ty. vO city Coley Bnet a fe Bie we op emrtscelE Toe Cogart COSTINE irrinunciabili per il barbecue dell’estate FROZEN aT pe tocco ae a che rende il gelato gourmand peer eer eaten oe enNOI ABBIAMO L'ETICHETTA PULITA Si, pulite letichetia & dare o ogni prodeto un gus genuino & un lavoro complesso, che richiade passione, IL GELATO-YOGURT E MIRTILL, oer eserpio,@ fatto semplicemente con l 51% di yogurt fresco magre italiano © i 10% di farcitura di mifill, pana do alevamertitalin’¢ al ingrodien’ cssclutoments notural. Forse & per questo che le famiglie lo adorano: il GelaloYogurt di Tonio, on la sue selezione di gust, @ il pid venduto nei surermercati ditalia* e unisce la tradizione gelatiera italiana al’energic della ruta fresca e alla cremosit dello yogu. Assaggialo anche tu og dT menor atroper, | sare, (piece QR [ESS Sie fae unm [Link] | [Link]/gelttonto ECCELLENZA, PER PASSIONEgu Pesché il frutto delle vacanze, di cui roordarsi al mare e in cit, proprio ‘come il coco ¢ i sorberti. pall. (Crostata di farro con fichi e lamponi Seria Frutti dai sapori a contrasto e creme ervizi golose in un guscio di frolla.....94 Paella Eyasioni Storia del piatto simbolo della cucina spagnola, con varianti esegretinw16 7. Fughe letterarie PASSIONI ‘Alla scoperta dei luoghi che ispirarono Costine BBQ grandi libri e ottime ricette. ‘Ancora pit succulente con spezie furs fume el ale L Cinema in giardino Un menu fresco ¢ pratico da gustare allaperto davant al megaschermo..70 Oapee IL tadizionale aroma del sud salepepe. Picci ieofcot, news contbut Special sul eonto nuove so Ey settee Seguitecl anche su twitter fe instagram: Osalepepe it per scamblare idee, rceite foto con la redazione ‘S| Teter pid eppassonet Tempo di peperoni ic esc, uo formal per creare original piati nici... ‘Marinato 0 solo condito, ha tutta Fimeensicd di un boccone di mare...62 Inde del rete iniizal a pagina 6 Jarrvcta cirsttaments suliPad. anuearere 3SCELTI DA SALE&PEPE La pizza di Berberé [Leggera e buonissima con ingredienti bio e una lieviazione SoWn wm 45 LA RICETTA GOURMET Panelle e cazzilli Come preparare a casa due specialita dello strect food palermitano.... 80 TECNICHE BUONE LETTURE Scelte con passione per esere divorate Pomodori e pesce gourmet. A PROPOSITO DI VINO gli del sommelier Bianchi & crudité. DETTAGLI DI STILE [Deoori per rendere pit bella a cas, Coss dl poasodert MADE IN ITALY Gonoscer¢ gustare le eccellenze Beeaia de Aadeia LUTILE E DILETTEVOLE (Oxgetti e attrezzi per la cucina La tavola di agosto... Hanno collaborato con noi ad Agosto MATTED ALOE Nato aCalarzar ¢laureato in Economia ‘¢ Marketing a Bologna, ha dato vita un Innovatio progetto dl pizera che, nal aro ‘.pochl ann, ha permesso dl apne ‘geste ban quattro local. A pag. 45 ‘SIMONE FRACASS! rodeo una fig che avoa a came ‘890 an, ha ecicato | su) stor a razze ‘come i Viélone bianco delfAgpennino ‘ell male origi del Casentino, Con noi parla ccastne ata qualita. A pag, 90 SOSERTO SARUE pet Espa cuca pletang Cel colgaoore Sow Fo dt eptiog> siclan, in questo numero spiega alco ettagl deli tecnica dei panelan per [reparae le loro special dco dl strada iI modo coreto per degustarle. A pag. 80 oePer creare un capolavoro. selsce CESS (carr A get fatto 0 doa. Oo post pepe origi gcde de pe tin ellice op vecpaue tiene Wore Defet anche per prepare rte ecclalla tt Nels corfexon vo anche wn gcse restINDICE LE RICETTE DI AGOSTO 2016 ANTIPASTI, FOCACCE, TORTE SALATE Cheese cake con peperoni e olive..76 Focaccia rosa alforigano con burrata Impasto base pizza.. Lievito madre Mini braschette ai peperoni Mini braschete a salmonc con tzaziki alla menta 76 Mini braschette all'avocado con feta al forno Mini peperoni farcti con Prnelle cz Peperoncini ripi Pizza con peperoni arrostiti, pacate e robiola di Roccaverano 47 Pizza con pomodorini, burrata ceipolla d Tropes, 46 Pizza con salsiccia di pollo, cette tzatziki 48 Tortino allo sgombro 104 PIATTI UNICI Arroza banda. 21 Aroz negro... eee Mogueca de Peixe . 112 Paella mista con pesce e 18 Paella classica con pollo cconiglio. 19 Paella di verdure “2 Paella catalan eu. enn Purmigiana di peperoni al postin, (aterm 54 Sf alla peperonar con Foro. 51 Tore slaa alla paprica, peperoni e baceal PRIMI (Crema di pomodori con burrata emandorle.-. Eusil al pesto di limone, 85 pomodori ebotares.. Linguine piccanti ldine con spada «pesto di origano... 2 Minestra di pesce. 101 SECOND! Carpaccio di baccala con salame te, olio al porro cinsalata riccia Costine afumicate al miele 6 satearere Costne ai pepron con sciroppo d'acero 35 Castine d camino con mandode teste pi 4 melanzane gri Castine alla cola con maionese di avocado Costine marinate alle pesche.. Costine nel panino con salsa big, Ceado di acciuga con cetrioli rmarinati €cuSCUS.... Crado di scorfano com le fave di Leonfore Crude di se com limon Sati mene 7 Frittata arroolataallorigano con caprino alicie melanzane won 42 Gamberi rossi con conditella mediterranea. 65 Peperoni verdi farciti ai amber... 52 Peperoni ripieni Rana pescatrce lla caccitora Scampi alla busara Spada marinato ai pomodori secchi e salsa di pistacchi...» Spiedini i polperte di pollo la mena s CONTORNI, VERDURE E SALSE Ciambotta con sabsiccia Creme di melanzana. Insalata di fructa e mozzarella Peperoncin ver croccant i peperoni alla brace cut fare DESSERT E BEVANDE Glambeln avin (ubracel).. 