VENETO, FRIULI Dispensa PDF

CORSO SOMMELIER 2° LIVELLO
ENOGRAFIA NAZIONALE
ENOGRAFIA NAZIONALE
VENETO e FRIULI
Relatore: Corrado Pasqualin

VENETO
LA PRODUZIONE VENETO
 90.000 ha. vitati con 8,5 milioni di hl. prodotti nel 2017
 73% a denominazione , 24 % a IGT e 3% vini comuni.
 produzione di vino bianco al 75% e rosso al 25%.
 I vigneti occupano:
 59% pianura, 39% collina, 2% montagna
 Resa media di 165 q/ha
 La zona occidentale rimane legata alla coltivazione dei vitigni
tradizionali ed autoctoni, quella orientale ai vitigni internazionali.
 Le province più produttive sono:
 Treviso e Verona con il 70% della produzione totale.
a cura di Corrado Pasqualin

CENNI STORICI VENETO
 I vini della Retia e l’Acinatico sono i primi a comparire in Veneto

soprattutto attorno alle terre paludose.
 La viticoltura in epoca Romana subì un brusco arresto a seguito
dell’editto di Domiziano, e riprese solo nel Medioevo sulle pendici
collinari a ridosso di Abbazie e Monasteri: il vino in quel periodo
divenne un prodotto elitario.
 La produzione di vini dolci fu stimolata dalla perdita, da parte della
Repubblica di Venezia, del predominio sulle isole greche.
 Nel 700 il vino diviene sempre più appannaggio delle classi rurali che
preferirono impiantare varietà più produttive.
 Nei primi del 900 la creazione della Stazione Sperimentale per la
Viticoltura diede nuovo impulso alla viticoltura.
AMBIENTE PEDOCLIMATICO VENETO
 Zona montuosa a nord 29%

 Altopiano di Asiago, Monte Grappa e Dolomiti.
 Zona collinare 15%
 Monti Lessini, Bassano e Montello.
 Pianura 56%
 con l’inserimento di alcuni promontori come i Monti Berici, e i Colli
Euganei di origine vulcanica.
 Clima di tipo continentale nell’entroterra e più mite verso le coste.
 Favorevole sul Lago di Garda con particolari microclimi.

ZONE VITIVINICOLE VENETO
GARDA, VALPOLICELLA, SOAVE

Vitigni autoctoni :
Corvina, Rondinella,
Garganega, Trebbiano
MONTI BERICI, COLLI EUGANEI

Vitigni internazionali :
Chardonnay, Cabernet, Merlot
CONEGLIANO, VALDOBBIADENE, PIAVE

Vitigni autoctoni e internazionali:
Glera, Tai, Raboso
I VITIGNI VENETO
PRINCIPALI VITIGNI A BACCA BIANCA

Durella, Garganega,
Glera, Moscato Giallo, Tocai Friulano (sin. Tai),
Trebbiano di Soave
ALTRI VITIGNI….
Boschera, Nosiola,
Pinot Bianco, Malvasia Istriana,
Manzoni Bianco, Marzemina , Moscato Bianco,
Muller Thurgau, Pedevenda, Perera,
Pinella, Riesling Italico e Renano,
Sauvignon, Serprino (sin. Glera),
Traminer, Trebbiano Toscano, Verdiso,
Verduzzo trevigiano.

I VITIGNI VENETO
PRINCIPALI VITIGNI A BACCA NERA

Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Corvina,
Corvinone, Marzemino, Merlot,
Molinara, Raboso del Piave, Rondinella,
ALTRI VITIGNI…
Ancellotta, Carmènere, Casetta, Cavrara, Dindarella, Enantio,
Fertilia, Gosen, Groppello gentile,
Gruaja, Incrocio Manzoni, Malbech, Negrara, Nigra,
Oseleta, Pavana, Petit Verdot, Pinot Nero,
Prodest, Raboso Veronese, Rebo,
Recantina, Refosco, Rossara, Rossignola,
Schiava gentile, Sennen, Syrah, Teroldego,
Tocai Rosso (Tai Rosso), Turchetta, Wildbacher,
I VITIGNI VENETO
 Prevalenza di cultivar a bacca bianca (75%)

I vitigni più coltivati sono il Merlot (30%) seguono Glera e Garganega.
 Nella zona occidentale prevalgono:
 Garganega, Trebbiano,
 Corvina, Rondinella e Molinara.
 In quella orientale prevalgono:
 Friulano, Pinot Bianco, Glera,
 Cabernet, Merlot e Raboso.
 Le forme di allevamento sono a Spalliera,
Controspalliera, Pergola (Veronese e/o Trentina)
Molti vini a denominazione sono composti da uvaggi.

