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16 Ottobre 20145 Maggio
2010
La Soia
di Luciano Gianazza
Ogni anno, sembra che la ricerca sugli effetti della soia e dei suoi componenti sulla salute
aumenti notevolmente. La ricerca non cos in espansione solo nelle aree del cancro,
delle malattie di cuore e dell'osteoporosi. L'industria della soia sostiene che la soia abbia
vantaggi potenziali che possono essere pi estesi di quanto si pensava precedentemente.
L'industria della soia multi-miliardaria in dollari insiste che i vantaggi per la salute che la
soia offre superano di gran lunga qualsiasi pericolo potenziale. Quello che una volta non
era che un raccolto secondario elencato nel manuale del Dipartimento degli Stati Uniti
del 1913 (USDA), da utilizzare non come un cibo ma come prodotto industriale, ora
copre 72 milioni di acri di terreno coltivato. Buona parte di questo raccolto sar utilizzato
per alimentare polli, tacchini, maiali, mucche e salmoni. Un'altra grossa percentuale
verr spremuta per produrre olio per margarina, grasso per pasticceria e condimenti per
insalate.
Il progresso tecnologico rende possibile la produzione di proteine di soia isolate da ci
che in passato era considerato un sottoprodotto -- l'elevata proteina della soia priva di
grassi -- e di trasformare qualcosa che sembra orribile e puzza terribilmente in prodotti che possono essere consumati
da esseri umani. Gli aromi, i conservanti, i dolcificanti, gli emulsionanti e le sostanze nutritive sintetiche hanno
trasformato quello che era il brutto anatroccolo dei cibi lavorati, la proteina della soia, in uno dei cibi miracolosi della
New Age.
La soia viene commercializzata non tanto per la sua bellezza ma per le sue virt. In passato, i prodotti a base di
proteine di soia venivano venduti come additivi e sostituti della carne ma non sono riusciti a produrre un'adeguata
richiesta da parte dei consumatori. L'industria quindi ha cambiato il suo approccio. "Il modo pi rapido per conseguire
l'accettazione di un prodotto nella societ ora meno consumistica", ha detto un portavoce di una azienda, " far s che
il prodotto venga consumato per i suoi propri benefici nelle fasce pi ricche della societ".
Cos ora la vendita della soia viene spinta verso il consumatore pi agiato, non come cibo
povero a buon mercato, ma come una sostanza miracolosa che eviter l'insorgenza di
malattie di cuore e cancro, delle vampate della gravidanza, costruir ossa forti e ci manterr
per sempre giovani. La soia servir da carne e latte per una nuova generazione di
vegetariani. La soia non solo priva di proteine complete, di zinco e ferro, ma contiene
composti che bloccano l'assorbimento di proteine, zinco e ferro da altre sorgenti. I cibi a
base di soia aumentano le richieste da parte del corpo di vitamina D e B12, elementi
essenziali sia per la crescita e lo sviluppo normali.
Sostanze attive anti-tiroidee presenti in abbondanza nei cibi a base di soia inibiscono le
funzioni della tiroide, conducono alla fatica e ai problemi mentali. I fitoestrogeni della soia
possono inibire il normale sviluppo e nell'et adulta causare problemi di riproduzione e
fertilit. Recenti ricerche hanno mostrato che questi fitoestrogeni sono implicati nello sviluppo del morbo di
Alzheimers e della demenzia senile -- promuovono l"invecchiamento" del cervello. Tutti i cibi moderni a base di soia
contengono MSG (glutammato di sodio) che causa problemi neurologici, incluso il comportamento violento. La
giustificazione per incrementare il consumo di soia basata sul concetto che dovremmo ridurre la quantit di grassi
nell'alimentazione infantile. I grassi contengono molte sostanze nutrienti che sono vitali per la crescita e lo sviluppo
normali, e contribuiscono alla funzioni corrette del cervello e del sistema nervoso. I bambini nel periodo della crescita
hanno bisogno di pi grassi, non meno. Privare i bambini dei grassi di cui essi hanno bisogno un crimine. Pi soia
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hanno bisogno di pi grassi, non meno. Privare i bambini dei grassi di cui essi hanno bisogno un crimine. Pi soia
nei pasti delle mense scolastiche significa pi assenteismo, pi ferite, pi problemi d'apprendimento, pi ADHD e pi
violenza. Le insufficienze nutrizionali si accentueranno e aumenteranno le malattie. La crescita del profitto delle
industrie della soia avviene a spese dei nostri bambini.
Solo negli USA vengono spesi 80 milioni di dollari dall'Unione dei Produttori di Soia per sostenere programmi atti a
"rafforzare la posizione della soia sul mercato e mantenere e aumentare la presenza della soia e dei prodotti da essa
derivati sui mercati nazionali ed esteri". Anche societ private come Archer Daniels Midland fanno la loro parte. In un
anno l'Archer Daniels Midland ha speso 9 milioni di dollari in pubblicit. Le agenzie di pubbliche relazioni aiutano a
convertire progetti di ricerca in articoli per quotidiani e publicazioni pubblicitarie mentre le lobby degli studi legali
esercitano pressioni per leggi di governo favorevoli. Il denaro del Fondo Monetario Mondiale (IMF) delle Nazioni Unite
finanzia impianti per il trattamento della soia in paesi stranieri mentre politiche commerciali libere permettono che
grandi quantit di soia fluiscano ovunque. La spinta per pi soia stata inflessibile e globale nella sua portata.
