Pasta alla Norma

Dosi per 4 persone Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 40

minuti

Calorie: 652 kcal/Porzione

La pasta alla Norma un primo piatto particolarmente indicato per un pasto estivo
sia per la reperibilit dei suoi ingredienti principali (pomodori, melanzane e basilico)
che per il sapore fresco che lo caratterizza.

Ingredienti
Cipolla:1
Basilico fresco:10 foglie
Melanzane:2
Olio extravergine di oliva
Pepe:quanto basta a piacere
Pomodori:800 g pelati o preferibilmente pomodori freschi
Ricotta salata:200 g
Sale grosso:quanto basta
Pasta:400 g (tipo a piacere)

Soffriggere in una capace pentola una cipolla tritata finemente in poco olio;
aggiungere i pomodori pelati (se possibile freschi).
Salare e pepare il sugo e portarlo a completa cottura controllando che raggiunga una
corretta densit (n troppo asciutto n troppo liquido).
Lavare, spuntare e sbucciare le melanzane (a piacere la buccia pu essere tenuta);
Affettarle sottilmente in senso trasversale e porle in uno scolapasta cospargendo i
vari strati di poco sale grosso . Ricoprire il tutto con un piatto ed un peso in modo tale
da aumentare la pressione e favorire l'uscita del liquido amarognolo delle melanzane.
Dopo circa 1 ora sciacquarle ed asciugarle con cura su carta assorbente . Friggere le
fettine di melanzana in una padella di alluminio con abbondante olio extravergine di
oliva .
A cottura ultimata asciugarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso ed
aggiungere qualche pizzico di sale.

Cuocere in abbondante acqua salata la pasta nel formato scelto, grattugiare la ricotta
salata
Tagliare i dischi di melanzane in strisce sottili e aggiungerle al sugo di pomodoro ,
lasciandone alcuni interi per la decorazione finale; Aggiungere al sugo preparato le
foglie di basilico spezzate;
A cottura ultimata, scolare la pasta ed unirla al condimento in padella mescolando per
amalgamare i sapori.
Aggiungere la ricotta salata, i dischi rimanenti di melanzane ed alcune foglie di
basilico .
Comporre i piatti suddividendo le fette di melanzana ed aggiungendo qualche foglia
di basilico fresco .