Crema di liquore al cacao e peperoncino pagina 4 Crema di liquore alla liquiriia e men!a 4 Crema di "#i$%e& 4 Limoncello 4 Liquore al ca''( ) Liquore al cioccola!o e *ergamo!!o ) Liquore all+arancia ) Liquore alla cannella ) Liquore camomilla e 'inocc#io ) Liquore l+o,e! - Liquore .ocino - Liquore $'iio$o al cioccola!o - Mandarine!!o cream - BIBITE /RULLATI E /RA00E+ Armonia di *o$co 1 Bi*i!a coccolo$a 1 Comple!o drin% 1 Coppa 2More$ca2 1 Crema $peia!a alla 'ru!!a 3 /rapp( ai lamponi 3 /rapp( al melone 3 /rapp( alla mela ,erde 45 /rapp( carioca 45 /re$co di men!a al 'ru!!o e$o!ico 45 /rui! Dream 45 /rulla!o 26ogno d+e$!a!e2 44 Mil%$#a%e mandorla!o di 'ragole 44 Mo$aique *im*& 44 COCKTAIL A.ALCOLICI Aperi!i,o agrodolce 47 Coc%!ail per !u!!i 47 Coc%!ail gemelli8 *ri,ido $olare e !ropical rela9 44 4 /an!a$ia di 6icilia 44 /lorida 4) In!ermeo colora!o 4) 0ar$on 6pecial 4) 0ero$e 4) 0ipu Drin% 4- Tropical drin% 4- COCKTAIL ALLA MODA Americano 4: Banana daiquiri 'roen 4: Blac% Ru$$ian 4: Blood& mar& ;pin% me up< 4: Brand& Ale9ander 41 Bron9 41 Caipirin#a 41 Daiquiri 41 =in /i 43 =ra$$#opper 43 =olden dream 43 Long I$land Ice Tea ;Te9a$ ,er$ion< 43 Margari!a >5 Mo?i!o >5 .egroni >5 0ina Colada >4 0lan!er+$ punc# >4 6!ra"*err& Margari!a /roen >4 Tequila $unri$e >4 @#i$%e&6our >> COCKTAIL CREATIAI Aperi!i,o Ore Lie!e >7 Arco*aleno di =audB >7 Be*ida con Buen 0ro,ec#o >7 Be$ame muc#o >4 Brea colora!a >4 Cere9ia+$ >) > Coc%!ail al Mir!o ro$$o >) Coc%!ail Cil pro'umo delle ro$eD >) Coc%!ail ligure 2Le,an!ino2 >- Coc%!ail $olero >- Ero$ Coc%!ail >- E$!a!e Calien!e >: /e$!a d+e$!a!e >1 Mari*ula >1 .ig#! and Da& >1 6ea "a,e con $a$#imi >3 6ogno Tropicale >3 Tira!ardi 75 60IRITED DE66ERT 0a$!iccini di cioccola!o e nocciole al Rum 74 0raline al liquore 74 6alame dolce di cioccola!o 7> Tar!u'ini al cocco 7> 7 LIQUORI E CREME DI LIQUORE CREMA DI LIQUORE AL CACAO E 0E0ERO.CI.O Ingredien!i 175 g cacao polvere 400 g zucchero 500 g latte 3 peperoncini piccanti 250 g alcool E$ecuione Nel cacao e zucchero 45 $ecE ,elE 45 aggiungere latte e peperoncino : minE 15F ,elE > Far raffreddare ed unire l'alcool mescolando 45 $ecE ,elE 7 asciare riposare una settimana in !ottiglia agitando ogni tanto" #onservare in frigorifero CREMA DI LIQUORE ALLA LIQUIRIGIA E ME.TA Ingredien!i 50 g li$uirizia pura a tocchetti 300 g ac$ua 250 g zucchero 300 g alcool 200 g latte intero 200 g panna fresca 150 g sciroppo di menta E$ecuione %olverizzare la li$uirizia 45 $ecE ,elE 45 aggiungere ac$ua zucchero e cuocere 45 minE 455F ,elE> e lasciar raffreddare" &nire l'alcool' mescolare a ,elE 7' im!ottigliare e lasciare al !uio 24 ore" (ggiungere latte panna e sciroppo di menta mescolare ) $ecE ,elE 7 e im!ottigliare nuovamente" (gitare prima dell'uso e conservare in frigorifero CREMA DI @HI6KEI Ingredien!i 50 g cioccolato fondente a pezzetti 3 tuorli 300 g zuchero 500 g latte fresco intero 1 !ustina vanilina 125 g alcool 50 g )his*e+ E$ecuione ,ritare il cioccolato 45 $ecE ,elE 1' unire i tuorli lo zucchero ed il latte 1 minE 35F ,elE 4 e lasciar raffreddare nel " &na volta raffreddato unire vanillina alcool e -is*e+ mescolare 75 $ecE ,elE 4" . m!ottigliare e servire freddo" LIMO.CELLO Ingredien!i / limoni non trattati con la !uccia spesa 1 litro di alcol etilico neutro 0/512 1000 g di zucchero 1 litro di ac$ua E$ecuione avare !ene i limoni in ac$ua calda per togliere la patina" #on il pelapatate togliere solo la parte gialla delle scorze e metterle in un vaso capiente con coperchio' in fusione con l3alcol per 4 giorni" 5i tanto in tanto agitare leggermente" ,rascorso $uesto tempo' preparare lo $ciroppo' mettendo nel ac$ua e zucchero 75 minE 455F ,elE >" asciar raffreddare per 12 ore poi unire lo sciroppo all3alcol" Filtrare con gli appositi filtri' im!ottigliare e conservare di dispensa per 4 giorni prima dell3uso" 4 6ervire freddo LIQUORE AL CA//J Ingredien!i 12 tazzine di caff7 500 g zucchero 1 stecca vaniglia 500 g alcool E$ecuione %olverizzare lo zucchero 45 $ecE ,elE 45' unire il caff7 caldo e mescolare >5 $ecE ,elE 7" &nire la stecca di vaniglia e lasciare raffreddare per 30 min" &nire l'alcool' togliere la vaniglia e mescolare poc#i $econdi a ,elE >" .m!ottigliare LIQUORE AL CIOCCOLATO E BER=AMOTTO Ingredien!i 325 g zucchero 50 g cioccolato fondente 325 g ac$ua 2 gocce esenza !ergamotto 250 g alcool E$ecuione Nel zucchero e cioccolato 4) $ecE ,elE 45' aggiungere l'ac$ua e l'essenza di !ergamotto 45 minE 455F ,elE 4" Far raffreddare ed unire l'alcool mescolando 45 $ecE ,elE 7' a riposo una settimana in !ottiglia e conservare in frigorifero LIQUORE ALL+ARA.CIA Ingredien!i 8 arance non trattate 3 mandarini non trattati 1 l ac$ua 400 g zucchero 1 l alcool E$ecuione avare gli agrumi in ac$ua calda' e togliere la !uccia" nel ac$ua e zucchero 45 minE 455F ,elE >" 9ersare lo sciroppo in un contenitore' lasciandone nel 500 g (ggiungere nel le scorze degli agrumi tagliate a listarelle e !ollire ) minE 455F ,elE 4 &nire il contenuto del allo sciroppo messo da parte" asciare raffeddare e chiudere ermeticamente per 15 giorni" Filtrare e conservare al !uio LIQUORE ALLA CA..ELLA Ingredien!i 300 g di alcool a /51 20 g di cannella in canna 500 g di zucchero 300 g di ac$ua E$ecuione: .nserire nel lo zucchero e la cannella >5 $ecE ,elE Tur*o" (ggiungere l'ac$ua e l'alcool e cuocere 1 minE -5F ,elE 4" ,ravasare in una !ottiglia e' una volta freddo' conservare in frigorifero o congelatore LIQUORE CAMOMILLA E /I.OCCHIO Ingredien!i 50 g fiori camomilla essicati 450 g ac$ua 0200 ; 8502 E$ecuione Far !ollire i fiori di camomilla in 200 g ac$ua )K- minE 455F ,elE 4" Far riposare minuti e filtrare" ) 100 g semi finocchio essicati 850 g zucchero 500 g alcool 9ersare nel l'ac$ua rimasta' i semi di finocchi e lo zucchero >5 minE 455F ,elE 4" asciar raffreddare' filtrare !ene' aggiungere la camomilla e l'alcool e mescolare 45 $ecE ,elE 7" ( riposo una settimana in !ottiglia e conservare in frigorifero" LIQUORE L+OAET Ingredien!i 5 tuorli 300 g zucchero 200 g latte 250 g marsala secco < stecca vaniglia 150 g alcool E$ecuione avorare tuorli e zucchero > minE ,elE 7' aggiungere latte' met= marsala vaniglia e scaldare 1 minE 35F ,elE 4" asciare intiepidire nel ' aggiungere il resto del marsala e l'alcool" >escolare 45 $ecE ,elE 4 .m!ottigliare e servire dopo 2 mesi" LIQUORE 2.OCI.O2 .ngredienti 20 noci verdi 1 l alcool etilico neutro per li$uori 0/512 5 chiodi di garofano 1 stecca di cannella < limone' non trattato 0solo la scorza gialla2 0er lo $ciroppo: 500 g di zucchero 200 g di ac$ua Nota: importante cogliere le noci acerbe entro la fine di giugno perch il mallo, la parte verde che riveste la noce, ha un profumo intenso e il tessuto ricco di linfa e oli essenziali. E$ecuione .n un vaso capiente di vetro con chiusura ermetica' mettere le noci !en strofinate e tagliate a met=" (ggiungere l'alcool' i chiodi di garofano' la stecca di cannella e la scorza