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Insalata di quinoa e sesamo

Ingredienti:500gr di Quinoa, 6 tazze di acqua fredda, il succo di tre limoni, 100 ml di olio di oliva o di semi di sesamo , Quinoa Real ( Chenopidium Quinoa)
sale e pepe a piacere, 2 peperoni tagliati a fette, 2 o 3 carote tritate, coriando, un pugno di semi di sesamo tostati
preparazione La quinoa (Chenopodium quinoa) è una pianta appartenente alla famiglia delle chenopodiacee (la
1.- far cuocere la quinoa con 6 tazze di acqua fredda. Tappare la pentola e portare ad ebollizione a fuoco alto. Dopo stessa degli spinaci), la cui coltivazione è diffusa nei paesi andini (Cile, Bolivia, Ecuador e Perù).
ridurre la fiamma e cucinare il tutto a fuoco lento fino a che l'acqua non evapora. Far cuocere il tutto all'incirca per 20 La quinoa era considerata dagli Inkas un alimento sacro, il grano dei grani ed è una delle
minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. coltivazioni che meglio si è adattata alla particolarità del clima andino. Essa viene coltivata da più
2.- dopo aver fato raffreddare la quinoa aggiungere l'olio e il succo di limone, facendo assorbire il tutto. di 5.000 anni sui terreni pietrosi delle Ande ad un’altitudine compresa fra i 3.800 e i 4.200 metri
3.- Aggiungere il resto degli ingredienti, tranne il sesamo che sarà spolverato sull'insalata dopo essere stato tostato. Si in condizioni climatiche considerate critiche per alimenti come il grano.
può aggiungere anche della tajina, o crema di sesamo Nonostante l’aumento dell’estensione delle colture cerealicole imposto dopo la conquista dagli
spagnoli, essa ha continuato a rappresentare l’alimento base per le popolazioni rurali e
indigene delle Ande.
dolci Negli ultimi anni sta subendo la concorrenza dei cereali importati, il cui prezzo è stato tenuto
Importante prima di usare la quinoa per preparare dolci è sempre meglio lavarla bene per evitare quel retrogusto basso grazie all’intervento dello Stato e alla massiccia introduzione di aiuti alimentari, in
amarognolo che gli viene conferito dalla saponina naturale che la ricopre (e la protegge) particolare di grano e riso, che attualmente rappresentano gli alimenti base della cucina
andina.
Budino di quinoa e mela verde La quinoa come alimento ha subito anche lo svantaggio di essere disdegnata dagli abitanti
delle città, che la identificano con il cibo dei campesinos definendola come “ il mangime dei
Ingredienti: 3 tazze di Quinoa già cotta, 3 mele verdi, 2 cucchiaini di pectina o un altro addensante, 6 cucchiai di miele
poveri”, associandola quindi ad un concetto di arretratezza.
( 3 per il budino e 3 per la crema di yogurt), 150 gr. zucchero, 150 grammi di noci tritate, cannella o vaniglia, yogurt
Gli stessi campesinos una volta urbanizzati in molti casi smettono di utilizzarla perché la percepiscono essi stessi come
Preparazione
una delle espressioni della loro povertà e della loro arretratezza, oltre per l’esistenza di alternative a basso costo come il
1.- Pulire le tre mele e tagliarle a pezzi. Metterle a cuocere in poca acqua con dello zucchero per ottenere una composta.
grano importato a basso costo dall’estero
Dopo aggiungere la pectina, o un altro addensante, lasciando cucinare per alcuni minuti ancora.
2.- Passare la composta di mela in contenitore e aggiungere il miele, la quinoa e luna parte delle noci tritate. Queste sono alcune delle cause che ci aiutano a spiegare perché quello che rappresentava la sussistenza per i poveri, un
3.- Mescolare bene e coprire con una pellicola e lasciar raffreddare per circa 6 ore nella ghiacciaia. Per servire fare le tempo considerato come sacro, in particolare dalle popolazioni indigene, stia diventando sempre più un prodotto di
porzioni e accompagnarla con una crema di yogurt bianco con miele e il resto delle noci tritate. esportazione verso i paesi ricchi, che ne stanno scoprendo e apprezzando, anche attraverso il commercio equo, le grandi
virtù nutrizionali.
