Caprese New Style

Un altro trend molto in voga in questo periodo sono le ricette destrutturate, sia dolci che salate. Qui proponiamo un
grande classico, la caprese, destrutturata semplicemente prendendo uno degli ingredienti – il pomodoro – e
cambiandone la consistenza – gelatinosa. Il risultato con
la nostra Texture Gelatinosa Carte d’Or Professional è perfetto anche in termini di trasparenza e assenza di grumi,
anche con un ingrediente acido come il pomodoro.

Ingredienti

− 10 +

Per i pomodori

pomodori 500 g

Per la gelatina di acqua di pomodoro

pomodori
basilico 30 g
Carte d’Or Professional Texture Gelatinosa 1 Kg 30 g
sale grosso 10 g

Per l’assemblaggio finale

Caviale di olio extravergine di oliva 30 g

mozzarelline piccole 12 pc
pomodorini rossi 10 pc
pomodorini verdi 10 pc
pomodorini gialli 10 pc
capperi sott'aceto 10 pc
germogli di basilico 10 pc
sale

Preparazione

1 Per i pomodori

Incidere i pomodori e sbollentarli. Raffreddarli rapidamente in acqua e ghiaccio, pelarli e condirli con sale e olio extravergine di oliva.
Per
2 la gelatina di acqua di pomodoro

Tagliare i pomodori a metà, salarli leggermente, unire il basilico, frullarli e metterli in un setaccio molto fine, con sotto una ciotola che raccolga il liquido, per 24
ore. Filtrare il tutto e unire la Texture Gelatinosa Carte d’Or Professional. Versare in un piatto fondo e lasciar gelificare in frigorifero per 1 ora e mezza. Per non
aspettare 24 ore, è possibile utilizzare il succo di pomodoro al posto dell’acqua (il risultato però non sarà trasparente come nella ricetta originale).

3 Per l’assemblaggio finale

Posizionare sulla gelatina di acqua di pomodoro i pomodorini pelati colorati tagliati a rondelle alternati per colore, le piccole mozzarelline condite con il caviale
d’olio extravergine di oliva, i capperi ed i germogli di basilico.

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