del limone 0solo la parte gialla2" asciare in infusione per 40 giorni' mantenendo il recipiente esposto alla luce del sole' agitandolo alcuni minuti ogni giorno per i suddetti 40 giorni" 0er lo $ciroppo: trascorso $uesto tempo %reparare lo sciroppo' mettendo nel ac$ua e zucchero 4) min" 455F ,elE >" asciare raffreddare lo sciroppo e unirlo al contenitore con le noci e l'alcool" >escolare !ene' filtrare con l'apposito filtro di carta 0venduto in farmacia2 e im!ottigliare" #onservare in luogo fresco e !uio" LIQUORE 6/IGIO6O CIOCCOLATO Ingredien!i 100 g cioccolato fondente 400 g zucchero 400 g ac$ua 1 fialetta aroma amaretto 200 g alcool E$ecuione ,ritare il cioccolato 45 $ecE ,elE -K:E (ggiungere zucchero ac$ua e cuocere 1 minE 15F ,elE 7E &nire la fialetta di amaretto e alcool e mescolare 45 $ecE ,elE 4" ?affreddare e im!ottigliare" 6ervire freddo e conservare in frigorifero - MA.DARI.ETTO CREAM Ingredien!i 500 g mandarini cinesi 500 g alcool 500 g latte 500 g zucchero < stecca vaniglia E$ecuione Tempo di preparaione8 4 minE 45 $ecE Tempo di e$ecuione con Bim*&8 45 minE >5 $ecE Tempo di e$ecuione !o!ale8 4) minE lasciare in infusione i mandarini nell'alcool per una settimana" Filtrare e tenere da parte" Nel latte' zucchero e vaniglia 45 minE 455F ,elE 4 lasciare raffreddare e unire l'alcool filtrato e mescolare >5 $ecE ,elE7 .m!ottigliare e lasciare a riposo una notte" #onservare in freezer : BIBITE /RULLATI E /RA00J ARMO.IA DI BO6CO per 4 per$ona Ingredien!i /0 g di zucchero 100 g di more 12 cu!etti di latte congelato 100 g di fragole 100 g di mirtilli E$ecuione %reparare lo zucchero a velo >5 $ecE ,elE 45 e mettere da parte" ?imettere nel 30 g di zucchero a velo' unire le more e 4 cu!etti di latte congelato >5 $ecE ,elE 1" ,ogliere il composto e metterlo in congelatore per 5 min" ?ipetere lo stesso procedimento con le fragole e poi con i mirtilli" per $er,ire %rendere un !icchiere alto e riempirlo lentamente utilizzando un cucchiaio da cucina' formando strati di colori diversi" 'o!iettivo 7 creare una piacevole armonia di frutti di !osco" BIBITA COCCOLO6A Ingredien!i 40 g cocco disidratato 50 g zucchero 500 g latte ghacciato a cu!etti E$ecuione >ettere nel il cocco' lo zucchero 45 $ecE ,elE 3" .nserire la farfalla e unire il latte 4 minE ,elE 7 COM0LETO DRI.K Ingredien!i 2 limoni non trattati pelati a vivo 10 cu!etti ghiaccio 100 g orzata 40 g anice 500 g gassosa fredda E$ecuione >ettere nel i limoni tagliati a met= con il ghiaccio' 7 colpi ,elE !ur*o" 9ersare dal foro l'orzata l'anice e la gassosa miscelare ) $ecE ,elE 4 Filtrare con il cestello e servire volendo in !icchieri contornati di sale CO00A 2MORE6CA2 per 4 per$one Ingredien!i 140 g di mirtilli 5 cu!etti di ghiaccio 20 g di zucchero 1 cucchiaio di succo di limone 500 g di ac$ua tonica' fredda 2 cucchiai di sciroppo di amarene per $er,ire: panna montata $"!"' per decorare amarena $"!" E$ecuione ,ritare insieme mirtilli' ghiaccio' zucchero e limone 45 $ecE ,elE :K1" &nire l'ac$ua tonica fredda' lo sciroppo di amarene e mescolare 45 $ecE ,elE 7" per $er,ire 9ersare il frullato in un !icchiere @!allon@' decorare con un ciuffo di panna montata' un'amarena' un po' di sciroppo e servire con una cannuccia" 1 sciroppo di amarene $"!" Crema $peia!a alla 'ru!!a per 4 per$one Ingredien!i 0er la crema 200 g di latte intero 200 g di panna fresca da montare 80 g di zucchero 2 tuorli 1 stecca di vaniglia naturale 0parte intema2 1 pizzico di sale 1 pizzico di aromi per !iscotti di Norim!erga 2 cucchiai di maizena 5 g di addensante a freddo 0semi di carru!a2 0er i compo$!i 200 g di fragole 0tenerne 3 per decorare2 50 g di zucchero 1 cucchiaino di addensante 0< per fragole e < per al!icocche2 200 g di al!icocche 0tenerne 2 per decorare2 50 g di zucchero E$ecuione 0er la crema 9ersare nel latte' panna' zucchero' tuorli' vaniglia' sale' aromi' maizena e cuocere 1 minE 15F ,elE 7" Far raffreddare il composto in un contenitore !asso da freezer per mezz'ora" ,ogliere dal freezer e mescolare delicatamente con l'addensante" 0er i compo$!i Frullare le fragole con lo zucchero 75 $ecE ,elE )" 9ersare < cucchiaino di addensante a freddo e mescolare con la spatola" ,ogliere e mettere da parte %reparare l'altro gusto di frutta frullando al!icocche e zucchero 75 $ecE ,elE :" (ggiungere l'addensante a freddo' mescolare con la spatola" ,ogliere e mettere da parte" per $er,ire 5opo alcuni minuti' versare nei !icchieri il composto di fragole' coprire con fragole a fettine" (ggiungere uno strato di crema alla vaniglia" #oprire con uno strato di composto di al!icocche" 5isporre delle fettine di al!icocca e terminare con un ultimo strato di crema" 5ecorare a piacere e servire" /RA00J AI LAM0O.I Ingredien!i 50 g zucchero 800 g ghiaccio 500 g latte 1A2 !anana s!ucciata 250 g lamponi foglie di menta per decorare E$ecuione Fare lo zucchero 45 $ecE ,elE 45" (ggiungere tutti gli ingredienti 7 minE ,elE 1 /RA00J AL MELO.E Ingredien!i 50 g zucchero 800 g ghiaccio 1 melone 0polpa2 250 g latte 100 g panna fresca mirtilli per decorare E$ecuione Fare lo zucchero 45 $ecE ,elE 45" (ggiungere tutti gli ingredienti 7 minE ,elE 1 3 'rapp( alla mela ,erde Ingredien!i 50 g zucchero 800 g ghiaccio 500 g latte 1 mela verde s!ucciata tagliata 1 !icchierino sciroppo menta lamponi per decorare E$ecuione Fare lo zucchero 45 $ecE ,elE 45" (ggiungere tutti gli ingredienti 7 minE ,elE 1 /RA00J CARIOCA Ingredien!i 50 g zucchero 800 g ghiaccio 500 g latte 250 g ac$ua 2 cucchiaini caff7 solu!ile chicchi caff7 per decorare E$ecuione Fare lo zucchero 45 $ecE ,elE 45" (ggiungere tutti gli ingredienti 7 minE ,elE 1 deve essere gonfio e spumoso /RE6CO DI ME.TA AL /RUTTO E6OTICO per - per$one Ingredien!i 50 g zucchero 200 g ananas fresco a pezzetti 10 cu!etti ghiaccio 100 g ac$ua 8 cu!etti giaccio colorati alla menta E$ecuione 9ersare nel lo zucchero 45 $ecE ,elE 45 (ggiungere l'ananas i 10 cu!etti di ghiaccio e l'ac$ua 4 minE ,elE - e 75 $ecE ,elE 45 9ersare i cu!etti alla menta e versare la !i!ita 0cam!ier= colore2 /RUIT DREAM per 4 per$one Ingredien!i per lo $ciroppo 100 g di zucchero 100 g di ac$ua per il 'rulla!o 1 mela verde s!ucciata e tagliata in $uarti 2 *i-i s!ucciati e tagliati a met= 50 g di mirtilli puliti 1 limone 0solo il succo2 12 cu!etti di ghiaccio 40 g di panna fresca per la 'ru!!a *rina!a 1*i-i a fettine 1 mela verde a tettine 12 mirtilli puliti e asciutti 2 cucchiai di zucchero per $er,ire 4 stuzzicadenti lunghi E$ecuione per lo $ciroppo 9ersare nel lo ucc#ero e l+acqua8 : minE temp" 9aroma ,elE >" ,ravasare in una ciotola e far raffreddare" 0er il 'rulla!o >ettere nel la mela' i *i-i' i mirtilli' il succo del limone' il ghiaccio e 40 g di sciroppo di zucchero )5 $ecE ,elE 45" 9ersare il frullato in 4 !icchieri' aggiungendo delicatamente un cucchiaio di panna fresca' che rimarr= in superficie" per la 'ru!!a *rina!a .mmergere la frutta nello sciroppo rimasto' scolarla e passarla nello zucchero rendendola @!rinata@" per $er,ire .nfilare' alternandoli' i 3 tipi di frutta negli stuzzicadenti e inserirne uno per ogni !icchiere" 45 /rulla!o 26ogno d+e$!a!e2 per 7L4 per$one Ingredien!i 300 g di melone' polpa a pezzetti 1 cucchiaio di miele di acacia 010 g2 2 cucchiai di ghiaccio tritato 150 g di +ogurt !ianco cremoso per $er,ire panna montata $"!" mandorle tritate $"!" E$ecuione Frullare la polpa di melone con il miele e il ghiaccio 45 $ecE ,elE -" &nire lo +ogurt e mescolare 45 $ecE ,elE 7" per $er,ire 9ersare nelle coppe e guarnire con la panna montata e le mandorle tritate" MILK6HAKE MA.DORLATO DI /RA=OLE per 4 per$one Ingredien!i 100 g di zucchero 250 g di fragole pulite' tagliate a < 50 g di pasta di mandorle 0come da ricetta del li!ro !ase2 500 g di ac$ua per $er,ire succo di < limone 10 g di zucchero mandorle tritate $"!" 