Quinoa con noce e cannella
Ingredienti. 250 ml tazza d latte, 250 ml di acqua, 200 gr di quinoa, ananas a fette tagliato a tocchetti, 1 cucchiaino di
cannella, 100 gr di noci tritate, 4 cucchiaini di miele, 1 vasetto di yogurt magro
Il produttore
Preparazione
1.- cuocere la quinoa con il latte e l'acqua fino a che il liquido non evapora. Lasciar riposare 5 minuti ANAPQUI
2.- Aggiungere il miele, la cannella, l'ananas tagliato a pezzi piccoli, lo yogurt e le noci. Far Raffreddare in frigo e servire
Anapqui è stata fondata nel 1983 ed è una federazione di sette associazioni
Quinoa con cioccolato regionali di produttori di quinoa, che operano nella sull'altopiano sud della Bolivia
Ingredienti: 100gr di Quinoa, 100 gr di zucchero, 250 ml di latte bollito, 250 ml di acqua, 100 gr di cioccolato fondente, tra le provincie di Oruro e Potosì in una zona a cavallo tra i Salar di Coipasa e
100 ml di caffe espresso, chiodi di garofano, cannella in polvere. Uyuni, una zona dalle condizioni ambientali difficili, dove solo poche colture
tradizionali, come la Quinoa riescono a crescere e a proteggere il delicato
Preparazione equilibrio ambientale della zona.
1.- Lavare bene la quinoa Anapqui è una struttura complessa che svolge sia una funzione economica, che di sviluppo. Si occupa in particolare della
2.- Mettere a cuocere quinoa, acqua, latte, zucchero e chiodi di garofano, mescolando il tutto fino a che non ritirare ila trasformazione e delle commercializzazione dei prodotti, ma fornisce formazione tecnica e politica ai propri soci.
parte liquida ( evitando pero che si attacchi) Essa si può considerare come una struttura di servizio per le organizzazioni regionali e i contadini, ma svolge anche un
3.- Ritirare dal fuoco e aggiungere il cioccolato sciolto a fuoco lento nel caffè. ruolo di sviluppo delle capacità dei contadini da un punto di vista tecnico ma anche politico.
4.- Servire aggiungendo la cannella I membri del comitato direttivo di Anapqui sono 3 e sono eletti ogni 3 anni dall'assemblea dell'associazione composta dai
membri delle 7 associazioni, che fanno parte di Anapqui. Ai membri del consigli direttivoi si aggiungono il Fiscal, figura
Dessert di quinoa e latte paragonabile ai nostri sindaci o revisori contabili e i probiviri. Essi non sono rieleggibili, perciò ogni tre anni vi è un
Ingredienti: 1 tazza di quinoa, 1 litro di latte, 2 mele, 2 cucchiai di una passa, 1 di cucchiaio di buccia di arancia grattugiata, 2 completo rinnovo del consiglio direttivo e gli ex dirigenti tornano a svolgere il lavoro che svolto in precedenza.
cucchiai di miele, cannella in polvere Anapqui commercializza la quinoa dopo aver acquistata dagli agricoltori ad un prezzo più alto di quello di mercato e lo
Preparazione rivende, dopo averlo trasformato, sul mercato interno sia per l’esportazione a nei canali biologici e quelli equi, fornisce
1.- Tostare la quinoa in una pentola per 5 minuti. Aggiungere il latte e far cuocere il tutto per 15 minuti. anche quinoa al programma alimentare (P.A.M) dell'ONU e a quello per la refezione scolastica del governo boliviano, che
2.- Dopo incorporare le mele tagliate a pezzi, l'uva passa, e la buccia di arancia grattugiata e lasciar cuocere il tutto per altri 5 minuti. ha scelto la quinoa come alimento principale per il suo grande contenuto di proteine e aminoacidi, ma anche per la sua
3.- Togliere il tutto dal fuoco e aggiungere il miele importanza simbolica, essendo un prodotto locale dalla grande tradizione, considerato addirittura come “sacro”.
4.- Si può swervire caldo o freddo, spolverando il tutto con canella in polvere La decisione di vendere parte del proprio prodotto già confezionato è importante perché fa aumentare il valore aggiunto
detenuto dall'associazione e il numero di persone impiegati dall'associazione.
Lo scopo principale di Anapqui è offrire ai produttori la possibilità di far giungere sul mercato il proprio prodotto a
condizioni più favorevoli, dato che essi, per una serie di ragioni economiche e logistiche, non sono in grado di provvedere
da soli a tutte le pratiche necessarie per la commercializzazione e l’esportazione.
