STORIA DEL COLTELLO

Il primo coltello

I primi coltelli usati per tagliare appaiono negli ultimi stadi del
Paleolitico superiore, epoca caratterizzata dal grande sviluppo artistico e di
utili. A volte quei coltelli primitivi, sempre scolpiti e non lucidi, erano
fatti di cristallo di rocca, come quelli trovati nel nord Europa, nel
dolmen, grotte sepolcrali o nelle sepolture dell'Egitto preistorico.
A seconda del loro utilizzo, origine e proprietario, oppure disponevano di abbondanti e
decorazioni delicate oppure erano austere, senza quasi ornamenti, raggiungendo in
alcuni casi di raggiungere i 35 cm di lunghezza. I coltelli scandinavi hanno
un filo dritto e uno curvo, a forma di raschietto, e i germani sono curvi nella loro
maggioranza. Si distinguono per essere spessi e appuntiti. È aneddotico il fatto che
che i coltelli preistorici in Spagna siano i più perfetti trovati
nelle escavazioni archeologiche, poiché il nostro paese acquisirebbe una
importante fama e prestigio nella fabbricazione e forgia di coltelli e spade a partire
del XIV secolo e raggiungendo il suo massimo splendore nel XIX secolo. La sua forma è dritta, un po'
incurvati dalla punta, e sono estremamente sottili. Nel Museo Archeologico
Nazionale si conservano alcuni esemplari di coltelli preistorici, che sono emersi
nei giacimenti di Toledo, Asturie, Cáceres e Daroca. Ciò che risalta di più di
queste strumenti da taglio sono sfaccettati, invece di avere le tracce
cóncave prodotte dalla percussione di un'altra pietra.

Coltelli nell'epoca classica

Nell'epoca classica compaiono i coltelli di metallo, con un solo filo sulla lama
incurvata e manico di bronzo, osso o avorio, e che si decorano o bene con
scene di caccia e della natura o con busti umani. I primi in
utilizzare il coltello come strumento forense furono gli egizi, che utilizzarono
coltelli di selce per estrarre le viscere dai cadaveri e poter
embalsamarli. Nelle scavi effettuati in alcune tombe sono stati
trovato questo tipo di strumenti funerari. Nella Roma antica troviamo
gli antenati del coltello, poiché alcuni coltelli con lama di ferro, rame o
il bronzo aveva un asse su cui ruotava la lama per riporla in una fessura del
mango. A volte, il coltello era portato all'interno di un fodero e legato a
cintura, insieme ad altri strumenti.
Il coltello sul tavolo. Origine delle posate.

Fino all'Antichità Classica il coltello non veniva usato a tavola, anche se sì è

è certo che ha avuto un uso scarso, poiché la carne veniva tagliata dallo scrirror in presenza
dei commensali, che usavano solo le dita e i denti per sbriciolare le
tajadas. Anche ad Alessandria c'è stato un tempo in cui è diventato di uso generale
e troviamo scritti in cui si cita l'uso del coltello per tagliare la frutta,
pesce o formaggio, o anche nella cura personale delle unghie e del taglio dei capelli. Ma
il coltello non entrò nei tavoli fino al Medioevo. In quel momento si
propagò il suo uso, diventando l'oggetto di lusso più ambito sulla tavola, forse a causa di
a che tutte le persone di educazione raffinata dovessero sapere disossare la carne
che si servisse e scegliesse tra i 5 tipi di coltelli che si trovavano davanti a sé:
trinchables, il da tavola, preparare il pane, tagliare il pane mentre si mangia e quello da grattugiare. Si servivano

per coppie di diverse dimensioni e in astucci di pelle, con altri coltelli in aggiunta
piccoli, un punzone e una lima per affilarli. Per l'uso quotidiano di solito avevano
il manico d'avorio; quelli usati nella quaresima di ebano, e per Pentecoste di
ambedue le materie. Tutti portavano sul manico lo scudo araldico dei loro proprietari,
marcato in smalto. A questi coltelli si aggiunsero quelli da dessert e quelli usati per
aprire ostriche, di foglia e manico di ferro.