PRINCIPALI DENOMINAZIONI VENETO
 14 DOCG :
 AMARONE DELLA VALPOLICELLA,
 BAGNOLI FRIULARO (o FRIULARO),
 BARDOLINO SUPERIORE,
 ASOLO - PROSECCO,
 COLLI DI CONEGLIANO,
 COLLI EUGANEI FIOR D’ARANCIO,
 CONEGLIANO VALDOBBIADENE - PROSECCO,
 LISON,
 MONTELLO ROSSO (o MONTELLO),
 PIAVE MALANOTTE (o MALANOTTE DEL PIAVE),
 RECIOTO DELLA VALPOLICELLA,
 RECIOTO DI GAMBELLARA,
 RECIOTO DI SOAVE,
 SOAVE SUPERIORE.

ALTRE DENOMINAZIONI VENETO
 28 DOC: BARDOLINO, COLLI BERICI, COLLI EUGANEI, GARDA, LUGANA,

SOAVE, VALPOLICELLA, VALPOLICELLA RIPASSO,
 ARCOLE, BAGNOLI DI SOPRA, BIANCO DI CUSTOZA, BREGANZE, CORTI
BENEDETTINE DEL PADOVANO, GAMBELLARA, LESSINI DURELLO O DURELLO
LESSINI, LISON-PRAMAGGIORE, MERLARA, MONTELLO – COLLI ASOLANI,
MONTI LESSINI, PIAVE, PROSECCO, RIVIERA DEL BRENTA, SAN MARTINO
DELLA BATTAGLIA, VALDADIGE, VALDADIGE TERRA DEI FORTI, VENEZIA,
VICENZA, VIGNETI DELLA SERENISSIMA.
 10 IGT: ALTO LIVENZA, COLLI TREVIGIANI, CONSELVANO, DELLE VENEZIE, MARCA

TREVIGIANA, VALLAGARINA,VENETO, VENETO ORIENTALE, VERONA o PROVINCIA DI
VERONA o VERONESE, VIGNETI DELLE DOLOMITI.

VENETO
LE DENOMINAZIONI PROV. DI VERONA
BARDOLINO SUPERIORE – DOCG
 CORVINA 35-80%,
 RONDINELLA 10-40%,
 MOLINARA max. 15%
Classico.
BARDOLINO – DOC
 CORVINA 35-80%,
 RONDINELLA 10-40%,
 MOLINARA max. 15%
Classico, Chiaretto, Spumante, Novello.
 Terreni di origine morenica da depositi glaciali.

 Vini rossi freschi piacevoli e fragranti.
 Ottima bevibilità, medio invecchiamento.

VENETO
LUGANA – DOC
(interregionale con Lombardia)
 TREBBIANO DI SOAVE min. 90%
Superiore, Riserva, Spumante,
Vendemmia Tardiva.
SAN MARTINO DELLA BATTAGLIA – DOC
 TOCAI FRIULANO min. 80%
 Terreni morenici con Limo e Argilla.

 Vini bianchi di buona struttura, sapidi e longevi.
CURIOSITA’
Trebbiano di Soave, localmente denominato:
Turbiana o Trebbiano di Lugana.
VENETO
GARDA – DOC
 RIESLING min. 70% - Bianco , Classico.
 GROPPELLO min. 30% - Chiaretto , Rosso,
Superiore, Classico
Altre tipologie:
Groppello, Riserva anche Classico.
Monovarietale:
Garganega, Friulano, Riesling,
Groppello, Cabernet, Merlot, Pinot N. Marzemino .
 Ampia denominazione poco identificativa, che

raccoglie molte tipologie.

VENETO
AMARONE DELLA VALPOLICELLA – DOCG
 CORVINA 45-95%,
 RONDINELLA. 5-30%
Classico, Valpantena, Riserva.
 24 mesi di affinamento,
 48 mesi per il Riserva.
RECIOTO DELLA VALPOLICELLA – DOCG
VALPOLICELLA RIPASSO – DOC
VALPOLICELLA –DOC
Classico, Superiore, Valpantena.
 Eccellenza del vino rosso, di grande struttura e

persistenza sfida il tempo ed emoziona chi lo sa
aspettare!
VENETO
FOCUS SULLA DENOMINAZIONE
LA VALPOLICELLA
 Suoli vulcanici
 Rocce calcaree
 Suoli con
 Pianeggiante,
argilla e limo
suoli sedimentari
 Suoli alluvionali

