Pasta all'Amatriciana

I piatti regionali sono spesso motivo di disputa tra gli italiani, che si tratti di Chef professionisti o cuochi
amatoriali, e gli spaghetti all’Amatriciana non fanno eccezione! Bucatini o spaghetti, pancetta o guanciale,
aglio o cipolla… questi i principali interrogativi che chiunque si appresti a cucinare per la prima volta questa
ricetta si trova a dover affrontare. Si dice che questo famoso piatto nato ad Amatrice fosse il pasto principale
dei pastori, ma originariamente era senza pomodoro e prendeva il nome di “gricia”; questo ingrediente fu
aggiunto in seguito quando i pomodori vennero importati dalle Americhe e il condimento prese il nome di
Amatriciana. E’ quindi normale che una ricetta così antica e popolare si sia trasformata nel tempo
assumendo le numerose varianti di cui ancora si discute al giorno d’oggi. 

Ingredienti
Spaghetti N°5 320 g
Pomodori pelati 400 g
Guanciale di Amatrice 150 g
Cipolle dorate 100 g
Pecorino romano da grattugiare
Pepe nero.
Sale fino 
Preparazione
Per preparare gli spaghetti all’amatriciana, per prima cosa mettete a bollire l'acqua per la cottura della pasta
da salare poi a bollore. Potete quindi dedicarvi al condimento: prendete il guanciale, eliminate la cotenna (se
presente) e tagliatelo a fette di mezzo cm di spessore; riducete le fette a listarelle. Mondate la cipolla,
dividetela a metà e tagliatela a fettine sottili.
A questo punto scaldate una padella, possibilmente d’acciaio, e aggiungete il guanciale tagliato a listarelle;
fatelo rosolare a fiamma medio-alta per 7-8 minuti fino a che il grasso non sarà diventato trasparente e la
carne croccante; mescolate spesso facendo attenzione a non bruciarlo. Quando il grasso si sarà sciolto,
aggiungete la cipolla e fatela cuocere per circa 5-6 minuti, sfumate con poca acqua di cottura della pasta per
idratare il guanciale. Quando l’acqua sarà evaporata, aggiungete i pomodori pelati, sfilacciandoli con le
mani direttamente all’interno della padella, avendo cura di eliminare prima il picciolo. A questo punto
l’acqua nel tegame sarà arrivata a bollore, quindi versate gli spaghetti e cuoceteli al dente.
Nel frattempo aggiustate di sale il sugo, che continuerete a cuocere a fiamma moderata fino a che gli
spaghetti non saranno al dente. Una volta cotti gli spaghetti, scolateli e uniteli direttamente nella padella con
il sugo, insieme a poca acqua di cottura della pasta.
Saltate molto velocemente la pasta con il sugo per amalgamarla bene al condimento, poi spegnete il fuoco.
Aggiungete un pizzico di pepe e, infine, spolverizzate con il Pecorino grattugiato: i vostri spaghetti
all’Amatriciana sono pronti per essere serviti! 

Curiosità
Dopo il terribile terremoto che ha distrutto il paese di Amatrice (così come Frazioni e altri Comuni limitrofi)
nell’agosto 2016, sono state tantissime le manifestazioni di solidarietà in tutto il mondo: molti ristoranti
hanno deciso di contribuire alla raccolta fondi per la ricostruzione devolvendo una certa somma per ogni
piatto di Amatriciana ordinato, facendo di questa ricetta un simbolo non solo di un paese ma di un’intera
popolazione in difficoltà.