Tipi di coltelli da tavola nel Medioevo:

Coltello da arrosto: lama larga e flessibile. Punta curva o piegata. 25 cm

lunghezza

Coltello da tavola: manico d'argento. Lunghezza 15 cm o superiore.

Preparare il pane: si conservava in un baccello speciale, proprio come si continua

facendo ora.

Partir pan: piccolo e con foglia affilata.

Rallar pan: di grandi dimensioni. Serviva per grattugiare le briciole che

rimanevano sulla tavola e anche per tagliare porzioni di torta

Con l'epoca di fioritura dei coltelli sbocciò anche quella di altri utensili
aggiuntivi, come il cucchiaio o la forchetta, formando la posateria che
conosciamo oggi giorno.
Coltello da armi: arma bianca

Il coltello da guerra, cioè utilizzato come arma bianca, ha cominciato a essere usato
anche nel Medioevo. Fino ad allora questo uso non era il consueto, bensì come
strumento difensivo, arma da caccia o persino icona religiosa in cerimonie e
sacrifici. Tanto i greci che i romani utilizzarono il coltello per usi
domestici e anche sacrifici, in effetti ci sono appena differenze tra i
appartenenti a un'origine o un'altra. In nessun caso lo usarono abitualmente
come arma difensiva, anche se portavano una sciabola corta a forma di coltello
simile al yagatán.

Nell'età dei metalli, e più concretamente durante l'età del bronzo

(dal 3.800 a.C.) vengono creati i pugnali e i coltelli con separazione tra
mango e filo, che serve da freno per il contatto della mano con la parte
atraversata. A partire dalla daga appaiono le spade, che non superano i 90 cm
di largo, poiché questo materiale non consente una maggiore estensione.

Nel Medioevo, il coltello d'arme era piuttosto una spada corta o pugnale di
lama affilata con o senza croce. Oltre al coltello a mano, disponevano di lame di
certe armi da asta a cui veniva dato lo stesso nome e erano appuntite e
curvate all'indietro, con protuberanze nel manico, che non era così cilindrico
come lo conosciamo oggi. L'uso generalizzato e estensivo del coltello come
strumento di moda a partire dal XIV ha favorito l'ascesa della coltelleria e anche
delle prime evoluzioni di questo strumento, con variazioni più
arrotondate e meno appuntite. Infatti, il loro uso è diventato così abituale
come arma difensiva che durante il regno di Filippo II fu proibita non solo la sua
fabbricazione, ma anche il suo uso, nel XVIII. Le pene per il suo uso come arma
divennero molto dure, anche durante il regno di Carlo III,
penalizzando da due a sei anni di carcere.

Secolo d'Oro del coltello

A partire dal Medioevo si utilizzarono diversi materiali per la fabbricazione di

i coltelli. Questi si potevano trovare di ogni tipo e con le forme più
diverse; con impugnature di metalli pregiati, con rilievi artistici marcati o
addobbi di pietre preziose.

Il divieto del coltello durante il XVIII rappresentò un importante ostacolo per la

evoluzione di questo utilitario fino al XIX secolo, secolo che è conosciuto come il "secolo di
oro del cuchillo", anche se forse dovrebbe essere denominato come "secolo dell'acciaio", già
è stato allora che questo materiale è stato incorporato per la sua fabbricazione, il quale
continua a essere il più quotidiano nei nostri giorni. La modernizzazione di
macchinari con l'arrivo dell'industrializzazione e l'applicazione di nuovi
i materiali fanno fiorire la creazione di altri strumenti specifici
relazionati. È allora che iniziano a essere fabbricati coltelli e lame per
diverse utilità, con scopi concreti e specifici, così come coltelli di ogni tipo
tipo, essendo popolari quelle portate dai banditi. Arrivò persino a instaurarsi
la moda che gli uomini portassero un coltello attaccato alla scarcella mentre
che le signore lo portavano in vita, insieme a un puntaspilli e delle forbici. La
la modernizzazione della coltelleria si estende come la polvere da sparo per tutta Europa fino a
Oriente Próximo, passando per Sheffield (Inghilterra) o Belgio, fino alla Germania,
Francia o Turchia, senza trascurare la Spagna, dove città come Toledo o Albacete
conservano ancora il prestigio della loro eccezionalità nella fabbricazione del coltello.

