ESAME GUSTO-OLFATTIVO (ROSSELLA ROMANI)

. sensazioni saporifere:
- dolcezza
- sapidità
- acidità

.sensazione tattile:
- pseudocalore
- morbidezza
- astringenza
- consistenza gustativa
- pizzicore (nei spumanti)

morbidezza:
- residuo zuccherino

consistenza gustativa

pizzicore

sensazione retronasali o aromi di bocca

PAI

.Prima fase

.avvirare la bocca con un sorso di vino

.secondo sorso: ruotare bene
.inspirare attraverso i denti
.ruotare bene

.Seconda fase
.deglutire
.espirare, a bocca chiusa, attraverso il naso
.valutare la PAI (in secondi)

temperatura fredda do vino sento la durezza

temperatura ambiento sento la morbidezza

ZUCCHERI

Secco->sem açucar
Abboccato-> leggerissima sensazione di dolcezza
Amabile –> nao e tanto dolce
Dolce –> molto dolce, mas agradabile e dolce
Stucchevole- > troppo dolce, fastidioso

Alcooli
Leggero
Poco caldo
Abbastanza caldo
Caldo
Alcoolico

Polialcoli
Spigoloso-> vino disastro, nao tem nenhuma morbideza
Poco morbide
Abbastanza morbido
Morbido
Pastoso (grandissima morbidezza!)

ACIDI

Platto – perso tutta la sua acidita. La durezza tem que ter mas se muito
è ruim.
Nao tem sensazione de frescchezza .

Poco fresco ->sensazione della salivacao

Abbastanza fresco -> sensazione della salivacao
Fresco
Accidulo-> se sente execessiva acidita

TANNINI –> So no vinho rosso

Molle
Poco tannico
Abbastanza tannico
Tannico
Astringente-> troppo agressivo

Anioni e minerali
Scipito-> sa di niente (non va bene)
Poco sapido
Abbastanza sapido
Sapido
Salato -> non va bene

MORBIDEZZE X DUREZZE
.adeguata e gradevole contrapposizione tra morbidezze e durezze

morbidezze e durezze
.poco equilibrato
-abbastanza equilibrato
.equilibrato

CORPO O STRUTTURA
.magro (molto fluido)
.debole ->delicato
.di corpo
.robusto-> ricco di struttura (amarone, barbaresco, barolo)
.pesante

L’intensita gusto-olfattiva

Forza del profumo

Decisione
Delle sensazioni gusto-olfattive e tattili

.carente
.poco intenso
.abbastanza intenso
.intenso
.molto intenso