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BIBITE COCTKAIL E LIQUORI

LIQUORI E CREME DI LIQUORE


Crema di liquore al cacao e peperoncino pagina 4
Crema di liquore alla liquiriia e men!a 4
Crema di "#i$%e& 4
Limoncello 4
Liquore al ca''( )
Liquore al cioccola!o e *ergamo!!o )
Liquore all+arancia )
Liquore alla cannella )
Liquore camomilla e 'inocc#io )
Liquore l+o,e! -
Liquore .ocino -
Liquore $'iio$o al cioccola!o -
Mandarine!!o cream -
BIBITE /RULLATI E /RA00E+
Armonia di *o$co 1
Bi*i!a coccolo$a 1
Comple!o drin% 1
Coppa 2More$ca2 1
Crema $peia!a alla 'ru!!a 3
/rapp( ai lamponi 3
/rapp( al melone 3
/rapp( alla mela ,erde 45
/rapp( carioca 45
/re$co di men!a al 'ru!!o e$o!ico 45
/rui! Dream 45
/rulla!o 26ogno d+e$!a!e2 44
Mil%$#a%e mandorla!o di 'ragole 44
Mo$aique *im*& 44
COCKTAIL A.ALCOLICI
Aperi!i,o agrodolce 47
Coc%!ail per !u!!i 47
Coc%!ail gemelli8 *ri,ido $olare e !ropical rela9 44
4
/an!a$ia di 6icilia 44
/lorida 4)
In!ermeo colora!o 4)
0ar$on 6pecial 4)
0ero$e 4)
0ipu Drin% 4-
Tropical drin% 4-
COCKTAIL ALLA MODA
Americano 4:
Banana daiquiri 'roen 4:
Blac% Ru$$ian 4:
Blood& mar& ;pin% me up< 4:
Brand& Ale9ander 41
Bron9 41
Caipirin#a 41
Daiquiri 41
=in /i 43
=ra$$#opper 43
=olden dream 43
Long I$land Ice Tea ;Te9a$ ,er$ion< 43
Margari!a >5
Mo?i!o >5
.egroni >5
0ina Colada >4
0lan!er+$ punc# >4
6!ra"*err& Margari!a /roen >4
Tequila $unri$e >4
@#i$%e&6our >>
COCKTAIL CREATIAI
Aperi!i,o Ore Lie!e >7
Arco*aleno di =audB >7
Be*ida con Buen 0ro,ec#o >7
Be$ame muc#o >4
Brea colora!a >4
Cere9ia+$ >)
>
Coc%!ail al Mir!o ro$$o >)
Coc%!ail Cil pro'umo delle ro$eD >)
Coc%!ail ligure 2Le,an!ino2 >-
Coc%!ail $olero >-
Ero$ Coc%!ail >-
E$!a!e Calien!e >:
/e$!a d+e$!a!e >1
Mari*ula >1
.ig#! and Da& >1
6ea "a,e con $a$#imi >3
6ogno Tropicale >3
Tira!ardi 75
60IRITED DE66ERT
0a$!iccini di cioccola!o e nocciole al Rum 74
0raline al liquore 74
6alame dolce di cioccola!o 7>
Tar!u'ini al cocco 7>
7
LIQUORI E CREME DI LIQUORE
CREMA DI LIQUORE AL CACAO E 0E0ERO.CI.O
Ingredien!i
175 g cacao polvere
400 g zucchero
500 g latte
3 peperoncini piccanti
250 g alcool
E$ecuione
Nel cacao e zucchero 45 $ecE ,elE 45 aggiungere latte
e peperoncino : minE 15F ,elE >
Far raffreddare ed unire l'alcool mescolando 45 $ecE
,elE 7
asciare riposare una settimana in !ottiglia agitando ogni
tanto"
#onservare in frigorifero
CREMA DI LIQUORE ALLA LIQUIRIGIA E ME.TA
Ingredien!i
50 g li$uirizia pura a tocchetti
300 g ac$ua
250 g zucchero
300 g alcool
200 g latte intero
200 g panna fresca
150 g sciroppo di menta
E$ecuione
%olverizzare la li$uirizia 45 $ecE ,elE 45
aggiungere ac$ua zucchero e cuocere 45 minE
455F ,elE> e lasciar raffreddare"
&nire l'alcool' mescolare a ,elE 7' im!ottigliare e
lasciare al !uio 24 ore"
(ggiungere latte panna e sciroppo di menta
mescolare ) $ecE ,elE 7 e im!ottigliare
nuovamente"
(gitare prima dell'uso e conservare in frigorifero
CREMA DI @HI6KEI
Ingredien!i
50 g cioccolato fondente a pezzetti
3 tuorli
300 g zuchero
500 g latte fresco intero
1 !ustina vanilina
125 g alcool
50 g )his*e+
E$ecuione
,ritare il cioccolato 45 $ecE ,elE 1' unire i
tuorli lo zucchero ed il latte 1 minE 35F ,elE 4
e lasciar raffreddare nel "
&na volta raffreddato unire vanillina alcool e
-is*e+ mescolare 75 $ecE ,elE 4"
. m!ottigliare e servire freddo"
LIMO.CELLO
Ingredien!i
/ limoni non trattati con la
!uccia spesa
1 litro di alcol etilico
neutro 0/512
1000 g di zucchero
1 litro di ac$ua
E$ecuione
avare !ene i limoni in ac$ua calda per togliere la
patina" #on il pelapatate togliere solo la parte gialla
delle scorze e metterle in un vaso capiente con
coperchio' in fusione con l3alcol per 4 giorni"
5i tanto in tanto agitare leggermente"
,rascorso $uesto tempo' preparare lo $ciroppo'
mettendo nel ac$ua e zucchero 75 minE 455F ,elE
>" asciar raffreddare per 12 ore poi unire lo sciroppo
all3alcol" Filtrare con gli appositi filtri' im!ottigliare e
conservare di dispensa per 4 giorni prima dell3uso"
4
6ervire freddo
LIQUORE AL CA//J
Ingredien!i
12 tazzine di caff7
500 g zucchero
1 stecca vaniglia
500 g alcool
E$ecuione
%olverizzare lo zucchero 45 $ecE ,elE 45' unire il
caff7 caldo e mescolare >5 $ecE ,elE 7" &nire la stecca
di vaniglia e lasciare raffreddare per 30 min"
&nire l'alcool' togliere la vaniglia e mescolare poc#i
$econdi a ,elE >" .m!ottigliare
LIQUORE AL CIOCCOLATO E BER=AMOTTO
Ingredien!i
325 g zucchero
50 g cioccolato fondente
325 g ac$ua
2 gocce esenza !ergamotto
250 g alcool
E$ecuione
Nel zucchero e cioccolato 4) $ecE ,elE 45'
aggiungere l'ac$ua e l'essenza di !ergamotto 45 minE
455F ,elE 4"
Far raffreddare ed unire l'alcool mescolando 45 $ecE
,elE 7' a riposo una settimana in !ottiglia e
conservare in frigorifero
LIQUORE ALL+ARA.CIA
Ingredien!i
8 arance non trattate
3 mandarini non trattati
1 l ac$ua
400 g zucchero
1 l alcool
E$ecuione
avare gli agrumi in ac$ua calda' e togliere la !uccia"
nel ac$ua e zucchero 45 minE 455F ,elE >"
9ersare lo sciroppo in un contenitore' lasciandone nel
500 g
(ggiungere nel le scorze degli agrumi tagliate a
listarelle e !ollire ) minE 455F ,elE 4
&nire il contenuto del allo sciroppo messo da parte"
asciare raffeddare e chiudere ermeticamente per 15
giorni"
Filtrare e conservare al !uio
LIQUORE ALLA CA..ELLA
Ingredien!i
300 g di alcool a /51
20 g di cannella in canna
500 g di zucchero
300 g di ac$ua
E$ecuione:
.nserire nel lo zucchero e la cannella >5 $ecE ,elE
Tur*o"
(ggiungere l'ac$ua e l'alcool e cuocere 1 minE -5F
,elE 4"
,ravasare in una !ottiglia e' una volta freddo'
conservare in frigorifero o congelatore
LIQUORE CAMOMILLA E /I.OCCHIO
Ingredien!i
50 g fiori camomilla
essicati
450 g ac$ua 0200 ; 8502
E$ecuione
Far !ollire i fiori di camomilla in 200 g ac$ua )K-
minE 455F ,elE 4" Far riposare minuti e filtrare"
)
100 g semi finocchio
essicati
850 g zucchero
500 g alcool
9ersare nel l'ac$ua rimasta' i semi di finocchi e lo
zucchero >5 minE 455F ,elE 4"
asciar raffreddare' filtrare !ene' aggiungere la
camomilla e l'alcool e mescolare 45 $ecE ,elE 7"
( riposo una settimana in !ottiglia e conservare in
frigorifero"
LIQUORE L+OAET
Ingredien!i
5 tuorli
300 g zucchero
200 g latte
250 g marsala secco
< stecca vaniglia
150 g alcool
E$ecuione
avorare tuorli e zucchero > minE ,elE 7' aggiungere latte'
met= marsala vaniglia e scaldare 1 minE 35F ,elE 4"
asciare intiepidire nel ' aggiungere il resto del marsala e
l'alcool" >escolare 45 $ecE ,elE 4
.m!ottigliare e servire dopo 2 mesi"
LIQUORE 2.OCI.O2
.ngredienti
20 noci verdi
1 l alcool etilico neutro per
li$uori 0/512
5 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
< limone' non trattato
0solo la scorza gialla2
0er lo $ciroppo:
500 g di zucchero
200 g di ac$ua
Nota: importante
cogliere le noci acerbe
entro la fine di giugno
perch il mallo, la parte
verde che riveste la noce,
ha un profumo intenso e il
tessuto ricco di linfa e
oli essenziali.
