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Insalata di quinoa e sesamo

Ingredienti:500gr di Quinoa, 6 tazze di acqua fredda, il succo di tre limoni, 100 ml di olio di oliva o di
semi di sesamo , sale e pepe a piacere, 2 peperoni tagliati a fette, 2 o 3 carote tritate, coriando, un pugno
di semi di sesamo tostati
preparazione
1.- far cuocere la quinoa con 6 tazze di acqua fredda. Tappare la pentola e portare ad ebollizione a fuoco
alto. Dopo ridurre la fiamma e cucinare il tutto a fuoco lento fino a che l'acqua non evapora. Far cuocere il
tutto all'incirca per 20 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
2.- dopo aver fato raffreddare la quinoa aggiungere l'olio e il succo di limone, facendo assorbire il tutto.
3.- Aggiungere il resto degli ingredienti, tranne il sesamo che sar spolverato sull'insalata dopo essere
stato tostato. Si pu aggiungere anche della tajina, o crema di sesamo

dolci
Importante prima di usare la quinoa per preparare dolci meglio lavarla bene per evitare il retrogusto di
amaro che gli viene data dalla saponina naturale che la copre
Budino di quinoa e mela verde
Ingredienti: 3 tazze di Quinoa gi cotta, 3 mele verdi, 2 cucchiaini di pectina o un altro addensante, 6
cucchiai di miele ( 3 per il budino e 3 per la crema di yogurt), 150 gr. zucchero, 150 grammi di noci
tritate, cannella o vaniglia, yogurt
Preparazione
1.- Pulire le tre mele e tagliarle a pezzi. Metterle a cuocere in poca acqua con dello zucchero per ottenere
una composta. Dopo aggiungere la pectina, o un altro addensante, lasciando cucinare per alcuni minuti
ancora.
2.- Passare la composta di mela in contenitore e aggiungere il miele, la quinoa e luna parte delle noci
tritate.
3.- Mescolare bene e coprire con una pellicola e lasciar raffreddare per circa 6 ore nella ghiacciaia. Per
servire fare le porzioni e accompagnarla con una crema di yogurt bianco con miele e il resto delle noci
tritate.
Quinoa con noce e cannella
Ingredienti. 250 ml tazza d latte, 250 ml di acqua, 200 gr di quinoa, ananas a fette tagliato a tocchetti, 1
cucchiaino di cannella, 100 gr di noci tritate, 4 cucchiaini di miele, 1 vasetto di yogurt magro
Preparazione
1.- cuocere la quinoa con il latte e l'acqua fino a che il liquido non evapora. Lasciar riposare 5 minuti
2.- Aggiungere il miele, la cannella, l'ananas tagliato a pezzi piccoli, lo yogurt e le noci.

Quinoa con cioccolato


Ingredienti: 100gr di Quinoa, 100 gr di zucchero, 250 ml di latte bollito, 250 ml di acqua, 100 gr di
cioccolato fondente, 100 ml di caffe espresso, chiodi di garofano, cannella in polvere.
Preparazione
1.- Lavare bene la quinoa
2.- Mettere a cuocere tutti gli ingredienti quinoa, acqua, latte, zucchero e chiodi di garofano, mescolando
il tutto fino a che non si asciughi il tutto.
3.- Ritirare dal fuoco e aggiungere il cioccolato sciolto a fuoco lento nel caff.
4 Servire aggiungendo la cannella

Dessert di quinoa e latte


Ingredienti: 1 tazza di quinoa, 1 litro di latte, 2 mele, 2 cucchiai di una passa, 1 di cucchiaio di buccia di arancia grattugiata, 2
cucchiai di miele, cannella in polvere
Preparazione
1.- Tostare la quinoa in una pentola per 5 minuti. Aggiungere il latte e far cuocere il tutto per 15 minuti.
2.- Dopo incorporare le mele tagliate a pezzi, l'uva passa, e la buccia di arancia grattugiata e lasciar cuocere il tutto per altri 5 minuti.
3.- Togliere il tutto dal fuoco e aggiungere il miele
4.- Si pu swervire caldo o freddo, spolverando il tutto con canella in polvere

redatto da

associazione Gaia via pittore 54 80046 San Giorgio a Cremano (NA)


tel 081472043 email. assgaia@gmail.com

Quinoa Real ( Chenopidium Quinoa)