Una scelta molto importante di Anapqui è stata quella di incentivare la coltivazione e la certificazione biologica della
redatto da produzione di tutti gli affiliati.
associazione Gaia via pittore 54 80046 San Giorgio a Cremano (NA)
tel 081472043 email. assgaia@gmail.com
4.- Quando il tutto bolle aggiungere le patate sminuzzate e far cuocere per 10 minuti circa.
La Quinoa Cosa è? 5.- Servire con aggiunta di formaggio grattugiato o fresco a pezzi.

Quinoa pilaf ( per quattro persone)


A cosa serve ? Ingredienti: 1 tazza de quinoa, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cipolle tritate, 2 gambi di sedano tagliato a dadini, 1 spicco di
La quinoa per lungo tempo è stata considerata come un cereale perché presenta caratteristiche aglio schiacciato, 200 gr di funghi secchi, 1 e ½ di acqua o brodo vegetale, coriandolo, timo, pepe nero, Sale a piacere.
nutrizionali simili a questi, mentre è una pianta della stessa famiglia degli spinaci, di cui si preparazione :
consumano sia le foglie che i semi. 1.- Lavare e cuocere la quinoa in acqua fredda. Non farla cuocere completamente. Lasciarla scolare e tenerla da parte.
Quando fiorisce la quinoa presenta una spiga ricca di semi rotondi, simili a quelli del miglio. È un 2.- In una padella far riscaldare l'olio aggiungere la cipolla, i funghi, fatti rinvenire in acqua tiepida, il sedano e l'aglio fino
alimento particolarmente ricco di nutritienti. Contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, a che non si dorano.
ferro e zinco, ma soprattutto è un'ottima fonte di proteine vegetali ed i grassi contenuti in esso 3.- A questo punto aggiungere la quinoa e girarla fino a che non si asciuga. A questo punto aggiungere l'acqua o il brodo
sono inoltre prevalentemente insaturi. Per questo è un alimento adatto a chi ha un regime di vegetale. Quando il tutto inizia a bollire, abbassare il fuoco e lasciarlo cucinare per circa 10 minuti.
ideta strettamente vegetariano, ma anche per i bambini perché è molto digeribile e assimilabile. 4.- Toglierlo dal fuoco e aggiungere il sale, il coriandolo, il timo e il pepe nero.
A differenza dei cereali, a cui è apparentato per comodità di classificazione, non contiene
glutine, per cui è adatto ad essere consumato da parte delle persone affette da Celiachia. Secondi piatti
La Quinoa inoltre ha il pregio di essere un alimento molto duttile in cucina.
Quinoa a la Valenciana ( per quattro persone)
Capacità nutrizionali della quinoa e paragone con il
grano (per 100 gr di prodotto secco) Ingredienti: 2 tazze di quinoa cotta a meta, 9 tazze di acqua, 125 ml di olio, 2 cipolle, 1 cucchiaino di origano, 10
patate, 2 carote, 1 kg di carne o pesce , 10 gocce di limone, 2 spicchi di aglio, 1 pomodoro, prezzemolo.
quinoa Grano
Preparazione :
Calorie (kcal) 350 305 1.- Soffriggere nell'olio le carote a pezzi, le cipolle, l'aglio i pomodori e la carne o il pesce a pezzi e il prezzemolo tritato.
2.- Una volta soffritto il tutto aggiungere le due tazze di quinoa già cotte e le nove tazze di acqua e portare ad
Proteine (gr) 13,8 11,5 ebollizione. A metà cottura aggiungere le patate a pezzi e fare una spruzzata di limone.
Lipidi (gr) 5 2 3.- Prima di ritirare dal fuogo aggiungere il sale e l'origano tritato e lasciar riposare. Si può servire decorando il tutto con
del prezzemolo tritato.
Carboidrati (gr) 60,1 59
Quinoa alla huancaina ( per quattro persone)
Fibre (gr) 8,7 2,3
ingredienti: 2 tazze di quinoa, 20 patate, 3 pomodori, 2 cipolle grandi, 5 uova sode , 1 tazza di besciamella o semplice
latte, 1/2 tazza di olio, foglie di lattuga, sale a gusto, peperoncino a gusto.
Alcuni Consigli per cucinarla Preparazione:
1.- Cucinare la quinoa e lasciarla a scolare.
La quinoa è un alimento molto versatile, che si può preparare in molti e diversi modi: in grani interi o sfarinato, per
2.- bollire le patate, pelarle, tagliarle a fette e poi lasciarle raffreddare. Si possono anche cuocere al forno.
preparare piatti salati o dolci, caldi o freddi , mescolandola senza problemi con carni,verdure o pesce
3.- Per la crema Lasciar dorare la cipolla tritata aggiungendo il sale e il peperoncino, cuocere fino a a trasformare il tutto
Vi sono alcuni piccoli segreti da osservare per cucinarla al meglio
in crema.