E$ecuione
.n un vaso capiente di vetro con chiusura ermetica'
mettere le noci !en strofinate e tagliate a met="
(ggiungere l'alcool' i chiodi di garofano' la stecca di
cannella e la scorza del limone 0solo la parte gialla2"
asciare in infusione per 40 giorni' mantenendo il
recipiente esposto alla luce del sole' agitandolo alcuni
minuti ogni giorno per i suddetti 40 giorni"
0er lo $ciroppo:
trascorso $uesto tempo %reparare lo sciroppo'
mettendo nel ac$ua e zucchero 4) min" 455F ,elE
>"
asciare raffreddare lo sciroppo e unirlo al contenitore
con le noci e l'alcool"
>escolare !ene' filtrare con l'apposito filtro di carta
0venduto in farmacia2 e im!ottigliare" #onservare in
luogo fresco e !uio"
LIQUORE 6/IGIO6O CIOCCOLATO
Ingredien!i
100 g cioccolato fondente
400 g zucchero
400 g ac$ua
1 fialetta aroma amaretto
200 g alcool
E$ecuione
,ritare il cioccolato 45 $ecE ,elE -K:E
(ggiungere zucchero ac$ua e cuocere 1 minE 15F ,elE
7E
&nire la fialetta di amaretto e alcool e mescolare 45
$ecE ,elE 4"
?affreddare e im!ottigliare"
6ervire freddo e conservare in frigorifero
-
MA.DARI.ETTO CREAM
Ingredien!i
500 g mandarini cinesi
500 g alcool
500 g latte
500 g zucchero
< stecca vaniglia
E$ecuione
Tempo di preparaione8 4 minE 45 $ecE
Tempo di e$ecuione con Bim*&8 45 minE >5 $ecE
Tempo di e$ecuione !o!ale8 4) minE
lasciare in infusione i mandarini nell'alcool per una
settimana" Filtrare e tenere da parte"
Nel latte' zucchero e vaniglia 45 minE 455F ,elE 4
lasciare raffreddare e unire l'alcool filtrato e mescolare
>5 $ecE ,elE7
.m!ottigliare e lasciare a riposo una notte"
#onservare in freezer
:
BIBITE /RULLATI E /RA00J
ARMO.IA DI BO6CO per 4 per$ona
Ingredien!i
/0 g di zucchero
100 g di more
12 cu!etti di latte
congelato
100 g di fragole
100 g di mirtilli
E$ecuione
%reparare lo zucchero a velo >5 $ecE ,elE 45 e
mettere da parte"
?imettere nel 30 g di zucchero a velo' unire le
more e 4 cu!etti di latte congelato >5 $ecE ,elE 1"
,ogliere il composto e metterlo in congelatore per 5
min"
?ipetere lo stesso procedimento con le fragole e poi
con i mirtilli"
per $er,ire
%rendere un !icchiere alto e riempirlo lentamente
utilizzando un cucchiaio da cucina' formando strati di
colori diversi" 'o!iettivo 7 creare una piacevole
armonia di frutti di !osco"
BIBITA COCCOLO6A
Ingredien!i
40 g cocco disidratato
50 g zucchero
500 g latte ghacciato a cu!etti
E$ecuione
>ettere nel il cocco' lo zucchero 45 $ecE
,elE 3"
.nserire la farfalla e unire il latte 4 minE ,elE 7
COM0LETO DRI.K
Ingredien!i
2 limoni non trattati pelati a vivo
10 cu!etti ghiaccio
100 g orzata
40 g anice
500 g gassosa fredda
E$ecuione
>ettere nel i limoni tagliati a met= con il
ghiaccio' 7 colpi ,elE !ur*o"
9ersare dal foro l'orzata l'anice e la gassosa
miscelare ) $ecE ,elE 4
Filtrare con il cestello e servire volendo in
!icchieri contornati di sale
CO00A 2MORE6CA2 per 4 per$one
Ingredien!i
140 g di mirtilli
5 cu!etti di ghiaccio
20 g di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
500 g di ac$ua tonica' fredda
2 cucchiai di sciroppo di amarene
per $er,ire:
panna montata $"!"' per
decorare
amarena $"!"
E$ecuione
,ritare insieme mirtilli' ghiaccio' zucchero e
limone 45 $ecE ,elE :K1"
&nire l'ac$ua tonica fredda' lo sciroppo di
amarene e mescolare 45 $ecE ,elE 7"
per $er,ire
9ersare il frullato in un !icchiere @!allon@'
decorare con un ciuffo di panna montata'
un'amarena' un po' di sciroppo e servire con una
cannuccia"
1
sciroppo di amarene $"!"
Crema $peia!a alla 'ru!!a per 4 per$one
Ingredien!i
0er la crema
200 g di latte intero
200 g di panna fresca da
montare
80 g di zucchero
2 tuorli
1 stecca di vaniglia naturale
0parte intema2
1 pizzico di sale
1 pizzico di aromi per !iscotti di
Norim!erga
2 cucchiai di maizena
5 g di addensante a freddo 0semi
di carru!a2
0er i compo$!i
200 g di fragole 0tenerne 3 per
decorare2
50 g di zucchero
1 cucchiaino di addensante 0<
per fragole e < per al!icocche2
200 g di al!icocche 0tenerne 2
per decorare2
50 g di zucchero
E$ecuione
0er la crema
9ersare nel latte' panna' zucchero' tuorli'
vaniglia' sale' aromi' maizena e cuocere 1 minE
15F ,elE 7"
Far raffreddare il composto in un contenitore
!asso da freezer per mezz'ora"
,ogliere dal freezer e mescolare delicatamente
con l'addensante"
0er i compo$!i
Frullare le fragole con lo zucchero 75 $ecE ,elE
)"
9ersare < cucchiaino di addensante a freddo e
mescolare con la spatola" ,ogliere e mettere da
parte
%reparare l'altro gusto di frutta frullando
al!icocche e zucchero 75 $ecE ,elE :"
(ggiungere l'addensante a freddo' mescolare
con la spatola" ,ogliere e mettere da parte"
per $er,ire
5opo alcuni minuti' versare nei !icchieri il
composto di fragole' coprire con fragole a
fettine" (ggiungere uno strato di crema alla
vaniglia" #oprire con uno strato di composto di
al!icocche" 5isporre delle fettine di al!icocca e
terminare con un ultimo strato di crema"
5ecorare a piacere e servire"
/RA00J AI LAM0O.I
Ingredien!i
50 g zucchero
800 g ghiaccio
500 g latte
1A2 !anana s!ucciata
250 g lamponi
foglie di menta per decorare
E$ecuione
Fare lo zucchero 45 $ecE ,elE 45"
(ggiungere tutti gli ingredienti 7 minE ,elE 1
/RA00J AL MELO.E
Ingredien!i
50 g zucchero
800 g ghiaccio
1 melone 0polpa2
250 g latte
100 g panna fresca
mirtilli per decorare
E$ecuione
Fare lo zucchero 45 $ecE ,elE 45"
(ggiungere tutti gli ingredienti 7 minE ,elE 1
3
'rapp( alla mela ,erde
Ingredien!i
50 g zucchero
800 g ghiaccio
500 g latte
1 mela verde s!ucciata tagliata
1 !icchierino sciroppo menta
lamponi per decorare
E$ecuione
Fare lo zucchero 45 $ecE ,elE 45"
(ggiungere tutti gli ingredienti 7 minE
,elE 1
/RA00J CARIOCA
Ingredien!i
50 g zucchero
800 g ghiaccio
500 g latte
250 g ac$ua
2 cucchiaini caff7 solu!ile
chicchi caff7 per decorare
E$ecuione
Fare lo zucchero 45 $ecE ,elE 45"
(ggiungere tutti gli ingredienti 7 minE ,elE 1
deve essere gonfio e spumoso
/RE6CO DI ME.TA AL /RUTTO E6OTICO per - per$one
Ingredien!i
50 g zucchero
200 g ananas fresco a pezzetti
10 cu!etti ghiaccio
100 g ac$ua
8 cu!etti giaccio colorati alla menta
E$ecuione
9ersare nel lo zucchero 45 $ecE ,elE 45
(ggiungere l'ananas i 10 cu!etti di ghiaccio e
l'ac$ua 4 minE ,elE - e 75 $ecE ,elE 45
9ersare i cu!etti alla menta e versare la !i!ita
0cam!ier= colore2
/RUIT DREAM per 4 per$one
Ingredien!i
per lo $ciroppo
100 g di zucchero
100 g di ac$ua
per il 'rulla!o
1 mela verde s!ucciata e tagliata
in $uarti
2 *i-i s!ucciati e tagliati a met=
50 g di mirtilli puliti
1 limone 0solo il succo2
12 cu!etti di ghiaccio
40 g di panna fresca
per la 'ru!!a *rina!a
1*i-i a fettine
1 mela verde a tettine
12 mirtilli puliti e asciutti
2 cucchiai di zucchero
per $er,ire
4 stuzzicadenti lunghi
E$ecuione
per lo $ciroppo
9ersare nel lo ucc#ero e l+acqua8 : minE
temp" 9aroma ,elE >" ,ravasare in una ciotola e
far raffreddare"
0er il 'rulla!o
>ettere nel la mela' i *i-i' i mirtilli' il succo
del limone' il ghiaccio e 40 g di sciroppo di
zucchero )5 $ecE ,elE 45"
9ersare il frullato in 4 !icchieri' aggiungendo
delicatamente un cucchiaio di panna fresca' che
rimarr= in superficie"
per la 'ru!!a *rina!a
.mmergere la frutta nello sciroppo rimasto'
scolarla e passarla nello zucchero rendendola
@!rinata@"
per $er,ire
.nfilare' alternandoli' i 3 tipi di frutta negli
stuzzicadenti e inserirne uno per ogni !icchiere"
45
/rulla!o 26ogno d+e$!a!e2 per 7L4 per$one
Ingredien!i
300 g di melone' polpa a pezzetti
1 cucchiaio di miele di acacia 010 g2
2 cucchiai di ghiaccio tritato
150 g di +ogurt !ianco cremoso
per $er,ire
panna montata $"!"