L’AMARONE E LA SUA STORIA VENETO
 L'Amarone della Valpolicella, oggi considerato come il più pregiato

dei vini veronesi e come uno dei più importanti rossi italiani,
apprezzato dai più esigenti consumatori di tutto il mondo, nasce
dall'evoluzione del Recioto (Acinatico).
 Le prime bottiglie di Amarone risalgono ai primi anni del 900 per un
uso familiare o destinati agli amici. La commercializzazione vera e
propria ebbe però inizio solo nel dopoguerra e nel 1968 arrivò il
riconoscimento della Denominazione d'origine controllata (DOC).
 Per la produzione dell'Amarone della Valpolicella è prevista la messa
a riposo di un quantitativo d'uve non superiore al 70% della
produzione massima ammissibile che il disciplinare limita a 120
quintali ad ettaro.
TECNICA DI PRODUZIONE VENETO
 Raccolta delle uve tra la terza decade di settembre e la prima

settimana d'ottobre.
 Appassimento con disposizione e sosta nei fruttai per 3-4 mesi.
 Perdita del 50% del peso e concentrazione degli zuccheri (25-30%).
 Ultimato l'appassimento, avviene la pigiatura (generalmente nel
periodo più freddo dell'anno).
 La vinificazione è svolta a temperatura naturale, e quindi molto
bassa, ed un lungo periodo di contatto con le bucce per alcuni mesi.
 Affinamento in botti di rovere di Slavonia (1000 /5000 litri). Periodo di
maturazione relativamente corto per il Recioto e più lungo per
l'Amarone che deve evolvere e sviluppare tutta la sua potenzialità.

VENETO
VALDADIGE – DOC
 PINOT BIANCO, PINOT GRIGIO, RIESLING ITALICO,
MULLER THURGAU E CHARDONNAY - Bianco
 ENANTIO/SCHIAVE min. 50% - Rosato, Rosso
VALDADIGE TERRE DEI FORTI – DOC
(interregionale con Trentino)
 PINOT GRIGIO anche Superiore,
 ENANTIO, CASETTA anche Riserva.
 Terreni morenici in un clima con forti escursioni

termiche, che regala vini profumati.
CURIOSITA’
Enantio, ovvero Lambrusco a foglia frastagliata.

VENETO
BIANCO DI CUSTOZA o CUSTOZA – DOC
 TREBBIANO TOSCANO 10-45%
 GARGANEGA 20-40%
oltre a Trebbianello, Bianca Fernanda,
Malvasia, Riesling, Chardonnay, Manzoni B.
Superiore, Spumante, Passito.
 Territorio ricco di storia.

 Il suolo è morenico con depositi sassosi.
 Molte uve usate nella composizione della DOC.
CURIOSITA’
Trebbianello biotipo locale del Tocai friulano
Bianca Fernanda clone locale del Cortese

VENETO
LE DENOMINAZIONI PROV. DI VERONA E VICENZA
ARCOLE - DOC
 GARGANEGA min. 50%
Bianco, Frizzante,
Spumante, Passito.
 MERLOT min. 50% -
Rosato, Rosso anche Riserva.
Monovarietale:
Chardonnay, Pinot bianco, Cabernet Franc,
Cabernet Sauvignon.
 Denominazione più generica dove coesistono

vitigni autoctoni e internazionali.

VENETO
RECIOTO DI SOAVE – DOCG
 GARGANEGA min. 70%,
 TREBBIANO DI SOAVE max. 30%
Classico, Spumante.
SOAVE SUPERIORE – DOCG
Classico, Riserva.
SOAVE – DOC
 TREBBIANO DI SOAVE, CHARDONNAY max. 30%
Classico, Colli Scaligeri, Spumante.
 Terreni vulcanici.
 Vini minerali, eleganti e dal frutto complesso.

FOCUS SULLA DENOMINAZIONE VENETO
SOAVE E DINTORNI
 Un areale di circa 6700 ettari.

 Vino fra i più apprezzati a livello nazionale.
 Ottenuto principalmente con uve Garganega (min. 70%)
 Coltivato nelle zone più ripide, a volte terrazzate o addirittura su
pendii rocciosi ricoperti di terra vulcanica nera.
 La tipologia, nonché denominazione Recioto di Soave, prevede
un appassimento delle uve per 4/6 mesi.
 Vino affascinante dalla tonalità giallo dorato
 Complesso con sentori di miele di acacia e albicocca.

VENETO
MONTI LESSINI – DOC
 CHARDONNAY min. 50% - Bianco.
 DURELLA min. 85% - Durello anche Passito.
 PINOT NERO min. 85% - Monovarietale
LESSINI DURELLO – DOC
 DURELLA min 85%, - Spumante, Riserva.
oltre a Garganega, Chardonnay, Pinot bianco,
Pinot nero.
 Terreni di origine vulcanica, asciutti e soleggiati.