La quinoa (Chenopodium quinoa) una pianta appartenente alla famiglia delle
chenopodiacee (la stessa degli spinaci), la cui coltivazione diffusa nei paesi andini
(Cile, Bolivia, Ecuador e Per).
La quinoa era considerata dagli Inkas un alimento sacro, il grano dei grani ed una
delle coltivazioni che meglio si adattata alla particolarit del clima andino. Essa
viene coltivata da pi di 5.000 anni sui terreni pietrosi delle Ande ad unaltitudine
compresa fra i 3.800 e i 4.200 metri in condizioni climatiche considerate critiche per
alimenti come il grano.
Nonostante laumento dellestensione delle colture cerealicole imposto dopo la
conquista dagli spagnoli, essa ha continuato a rappresentare lalimento base per
le popolazioni rurali e indigene delle Ande.
Negli ultimi anni sta subendo la concorrenza dei cereali importati, il cui prezzo
stato tenuto basso grazie allintervento dello Stato e alla massiccia introduzione
di aiuti alimentari, in particolare di grano e riso, che attualmente rappresentano
gli alimenti base della cucina andina.
La quinoa come alimento ha subito anche lo svantaggio di essere disdegnata
dagli abitanti delle citt, che la identificano con il cibo dei campesinos
definendola come il mangime dei poveri, associandola quindi ad un concetto di arretratezza.
Gli stessi campesinos una volta urbanizzati in molti casi smettono di utilizzarla perch la percepiscono
essi stessi come una delle espressioni della loro povert e della loro arretratezza, oltre per lesistenza di
alternative a basso costo come il grano importato a basso costo dallestero
Queste sono alcune delle cause che ci aiutano a spiegare perch quello che rappresentava la sussistenza
per i poveri, un tempo considerato come sacro, in particolare dalle popolazioni indigene, stia diventando
sempre pi un prodotto di esportazione verso i paesi ricchi, che ne stanno scoprendo e apprezzando,
anche attraverso il commercio equo, le grandi virt nutrizionali.

Il produttore
ANAPQUI
Anapqui stata fondata nel 1983 ed una federazione di sette associazioni
regionali di produttori di quinoa, che operano nella sull'altopiano sud della
Bolivia tra le provincie di Oruro e Potos in una zona a cavallo tra i Salar di
Coipasa e Uyuni, una zona dalle condizioni ambientali difficili, dove solo
poche colture tradizionali, come la Quinoa
riescono a crescere e a
proteggere il delicato equilibrio ambientale della zona.
Anapqui una struttura complessa che svolge sia una funzione economica, che di sviluppo. Si occupa in
particolare della trasformazione e delle commercializzazione dei prodotti, ma fornisce formazione tecnica
e politica ai propri soci.
Essa si pu considerare come una struttura di servizio per le organizzazioni regionali e i contadini, ma
svolge anche un ruolo di sviluppo delle capacit dei contadini da un punto di vista tecnico ma anche
politico.
I membri del comitato direttivo di Anapqui sono 3 e sono eletti ogni 3 anni dall'assemblea
dell'associazione composta dai membri delle 7 associazioni, che fanno parte di Anapqui. Ai membri del
consigli direttivoi si aggiungono il Fiscal, figura paragonabile ai nostri sindaci o revisori contabili e i
probiviri. Essi non sono rieleggibili, perci ogni tre anni vi un completo rinnovo del consiglio direttivo e
gli ex dirigenti tornano a svolgere il lavoro che svolto in precedenza.
Anapqui commercializza la quinoa dopo aver acquistata dagli agricoltori ad un prezzo pi alto di quello di
mercato e lo rivende, dopo averlo trasformato, sul mercato interno sia per lesportazione a nei canali
biologici e quelli equi, fornisce anche quinoa al programma alimentare (P.A.M) dell'ONU e a quello per la
refezione scolastica del governo boliviano, che ha scelto la quinoa come alimento principale per il suo
grande contenuto di proteine e aminoacidi, ma anche per la sua importanza simbolica, essendo un
prodotto locale dalla grande tradizione, considerato addirittura come sacro.
La decisione di vendere parte del proprio prodotto gi confezionato importante perch fa aumentare il
valore aggiunto detenuto dall'associazione e il numero di persone impiegati dall'associazione.

Lo scopo principale di Anapqui offrire ai produttori la possibilit di far giungere sul mercato il proprio
prodotto a condizioni pi favorevoli, dato che essi, per una serie di ragioni economiche e logistiche, non
sono in grado di provvedere da soli a tutte le pratiche necessarie per la commercializzazione e
lesportazione.
Una scelta molto importante di Anapqui stata quella di incentivare la coltivazione e la certificazione
biologica della produzione di tutti gli affiliati.