mandorle tritate $"!"
E$ecuione
Frullare la polpa di melone con il miele e il
ghiaccio 45 $ecE ,elE -"
&nire lo +ogurt e mescolare 45 $ecE
,elE 7"
per $er,ire
9ersare nelle coppe e guarnire con la panna
montata e le mandorle tritate"
MILK6HAKE MA.DORLATO DI /RA=OLE per 4 per$one
Ingredien!i
100 g di zucchero
250 g di fragole pulite' tagliate a <
50 g di pasta di mandorle 0come da
ricetta del li!ro !ase2
500 g di ac$ua
per $er,ire
succo di < limone
10 g di zucchero
mandorle tritate $"!"
4 fragole grosse
Nota: per il milkshake si possono
usare anche fragole congelate.
Consiglio: si pu preparare una
dose di pasta di mandorle ed
utilizzare quella che non serve per
preparare gustosi pasticcini, da
servire insieme a questa bibita.
E$ecuione
%reparare lo zucchero a velo 45 $ecE ,elE
45"
>ettere nel le fragole e la pasta di
mandorle 0preparata come da ricettario
!ase2 4) $ecE ,elE4"
&nire l'ac$ua e mescolare 45 $ecE ,elE 4"
per $er,ire
.numidire il !ordo del !icchiere con del
succo di limone e immergerlo nello zucchero"
9ersare nei !icchieri il frullato e spolverizza
re con mandorle tritate"
,agliare a fette la fragola da una parte'
lasciandola intera dall'altra" Buindi aprirla a
ventaglio e inserirla sul !ordo del !icchiere"
MO6AIQUE BIMBI 0ER 4 per$ona
Ingredien!i
per lo $ciroppo *im*&
1 grattugiata di zenzero
1 grattugiata di noce moscata
1 cucchiaino di pepe rosa in grani
C foglie di menta
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 lime 0scorza di met= lime e succo2
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di sciroppo di amarena
per il *icc#iere
100 g di melone' solo la polpa a
pezzettini
100 g di fragole pulite
100 g di *i-i a pezzetti
E$ecuione
per lo $ciroppo Bim*&
>ettere nel una grattugiata di zenzero
e una di noce moscata' il pepe rosa' alcune
foglie di menta' lo zucchero di canna e la
!uccia di mezzo lime 45 $ecE ,elE 1
(ggiungere il miele' il succo del lime e lo
sciroppo di amarena > minE 15F ,elE >"
Filtrare e mettere da parte
per il *icc#iere
Frullare separatamente i 3 frutti con poco
succo di limone a ,elE : e tenere da parte"
5ecorare con la frutta l3interno del
!icchiere fissandola con gelatina tiepida
9ersare lo sciroppo !im!+' poi inserire
44
1 limone 0solo il succo2
frutta per decorazione $"!"
gelatina di frutta tiepida $"!"
sciroppo !im!+ 0vedi sopra2
30 g di cocco macinato
30 g di +ogurt compatto
50 g di semi di sesamo tostati in un
padellino antiaderente
per $er,ire
1 cucchiaio di ghiaccio tritato
delicatamente nell3ordine il frullato di
melone' il cocco' il frullato di *i-i' lo +ogurt'
il frullato di fragole e'infine' coprire con il
sesamo tostato
per $er,ire
5ecorare a piacere' aggiungere un
cucchiaio di ghiaccio tritato prima di servire
e accompagnare con un cucchiaino lungo
4>
COCKTAIL A.ALCOLICI
A0ERITIAO A=RODOLCE per 4 per$one
Ingredien!i
300 g di succo di pompelmo' non
zuccherato
15g di succo di limone
300 g di ac$ua tonica
400 g di cu!etti di ghiaccio
10 g di zucchero
per $er,ire
4 ciuffetti di menta
4 cucchiaini di zucchero
24 cu!etti di ghiaccio
$ualche fettina limone
E$ecuione
9ersare nel il succo di pompelmo" $uello
di limone' l'ac$ua tonica' il ghiaccio e lo
zucchero ) $ecE ,elE 1"
per $er,ire
%reparare 4 doppie coppe coc*tail con un
ciuffetto di menta' 1 cucchiaino di zucchero e
8 cu!etti di ghiaccio"
9ersare l'aperitivo nelle coppe e decorare
con fettine di limone"
COCKTAIL 0ER TUTTI 0ER 4> per$one
Ingredien!i
per il coc%!ail analcolico
100 g di zucchero di canna
200 g di mango 0in alternativa
ananas2
400 g di anguria' polpa senza
semi
1 limone pelato a vivo e senza
semi
20 cu!etti di ghiaccio
800 g di ac$ua
per lo $ciroppo di more
1 *g di more' mature lavate e
asciugate
300 g di zucchero semolato
0circa2
per lo $piedino con gela!ina di
more
4 g di gelatina in fogli ammollati
in ac$ua
100 g di sciroppo di more
50 g di ac$ua
24 cu!etti di mango
12 cu!etti di anguria
12 gam!eretti
per $er,ire
sciroppo di more $"!"
zucchero di canna $"!"
per la variante alcolica
300 g di ac$ua
E$ecuione
per il coc%!ail
%olverizzare lo zucchero 45 $ecE ,elE 45
&nire la frutta a pezzettoni e il ghiaccio 45 $ecE
,elE 1" (ggiungere l3ac$ua e mescolare 45 $ecE
,elE 7 e filtrare
per lo $ciroppo di more
9ersare le more nel e cuocere 45 minE
455F ,elE " 6eparare la polpa di more
dell3ac$ua" %esare nel l3ac$ua delle more e
unire lo stesso peso di zucchero 0circa 300 g2 e
cuocere 45 min" 455F ,elE 4 0nota che con la
polpa delle more si puD preparare la
marmellata2
per lo $piedino
9ersare nel lo sciroppo e l3ac$ua - minE
455F ,elE >
&nire i fogli di gelatina strizzati e mescolare
>5 $ecE ,elE 7
9ersare negli stampini creando almeno 1 cm
di spessore e lasciar raffreddare" 5opodichE
mettere in frigorifero a rassodare per circa 3
ore"
#omporre lo spiedino con il seguente ordine:
cu!etto di mango' cu!etto di anguria' cu!etto di
mango' gelatina di more e gam!eretto
per $er,ire
>ettere nel fondo dei !icchieri 2 cucchiaini di
sciroppo di more" #on l3aiuto di un pennellino
47
40 g di sciroppo di more
300 g di 9od*a secca
!agnare il !ordo del !icchiere con lo sciroppo e
passarlo nello zucchero di canna" 9ersare
l3aperitivo e guarnire con lo spiedino
variante alcolica
%reparare una granatina di vod*a' da servire
in un !icchiere piF piccolo
9ersare nel ac$ua e sciroppo di more
45 minE 455F ,elE >
asciar raffreddare e unire la vod*a secca
45 $ecE ,elE 7
9ersare in un contenitore largo e !asso e
mettere a congelare per 12 ore circa" &na volta
congelato non occorre mantecare
COKTAIL =EMELLI
BRIAIDO 6OLARE E TRO0ICAL RELAM per 4 per$one
Ingredien!i
Brivido solare
300 g di melone' polpa a pezzetti
8 foglie di menta pulite
150 g di succo d3arancia
150 g di ac$ua fredda
300 g di latte concentrato zuccherato
300 g di ghiaccio in cu!etti
Tropical relax
300 g di ac$ua
1 !ustina di camomilla solu!ile
150 g di succo di d3ananas senza
zucchero
300 g li latte concentrato zuccherato
300 g di ghiaccio in cu!etti
per $er,ire
cu!etti di ghiaccio $"!"
