Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Definizione
Prodotti ottenuti per fermentazione del latte,
modificato o meno nella composizione,
mediante lazione di microorganism specifici
che porta alla riduzione del pH con o senza coagulazione
(iso-electric precipitation).
I microrganismi devono rimanere vitali, attivi e abbondanti
nel prodotto fino alla data di scadenza.
If the product is heattreated after fermentation
the requirement for viable microorganisms does not apply.
(Codex Alimentarius)
LATTI FERMENTATI
Tipi principali
Yoghurt: Symbiotic cultures of Streptococcus thermophilus and
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
90 g yogurt 33 g yogurt
+
67 g siero
Lo yogurt greco