Le proteine della soia ora sono presenti nella maggior parte del pane in vendita nei
supermercati. Queste proteine vengono ora usate per trasformare "l'umile tortilla",
il pane di mais dei messicani, in una "super-tortilla" fortificata con proteine che
darebbe una spinta nutrizionale a quasi 20 milioni di messicani che vivono in
estrema povert. In Inghilterra la pubblicit di un nuovo pane arricchito con soia
prodotto dalle Panetterie Associate della Britannia, si rivolge alle donne in
menopausa che cercano sollievo dalle vampate di calore. Le vendite hanno
raggiunto le 250.000 pagnotte alla settimana.
L'industria della soia si rivolta alla Norman Robert Associates, un'agenzia di
pubbliche relazioni, per "ottenere l'inserimento di un maggior numero di prodotti di
soia nei menu delle mense scolastiche". L'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura
Americano) ha risposto con la proposta di togliere il limite del 30 % di prodotti a base di soia nelle mense scolastiche.
Il programma permetterebbe un uso illimitato della soia nelle mense scolastiche. Aggiungendo la soia ad hamburger,
tacos e lasagne, i dietisti possono mantenere senza difficolt il contenuto grasso totale sotto il 30 % delle calorie,
conformandosi perci agli ordini del governo. Negli USA il latte di soia ha procurato i guadagni pi elevati, spiccando il
volo dai 2 milioni di dollari nel 1980 a 300 milioni di dollari nel 1999.
I miracoli della lavorazione, una bella confezione, pubblicit massiccia e una strategia di marketing che sottolinea tutti
i possibili vantaggi che i vari prodotti apportano alla salute, sono responsabili dell'incremento delle vendite. Le vendite
di latte di soia sono in aumento in Canada, sebbene l il latte di soia costi il doppio del latte di mucca. Impianti per il
trattamento del latte di soia stanno spuntando in paesi del terrzo mondo come il Kenia, ad esempio. Anche la Cina,
dove la soia realmente un cibo dei poveri e dove la gente vuole pi carne, non tofu, ha optato per la costruzione di
fabbriche di soia in stile occidentale piuttosto che sviluppare praterie da pascolo.
Il lato oscuro della soia
Solo alcuni decenni fa, la soia era considerata non commestibile -- persino in Asia. Durante
la dinastia Chou (dal 1134 al 246 AC) la soia era considerata uno dei cinque grani sacri,
insieme a orzo, frumento, miglio e riso. Tuttavia, il pittogramma per la soia, che risale ai
tempi precedenti, indica che non stata mai impiegata come alimento, perch mentre i
pittogrammi per gli altri quattro grani mostrano la struttura del seme e dello stelo della
pianta, il pittogramma per la soia mostra la struttura della radice. La letteratura agricola del
periodo parla frequentemente della soia e il suo uso nella rotazione dei raccolti.
Apparentemente la semina della soia inizialmente veniva fatta come un metodo per fissare
l'azoto nel terreno.
La soia non servita da alimento fino alla scoperta di tecniche di fermentazione, un po' di
tempo dopo durante la dinastia Chou. I primi cibi di soia vennero prodotti facendola
fermentare come tempeh, natto, miso e salsa di soia. Pi tardi, probabilmente nel II secolo
D.C., gli scienziati cinesi hanno scoperto che un pure di soia cotta poteva essere fatto
precipitare con solfato di calcio (gesso) o solfato di magnesio (sale inglese) per fare un
caglio liscio, pallido -- il tofu. L'uso di prodotti di soia fermentati e precipitati presto si
estese in altre parti dell'oriente, particolarmente in Giappone e in Indonesia.
I cinesi non hanno mangiato soia non-fermentata perch avevano altri legumi come le
lenticchie e perch la soia contiene grandi quantit di tossine o "anti-nutrienti" naturali.
Primi fra tutti ci sono dei potenti inibitori di enzimi che bloccano l'azione della tripsina
(enzima che scinde le proteine) e di altri enzimi necessari per digestione delle proteine.
Questi inibitori sono proteine complesse, fortemente intrecciate che non vengono
disattivate completamente durante la normale cottura. Possono produrre forti dolori allo
stomaco, digestione ridotta delle proteine e insufficienze croniche nell'assimilazione degli
amminoacidi. Le diete con elevate quantit di inibitori di tripsina causano l'ingrandimento e
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amminoacidi. Le diete con elevate quantit di inibitori di tripsina causano l'ingrandimento e
altre condizioni patologiche del pancreas, compreso il cancro. La soia contiene anche
emaglutinina una sostanza coagulante che fa in modo che i globuli rossi del sangue si
raggruppino insieme. Gli inibitori della Tripsina e l'emaglutinina sono inibitori della crescita.
