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Ingredienti:500gr di Quinoa, 6 tazze di acqua fredda, il succo di tre limoni, 100 ml di olio di oliva o di semi di sesamo , Quinoa Real ( Chenopidium Quinoa)
sale e pepe a piacere, 2 peperoni tagliati a fette, 2 o 3 carote tritate, coriando, un pugno di semi di sesamo tostati
preparazione La quinoa (Chenopodium quinoa) è una pianta appartenente alla famiglia delle chenopodiacee (la
1.- far cuocere la quinoa con 6 tazze di acqua fredda. Tappare la pentola e portare ad ebollizione a fuoco alto. Dopo stessa degli spinaci), la cui coltivazione è diffusa nei paesi andini (Cile, Bolivia, Ecuador e Perù).
ridurre la fiamma e cucinare il tutto a fuoco lento fino a che l'acqua non evapora. Far cuocere il tutto all'incirca per 20 La quinoa era considerata dagli Inkas un alimento sacro, il grano dei grani ed è una delle
minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. coltivazioni che meglio si è adattata alla particolarità del clima andino. Essa viene coltivata da più
2.- dopo aver fato raffreddare la quinoa aggiungere l'olio e il succo di limone, facendo assorbire il tutto. di 5.000 anni sui terreni pietrosi delle Ande ad un’altitudine compresa fra i 3.800 e i 4.200 metri
3.- Aggiungere il resto degli ingredienti, tranne il sesamo che sarà spolverato sull'insalata dopo essere stato tostato. Si in condizioni climatiche considerate critiche per alimenti come il grano.
può aggiungere anche della tajina, o crema di sesamo Nonostante l’aumento dell’estensione delle colture cerealicole imposto dopo la conquista dagli
spagnoli, essa ha continuato a rappresentare l’alimento base per le popolazioni rurali e
indigene delle Ande.
dolci Negli ultimi anni sta subendo la concorrenza dei cereali importati, il cui prezzo è stato tenuto
Importante prima di usare la quinoa per preparare dolci è sempre meglio lavarla bene per evitare quel retrogusto basso grazie all’intervento dello Stato e alla massiccia introduzione di aiuti alimentari, in
amarognolo che gli viene conferito dalla saponina naturale che la ricopre (e la protegge) particolare di grano e riso, che attualmente rappresentano gli alimenti base della cucina
andina.
Budino di quinoa e mela verde La quinoa come alimento ha subito anche lo svantaggio di essere disdegnata dagli abitanti
delle città, che la identificano con il cibo dei campesinos definendola come “ il mangime dei
Ingredienti: 3 tazze di Quinoa già cotta, 3 mele verdi, 2 cucchiaini di pectina o un altro addensante, 6 cucchiai di miele
poveri”, associandola quindi ad un concetto di arretratezza.
( 3 per il budino e 3 per la crema di yogurt), 150 gr. zucchero, 150 grammi di noci tritate, cannella o vaniglia, yogurt
Gli stessi campesinos una volta urbanizzati in molti casi smettono di utilizzarla perché la percepiscono essi stessi come
Preparazione
una delle espressioni della loro povertà e della loro arretratezza, oltre per l’esistenza di alternative a basso costo come il
1.- Pulire le tre mele e tagliarle a pezzi. Metterle a cuocere in poca acqua con dello zucchero per ottenere una composta.
grano importato a basso costo dall’estero
Dopo aggiungere la pectina, o un altro addensante, lasciando cucinare per alcuni minuti ancora.
2.- Passare la composta di mela in contenitore e aggiungere il miele, la quinoa e luna parte delle noci tritate. Queste sono alcune delle cause che ci aiutano a spiegare perché quello che rappresentava la sussistenza per i poveri, un
3.- Mescolare bene e coprire con una pellicola e lasciar raffreddare per circa 6 ore nella ghiacciaia. Per servire fare le tempo considerato come sacro, in particolare dalle popolazioni indigene, stia diventando sempre più un prodotto di
porzioni e accompagnarla con una crema di yogurt bianco con miele e il resto delle noci tritate. esportazione verso i paesi ricchi, che ne stanno scoprendo e apprezzando, anche attraverso il commercio equo, le grandi
virtù nutrizionali.
