I TOLLERATI NELLA DIETA DUKAN DEI 7 GIORNI

La prima edizione del libro “La Dieta Dukan dei 7 giorni” risale ad aprile 2014;
prima di entrare nel dettaglio del funzionamento della “scala nutrizionale”,
Dukan si sofferma ad illustrare come è nata e come è si evoluta la dieta Dukan
“classica”, di cui la 7 giorni è “figlia”, e racconta anche come sono nati gli
“alimenti tollerati”:

“Per molti anni ho pensato che la parte con cui mi trovavo a fare i conti
rappresentasse il tutto, e questo mi ha indotto a pensare che la dieta che avevo
modellato potesse andare bene per chiunque avesse un reale bisogno di dimagrire.
Quando incontravo una persona meno determinata mi limitavo a pensare che
bastasse insistere un po’ di più, imponendo regole ancora più rigide e chiedendo

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resoconti più frequenti, così da farle accettare il mio metodo (il primo fronte) tale e
quale a come l’avevo concepito.
Peraltro, puntualmente accadeva che, tra i pazienti particolarmente combattivi,
fieri dei propri risultati e sempre pronti ad accettare nuove sfide, ne capitasse
qualcuno che non riusciva affatto ad adattarsi alla mia dieta, e che, dopo una tappa
seguita con costanza e ricompensata da buoni risultati, chiedeva una pausa come
una sorta di premio. Questo poteva tradursi in: «Adesso posso aggiungere un po’ di
maizena alla mia galletta di crusca d’avena o un cucchiaio di cacao magro al mio
budino fatto in casa?»
All’inizio della mia carriera di nutrizionista, quando ero ancora molto giovane,
volevo cambiare tutte le carte in tavola. Sentivo il bisogno di impormi con autorità a
tutela dei buoni risultati raggiunti, mostrando un rigore che peraltro non faceva
granché parte della mia natura, quindi dimostravo una sorta di tolleranza zero per
tutto ciò che consideravo semplice «trasgressione». Tuttavia invecchiando, con
l’esperienza e soprattutto con la fiducia acquisita grazie alla pratica e ai risultati
della mia dieta, mi sono ritrovato a voler tendere una mano a tutte le donne e agli
uomini che cercavano di imporsi uno sforzo ai limiti della propria motivazione.
Allora ho cominciato ad accordare piccole ricompense alimentari che, almeno
all’inizio, consideravo del tutto personalizzate e individuali. Fatto sta che la buona
novella delle mie concessioni finiva subito su un blog, un forum o un sito Internet,
diventando parte integrante della mia dieta fin dal giorno seguente!
Questo testimonia come la dieta che porta il mio nome si sia in realtà plasmata negli
anni attraverso una costante interazione prima con i pazienti, poi con i lettori e
l’immensa platea di internauti.
In questo modo è nata la lista degli alimenti che, nel loro complesso, sono stati
comunemente definiti «tollerati da Dukan», e che si sono guadagnati un posto nel
mio metodo per rompere la monotonia che minacciava di soffocare la motivazione
dei miei pazienti. Si tratta di ingredienti che consentono di addolcire l’esperienza
alimentare quotidiana diversificando gusti e sapori. Contengono un po’ più di
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zuccheri o di grassi rispetto agli alimenti autorizzati in partenza, ma il loro consumo,
limitato a un massimo di due porzioni al giorno, non intacca affatto il processo di
dimagrimento. Attenzione, però: gli alimenti tollerati sono autorizzati solo nella
fase di crociera, e vietati nel giovedì proteico.”

Inizia poi la descrizione giorno per giorno degli alimenti previsti dalla scala
nutrizionale, senza altri riferimenti ai tollerati (neanche per vietarli, attenzione!).

A novembre 2014 esce il libro “Le ricette della dieta Dukan dei 7 giorni”, in cui
alcuni tollerati VENGONO USATI in alcune ricette fin dal martedì.

