I trucchi per una pasta alla norma perfetta

Il segreto di una pasta alla norma impeccabile è uno solo: ingredienti freschi, genuini e provenienti
direttamente dall’isola. Ovviamente, la contaminazione culturale ha portato la tradizione a
modificarsi di luogo in luogo, ma esistono alcuni piccoli accorgimenti per rendere la ricetta più fedele
e squisita possibile!
Tradizione vuole infatti che:
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 le melanzane, preferibilmente nere e lunghe, vadano lavate, messe nello scolapasta,
ricoperte di sale, con un peso sopra, per una mezz’ora, per eliminare l’eccesso di liquido e
il sapore amarognolo
 le melanzane vadano poi tagliate in fette sottili, a cubetti o a listarelle e fritte rigorosamente
nell’olio extravergine di oliva, non in olio di semi o grassi animali
 l’aglio non vada soffritto, ma venga lasciato cuocere da crudo direttamente nel sugo
 la ricotta da utilizzare debba essere un formaggio salato e stagionato, di pecora in origine
 si utilizzi pasta corta

Ingredienti (per 4 persone)

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 340 g di pasta corta, tipo rigatoni
 2 melanzane
 300 g di pomodori pelati
 150 g di ricotta salata
 2 spicchi di aglio
 q.b. di basilico
 q.b. di sale fino
 q.b. di sale grosso
 q.b. di olio extravergine di oliva

Come preparare la Pasta alla Norma

Seguite passo passo la nostra ricetta, che riprende quella originale catanese:
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1. Tagliate le melanzane a listarelle e lasciatele essudare come abbiamo consigliato e
tamponatele con carta assorbente leggermente umida
2. Scaldate in una padella antiaderente abbondante olio extravergine d’oliva e quando l’olio
è caldo friggete le melanzane una manciata alla volta per non far abbassare la
temperatura. A fine frittura scolate le verdure e mettetele su un piatto foderato di carta
assorbente per eliminare l’olio in eccesso
3. Non mettete subito la padella in lavastoviglie! Versate il pomodoro e un paio di spicchi
d’aglio (da far lessare nel sugo), aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di
minuti, fin quando non inizieranno a sfaldarsi
4. Nel frattempo lessate la pasta e scolatela lasciandola molto al dente. Adesso potete
versarla nella padella con il sugo, aggiungendo le melanzane e mescolate
5. Importantissimo passaggio quasi finale: grattuggiate sulla pasta abbondante ricotta
salata, spolverizzate con basilico spezzettato e fate mantecare qualche minuto
6. Servite: buon appetito!