E$ecuione
per il *ri,ido $olare
>ettere nel melone' menta' succo
d3arancia' ac$ua gelata e frullare 45 $ecE
,elE 1
(ggiungere il latte concentrato e ghiaccio
>5 $ecE ,elE -
per il !ropical rela9
>ettere nel ac$ua' camomilla solu!ile e
sciogliere >5 $ecE ,elE -
&nire gli altri ingredienti e frullare 45 $ecE
,elE 1
per $er,ire
9ersare le !evande in !icchieri o dentro un
ananas scavato e aggiungere dei cu!etti di
ghiaccio' decorato a piacere
variante alcolica per entrambi
aggiungere 200 g di !atida de coco
/A.TA6IA DI 6ICILIA per 4 per$one
Ingredien!i
per lo $ciroppo
80 g di succo d'arancia
30 g di zucchero
per il coc%!ail
50 g di zucchero
300 g di pesche mature pelate e
tagliate in G
100 g di ghiaccio in cu!etti
50 g pasta di mandorla 0come da l"
E$ecuione
per lo $ciroppo
9ersare il succo di arancia e lo zucchero )
minE 455F ,elE 4"
,enere da parte"
per il coc%!ail
Fare lo zucchero a velo 45 $ecE ,elE 45"
(ggiungere frutta' ghiaccio' pasta di
mandorla' panna >5 $ecE ,elE :"
&nire lo sciroppo d'arancia e l'ac$ua e
44
!"2
20 g di panna li$uida fresca
10 g di sciroppo d'arancia
400 g di ac$ua fredda
per $er,ire
fettine di arancia
fettine di pesca
palline di pasta di mandorla
rimescolare: >5 $ecE ,elE 4"
Non occorre filtrare"
per $er,ire
9ersare nei !icchieri e decorare con fettine
d'arancia e di pesca e con palline di pasta di
mandorla infilzate in uno stuzzicadenti lungo"
/LORIDA per > per$one
Ingredien!i
130 g di succo di pompelmo
80 g di succo di limone
80 g di succo d'arancia !ionda
80 g di zucchero
1 soda -ater
400 g di ghiaccio' in cu!etti
per $er,ire
$ualche germoglio di menta
E$ecuione
9ersare nel !en freddo tutti gli ingredienti
e mescolare >5 $ecE ,elE
>escolare altri >5 $ecE $ena ,elE
per $er,ire
9ersare il preparato in !icchieri tipo tum!ler
grande" Huarnire con cannucce e germogli di
menta"
I.TERMEGGO COLORATO per 4 per$one
.ngredienti
800 g di ananas in polpa
300 g di carote a pezzetti
300 g di ghiaccio in cu!etti
1 +ogurt magro alla pesca
per $er,ire
1 cucchiaino di miele 0facoltativo2
E$ecuione
>ettere nel l'ananas s!ucciato senza
torsolo' le carote e il ghiaccio'
Imogeneizzare 4 minE ,elE 4 e 4 minE ,elE
45"
(ggiungere lo +ogurt 45 $ecE ,elE )"
per $er,ire
9ersare nel !icchiere e servire !en freddo'
accompagnato da uno spiedino di frutta mista
0melone' fragole' uva2"
6ervire a piacere con un filo di miele"
0AR6O. 60ECIAL per > per$one
Ingredien!i
180 g di succo d'arancia !ionda
/0 g di sciroppo di granatina
1 tuono d'uovo
350 g di ghiaccio in cu!etti
per $er,ire
40 g di soda -ater
2 fettine di arancia
2 ciliegine coc*tail
E$ecuione
9ersare nel !en freddo tutti gli ingredienti
escludendo il ghiaccio" Frullare 4) $ecE ,elE 1"
(ggiungere il ghiaccio e mescolare: 75 $ecE
,elE
per $er,ire
9ersare in !icchieri tipo tum!ler grande e
terminare aggiungendo la soda -ater"
Huarnire con cannucce' fetta d'arancia e
ciliegina coc*tail"
4)
0ERO6E per 4 per$ona
Ingredien!i
1 pera' non troppo matura
2 cucchiai di frutti di !osco' anche
surgelati
succo di limone 0alcune gocce2
10 cu!etti di chiaccio
1 ac$ua tonica 0!ottiglietta da 20 cl2
variante alcolica aggiungere alcune
gocce di grappa classica o alle pere
prima di frullare gli ingredienti.
Servire con dadini di pera e scaglie di
parmigiano
E$ecuione
,agliare la parte superiore della pera e
svuotarla della polpa con un scavino
Frullare la polpa della pera con i frutti
di !osco' il succo di limone e il ghiaccio
>5 $ecE ,elE :
(ggiungere l3ac$ua tonica e mescolare
45 $ecE ,elE >
per $er,ire
9ersare il composto nella pera svuotata
e guarnire con $ualche fogliolina di
menta" 6ervire con una cannuccia"
,erminato il coc*tail anche il J!icchiereK
po3 essere mangiato
0I0U DRI.K per - per$one
Ingredien!i
350 g di lamponi !en maturi
400 g di ac$ua
120 g di zucchero
1 limone 0il succo2
10 foglioline di menta
10 cu!etti di ghiaccio
2 fette di limone pelato a vivo
1 ac$ua tonica 0lattina2
per $er,ire:
10 foglioline di menta
3A4 fettine di limone
E$ecuione
>ettere nel i lamponi efrullare 75 $ecE ,elE 3"
Filtrare la purea ottenuta per eliminare i semi dei
lamponi' mettere da parte"
6ciac$uare il e versare l'ac$ua con 40 g di
zucchero 45 minE 455F ,elE 4"
&nire il succo di un limone e la purea di lamponi
>5 $ecE ,elE 7" ,ogliere e lasciar raffreddare"
Nel pulito e asciutto polverizzare il rimanente
zucchero e le foglie di menta 4) $ecE ,elE 45"
&nire il ghiaccio e due fette spesse di limone
pelato a vivo 7L4 colpi di Tur*o"
.l ghiaccio deve essere tritato grossolanamente"
(ggiungere il succo raffreddato e l'ac$ua tonica:
>5 $ecE ,elE >"
per $er,ire
6ervire su!ito decorando con foglie tenere di
menta e $ualche fetta di limone con la scorza"
TRO0ICAL DRI.K per 4 per$one
Ingredien!i
10 cu!etti di ghiaccio
700 g di latte intero
200 g di sciroppo di menta
100 g di sciroppo d3orzata
per $er,ire
foglioline di menta $"!"
variante alcolica aggiungere 5 g di !in
E$ecuione
,ritare il ghiaccio nel - $ecE ,elE :
aggiungere il latte' la menta' l3orzata )
$ecE ,elE -
per $er,ire
versare in !icchieri freddi' guarnire con
foglioline di menta fresca
4-
e 5 g di "odka alla menta
COCKTAIL ALLA MODA
AMERICA.O per > per$one
Ingredien!i
300 g di ghiaccio in cu!etti
55 g di #ampari
55 g di 9ermouth rosso
per $er,ire
soda -ater 0!ottiglietta da 20 cl2
fettine di arancia
scorza di limone $"!"
E$ecuione
%osizionare la farfalla" 9ersare il ghiaccio e di
seguito gli altri ingredienti e mescolare: 4) $ecE
,elE ,ogliere la farfalla"
per $er,ire
9ersare il tutto in !icchieri old fashioLned e
terminare con uno spruzzo di soda"
Huarnire con una fetta d'arancia e una
scorzetta di limone"
BA.A.A DAIQUIRI /ROGE. per > per$one
Ingredien!i
500 g di ghiaccio in cu!etti
30 g di succo di limone
20 g di sciroppo di zucchero
100 g di !anana' polpa a pezzetti
80 g di sciroppo di !anana
50 g di ?um !ianco
per $er,ire
fettine di !anana
NOTA una dose abbondane, fino a #
persone se servita in coppa margarita
E$ecuione
>ettere nel tutti gli ingredienti e
frullare
4) $ecE ,elE 4
Frullare ancora 4) $ec" ,elE 1
per $er,ire
6ervire in ampi !icchieri fantasia"
Huarnire con fettine di !anana sul !ordo
del !icchiere
BLACK RU66IA. per > per$one
Ingredien!i
40 g di li$uore al caff7
/0 g di 9od*a
140 g di ghiaccio in cu!etti
Nota: aggiungendo $ g di
crema di latte per ogni bicchiere
otterremo un %hite &ussian.