 Vini bianchi secchi, un po' aciduli ma profumati.
CURIOSITA’
Durella, per molti anni base per i vini tedeschi Sekt.
VENETO
BREGANZE – DOC
Bianco, Superiore.
 MERLOT min. 50%
Rosso, Superiore, Riserva.
 VESPAIOLA Torcolato con appassimento
Monovarietale:
Tai , Pinot bianco, Vespaiolo, Chardonnay,
Sauvignon, Pinot nero, Marzemino, Merlot,
Cabernet.
 Zona collinare con buona esposizione e protetta

dai venti dall’Altopiano di Asiago.
VENETO
LE DENOMINAZIONI PROV. DI VICENZA
VICENZA – DOC
Bianco, Frizzante, Spumante, Passito.
Monovarietale:
Sauvignon, Pinot Bianco, Pinot Grigio,
Chardonnay, Manzoni bianco,
Moscato (bianco e/o giallo), Garganega, Riesling
 MERLOT min. 50%

Rosato, Rosso, Novello.
Monovarietale:
Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Nero,
Raboso (veronese), Cabernet franc, Carmenère.
VENETO
RECIOTO DI GAMBELLARA – DOCG
 GARGANEGA 100%
Classico, Spumante.
GAMBELLARA – DOC
Superiore, Classico,
Classico Vin Santo, Spumante
 Terreni di origine vulcanica di tufo e basalto
CURIOSITA’
Unica denominazione veneta che produce il Vin Santo.

VENETO
COLLI BERICI – DOC
Bianco, Spumante, Passito.
 MERLOT min. 50% - Rosso, Riserva.
 CHARDONNAY, min. 50% - Spumante.
 TAI ROSSO (Tocai rosso)
Barbarano, Riserva, Spumante.
Monovarietale.
 Terreni in parte vulcanici, in parte argilla rossa.
CURIOSITA’
Tocai rosso come Alicante/Cannonau
VENETO
LE DENOMINAZIONI PROV. DI PADOVA E VERONA
MERLARA – DOC
 TOCAI FRIULANO 50-70%
Bianco, Frizzante.
 MERLOT 50-70%
Rosso.
Monovarietale:
Tai , Chardonnay, Pinot G, Pinot B, Riesling,
Merlot, Cabernet, Cabernet S. Refosco,
Raboso, Marzemino
 Piccola DOC tra le province di Verona e Padova.

 Discreti vini rossi a base di Cabernet e Merlot.

VENETO
LE DENOMINAZIONI PROV. DI PADOVA E VERONA
BAGNOLI DI SOPRA – DOC
 CHARDONNAY min. 30%,
TOCAI e/o SAUVIGNON min. 20% - Bianco.
 MERLOT 15-60%,
CABERNET /CARMENERE min. 25% - Rosso.
 RABOSO min. 50%,
MERLOT max. 40% - Rosato.
 RABOSO PIAVE min. 90% - Spumante.
BAGNOLI FRIULARO – DOCG
 RABOSO DEL PIAVE min. 90%
Riserva, Vendemmia tardiva, Classico, Passito.
 Vitigni internazionali, importati in epoca

napoleonica
L’UVA RABOSO VENETO
 Uva versatile che localmente viene riconosciuta come biotipo Friularo.

 Si ottengono vini rossi dal sapore secco, deciso e tannico.
 Nel caso in cui almeno il 60% delle uve vengano raccolte dopo l’11 novembre,
può fregiarsi della menzione Vendemmia tardiva.
 Ha trovato la propria identità nella DOC Bagnoli e Bagnoli Friularo.
 Viene di fatto impiegata anche nella tipologia bianco, unita alle varietà
Chardonnay, Tocai e Sauvignon, tramite vinificazione in bianco (max. 10%)
 Nella tipologia rosso in uvaggio con Cabernet F, Cabernet S., Merlot e Carmenere,
mentre nella DOC Bagnoli Fiularo è presente con un 90% minimo.