4 fragole grosse Nota: per il milkshake si possono usare anche fragole congelate. Consiglio: si pu preparare una dose di pasta di mandorle ed utilizzare quella che non serve per preparare gustosi pasticcini, da servire insieme a questa bibita. E$ecuione %reparare lo zucchero a velo 45 $ecE ,elE 45" >ettere nel le fragole e la pasta di mandorle 0preparata come da ricettario !ase2 4) $ecE ,elE4" &nire l'ac$ua e mescolare 45 $ecE ,elE 4" per $er,ire .numidire il !ordo del !icchiere con del succo di limone e immergerlo nello zucchero" 9ersare nei !icchieri il frullato e spolverizza re con mandorle tritate" ,agliare a fette la fragola da una parte' lasciandola intera dall'altra" Buindi aprirla a ventaglio e inserirla sul !ordo del !icchiere" MO6AIQUE BIMBI 0ER 4 per$ona Ingredien!i per lo $ciroppo *im*& 1 grattugiata di zenzero 1 grattugiata di noce moscata 1 cucchiaino di pepe rosa in grani C foglie di menta 1 cucchiaio di zucchero di canna 1 lime 0scorza di met= lime e succo2 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaio di sciroppo di amarena per il *icc#iere 100 g di melone' solo la polpa a pezzettini 100 g di fragole pulite 100 g di *i-i a pezzetti E$ecuione per lo $ciroppo Bim*& >ettere nel una grattugiata di zenzero e una di noce moscata' il pepe rosa' alcune foglie di menta' lo zucchero di canna e la !uccia di mezzo lime 45 $ecE ,elE 1 (ggiungere il miele' il succo del lime e lo sciroppo di amarena > minE 15F ,elE >" Filtrare e mettere da parte per il *icc#iere Frullare separatamente i 3 frutti con poco succo di limone a ,elE : e tenere da parte" 5ecorare con la frutta l3interno del !icchiere fissandola con gelatina tiepida 9ersare lo sciroppo !im!+' poi inserire 44 1 limone 0solo il succo2 frutta per decorazione $"!" gelatina di frutta tiepida $"!" sciroppo !im!+ 0vedi sopra2 30 g di cocco macinato 30 g di +ogurt compatto 50 g di semi di sesamo tostati in un padellino antiaderente per $er,ire 1 cucchiaio di ghiaccio tritato delicatamente nell3ordine il frullato di melone' il cocco' il frullato di *i-i' lo +ogurt' il frullato di fragole e'infine' coprire con il sesamo tostato per $er,ire 5ecorare a piacere' aggiungere un cucchiaio di ghiaccio tritato prima di servire e accompagnare con un cucchiaino lungo 4> COCKTAIL A.ALCOLICI A0ERITIAO A=RODOLCE per 4 per$one Ingredien!i 300 g di succo di pompelmo' non zuccherato 15g di succo di limone 300 g di ac$ua tonica 400 g di cu!etti di ghiaccio 10 g di zucchero per $er,ire 4 ciuffetti di menta 4 cucchiaini di zucchero 24 cu!etti di ghiaccio $ualche fettina limone E$ecuione 9ersare nel il succo di pompelmo" $uello di limone' l'ac$ua tonica' il ghiaccio e lo zucchero ) $ecE ,elE 1" per $er,ire %reparare 4 doppie coppe coc*tail con un ciuffetto di menta' 1 cucchiaino di zucchero e 8 cu!etti di ghiaccio" 9ersare l'aperitivo nelle coppe e decorare con fettine di limone" COCKTAIL 0ER TUTTI 0ER 4> per$one Ingredien!i per il coc%!ail analcolico 100 g di zucchero di canna 200 g di mango 0in alternativa ananas2 400 g di anguria' polpa senza semi 1 limone pelato a vivo e senza semi 20 cu!etti di ghiaccio 800 g di ac$ua per lo $ciroppo di more 1 *g di more' mature lavate e asciugate 300 g di zucchero semolato 0circa2 per lo $piedino con gela!ina di more 4 g di gelatina in fogli ammollati in ac$ua 100 g di sciroppo di more 50 g di ac$ua 24 cu!etti di mango 12 cu!etti di anguria 12 gam!eretti per $er,ire sciroppo di more $"!" zucchero di canna $"!" per la variante alcolica 300 g di ac$ua E$ecuione per il coc%!ail %olverizzare lo zucchero 45 $ecE ,elE 45 &nire la frutta a pezzettoni e il ghiaccio 45 $ecE ,elE 1" (ggiungere l3ac$ua e mescolare 45 $ecE ,elE 7 e filtrare per lo $ciroppo di more 9ersare le more nel e cuocere 45 minE 455F ,elE " 6eparare la polpa di more dell3ac$ua" %esare nel l3ac$ua delle more e unire lo stesso peso di zucchero 0circa 300 g2 e cuocere 45 min" 455F ,elE 4 0nota che con la polpa delle more si puD preparare la marmellata2 per lo $piedino 9ersare nel lo sciroppo e l3ac$ua - minE 455F ,elE > &nire i fogli di gelatina strizzati e mescolare >5 $ecE ,elE 7 9ersare negli stampini creando almeno 1 cm di spessore e lasciar raffreddare" 5opodichE mettere in frigorifero a rassodare per circa 3 ore" #omporre lo spiedino con il seguente ordine: cu!etto di mango' cu!etto di anguria' cu!etto di mango' gelatina di more e gam!eretto per $er,ire >ettere nel fondo dei !icchieri 2 cucchiaini di sciroppo di more" #on l3aiuto di un pennellino 47 40 g di sciroppo di more 300 g di 9od*a secca !agnare il !ordo del !icchiere con lo sciroppo e passarlo nello zucchero di canna" 9ersare l3aperitivo e guarnire con lo spiedino variante alcolica %reparare una granatina di vod*a' da servire in un !icchiere piF piccolo 9ersare nel ac$ua e sciroppo di more 45 minE 455F ,elE > asciar raffreddare e unire la vod*a secca 45 $ecE ,elE 7 9ersare in un contenitore largo e !asso e mettere a congelare per 12 ore circa" &na volta congelato non occorre mantecare COKTAIL =EMELLI BRIAIDO 6OLARE E TRO0ICAL RELAM per 4 per$one Ingredien!i Brivido solare 300 g di melone' polpa a pezzetti 8 foglie di menta pulite 150 g di succo d3arancia 150 g di ac$ua fredda 300 g di latte concentrato zuccherato 300 g di ghiaccio in cu!etti Tropical relax 300 g di ac$ua 1 !ustina di camomilla solu!ile 150 g di succo di d3ananas senza zucchero 300 g li latte concentrato zuccherato 300 g di ghiaccio in cu!etti per $er,ire cu!etti di ghiaccio $"!" E$ecuione per il *ri,ido $olare >ettere nel melone' menta' succo d3arancia' ac$ua gelata e frullare 45 $ecE ,elE 1 (ggiungere il latte concentrato e ghiaccio >5 $ecE ,elE - per il !ropical rela9 >ettere nel ac$ua' camomilla solu!ile e sciogliere >5 $ecE ,elE - &nire gli altri ingredienti e frullare 45 $ecE ,elE 1 per $er,ire 9ersare le !evande in !icchieri o dentro un ananas scavato e aggiungere dei cu!etti di ghiaccio' decorato a piacere variante alcolica per entrambi aggiungere 200 g di !atida de coco /A.TA6IA DI 6ICILIA per 4 per$one Ingredien!i per lo $ciroppo 80 g di