DOLCI

Torta di Mele
600 gr di mele, 3 uova, 200 gr di zucchero, 70 gr di burro, 70
gr di yogurt bianco, 50 gr di nocciole, 200 gr di farina, sale,
una bustina di lievito.
Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro e lo yogurt e
infine la farina con lievito e sale. Versare metà dell’impasto ottenuto in
una tortiera foderata di carta forno, tagliare le mele a fettine formare
un primo strato, poi coprire con il resto dell’impasto e concludere con
un altro strato di mele tagliate a fettine e disposte a raggiera. A
piacere spolverizzare con zucchero di canna e cuocere in forno a 180°
per 40-45 minuti.

PLUMCAKE AL LIMONE

1 limone non trattato, 3 uova, 190 gr di zucchero, 80 gr di panna

fresca, 190 gr di zucchero, 50 gr di burro, 140 gr di farina, un cucchiaio
di lievito, un pizzico di sale.
Grattugiare la scorza del limone e mescolarla allo zucchero e le uova,
fino a rendere il composto spumoso. Aggiungere panna e burro e infine
la farina (meglio attraverso un colino) gia’ mescolata con lievito e sale.
Trasferire il composto in una forma da plumcake foderata di carta
forno e cuocere a 180° per circa 30 minuti.

MOUSSE DI FRAGOLA

Per 6 persone: 250 gr di fragole, 150 gr di panna fresca, 1

bianco d’uovo, 2 cucchiai di zucchero, un cucchiaio di succo di
limone.
Frullare le fragole con il limone e lo zucchero. Montare a neve sia la
panna che il bianco e incorporare con delicatezza entrambi al succo di
fragole. Distribuire il composto in piccole coppette. Lasciare riposare in
frigo anche una notte intera. Completare con fragoline di bosco.

BISCOTTINI AL BURRO

250 gr di burro, 300 gr di farina, una bustina di vanillina, sale,

1 uovo, 2 tuorli, 150 gr di zucchero.
Nel mixer da cucina frullare la farina con il burro ben freddo tagliato a
tocchetti, fino a che non si ottiene un composto granuloso. Aggiungere
vanillina e sale, lo zucchero e le uova e frullare ancora fino a che il
composto non sarà liscio e omogeneo. Lasciarlo riposare nel frigo per
circa un' ora e poi con le mani leggermente infarinate formare delle
palline grandi come noci che vanno appoggiate, schiacciandole un po’,
su una placca da forno foderata di carta forno. Cuocere 10 minuti circa
a 180 gradi.

SACHER TORTE

100 gr di mandorle, 100 gr di zucchero a velo, 150 gr di burro,

5 uova, 70 gr di farina, una bustina di lievito per dolci, 150 gr
di cioccolato fondente, 250 gr di marmellata di albicocche. Per
la glassa: 125 gr di cioccolato fondente, 75 gr di panna.
Trito finemente le mandorle e le mescolo con lo zucchero a velo, il
burro fuso e 5 tuorli d’uovo. Monto i bianchi e li tengo da parte.
Aggiungo con l’aiuto del setaccio (cioè di un semplice colino) la farina e
il lievito. Sciolgo il cioccolato con qualche cucchiaio d’acqua e lo
incorporo all’impasto. In ultimo incorporo anche i bianchi che ho
montato a neve e verso il tutto in una teglia foderata di carta forno che
faccio cuocere a 180° per 25 minuti. Una volta che la torta si è
raffreddata la taglio a metà e la farcisco di marmellata, la richiudo e mi
occupo della glassa. Sciolgo il cioccolato con la panna e con una
paletta spalmo la crema di cioccolato fino a ricoprire perfettamente la
torta. Faccio raffreddare e guarnisco con un fiore o violette di
zucchero.

CORNETTI AL CIOCCOLATO

Un disco di pasta sfoglia, nutella, zucchero a velo a piacere.

Dividere il disco di pasta sfoglia in dodici spicchi. Sul lato largo di ogni
spicchio poggiare un cucchiaino di nutella. Richiudere i triangoli
partendo dal lato della nutella, facendo un piccolo rotolino e sigillando
le punte. Adagiare i cornetti sulla placca del forno foderata di carta
forno e fare cuocere per 10 minuti a 180°. A metà cottura, se la base
tende a bruciare, girare i cornetti. Servire tiepidi e ricoperti di zucchero
a velo.

TIRAMISU

3 uova, 60g. di zucchero, una bustina di vanillina, un cucchiaio

di marsala secco, 200g. di mascarpone, una moka da 6, 28
savoiardi, cacao amaro quanto basta.
Divido i rossi dai bianchi. Unisco ai rossi lo zucchero e la vanillina e
monto il tutto fino a che non diventa chiaro e spumoso. Ci aggiungo il
marsala e il mascarpone. Lavoro ancora con le fruste in modo da
creare una crema vellutata e densa. Monto i bianchi a beve e li
incorporo alla crema. Faccio il caffe. In una teglia rettangolare spalmo
un leggero strato di crema e poi adagio in fila i savoiardi inzuppati uno
per uno nel caffe’. Non inzuppate troppo mi raccomando! Ricoprite lo
strato di savoiardi con la crema e poi spolverizzate abbondantemente
di cacao amaro. Formate nella stessa maniera un altro strato di
savoiardi inzuppati e poi ancora la crema per finire con il cacao amaro
sempre molto abbondante. Lasciare raffreddare in frigo fino al
momento di servire.

TORTA ALLE MELE DI VERA

250 gr di farina, 250 gr di zucchero, 250 gr di burro, una

bustina di lievito, 3 o 4 mele renette o golden, 3 uova.
Mescolare lo zucchero con il burro sciolto, incorporare solo i rossi e poi
la farina con una bustina di lievito facendola passare attraverso un
colino in modo che non si formino grumi. Montare i bianchi e
incorporare al composto anche quelli. Versare il tutto in una tortiera,
tagliare le mele a spicchi e poi a fettine sottili da disporre a raggiera
infilandole in profondità nell'impasto della torta. Fare cuocere a 180°
per 40 minuti e spolverizzare di zucchero a velo.

CHEESE CAKE

Per la base: 400 gr di biscotti secchi, meglio se sono digestive

e 230 gr di burro.
Per la farcitura: 5 uova, 250 gr di zucchero, una bustina di
vanillina, 600 gr di philadelphia.
Per la salsa: una busta di gelatina per torta, 2 cucchiai di
zucchero, 250 ml di acqua e una confezione di marmellata,
lampone o frutti di bosco.
Per la base trito i biscotti e li mescolo impastando con le mani con il
burro fuso. Fodero una tortiera di carta forno e ci verso il mio impasto
di biscotti premendo bene e creando così la base della mia torta. Per la
farcitura, frullo le uova con lo zucchero e la vanillina poi aggiungo il
philadelphia e frullo di nuovo. Verso la mia crema sulla base di biscotti
e metto a cuocere il tutto in forno per circa un'ora a 150°. Faccio
raffreddare la torta. Per la salsa: scioglo la busta di gelatina con lo
zucchero e l'acqua e lo faccio bollire per un minuto. Mescolo metà del
liquido con la confezione di marmellata, spalmo la salsa ottenuta sulla
torta prima che si solidifichi e faccio riposare in frigo.