C H E F ’ S TA B L E
Ci piace giocare con il tema della
convivialità. Utilizziamo le seguenti
cotture: affumicato, alla brace, sotto
cenere, a carboni, terra cotta.
95
MENU
M A R Z A PA N E
Un percorso di degustazione a discrezione
dello chef
75
LU N C H M E N U
Venerdi, Sabato, Lunedi
1 antipasto, 1 primo, 1 dessert 35
1 antipasto, 1 secondo, 1 dessert 40
A N T I PA ST I
LONZA DI MAIALE NERO, PANE CARASAU
12
CARCIOFO ALLA BRACE, SALSA ALL’UOVO,
PECORINO, TARTUFO NERO
21
SEPPIA ALLA BRACE, FAVE, PISELLI,
ASPARAGI, LARDO, ANETO, SALSA AL NERO
DI SEPPIA
20
MAZZANCOLLE ALLA BRACE, PIL PIL AL
CURRY VERDE E CORIANDOLO
20
PR I M I
AGNOLOTTI DI RICOTTA ED ERBE
SPONTANEE, ROBIOLA DI ROCCAVERANO,
RUGHETTA, LIMONE NERO
20
TAGLIOLINO, GRANCIPORRO, LIMONE DI
SORRENTO
22
CANDELE SPEZZATE, RAGU’ DI FARAONA,
FEGATINO ARROSTO, CUMINO
20
S E CO N D I
GALETTE DI FARINA DI CECI, CACIOCAVALLO
PODOLICO, CIPOLLA FERMENTATA
20
PESCATO DEL GIORNO, EMULSIONE ALLO
ZAFFERANO, FIORE DI ZUCCA, FOGLIE DI
CAPPERO
26
MAIALE NERO ALLA BRACE, RADICCHIO
TARDIVO, POMPELMO, POMODORI SECCHI,
ALGHE
26
PER I TAVOLI CON PIU‘ DI 5 COMMENSALI E’
RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE AL MENU’
DEGUSTAZIONE MARZAPANE
D O LC I
BIGNE’, GELATO DI FIOR DI LATTE DI
BUFALA, CARAMELLO ALLA MELA
12
TARTE TATIN DI PERE, CREMA INGLESE AL
MOSCOVADO, MIX PAN DI SPEZIE
12
CANNOLO, RICOTTA, ARANCIA CANDITA,
ZENZERO, ANICE STELLATO
12
ACQUA E PANE 3 EURO PP
CAFFE’ 3
SPUMANTI E
C H A M PAG N E
La Costa di Ome Franciacorta Saten 45
(Chardonnay | Ome, Lombardia)
Castello di Stefanago Amico Frizz 30
(Riesling | Fortunago, Lombardia)
Castello di Stefanago 24 Ancestrale bianco 45
(Chardonnay, Riesling | Fortunago, Lombardia)
Castello di Stefanago 48 Ancestrale 55
(Pinot Nero | Fortunago, Lombardia)
Marchesi di Ravarino Ravarein 35
(Lambrusco, grechetto, trebbiano / Ravarino, Emilia Romagna)
Marchesi di Ravarino Baby Magnum 35
(Lambrusco di Sorbara / Ravarino, Emilia Romagna)
Bergianti Perfranco 2022 35
(Lambrusco Salamino | Gargallo di Carpi, Emilia Romagna)
La Torretta Bolle di grotta 30
(Malvasia, Trebbiano | Grottaferrata, Lazio)
Les Hautes Terres Cremant de Limoux Josephine Brut Nature
50
(Chardonnay, Chenin blanc, Mauzac | Limoux, Francia)
Francis Boulard Les Murgiers Brut Nature 130
(Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Noir | Montagne de Reims,
Champagne/Francia)
Jeaunaux-Robin Rosè de Saignèe Extra Brut 130
(Pinot Meunier | Vallèe du Petit Morin, Champagne/Francia)
Jeaunaux-Robin Instinct Meunier Brut Nature 150
(Pinot Meunier | Vallèe du Petit Morin, Champagne/Francia)
Chavost Blanc d’Assemblage Brut Nature 120