succo d'arancia 30 g di zucchero per il coc%!ail 50 g di zucchero 300 g di pesche mature pelate e tagliate in G 100 g di ghiaccio in cu!etti 50 g pasta di mandorla 0come da l" E$ecuione per lo $ciroppo 9ersare il succo di arancia e lo zucchero ) minE 455F ,elE 4" ,enere da parte" per il coc%!ail Fare lo zucchero a velo 45 $ecE ,elE 45" (ggiungere frutta' ghiaccio' pasta di mandorla' panna >5 $ecE ,elE :" &nire lo sciroppo d'arancia e l'ac$ua e 44 !"2 20 g di panna li$uida fresca 10 g di sciroppo d'arancia 400 g di ac$ua fredda per $er,ire fettine di arancia fettine di pesca palline di pasta di mandorla rimescolare: >5 $ecE ,elE 4" Non occorre filtrare" per $er,ire 9ersare nei !icchieri e decorare con fettine d'arancia e di pesca e con palline di pasta di mandorla infilzate in uno stuzzicadenti lungo" /LORIDA per > per$one Ingredien!i 130 g di succo di pompelmo 80 g di succo di limone 80 g di succo d'arancia !ionda 80 g di zucchero 1 soda -ater 400 g di ghiaccio' in cu!etti per $er,ire $ualche germoglio di menta E$ecuione 9ersare nel !en freddo tutti gli ingredienti e mescolare >5 $ecE ,elE >escolare altri >5 $ecE $ena ,elE per $er,ire 9ersare il preparato in !icchieri tipo tum!ler grande" Huarnire con cannucce e germogli di menta" I.TERMEGGO COLORATO per 4 per$one .ngredienti 800 g di ananas in polpa 300 g di carote a pezzetti 300 g di ghiaccio in cu!etti 1 +ogurt magro alla pesca per $er,ire 1 cucchiaino di miele 0facoltativo2 E$ecuione >ettere nel l'ananas s!ucciato senza torsolo' le carote e il ghiaccio' Imogeneizzare 4 minE ,elE 4 e 4 minE ,elE 45" (ggiungere lo +ogurt 45 $ecE ,elE )" per $er,ire 9ersare nel !icchiere e servire !en freddo' accompagnato da uno spiedino di frutta mista 0melone' fragole' uva2" 6ervire a piacere con un filo di miele" 0AR6O. 60ECIAL per > per$one Ingredien!i 180 g di succo d'arancia !ionda /0 g di sciroppo di granatina 1 tuono d'uovo 350 g di ghiaccio in cu!etti per $er,ire 40 g di soda -ater 2 fettine di arancia 2 ciliegine coc*tail E$ecuione 9ersare nel !en freddo tutti gli ingredienti escludendo il ghiaccio" Frullare 4) $ecE ,elE 1" (ggiungere il ghiaccio e mescolare: 75 $ecE ,elE per $er,ire 9ersare in !icchieri tipo tum!ler grande e terminare aggiungendo la soda -ater" Huarnire con cannucce' fetta d'arancia e ciliegina coc*tail" 4) 0ERO6E per 4 per$ona Ingredien!i 1 pera' non troppo matura 2 cucchiai di frutti di !osco' anche surgelati succo di limone 0alcune gocce2 10 cu!etti di chiaccio 1 ac$ua tonica 0!ottiglietta da 20 cl2 variante alcolica aggiungere alcune gocce di grappa classica o alle pere prima di frullare gli ingredienti. Servire con dadini di pera e scaglie di parmigiano E$ecuione ,agliare la parte superiore della pera e svuotarla della polpa con un scavino Frullare la polpa della pera con i frutti di !osco' il succo di limone e il ghiaccio >5 $ecE ,elE : (ggiungere l3ac$ua tonica e mescolare 45 $ecE ,elE > per $er,ire 9ersare il composto nella pera svuotata e guarnire con $ualche fogliolina di menta" 6ervire con una cannuccia" ,erminato il coc*tail anche il J!icchiereK po3 essere mangiato 0I0U DRI.K per - per$one Ingredien!i 350 g di lamponi !en maturi 400 g di ac$ua 120 g di zucchero 1 limone 0il succo2 10 foglioline di menta 10 cu!etti di ghiaccio 2 fette di limone pelato a vivo 1 ac$ua tonica 0lattina2 per $er,ire: 10 foglioline di menta 3A4 fettine di limone E$ecuione >ettere nel i lamponi efrullare 75 $ecE ,elE 3" Filtrare la purea ottenuta per eliminare i semi dei lamponi' mettere da parte" 6ciac$uare il e versare l'ac$ua con 40 g di zucchero 45 minE 455F ,elE 4" &nire il succo di un limone e la purea di lamponi >5 $ecE ,elE 7" ,ogliere e lasciar raffreddare" Nel pulito e asciutto polverizzare il rimanente zucchero e le foglie di menta 4) $ecE ,elE 45" &nire il ghiaccio e due fette spesse di limone pelato a vivo 7L4 colpi di Tur*o" .l ghiaccio deve essere tritato grossolanamente" (ggiungere il succo raffreddato e l'ac$ua tonica: >5 $ecE ,elE >" per $er,ire 6ervire su!ito decorando con foglie tenere di menta e $ualche fetta di limone con la scorza" TRO0ICAL DRI.K per 4 per$one Ingredien!i 10 cu!etti di ghiaccio 700 g di latte intero 200 g di sciroppo di menta 100 g di sciroppo d3orzata per $er,ire foglioline di menta $"!" variante alcolica aggiungere 5 g di !in E$ecuione ,ritare il ghiaccio nel - $ecE ,elE : aggiungere il latte' la menta' l3orzata ) $ecE ,elE - per $er,ire versare in !icchieri freddi' guarnire con foglioline di menta fresca 4- e 5 g di "odka alla menta COCKTAIL ALLA MODA AMERICA.O per > per$one Ingredien!i 300 g di ghiaccio in cu!etti 55 g di #ampari 55 g di 9ermouth rosso per $er,ire soda -ater 0!ottiglietta da 20 cl2 fettine di arancia scorza di limone $"!" E$ecuione %osizionare la farfalla" 9ersare il ghiaccio e di seguito gli altri ingredienti e mescolare: 4) $ecE ,elE ,ogliere la farfalla" per $er,ire 9ersare il tutto in !icchieri old fashioLned e terminare con uno spruzzo di soda" Huarnire con una fetta d'arancia e una scorzetta di limone" BA.A.A DAIQUIRI /ROGE. per > per$one Ingredien!i 500 g di ghiaccio in cu!etti 30 g di succo di limone 20 g di sciroppo di zucchero 100 g di !anana' polpa a pezzetti 80 g di sciroppo di !anana 50 g di ?um !ianco per $er,ire fettine di !anana NOTA una dose abbondane, fino a # persone se servita in coppa margarita E$ecuione >ettere nel tutti gli ingredienti e frullare 4) $ecE ,elE 4 Frullare ancora 4) $ec" ,elE 1 per $er,ire 6ervire in ampi !icchieri fantasia" Huarnire con fettine di !anana sul !ordo del !icchiere BLACK RU66IA. per > per$one Ingredien!i 40 g di li$uore al caff7 /0 g di 9od*a 140 g di ghiaccio in cu!etti Nota: aggiungendo $ g di crema di latte per ogni bicchiere otterremo un %hite &ussian. E$ecuione >ettere nel !en freddo tutti gli ingredienti e mescolare 75 $ecE ,elE4" per $er,ire 9ersare in !icchieri old fashioned" BLOODI MARI ;0ICK ME U0< per > per$one Ingredien!i 20 g di succo di limone 6pezie a piacere $"!" 