Attualmente possiamo trovare una vasta gamma di strumenti di

corte, con attività specifiche per ogni mestiere o ogni utilità. I materiali
hanno anche continuato a rinnovarsi, trovando coltelli in ceramica che realizzano
cortes di precisione, o anche coltelli usa e getta, o con manici di diversi
materiali, molto leggeri e usa e getta, o precisi e sfidanti a qualsiasi
materiale da tagliare.

Materiales

Per la fabbricazione di coltelli sono stati impiegati diversi materiali nel corso di
la storia, sempre adattandosi alle risorse esistenti, i materiali più
novità in ogni epoca o i diversi usi per cui poteva essere utilizzato. Gli
gli antecedenti del coltello erano fatti di pietra levigata e per
collisione tra pietre. Di solito erano fatti con due bordi, con un bordo centrale, e in
in alcuni casi il taglio era così fine e la lavorazione così perfetta che è difficile credere che si
furono fatti mediante colpi secchi. Durante il Paleolitico si usarono altri
materiali, come legno o osso, ma non si sono conservati essendo più
perecederi, di minore durezza e resistenza rispetto alla pietra, che si mantiene in
migliori condizioni con il passare del tempo. Li troviamo anche di
ossidiana, o vetro dei vulcani, un minerale vulcanico di grande durezza
(feldspato fuso naturalmente) di colore nero o verde molto scuro usato
principalmente dagli indiani americani, anche se è stato utilizzato in Europa.

Il metallo inizia a essere incorporato nei coltelli nell'antichità durante l'epoca

dei metalli; rame (5.000 a.C.); bronzo (3.800 a.C.). E ferro (1.600 a.C.). A
Attraverso i testi e le rappresentazioni artistiche greche sappiamo che
intorno al 1000 a.C. i greci lavoravano già il ferro incandescente per indurirlo
le armi con questo metallo. Il ferro continua a essere utilizzato fino al 1850, quando emerge il
acero, che è il materiale più usato per la fabbricazione di coltelli oggigiorno.

Il coltello; icona di potere

Il coltello non è stato solo uno strumento di sopravvivenza per l'uomo, ma

che è diventato anche un icona di potere e forza, giocando un
importante ruolo nei rituali religiosi. È comune trovare coltelli in
scavi archeologici, siano essi utilizzati per imbalsamare corpi
(come avveniva nelle tombe trovate in Egitto) o come protezione per
i morti nel loro cammino verso l'aldilà. Nell'antichità, i più utilizzati sono
i coltelli di sacrificio, rappresentati in un'infinità di quadri e opere con
elementi decorativi che ricordano il potere mortale di porre fine a una vita,
animale marino o umano. I coltelli ordinari, da macellaio e da carneficina non portavano
ornamenti.

Coltelli da caccia

L'uso del coltello per cacciare e smembrare è stata la causa della nascita di questa
strumento. Nelle pitture e negli oggetti decorati dell'antichità appaiono
scene di caccia in cui questo congegno assume un ruolo particolare nella lotta
dell'uomo con l'animale. Poco a poco il suo design migliorò per adattarsi a
le esigenze d'uso, soprattutto per quanto riguarda l'ergonomia. In tempi di
Diocleziano per squartare la caccia maggiore si usava un coltello simile al
puñale di guerra e che fu anche impiegato dai bestiari nelle lotte con
fiere nell'arena dell'anfiteatro.

Nel Medioevo, il coltello da caccia, più lungo di quello da arma, era simile a
una daga larga e larga, a doppio taglio, o al bracamante, che è curvato nel
estremo. Inoltre, ce n'erano altri a forma di cesoia larga che venivano usati nelle
monterías.

DENNING YURLEY SEPULVEDA

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