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Samovar - Wikipedia

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Samovar
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Un samovar dalla tipica forma a cratere

Un samovar (in russo: [?] ) un contenitore metallico tradizionalmente usato in Russia, nei
paesi slavi, in Iran, nel Kashmir e in Turchia per scaldare l'acqua. Poich l'acqua calda
normalmente usata per la preparazione del t, molti samovar presentano nella parte alta un
alloggiamento atto a sostenere e scaldare una teiera di t concentrato.
L'origine del samovar piuttosto controversa: alcuni sostengono che il samovar provenga dall'Asia
centrale, mentre altri sostengono che sia stato inventato in Russia visto che in Iran non apparve prima
del XVIII secolo e la stessa parola samovar, universalmente utilizzata, di origine russa. I samovar
tradizionali sono alimentati a carbone o a carbonella, mentre quelli moderni utilizzano l'elettricit e
funzionano come un normale distributore d'acqua calda.
Indice
1 Descrizione
2 Storia del samovar in Russia
3 Samovar a combustibile solido
4 Samovar elettrico
5 Come usare un samovar
6 Samovar in Iran
7 Altri progetti
8 Collegamenti esterni

[modifica] Descrizione
Un samovar tradizionale pu avere un aspetto molto diverso: a urna o a cratere, cilindrico, sferico,
liscio, dorato o finemente cesellato, ma essenzialmente si tratta di un contenitore metallico munito di
rubinetto sulla parte inferiore con all'interno un tubo, sempre metallico, che lo attraversa

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verticalmente. Il tubo riempito con del combustibile solido che bruciando scalda l'acqua
circostante. In alto un camino di 15-20 centimetri ne assicura il tiraggio. La capacit di un samovar
varia da un litro a 40 secchi (400 litri).
Una volta acceso, la teiera posizionata in alto scaldata dai gas caldi in uscita. Nella teiera si prepara
lo zavarka (), un t molto concentrato che viene servito diluito con il kipjatok ( acqua bollente) in rapporto di circa uno a dieci o comunque a seconda dei gusti.
Qualunque combustibile che bruci lentamente come la carbonella o le pigne secche adatto. In
passato quando non serviva era lasciato bruciare lentamente, ma alla bisogna era rapidamente
ravvivato con l'aiuto di un mantice. Il samovar era importante in una famiglia russa: oltre ad essere
un'economica fonte d'acqua calda sempre disponibile rappresentava il focolare domestico. Ai nostri
giorni il samovar ormai associato a una nostalgica e vecchia Russia.

[modifica] Storia del samovar in Russia

Un "Titano" in uso sulla


Transiberiana

Il precursore del samovar fu lo sbitennik (), un oggetto che serviva per preparare lo sbiten
(), una bevanda calda a base di miele e spezie. Uno sbitennik somiglia a un bollitore munito
di gambe e riscaldato da un tubo e ricorda un samovar.
Intorno alla fine del XVIII secolo, un armaiolo russo, Fedor Lisitsyn, apr una piccola officina a
Tula, una cittadina a sud di Mosca, cuore dell'industria bellica russa. Lisitsyn e i suoi due figli,
lavorando nel tempo libero, progettarono come costruire in serie il samovar, un insolito oggetto