E$ecuione
>ettere nel !en freddo tutti gli ingredienti e
mescolare 75 $ecE ,elE4"
per $er,ire
9ersare in !icchieri old fashioned"
BLOODI MARI ;0ICK ME U0< per > per$one
Ingredien!i
20 g di succo di limone
6pezie a piacere $"!" 0 sale' pepe'
ta!asco" )orcestershire2
140 g di succo di pomodoro
30 g di 9od*a
150 g di ghiaccio in cu!etti
per $er,ire
E$ecuione
%osizionare la farfalla
9ersare gli ingredienti pesandoli
attentamente' aggiungere il ghiaccio e
mescolare >) $ecE ,elE ,ogliere la farfalla
per $er,ire
Filtrare il preparato' con l3aiuto del cestello'
in !icchieri tum!ler piccoli"
4:
2 gam!i di sedano
2 fettine di limone
Huarnire con gam!o di sedano e fettina di
limone
Brand& Ale9ander per > per$one
Ingredien!i
40 g di panna li$uida fresca
40 g di li$uore #rema di cacao
scura
40 g di Mrand+
200 g di ghiaccio
per $er,ire:
1 pizzico di noce moscata in
polvere
E$ecuione
9ersare tutti gli ingredienti nel ' lasciando
per ultimo il ghiaccio e mescolare >) $ecE
,elE
>escolare ancora >) $ecE $ena ,elE
per $er,ire
Filtrare il preparato' con l'aiuto del cestello' in
una doppia coppa coc*tail" Huarnire con una
leggera spolverata di noce moscata"
Non servire con ghiaccio"
BRO.M per > per$one
Ingredien!i
300 g di ghiaccio in
cu!etti
35 g di succo d'arancia
40g di Hin
30 g di 9ermouth rosso
10 g di 9ermouth dr+
E$ecuione
%osizionare lafarfalla" 9ersare il ghiaccio e di seguito
tutti gli altri ingredienti' mescolare >5 $ec ,elE
>escolare ancora >5 $ecE $ena ,elE
,ogliere la farfalla"
per $er,ire
Filtrare il preparato' con l'aiuto del cestello' in una
doppia coppa coc*tail"
CAI0IRI.HA per > per$one
Ingredien!i
480 g di ghiaccio in
cu!etti
4 spicchi di lime
20 g di succo di lime
80 g di zucchero semolato
/0 g di #achaca
E$ecuione
9ersare il ghiaccio nel e tritare 4) $ecE ,elE 4 sino
ad ottenere l'effetto pilet"
(ggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare
>5 $ecE ,elE
per $er,ire
#on l'aiuto della spatola versare il preparato in
!icchieri old fashioned"
Huarnire con cannucce e volendo con un tovagliolino
sotto !icchiere"
DAIQUIRI per > per$one
Ingredien!i
300 g di ghiaccio in cu!etti
30 g di succo di limone
20 g di sciroppo di zucchero
50 g di ?um !ianco
Nota: per ottenere un miglior
aspetto ed un effetto super
shakerato, dopo averlo filtrato,
E$ecuione
%osizionare la farfalla" 9ersare il ghiaccio e
di seguito tutti gli altri ingredienti'
mescolare >5 $ecE ,elE
,ogliere la farfalla"
per $er,ire
Filtrare il preparato con l'aiuto del cestello
e versare in una doppia coppa coc*tail"
41
reinserire il preparato nel per 5
sec. vel. 7.
=in /i per > per$one
Ingredien!i
70 g di succo di limone
40 g di sciroppo di zucchero
100 g di Hin
300 g di ghiaccio
40 g di soda -ater
per $er,ire
2 fettine di limone
E$ecuione
9ersare nel !en freddo tutti gli ingredienti
eccetto la soda e frullare >5 $ecE ,elE 1 in modo
da ottenere l'effetto di @sha*erata energica@"
(ggiungere il ghiaccio e la soda e mescolare 45
$ecE ,elE >"
per $er,ire
9ersare in !icchieri old fashioned"
Huarnire con una fetta di limone"
=RA66HO00ER per > per$one
Ingredien!i
30 g di panna fresca li$uida
30 g di li$uore #rema di cacao
!ianca
30 g di #rema di menta verde
200 g di ghiaccio in cu!etti
E$ecuione
9ersare tutti gli ingredienti' lasciando per ultimo
il ghiaccio' e mescolare >) $ecE ,elE
>escolare altri >) $ecE $ena ,elE E
per $er,ire
Filtrare il preparato con l'aiuto del cestello e
versare in una doppia coppa coc*tail"
=OLDE. DREAM per > per$one
Ingredien!i
30 g di panna fresca li$uida
40 g di succo d3arancia !ionda
30 g di #ointreau
30 g di Halliano
200 g di ghiaccio in cu!etti
E$ecuione
9ersare nel tutti gli ingredienti tenendo per
ultimo il ghiaccio e mescolare 75 $ecE ,elE 4
>escolare ancora >) $ecE ,elE 4
per $er,ire
Filtrare il preparato con l3aiuto del cestello e
versare in una doppia coppa coc*tail
LO.= I6LA.D ICE TEA ;TEMA6 AER6IO.< per > per$one
Ingredien!i
40 g di succo di limone
50 g di sciroppo di zucchera
20g di #ointreau
20g di 9od*a
20 g di Hin
20 g di ?um
20 g di ,e$uila
400 g di ghiaccio in cu!etti
per $er,ire:
100g di !i!ita cola
2 fettine di limone
E$ecuione
9ersare nel tutti gli ingredienti e
mescolare >5 $ecE ,elE>E
per $er,ire
9ersare in !icchieri tum!ler grandi ed
aggiungere la cola"
5opo aver delicatamente mescolato'
guarnire con una fetta di limone e due
cannucce"
43
MAR=ARITA per > per$one
Ingredien!i
20 g di succo di limone
30 g di #ointreau
50 g di ,e$uila
200 g di ghiaccio in cu!etti
Curiosit: la crusta 'o brinatura) si
effettua inumidendo il bordo del
bicchiere con una fettina di limone,
procedendo poi ad appoggiare
delicatamente il bordo su un piattino con
sale fino.(on questa ricetta il )argarita
va mescolato con il ghiaccio, quindi fatto
raffreddare.
E$ecuione
.nserire tutti gli ingredienti nel
eccetto il ghiaccio e mescolare 45 $ecE
,elE 1"
(ggiungere il ghiaccio >5 $ecE ,el" "
per $er,ire
Filtrare il preparato con l3aiuto del
cestelloe versare in una coppa margarita
0o coppa som!rero2' precedentemente
!ordata di sale 0crusta2"
MONITO per > per$one
Ingredien!i
3 rametti di menta fresca 0o 15A20
foglie2
480 g di ghiaccio in cu!etti
70 g di succo di lime
80 g di zucchero di canna !ianco
40 g di ?um !ianco
2 spicchi di lime' tagliati a met=
per $er,ire:
1 soda -ater 0!ottiglietta da 20 ci2
$ualche rametto di menta fresca
E$ecuione
.n !icchieri tum!ler posizionare i rametti di
menta' o le foglie' e con l'ausilio di un
pestello' fare pressione su di essi con
movimento rotatorio per li!erare cosN gli olii
essenziali"
>ettere nel il ghiaccio' tritare 4) $ecE
,elE 4' aggiungere tutti gli altri .ngredienti'
mescolare >5 $ecE ,elE 4"
per $er,ire
#on l'aiuto della spatola versare il preparato
nei !icchieri tum!ler con la menta gi= pronta'
aggiungere la soda e mescolare !ene con un
cucchiaio"
Huarnire con cannucce e un rametto di
menta"
.E=RO.I per > per$one
Ingredien!i
300 g di ghiaccio in cu!etti
55 g di #ampari
55 g di 9ermouth rosso
55 g di Hin
per $er,ire:
fettine di arancia
E$ecuione
%osizionare la farfalla" 9ersare il ghiaccio e di seguito
gli altri ingredienti' mescolare 4) $ecE ,elE
,ogliere la farfalla"
per $er,ire
9ersare il tutto in !icchieri old fashioLned"
Huarnire con una fetta d'arancia"
Variante: sostituendo il !in con la "odka si ottiene un
*egrosk+.
>5
0I.A COLADA per > per$one
Ingredien!i
120 g di latte di cocco
/0 g di succo d'ananas
30 g di sciroppo di
zucchero
150 g di ananas' polpa a
pezzetti
50 g di ?um !ianco
300 g di ghiaccio in cu!etti
E$ecuione
9ersare nel !en freddo tutti gli ingredienti' eccetto
il ghiaccio' e frullare 75 $ecE ,elE -"
(ggiungere il ghiaccio e mescolare >5 $ecE
,elE
>escolare ancora 4) $ecE ,elE
per $er,ire
9ersare in !icchieri tum!ler grande e decorare con
ananas e ciliegina"
0LA.TERO6 0U.CH per > per$one
Ingredien!i
80 g di succo di limone
20 g di granatina
100 g di ?um scuro
200 g di ghiaccio in cu!etti
per $er,ire
soda -ater $"!" 0 !ottiglietta da 20 cl2
2 fettine di arancia
E$ecuione
>ettere nel tutti gli ingredienti'
mescolare >5 $ecE ,elE >
per $er,ire
9ersare nei !icchieri tum!ler grande e
aggiungere soda a piacere"
Huarnire con cannucce' fetta d3arancia
e limone
6TRA@BERRI MAR=ARITA /ROGE. per > per$one
Ingredien!i
20 g di succo di limone
50 g di #ointreau
50 g di ,e$uila
80 g di sciroppo di fragola
280 g di fragole fresche' pulite
500 g di ghiaccio in cu!etti
per $er,ire:
$ualche fragola
Nota: una dose abbondante,
fino a # persone se servito in
coppa margarita.
