Crutin

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Interessante formaggio con pasta dalla consistenza granulosa. La sua forma e
consistenza lo rendono fin da fresco un originale formaggio da tavola che da però
il meglio con l’avanzare della stagionatura.

Tecnica casearia

Questo formaggio è
ottenuto miscelando
due diversi tipi di
cagliata che vengono
poi lasciati sgrondare
per 1 – 2 ore in sacchi
di tela. Vengono
infine messi in forma
e salati a secco.
Stagionatura a 12 °C.

Caratteristiche del prodotto

Forma: diametro di 6 cm e scalzo di 8. Caratteristica forma a cilindro compatto e

consistente.

Colore: panna da fresco, paglierino con crosta fiorita a stagionatura più avanzata. La
pasta è leggermente marezzata e tende a colorarsi con l’avanzamento della stagionatura.

Consistenza: pasta compatta ma leggermente granulosa. Con la stagionatura la

granulosità si affievolisce. Assenza di occhiature.

Sapore: sapore delicato e leggermente acidulo da giovane. Stagionando l’aroma si

arrotonda e aumenta la complessità degli aromi. Originale la sensazione che da la
consistenza granulosa della sua pasta.

Utilizzo: Formaggio da tavola.