VENETO
LE DENOMINAZIONI PROV. DI PADOVA
COLLI EUGANEI FIOR D’ARANCIO – DOCG
 MOSCATO GIALLO min. 95%
Spumante, Passito.
COLLI EUGANEI – DOC
 GARGANEGA min. 30%,
 TAI / SAUVIGNON min. 30%
Bianco, Spumante.
 MERLOT 40-80 %,
 CABERNET S. /FRANC/CARMÉNÈRE 20-60 %
Rosso, Riserva.
Monovarietale bianco e rosso

VENETO
LE DENOMINAZIONI PROV. DI PADOVA E VENEZIA
RIVIERA DEL BRENTA
Pinot bianco, Chardonnay
Bianco.
 MERLOT min. 50%
Cabernet, Raboso, Refosco d.p.r.
Rosso
 CHARDONNAY min. 60%
Spumante:
Monovarietale:
Pinot Bianco, Pinot grigio, Tai, Chardonnay, Merlot,
Cabernet, Raboso. Refosco

VENETO
LE DENOMINAZIONI PROV. DI PADOVA E VENEZIA
CORTI BENEDETTINE DEL PADOVANO – DOC
 TOCAI FRIULANO MIN. 50% - Bianco.
 MOSCATO GIALLO – Passito.
 MERLOT 60-70% - Rosso.
Monovarietale:
Pinot Bianco, Pinot grigio, Tai, Chardonnay, Merlot,
Cabernet, Raboso. Refosco
VIGNETI DELLA SERENISSIMA – DOC

 PINOT BIANCO, CHARDONNAY, PINOT NERO.
Spumante in versione Rosè, Millesimato, Riserva.
Provincie di :
Belluno, Treviso, Padova, Vicenza e Verona;

VENETO
LE DENOMINAZIONI PROV. DI VENEZIA E TREVISO
VENEZIA – DOC
 VERDUZZO e/o GLERA min. 50%
Bianco frizzante, Bianco spumante.
 RABOSO min. 70%
Rosato anche Frizzante, Spumante.
 MERLOT min. 50%
Rosso.
Monovarietale.
PROSECCO – DOC
Province di:
BELLUNO, PADOVA, TREVISO, VENEZIA, VICENZA
Interregionale con Friuli Venezia Giulia.

VENETO
IL MITO DEL PROSECCO
 Principalmente da vitigno GLERA
 Coltivato sulle colline moreniche
 Prodotto in prevalenza con il met. Charmat,
 Tipologie:
 Extra Brut, Brut, Extra dry, Dry, Demisec
 Frizzante nelle versioni da Secco e Amabile
 I NUMERI…
 2 DOCG, 1 DOC,
 2 regioni, 9 province, 10.000 viticoltori
 1.300 vinificatori e 300 imbottigliatori
 23.000 ettari, resa media 180 q/ha.
 3, 78 milioni di hl. con 400 milioni di bottiglie

VENETO
LE DENOMINAZIONI PROV. DI TREVISO
CONEGLIANO VALDOBBIADENE PROSECCO - DOCG
 GLERA min. 85% , Verdiso, Bianchetta T. Perera .
Frizzante, Spumante con menzione Superiore,
Superiore di Cartizze, Sui Lieviti, Rive
 8000 ha. con resa 135 q/ha. 120 per Superiore
 685.000 ettolitri,
 91 milioni di bottiglie.
COLLI DI CONEGLIANO – DOCG

 MANZONI B., PINOT B, CHARDONNAY - Bianco.
 CABERNET, MARZEMINO, MERLOT -Rosso, Riserva.
 MARZEMINO min. 95% ,
REFRONTOLO anche Passito.
 GLERA min. 30% , VERDISO 20% , BOSCHERA 25%
TORCHIATO DI FREGONA
VENETO
LE DENOMINAZIONI PROV. DI TREVISO
MONTELLO ROSSO o MONTELLO – DOCG
 CABERNET SAUVIGNON 40 -70%,
MERLOT/CABERNET F. /CARMENÈRE 30 -60%.
Superiore.
MONTELLO -COLLI ASOLANI – DOC
 CHARDONNAY 40-70%
Glera/Manzoni Bianco/Pinot B. - Bianco.
 CABERNET SAUVIGNON 40 -70%
MERLOT /CABERNET F. /CARMENÈRE 30-60%
Rosso, Venegazzu .
COLLI ASOLANI o PROSECCO ASOLO – DOCG
 GLERA min. 85%
Tranquillo, Frizzante (secco, amabile)
Spumante superiore (brut, extra dry, dry)
VENETO
LISON – DOCG
 TAI min. 85% - Classico.
LISON – PRAMAGGIORE – DOC
 TAI 50-70%
Bianco.
 CHARDONNAY, PINOT BIANCO, PINOT NERO
Spumante.
 MERLOT 50-70%
Rosso, Riserva.
Interregionale con Friuli Venezia Giulia.
 Ampia area pianeggiante tra le prime a livello

nazionale a sostenere l’agricoltura biologica.

