Vellutata

Tipo robiola a coagulazione lattica. Gusto giovane e fresco nei primi giorni, più
complesso a maturazione avanzata.

Tecnica casearia

Il latte crudo viene

inoculato di
fermenti mesofili a
23 °C e mantenuto a
questa temperatura
per circa un giorno.
Quindi la cagliata
viene posta
delicatamente in
forma e rivoltata
numerose volte per
due giorni, salata a
secco con sale fine e
messa a stagionare
in cantina.

Caratteristiche del prodotto

Forma: forma rotonda di circa 12 cm di diametro, scalzo arrotondato di 1,5 cm, peso di
circa 250 g..

Colore: esternamente le forme si presentano di colore che va dal bianco latte per le forme
più fresche al beige con crosta cerebroide per le più stagionate. Internamente la pasta
passa dal bianco latte nelle forme più fresche al paglierino con l’aumento della
stagionatura.

Consistenza: morbida da fresca, più consistente se stagionata.

Sapore: sapore acidulo da fresca, più dolce e marcato a stagionatura avanzata.

Utilizzo: da tavola.