I composti inibitori della crescita vengono neutralizzati dal processo di fermentazione,
cosicch una volta che i cinesi hanno scoperto come fare fermentare la soia, hanno
incominciato a incorporare nella loro dieta alimenti a base di soia. In prodotti precipitati, gli
inibitori dell'azione enzimatica si concentrano nel liquido piuttosto che nel caglio. Quindi nel
tofu, gli inibitori della crescita sono presenti in quantit ridotte ma non eliminati completamente. La soia contiene
anche sostanze che inbiscono le funzioni della tiroide.
La soia contiene elevate quantit di in acido fitico, presente nella crusca o nella cuticola di tutti i semi. una sostanza
che pu fermare l'assorbimento di minerali essenziali -- calcio, magnesio, rame, ferro e specialmente zinco -- nel
tratto intestinale. Bench non sia molto conosciuto dal grosso pubblico l'acido fitico stato studiato accuratamente; ci
sono letteralmente centinaia di articoli sugli effetti dell'acido fitico nella letteratura scientifica. Gli scienziati sono
completamente d'accordo che i regimi alimentari a base di cereali e legumi con elevate quantit di fitati favoriscono
l'ampia diffusione di carenze di minerali nei paesi del terzo mondo. Le analisi mostrano che il calcio, il magnesio, il
ferro e lo zinco sono presenti nei cibi coltivati in queste aree, ma l'alto contenuto di fitati della soia e dei cereali
impedisce il loro assorbimento. La soia ha un livello di fitati pi elevato di qualsiasi cereale o legume che sia mai stato
studiato, e i fitati nella soia sono estremamente resistenti alle tecniche normalmente usate per ridurli come la lunga e
lenta cottura. Solo un lungo periodo di fermentazione ridurr significativamente il contenuto di fitati della soia.
Quando i prodotti di soia che vengono fatti precipitare come tofu sono consumati con della carne, l'effetto di bloccare
l'assimilazione dei minerali normalmente causato dai fitati ridotto. I giapponesi mangiano tradizionalmente una
piccola quantit di tofu o miso come ingrediente di un brodo di pesce ricco di minerali, seguito da una porzione di
carne o pesce.
I vegetariani che consumano tofu e caglio di fagioli di soia come sostituti della carne e dei prodotti caseari rischiano
provocare una grave carenza di minerali. Gli effetti dell'insufficienza di calcio, magnesio e ferro sono ben noti, non
cos bene quelli dell'insufficienza dello zinco. Lo zinco necessario per lo sviluppo e il funzionando ottimale del
cervello e del sistema nervoso. Gioca un ruolo nella sintesi delle proteine e nella formazione del collagene. E' coinvolto
nel meccanismo di controllo del livello di zuccheo nel sangue e in questo modo protegge dal diabete. E' necessario per
un sistema riproduttivo sano. Lo zinco un componente chiave in numerosi enzimi vitali e gioca un ruolo anche nel
sistema immunitario. I fitati presenti nei prodotti di soia interferiscono nell'assorbimento dello zinco in maggior misura
che nell'assorbimento degli altri minerali. L'insufficienza di zinco pu causare una sensazione "di vuoto" che alcuni
vegetariani scambiano per un "alto livello" di illuminazione spirituale. Il fatto di bere latte vaccino considerato come
la ragione per cui i giapponesi di seconda generazione in America sono pi alti dei loro predecessori. Alcuni ricercatori
ritengono che il ridotto contenuto di fitati nella dieta dei giapponesi nati in America, quali che siano le altre carenze
che possono esserci, la vera spiegazione della maggiore altezza, richiamando l'attenzione sul fatto che sia i bambini
occidentali che orientali che non consumano abbastanza prodotti di derivazione animale contrastando di conseguenza
gli effetti di una dieta consistentemente a base di prodotti di soia e quindi di fitati, frequentemente soffrono di
rachitismo, arresto della crescita e altri problemi relativi alla crescita. Il maggiore consumo di carne nei casi osservati
stata la sorgente di minerali che hanno contrastato l'azione dei fitati. Quanto esposto sopra non un suggerimento
ad assumere prodotti di derivazione animale ma solo il risultato di un'osservazione. La conclusione logica quella di
evitare il consumo di soia e dei suoi derivati oltre che il consumo dei prodotti di derivazione animale.