VENETO
PIAVE MALANOTTE – DOCG
 RABOSO DEL PIAVE min. 70%,
 RABOSO VERONESE max. 30%
36 mesi di affinamento di cui 12 in botte
PIAVE – DOC
 MERLOT min. 50% - Rosso, Riserva.
Monovarietale:
Cabernet, Carmenère, Merlot, Manzoni bianco,
Raboso, Tai, Verduzzo, Chardonnay.
 Terreni di natura alluvionale e argillosa.
CURIOSITA’
Il nome Malanotte è quello di una famiglia
originaria di Caldes in Trentino.
FRIULI VENEZIA GIULIA

LA PRODUZIONE FRIULI
 19.250 ettari vitati

 77% di vino bianco
 23% di vino rosso.
 I vigneti sono dislocati:
 in pianura per il 65%,
 in collina per il 35%.
 1.367.000 hl. prodotti nel 2014
di cui circa il 50% a denominazione.
 La viticoltura si sviluppa prevalentemente
nella parte meridionale della regione.
 Le province di Udine e Pordenone quelle più produttive.

CENNI STORICI FRIULI
 Duemila anni di storia quando i Romani stabilirono la prima colonia in Aquileia

 Nel 53 a.C., Giulio Cesare fondò Forum Julii (oggi Cividale) da cui il nome Friuli.
 Successivamente la viticoltura si espanse su tutte le colline del cividalese .
 Alla fine del Medioevo, il vino friulano (veniva trasportato nei paesi del nord Europa,
non più in anfore, ma in botti di legno.
 Dopo le invasioni barbariche, i Patriarchi di Aquileia coinvolsero i monaci
benedettini.
 Tra i monasteri di quel periodo, l’abbazia di Rosazzo assunse un ruolo trainante.
 Dopo i Romani, i Longobardi e lo Stato Patriarcale, il Friuli Orientale passò sotto il
dominio della Serenissima Repubblica che utilizzava il vino friulano per il
commercio.
 Il XIX secolo consacra i vini Friulani a livello mondiale, i bianchi prodotti nella zona
Isontina e Goriziana ancora oggi sono reputati fra i migliori a livello internazionale.

AMBIENTE PEDOCLIMATICO FRIULI
 Montuoso per il 42%,

 Collinare per il 20%
con terreni sabbiosi, argilla, calcare e depositi marini.
 Pianeggiante per il 38%
con terreni di tipo alluvionale, ciottoli e sabbie (zona del Grave).
 Clima alpino nei pressi dei rilievi,
Clima più mite nella fascia costiera.
 Caratteristica importante il regime dei venti.

ZONE VITIVINICOLE FRIULI
ZONA a NORD-EST
Autoctoni: Verduzzo e Picolit
Ribolla gialla , Pignolo, Schioppettino.
ZONA CENTRALE DEL GRAVE

Internazionali: Merlot, Pinot, Chardonnay.
Autoctoni: Friulano, Refosco d.p.r.
ZONA a SUD EST, COLLIO e CARSO

Autoctoni:
Friulano, Ribolla gialla,
Terrano, Malvasia Istriana

VITIGNI FRIULI
PRINCIPALI VITIGNI A BACCA BIANCA

Chardonnay, Malvasia Istriana, Picolit,
Verduzzo, Ribolla gialla, Tocai Friulano,
ALTRI VITIGNI…
Manzoni bianco, Moscato giallo,
Muller Thurgau, Pinot bianco, Pinot grigio,
Prosecco, Riesling, Sauvignon, Sciaglin,
Sylvaner verde, Traminer, Ucelut,
Vitouska, Verdiso.

VITIGNI FRIULI
PRINCIPALI VITIGNI A BACCA NERA

Carmenere, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon,
Merlot, Refosco dal peduncolo rosso, Schioppettino,
Pignolo, Terrano, Tazzelenghe,
ALTRI VITIGNI…
Ancellotta, Forgiarin, Franconia, Malbech,
Marzemino, Piccola nera,
Piculit neri, Raboso, Pinot nero.

PRINCIPALI DENOMINAZIONI FRIULI
 4 DOCG :
 COLLI ORIENTALI DEL FRIULI PICOLIT
 LISON
 RAMANDOLO
 ROSAZZO
ALTRE DENOMINAZIONI…
 10 DOC: CARSO o CARSO – KRAS, FRIULI COLLI ORIENTALI,
COLLIO GORIZIANO o COLLIO, FRIULI ANNIA,FRIULI AQUILEIA, FRIULI GRAVE,
FRIULI ISONZO o ISONZO DEL FRIULI, FRIULI LATISANA, LISON-PRAMAGGIORE,
PROSECCO
 3 IGT: ALTO LIVENZA, DELLE VENEZIE, VENEZIA GIULIA

LE DENOMINAZIONI IN PROV. DI UDINE FRIULI
RAMANDOLO – DOCG
 VERDUZZO FRIULANO (loc. Verduzzo giallo)
 Resa max. 80 q/ha.
 Titolo alcolometrico vol. tot. min. 14,00%
 Nella vinificazione e nell'affinamento del vino
è consentito l'uso di botti in legno.
 Prima denominazione Friulana ad ottenere la

DOCG NEL 2001.
 Un vero e proprio Crù che interessa i comuni di
Nimis e Tarcento.