104 3 al mango con coceo tostato..93 Crosata di fro con fichi e lampori... Frozen brownie alla nocciola con pistacchi sssenatil Geo di melon Panna cotta al limone con mini bab’ e scorzette swnnoun 77 alle madorle 100 Fa Vintage v.10 ‘Ase, ws con ‘ait San Maree, nw antetasarmerczaM ‘aber, dtu da Sancone aterm hs, ow arcor-prln ca - caper sett ‘sa Sleton cst da Mero, ‘we a scons wort t ‘Meller Belinzoea orator [Link] ‘Bhasl Home, wn. tesa ‘Bloomangra cae Ml, wear com ‘Bormol Roeen, worn. Domot aes com ‘Branden, brandi Brogot, ww arog ‘BrosteCopemapen,csbuto ca NUH, wrt (GRC Man, war cee-mienocom, {481 Store dametiavalpl nn erneterop.t ‘ar Canaiste, wen [Link] esanove nies ‘atin rns vires stop con NU alleen ast cam nats alndusire, wore reuse ‘a Faborica ce ino, ar barca a Fabia dl Vree, yn atereadevece.t ‘Stan dell Memoria, wr lezarcecelamerortQuando Enzo cred il primo Ghiottino... Dal 1953... sempre la sua ricetta Ghiottini. I Cantuccini alle mandorle Buoni, dal profumo in poi. (Da consumarsi preferibilmente in compagnia) I Ghiottini sono unici, Scopri perché su Fi Ghiott Firenze 0 su www [Link]/uniciLi aiutiamo a diventare grandi Mugnai da generazioni, secondo natura. Shop online: [Link] q Vieni a scoprire tutte le nostre novita ‘SALONE INTERNAZIONALE SALONE INTERNAZIONALE DEL BIOLOGICO € DEL NATURALE GLUTEN DEL MERCATO E DEI PRODOTTI ney SENZA GLUTINE Rimini, 19-22 novembre 2016 Sd Nn d Bologna, 9-12 settembre 2016[Link] MONDO DIGITAL CONSIGLI PRATICI nostro canalo News si é ‘arricchito di una nuova ssezione con tanti consiall Pratici, dove diamo ‘suggerimenti per cogliere le ‘occasion! al supermercato, sSpendere meno, acquistare, Ingredient qualita, jo attenzione alfetceta« boperando a distinguere prodott i buon, ‘LA NEWS PIU) LETTA Wt gioco di non buttare via i semi della frutta, ma farli germogliare e trasformarii in piantine vere e proprie S placiuto molisimo a chi cl segue online. Nel nostro articolo diamo tant! spunti per allestire un piccolo {tutteto domestica con | semi avanzat. Trovate 11 pez20 nel nostro canale News, insieme a tant! ‘approfondimenti che spaziano dal benessere alle nuove tendonzo del food. frutta, vordura, ppesce in modo che durino di pi. E poi paramo di Utensil od elettrodomestici da cucina, andando a > °° e Lestate in un click RICETTE FRESCHISSIME, SUGGERIMENTI UTILI, TENDENZE, APPROFONDIMENTI E NUOVE SEZIONI TUTTE DA SCOPRIRE i Barbara Roncarolo MADE IN ITALY IN pomodoro di Pachino @ un’ecoellenza tutta italiana: nasce nel estremo sud-est della Sicilia, rel teritorio del comune pit assolato d’Europa, le varieta sono tutte squisite perfette per us different! in cucina. Ne parliamo in un articolo online, allinterno del canale Made in italy. Questa sezione ¢ interamente dedicata 8 sparen! 9 redott ence che ‘TOP TEN PIATTI FREDDI ‘Quando la temperatura estiva si fa quasi insopportabile, quel che occorre, se non si vuole rinunciare alle giole di piacevoll tavolate con gli amici, sono tante Ficette da gustare fredde. Nel nostro ‘abbiamo racealio proprio le mmigliori preparazioni di plat unici, primi, ‘secondi e antipasti freschi e legen. idea & di servire pistanze sfiziose ‘© colorate, come piatt freddi di carne ‘© pesca, insalate di pasta, contorni vordura di stagione. Magari dando tun toceo in pid! con salsine speziate. issetante, e golossima, La granita in estate ¢ sempre di tendenza. Sul nostro sito quella di anguria ® tralle pid cliccate della stagione, perché ¢ fresce, sana © propararia 8 somplice. (Online indichiamo anche ‘tutti trucchi e gli accorgimenti per una riuscita perfetta. aauzarere 9‘SALE8PEPE PROMOTION La cucina di-easa Home cooking per imparare ad esercitare Parte Devi preparare un pasto completo, ma non hai grande esperienza al fornell? (Con ia battera la Numero 15 di Lagostina da oogi &faciissimo: un set ‘completo con | 1 strumentiindispensabii per cominciare ad esercitare arte dela buona cuca. E per avere qualche gustosa = dea in pi, con La numero 16 6 compreso anche il ficettario d Sele & Pepe "La cucina d casa’, 30 stziose ricette adalte ad ogri oocasione: dal primi di pasta, al second i came e pasce, dal plat vegetarian, al dolci per le cane ‘con gli amici. Tutte le preparazioni sono state pansate proprio per gi srumient dalla Battera La numero 15 di Lagostina: un combinazione perfetia per portare sempre ‘a tavolal piacere italiano deta buona cucina di casa. con andere Meteo? 9 a pasta n amino chaione in nye, e presine di siicaneDALLA NOSTRA CUCINA L Non é estate senza anguria FRESCA, DOLCE, DISSETANTE: EVOCA SUBITO LE VACANZE E ‘TRIONFA SULLE TAVOLE ALL’APERTO. CON COCCO, MELANZANE E SORBETTI Fitratto di Michele Taboz2l, foto delle ricette di Francesca ‘Moscheni e Laura Spinelli, in cucina Antonella Pavanello IDEE E RICETTE RACCONTATE DAL DIRETTORE. Laura Maragliano ‘Agosto. Palmino Slongo (¢ vi assicuro che il nome & vero), segue a pag, 12 aauenrere 11dat is pola. brevemente con ziecheto, = ea cinfine meta Solo due Ie severe de tenere eee eee tind ya velea untangusia bala grande (opure due medic) el soplons thats 4m por iTrsesodamence lige. GELO DI MELONE PER 4 PERSONE 11 anguria grande 2 di medie dimensioni - 80 9 di amido di mais - 120 9 i zucchero - 1 bustina di vaniglina - 1 pizzico di cannella in polvere = 1 cucchiaio colmo di zuccata (zucca cancita) 0 frutta candita a dadini - 2 cucchiai di cloccolato