La Quinoa Cosa ?
A cosa serve ?
La quinoa per lungo tempo stata considerata come un cereale perch presenta
caratteristiche nutrizionali simili a questi, mentre una pianta della stessa famiglia
degli spinaci, di cui si consumano sia le foglie che i semi.
Quando fiorisce la quinoa presenta una spiga ricca di semi rotondi, simili a quelli del
miglio. un alimento particolarmente ricco di nutritienti. Contiene fibre e minerali,
come fosforo, magnesio, ferro e zinco, ma soprattutto un'ottima fonte di proteine
vegetali ed i grassi contenuti in esso sono inoltre prevalentemente insaturi. Per
questo un alimento adatto a chi ha un regime di ideta strettamente vegetariano,
ma anche per i bambini perch molto digeribile e assimilabile. A differenza dei
cereali, a cui apparentato per comodit di classificazione, non contiene glutine, per
cui adatto ad essere consumato da parte delle persone affette da Celiachia.
La Quinoa inoltre ha il pregio di essere un alimento molto duttile in cucina.
Capacit nutrizionali della quinoa e paragone
con il grano (per 100 gr di prodotto secco)

Ricette
Primi piatti
Zuppa di quinoa ( per quattro persone)
Ingredienti: 1 Tazza di quinoa, 5 patate tagliate a pezzi, 1 cipolla, 2 carote, 2 cucchiai di olio, 1 gambo di
sedano, sale e spezie a gusto ( p.e. mix di spezie oer verdure, o coriandolo)
Preparazione :
1.- Riscaldare l'olio insieme alle spezie e al sale ,
2.- Preparare un battuto di carote, cipolle, e sedano e far soffriggere il tutto fino a creare una crema.
Dopo aggiungere acqua e portare ad ebollizione.
3.- Nel frattempo aggiungere la quinoa e il sale se il tutto sembra poco sapido.
4.- Quando il tutto bolle aggiungere le patate sminuzzate e far cuocere per 10 minuti circa.
5.- Servire con aggiunta di formaggio grattugiato o fresco a pezzi.
Quinoa pilaf ( per quattro persone)
Ingredienti: 1 tazza de quinoa, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cipolle tritate, 2 gambi di sedano tagliato a
dadini, 1 spicco di aglio schiacciato, 200 gr di funghi secchi, 1 e di acqua o brodo vegetale, coriandolo,
timo, pepe nero, Sale a piacere.
preparazione :
1.- Lavare e cuocere la quinoa in acqua fredda. Non farla cuocere completamente. Lasciarla scolare e
tenerla da parte.
2.- In una padella far riscaldare l'olio aggiungere la cipolla, i funghi, fatti rinvenire in acqua tiepida, il
sedano e l'aglio fino a che non si dorano.
3.- A questo punto aggiungere la quinoa e girarla fino a che non si asciuga. A questo punto aggiungere
l'acqua o il brodo vegetale. Quando il tutto inizia a bollire, abbassare il fuoco e lasciarlo cucinare per circa
10 minuti.
4.- Toglierlo dal fuoco e aggiungere il sale, il coriandolo, il timo e il pepe nero.

quinoa

Grano

Secondi piatti

Calorie (kcal)

350

305

Quinoa a la Valenciana ( per quattro persone)

Proteine (gr)

13,8

11,5

Lipidi (gr)

Ingredienti: 2 tazze di quinoa cotta a meta, 9 tazze di acqua, 125 ml di olio, 2 cipolle, 1 cucchiaino di
origano, 10 patate, 2 carote, 1 kg di carne o pesce , 10 gocce di limone, 2 spicchi di aglio, 1 pomodoro,
prezzemolo.

Carboidrati (gr)

60,1

59

Fibre (gr)

8,7

2,3

Alcuni Consigli per cucinarla

La quinoa un alimento molto versatile, che si pu preparare in molti e diversi modi: in grani interi o
sfarinato, per preparare piatti salati o dolci, caldi o freddi , mescolandola senza problemi con carni,verdure
o pesce
Vi sono alcuni piccoli segreti da osservare per cucinarla al meglio
1- La quinoa ricoperta da una saponina naturale dal sapore leggermente amarognolo. Se si vuole
evitare questo retrogusto si deve sciacquarla con acqua abbondante. Essendo i grani molto piccoli si
consiglia di usare setaccio per farina o colini da latte larghi. N.B. Per la preparazione di dolci
sempre preferibile lavarla.
2- Non si deve salare all'inizio della cottura ma solo verso la fine dopo che stata levata la schiuma
creata dallo scioglimento della saponina. Questo vale soprattutto se non si lavato la quinoa in
precedenza.