Latte artificiale a base di soia per neonati
Fin dalla fine degli anni '50 si sa che i sostituti del latte a base di soia
contengono agenti che contrastano le funzioni della tiroide. I neonati a cui
vengono dati preparati a base di soia sono particolarmente predisposti a
sviluppare malattie della tiroide relative alle funzioni del sistema
immunitario.La presenza di queste alterazioni della tiroide riscontrate nei
bambini cresciuti con preparati a base di soia elevata e il numero dei
disturbi della tiroide a cui sono soggetti tre volte superiore a quello a cui
sono soggetti i loro fratelli e sorelle allattati diversamente. Fitzpatrick crede
che il prolungato allattamento con preparati di soia inibisca il TPO (l'ormone
tiroideo peroxidase ) a un punto tale che il conseguente perdurare di elevati
livelli del TSH (l'ormone che stimola la tiroide) pu aumentare il rischio di
cancro alla tiroide. Non stato fatto molto per rendere i genitori consapevoli
dei pericoli relativi alla tiroide derivanti dal consumo di preparati lattei a base
di soia o per allertare il pubblico che un abbondante consumo di soia pu
essere un pericolo per le funzioni della tiroide. Tuttavia,nel luglio del 1996, il Dipartimento Britannico della Salute ha
pubblicato un avvertimento che dichiarava che i fitoestrogeni presenti nei preparati a base di soia per allattare i
neonati potrebbero influire negativamente sulla salute dei bambini. L'avvertimento era esplicito, indicando che i
preparati a base di soia dovrebbero venire dati ai neonati solo dietro consiglio medico.
E' stato consigliato di alimentare i neonati che non possono essere allattati al seno o che hanno reazioni allergiche ad
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E' stato consigliato di alimentare i neonati che non possono essere allattati al seno o che hanno reazioni allergiche ad
altre formule con preparati alternativi a quelli a base di soia. La ragione per cui ulteriori informazioni non sono
disponibili su questi problemi probabilmente una conseguenza della forza tremenda delle grandi societ agricole che
dominano il mercato americano della soia. Sebbene gli "esperti" della salute, e quasi ogni programma sulla salute &
benessere radiofonico e televisivo elogiano la soia come l'alimento miracoloso del nuovo millennio, i pediatri e la
comunit medica dovrebbe saperne di pi su questo argomento, e avvertire i pazienti dell'impatto dannoso che il
consumo di prodotti di soia pu avere sulle funzioni della tiroide. Un'indagine fatta da un programma televisivo ha
rivelato che, fra tutti quegli elogi, alcuni scienziati stanno ora sfidando questa fittizia saggezza popolare, e lasciano
intendere che ci possono essere aspetti negativi riguardo a questo "alimento miracoloso". Le domande sul fatto che
sia un prodotto sicuro sono in gran parte senza risposta", afferma Daniel Doerge, uno scienziato ricercatore esperto di
soia della FDA (Amministrazione federale americana degli Alimenti e Farmaci).
Nuovi studi hanno fatto sorgere domande riguardo al fatto che gli ingredienti naturali della soia potrebbero aumentare
o meno l'insorgenza di cancro al seno in alcuni soggetti femminili, influire sulle funzioni cerebrali nei soggetti maschi e
condurre a latenti anomalie nello sviluppo dei neonati. Questa discussione scientifica irisolta continua a svilupparsi.
Nel ottobre 2000, l'FDA ha pubblicato un bollettino sulla salute, concludendo che la soia pu diminuire sia il livello di
colesterolo che il pericolo di malattie di cuore. Ma due degli esperti di soia dell' FDA -- Doerge e il suo collega, Daniel
Sheehan -- si sono fatti avanti criticando le dichiarazioni della loro propria agenzia e hanno tentato di fermare la
raccomandazione dell'FDA. La loro preoccupazione principale era che la pubblicazione potrebbe venire fraintesa come
un' invito ad usare le proteine della soia, al di l dei vantaggi esclusivamente per il cuore. Doerge e Sheehan hanno
fatto presente che la ricerca mostra un collegamento tra il consumo di soia e i problemi di fertilit e i risultati sono
una chiara indicazione degli effetti negativi a cui potenzialmente potrebbere essere soggetti gli esseri umani", ha
dichiarato Doerge. La loro principale preoccupazione ha a che fare con il comportamento degli elementi chimici della
soia. Oltre a tutte le sostanze nutrienti e le proteine, esiste una sostanza chimica naturale che imita l'estrogeno,
l'ormone femminile. Alcuni studi mostrano che questa sostanza chimica pu modificare lo sviluppo sessuale. E infatti,
due bicchieri di latte di soia al giorno nel corso di un mese portano ad un assorbimento di questa sostanza chimica
sufficiente a modificare la sincronizzazione del ciclo mestruale femminile."Si sta facendo un grande esperimento su
neonati", dice Sheehan "incontrollato e non controllato". "Stiamo esponendo i neonati a delle sostanze chimiche
presenti nei preparati a base di soia per bambini sapendo che la sperimentazione ha rilevato che vi sono degli effetti
negativi, e non abbiamo mai fatto delle ricerche sulla popolazione per vedere se si riscontrano questi effetti".