ROSAZZO – DOCG
 FRIULANO min. 50%
 Sauvignon 20% -30 %,
Pinot bianco e/o Chardonnay 20 -30%
Ribolla Gialla max. 10%.
Bianco
DISCIPLINARE:
“…per il vino a denominazione di origine controllata
e garantita «Rosazzo», è consentito l’utilizzo di
bottiglie con capacità fino a litri 15.”
 Piccolissima denominazione di circa 50 ettari.

 La storia di questo vino è legata all’Abbazia
medievale che sorge nel omonimo comune.

COLLI ORIENTALI DEL FRIULI PICOLIT – DOCG

 PICOLIT min. 85%
Sottozona CIALLA
 PICOLIT 100% con resa max. 40 q/ha.
anche Riserva con 48 mesi di affinamento.
 Colline composte da strati di

marne argillose e marne
calcaree.
 Grande vino da meditazione,
 Ottenuto con basse rese e
attenta vinificazione.

FRIULI COLLI ORIENTALI– DOC

 Chardonnay, Malvasia istriana, Pinot B.
Pinot G, Ribolla , Friulano, Verduzzo - Bianco.
 Cabernet, Merlot, Pignolo, Schioppettino,
Refosco – Rosso.
Monovarietale
Sottozone:
 CIALLA: Ribolla, Verduzzo,
Refosco, Schioppettino,
 RIBOLLA GIALLA di ROSAZZO,
 PIGNOLO di ROSAZZO
 SCHIOPETTINO di PREPOTTO
 REFOSCO di FAEDIS

TOCAI FRIULANO E RIBOLLA GIALLA FRIULI
 Indiscutibilmente rappresentano l’immagine del vino bianco in Friuli…

 Il Tocai Friulano in passato ha vissuto vicende tormentate con
l’omonimo vino Ungherese.
 Dalle grandi potenzialità, tipico nel sentore di mandorla amara.
 E buona abitudine bere un Tajut come aperitivo, per gli abitanti locali.
 Rimasta in ombra per alcuni (troppi) anni la Ribolla è considerata
l’uva del futuro.
 Nonostante ciò era presente sul territorio già nel 200 (Ribula)
 Giallo paglierino con riflessi verdognoli, al naso offre sensazioni
vegetali fresche unite ad una beva fruttata e sapida.
 Della famiglia della Ribolla fa parte anche la Ribolla nera che nei Colli
Orientali, viene chiamata Schioppettino.
LE DENOMINAZIONI IN PROV. DI GORIZIA E TRIESTE FRIULI
COLLIO GORIZIANO (o COLLIO) – DOC

 Chardonnay, Malvasia Istriana, Muller
Thurgau, Picolit, Pinot G, Pinot B, Ribolla gialla,
Riesling, Sauvignon, Friulano – Bianco.
 Cabernet, Merlot, Pinot nero – Rosso.
Monovarietale anche Riserva.
 Terreni composti da marne ricche di calcio

fossile, chiamate Flysch.

LE DENOMINAZIONI IN PROV. DI GORIZIA E TRIESTE FRIULI
CARSO o KRAS – DOC

 TERRANO min. 70% - Rosso.
Monovarietale:
Chardonnay, Malvasia Istriana, Pinot grigio,
Sauvignon, Traminer, Vitovska, Cabernet, Merlot,
Terrano, Refosco d.p.r.
anche Classico
 Terreni chiari, aridi e calcarei segnati dal vento.
CURIOSITA’
Il Terrano era famoso al tempo dell’impero Austro-
Ungarico per le sue proprietà medicinali.

LE DENOMINAZIONI IN PROV. DI GORIZIA FRIULI
FRIULI ISONZO – DOC

Thurgau, Pinot grigio, Pinot bianco, Riesling,
Sauvignon, Friulano, Verduzzo – Bianco.
 Chardonnay, Pinot nero – Spumante.
 Schioppettino, Franconia, Refosco d.p.r.,
Cabernet, Merlot, Pinot nero - Rosso, Rosato.
Monovarietale:
Friulano, Sauvignon,Verduzzo , Pinot bianco,
Chardonnay, Malvasia istriana
anche Vendemmia tardiva.