E$ecuione
>ettere nel tutti gli ingredienti e frullare 4)
$ecE ,elE4E
Frullare ancora4) $ecE ,elE 1"
per $er,ire
9ersare in ampi !icchieri fantasia"
Huarnire con una !ella fragola"
>4
TEQUILA 6U.RI6E per > per$one
Ingredien!i
140 g di succo d3arancia
40 g di ,e$uila
200 g di ghiaccio in cu!etti
30 g di sciroppo di granitina
per $er,ire
2 fettine di arancia
2 ciliegine coc*tail
E$ecuione
.ntrodurre tutti gli ingredienti nel ' eccetto la
granatina e mescolare >5 $ecE ,elE >
per $er,ire
9ersare in !icchieri tum!ler piccolo e far cadere
la granatina sul fondo del !icchiere" #on
leggerezza e delicatamente mescolare sul fondo
creando cosN un effetto Jsun riseK
Huarnire con cannucce' fetta d3arancia e
ciliegina coc*tail
@HI6KEI6OUR per > per$one
Ingredien!i
50 g di succo di limone
30 g di sciroppo di zucchero
50 g di )his*e+
300 g di ghiaccio in cu!etti
per $er,ire
2 fettine di arancia
2 ciliegie per coc*tail
E$ecuione
>ettere nel tutti gli ingredienti escludendo il
ghiaccio" @6ha*erare@ energicamente 45 $ecE
,elE 45"
(ggiungere il ghiaccio e mescolare >) $ecE
,elE
per $er,ire
9ersare il tutto in !icchieri old fashioned"
Huarnire con fetta d'arancia e ciliegina
coc*tail"
>>
COCKTAIL CREATIAI
A0ERITIAO ORE LIETE per 1K45 per$one
Ingredien!i
100 g di zucchero
$ualche fogliolina di menta
150 g di melone' polpa a pezzetti
150 g di papa+a' polpa a pezzetti
2 limoni' pelati a vivo e tagliati a met=
500 g di ac$ua tonica
500 g di %rosecco
per $er,ire
1 fettina di limone
cu!etti di frutta mista' alternati su
uno spiedino
foglioline di menta
E$ecuione
%olverizzare lo zucchero a velo 45 $ecE
,elE 45"
(ggiungere $ualche foglia di menta e la
frutta' omogeneizzare 45 $ecE ,elE 1 e altri
75 $ecE ,elE 45"
9ersare dal foro del coperchio con lame in
movimento a ,elE > l'ac$ua tonica e poi il
%rosecco"
per $er,ire
Filtrare l'aperitivo' con l'aiuto del cestello'
in una caraffa e decorare con una fettina di
limone' uno spiedino di frutta a cu!etti e
$ualche foglia di menta" 6ervire freddo"
ARCOBALE.O DI =AUDIO per 4 per$one
Ingredien!i
per la crema
2 tuorli
250 g di latte
50 g di zucchero
30 g di farina
1 cucchiaio di succo di limone
per la 'ru!!a *rina!a
12 ciliegie
12 fragole
2 al!umi montati a neve
zucchero semolato $"!"
per la *e,anda
100 g di melone
100 g di zucchero
5 g di gelatina ammollata in
ac$ua fredda
150 g di #uraOao
50 g di Hin
per $er,ire
12 !astoncini di cioccolato
tipo Jmi*adoK
E$ecuione
0reparare la crema
>ettere nel i tuorli delle uova' il latte' lo
zucchero' la farina ) min" 15F ,elE 4
a cottura ultimata' aggiungere il limone 45 $ecE
,elE 4 togliere dal e far raffreddare
0reparare la 'ru!!a *rina!a
!agnare le ciliegie e le fragole negli al!umi
montati a neve' passarle nello zucchero semolato e
lasciar asciugare
0reparare la *e,anda
mettere nel la polpa di melone' lo zucchero'
la gelatina 0!en strizzata2 ) minE 15F ,elE 4"
9ersare il composto in $uattro doppie coppe
coc*tail e porre in frigorifero a raffreddare"
6ovrapporre ad ognuno uno strato di crema ed
infine aggiungere la miscela di #uraOao e Hin"
per $er,ire
sistemare vicino ad ogni coppa 3 fragole e 3
cilieigie !rinate e sul !ichiere 3 !astoncini di
cioccolato
BEBIDA CO. BUE. 0ROAECHO per 45 per$one
Ingredien!i
100 g di ghiaccio in cu!etti
100 g di 9od*a al limone
200 g di ananas in polpa a pezzetti
E$ecuione
.nserire nel ghiaccio' 9od*a' ananas e
melone' mescolare 75 $ecE ,elE 1"
(ggiungere la gassosa e mescolare a
>7
200 g di melone' in polpa a pezzetti
500 g di gassosa al limone
0er decorare
100 g di granatina 0o succo di more2
10 di stuzzicadenti lunghi
10 cannucce colorate
80 foglioline di menta
20 palline di melone 0preparale con uno
scavino piccolo2
20 cu!etto di ananas 0in $uadrati2
,elE >"
per $er,ire
9ersare in flFte e unire in ogni
!icchiere un po' di granatina"
6ervire con cannucce colorate e con
stuzzicadenti preparati alternando foglie
di menta' palline di melone e cu!etti di
ananas"
BE6AME MUCHO per 4 per$one
Ingredien!i
400 g di ghiaccio in cu!etti
5 al!icocche mature
1 pesca gialla matura
50 g di zucchero
< limone 0il succo2
1 arancia 0il succo2
20 g di 9od*a alla pesca
50 g di #ointreau
30 g di ?um
per $er,ire:
1 limone' tagliato a fettine
1 arancia' tagliata a fettine
1 al!icocca a pezzettini
Consiglio:
si pu usare la frutta sciroppata, da
fare asciugare un,intera notte.
E$ecuione
>ettere nel il ghiaccio e tritarlo >5 $ecE
,elE 1' metterne da parte una met= e
conservarlo in freezer"
(ggiungere nel la frutta tagliata a pezzi'
lo zucchero' i succhi di limone e d'arancia'
frullare il tutto 75 $ecE da ,elE - a ,elE 3"
&nire i li$uori e mescolare: 45 $ecE ,elE 4"
per $er,ire
Filtrare e versare in $uattro !icchieri alti'
coprire con il ghiaccio tenuto da parte e
guarnire con fettine di limone e arancia e
pezzetti di al!icocca"
BREGGA COLORATA per 4 per$one
Ingredien!i
per i cu*e!!i di 'ru!!a
1 *i-i
1 fetta di melone
10 fragole
10 more
10 lamponi
40 g di zucchero
2 limoni 0il succo2
100 g di vod*a
per $er,ire
200 g di succo d3ananas
100 g di vermouth
!ianco
frutta mista a pezzetti
E$ecuione
per i cu*e!!i di 'ru!!a
,agliare a dadini *i-i' melone e fragole e sistemarli
separatamente in alcune ciotole" 6istemare in altre
ciotole le more e i lamponi lasciandoli interi"
>ettere nel lo zucchero e polverizzarlo 45 minE ,elE
45
&nire il succo di limone e la vod*a e mescolare 45 minE
,elE 7 e distri!uirlo sopra alla frutta tagliata e a $uella
intera lasciando macerare per circa 2 ore"
Frullare separatamente ogni tipo di frutta 45 $ecE ,elE
-' versare nelle vaschette del ghiaccio e porre i cu!etti in
freezer a congelare per un'intera notte"
per $er,ire
%reparare in una doppia coppa coc*tail il succo
d3ananas e il vermouth' unire i cu!etti colorati gelati"
>4
0fragole' *i-i' ananas'
melone' more' mirtilli2
>ettere sul !icchiere uno spiedino composto da una
fragola' un pezzetto di *i-i' un pezzetto di ananas' un
pezzetto di melone' una mora' alternando con i mirtilli"
>etterlo sopra al !icchiere
CEREMIA+6 per 4 per$one
Ingredien!
1 ananas
70 g di zucchero vanigliato 0o
zucchero e vanillina2
200 g di ciliegie
< limone 0polpa e succo2
5 cu!etti di ghiaccio
200 g di ginger
100 g di 9od*a
100 g di#ampari soda
per $er,ire
ghiaccio in cu!etti
E$ecuione
6vuotare l'ananas e mettere da parte succo e
polpa"
>ettere nel lo zucchero 45 $ecE ,elE 45"
,ogliere e tenere da parte"
6nocciolare le ciliegie e metterle nel 75
$ecE ,elE 4' unire la polpa dell'ananas a pezzetti'
il succo e la polpa del limone' lo zucchero
vanigliato tenuto da parte e il ghiaccio 4 minE
,elE -"
(ggiungere il ginger' la 9od*a e il #ampari
soda 45 $ecE ,elE 7"
Filtrare con cestello e servire con altro
ghiaccio"
COCKTAIL AL MIRTO RO66O per 4 per$ona
Ingredien!i
50 g di >ali!F
15 g di >irto rosso
15 g di #ointreau
10 g di sciroppo di zucchero
10 g di succo di limone
3 gocce disucco di cran!err+
per $er,ire:
stecca di vaniglia L scorza d'arancia
cannella in stecca L anice stellato
1 rametto di mirto
E$ecuione
>ettere tutti gli ingredienti nel 45
$ecE ,elE -"
per $er,ire
6ervire in doppia coppa coc*tail con o
senza ghiaccio"
5ecorare a piacere utilizzando gli
ingredienti indicati"
COCKTAIL CIL 0RO/UMO DELLE RO6ED per 1 per$one
Ingredien!i
250 g di fragole di media grandezza'
pulite
1 !ottiglia di moscato d3asti 5"I"#"
8 cu!etti di ghiaccio
10 gocce di essenza di rose' per uso
alimentare
per $er,ire
10 fragole' tagliate a met=
2 rose' antiche per guarnire
CON!"#!O volendo ottenere un
E$ecuione
>ettere nel le fragole' < !ottiglia
di vino moscato e frullare 4) $ec" ,elE :
(ggiungere il restante vino' il ghiaccio
e l3essenza di rose' mescolare 7K4 $ecE
,elE :
per $er,ire
9ersare il coc*tail in una caraffa di
vetro trasparente' aggiungere 10 fragole
tagliate a met=' cospargere con petali di
rosa e servire su!ito in doppia coppa
>)
aperitivo un po- pi. alcolico, aggiungere
5 g di vodka ghiacciata
coc*tail
COCKTAIL LI=URE 2LEAA.TI.O2 per 4 per$one
Ingredien!i
50 g di zucchero
1 limone pelato a vivo' tagliato
in $uarti
20 foglie di !asilico pulite
140 g di ghiaccio in cu!etti
vino !ianco freddo tipo
J9ermentino igureK $"!"
