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Chiacchiere: 5 errori da evitare per

prepararle friabilissime
Carnevale è il periodo dell’anno in cui è impossibile  

non preparare le chiacchiere: questi rettangoli di

pasta fritti, dorati, croccanti e con le classiche bolle in
superficie. In tutta Italia, infatti, si prepararno frappe,
crostoli, bugie, galani, cenci, frappole: in
qualunque modo le chiamate, in base alla regione di
appartenenza, sempre quelle sono, con piccole
varianti nella preparazione. Ecco i 5 errori da non
fare per prepararle a casa e i consigli per realizzarle
gonfie e croccanti.

GUIDE E TRUCCHI RICETTE DI CARNEVALE di Redazione Cucina

FACILE 40MIN

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Carnevale è il periodo dell'anno in cui è impossibile non preparare le FACILE 45MIN

chiacchiere: questi rettangoli di pasta fritti, dorati, croccanti e
friabilissimi, con le classiche bolle in superficie. In tutta Italia, infatti, si Chiacchiere di carnevale:

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preparano frappe, crostoli, bugie, galani, cenci, frappole: in la ricetta originale per
qualunque modo le chiamate, in base alla regione di appartenenza, farle gonfie e friabili
sempre quelle sono, con piccole varianti nella preparazione. Si parte
sempre da un impasto di farina, burro, zucchero, uova e un goccio di " 569
liquore che, dopo aver riposato per un tempo adeguato, dovrà essere
steso sottile, tagliato a rettangoli, nastrini o come dice la tradizione, e
fritti in olio ben caldo: al massimo potete cuocerle in forno. Prima
di mettervi all'opera, però, ecco quali sono i 5 errori da non fare per
preparare le chiacchiere di Carnevale a casa e i consigli per
realizzarle gonfie e croccanti.

1. Evitate di aggiungere il lievito

Solitamente, nella preparazione delle chiacchiere di Carnevale, si
aggiunge un pizzico di lievito per farle gonfiare più facilmente. Si tratta Gli errori da evitare per
però di un ingrediente superfluo per la realizzazione di questa ricetta cuocere il pane a casa
davvero semplice e minimal. Il lievito comporta poi tempi di lievitazione
più lunghi e favorisce l'assorbimento di olio in frittura: il risultato sono " 3.987

chiacchiere meno friabili e meno leggere. Vi basterà prepararle più sottili

e friggerle bene per evitarne l'utilizzo. Concedetevi questo "aiutino" solo
se temete una cattiva riuscita delle vostre chiacchiere.

2. Non dimenticate la componente alcolica

Non aggiungere un po' di alcol nella preparazione delle chiacchiere di
Carnevale, è sicuramente un errore da evitare: non solo infatti renderà
le nostre chiacchiere profumate, ma fungerà anche da lievito istantaneo,
favorendo la formazione di bolle, tipica di questa preparazione. In ogni
regione si utilizza un liquore diverso: c'è chi mette la grappa, chi il Crostata: 6 errori da
marsala, il vino bianco, l'anice, il vin santo, il limoncello, il liquore evitare per non rovinarla
Strega, potete quindi utilizzare un goccio dello spirito che preferite. Non
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preoccupatevi, inoltre, se a mangiare le chiacchiere ci saranno anche i
bambini: la componente alcolica, infatti, evaporerà durante la cottura,
lasciando solo il suo profumo.

3. No alla sfoglia troppo spessa

Uno dei segreti per ottenere delle chiacchiere di Carnevale perfette,
friabili e croccanti al punto giusto, è quello di tirare la sfoglia molto
sottile. Sicuramente l'uso della nonna papera vi aiuterà a stenderla al
meglio, utilizzando fino all'ultima tacca. Il consiglio però è quello di
continuare a stenderla con il matterello così da assottigliarla
FACILE 5MIN
ulteriormente: la sfoglia infatti non dovrà essere sottile, ma sottilissima.

Come fare il cappuccino

a casa e gli errori da
evitare
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Lattughe di Carnevale: la
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croccanti e leggere
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4. Utilizzate l'olio giusto per la frittura
Anche la scelta dell'olio per la frittura è fondamentale per la riuscita
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della ricetta: il parametro da valutare in questi casi è il punto di fumo, Instagram
cioè la temperatura oltre la quale l'olio rilascia sostanze volatili tossiche
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come acrilammide e acroleina, che sono potenzialmente cancerogene.
Il più adatto alle fritture è l'olio di arachide, il cui punto di fumo si attesta
intorno ai 210°C, inoltre ha in sapore neutro che non modifica il sapore
dei cibi fritti. Non utilizzate quindi l'olio di oliva che, nonostante sia
considerato ottimo per la maggior parte delle preparazioni, è poco
indicato per la frittura delle chiacchiere: il suo punto di fumo, infatti,
arriva fino ai 190°C.

5. Accertatevi che l'olio abbia raggiunto la giusta

temperatura
La frittura è quindi un passaggio da non sottovalutare per evitare errori
e realizzare delle chiacchiere gonfie e croccanti. La temperatura ideale
per friggere le chiacchiere è sui 175°C: potete controllare la temperatura
con un termometro da cucina. In alternativa mettete nell'olio un pezzetto
di impasto: se diventa dorato lentamente, allora la temperatura è giusta.
Se invece diventa subito scuro, allora l'olio è troppo caldo. Se invece la
temperatura è più bassa le chiacchiere impregneranno troppo olio.
Ricordate poi di friggere le chiacchiere poche alla volta e friggetele solo
par pochi secondi per lato: non appena saranno leggermente dorate,
giratele dall'altro lato velocemente. Scolatele poi con la schiumarola e,
prima di aggiungere le altre verificate che la temperatura dell'olio non
sia salita a più di 180°C: in questo caso, abbassate la fiamma per alcuni
secondi e procedete poi con la frittura delle chiacchiere.

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Due consigli utili per realizzare chiacchiere gonfie e

friabili
Infine, ecco due consigli utili per ottenere chiacchiere di Carnevale
super gonfie e croccanti. Partiamo dalla base: che farina usare per le
chiacchiere? Per l'ottima riuscita di questa ricetta sarà utile scegliere
una farina di forza, quella con un grado di W, la lettera che indica la
forza della farina, che dovrà essere superiore a 260. Si tratta di farine
adatte a tutte le lievitazioni, anche quelle più lunghe che superano le 18
ore. In questo modo otterrete delle bolle che vi permetteranno di averle
gonfissime, inoltre assorbiranno anche meno olio in cottura. Potete poi
aggiungere la scorza grattugiata di limone che, oltre a renderle più
profumate, aiuterà anche ad ottenere chiacchiere croccantissime, grazie
all'acido citrico e al contenuto di oli essenziali.

  Redazione Cucina

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