0 sale' pepe' ta!asco" )orcestershire2 140 g di succo di pomodoro 30 g di 9od*a 150 g di ghiaccio in cu!etti per $er,ire E$ecuione %osizionare la farfalla 9ersare gli ingredienti pesandoli attentamente' aggiungere il ghiaccio e mescolare >) $ecE ,elE ,ogliere la farfalla per $er,ire Filtrare il preparato' con l3aiuto del cestello' in !icchieri tum!ler piccoli" 4: 2 gam!i di sedano 2 fettine di limone Huarnire con gam!o di sedano e fettina di limone Brand& Ale9ander per > per$one Ingredien!i 40 g di panna li$uida fresca 40 g di li$uore #rema di cacao scura 40 g di Mrand+ 200 g di ghiaccio per $er,ire: 1 pizzico di noce moscata in polvere E$ecuione 9ersare tutti gli ingredienti nel ' lasciando per ultimo il ghiaccio e mescolare >) $ecE ,elE >escolare ancora >) $ecE $ena ,elE per $er,ire Filtrare il preparato' con l'aiuto del cestello' in una doppia coppa coc*tail" Huarnire con una leggera spolverata di noce moscata" Non servire con ghiaccio" BRO.M per > per$one Ingredien!i 300 g di ghiaccio in cu!etti 35 g di succo d'arancia 40g di Hin 30 g di 9ermouth rosso 10 g di 9ermouth dr+ E$ecuione %osizionare lafarfalla" 9ersare il ghiaccio e di seguito tutti gli altri ingredienti' mescolare >5 $ec ,elE >escolare ancora >5 $ecE $ena ,elE ,ogliere la farfalla" per $er,ire Filtrare il preparato' con l'aiuto del cestello' in una doppia coppa coc*tail" CAI0IRI.HA per > per$one Ingredien!i 480 g di ghiaccio in cu!etti 4 spicchi di lime 20 g di succo di lime 80 g di zucchero semolato /0 g di #achaca E$ecuione 9ersare il ghiaccio nel e tritare 4) $ecE ,elE 4 sino ad ottenere l'effetto pilet" (ggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare >5 $ecE ,elE per $er,ire #on l'aiuto della spatola versare il preparato in !icchieri old fashioned" Huarnire con cannucce e volendo con un tovagliolino sotto !icchiere" DAIQUIRI per > per$one Ingredien!i 300 g di ghiaccio in cu!etti 30 g di succo di limone 20 g di sciroppo di zucchero 50 g di ?um !ianco Nota: per ottenere un miglior aspetto ed un effetto super shakerato, dopo averlo filtrato, E$ecuione %osizionare la farfalla" 9ersare il ghiaccio e di seguito tutti gli altri ingredienti' mescolare >5 $ecE ,elE ,ogliere la farfalla" per $er,ire Filtrare il preparato con l'aiuto del cestello e versare in una doppia coppa coc*tail" 41 reinserire il preparato nel per 5 sec. vel. 7. =in /i per > per$one Ingredien!i 70 g di succo di limone 40 g di sciroppo di zucchero 100 g di Hin 300 g di ghiaccio 40 g di soda -ater per $er,ire 2 fettine di limone E$ecuione 9ersare nel !en freddo tutti gli ingredienti eccetto la soda e frullare >5 $ecE ,elE 1 in modo da ottenere l'effetto di @sha*erata energica@" (ggiungere il ghiaccio e la soda e mescolare 45 $ecE ,elE >" per $er,ire 9ersare in !icchieri old fashioned" Huarnire con una fetta di limone" =RA66HO00ER per > per$one Ingredien!i 30 g di panna fresca li$uida 30 g di li$uore #rema di cacao !ianca 30 g di #rema di menta verde 200 g di ghiaccio in cu!etti E$ecuione 9ersare tutti gli ingredienti' lasciando per ultimo il ghiaccio' e mescolare >) $ecE ,elE >escolare altri >) $ecE $ena ,elE E per $er,ire Filtrare il preparato con l'aiuto del cestello e versare in una doppia coppa coc*tail" =OLDE. DREAM per > per$one Ingredien!i 30 g di panna fresca li$uida 40 g di succo d3arancia !ionda 30 g di #ointreau 30 g di Halliano 200 g di ghiaccio in cu!etti E$ecuione 9ersare nel tutti gli ingredienti tenendo per ultimo il ghiaccio e mescolare 75 $ecE ,elE 4 >escolare ancora >) $ecE ,elE 4 per $er,ire Filtrare il preparato con l3aiuto del cestello e versare in una doppia coppa coc*tail LO.= I6LA.D ICE TEA ;TEMA6 AER6IO.< per > per$one Ingredien!i 40 g di succo di limone 50 g di sciroppo di zucchera 20g di #ointreau 20g di 9od*a 20 g di Hin 20 g di ?um 20 g di ,e$uila 400 g di ghiaccio in cu!etti per $er,ire: 100g di !i!ita cola 2 fettine di limone E$ecuione 9ersare nel tutti gli ingredienti e mescolare >5 $ecE ,elE>E per $er,ire 9ersare in !icchieri tum!ler grandi ed aggiungere la cola" 5opo aver delicatamente mescolato' guarnire con una fetta di limone e due cannucce" 43 MAR=ARITA per > per$one Ingredien!i 20 g di succo di limone 30 g di #ointreau 50 g di ,e$uila 200 g di ghiaccio in cu!etti Curiosit: la crusta 'o brinatura) si effettua inumidendo il bordo del bicchiere con una fettina di limone, procedendo poi ad appoggiare delicatamente il bordo su un piattino con sale fino.(on questa ricetta il )argarita va mescolato con il ghiaccio, quindi fatto raffreddare. E$ecuione .nserire tutti gli ingredienti nel eccetto il ghiaccio e mescolare 45 $ecE ,elE 1" (ggiungere il ghiaccio >5 $ecE ,el" " per $er,ire Filtrare il preparato con l3aiuto del cestelloe versare in una coppa margarita 0o coppa som!rero2' precedentemente !ordata di sale 0crusta2" MONITO per > per$one Ingredien!i 3 rametti di menta fresca 0o 15A20 foglie2 480 g di ghiaccio in cu!etti 70 g di succo di lime 80 g di zucchero di canna !ianco 40 g di ?um !ianco 2 spicchi di lime' tagliati a met= per $er,ire: 1 soda -ater 0!ottiglietta da 20 ci2 $ualche rametto di menta fresca E$ecuione .n !icchieri tum!ler posizionare i rametti di menta' o le foglie' e con l'ausilio di un pestello' fare pressione su di essi con movimento rotatorio per li!erare cosN gli olii essenziali" >ettere nel il ghiaccio' tritare 4) $ecE ,elE 4' aggiungere tutti gli altri .ngredienti' mescolare >5 $ecE ,elE 4" per $er,ire #on l'aiuto della spatola versare il preparato nei !icchieri tum!ler con la menta gi= pronta' aggiungere la soda e mescolare !ene con un cucchiaio" Huarnire con cannucce e un rametto di menta" .E=RO.I per > per$one Ingredien!i 300 g di ghiaccio in cu!etti 55 g di #ampari 55 g di 9ermouth rosso 55 g di Hin per $er,ire: fettine di arancia E$ecuione %osizionare la farfalla" 9ersare il ghiaccio e di seguito gli altri ingredienti' mescolare 4) $ecE ,elE ,ogliere la farfalla" per $er,ire 9ersare il tutto in !icchieri old fashioLned" Huarnire con una fetta d'arancia" Variante: sostituendo il !in con la "odka si ottiene un *egrosk+. >5 0I.A COLADA per > per$one Ingredien!i 120 g di latte di cocco /0 g di succo d'ananas 30 g di sciroppo di zucchero 150 g di ananas' polpa a pezzetti 50 g di ?um !ianco 300 g di ghiaccio in cu!etti E$ecuione 9ersare nel !en freddo tutti gli ingredienti' eccetto il ghiaccio' e frullare 75 $ecE ,elE -" (ggiungere il ghiaccio e mescolare >5 $ecE ,elE >escolare ancora 4) $ecE ,elE per $er,ire 9ersare in !icchieri tum!ler grande e decorare con ananas e ciliegina" 0LA.TERO6 0U.CH per > per$one Ingredien!i 80 g di succo di limone 20 g di granatina 100 g di ?um scuro 200 g di ghiaccio in cu!etti per $er,ire soda -ater $"!" 0 !ottiglietta da 20 cl2 2 fettine di arancia E$ecuione >ettere nel tutti gli ingredienti' mescolare >5 $ecE ,elE > per $er,ire 9ersare nei !icchieri tum!ler grande e aggiungere soda a piacere" Huarnire con cannucce' fetta d3arancia e limone 6TRA@BERRI MAR=ARITA /ROGE. per > per$one Ingredien!i 20 g di succo di limone 50 g di #ointreau 50 g di ,e$uila 80 g di sciroppo di fragola 280 g di fragole fresche' pulite 500 g di ghiaccio in cu!etti per $er,ire: $ualche fragola Nota: una dose abbondante, fino a # persone se servito in coppa margarita. E$ecuione >ettere nel tutti gli ingredienti e frullare 4) $ecE ,elE4E Frullare ancora4) $ecE ,elE 1" per $er,ire 9ersare in ampi !icchieri fantasia" Huarnire con una !ella fragola" >4 TEQUILA 6U.RI6E per > per$one Ingredien!i 140 g di succo d3arancia 40 g di ,e$uila 200 g di ghiaccio in cu!etti 30 g di sciroppo di granitina per $er,ire 2 fettine di arancia 2 ciliegine coc*tail E$ecuione .ntrodurre tutti gli ingredienti nel ' eccetto la granatina e mescolare >5 $ecE ,elE > per $er,ire 9ersare in !icchieri tum!ler piccolo e far cadere la granatina sul fondo del !icchiere" #on leggerezza e delicatamente mescolare sul fondo creando cosN un effetto