E$ecuione
%reparare lo zucchero a velo 45 $ecE ,elE 45"
(ggiungere il limone pelato a vivo' le foglie di
!asilico 0lavate e asciugate2' il ghiaccio e tritare 75
$ecE ,elE :"
Filtrare con il cestello' versando il tutto in una
caraffa' aggiungere il vino !ianco tenendo presente
la seguente proporzione 1A3 di composto piF 2A3
di vino !ianco"
per $er,ire
6ervire in una doppia coppa coc*tail' con uno
stelo di foglie di !asilico"
COCKTAIL 6OLERO per ) per$one
Ingredien!i
1 ananas
200 g di melone estivo
20 fragole
5 spiedini di legno
200 g di ghiaccio
130 g di latte di cocco
150 g di rum !ianco
granatina $"!"
E$ecuione
6vuotare l3ananas e tagliarne una met= a cu!etti
insieme al melone" ,enere da parte l3ananas svuotato
avare le fragole' lasciare 5 A8 fragole da parte' e
preparare gli spiedini con i 3 frutti' alternandoli a
piacere con $ualche fogliolina verde" ,rasferire gli
spiedini in frigorifero
>ettere il ghiaccio nel e tritare $ualche colpo di
tur!o' tenere da parte"
>ettere nel l3altra met= di polpa d3ananas a
pezzetti 0200 g circa2 con 5A8 fragole tenute da parte
e frullare >5 $ecE ,elE 45
#on le lame in movimento a ,elE 4 unire il latte di
cocco' il rum e poche gocce di granatina
per $er,ire
&nire il ghiaccio e versare il tutto in un !icchiere alto
con !ordo ampio" (ppoggiare l3involucro dell3ananas e
infilzarvi a cerchio gli spiedini di frutta fresca colorata"
6ervire su!ito
ERO6 COCKTAIL per > per$one
Ingredien!i
Dama di cuori
5 foglie di menta pulite
5 mandorle spelate
< lime' la scorza
1 grattugiata di zenzero
1 grattugiata di noce moscata
< cucchiaio di zucchero
E$ecuione
0er la Dama di cuori
>ettere nel menta' mandorle' scorza di
lime' zenzero' noce moscata' zucchero'
cannella e vanillina 45 $ecE ,elE45"
?accogliere gli ingredienti sul fondo con la
spatola e unire 50 g di 9od*a e il glucosio >
minE 15F ,elE >" Filtrare e tenere da parte'
>-
1 pizzico di cannella
1 pizzico di vanillina
100 g di 9od*a
1 cucchiaino di glucosio
miele $"!"
cioccolato a scaglie $"!"
1 ciliegia candita
50 g di granatina' in sciroppo
20 g di#ampari
50 g di 9ermouth Mianco
1 cucchiaio di ghiaccio tritato
0er il Re di cuori
5 mandorle
< cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di pepe rosa in grani
1 cucchiaino di semi di papavero
2 pezzetti di li$uirizia pura
100 g di 9od*a
1 cucchiaino di glucosio
miele $"!"
1 oliva farcita
50 g di sciroppo di limone
2 cucchiai di (perol
50 g di 9ermouth Mianco
1 cucchiaio di ghiaccio tritato
Nota: i preparati di base si
conservano a lungo in frigorifero.
/er pi. ospiti /reparare i due
cocktail in due coppiere.
per $er,ire
Magnare esternamente con miele il !ordo di
una doppia coppa coc*tail e intingerlo nel
cioccolato" .nserire nella coppa 1 ciliegia
candita' versare la granatina' appoggiare sul
!ordo della coppa un cucchiaio capovolto e far
colare gli altri 50 g di 9od*a e con lo stesso
metodo il #ampari' il 9ermouth e alla fine 2
cucchiaini del preparato" 5ecorare a piacere"
(l momento di servire miscelare con 1
cucchiaio di ghiaccio tritato"
0er il Re di cuori
>ettere nel mandorle' zucchero' pepe
rosa' semi di papavero' li$uirizia 45 $ecE ,elE
45" ,enere da parte"
(ggiungere agli ingredienti nel 50 g di
9od*a e il glucosio 7 minE 15F ,elE >"
per $er,ire
Magnare esternamente il !ordo di una doppia
coppa coc*tail con miele e intingerlo nel trito
preparato" .nserire l'oliva farcita' versare lo
sciroppo di limone"
#on un cucchiaio capovolto delicatamente
unire l'altra 9od*a' l'(perol' poi il 9ermouth e
alla fine 2 cucchiaini del preparato"
5ecorare a piacere"
(l momento di servire aggiungere 1
cucchiaio di ghiaccio tritato"
E6TATE CALIE.TE per 4 per$one
Ingredien!i
250 g di anguria 0polpa senza semi a pezzetti2
150 g di melone estivo 0polpa senza semi a
pezzetti2
10 more di gelso mature
50 g di zucchero
20 cu!etti di ghiaccio
30 g di sciroppo di cocco
1 goccia di essenza di !ergamotto
150 g di ,e$uila
50 g di imoncello
per $er,ire:
$ualchefogliolina di menta
Nota: i liquori devono essere ben freddi.
E$ecuione
>ettere nel anguria' melone'
more' zucchero' ghiaccio e
sciroppo di cocco >5 $ecE ,elE 3K
45"
(ggiungere l'essenza di
!ergamotto' la ,e$uila e il
imoncello 45 $ecE ,elE >K7"
per $er,ire
9ersare in !icchieri alti fantasia'
decorando con una fogliolina di
menta"
>:
/E6TA D+E6TATE per 4 per$one
Ingredien!i
200 g di ananas fresco' polpa a
pezzettoni
100 g di pesche s!ucciate' tagliate a
met=
100 g di zucchero di canna
2 lime 0il succo2
7 cu!etti di ghiaccio
400 g di ac$ua
80g di #ointreau
E$ecuione
>ettere nel ananas' pesche' zucchero e
succo di lime 4 minE ,elE :K1"
(ggiungere il ghiaccio e dare 7 colpi di
Tur*oE
.nfine aggiungere l'ac$ua e il #ointreau'
mescolareP 45 $ecE ,elE > e servire"
Nota: si possono usare pesche sciroppate,
da far asciugare per una intera notte.
MARIBULA per 4 per$one
Ingredien!i
< ananas' polpa a pezzetti
1 lime 0il succo2
30 cu!etti di ghiaccio
100 g di zucchero li$uido
300 g ?um !ianco
per $er,ire:
250 g di lamponi 0una vaschetta2
< cocco fresco
fettine di ananas
rametti di ri!es
ciuffi di menta
E$ecuione
>ettere nel l'ananas' il succo di lime e il
ghiaccio 4 minE da ,elE 7 a ,elE 1"
(ggiungere lo zucchero li$uido e il ?um'
mescolare 45 $ecE ,elE >" Filtrare il tutto con il
cestello"
per $er,ire
Frullare i lamponi poc#i $ecE ,elE 1 e
mettere da parte"
,ritare anche il cocco poc#i $ec" a ,elE 1
e mettere da parte"
9ersare in doppie coppe coc*tail' cospargere di
cocco la superficie e aiutandosi con una
forchetta' decorare a piacere con la salsa di
lamponi"
Huarnire il !icchiere con una fetta di ananas
sul !ordo' un rametto di ri!es e un ciuffetto di
menta fresca al centro
.I=HT A.D DAI per 4 per$one
.ngredienti
0er il 'rulla!o creolo:
4 mandorle' pelate
1 lime
300 g di !anane' a pezzetti
50 g di Matida de #oco
per $er,ire
1 lime' succo e scorza
noce di cocco grattugiata $"!"