(Chardonnay, Meunier | Chavot-Courcourt, Champagne/Francia)
Marguet Sapience Brut Nature 350
( Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Meunier | Ambonnay,
Champagne/ Francia)
VI N I B I A N C H I
Francesco Sobrero Langhe 2022 40
(Chardonnay, Castiglione Falletto , Piemonte)
Daniele Ricci Rispetto 2021 35
(Sauvignon Blanc | Costa Vescovato, Piemonte)
Daniele Ricci Derthona 2021 40
(Timorasso | Costa Vescovato, Piemonte)
Possa Parmaea 2023 50
(Vermentino, Trebbiano, Albarola | Isola di Palmaria, Liguria)
Filippi Vigne della Brà 2021 45
(Garganega | Soave, Veneto)
Frus Bianco 2018 45
(Friulano | Colli Orientali, Friuli Venezia Giulia)
Stefanago San Rocco 2016 55
(Riesling | Fortunago, Lombardia)
Tenuta Fornace Sette Nani 2021 35
(Riesling | Pavia, Lombardia)
La Stoppa Ageno 2018 55
(Malvasia di Candia | Ancarano di Rivergaro, Emilia Romagna)
Di Giulia Il Gentile 2022 45
(Verdicchio | Cupramontana, Marche)
Dumatt L’Insicuro 2022 35
(Trebbiano | Pitigliano, Toscana)
Agricola Estroversa Bianco 2022 30
(Trebbiano, Pecorino, Malvasia | Corfinio, Abruzzo)
Bossanova Trebbiano 2022 45
(Trebbiano | Controguerra, Abruzzo)
Bossanova Swing 2022 35
(Trebbiano | Controguerra, Abruzzo)
Rapillo Le Silivi 2022 30
(Passerina | Serrone, Lazio)
Terra di Briganti Coda di volpe 2022 35
(Coda di volpe | Casalduni, Campania)
Terra di Briganti Nato Nudo 2022 35
(Fiano | Casalduni, Campania)
Cantina Francesca La Mensa 30
(Falanghina, coda di volpe, fiano | Apollosa, Campania)
Cacciagalli Zagreo 45
(Fiano | Roccamonfina, Campania)
L’Archetipo Fiano 2022 30
(Fiano Minutolo | Castellaneta, Puglia)
Tenuta del Conte Diversamente Bianco 2019 35
(Greco Bianco | Cirò, Calabria)
Tenuta del Conte Cirò Bianco 2022 30
(Greco Bianco | Cirò, Calabria)
Calabretta Carricante 2022 45
(Carricante | Etna, Sicilia)
La Vela Strallo 2022 45
(Grillo | Marsala, Sicilia)
Criante C19M 2019 40
(Catarratto | Alcamo, Sicilia)
Lauretta La Strada del Cuore 2022 35
(Grillo | Pachino, Sicilia)
Domaine Fouassier Sancerre Clos Paradis 2022 60
(Sauvignon Blanc | Loire, Francia)
Domaine Gerard Boulay Sancerre Blanc Clos de Beaujeu 2020
95
(Sauvignon Blanc / Loire, Francia)
Nicolas Joly Les Vieux Clos 2020 100
(Chenin Blanc | Loire, Francia)
Domaine de l’Ecu Classic 2022 40
(Melon de Bourgogne | Loire, Francia)
Domaine Jean Baptiste Hardy Fief de Chaintre 2021 70
(Melon de Bourgogne | Loire, Francia)
Domaine Guillemot Virè-Clessè Quintaine 2022 80
(Chardonnay | Bourgogne, Francia)
Domaine Robert Denogent Pouilly Fuissè 2021 110
(Chardonnay | Fuissè, Francia)
Les Hautes Terres Louis 2022 50
(Chardonnay, Chenin blanc | Limoux, Francia)
Domaine de la Renardiere Les Terrasses 2021 80