Jsun riseK Huarnire con cannucce' fetta d3arancia e ciliegina coc*tail @HI6KEI6OUR per > per$one Ingredien!i 50 g di succo di limone 30 g di sciroppo di zucchero 50 g di )his*e+ 300 g di ghiaccio in cu!etti per $er,ire 2 fettine di arancia 2 ciliegie per coc*tail E$ecuione >ettere nel tutti gli ingredienti escludendo il ghiaccio" @6ha*erare@ energicamente 45 $ecE ,elE 45" (ggiungere il ghiaccio e mescolare >) $ecE ,elE per $er,ire 9ersare il tutto in !icchieri old fashioned" Huarnire con fetta d'arancia e ciliegina coc*tail" >> COCKTAIL CREATIAI A0ERITIAO ORE LIETE per 1K45 per$one Ingredien!i 100 g di zucchero $ualche fogliolina di menta 150 g di melone' polpa a pezzetti 150 g di papa+a' polpa a pezzetti 2 limoni' pelati a vivo e tagliati a met= 500 g di ac$ua tonica 500 g di %rosecco per $er,ire 1 fettina di limone cu!etti di frutta mista' alternati su uno spiedino foglioline di menta E$ecuione %olverizzare lo zucchero a velo 45 $ecE ,elE 45" (ggiungere $ualche foglia di menta e la frutta' omogeneizzare 45 $ecE ,elE 1 e altri 75 $ecE ,elE 45" 9ersare dal foro del coperchio con lame in movimento a ,elE > l'ac$ua tonica e poi il %rosecco" per $er,ire Filtrare l'aperitivo' con l'aiuto del cestello' in una caraffa e decorare con una fettina di limone' uno spiedino di frutta a cu!etti e $ualche foglia di menta" 6ervire freddo" ARCOBALE.O DI =AUDIO per 4 per$one Ingredien!i per la crema 2 tuorli 250 g di latte 50 g di zucchero 30 g di farina 1 cucchiaio di succo di limone per la 'ru!!a *rina!a 12 ciliegie 12 fragole 2 al!umi montati a neve zucchero semolato $"!" per la *e,anda 100 g di melone 100 g di zucchero 5 g di gelatina ammollata in ac$ua fredda 150 g di #uraOao 50 g di Hin per $er,ire 12 !astoncini di cioccolato tipo Jmi*adoK E$ecuione 0reparare la crema >ettere nel i tuorli delle uova' il latte' lo zucchero' la farina ) min" 15F ,elE 4 a cottura ultimata' aggiungere il limone 45 $ecE ,elE 4 togliere dal e far raffreddare 0reparare la 'ru!!a *rina!a !agnare le ciliegie e le fragole negli al!umi montati a neve' passarle nello zucchero semolato e lasciar asciugare 0reparare la *e,anda mettere nel la polpa di melone' lo zucchero' la gelatina 0!en strizzata2 ) minE 15F ,elE 4" 9ersare il composto in $uattro doppie coppe coc*tail e porre in frigorifero a raffreddare" 6ovrapporre ad ognuno uno strato di crema ed infine aggiungere la miscela di #uraOao e Hin" per $er,ire sistemare vicino ad ogni coppa 3 fragole e 3 cilieigie !rinate e sul !ichiere 3 !astoncini di cioccolato BEBIDA CO. BUE. 0ROAECHO per 45 per$one Ingredien!i 100 g di ghiaccio in cu!etti 100 g di 9od*a al limone 200 g di ananas in polpa a pezzetti E$ecuione .nserire nel ghiaccio' 9od*a' ananas e melone' mescolare 75 $ecE ,elE 1" (ggiungere la gassosa e mescolare a >7 200 g di melone' in polpa a pezzetti 500 g di gassosa al limone 0er decorare 100 g di granatina 0o succo di more2 10 di stuzzicadenti lunghi 10 cannucce colorate 80 foglioline di menta 20 palline di melone 0preparale con uno scavino piccolo2 20 cu!etto di ananas 0in $uadrati2 ,elE >" per $er,ire 9ersare in flFte e unire in ogni !icchiere un po' di granatina" 6ervire con cannucce colorate e con stuzzicadenti preparati alternando foglie di menta' palline di melone e cu!etti di ananas" BE6AME MUCHO per 4 per$one Ingredien!i 400 g di ghiaccio in cu!etti 5 al!icocche mature 1 pesca gialla matura 50 g di zucchero < limone 0il succo2 1 arancia 0il succo2 20 g di 9od*a alla pesca 50 g di #ointreau 30 g di ?um per $er,ire: 1 limone' tagliato a fettine 1 arancia' tagliata a fettine 1 al!icocca a pezzettini Consiglio: si pu usare la frutta sciroppata, da fare asciugare un,intera notte. E$ecuione >ettere nel il ghiaccio e tritarlo >5 $ecE ,elE 1' metterne da parte una met= e conservarlo in freezer" (ggiungere nel la frutta tagliata a pezzi' lo zucchero' i succhi di limone e d'arancia' frullare il tutto 75 $ecE da ,elE - a ,elE 3" &nire i li$uori e mescolare: 45 $ecE ,elE 4" per $er,ire Filtrare e versare in $uattro !icchieri alti' coprire con il ghiaccio tenuto da parte e guarnire con fettine di limone e arancia e pezzetti di al!icocca" BREGGA COLORATA per 4 per$one Ingredien!i per i cu*e!!i di 'ru!!a 1 *i-i 1 fetta di melone 10 fragole 10 more 10 lamponi 40 g di zucchero 2 limoni 0il succo2 100 g di vod*a per $er,ire 200 g di succo d3ananas 100 g di vermouth !ianco frutta mista a pezzetti E$ecuione per i cu*e!!i di 'ru!!a ,agliare a dadini *i-i' melone e fragole e sistemarli separatamente in alcune ciotole" 6istemare in altre ciotole le more e i lamponi lasciandoli interi" >ettere nel lo zucchero e polverizzarlo 45 minE ,elE 45 &nire il succo di limone e la vod*a e mescolare 45 minE ,elE 7 e distri!uirlo sopra alla frutta tagliata e a $uella intera lasciando macerare per circa 2 ore" Frullare separatamente ogni tipo di frutta 45 $ecE ,elE -' versare nelle vaschette del ghiaccio e porre i cu!etti in freezer a congelare per un'intera notte" per $er,ire %reparare in una doppia coppa coc*tail il succo d3ananas e il vermouth' unire i cu!etti colorati gelati" >4 0fragole' *i-i' ananas' melone' more' mirtilli2 >ettere sul !icchiere uno spiedino composto da una fragola' un pezzetto di *i-i' un pezzetto di ananas' un pezzetto di melone' una mora' alternando con i mirtilli" >etterlo sopra al !icchiere CEREMIA+6 per 4 per$one Ingredien! 1 ananas 70 g di zucchero vanigliato 0o zucchero e vanillina2 200 g di ciliegie < limone 0polpa e succo2 5 cu!etti di ghiaccio 200 g di ginger 100 g di 9od*a 100 g di#ampari soda per $er,ire ghiaccio in cu!etti E$ecuione 6vuotare l'ananas e mettere da parte succo e polpa" >ettere nel lo zucchero 45 $ecE ,elE 45" ,ogliere e tenere da parte" 6nocciolare le ciliegie e metterle nel 75 $ecE ,elE 4' unire la polpa dell'ananas a pezzetti' il succo e la polpa del limone' lo zucchero vanigliato tenuto da parte e il ghiaccio 4 minE ,elE -" (ggiungere il ginger' la 9od*a e il #ampari soda 45 $ecE ,elE 7" Filtrare con cestello e servire con altro ghiaccio" COCKTAIL AL MIRTO RO66O per 4 per$ona Ingredien!i 50 g di >ali!F 15 g di >irto rosso 15 g di #ointreau 10 g di sciroppo di zucchero 10 g di succo di limone 3 gocce disucco di cran!err+ per $er,ire: stecca di vaniglia L scorza d'arancia cannella in stecca L anice stellato 1 rametto di mirto E$ecuione >ettere tutti gli ingredienti nel 45 $ecE ,elE -" per $er,ire 6ervire in doppia coppa coc*tail con o senza ghiaccio" 5ecorare a piacere utilizzando gli ingredienti indicati" COCKTAIL CIL 0RO/UMO DELLE RO6ED per 1 per$one Ingredien!i 250 g di fragole di media grandezza' pulite 1 !ottiglia di moscato d3asti 5"I"#" 8 cu!etti di ghiaccio 10 gocce di essenza di rose' per uso alimentare per $er,ire 10 fragole' tagliate a met= 2 rose' antiche per guarnire CON!"