L'industria del latte artificiale per neonati, con la complicit di alcuni scienziati, ha distrutto queste critiche sulla soia
chiamandole "dichiarazioni scientificamente ingiustificate che potrebbero spaventare indebitamente migliaia di
genitori". Kenneth Setchell, professore di pediatria al Children's Hospital di Cincinnati e leader dei fautori della soia,
sostiene che gli studi scientifici sulla soia fanno sperare che sia una soluzione per combattere molte malattie e che gli
effetti negativi osservati sugli animali non si applicano agli esseri umani. "Ci sono state letteralmente centinaia di
migliaia di neonati che sono stati cresciuti con preparati a base di soia." asserisce Setchell." Alcuni di quei neonati
dovrebbero avere ora 30 o 40 anni. E non vedo alcuna prova di casi in cui ci sono anomalie". Ma il Dr. Claude Hughes,
direttore del Women's Health Center al Cedars-Sinai Medical Center di Los Angeles dichiara: "La mia attenta opinione
professionale che ha pi senso non esporre inutilmente il vostro neonato a questi preparati", E aggiunge: "Mentre
l'allattamento al seno di gran lunga preferibile, le madri che non allattano al seno dovrebbero utilizzare preparati a
base di latte e considerare quelli a base di soia come ultima risorsa."
Oltre alle sue preoccupazioni sugli effetti della soia sulla salute dei neonati, Hughes ha sollevato anche domande sul
cancro alla mammella. In alcuni casi, si pensato che la soia proteggesse dal cancro alla mammella. Ma alcuni studi
indicano ora, per altre donne, che le sostanze chimiche trovate ampiamente nella soia possono incrementare un tipo
di estrogeno assai diffuso che favorisce il cancro alla mammella. "Pu accelerare divisioni di quelle cellule che sono gi
cellule cancerogene che dipendono dagli estrogeni per la loro crescita." Afferma Hughes.
Gli Isoflavoni
Sembra che non ci sia quotidiano, rivista o programma di notizie che non abbia
messo in risalto recentemente una storia sui sorprendenti benefici per la salute dei
prodotti alimentari a base di soia e dei supplementi a base di isoflavoni della soia.
La soia viene promossa come un sano sostituto alternativo dell'estrogeno per la
donna, come una possibilit di ridurre l'insorgenza del cancro al seno, come un
modo per ridurre i sintomi della menopausa, e come proteine povere di grassi in
alternativa a carne e pollame. Ma ci che tutte queste storie favorevoli omettono
di dire che esiste un aspetto negativo molto reale -- ma trascurato -- del
consumo abbondante o a lungo termine dei prodotti di soia. Uno studio stato
fatto in Gran Bretagna facendo prendere 60 grammi di proteine di soia al giorno
per un mese a donne in pre-menopausa. Si scoperto che questo esperimento ha
interrotto il ciclo mestruale, e gli effetti dell'isoflavone sono continuati per tre mesi
dopo che la soia era stata tolta dalla dieta. L'isoflavone noto anche perch
modifica le condizioni della fertilit e perch attua cambiamenti sugli ormoni
sessuali. E' stato dimostrato che gli isoflavoni causano gravi effetti negativi sulla
salute di molti mammiferi compreso sterilit, malattie della tiroide e malattie del
fegato. E questo pericolo particolarmente grave per i neonati allevati con
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fegato. E questo pericolo particolarmente grave per i neonati allevati con
preparati a base di soia.
Queste sono informazioni che l'industria della soia non vuole che ne veniate a conoscenza. La vendita di prodotti di
soia un grande business, e la domanda crescente di proteine di soia, di farine di soia, e di integatori di isoflavoni lo
sta facendo diventare uno dei pi grandi business mai esistiti. I ricercatori hanno identificato gli isoflavoni come
agenti potenti capaci di sopprimere le funzioni tiroidee e causare o aggravare l'ipotiroidismo. Il Dr. Mike Fitzpatrick,
uno scienziato dell'ambiente e ricercatore sui fitoestrogeni hanno condotto studi approfonditi sulla soia, in particolare
sull'uso preparati per l'infanzia a base di soia. Fitzpatrick si assolutamente sicuro che i prodotti di soia possano
avere effetti dannosi sia su adulti che neonati. In particolare, ritiene fermamente che i produttori di preparati per
l'infanzia a base di soia dovrebbero rimuovere gli isoflavoni -- quegli elementi della soia che agiscono come agenti
anti-tiroide -- dai loro prodotti.
Abbiamo sentito di tutto sui fitoestrogeni. Sono dei composti del mondo vegetale che imitano gli estrogeni, sono
propagandati da alcuni come agenti miracolosi che preveniscono cancro, malattie di cuore e delle coronarie,
osteoporosi (Tanto per nominarne alcuni). Ma c' un lato molto pi oscuro su questi composti, e cio il fatto che
disturbano il sistema endocrino. La soia contiene un fitoestrogeno, e quindi nel corpo agisce in modo molto simile a
quello degli ormoni e non deve sorprendere il fatto che interagisca con l'equilibrio delicato dei sistemi ormonali della
tiroide. Questi composti possono in effetti aumentare il rischio di cancro alla mammella e causare malattie della
tiroide. I produttori di preparati per l'infanzia a base di soia si rifiutano di rimuoverli dai loro prodotti nonostante
sappiano che i neonati alimentati con tali preparati sono a rischio di danni irreversibili.