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finora realizzato singolarmente dagli artigiani nella regione degli Urali. L'officina di Lisitsyn fu la
prima a produrre industrialmente i samovar che ebbero un grande successo, sulla cui onda nacquero
numerose altre fabbriche che portarono Tula, negli anni 1830, ad essere la capitale della
fabbricazione dei samovar.
Durante il XIX secolo l'uso del samovar divenne molto popolare nelle grandi citt come San
Pietroburgo e Mosca tanto da diventare inseparabilmente legato alla cultura russa. Grandi della
letteratura russa come Pushkin, Tolstoj, Gogol, Dostoevskij e Chekhov citarono regolarmente il
samovar nelle loro opere.
Nella seconda met del secolo, la fabbricazione dei samovar si diffuse anche a Mosca, San
Pietroburgo e in alcune aree industrializzate della Siberia e degli Urali, tuttavia Tula mantenne il suo
ruolo di primo piano in questa produzione.
Da allora, quattro sono i modelli divenuti tradizionali: cilindrico, a botte, sferico e, senz'altro il pi
bello, a cratere che ricorda l'antico vaso greco cos chiamato.
L'inizio del XX secolo fu segnato da tentativi di innovazione con petrolio, cherosene o benzina, ma
non ebbero molto successo sia per il forte odore dei combustibili che per il maggior rischio
d'incendio o d'esplosione.
La compagnia ferroviaria russa riconobbe la praticit e la popolarit del samovar. Furono le carrozze
lusso della Transiberiana le prime ad esserne dotate, poi il samovar fu esteso anche alle altre carrozze
dei treni a lunga percorrenza. In seguito furono sostituiti gradatamente con bollitori conosciuti in
Unione sovietica come Titani ().
I Titani sono dotati di controlli come il livello dell'acqua e la temperatura e spesso sono inseriti in
contenitori esteticamente curati. Normalmente installati all'estremit del corridoio sono a
disposizione dei viaggiatori che desiderassero dell'acqua calda durante il lungo viaggio. I tradizionali
samovar sopravvivono solo nelle carrozze lusso sotto l'attenta sorveglianza del personale.
Durante la prima guerra mondiale e i seguenti moti della rivoluzione e della guerra civile il design e
la tecnologia furono semplificati e adattati all'uso militare. Tipici di questo periodo sono i samovar
cilindrici saldati e privi di decorazioni.
Gli anni venti e trenta furono caratterizzati dalla collettivizzazione e industrializzazione stalinista. Le
piccole officine che fabbricavano samovar furono integrate in grandi industrie oppure dismesse. La
quantit divenne pi importante della qualit. Risale a questo periodo la fondazione a Tula della pi
grande industria per la produzione di samovar: la "tamp" ().
Gli anni cinquanta e sessanta introdussero l'invenzione del samovar elettrico in metallo nichelato.
Finiva cos il regno fin qui incontrastato del samovar a combustibile solido. Il sottile aroma del fumo
lascia il posto ai benefici derivanti dalla facilit d'uso e dalla economicit: si riduce il tempo
necessario per la pulizia e per la preparazione del t, inoltre la nichelatura protegge l'ottone dalla
corrosione molto pi a lungo. Le famiglie e la ristorazione collettiva adottarono rapidamente la
nuova tecnologia, solo le ferrovie rimasero e rimangono fedeli al tradizionale, fumoso samovar a
combustibile.
Durante stagnazione Brezhneviana i samovar non subiscono alcuna modifica, solo in occasione dei
giochi olimpici del 1980 ne furono venduti ai visitatori stranieri moltissimi e il samovar ottenne la
fama internazionale diventando il simbolo stesso della Russia.
Solo l'ondata capitalistica degli anni novanta ha riacceso l'innovazione. Personale fuoriuscito dalla
tamp ha fondato nuove societ che ora si contendono in concorrenza il mercato proponendo nuove

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soluzioni.

[modifica] Samovar a combustibile solido


Gran parte dei samovar di questo tipo hanno la base quadrata munita di quattro gambette che li
mantengono sollevati dal piano dei mobili in modo di non danneggiarli con il calore. Uno stelo
(eika, ) sorregge la camera di ventilazione che, munita lungo il perimetro di una serie di
aperture, permette all'aria di alimentare la combustione. L'insieme della base e dello stelo si chiama
poddon (). La caldaia montata sopra racchiude all'interno uno spesso tubo (truba, ) che
costituisce la camera di combustione. Il fondo di questo tubo separato dalla camera di ventilazione
da una piccola griglia (kolosnik, ) che sorregge il combustibile. Dalla parte inferiore della
caldaia sporge un piccolo rubinetto (kran, ) composto da tre parti: una rondella decorata
(repek, ) a contatto con la caldaia che assicura la stabilit del montaggio, la cannella pi o
meno decorata e una valvola munita di leva (vetka, ). La valvola formata da un tronco di cono
forato trasversale; nelle due posizioni estreme la valvola chiusa, mentre in posizione centrale
l'acqua defluisce attraverso il foro. Il peso stesso della valvola e del manico mantiene l'assieme: per
smontarlo basta estrarlo tirando verso l'alto.
Sul coperchio della caldaia due piccoli manici chiamati coni (iki, ) permettono di
maneggiarlo anche caldo. Dei piccoli buchi (duniki, ) permettono l'uscita del vapore:
impedisce alla caldaia di andare in pressione ed esplodere e contemporaneamente riscalda la teiera. Il
tutto sormontato da un supporto, simile a una corona spesso finemente decorato, per la teiera
chiamato konforka () o kamforka (). Infine il samovar ha due accessori, un
coperchio e una estensione del camino che possono essere montati alternativamente all'uscita del
tubo di riscaldamento.