#!O volendo ottenere un E$ecuione >ettere nel le fragole' < !ottiglia di vino moscato e frullare 4) $ec" ,elE : (ggiungere il restante vino' il ghiaccio e l3essenza di rose' mescolare 7K4 $ecE ,elE : per $er,ire 9ersare il coc*tail in una caraffa di vetro trasparente' aggiungere 10 fragole tagliate a met=' cospargere con petali di rosa e servire su!ito in doppia coppa >) aperitivo un po- pi. alcolico, aggiungere 5 g di vodka ghiacciata coc*tail COCKTAIL LI=URE 2LEAA.TI.O2 per 4 per$one Ingredien!i 50 g di zucchero 1 limone pelato a vivo' tagliato in $uarti 20 foglie di !asilico pulite 140 g di ghiaccio in cu!etti vino !ianco freddo tipo J9ermentino igureK $"!" E$ecuione %reparare lo zucchero a velo 45 $ecE ,elE 45" (ggiungere il limone pelato a vivo' le foglie di !asilico 0lavate e asciugate2' il ghiaccio e tritare 75 $ecE ,elE :" Filtrare con il cestello' versando il tutto in una caraffa' aggiungere il vino !ianco tenendo presente la seguente proporzione 1A3 di composto piF 2A3 di vino !ianco" per $er,ire 6ervire in una doppia coppa coc*tail' con uno stelo di foglie di !asilico" COCKTAIL 6OLERO per ) per$one Ingredien!i 1 ananas 200 g di melone estivo 20 fragole 5 spiedini di legno 200 g di ghiaccio 130 g di latte di cocco 150 g di rum !ianco granatina $"!" E$ecuione 6vuotare l3ananas e tagliarne una met= a cu!etti insieme al melone" ,enere da parte l3ananas svuotato avare le fragole' lasciare 5 A8 fragole da parte' e preparare gli spiedini con i 3 frutti' alternandoli a piacere con $ualche fogliolina verde" ,rasferire gli spiedini in frigorifero >ettere il ghiaccio nel e tritare $ualche colpo di tur!o' tenere da parte" >ettere nel l3altra met= di polpa d3ananas a pezzetti 0200 g circa2 con 5A8 fragole tenute da parte e frullare >5 $ecE ,elE 45 #on le lame in movimento a ,elE 4 unire il latte di cocco' il rum e poche gocce di granatina per $er,ire &nire il ghiaccio e versare il tutto in un !icchiere alto con !ordo ampio" (ppoggiare l3involucro dell3ananas e infilzarvi a cerchio gli spiedini di frutta fresca colorata" 6ervire su!ito ERO6 COCKTAIL per > per$one Ingredien!i Dama di cuori 5 foglie di menta pulite 5 mandorle spelate < lime' la scorza 1 grattugiata di zenzero 1 grattugiata di noce moscata < cucchiaio di zucchero E$ecuione 0er la Dama di cuori >ettere nel menta' mandorle' scorza di lime' zenzero' noce moscata' zucchero' cannella e vanillina 45 $ecE ,elE45" ?accogliere gli ingredienti sul fondo con la spatola e unire 50 g di 9od*a e il glucosio > minE 15F ,elE >" Filtrare e tenere da parte' >- 1 pizzico di cannella 1 pizzico di vanillina 100 g di 9od*a 1 cucchiaino di glucosio miele $"!" cioccolato a scaglie $"!" 1 ciliegia candita 50 g di granatina' in sciroppo 20 g di#ampari 50 g di 9ermouth Mianco 1 cucchiaio di ghiaccio tritato 0er il Re di cuori 5 mandorle < cucchiaio di zucchero di canna 1 cucchiaino di pepe rosa in grani 1 cucchiaino di semi di papavero 2 pezzetti di li$uirizia pura 100 g di 9od*a 1 cucchiaino di glucosio miele $"!" 1 oliva farcita 50 g di sciroppo di limone 2 cucchiai di (perol 50 g di 9ermouth Mianco 1 cucchiaio di ghiaccio tritato Nota: i preparati di base si conservano a lungo in frigorifero. /er pi. ospiti /reparare i due cocktail in due coppiere. per $er,ire Magnare esternamente con miele il !ordo di una doppia coppa coc*tail e intingerlo nel cioccolato" .nserire nella coppa 1 ciliegia candita' versare la granatina' appoggiare sul !ordo della coppa un cucchiaio capovolto e far colare gli altri 50 g di 9od*a e con lo stesso metodo il #ampari' il 9ermouth e alla fine 2 cucchiaini del preparato" 5ecorare a piacere" (l momento di servire miscelare con 1 cucchiaio di ghiaccio tritato" 0er il Re di cuori >ettere nel mandorle' zucchero' pepe rosa' semi di papavero' li$uirizia 45 $ecE ,elE 45" ,enere da parte" (ggiungere agli ingredienti nel 50 g di 9od*a e il glucosio 7 minE 15F ,elE >" per $er,ire Magnare esternamente il !ordo di una doppia coppa coc*tail con miele e intingerlo nel trito preparato" .nserire l'oliva farcita' versare lo sciroppo di limone" #on un cucchiaio capovolto delicatamente unire l'altra 9od*a' l'(perol' poi il 9ermouth e alla fine 2 cucchiaini del preparato" 5ecorare a piacere" (l momento di servire aggiungere 1 cucchiaio di ghiaccio tritato" E6TATE CALIE.TE per 4 per$one Ingredien!i 250 g di anguria 0polpa senza semi a pezzetti2 150 g di melone estivo 0polpa senza semi a pezzetti2 10 more di gelso mature 50 g di zucchero 20 cu!etti di ghiaccio 30 g di sciroppo di cocco 1 goccia di essenza di !ergamotto 150 g di ,e$uila 50 g di imoncello per $er,ire: $ualchefogliolina di menta Nota: i liquori devono essere ben freddi. E$ecuione >ettere nel anguria' melone' more' zucchero' ghiaccio e sciroppo di cocco >5 $ecE ,elE 3K 45" (ggiungere l'essenza di !ergamotto' la ,e$uila e il imoncello 45 $ecE ,elE >K7" per $er,ire 9ersare in !icchieri alti fantasia' decorando con una fogliolina di menta" >: /E6TA D+E6TATE per 4 per$one Ingredien!i 200 g di ananas fresco' polpa a pezzettoni 100 g di pesche s!ucciate' tagliate a met= 100 g di zucchero di canna 2 lime 0il succo2 7 cu!etti di ghiaccio 400 g di ac$ua 80g di #ointreau E$ecuione >ettere nel ananas' pesche' zucchero e succo di lime 4 minE ,elE :K1" (ggiungere il ghiaccio e dare 7 colpi di Tur*oE .nfine aggiungere l'ac$ua e il #ointreau' mescolareP 45 $ecE ,elE > e servire" Nota: si possono usare pesche sciroppate, da far asciugare per una intera notte. MARIBULA per 4 per$one Ingredien!i < ananas' polpa a pezzetti 1 lime 0il succo2 30 cu!etti di ghiaccio 100 g di zucchero li$uido 300 g ?um !ianco per $er,ire: 250 g di lamponi 0una vaschetta2 < cocco fresco fettine di ananas rametti di ri!es ciuffi di menta E$ecuione >ettere nel l'ananas' il succo di lime e il ghiaccio 4 minE da ,elE 7 a ,elE 1" (ggiungere lo zucchero li$uido e il ?um' mescolare 45 $ecE ,elE >" Filtrare il tutto con il cestello" per $er,ire Frullare i lamponi poc#i $ecE ,elE 1 e mettere da parte" ,ritare anche il cocco poc#i $ec" a ,elE 1 e mettere da parte" 9ersare in doppie coppe coc*tail' cospargere di cocco la superficie e aiutandosi con una forchetta' decorare a piacere con la salsa di lamponi" Huarnire il !icchiere con una fetta di ananas sul !ordo' un rametto di ri!es e un ciuffetto di menta fresca al centro .I=HT A.D DAI per 4 per$one .ngredienti 0er il 'rulla!o creolo: 4 mandorle' pelate 1 lime 300 g di !anane' a pezzetti 50 g di Matida de #oco per $er,ire 1 lime' succo e scorza noce di cocco grattugiata $"!" 