Preparazione di base
Utilizzare circa 70 gr di quinoa per persona. Si pu usare come unit di misura una tazza da caff bel
colma.
Bisogna ricordarsi che quando cotta la Quinoa ha una resa pari a 2,5 volte il suo volume iniziale.
Versare la quinoa in acqua gi calda ( usare una proporzione di 150 ml di acqua per ogni 70 gr di quinoa,
o di due tazze di acqua per una di cereale).
Portare ad ebollizione e far cuocere il tutto per circa 12-15 minuti .
La quinoa sar pronta quando i suoi grani si saranno gonfiati ed aperti formando germogli dalla forma di
una piccola corona.
Salare sempre verso la fine della cottura, dopo che stata tolta la leggera schiuma dovuta allo
scioglimento della saponina.

Preparazione :
1.- Soffriggere nell'olio le carote a pezzi, le cipolle, l'aglio i pomodori e la carne o il pesce a pezzi e il
prezzemolo tritato.
2.- Una volta soffritto il tutto aggiungere le due tazze di quinoa gi cotte e le nove tazze di acqua e
portare ad ebollizione. A met cottura aggiungere le patate a pezzi e fare una spruzzata di limone.
3.- Prima di ritirare dal fuogo aggiungere il sale e l'origano tritato e lasciar riposare. Si pu servire
decorando il tutto con del prezzemolo tritato.
Quinoa alla huancaina ( per quattro persone)
ingredienti: 2 tazze di quinoa, 20 patate, 3 pomodori, 2 cipolle grandi, 5 uova sode , 1 tazza di
besciamella o semplice latte, 1/2 tazza di olio, foglie di lattuga, sale a gusto, peperoncino a gusto.
Preparazione:
1.- Cucinare la quinoa e lasciarla a scolare.
2.- bollire le patate, pelarle, tagliarle a fette e poi lasciarle raffreddare. Si possono anche cuocere al forno.
3.- Per la crema Lasciar dorare la cipolla tritata aggiungendo il sale e il peperoncino, cuocere fino a a
trasformare il tutto in crema.
4.- Aggiungere la quinoa scolata mescolare bene.
5.- aggiungere la besciamella o il latte poco a poco girando costantemente per non far attaccare il tutto.
6.- per servire disporre nel piatto le foglie di lattuga, le pate sopra e poi coprire il tutto con la crema di
quinoa e decorare il tutto con l'uovo sodo a pezzi e i pomodori tagliati a pezzi.
Quinoa piccante ( per quattro persone)
Ingredienti 3 o 4 tazze di quinoa, 2 uova sode, 300 gr di formaggio fresco tagliato, 5 cucchiaini di
peperoncino in polvere, 2 cipolle medie,1/2 tazza di olio, coriandolo, sale a piacere
Preparazione:
1.- Cucinare la quinoa.
2.- Far dorare la cipolla nell'olio insieme al peperoncino e al sale. Aggiungere in seguito una tazza e mezza
di acqua e portare ad ebollizione.

3.- Aggiungere la quinoa e il formaggio a pezzi e il coriandolo. Lasciare il tutto sul fuoco per alcuni minuti
ancora , stando attenti a non far attaccare il tutto.
4- Servire ricoprendo con uova sode a pezzi.

Contorni
Insalata di quinoa e fagioli neri ( per quattro persone)
Ingredienti: tazza di quinoa, 200 gr di fagioli neri gi cotti , 100 ml di olio di oliva, 200 ml di succo di
limone, un pugno di coriandolo, prezzemolo tritato, 2 cipolle di tropea tritate, 250 gr di pomodoro tritato,
4 peperoni tritati 8 meglio se di colore diverso), 2 carote tritate, 2 peperoncini tritati, pepe e sale a
piacere
Preparazione
1.- Cuocere la quinoa in acqua fredda, fino a che l'acqua non si assorbe. Far raffreddare.
2- Mescolare l'olio di oliva, il succo di limone, il coriandolo, la cipolla tritata e il prezzemolo tritato. Mettere
da parte.
3.- Mescolare i fagioli neri con le verdure tritate in un recipiente largo.
4.- Quando la quinoa fredda, mescolare tutti gli ingredienti, salare e pepare a piacere. Far raffreddare il
tutto e servire.