[modifica] Samovar elettrico


I samovar elettrici normalmente mantengono l'aspetto tradizionale, ma sono immediatamente
riconoscibili perch al posto dei fori di ventilazione presentano una presa di corrente. Il caratteristico
tubo in cui si bruciava il combustibile sostituito da una resistenza elettrica a spirale posta all'interno
della caldaia. L'assenza del camino ha permesso di posizionare i fori di sfiato del vapore al centro,
posizione pi adatta per il riscaldamento della teiera. In alcuni modelli un galleggiante spegne la
resistenza quando questa non pi sommersa dall'acqua. Oltre a questo l'unica parte mobile il
rubinetto.

[modifica] Come usare un samovar


Al giorno d'oggi i samovar a combustibile sono oggetti da utilizzare esclusivamente all'aperto. La
prima operazione da fare pulirlo completamente: un samovar ben tenuto e lustrato un segno di
grande ospitalit e mostra riguardo verso l'ospite.
Riempita la caldaia con acqua, inserire un vassoio sotto il samovar, evitando cos che acqua, cenere o
lapilli che dovessero cadere danneggino il tavolo.
Ora aggiungere il combustibile. I Russi, in alternativa alla carbonella, usano tradizionalmente pigne
secche che aggiungono al t un leggero aroma di resina. Se si utilizza del carbone di legna
importante che non sia trattato. I pezzi in carbone compresso esistenti in commercio producono
troppo calore e potrebbero danneggiare il samovar specialmente se il livello dell'acqua diventasse
troppo basso.
Indipendentemente dal combustibile utilizzato necessario accenderlo. La tradizione vuole che si
utilizzino cortecce di betulla o piccoli ramoscelli secchi d'abete chiamati pautina (ragnatela).

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Durante il periodo sovietico un popolare detto (humor russo) diceva che la Pravda, il giornale del
partito comunista, fosse particolarmente adatto ad essere usato come esca. In ogni caso la carta pi
che adatta; in alternativa utilizzare braci ardenti prelevandole con le pinze da un caminetto o da un
braciere.
Una volta innescata la combustione ravvivare il fuoco ventilando, poi collegare la prolunga del
camino e attendere che l'acqua bolla. Con un fuoco intenso, quattro litri d'acqua possono essere
portati all'ebollizione in 20 minuti. Per diminuire l'intensit della fiamma sostituire la prolunga del
camino con il coperchio, per aumentare il calore occorre invece ventilare.
I samovar elettrici invece possono essere utilizzati anche all'interno perch necessitano solo di una
presa di corrente. Se il samovar non munito di un interruttore di minimo livello, assicurarsi che
l'intera resistenza sia coperta dall'acqua prima di accenderlo.
Una volta che l'acqua in ebollizione versare il contenuto della teiera posta sopra il samovar che
conterr il t concentrato nelle tazze e allungarlo con l'acqua bollente che presente dentro il
samovar stesso utilizzando il rubinettino che presente frontalmente.

[modifica] Samovar in Iran


In Iran, dove i samovar sono diffusi da almeno due secoli, ovunque sono ancora utilizzati samovar
elettrici oppure alimentati con olio o gas naturale. I samovar, o samvar come si pronuncia in
persiano, originariamente furono importati dalla Russia, poi gli artigiani iraniani li produssero in
proprio secondo i dettami dell'arte persiana. Borujerd, citt situata nell'Iran occidentale, ne divenne il
principale centro di produzione e ancor oggi alcune officine producono samovar artigianalmente. I
migliori samovar di Borujerd sono costruiti con argento tedesco e appartengono alla famosa arte
Varsho-Sazi spesso mostrata nei musei dell'Iran e dei paesi occidentali come esempio di arte
iraniana.

[modifica] Altri progetti


Wikimedia Commons contiene file multimediali su Samovar

[modifica] Collegamenti esterni




(EN) (RU) Sito sui samovar di Tula

Categorie: Cultura della Russia | Espressioni comuni della lingua russa | T


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Ultima modifica per la pagina: 23:24, 13 mar 2010.


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