fondente in seaglie -fiori di gelsomino per decorare ‘Aprite Vanguria, ricavate la polpa e passatela al setaccia in modo da ricavarne 1 litro di succo, eliminando | ser. © 2 Versate il succo in una pentola e miscelatelo a freddo con I'amido di mais ¢ lo zucchero. Mettste sul fuoco e portate a bollore a fiamma ‘bassa mescolando: a questo punto potete, a piacere, togliere I gelo dal fuoce oppure proseguire la cottura per qualche minuto ‘por ottenere una densita maggiore. © 3 Aggiungete subito la vaniglina, la cannella ¢ la zuccata. Lasciate intiepidire, versate in 4 stampiniindividuall, unite 1 cucchialo di scagliette i cioccolato © mettetell in trigo per qualche ora (almeno 4), tinché ll gelo si sara rappreso. Per sformare, immergete il fondo degli stampi ‘per alcunl second! in acqua calda. Decorate con iior di gelsomino ele scaglie di cioccolato rimaste.Creme di melanzana Gustose ¢ versatili, le creme di melan- zane sono un jolly per mille soluzioni aggiungono al pranzo un tocco di originalicd: potete servirle come anti- pasto con pane arabo, torilas, pane carasau e pinzimonio, oppure usarle per condire pastasciutte o iso bianco 6, ancora, accompagnarle acarneo pe- sce alla griglia, Ecco come procedere. Punzecchiate le melanzane con uno stecchino e cuocetele in forno caldoa 200° per 45 minuti, Prelevate la polpa, salatela poco e fatela sgocciolare in un colino per 2 ore. Poi stenderela su carta da cucina per aschugarla ulee- riormente. Infine, frullacla con olio, sale, epee succo dilimone. Da questa base, potrete partire per creare golose ‘variant. Aggiungete per esempio un tito di aglio menta oppure di cipolla di Tropea, noci e peperoni al forno. Per una consistenza cremosa, mesco- late la polpa con qualche cucchiaio i yogurt greco ¢ un battuto di aglio ¢ prezemolo. Mentre per una prepa- razione alla manicra libanese, unite un po’ di crema di sesamo ¢ la tahina (al supermercato o nei negozi etnici). Cocco fresco: istruzioni per uso Allacquisto scuotete il cocco ¢ verficate che contenga acqua (segno di freschezza). Per apritlo cercate, su uno dei due poli, i tre piccoli opercoli nacurali e foracene due con un cacciavite, Eliminate Pacqua e picchiettate il frutto tut’intorno con un martello. Una volta aperto, prelevate la polpa scalzandola con un coltellino @ punta e tenetela in acqua fredda fino al momento dell'uso (altrimenti si asciuga). Potete tagliarla a fettine ¢ userla per arricchire un'insalata di frutta esotica, oppure trtarla con il mixer e mescolarla con un trito di verdure crude e cipolla di Tropea, olio, sale, succo di lime e peperoncino: é un intin- golo sfiziosissimo per condire gamberi e carni bianche. Con la polpa grattugiata, invece, potete preparare in un attimo deliziosi dessert: per esempio mescolatela con gelato fiordilacte e guarnite il tutco con cioc- colaco fuso, oppure aggiungetela a una panna cotta 0 a una mousse di cioccolato 0, ancora, unitela all!impasto di una torca.Idee per servire la burrata Ottima servita in purczza con qualche pomodorino, la bbutrata, da gustare sempre a exudo, si presta anche per rante preparazioni sfiziose. E assolutamence da provare, per esempio, sfilacciata e adagiata sugli gnocchetti con- dici con un semplice sugo di pomodoro e basilico: unica avvertenza, non mescolate, lasciace la burrata appoggiata sugli gnocchi e godetevi il piacevole contrasto di tempe- rature. Oppure potete ridurla a tocchetti, con: poco olio ed erba cipollina e utilizzatla come ripieno per verdure grigliate (arrotolatele a involtino e fermatele con tuno stecchino). Allo stesso modo si possono farcire anche i pesci affumicati a fectine, come il salmone, la tota o lo spada. Se vi piacciono le bruschette, preparatele in modo tradizionale (condite con olio, sale ¢ aglio strofinaro) ¢ poi copritele con sfilacci di burrata, qualche dadino di pomodoro e fileei di acciuga Sorbetti con i vini da dessert Fa troppo caldo per bere un bi di Moscato con il dolce? Allora tra- sformate in dessertl vino steso. Ecco una ricetta di sorberto che potrete petsonalizzare, cambiando di volta in voltail tipo di vino (Moscato d’ Asti, Bracherto, Malvasia amabile,Picoi Cagnina, Sauternes, Lambrusco, vini passti, Porto). Per4 persone, mesco- late in un piccolo tegame 175 ml di acqua minerale frizzante, 150 g di ‘ucchero e qualche goccia di succo di limone ¢ fateli sobbollie per 10 minuti, Lasciate raflreddare, unite 250 ml di vino dolce e conservate in ftigo. Mettete un litro di acqua mol- +0 calda in ciotola ¢ dentro a questa un’alera ciotola in eui monterete a neve 1 albume con 50 g di zucche- 04a velo, Unite lo sciroppo di vino, versate in vaschette per ghiaccioli e fate congelare, Al momento di serve frullacei ghiacciolie-voild i sorber- ro fatto. Sevi piace, accompagnate con tina macedonia di frutta,. H , DAL 1852 del PASSIONE TUTTA ITALIANA NELLA MAIONESE BIFFI. [Link]RICCA-DI CQLORI E DIESAPORI, IL PIAETO SIMBOLO DELLA CUCINA SPAGNOLA. PERFEDTA="" PER [Link]:DIFESTA TRA. AMICI, HA MOLTE VARIANTI. Pele SEO stool take) SC ened Fareed ESN Dear erat foto at errr soarednome é allegro, svelto, vivace, per quelle duc elle dolei Pe ae ten eee eke terete! si sentono pitt. Come é facile intuire, lo spagnolo paclla deriva da padella, anzi dal latino patella. I contenitore 2 il nome al contenuco, il recipiente di cortura diventa protagonista, come avviene