Fitoestrogeni e neonati
Potete esserne certi -- i fitoestrogeni non fanno bene al vostro bambino. Se state alimentando il vostro bambino con
preparati a base di soia, il consiglio dei ricercatori quello di smettere immediatamente. Perch? I neonati alimentati
con i preparati a base di soia ricevono ogni giorno la stessa dose di fitoestrogeni che si dimostrata biologicamente
attiva negli adulti! Sottoponendo il vostro neonato a tali grandi quantit di fitoestrogeni state rischiando di esporre il
vostro bambino al rischio di danni permanenti del sistema endocrino. Ci sono alternative ai preparati a base di soia
che non contengono lattosio o proteine del latte; usate uno di quelli invece della soia.
Fitoestrogeni e sterilit
I fitoestrogeni possono rendere sterili gli animali, cosa sappiamo riguardo agli esseri umani? Ci sono evidenti
possibilit che i fitoestrogeni riducano la fertilit maschile. E una donna che tenti di concepire dovrebbe evitare di
prendere soia. Il gigante delle derrate alimentari Archer Daniels Midland ha presentato domanda alla FDA per far s
che venga concesso lo stato di non nocivit a composti noti per essere tossici per il sistema riproduttivo! E' stato
chiesto alla FDA di approvare un attestato che afferma che il consumo giornaliero da 25 a 100g di proteine della soia
diminuisce il pericolo di malattie di cuore e delle coronarie. Questa quantit di proteine pu portare facilmente
all'assunzione di megadosi di fitoestrogeni, fino a 600mg al giorno! La soia contiene numerosi composti che sono
tossici sia per gli esseri umani che per gli animali.
L'industria della soia si riferisce frequentemente a queste tossine come sostanze anti-nutrienti, ossia che agiscono in
qualche modo impedendo al corpo di ottenere il nutrimento completo di cui ha bisogno da un cibo. Le tossine della
soia (come l'acido fitico) possono agire certamente in questo modo, ma hanno anche la capacit di puntare organi,
cellule e processi di reazioni enzimatiche specifici e i loro effetti possono essere devastanti. Le tossine della soia su cui
Soy Online Service esprime preoccupazion sono gli inibitori della proteasi, l'acido fitico, la lecitina di soia (o
emaglutina ), le nitrosammine e la misteriosa tossina della soia. Le Nitrosammines non si trovano per natura nella
soia ma si formano durante il processo di lavorazione di prodotti come la proteina di soia isolata (ISP). Come con
qualsiasi tossina c'e una dose sotto la quale gli effetti non sono notati. Soy Online Service ha esaminato i dati
scientifici sulle tossine della soia e ha scoperto numerose numerose verit allarmanti.
Non c' alcuna legislazione per proteggere i consumatori dalle tossine contenute nei prodotti di soia.
Con la possibile eccezione della lecitina di soia, tutti gli altri prodotti di soia, indipendentemente da quanto ben
lavorati, contengono da un basso a un moderato livello di tossine perch i processi di lavorazione non sono in grado di
rimuoverle completamente.
L'industria della soia fa poco per il controllo della qualit per proteggere i consumatori dal consumo di prodotti trattati
inadeguatamente.
Inibitori della proteasi
Forse le tossine pi conosciute della soia sono gli inibitori della proteasi (conosciute anche come inibitori della
tripsina) che, come il nome suggerisce, sono in grado di inibire l'azione della proteasi (compreso la tripsina) che sono
enzimi coinvolti nel processo di scomposizione delle proteine per poter essere poi usate dal corpo. Gli isoflavoni ai
flavonoidi o alla famiglia degli elementi chimici chiamati bioflavonoidi e sono considerati endocrino-disgregatori --
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flavonoidi o alla famiglia degli elementi chimici chiamati bioflavonoidi e sono considerati endocrino-disgregatori --
sostanze vegetali o altri prodotti che agiscono come ormoni, disgregando il sistema endocrino e, in alcuni casi, questa
disgregazione include l'agire contro le funzioni della tiroide.(Il miglio, per esempio, contiene alti livelli di flavonoidi, ed
conosciuto comunemente come problematico per le funzioni tiroidee.) I flavonoidi inibiscono l'ormone tiroideo
peroxidase (TPO) che disturba il corretto funzionamento della tiroide. Nell'edizione del marzo 1999 della rivista
Natural Health c' un articolo sulla soia che cita il Dr Daniel R. Doerge, un ricercatore del Centro Nazionale della FDA
per la Ricerca Tossicologica. Il Dr. Doerge che ha fatto ricerche sulle propriet anti-tiroide della soia, afferma:
"Esistono rischi sostanziali per chi prende supplementi di soia o per chi mangia soia in gran quantit per i suoi pretesi
effetti curativi. Ci sono certamente delle possibilit di interazione con la tiroide. Il Dr. Fitzpatrick crede che le persone
affette da ipotiroidismo debbano evitare prodotti di soia, perch, "qualsiasi inibizione del TPO (l'ormone tiroideo
peroxidase) lavorer chiaramente contro qualunque tentativo di correggere qualsiasi stato di ipotiroidismo". Inoltre,
egli crede che la promozione attuale della soia come un cibo della salute porter a un aumento dei disturbi della
tiroide.