40 g di granatina frutta mista' a piacere 200g di Mlu #uraOao 40 g di ?um chiaro E$ecuione ,ritare le mandorle e la !uccia del lime 45 $ecE ,elE 1" &nire la !anana' il succo del lime filtrato' la Matida de #oco e frullare 4) $ecE ,elE 3" Filtrare la preparazione con un colino fine e tenere al fresco" per $er,ire >ettere del succo di lime in un piattino e il cocco grattugiato in un altro" .mmergere l'orlo del !icchiere prima nel succo' poi nel cocco e lasciare asciugare" 9ersare nella doppia coppa coc*tail due cucchiai di granatina' aggiungere delicatamente altri due >1 Nota: l,abilit0 nel preparare questo cocktail consiste nel non permettere ai vari ingredienti di mescolarsi tra loro, in modo da creare degli strati di colori diversi. cucchiai di frullato creolo cercando di versarlo in modo circolare" Buando la crema si sar= assestata' farvi scivolare sopra tre cucchiai di Mlu #uraOao' aiutandosi con il dorso di un cucchiaio" #ompiere $uesta operazione lentamente e senza interrompere il flusso e aspettare che la superficie si sia livellata" &nire con lo stesso procedimento due cucchiai di ?um" 6ervire con cannuccia' per gustare gli strati separatamente uno dopo l'altro" 5ecorare con uno spiedino di frutta di stagione" 6EA @AAE CO. 6A6HIMI per 4 per$one Ingredien!i 200 g di ghiaccio a cu!etti 150 g di 9od*a 10 g di 9ermouth dr+ 0er il $a$#imi 200 g di polpo lessato e pulito 300 g di tonno freschissimo tagliato a fettine lunghe e molto sottili 250 g di salmone freschissimo' pulito e tagliato a cu!etti 4 spiedini per $er,ire 10 g di !olls !lue 10 g di midori succo di lime $"!" CON!"#!O pesare prima midori e bolls blue e prepararli in due piccoli bricchi E$ecuione per il coc%!ail ?affreddare con ghiaccio le 4 doppie coppe coc*tail >ettere nel 4 cu!etti di ghiaccio ) $ecE ,elE - Filtrare eliminando l3ac$ua e sul ghiaccio rimasto versare la vod*a e il vermouth ) $ecE ,elE - 0reparare il $ea "a,e %reparare gli spiedini infilzando prima il polpo' poi la fettina di tonno increspandola per simulare le onde del mare e per ultimo il cu!etto di salmone 0si consiglia di prepararli per tempo e di conservarli in frigorifero2 per $er,ire %oggiare lo spiedino di sashimi sulle coppette' dopo aver eliminato il ghiaccio e versare il coc*tail' filtrando' direttamente sul sashimi #on l'aiuto di un cucchiaino capovolto' far scendere lentamente il !olls' aspettare un attimo e poi versare il midori' sempre facendolo scivolare sul dorso del cucchiaino: i due colori non si devono mescolare e resteranno leggermente separati" 6pruzzare $ualche goccia di lime e servire su!ito 6O=.O TRO0ICALE per 4 per$ona Ingredien!i 40 g di Mlu #uraOao 30 g di ?um !ianco 50 g di >ali!F $ualche cu!etto di ghiaccio 150 g di succo d'ananas per $er,ire: 2 cucchiai di crema di E$ecuione >ettere nel il Mlu #uraOao' il ?um e il >ali!F e frullare con il ghiaccio 45 $ec" ,elE :" (ggiungere il succo d'ananas e mescolare ) $ecE ,elE 4" per $er,ire 9ersare in un !icchiere fantasia alto e ricoprire con la crema di cocco per formare uno strato !ianco e spumoso in superficie" 5ecorare a piacere con fette d'ananas" Consiglio: si pu preparare la crema di cocco con 1imb+. >3 cocco 2A3 fette di ananas fresco /osizionare la farfalla e mettere nel 2 g di polpa di cocco secca o fresca, 5 g di latte, 34 g di zucchero, 5 g di panna da montare $ min. vel. %. 5ggiungere 35 g di gelatina in fogli sciolta in un cucchiaio di acqua &' sec. vel. %. 6ar rapprendere in frigo per qualche ora. (on la crema di cocco che avanza si possono realizzare ottime torte. TIRATARDI per 4 per$one Ingredien!i 8 cu!etti di ghiaccio per ogni porzione 100 g >idori 0li$uore di melone verde2 40 g di !itter 100 g di sciroppo di maracuQa 340 g di succo di mela verde per $er,ire dr+ ginger ale $"!" Nota: questo cocktail adatto come aperitivo e volendo, secondo i gusti, il (inger 5le pu essere sostituito da un prosecco o da un )oscato. E$ecuione >ettere nel il ghiaccio e tutti gli ingredienti 7L4 colpi di Tur*o" .l ghiaccio non si deve frantumare completamente ma deve rimanere a scaglie" per $er,ire 9ersare nei !icchieri' lasciando dal !ordo circa 2 cm di distanza" #ompletare fino al !ordo del !icchiere con il 5r+ #inger (le" 75 60IRITED DE66ERT 0A6TICCI.I DI CIOCCOLATO E .OCCIOLE AL RUM Ingredien!i 150 g di nocciole 400 g di !iscotti secchi 100 g di amaretti 200 g di !urro 70 g di ?um 300 g di cioccolato fondente' a pezzetti 100 g di panna 1 !ustina di vanillina E$ecuione ,ritare le nocciole in modo grossolano 45 $ecE ,elE 7" ,ogliere e tenere da parte" %olverizzare i !iscotti e gli amaretti con $ualche colpo di ,ur!o' unire il !urro tagliato a pezzetti' il li$uore e amalgamare >5 $ecE ,elE 7 aiutandosi con la spatola" 5istri!uire il composto' pressandolo !ene in una tegli per dolci rivestita di carta forno e porre in frigorifero rassodare" ,ritare il cioccolato fondente 45 $ecE ,elE )' aggiungere la panna e la vanillina e sciogliere il tutto ) minE )5F ,elE )" 9ersare la cioccolata sulla !ase di !iscotti' livellariP poi cospargere la superficie con le nocciole tritate" %orre il dolce nuovamente in frigorifero per 30 min" prima di servire tagliato a pezzi" 0RALI.E AL LIQUORE per 7) per$one Ingredien!i
100 g di savoiardi 150 g di crema di )his*e+ 150 g di cioccolato !ianco' a pezzetti 30 g di cacao in polvere E$ecuione ,ritare i savoiardi nel 45 $ecE ,elE :" >etterli in una ciotola' versarvi il li$uore e lasciar insaporire per circa 30 min" ,ritare il cioccolato !ianco 45 $ecE ,elE :' fonderlo > minE )5F ,elE 7" ?iunire sul fondo con l'aiuto della spatola il cioccolato e continuare > minE )5F ,elE 7" asciar raffreddare" (ggiungere i !iscotti tritati e mescolare 75 min" ,elE >" 9ersare il composto su un tagliere ricoperto con carta forno e livellarlo in modo uniforme" 6polverizzare con 1A3 del cacao e mettere in frigorifero per 5 min" (ppoggiare un altro foglio di carta forno e capovolgere il composto' poi polverizzare con altro cacao" ,agliare il dolce in praline regolari e passarle nuovamente nel cacao ricoprendo anche i !ordi tagliati" >ettere nuovamente in frigorifero per un'ora' poi servire" 74 6ALAME DOLCE DI CIOCCOLATO Ingredien!i 3 tuorli d'uovo 150 g di zucchero 150 g di !urro mor!ido 50 g di cacao in polvere 100 g ?um 300 g di !iscotti secchi E$ecuione ,ritare i !iscotti con $ualche colpo di tur!o e mettere da parte" >escolare i torli con lo zucchero e il !urro 75 $ecE ,elE 7' $uando 7 !en amalgamato' aggiungere il cacaco e il rum mescolando 45 $ecE ,elE 7" &nire i !iscotti 45 $ecE ,elE 7 e' aiutandosi con un foglio di carta forno' dare all'impasto la forma del salame" asciare riposare in frigo TARTU/I.I AL COCCO per circa 45 pei Ingredien!i 200 g di cioccolato fondente' a pezzetti 40 g di panna li$uida 20 g di !urro 40 g di li$uore a piacere 0?um' crema di )his*e+' mandarinetto2 20 g di cocco grattugiato per la copertura 40 pirottini di carta E$ecuione >ettere nel il cioccolato a pezzi e tritare 45 $ecE ,elE :" ,ogliere e mettere da parte" 6enza lavare il versare la panna 7 minE :5F ,elE >" &nire il cioccolato' il !urro e il li$uore e mescolare 75 $ecE ,elE 7" 9ersare il composto in una ciotola e mettere in frigorifero a raffreddare per circa 1 ora" &na volta solidificato il composto' con l'aiuto di due cucchiaini formare dei tartufini piF piccoli di una noce e passarli nel cocco grattugiato ricoprendo tutti i lati" 5isporli delicatamente nei pirottini di carta e riporre in frigorifero fino al momento di servire" 7>