spesso nella storia della cucina: Peg cee cee encod Cree ont eet ee ete er eee ay a due manici laterali ben rilevati, il cui diametro si allarga COB. E Ebene Ecole on Renton eee eee nee ee Coote eee unt rao teas naturalmente, I piatto simbolo della tavola spagnola 2 reer eee cae antes ee een eMC pce ta See yee ee Ree cL oe liberta sorprendente per le abittidini occidentali Beer aed DI Re re NULO FRC Per accompaggae Ia pall, specialmente quella reese eee ey eT poe Tri srees uefa a emt oat re eee ieee ten rer Bron eer ti ea Fissyten yma mea ey pibvinonyehoe statUPI eh PER 6 PERSONE {400 g di riso Carnaroli - 500 g di costine di maiale tagliate corte - 2 pomodori - 2 spicchi d'aglio - 1 calamaro grande - 6 gamberi interi - 6 code di gambero - 1 peperone rosso - 100 g di piselli sgusciati - 500 g di Ce ee en) ca ee ede eS One ne re et en ee ed Pict iouth dee tune ate cued Se tert ib mised cienicie selected Peeters tke tronic ae’ ue ee ee ee ees ee ee eee en ge oer et ee Deter he eel yueit eee ume ee aut aglo, cuocete per minut, untae costine, iso, I pimenton rimastollrosmarno o salate. DE eee eter en eee Cee ao pers eee ree eee ees meDa . 30 minut Peeper reasPUVa Meany Care Ty ad ore ert Sibert perhie = aperzi- 120) Er Petar See Pe eet od le peer) Cd ee (¢1 in una padella, scaldate 2 cucctial Folio eresolatew| i polo: . Ce Pee een | Seta etal jabbondante acqua salata, scottate need Co Tere i pomodor pola tagiati a ate amalgamare | sapori Treen) ee ee ‘¢ Prepatazione 15 minuti Bln Rey ecg Dey Peree ene eee ty cerry (OTT Reg ereomur testes Coe was Casco) eee eee eee © pesce non é conoscjuta nella paella. Come si vede an~ che nelle ricette di questo servizio, il rso allo zafferano, elemento base del piatto, si pub atricchire di pollo, coni- lio, maiale, fruti di mare, verdure, legumi,aromi nelle ee enn Aeon Pec ceneer Si pud anche rimanere perplessi, tanto che il mix non saccoplieiconsensi degli chef spagnali pit raffnati chelo giudicano una forzatura “da turis”, Ma enorme success0 eS UR ee ee) & che non ci sono regole, niente @ rigido o codificaro.Piatto di festa per il popolo le ecipiente di ferro dal Beene ae pecan ees EY esi cuoceva alPaperto, su fuoco di legna d’arancio, che ha Tenet ne) ey ee orate Seat Bese nein rer To ports‘ARROZ A BANDA PER 6 PERSONE per la paella: 400 g di riso Carnaroli- 1 kg di pesce misto a tranci (scorfano, coda di rospo, cernia) - 250 g di calamari - 8 patate piccole - 8 cipolle piccole piatte - 3 pomodor 2 spicchi d’aglio - 1 cucchiaino @ mezzo di paprica affumicata = 2 bustine di zatferano - olio extravergine d’oliva - sal per la salsa aioli: 3 spicchi daglio- 1 tuorio - 1 dl d’olio extravergine d'oliva delicato ~salo 1 Proparale a salsa iol. Schiacciate gl spicchi cl ago con un pizzico di sale lavorandoll no a quando diventano cromosi. Trasforito la croma cos! ottonuta in una brocca, unit il torte lavorate i composto con il fulatore a immersione, aggiungende alo flo, tno aottonere. una salsa densa o iscia. So vi piace, polete aggiungere qualche goocia di succo di mone. © 2 Proparate la pasila n una grande padolla fate scaldaro 2 cucchial 'of0, rosolatev le patate ele pole sbucciate a tocchetti e, quando sono dorete, spolverizatele con 1/2 cucchiaino di ppaprica; pol salatole e aggiungeto 1,51 acqua Cuocete ke verdure per 30 minut, quindi unite’ tranci di pescee lasciate Ccuocere per 1S minut. Pol prfevate la proparazione e tonotala in caldo ‘mettondo da parte il brodo. © 3 Nela stessa padella, scaldate S cucchiai dolce fatew rosolarei calamari, ‘aglat a gross! pezzi, unite gi spicchi daglio sbuccial a fttine @ i pornodori pela e spezzettali grossolanamente Salate, fate cuocere per qualche minuto, uing! aggiungete ia paprica rimasta lo zafferano, scitto in poca acqua. 4 Aggiungetet 25 Idel brodo di cottura del pesce ©, quando riprende ilboior, rite rao, distibuendoto tuniformemente nella padella, Cuocete per 10 minut a fuoce vivace, quindl bbossate Ia flamma 6 cuscete ancora er 10 minut, Lasclate riposare la palin per qualche minuto e pol servitela con il pesce tenuto da parte, le verdure ela salsa ail preparata. FACILE ‘© Preparazione 25 minut! © Cott. 1 ora e 20 minut © 640 caliporz. Pe ee gs Ore oe en ee eed PC cee Chere rea) lessati - 2 melanzane ~2 patate medie - 2 pomodori- 1 testa d'aglio fresco ee ie eee eer Coen eed ene eet ee ie en ered Re eee een eee Dee ec emule ore biked Ot te eee ee eke eg cd minuto le patate sbucciate e taglate a pezzi el cavoliore a cimette; pol unite | omador pela e spezzettate 'aglo fresco a spicchi sbucciali. Condite con la Peek ee ke te ee DE em ee ie ed proseguire la cottura per altri 10 minut. Agglungere il riso, distrbuendolo Truiienecien md bos ea tas Piet ets ee ee eee cea MEDIA @ Preparazione 20 minuti ¢ Cottura 55 minuti #350 cal/porzioneTAR eort as oe Cenineay oe aes -dell’Ebro (provincia di Tarragona) ee ce ae US aeetieets Ce eee eee es pRROe Eo ene enero PORT rarer OMBN Ge { CALASPARRE SeNONANAOONG Nulla a che fare con il risotto La prima citazione della paella o “riso alla valencians si trova in un manoscritto in lingua catalana del XVIII Secolo. Introdotto in Spagna dagli Arabi, nel VII secolo, et eee etre si trova nelle preparazioni pitt diverse: “arroz” (tiso) ala catalana, a la marinera, a la huertana, cio? allortolana, arros negro, con inchiostro di sepia, che sono