40 g di granatina
frutta mista' a piacere
200g di Mlu #uraOao
40 g di ?um chiaro
E$ecuione
,ritare le mandorle e la !uccia del lime 45 $ecE
,elE 1"
&nire la !anana' il succo del lime filtrato' la Matida
de #oco e frullare 4) $ecE ,elE 3"
Filtrare la preparazione con un colino fine e tenere
al fresco"
per $er,ire
>ettere del succo di lime in un piattino e il cocco
grattugiato in un altro"
.mmergere l'orlo del !icchiere prima nel succo' poi
nel cocco e lasciare asciugare"
9ersare nella doppia coppa coc*tail due cucchiai di
granatina' aggiungere delicatamente altri due
>1
Nota: l,abilit0 nel preparare
questo cocktail consiste nel
non permettere ai vari
ingredienti di mescolarsi tra
loro, in modo da creare degli
strati di colori diversi.
cucchiai di frullato creolo cercando di versarlo in
modo circolare"
Buando la crema si sar= assestata' farvi scivolare
sopra tre cucchiai di Mlu #uraOao' aiutandosi con il
dorso di un cucchiaio" #ompiere $uesta operazione
lentamente e senza interrompere il flusso e
aspettare che la superficie si sia livellata"
&nire con lo stesso procedimento due cucchiai di
?um" 6ervire con cannuccia' per gustare gli strati
separatamente uno dopo l'altro"
5ecorare con uno spiedino di frutta di stagione"
6EA @AAE CO. 6A6HIMI per 4 per$one
Ingredien!i
200 g di ghiaccio a cu!etti
150 g di 9od*a
10 g di 9ermouth dr+
0er il $a$#imi
200 g di polpo lessato e
pulito
300 g di tonno freschissimo
tagliato a fettine lunghe e
molto sottili
250 g di salmone
freschissimo' pulito e
tagliato a cu!etti
4 spiedini
per $er,ire
10 g di !olls !lue
10 g di midori
succo di lime $"!"
CON!"#!O pesare prima
midori e bolls blue e
prepararli in due piccoli
bricchi
E$ecuione
per il coc%!ail
?affreddare con ghiaccio le 4 doppie coppe coc*tail
>ettere nel 4 cu!etti di ghiaccio ) $ecE ,elE -
Filtrare eliminando l3ac$ua e sul ghiaccio rimasto
versare la vod*a e il vermouth ) $ecE ,elE -
0reparare il $ea "a,e
%reparare gli spiedini infilzando prima il polpo' poi
la fettina di tonno increspandola per simulare le onde
del mare e per ultimo il cu!etto di salmone 0si
consiglia di prepararli per tempo e di conservarli in
frigorifero2
per $er,ire
%oggiare lo spiedino di sashimi sulle coppette' dopo
aver eliminato il ghiaccio e versare il coc*tail'
filtrando' direttamente sul sashimi
#on l'aiuto di un cucchiaino capovolto' far scendere
lentamente il !olls' aspettare un attimo e poi versare
il midori' sempre facendolo scivolare sul dorso del
cucchiaino: i due colori non si devono mescolare e
resteranno leggermente separati" 6pruzzare $ualche
goccia di lime e servire su!ito
6O=.O TRO0ICALE per 4 per$ona
Ingredien!i
40 g di Mlu #uraOao
30 g di ?um !ianco
50 g di >ali!F
$ualche cu!etto di
ghiaccio
150 g di succo d'ananas
per $er,ire:
2 cucchiai di crema di
E$ecuione
>ettere nel il Mlu #uraOao' il ?um e il >ali!F e
frullare con il ghiaccio 45 $ec" ,elE :"
(ggiungere il succo d'ananas e mescolare ) $ecE ,elE 4"
per $er,ire
9ersare in un !icchiere fantasia alto e ricoprire con la
crema di cocco per formare uno strato !ianco e spumoso
in superficie"
5ecorare a piacere con fette d'ananas"
Consiglio: si pu preparare la crema di cocco con 1imb+.
>3
cocco
2A3 fette di ananas
fresco
/osizionare la farfalla e mettere nel 2 g di polpa di
cocco secca o fresca, 5 g di latte, 34 g di zucchero,
5 g di panna da montare $ min. vel. %.
5ggiungere 35 g di gelatina in fogli sciolta in un cucchiaio
di acqua &' sec. vel. %.
6ar rapprendere in frigo per qualche ora. (on la crema di
cocco che avanza si possono realizzare ottime torte.
TIRATARDI per 4 per$one
Ingredien!i
8 cu!etti di ghiaccio per ogni porzione
100 g >idori 0li$uore di melone verde2
40 g di !itter
100 g di sciroppo di maracuQa
340 g di succo di mela verde
per $er,ire
dr+ ginger ale $"!"
Nota: questo cocktail adatto come
aperitivo e volendo, secondo i gusti, il
(inger 5le pu essere sostituito da un
prosecco o da un )oscato.
E$ecuione
>ettere nel il ghiaccio e tutti gli
ingredienti 7L4 colpi di Tur*o"
.l ghiaccio non si deve frantumare
completamente ma deve rimanere a
scaglie"
per $er,ire
9ersare nei !icchieri' lasciando dal
!ordo circa 2 cm di distanza"
#ompletare fino al !ordo del !icchiere
con il 5r+ #inger (le"
75
60IRITED DE66ERT
0A6TICCI.I DI CIOCCOLATO E .OCCIOLE AL RUM
Ingredien!i
150 g di nocciole
400 g di !iscotti secchi
100 g di amaretti
200 g di !urro
70 g di ?um
300 g di cioccolato fondente'
a pezzetti
100 g di panna
1 !ustina di vanillina
E$ecuione
,ritare le nocciole in modo grossolano 45 $ecE
,elE 7" ,ogliere e tenere da parte"
%olverizzare i !iscotti e gli amaretti con $ualche
colpo di ,ur!o' unire il !urro tagliato a pezzetti' il
li$uore e amalgamare >5 $ecE ,elE 7 aiutandosi con
la spatola"
5istri!uire il composto' pressandolo !ene in una
tegli per dolci rivestita di carta forno e porre in
frigorifero rassodare"
,ritare il cioccolato fondente 45 $ecE ,elE )'
aggiungere la panna e la vanillina e sciogliere il tutto
) minE )5F ,elE )"
9ersare la cioccolata sulla !ase di !iscotti' livellariP
poi cospargere la superficie con le nocciole tritate"
%orre il dolce nuovamente in frigorifero per 30 min"
prima di servire tagliato a pezzi"
0RALI.E AL LIQUORE per 7) per$one
Ingredien!i

100 g di savoiardi
150 g di crema di )his*e+
150 g di cioccolato !ianco'
a pezzetti
30 g di cacao in polvere
E$ecuione
,ritare i savoiardi nel 45 $ecE ,elE :"
>etterli in una ciotola' versarvi il li$uore e lasciar
insaporire per circa 30 min"
,ritare il cioccolato !ianco 45 $ecE ,elE :' fonderlo >
minE )5F ,elE 7"
?iunire sul fondo con l'aiuto della spatola il cioccolato e
continuare > minE )5F ,elE 7" asciar raffreddare"
(ggiungere i !iscotti tritati e mescolare 75 min"
,elE >"
9ersare il composto su un tagliere ricoperto con carta
forno e livellarlo in modo uniforme"
6polverizzare con 1A3 del cacao e mettere in
frigorifero per 5 min"
(ppoggiare un altro foglio di carta forno e
capovolgere il composto' poi polverizzare con altro
cacao"
,agliare il dolce in praline regolari e passarle
nuovamente nel cacao ricoprendo anche i !ordi tagliati"
>ettere nuovamente in frigorifero per un'ora' poi
servire"
74
6ALAME DOLCE DI CIOCCOLATO
Ingredien!i
3 tuorli d'uovo
150 g di zucchero
150 g di !urro mor!ido
50 g di cacao in polvere
100 g ?um
300 g di !iscotti secchi
E$ecuione
,ritare i !iscotti con $ualche colpo di tur!o e mettere
da parte"
>escolare i torli con lo zucchero e il !urro 75 $ecE
,elE 7' $uando 7 !en amalgamato' aggiungere il
cacaco e il rum mescolando 45 $ecE ,elE 7"
&nire i !iscotti 45 $ecE ,elE 7 e' aiutandosi con un
foglio di carta forno' dare all'impasto la forma del
salame"
asciare riposare in frigo
TARTU/I.I AL COCCO per circa 45 pei
Ingredien!i
200 g di cioccolato
fondente' a pezzetti
40 g di panna li$uida
20 g di !urro
40 g di li$uore a piacere
0?um' crema di )his*e+'
mandarinetto2
20 g di cocco grattugiato
per la copertura
40 pirottini di carta
E$ecuione
>ettere nel il cioccolato a pezzi e tritare 45 $ecE
,elE :" ,ogliere e mettere da parte"
6enza lavare il versare la panna 7 minE :5F ,elE
>"
&nire il cioccolato' il !urro e il li$uore e mescolare
75 $ecE ,elE 7"
9ersare il composto in una ciotola e mettere in
frigorifero a raffreddare per circa 1 ora"
&na volta solidificato il composto' con l'aiuto di due
cucchiaini formare dei tartufini piF piccoli di una noce e
passarli nel cocco grattugiato ricoprendo tutti i lati"
5isporli delicatamente nei pirottini di carta e riporre
in frigorifero fino al momento di servire"
7>