Quanta innocua la soia?
Secondo Soy Online Service , per i neonati, qualsiasi tipo di soia troppo. Per gli adulti, solo 30 mg isoflavoni di soia
al giorno sono sufficienti per creare un impatto negativo sulle funzioni della tiroide. Questa quantit di isoflavoni
stata trovata in solo 0,15 - 0,23 litri di latte di soia, o 46 grammi di miso. L'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura
Americano) ha lanciato un sito web che sta promuovendo i vantaggi per la salute derivanti dal consumo di cibi a base
di soia. Il sito elenca il contenuto di isoflavoni di 128 cibi, compreso hot dog vegetariani di soia, ceci e tofu. Questo
potrebbe aiutarvi nel decidere quanta soia includere nella vostra dieta.
La proteina di soia isolata
Le aziende della lavorazione industriale della soia hanno lavorato duramente per cercare di eliminare questi anti-
nutrienti dal prodotto finito, in particolare dalla proteina di soia isolata (SPI) che l'ingrediente chiave nelle imitazioni
di carne e prodotti caseari, includendo preparati per l'infanzia e alcune marche di latte di soia. L'SPI non qualcosa
che potete fare in cucina. Viene prodotta in impianti industriali in cui un impasto liquido di fagioli di soia viene prima
mescolato con una soluzione alcalina per estrarre le fibre, quindi fatto precipitare e separato utilizzando un lavaggio
acido e, infine, neutralizzato in una soluzione alcalina. Il lavaggio acido in serbatoi di alluminio immette alti livelli di
alluminio nel prodotto finale. I cagli sono vaporizzati e asciugati ad alte temperature per produrre la polvere di
proteine complesse. L'oltraggio finale all'originale fagiolo di soia il trattamento di estrusione ad alta pressione e alta
temperatura delle proteine di soia isolate per produrre proteine tessutali vegetali (TVP). Buona parte degli inibitori
della tripsina possono venire rimossi con il trattamento ad alta temperatura, ma non tutti. Il contenuto di inibitori
della tripsina presente nelle proteine di soia isolate pu variare da una a cinque volte. Ma il trattamento ad alta
temperatura ha l'effetto collaterale sfortunato di snaturare le altre proteine della soia a tal punto da renderle in gran
parte inefficaci. Questa la ragione per cui gli animali alimentati con soia hanno bisogno di supplementi di lisina
perch possano avere una crescita normale.
I Nitriti, che sono dei potenti agenti cancerogeni, si formano durante l'essicazione delle particelle vaporizzate mentre
durante il processo di alcalinizzazione si forma una tossina chiamata lisinoalanina . Numerosi aromi artificiali, in
particolare il glutammato monosodico (MSG), vengono aggiunti alle proteine isolate di soia e alle proteine tessutali
vegetali di soia per mascherare il forte sapore di fagioli e darle quello della carne.
Il consumo delle proteine di soia isolate determina la carenza di vitamina E, K, D e B12 e crea sintomi di insufficienza
di calcio, magnesio, manganese, molibdeno, rame, ferro e zinco. I residui di acido fitico in questi i prodotti di soia
inibiscono pesantemente l'assorbimento di zinco e di ferro.
Animali alimentati con proteine isolate di soia hanno organi sviluppati in modo esagerato, in particolare il pancreas e
la tiroide, e hanno depositi eccessivi di acidi grassi nel fegato. Inoltre le proteine isolate di soia e le proteine tessutali
vegetali sono inserite senza alcun limite nei pasti delle mense scolastiche, nei prodotti da forno commerciali, nei fast
food. Vengono anche promosse pesantemente nei paesi del terzo mondo. Nonostante l'evidenza di scarsi risultati gi
riscontrati nell'alimentazione animale, l'industria della soia sponsorizza molti studi architettati in modo da far credere
che i prodotti a base di proteine di soia possono venire impiegati nell'alimentazione umana in sostituzione dei cibi
tradizionali.
Soia e cancro
I nuovi regolamenti della FDA (Amministrazione Federale degli Alimenti e Medicinali) non permettono che venga
inserito alcun tipo di dichiarazione di prevenzione del cancro sulle confezioni di alimentari, ma questo non ha impedito
alle industrie e ai suoi marketing operators di farle nei loro opuscoli promozionali. "Oltre a proteggere il cuore", dice
una brochure di una societ produttrice di vitamine, "la soia si dimostrata un potente agente anti-cancro...i
giapponesi, che mangiano soia in quantit 30 volte maggiore dei nordamericani, hanno un'incidenza pi bassa di
cancro della mammella, dell'utero e della prostata. Questo vero. Ma i giapponesi, e gli asiatici in generale, hanno
tassi molto pi alti di altri tipi di cancro, in particolare il cancro dell'esofago, dello stomaco, del pancreas e del fegato.
16/10/14 19.59 La Soia
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tassi molto pi alti di altri tipi di cancro, in particolare il cancro dell'esofago, dello stomaco, del pancreas e del fegato.