v. della paella di cui si trovano echi nelle nostre rivette tecnica di cottura non & quella del risotto ital costatura iniziale e aggiunta di brodo: qui il riso viene arro ‘TRA GLI INGREDIENT RICORDATEVI LA PAZIENZA Paella second tradizone tapas sono i segreto d “Aber” il ritorante mianese iAlca e Mateus Coalho. Mateus, dove ha imparato a cucinare la paella? ‘AVoalencia, dove ho studiato per azle a una cuoca € congo, poi met fagialni carci i soft d cipal, sxomatizzo con zaferano, pimantone la paprica Clolce. Quindié la volta delle lumachine di tera e solo dopo ‘etto 'acqua, che deve bolle circa un‘ora. Quando ne rimane ‘un terzo circa, unisoo i so. Civogliono almeno tre ore. Insomma, uno deal ingredient fondamental él pazienza, Quali sono le varianti pid Fichieste del momento? Quela di sole verdure e oi quella ci marisoos con poling, gamberett € sopra, camber scamponi, cozze. Na adesso piace motto ‘anche la fideu’ con la pasta,’ ee TT eet ta ato ere sere omens ier Creer ere eer) paren peer ert pee ee Pete TE ee tT er eer Bete seaweed r oer Pear ere eer ee Erne pene even sr eee ee ee AD SP Sete ee eee ard Coen eee eee ee ee peepee ee. ee ea ne mer Panee + ar eneenneaeneienet Therpetan rae ay Beate nied ot itreonerern earl Sete ran eerie ee ey ccoeeripaentgens Pirie eer epieennenn cern ern erat entree aaron ety ee) pert ee eee terest ty pesneerirrpeetaielaryseernd semen manatee tt Pe eran eeerepeneape ere ter prenohern nemrmoe meron ernie hearty | Sec Seer terete rs i kant nahn iL << Perea}‘ARROZ NEGRO PER 6 PERSONE 400 g di riso Camarolt- 500 9 segue da pag, 22 24 aatesrere= 2 FOODBLOGGER TUTTO IL BUONO DEL WEB Per Elena la paella @ legata a un ricordo romantico, quello della sua luna di miele. {Quel giorna lei e il marito sono partti allawentura, senza pianificare. E, ogni Volta che oggi a cucina, ritorna con il pensiero a Barcellona. Questa é una delle tante piacevoll storie, abbinate ad altrettante ricette, che troviamo sul sito glardinociliog).blogspotit. PEPA COOKS Por blog de cocina entendemos hacer lo que nos gusta» Vintento ot [Link] @ chiro persino Ber chi non conosce lo spagnolo: PUT ON YOUR GAKE PANTS cucinare| ricette semplici e Califomiana @ quasi vegetariana, appatitose. Le foto ‘Mara di putonyoureakepants. 'passo come procedere. Nemmeno a ‘com (in inglese) ha un’autentica ilo, la loro paella fa sognare. passione per a sperimentazione a incucina. La sua paella incurosisce perché & veggie, ricchissima e, soprattutto, Vingrediente base @ i cuscus. pepa‘)cooks Sontuosa p@ella LISPIRAZIONE E VALENCIANA, MA ONLINE VINCE LA CREATIVITA ELA TROVIAMO IN TANTI MODI FANTASIOSI, TUTTI LA CLICCARE i Barbara Roncarolo Seed es rats rm sc Sept a gat ie [Link] Sas saetrencows (7 B) &) sosucnssceeeet LUPINO MADAMA OLIVA ‘Madara Oliva presenta uno snack seutare: ‘lupin ga sgusciat nella pratieaconterione ‘ascable. Un prodotto salute e leggoro che soddtsfa anche | nuov trend vegetarian’ vegan. I = Bb ; YOGURT DA BERE MILA La gamma ol yogurt da ere Mis arzchisoe ‘con nuovo guste pera. Tu prado sono alia qualita, qaranita cal utilize di tate 4 montagna 100% Alto Adige, aatt att er una pausatesca e gustosa. ATHESIS KETTMEIR I Metod Classico Brut Rose Aes Ato Adige D.O.G, da we Pinot Nora, Faun colore rosa tenue, Deriage ine e persistent esprime note futate 4 lampone con sentori pivot lievito ‘A gusto secz0, pieno,armorico. OLI SPECIAL! ZUCCHI Fro delexpetse Oleic Zucchi, ‘a gamma di Dit Special Zucchi si amplia on fOllo d) Avocado lio ci Sem’ oF Sesano, patel pet esate sap di tute 'eticeteestive, grazie all oro leggereza GELATI VALSOIA Per suoi get Vlsoiaha sceto slo mancore italiane e ha miscelte a ingectent selezionat ‘er oie un gelato dal celicato qusto ci mandala, ‘ez |lizo fess anal. re e eee. 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NUOVE INSALATE VIVA LA MAMMA Fratelli Bereta presenia e uovissime nsalte ct Vivala Marre, pat esi e usiosi nae praliche vaschele [Link] cn 5 caal equ emai’, Pollo con Kamut e vere” "Salone con Karu, gil cat cle con ingredient acaualamenta Slain, sete conserva opin YOGURTERIA MERANO Latlera Socal Meran preset il primo tozen yogurtcon a ogut Ato Adige seca aisio 2 con eet itv, un procoo crenoso 8 motbdo rey gust bianco, td Bosco, mango passion uke now ais apo Firemen un glo sena sensi coe, H41 HEINEKEN | Gavi alfosprinca del ast bial Heinen, ate Hatori lager redone ira, roca izarda un ao lit seaport Pregl Ovens wos sper un cust pro, con egg note pene Gaal stot MERCATO DEL PANE Tora, dal 30 satembe l 2 tobe, a Bressanone ‘Wtedizonale Mercato del Pane ecllo Strudel Ato ‘Age. Opn alta suo pane, aul a Mi 4 Qualitas Alto Adige che gerantise ulizo ot Ingredient naturale cereal provera local, Programa detaglto su: www marcalodelare FESTA DELLO SPECK ALTO ADIGE Le 2 otlobre Santa Maddalena s| prepara ag aconglier annuele appuniamento con i 12 lu aes Sone Ay Ags GP Programa dettagliata defaventa su wa estado ospeck itVIVA LA MAMMA PORTA IN TAVOLA LE NUOVE INSALATE PRONTE. ese nr enicnsum Cee rhe rickuke rece EUR e Cereal reccc rn uur Reta Ce ult un sapore unico come la tua voglia di buono. OGNI GIORNO UN SAPORE DIVERSO.IL LIBRO DEL MESE Questo pane di origine ebraica con una mini lista GPingrediente dasulexto, nella ee infinite interpretazioni doleie oo ite Boe ae Freee delPattno tend 57 ricetteraccolte nel volume = una piit bella