La cucina austriaca

Una piccola guida culinaria per mangiare bene in Austria

Frittatensuppe

Gulaschsuppe

Leberkndelsuppe

Zwiebelrostbraten

Schweinsbraten

Tafelspitz

Brettljausn

Gemischter Salat

Zanderfilet

Mohr im Hemd

Germkndel

Kaiserschmarrn

La cucina austriaca
La cucina austriaca molto varia e in grado di soddisfare anche i palati pi esigenti, ma come decifrare
i menu che spesso, purtroppo, sono solo in lingua tedesca?
Mangiare in Austria
Gli austriaci iniziano spesso con una zuppa, seguito da un secondo piatto. Nonostante i vini austriaci
siano poco conosciuti nel mondo, sono di ottima qualit.

Bevande analcoliche
Apfelsaft succo di mele
Gespritzter Apfelsaft succo di mele con acqua minerale frizzante
Orangensaft succo di arancia
Mineralwasser acqua minerale
Oltre alle solite bevande conosciute dappertutto come Coca Cola, Fanta e Sprite, in Austria esiste
anche il Almdudler, una bevanda dolce e gasata simile alla gazzosa italiana.
Birre
Da provare tra le diversi tipi di birre austriache la cosidetta Radler, met birra e met Almdudler.
Da provare!
Caff
Melange caff con schiuma di latte o panna
Kleiner Brauner caff ristretto con latte
Groer Brauner caff lungo con latte
Verlngerter caff lungo tipo americano
Espresso caff nero tipo espresso
Einspnner caff moca con panna servito in bicchiere
Fiaker caff moca corretto con cognac e servito in bicchiere
Vini austriaci tipici
vini rossi
Blaufrnkischer
Blauburgunder
Zweigelt
Vini bianchi
Grner Veltliner
Riesling
Schilcher
Weissburgunder (Pinot blanc)
Welschriesling

Primi piatti e zuppe - Vorspeisen Suppen

Frittatensuppe - strisce di crespella in brodo (consiglio damico!)
Fischbeuschelsuppe - Zuppa di carpa
Grienockerlsuppe - gnocchetti di semolino in brodo
Krbiscremesuppe crema di zucca, spesso servita con semi di zucca o crostini di pane, e gocce dolio
di semi di zucca (consiglio damico!)
Leberkndelsuppe - gnocchetti di fegato in brodo (consiglio damico!)
Nudelsuppe - pasta in brodo
Tomatencremesuppe zuppa di crema di pomodori
Zwiebelsuppe - zuppa di cipolle

Secondi e carne - Hauptspeisen Fleisch

Backhenderlsalat pezzi di pollo impanati su un letto di insalata (consiglio damico!) (a volte viene anche
chiamato: Putenfiletstreifen auf Blattsalat)
Cordon Bleu - Cordon bleu
Gefllte Kalbsbrust (nach Wiener Art) - Petto di vitello riepieno (alla viennese)
Gefllte Paprika - Peperone riepieno con rag di carne e pomodori
(Zricher) Geschnetzeltes spezzatino di vitello alla zurighese in salsa saporita con funghi
Gulasch - spezzatino di manzo o vitello
Hirtenspie - Solitamente pezzi di maiale grigliate su uno spiedo con verdure e patatine fritte
Kalbsrahmgulasch - spezzatino di vitello con canederli di pane
Kalbsschnitzel - bistecche di vitello
Rehragout - carne di capriolo a cubetti in salsa saporita
(Esterhazy) Rostbraten - costate di manzo arrostite
Schweinsbraten - arrosto di maiale, solitamente servito con canederli di pane e crauti
Schweinsmedaillons - pezzetti scelti di arrosto (consiglio damico!)
Steirisches Wurzelfleisch - bollito alla stiriana con patate prezzemolate (specialit stiriana)
Tafelspitz - bollito di carne di manzo (specialit viennese)
Tiroler Grstl - pezzetti di carne cotta con patate e uova
Tirolerkndel - canederli di pane con cubetti di carne affumicato
Wiener Schnitzel - cotoletta impanata simile alla cotoletta milanese
Zwiebelrostbraten - costata di manzo arrostita con croccanti pezzi di cipolla (consiglio damico!)
Secondi pesce - Hauptspeisen Fisch
Forelle - trota
Gebackener Karpfen - Carpa fritta
Wurzelkarpfen - Carpa stufata
Zanderfilet - filetti di luccio
Piatti vegetariani - vegetarische Gerichte
Gemsestrudel mit Krutersauce - strudel di verdure con salsa alle erbe
Ksnudeln - pasta ripiena di ricotta e patate

Contorni Beilagen
Bratkartoffeln - Patate arrosto
Kartoffeln patate
Kartoffelpree pur di patate
Kroketten - crocchette
Petersilkartoffeln patate prezzemolate
Pommes Frittes patatine fritte
Reis - riso
Sauerkraut crauti
Serviettenkndel canederli di pane
(Kse-)Sptzle -troffi
Insalate Salate
gemischter Salat - insalata mista
gemischter Salat mit Kernl insalata mista con olio di semi di zucca (specialit stiriana)
grner Salat insalata verde
Kartoffelsalat insalata di patate
Tomatensalat insalata di pomodori
Dolci Dessert
Apfelstrudel = pasta sfoglia ripiena di mele, uva passa, cannella
Eis = gelato
Germkndel mit Mohn = gnocchi ripieni di marmellata di prugne con papavero
Kaiserschmarrn = omelette stracciata con composta di frutta (tipico viennese)
Marillenkndel = gnocchi dolci ripieni di albicocche
Marmorkuchen = torta bicolore al cacao
Mohr im Hemd = souffl di cioccolato e papavero (consiglio damico!)
Palatschinken = crpes molto sottili con marmellata e/o gelato e/o panna (consiglio damico)
Sachertorte = torta di cioccolato
Salzburger Nockerln = tipico dolce salisburghese fatto da un impasto di uova, zucchero e farina, il tutto
gratinato nel forno
Topfenstrudel = pasta sfoglia ripiena di ricotta e uva passa
Consiglio speciale per la merenda:
Brettljausn tipico piatto freddo che si mangia nei buschenschanken in campagna o nei Heurigen a
Vienna. Su un piatto di legno viene servito una scelta di diversi tipi di salumi, verdure, uova, pane e pat,
tutto di produzione propria!

Frasi utili

Tedesco
Die Speisekarte, bitte
Ich nehme...
Bitte bringen Sie uns...
...etwas Brot.
Die Rechnung bitte!
Prost!
Salz
Pfeffer
Danke
Guten Appetit!

Pronuncia
Di spaisecarte bite
Ik neme
Bite bringhen si uns
...etwas broot
Di reknung bite
Prost
Salz
Fefer
Danke
Guten apetit

Italiano
La lista per favore!
Prendo...
Ci porti... per favore
...del pane
Il conto, per favore
Cincin!
Sale
Pepe
Grazie
Buon appetito!