1- La quinoa è ricoperta da una saponina naturale dal sapore leggermente amarognolo. Se si vuole evitare questo 4.- Aggiungere la quinoa scolata mescolare bene.
retrogusto si deve sciacquarla con acqua abbondante. Essendo i grani molto piccoli si consiglia di usare setaccio per 5.- aggiungere la besciamella o il latte poco a poco girando costantemente per non far attaccare il tutto.
farina o colini da latte larghi. N.B. Per la preparazione di dolci è sempre preferibile lavarla. 6.- per servire disporre nel piatto le foglie di lattuga, le pate sopra e poi coprire il tutto con la crema di quinoa e decorare
2- Non si deve salare all'inizio della cottura ma solo verso la fine dopo che è stata levata la schiuma creata dallo il tutto con l'uovo sodo a pezzi e i pomodori tagliati a pezzi.
scioglimento della saponina. Questo vale soprattutto se non si è lavato la quinoa in precedenza.
Quinoa piccante ( per quattro persone)
Preparazione di base Ingredienti 3 o 4 tazze di quinoa, 2 uova sode, 300 gr di formaggio fresco tagliato, 5 cucchiaini di peperoncino in
polvere, 2 cipolle medie,1/2 tazza di olio, coriandolo, sale a piacere
Utilizzare circa 70 gr di quinoa per persona. Si può usare come unità di misura una tazza da caffè bel colma.
Bisogna ricordarsi che quando è cotta la Quinoa ha una resa pari a 2,5 volte il suo volume iniziale. Preparazione:
Versare la quinoa in acqua già calda ( usare una proporzione di 150 ml di acqua per ogni 70 gr di quinoa, o di due tazze 1.- Cucinare la quinoa.
di acqua per una di cereale). 2.- Far dorare la cipolla nell'olio insieme al peperoncino e al sale. Aggiungere in seguito una tazza e mezza di acqua e
Portare ad ebollizione e far cuocere il tutto per circa 12-15 minuti . portare ad ebollizione.
La quinoa sarà pronta quando i suoi grani si saranno gonfiati ed aperti formando germogli dalla forma di una piccola 3.- Aggiungere la quinoa e il formaggio a pezzi e il coriandolo. Lasciare il tutto sul fuoco per alcuni minuti ancora ,
corona. stando attenti a non far attaccare il tutto.
Salare sempre verso la fine della cottura, dopo che è stata tolta la leggera schiuma dovuta allo scioglimento della 4- Servire ricoprendo con uova sode a pezzi.
saponina.
Contorni
Ricette Insalata di quinoa e fagioli neri ( per quattro persone)
Primi piatti Ingredienti: ½ tazza di quinoa, 200 gr di fagioli neri già cotti , 100 ml di olio di oliva, 200 ml di succo di limone, un
pugno di coriandolo, prezzemolo tritato, 2 cipolle di tropea tritate, 250 gr di pomodoro tritato, 4 peperoni tritati 8 meglio
Zuppa di quinoa ( per quattro persone)
se di colore diverso), 2 carote tritate, 2 peperoncini tritati, pepe e sale a piacere
Ingredienti: 1 Tazza di quinoa, 5 patate tagliate a pezzi, 1 cipolla, 2 carote, 2 cucchiai di olio, 1 gambo di sedano, sale e
Preparazione
spezie a gusto ( p.e. mix di spezie oer verdure, o coriandolo)
1.- Cuocere la quinoa in acqua fredda, fino a che l'acqua non si assorbe. Far raffreddare.
Preparazione :
2- Mescolare l'olio di oliva, il succo di limone, il coriandolo, la cipolla tritata e il prezzemolo tritato. Mettere da parte.
1.- Riscaldare l'olio insieme alle spezie e al sale ,
3.- Mescolare i fagioli neri con le verdure tritate in un recipiente largo.
2.- Preparare un battuto di carote, cipolle, e sedano e far soffriggere il tutto fino a creare una crema. Dopo aggiungere
4.- Quando la quinoa è fredda, mescolare tutti gli ingredienti, salare e pepare a piacere. Far raffreddare il tutto e servire.
acqua e portare ad ebollizione.
3.- Nel frattempo aggiungere la quinoa e il sale se il tutto sembra poco sapido.

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