ericca delaltra, tuna sida di per sé- tutte siviste e sertte per fa cucina casa delizeranno foodie entusiastie ernie cause Pan bagel sembra nato per - farcito... a storia avvincente di questo pane circolare, fino al suo successo planetario” ‘Quindi unite i peperoni alla came sulla pietra e cuocete tutto insieme per atr 20, ‘minuti,sfumando con un palo di cuechia di acsto. PF ia zs alae d © Prep.20 minuti + il tempo di marinatura Cottura 95 minuti 535 cal/porzioneo Costine alla rucol con maionese di avocadoNEL PANINO, CON SALSA BBQ PER 4 PERSONE {600 g di costine di maiale non ancora separate -1/2 cipolla - 250 mi di ketchup - 2 spicchi di aglio - 50 mi di aceto di mele - 2 cucchiai dizucchero di canna grezzo - 1 cucchiaio di senape media = 1 cucchiaio di salsa Worchestershire - 1 cucchiaio di paprica - 11 eucchiaino di senape in polvere - peperoncino in polvere - 4 pomodori Merinda - 2 mozzarelle fiordilatte - 25 g di insalatina 4 panini al sesamo - ollo extravergine d'oliva - sal pepe 11 Proparate una miscela epeziata con un pizzico di peperoncino, la senape, 41/2 cucchialo di paprica e pepe; strofinate le costine con il mix di spezie, awolgetele nelia pellicola ¢ lasclatele insaporire per almeno un paio di ore. 2 Raccoglite in una casseruola la cipolia tritata finemente e gli spicchi segue pag 8 epee nets Mafaldine con a ‘ pag. 42PER 4 PERSONE 1320.9 di mataine lunghe - 250 g di pesce spada a fette - un cipollotto - 10 g di origano freaco - 2 ramet di origano secco 90 9 di ricotta dura - un limone - un pizzico di peperoncine piccante in polvere- oio extravergine doliva- sale 1 Eliminate la pele dalle fette di pesce ‘spada e tagliatele a dadini. Mondale origano fresco e sbriciolate quello ‘80000 e frullatali con 4-5 cucchiai Folio, una presa di sale, la ricotta, dura el peperoncino. ‘2 Mondate il cipalotto e tagiate!o Aa fettine, stufatelo dolcemente in una ‘padelia con 4 cucchial d'otio @ unite Iipesce spada. Regolate di sale, ‘cuocetelo su famma vivace per 2-3 ‘minut, spegnete e tenstelo in caldo, 9 Lossate ia pasta in acqua salata, ‘scolateia al dente, conditela con iipesto di ricotta, mescolate, agglungete il pesce e servte. FACILE Preparazione 15 minuti CCottura 15 minuti 430 cal/porzione FOCACCIA ROSSA CON BURRATA PER 4 PERSONE 500 g di farina 0 - 18 g di levito ibirra fresco - 10 g di ramet di crigano fresco - 200 g di passata dl pomodoro - 200 g di pomedorini ciliegia - uno spicchio d'aglo - 200g dl burrata - 1/2 cucchiaino [Link] -ollo extravergine doliva - sale 41 Mondate Forigano, tenete da ‘parte un cucchiaino dl foal o tritato finemente le altro. Versatela farina a fontana sulla spianatoia, unite al centro fo zuecher, Il tevito sbriciolato, 2 ‘cucchiai d oo, 25 dl d'acqua tiepida impastate gl ingredient per qualche ‘minuto. Unite un cucchiaino di sale © continuate a impastare per 10 minut. ‘rasforit limpasto in una torrna, ‘copritsto con un fogio di pelicola per alimentie lasciatelo levitare per 2 ‘re in un luogo tiopido. 2 Stondeto la pasta in una togiia, rivestita con carta da foro, spalmatela ‘con la passata di pomodoro, unite ‘una presa di sale, i pomodorini ‘mondatie tagliat a meta lo spiochio laglo sbuccito # tagiiato a lamello sotilssime e fate riposare limpasto pper altri 30 minut ‘3 Unite 3 cucchial d’ollo © cuocete {a focaccia in fomo preriscaldato 280° per circa 20 minut Frallate ka burrata insieme alle foglioline di organo rimaste e una presa di sale e servttela inna ciotolina con la focaccia tiepida. FACILE Preparazione 20 minut\ + riposo Cottura 20 minut » 375 cal/porzione FRITTATA ARROTOLATA (COM CAPRINO, ALICI E MELANZANE PER 4 PERSONE uova - 409 di parmigiano reggiano grattugiato - 10 g ct ‘origano secco - 300 g di caprino vvaocino - 8 filet dl acciuga solt'olio- 500 g di melanzane ‘onde = un limone = olio cextravergine dolva - sale - pepe 4 Layate le melanzane, mondatele taglatele a fette sot con una mandolina. Spenneliatele con poco lo, disponetele su due tage rivstite con carta da forno e cuacetele in forno previscaldato a 200° per circa 10 minut Insaportele con una presa di sale ¢ lasciatole rafreddare, 22 Sgusciate le uova in una terrina, nite una presa di sale, il parmigiano, le fogle di origano sbriciolate e una ‘macinata di pepe e versate il composto inuna teglia di 30x24 cm rivestita con carta da forno. ‘3 Cuncete la fittata in foro gia caldo 8 160° per circa 20 minutielasciatela rareddare, Lavorate ilcaprino con 2 cucchial doo, una presa di sale © una macinaa di pepe e speimatelo ‘ula fttata, coprite con ifietti di acciughe, le melanzane @ arrotolato la frittata partendo dal lato corto. ‘Avvolgetela in un fogiio di pelcola per alimentiefatela iposare in frigo per Un‘ora. Emulsionate 4 cucchial d'olio con il succo di limone fitrato e sale senitelo con la fritata tagliata a ftte. “SW © Preparazione 10 minuti + riposo. Sy 2 =. Cottura 30 minuti 400 cal/porzione ¥ a= Tagllere Sagatorm, ‘otolna Caterina Von ‘eles, pan Fanti arm. Nalla pagina ‘eeamte: pl CCoramiene Fasano in wonolta a Chantal Belormee citatna Caterina Von Weiss. Indirze pagina 6NT privilegiao Be eee ee erect ee eee pene nrect conserve diverdureein Deen eee Tana Ceres etme eran insolita? Risotto con filet di pomodoro, oigano e pecorino et ete emcee Corea esto aroma pit fore), Natalee scotia ep oi, Pee na MST i Secs tester foe eee een ts See et a si f:odorosaed pronto al momento Ue eer enn eter verte ees ert tc ene een teen n eet ee eee sfregare fra le dita fogiee fiori che scricchiolano legper ele Re eee eye rer iDue uova sode gid cotte, sgusciate e pronte per essere gustate. 