(Savagnin | Jura, Francia)
Plener CMYK 1.0lt 2021 40
(Muller Thurgau | Pavlov, Repubblica Ceca)
Hager Riesling Terrassen 2022 40
(Riesling | Burgenland, Austria)
Judith Beck Koreaa 2022 40
(Gemischter Satz | Gols, Austria)
Judith Beck Weissburgunder 2022 35
(Pinot Bianco | Gols, Austria)
VI N I R O S S I E R O S AT I
Cascina Fontana Rosso Senza Solfiti 2022 45
(Nebbiolo | Perno, Piemonte)
Cascina Fontana Dolcetto d’Alba 2022 40
(Dolcetto| Perno, Piemonte)
Carlo Viglione Barolo Bussia 2017 135
(Nebbiolo | Monforte d’Alba, Piemonte)
Migliavacca Grignolino 2022 35
(Grignolino | Casale Monferrato, Piemonte)
Silvio Morando Naturalmente rosso 2022 30
(Barbera, Grignolino Monferrato, Piemonte)
Silvio Morando Grignolino 2022 30
(Grignolino, Monferrato, Piemonte)
Musella Valpolicella Superiore Ripasso 2019
50
(Corvina, Corvinone, Rondinella | San Martino
Buon Albergo, Veneto)
Corte Bravi Bocia 2022 30
(Rondinella| Sant’Ambrogio di Valpolicella,
Veneto)
Il Pratello Morana 2014 40
(Sangiovese | Modigliana, Emilia Romagna)
Fattoria Castellina Daino Bianco 2019 50
(Merlot | Capraia e Limite, Toscana)
Fattoria Castellina Geos 2020 50
(Syrah | Capraia e Limite, Toscana)
Buondonno Chianti Classico 2022 40
(Sangiovese| Castellia in Chianti, Toscana)
Cantina Francesca La Buonanotte 2022 35
(Aglianico | Apollosa, Campania)
Tenuta del Conte Cirò Rosso Classico
Superiore 2019 35
(Gaglioppo | Cirò, Calabria)
Calabretta Vigne Vecchie 2015 50
(Nerello Mascalese | Etna, Sicilia)
Crasà Etna rosso 2021 55
(Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio |
Randazzo, Sicilia)
Arianna Occhipinti SP68 35
(Frappato, Nero d’Avola | Vittoria, Siclia)
Chateau Le Puy Duc des Nauves 2021 45
(Merlot, [Link], [Link] | Bordeaux,
Francia)
Domaine Ballorin Marsannay Les Echezots
2021 115
(Pinot Noir | Bourgogne, Francia)
Domaine de la Petite Empreinte Tapis
Bourgogne rouge 2022 90
(Pinot Noir | Cotes d’Auxerre, Francia)
Domaine Francois de Nicolay Bourgogne
Rouge 2021 110
(Pinot Noir | Savigny les Beaune, Francia)
Eric Texier Brezeme 2020 55
(Syrah | Rhone, Francia)
Domaine du Coulet Petit Ours Brun 2022 50
(Syrah | Rhone, Francia)
Fattoria Castellina Fuggitivo 2022 40
(Sangiovese | Capraia e Limite, Toscana)
Pacina Rosato 2020 40
(Sangiovese, Canaiolo, Ciliegiolo | Castelnuovo
Berardenga, Toscana)
Rapillo Rosato 2019 30
(Cesanese | Serrone, Lazio)
Tenuta del Conte Cirò Rosato Mani Contadine
2021 35
(Gaglioppo | Cirò, Calabria)
Roquefort Rose Corail 2022 45
(Syrah, Grenache, Grenache blanc, Clairette,
Clairette, Cinsault | Provence, Francia)
Judith Beck Pink 2022 35
(Blaufrankisch | Gols, Austria)
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