FRIULI AQUILEIA – DOC

FRIULI ANNIA - DOC
FRIULI LATISANA – DOC
Thurgau, Pinot grigio, Pinot bianco,
Riesling,Moscato giallo, Sauvignon, Friulano,
Verduzzo – Bianco.
 Schioppettino, Franconia, Refosco d.p.r.,
Cabernet, Merlot, Pinot nero - Rosato, Rosso.
Monovarietale
 Vini particolarmente sapidi e caldi .

 Difficili da trovare.
 Non adatti all’invecchiamento.
LE DENOMINAZIONI IN PROV. DI UDINE E PORDENONE FRIULI
FRIULI GRAVE - DOC

 Chardonnay, Pinot G, Pinot B, Riesling,
Sauvignon, Traminer, Friulano, Verduzzo
Bianco.
 Refosco d.p.r., Cabernet, Merlot,
Pinot nero - Rosso, Rosato.
Monovarietale anche Spumante.
 Ampia denominazione
di 7000 ettari.
 Terreni alluvionali
formati da depositi
calcarei e dolomitici,
localmente chiamati
“Magredi”.
LE DENOMINAZIONI IN PROV. DI UDINE E PORDENONE FRIULI
PROSECCO – DOC (GO, PN, TS, UD)
LISON – PRAMAGGIORE – DOC

 TAI dal 50 al 70%
Bianco.
 CHARDONNAY, PINOT BIANCO, PINOT NERO
Spumante.
 MERLOT 50-70%
Rosso, Riserva.
Monovarietale.
LISON - DOCG
 TAI min. 85% - Bianco.
(Interregionali con Veneto)

GRAZIE PER L’ATTENZIONE

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CORSO SOMMELIER 2° LIVELLO

Relatore: Corrado Pasqualin

a cura di Corrado Pasqualin

 I vini della Retia e l’Acinatico sono i primi a comparire in Veneto

 Zona montuosa a nord 29%

a cura di Corrado Pasqualin

GARDA, VALPOLICELLA, SOAVE

MONTI BERICI, COLLI EUGANEI

CONEGLIANO, VALDOBBIADENE, PIAVE

PRINCIPALI VITIGNI A BACCA BIANCA

a cura di Corrado Pasqualin

PRINCIPALI VITIGNI A BACCA NERA

 Prevalenza di cultivar a bacca bianca (75%)

a cura di Corrado Pasqualin

a cura di Corrado Pasqualin

 28 DOC: BARDOLINO, COLLI BERICI, COLLI EUGANEI, GARDA, LUGANA,

 10 IGT: ALTO LIVENZA, COLLI TREVIGIANI, CONSELVANO, DELLE VENEZIE, MARCA

a cura di Corrado Pasqualin

 Terreni di origine morenica da depositi glaciali.

a cura di Corrado Pasqualin

 Terreni morenici con Limo e Argilla.

 Ampia denominazione poco identificativa, che

a cura di Corrado Pasqualin

 Eccellenza del vino rosso, di grande struttura e

a cura di Corrado Pasqualin

 L'Amarone della Valpolicella, oggi considerato come il più pregiato

 Raccolta delle uve tra la terza decade di settembre e la prima

a cura di Corrado Pasqualin

 Terreni morenici in un clima con forti escursioni

a cura di Corrado Pasqualin

 Territorio ricco di storia.

a cura di Corrado Pasqualin

 Denominazione più generica dove coesistono

a cura di Corrado Pasqualin

a cura di Corrado Pasqualin

 Un areale di circa 6700 ettari.

a cura di Corrado Pasqualin

 Terreni di origine vulcanica, asciutti e soleggiati.

 Zona collinare con buona esposizione e protetta

 MERLOT min. 50%

 Terreni di origine vulcanica di tufo e basalto

a cura di Corrado Pasqualin

 Terreni in parte vulcanici, in parte argilla rossa.

 Piccola DOC tra le province di Verona e Padova.

a cura di Corrado Pasqualin

 Vitigni internazionali, importati in epoca

 Uva versatile che localmente viene riconosciuta come biotipo Friularo.

a cura di Corrado Pasqualin

a cura di Corrado Pasqualin

a cura di Corrado Pasqualin

VIGNETI DELLA SERENISSIMA – DOC

a cura di Corrado Pasqualin

a cura di Corrado Pasqualin

a cura di Corrado Pasqualin

COLLI DI CONEGLIANO – DOCG

 Ampia area pianeggiante tra le prime a livello

a cura di Corrado Pasqualin

 Terreni di natura alluvionale e argillosa.

a cura di Corrado Pasqualin

 19.250 ettari vitati

a cura di Corrado Pasqualin

 Duemila anni di storia quando i Romani stabilirono la prima colonia in Aquileia

a cura di Corrado Pasqualin