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 I TOLLERATI NELLA DIETA DUKAN DEI 7 GIORNI
A fine novembre 2015 infine esce il nuovo libro “La Super Dukan”, dove vengono
trattati e messi a confronto entrambi i metodi (classica e 7 giorni) e dove ancora i
tollerati vengono usati: nell’ultima parte del libro c’è come al solito un ricettario
con indicato in quali fasi della classica o giorni della scala quella ricetta è vietata e
le ricette contenenti tollerati NON sono vietate se non il lunedì PP:

A conferma,
questo quanto
indicato SUL SITO
UFFICIALE
DUKAN francese:

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 CONSIDERAZIONI FINALI

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Negli ultimi mesi il dottor Dukan in persona, nei video e nei post pubblicati sulla
sua pagina e sul gruppo Facebook, ha più volte confermato che anche in scala i
tollerati possono essere usati e come. Se i tollerati possono avere un senso nella
classica per “rompere la monotonia che minaccia di soffocare la motivazione”,
nella 7 giorni questo è oggettivamente meno necessario, perché sono presenti
frutta, pane, pasta e nel pasto festa anche dolci “veri” e qualsiasi altro alimento
di cui si possa avvertire la mancanza durante la settimana, quindi il consiglio è
sicuramente di USARE I TOLLERATI MENO POSSIBILE E NON FARNE UN USO
QUOTIDIANO e solo dal mercoledì al venerdì, massimo uno al giorno, evitando
comunque i “doppioni” già presenti in scala (frutta, Wasa e simili).

Compendio di tutti i tollerati pubblicati nei libri ufficiali Dukan:

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• Actimel al naturale allo 0% di grassi (1 vasetto)
• Amido di mais (1 cucchiaio o 20 g)
• Cacao magro massimo 11% di grassi (1 cucchiaino o 7 g) [vedi tollerati ufficiosi]
• Caffè di cicoria solubile (1 cucchiaino o 7 g)
• Farina di soia DEGRASSATA (1 cucchiaio o 20 g)
• Bacche di Goji (1 cucchiaio in Attacco, 1 in PP e 2 in PV di Crociera, 3 in Consolidamento)
• Gazpacho marca Alvalle (1 tazza da colazione)
• Latte di cocco senza zuccheri aggiunti con meno del 15% di grassi (10 cl)
• Latte scremato in polvere (3 cucchiai)
• Latte di soia (1 bicchiere o 20 cl)
• Latticini spalmabili massimo 7% di grassi (30 g)
• Panna light all’11% di grassi (1 cucchiaio o 30 g)
• Panna di soia light 5% di grassi (2 cucchiai)

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• Sottilette light al 9% di grassi (30g)
• Mozzarella light al 9% di grassi (30g)
• Salsa di soia zuccherata (1 cucchiaino o 5 g)
• Salsiccia di pollo o tacchino (100 g) massimo 10% di grassi
• Merguez o salsiccia di vitello ben cotti (50 g)
• Mortadella di pollo al 12% di grassi (100g)
• Sciroppo senza zuccheri aggiunti (1 cucchiaio o 20 ml)
• Tempeh (50 g)
• Vino per cucinare (3 cucchiai o 60 ml)
• Yogurt magro alla frutta allo 0% di grassi SENZA zuccheri AGGIUNTI (1 vasetto) [vietati nella 7 giorni]
• Yogurt di soia al naturale senza zucchero aggiunto (1 vasetto)
• Olio EVO (1/2 cucchiaino) [OLTRE al cc libero al giorno]

• Nuovi prodotti Dukan NISUFA: la dose indicata per la crociera corrisponde a 1 tollerato

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Tollerati “ufficiosi” (non ancora pubblicati su libri) fonte: live dukan 14/09/2017
• 1 cucchiaio (15g) Arrowroot (fecola ricavata dalla radice di Marantha)
• 1 cucchiaino di cacao amaro (21% di grassi)
• 1 cucchiaio di cacao magro (11-13%)
• 40g di Concoillotte (formaggio fuso francese a pasta liquida)
• 6 caramelle senza zucchero TIPO RICOLA (isomalto + edulcoranti a zero calorie)
• 30g (2 cucchiai) di farina di lupini (40% di proteine)
• 30g di farina di cocco (20% proteine)
• 1 cucchiaio di grani di sesamo
• 2 cucchiai di salsa teriyaki (no per chi soffre di ipertensione)

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