Gli asiatici di tutto il mondo hanno anche alti tassi di cancro della tiroide. La logica che collega tassi bassi di cancro
degli organi di riproduzione al consumo di soia impone attribuzione di alti tassi di cancro alla tiroide e del sistema
digestivo agli stessi cibi, in particolare perch la soia causa questi tipi di cancro in laboratorio. Ma quanta soia
mangiano poi gli asiatici? Un sondaggio del 1998 ha rilevato che la quantit giornaliera media di proteine di soia
consumata in Giappone era di circa otto grammi per gli uomini e sette per le donne -- meno di due cucchiaini da t. Il
famoso Cornell China Study, condotto da Colin T. Campbell, ha scoperto che il consumo di legumi in Cina varia da 0 a
58 grammi al giorno, con una media di circa 12 grammi.
Partendo dal presupposto che due terzi del consumo di legumi costituito da soia, il consumo massimo di circa 40
grammi, meno di tre cucchiai da tavola al giorno, con un consumo medio di circa nove grammi, ovvero meno di due
cucchiaini da t. Un'indagine condotta negli anni '30 ha scoperto che gli alimenti a base di soia hanno costituito solo
l'1.5 % delle calorie nella dieta cinese, mentre il 65 % delle calorie era di provenienza animale, specificatamente
suina. (gli Asiatici per cucinare usavano tradizionalmente il lardo, non oli vegetali). I prodotti di soia fatti fermentare
tradizionalmente sono un condimento naturale delizioso, che pu fornire fattori nutrizionali importanti nella dieta
asiatica. Ma eccetto in tempi di carestia, gli Asiatici consumano prodotti di soia solo in piccole quantit, come
condimenti, e non in sostituzione dei cibi animali -- con una eccezione: i monaci che vivono nei monasteri osservando
il celibato e conducendo uno stile di vita vegetariano ritengono la soia abbastanza utile come alimento perch
diminuisce il desiderio sessuale.
Migliaia di donne ora consumano soia convinte che le protegga dal cancro della mammella. Inoltre, nel 1996, dei
ricercatori scoprirono che le donne che consumano proteine di soia isolate hanno avuto un'incidenza maggiore di
iperplasia epiteliale , una condizione che fa presagire la presenza di tumori maligni. Un anno dopo , si scoperto che
il genistein (un supplemento contenente isoflavoni della soia) stimolava le cellule della mammella ad accellerare il
ciclo cellulare -- una scoperta che ha portato gli autori a concludere che le donne non dovrebbero consumare soia per
evitare il cancro della mammella. Venticinque grammi di proteine isolate di soia contengono da 50 a 70 mg di
isoflavoni. Alle donne in pre-menopausa bastano solo 45 mg di isoflavoni per subire effetti biologici significativi,
compreso una riduzione di ormoni necessari per le corrette funzioni della tiroide. Questi effetti sono stati rilevati fino a
tre mesi dopo la cessazione del consumo di soia. Cento grammi di proteine di soia possono contenere quasi 600 mg di
isoflavoni, una quantit che tossica. Nel 1992, il servizio sanitario svizzero ha stimato che 100 grammi di proteine di
soia forniscono il valore equivalente degli estrogeni della pillola anti-concezionale.
Degli studi lasciano intendere che gli isoflavoni inibiscano la sintesi dell' estradiol (ormone estrogeno) e altri ormoni
steroidi. I problemi riproduttivi, la sterilit, le malattie della tiroide e del fegato dovuti all'apporto dietetico degli
isoflavoni sono stati osservati, in zoo e allevamenti, in numerose speci animali incluso topi, ghepardi, quaglie, maiali,
storioni e pecore. E' stato detto che gli isoflavoni della soia abbiano un effetto favorevole sui sintomi della
menopausa, compreso le vampate di calore, e che proteggano dall'osteoporosi. Il grado di disagio derivante dalle
vampate estremamente soggettivo, e la maggior parte degli studi mostrano che i soggetti di controllo (a cui sono
state somministrate compresse contenenti sostanze assolutamente neutre) descrivono una riduzione del disagio in
quantit uguale ai soggetti a cui sono stati dati gli isoflavoni. La pretesa poi che la soia previene l'osteoporosi
straordinaria, dato che gli alimenti a base di soia bloccano l'assimilazione del calcio e causano carenza di vitamina D.
Se gli asiatici hanno un'incidenza di osteoporosi pi bassa degli occidentali, perch la loro dieta procura molta
vitamina D dal consumo di gamberi, frutti di mare e lardo e molto calcio da brodi di ossa. La ragione per cui gli
occidentali hanno alti tassi di osteoporosi perch hanno sostituito con l'olio di soia il burro, che una sorgente
tradizionale di vitamina D e di altri attivanti lipo-solubili necessari per l'assimilazione del calcio.
Se desideri avere informazioni scentifiche scarica l'articolo (in formato Word 97):
ATTACK OF THE KILLER BEAN!
The Case Against Soy
By Elaine Hollingsworth
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