100% italiane da allevamento a terra. [Link] Sogureisu 9 &IMPRESA DA CHEF Matteo Aloe, classe 1986, cittd natale Catanzaro, si 6 laureaio a Bologna in Economia @ Marketing con tesi sul Restaurant Marketing. La passione per la cucina ha portato ad awiare, con fratello Salvatore, il progetto Berber®, aprendo una prima pizzeria a Castel Maggiore Bologna), a ‘cui si é affiancata, dopo pochi anni, la gestione ol ristorante Alce Nero Berber’, a Bologna, dove la creatvita ai Matteo si a con Vesperienza di produzione artigianale oi questo march. Negi ultimi ‘due anni hanno aperto "battent! altri due local, Firenze e a Torin. ‘www. [Link] pizza di woes ARTIGIANALE, LEGGERA, BIOLOGICA: COSI'LA INTERPRETA MATTEO ALOE, CALABRESE TRAPIANTATO AL NORD ch —— co Cea Myers burrata e cipolle cis rerereeeT Riclaborare il piatto pop nazionale valorizzandone r giana Teccllenea qualita) eG wopo che sie | woman plz ihe «How, css Eee eg eee proposto Mattco quando ha aperto la sua prima pizzeria: solo lievito made e fermentazione a 26° per 24 ore, che ‘una “mission” possibile solo per chi ci crede fermamente, Ie rende sane e digeribil. La cowtura di pochi minuci nel 1a ricerca meticolosa su farine, fermentazione, topping, forno a legna, le guarnizioni freschissime, rispewose della ‘metodi di cottura e proprieti nutrizionali ele conoscenze _stagionali, eun servizio con formula “menu condivisione” tecniche marurate anche pressoristaranti di grande prestigio (canti spicchi da gustare a scortadito, ¢ condividere con gli come ilJoia di Pietro Leeman e il Noma di René Redzepi, amici) sono il valore aggiunto delle pizze Berberé. [Link] 45COME SI PREPARA L'IMPASTO BASE Meee sla spianatey Vg farina Bane ipo 1, fate Is fomtanay unite 730 g ds acqua, 20 g di sale e 100 i ae ech ek goad pg 49). estates Levtae a uamperanis arablentn per 4-6 ove. Giga prepera oie maroon pose codificabil spre canta coperienza, Matteo edi rovare pili volts la tceets Bnché non ai sodeiatare. PIZZA CON POMODORI E CIPOLLA DI TROPEA (GREDIENTI PER 1 PIZZA £280 g di impasto base (vedi sopra) - poca semola = 100 g di mozzarelia fiordilatte - 100 g ai burrata, = 100 g di pomodorini datterini - 1 cipolla di Tropea = 4 foglie di basilico - olio extravergine doliva - sale , BURRATA ‘© 1 Prondote limpasto, cospargetelo di semola e allargatoio con fe mani. ‘Stendetelo sulla spianatola dandogil forma rotonda e mantenendo il bordo un po' ato. {© Sistematelo in una teglia del diametro di30 em, precedentemente unta di olio, copritelo con pellicola @ lasciatolo lievitare per circa un'ora. © 4 Tagliate la mozzarella a cubetti, distribuitelo sulla pizza cruda e infornate a 220° per 1 minut © 6 Tagliate i pomodorini a pezzetti, raccoglieteli inuna ciotola, unite qualche foglia ci basilico ¢ Ccondite con un pizzico di sale 6 un filo di oli. © 7 Affottats la cipolla e immergetela in una ciotola pena di acqua fredda, © 8 A cottura ultimata sfomate la pizza, sistematela su un tagliore ¢ taglatela a spicchi. ‘© 9 Con un cucchisio distibuite sui tranci di pizza la burrata, i pomodorini scolati dal loro condimento. Completate con la cipolia, @ un giro di oli. 46 savesrerePIZZA CON PEPERONI ARROSTITI, PATATE E ROBIOLA DI ROCCAVERANO (WGREDIENTI PER 1 PIZZA 280 g di impasto base (vedi accanto) - poca semola = 80 9 di robiola - 100 g di mozzarelia fiordiiatte = 100 g di peperoni - 50 9 ci patate sbucciate = 10 9 di foglie di menta - 1 rametto di rosmarino ~ lio extravergine d'oliva - sale © 4 Stendete limpasto, sistematelo nella teglia @ lasciatelo lievitare come detto nella ricetta precedente ai punti 1-2-3. Lavate i peperoni, asciugatel © arrostitllinteri su tuna piastra ben caida. © 2 Lasciateliintiepidire, quingi pelatel. ‘© 3 Apritelicon un coltello, eliminate i semi e le nervature Interne, quinal tagllatel a str'sce © conditell con un flo di lio e un pizzico di sale. ‘© 4 Tagliato le patate prima a fette di 1 cm, pol a cubetti. 5 Distribuite i cubetti di patata in una tegiia unta ‘1 ollo © conditell con ollo, sale © rosmarino. «© = © 6 Introducete la tealia in forne gia caldo a 180° e cuocei®) le patate per 12-15 minuti; sfomatele ben cotte @ dorate. © 7 Distribuite la mozzarella sulla pasta lievitata ¢ infomate 4.220" per 16 minuti. Stomatela 8 sistematevi sopra le patate, tagliatela a spiochi, distribuitevi i peperoni la robiola e terminate con un giro di olio che avrete © profumato con le foglie di menta.PIZZA CON SALSICCIA DI POLLO GETRIOLI E TZATZIKI INGREDIENT PER 1 PIZZA 20 g dl impasto base (vedi pag. 46 - 80 g dl ‘mozzarelafiorlatte- 100 g di yogurt greco +2 eetrioli- 5 g di aceto di vino bianco -1 spicchio i aglio -1 g di zucchero - 1/2 imone - 1 manciata i prezzemolo- 100 9 di salsiccia di polo allevato ‘terra -olio extravergine d'oliva- sale - pepe ‘© 1 Stendete limpasto nella toglia © fatelo ievitare come detto nella ricetta a pag. 46 al punti 1-2-3. Distribultevi sopra ia mozzarella tritata e la salsiccia spezzettata e cuocetela in fomo a 220° per 15 minuti. © 2 Tritate finemente agiio ¢ i prezzemolo.. © 9 Proparato o tatzk: unit in una cota Vacsto, lo zucchero, il trito di aglio @ inuna ciotola © conditell con sale 0 oo. © 6 Sfornate la pizza, tagliatola a spicchi © g COME SI RINFRESCA IL LIEVITO MADRE Mettete nella ciotola della planetaria 200 g di ievito madre, unite 200 g di farina e 100 g di acqua; mettete in funzione apparecchio per 3-4 minut, fino a ottenere una pasta ‘omogenea. Formate una palla, araticate sulla superficie Un’incisione a croce, trasferitela in una ciotola in cul avrete sisterato un telo, cogritela con i lemibi che sbordano e lasciatela lievitare per 3-4 ore, finché si sara gonfiata. Da questo impasto prelevate la quantita di lievito madre Necessaria per tare la pizza e rimettere alfresco il resto, 48 savearereee Dinwanixsi PAUSA PRANZO?.O1, DIN COTES II PIATTO UNICO: id Pinsalatona pronta... a dire Si al tuo benessere! Fi Buona e pratica, con condimento, forchetta ie e tovagliolo, da gustare dove vuoi. ¢ nel banco frign del repar [Link] =BONTA DI “> eS di a IL RE DELLORTO CAMBIA VESTE E SI TRASFORMA IN SORPRENDENTI PIATTI UNICI. CON PESCE, UOVA, SALUMI E FORMAGGI tte di Alessandra Avallone "a Montoldi, foto di Stefania Siorai, ‘a cura di Mar ‘at ‘celta dol vino di Sandro Sangiorg! on la collat ‘styling di Sa 50 satesrere‘SFOGLIE ALLA PEPERONATA CON LUOVO PER 4 PERSONE 4 rotoli di pasta sfoglia rettangolare - 3 peperoni (rosso, giallo e arancione) = 5 pomodori perini maturi -2 cipolle bianche - 4 cipolla rossa - 2 spicct daglio - 2 cucchial di capperi sott’aceto - 8 filet di accluga - 5 uova ~ olio extravergine d'oliva- sale - pepe nero 1 Affettate a spicchi non troppo sot le cipoll, title ago ¢ soriggetel in padellacon 2 cucchiaid'lio e un pizzico di sale. Quando sono dora unite ipeperonie i pomodor tagliat a pezzeti, salate e cuocete a fue moderato per 16 minut. La peperonata deve essere densa e glassata. © 2 Ricavate dalle 4 stogle 4 quadrati di 18-20 cm dilato (potete usare i rtagi segue da pag. 59 Rilke non & stato unico ospiteillusre dei principi Thurm und Taxis, propriciar de cascello, Vi soggiornarono anche Gabriele D’Annunzio cla Duse, ma altri sono stati i paesag- giche hanno ispirato il Vate. “Tra questi il borgo di Anversa, ‘in Abruzzo, sua terta d'origine, dove ha ambientato “La fiaccola sotto illmoggio", che lui stesso defini “la perferca delle mie tagedie”. Dalfalto di uno sperone, il paese sovra- sta le Gole del Sagittario - “il fiume spumoso” — un canyon che si snoda tra alte paretidi roccia calcarea che per la sua suggestione ha ispirato anche Pimmaginifico artista M.C. Escher (in mostra al Palzzo Reale di Milano fino gennaio).. lupo e Vorso marsicano, & pro va Naturale regionale e si orgahizzano escursioni guidate. iit a sud, in Basilicata, sitrova un altro piccolo pacse diven- tato famoso per avere ispirato Garlo Levi, I confinato negli anni'Tienta, Lantico mondé contadino di Aliano (Gagliano nl fibro) cle vcissicudini dei suoi bitanci sono tutti descit- i in “Cito si 2 fermiaxo ad EbOI”, tai pila della nostra Jemerarura. Tia le tape delle visite date nel paese, ogg nel circuito Parchi letterari, da non perdere i dipinti originali di Levi la mostra fotogrifica permanente alla Pinacoteca.SEMPLICI PIACERI A CARPACCIO O IN TARTARE, MARINATO O SOLTANTO CONDITO, CONSENTE DI APPREZZARE TUTTA LA NATURALE, CRISTALLINA, SUCCOSA INTENSITA DI UN BOCCONE DI MARE ‘a cura di Daniela Falsitta, riostte di Alessandra Avallone, foto di Adriano Brusaferrl, styling di Alessandro Pasinelli Studio. Spada marinat ai pomedori sece e salsa di pistacchi pag. 84Poe) ee Sree cae ated Pe ae beeen Poe Ro ont eer Ree) TS Co 20 acciughe trattate per 'uso a ae ee eet Ce eens ert eer ere Se ead fresco - il succo di un'arancia - il sueco di un imone - olio extravergine doliva - sale grosso Becerra) eee aie! la testa e la coda, apritele a libro ee ee See eked pee re COR ee eons Geer ee ed Seer ans eee Ce cd Pea Maceo ee es Cer eure tan) ys Sc pase PU er cu Pe ee ee eee eee serena eee ee rd Tear ety Cee eee con il cuscus di accompagnamento. rd Oe ae a Rd ooSPADA MARINATO Al POMODORI SECGHI E SALSA DI PISTACCHI PER 4 PERSONE 200 g di spada freschissimo, ‘senza parti sanguigne trattato pper uso a crudo = il succo di 2 limont - 1/2 spicchio d'aglio - 1/2 ‘cucchiaino di scorza di limone ‘grattugiata - 1 pomodoro maturo = 90 9 di pistacchi - 4 pomodori ‘secchi - qualche ramo di finocchiotto selvatico - 8 foglio di basilico - lio extraveraine dPoliva - sale - pepe macinato ‘al momento © 1 Sfregate una ciotola con laalio, versatevi il succo di limone @ 2 prese i sale. Tagliate a dadini il pesce ‘© mottotolo nolia clotola con 'condimento preparato, mescolate @ conservate in frigorifero 15 minut. Intanto tagliate a julienne un pomodoro secco, Tagllate a dadini ‘molto piocoli il pomodoro tresco, salatelo, aggiungste i pomodori ‘secchi rimastitritati grossolanamente, ‘pistacchi sbucciat e tritat, I basilica tritato, condite con la scorza di limone grattugiata finemente © 2-8 cucchiai doi, mescolate e fate ‘posare 10 minut. ‘© 3 Scolato il posce dalla marinata, distribuitelo nei piatti, conditelo con lio, pepe e foglioline di finocchietto solvatico. Servite con la salsa a parte ©, 80 vi piace, pane ai coreall FROILE ‘© Preparazione 10 minuti + riposo ‘© Cottura nossuna (© 205 cal/porzione PER 4 PERSONE eevee Tear Pe ee ee See er ees eee ee eee a Pc rer ea ee ae ‘lo sherry. Lasciat riposare al fresco per 1 ora. Cp ee a eet ste PEE el actin’ Coreen