Quinoa con noce e cannella
Ingredienti. 250 ml tazza d latte, 250 ml di acqua, 200 gr di quinoa, ananas a fette tagliato a tocchetti, 1 cucchiaino di
cannella, 100 gr di noci tritate, 4 cucchiaini di miele, 1 vasetto di yogurt magro
Il produttore
Preparazione
1.- cuocere la quinoa con il latte e l'acqua fino a che il liquido non evapora. Lasciar riposare 5 minuti ANAPQUI
2.- Aggiungere il miele, la cannella, l'ananas tagliato a pezzi piccoli, lo yogurt e le noci. Far Raffreddare in frigo e servire
Anapqui è stata fondata nel 1983 ed è una federazione di sette associazioni
Quinoa con cioccolato regionali di produttori di quinoa, che operano nella sull'altopiano sud della Bolivia
Ingredienti: 100gr di Quinoa, 100 gr di zucchero, 250 ml di latte bollito, 250 ml di acqua, 100 gr di cioccolato fondente, tra le provincie di Oruro e Potosì in una zona a cavallo tra i Salar di Coipasa e
100 ml di caffe espresso, chiodi di garofano, cannella in polvere. Uyuni, una zona dalle condizioni ambientali difficili, dove solo poche colture
tradizionali, come la Quinoa riescono a crescere e a proteggere il delicato
Preparazione equilibrio ambientale della zona.
1.- Lavare bene la quinoa Anapqui è una struttura complessa che svolge sia una funzione economica, che di sviluppo. Si occupa in particolare della
2.- Mettere a cuocere quinoa, acqua, latte, zucchero e chiodi di garofano, mescolando il tutto fino a che non ritirare ila trasformazione e delle commercializzazione dei prodotti, ma fornisce formazione tecnica e politica ai propri soci.
parte liquida ( evitando pero che si attacchi) Essa si può considerare come una struttura di servizio per le organizzazioni regionali e i contadini, ma svolge anche un
3.- Ritirare dal fuoco e aggiungere il cioccolato sciolto a fuoco lento nel caffè. ruolo di sviluppo delle capacità dei contadini da un punto di vista tecnico ma anche politico.
4.- Servire aggiungendo la cannella I membri del comitato direttivo di Anapqui sono 3 e sono eletti ogni 3 anni dall'assemblea dell'associazione composta dai
membri delle 7 associazioni, che fanno parte di Anapqui. Ai membri del consigli direttivoi si aggiungono il Fiscal, figura
Dessert di quinoa e latte paragonabile ai nostri sindaci o revisori contabili e i probiviri. Essi non sono rieleggibili, perciò ogni tre anni vi è un
Ingredienti: 1 tazza di quinoa, 1 litro di latte, 2 mele, 2 cucchiai di una passa, 1 di cucchiaio di buccia di arancia grattugiata, 2 completo rinnovo del consiglio direttivo e gli ex dirigenti tornano a svolgere il lavoro che svolto in precedenza.
cucchiai di miele, cannella in polvere Anapqui commercializza la quinoa dopo aver acquistata dagli agricoltori ad un prezzo più alto di quello di mercato e lo
Preparazione rivende, dopo averlo trasformato, sul mercato interno sia per l’esportazione a nei canali biologici e quelli equi, fornisce
1.- Tostare la quinoa in una pentola per 5 minuti. Aggiungere il latte e far cuocere il tutto per 15 minuti. anche quinoa al programma alimentare (P.A.M) dell'ONU e a quello per la refezione scolastica del governo boliviano, che
2.- Dopo incorporare le mele tagliate a pezzi, l'uva passa, e la buccia di arancia grattugiata e lasciar cuocere il tutto per altri 5 minuti. ha scelto la quinoa come alimento principale per il suo grande contenuto di proteine e aminoacidi, ma anche per la sua
3.- Togliere il tutto dal fuoco e aggiungere il miele importanza simbolica, essendo un prodotto locale dalla grande tradizione, considerato addirittura come “sacro”.
4.- Si può swervire caldo o freddo, spolverando il tutto con canella in polvere La decisione di vendere parte del proprio prodotto già confezionato è importante perché fa aumentare il valore aggiunto
detenuto dall'associazione e il numero di persone impiegati dall'associazione.
Lo scopo principale di Anapqui è offrire ai produttori la possibilità di far giungere sul mercato il proprio prodotto a
condizioni più favorevoli, dato che essi, per una serie di ragioni economiche e logistiche, non sono in grado di provvedere
da soli a tutte le pratiche necessarie per la commercializzazione e l’esportazione.
Una scelta molto importante di Anapqui è stata quella di incentivare la coltivazione e la certificazione biologica della
redatto da produzione di tutti gli affiliati.
associazione Gaia via pittore 54 80046 San Giorgio a Cremano (NA)
tel 081472043 email. assgaia@gmail.com
4.- Quando il tutto bolle aggiungere le patate sminuzzate e far cuocere per 10 minuti circa.
La Quinoa Cosa è? 5.- Servire con aggiunta di formaggio grattugiato o fresco a pezzi.