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RICETTE VARIE - Carne
RICETTE VARIE - Carne
RICETTE VARIE - Carne
1 spicchio d�aglio
8 pomodorini
origano secco
olio evo
sale
TOTALE: 20 minuti
PROCEDIMENTO
Baccala al pomodoro
Ingredienti
700 g di baccal� ammollato
2 patate
1 cipolla
2 spicchi d�aglio
1 bicchiere di vino bianco
500 ml di passata di pomodoro
4 foglie di alloro
Olio extra vergine d�oliva
Sale
Pepe
Procedimento
Spellare il baccal� e tagliarlo a pezzi.
Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi, sbollentarle e tenere da parte.
Sminuzzare la cipolla, unirla agli spicchi d�aglio schiacciati, disporli in una
casseruola molto capiente, unire 90 ml di olio e far cuocere bene, a fiamma bassa,
per circa 15 minuti. Unire i pezzi di baccal�, sfumare con il vino bianco.
Una volta evaporato unire la passata di pomodoro, insieme alle foglie di alloro.
Dopo pochi minuti unire le patate, fare cuocere fino a quando la salsa si sar�
addensata. Aggiustare di sale se necessario, pepare.
Il baccal� � il merluzzo bianco (Gadus morhua, pesce dal corpo affusolato presente
nei mari del Nord) conservato sotto sale.
La salagione ne consente la conservazione per lungo tempo, e per questo viene
impiegata fin da tempi lontanissimi per consentire il trasporto e la consumazione
del pesce in luoghi anche assai distanti da quelli d'origine.
Sembra che la procedura di salagione del baccal� si debba attribuire ai pescatori
baschi che, seguendo i branchi di balene e arrivati al Mare del Nord, si
imbatterono in enormi banchi di merluzzo verso l'isola di Terranova, ed usarono per
questo pesce il procedimento di conservazione gi� da essi usato per la carne di
balena.
Il baccal� � elemento essenziale di molte cucine popolari, nelle quali il suo
utilizzo si alterna a quello dello stoccafisso che � sempre merluzzo, ma conservato
mediante essiccazione.
Tanto il baccal� quanto lo stoccafisso, per essere utilizzabili, hanno bisogno di
una lunga immersione in acqua fredda, che provvede ad eliminare il sale per il
primo e a restituire ai tessuti l'originale consistenza per il secondo.
Difficolt�:
minima:
Tempo necessario:
40 minuti
Preparazione:
Disponete sul fondo della pirofila uno strato di fette di patate e cospargetele di
origano e aglio tritato.
Fate un altro strato con i pomodori, quindi uno con pezzetti di baccal� e condite
con altro origano, aglio e un filo di olio.
Procedete allo stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti.
Versate sul tutto, per circa due terzi della pirofila, un misto di vino e brodo o,
semplicemente, di vino e acqua.
Coprite con un foglio di alluminio e passate in forno a 180 gradi per circa 25
minuti, poi sfornate e servite.
Vino consigliato:
Difficolt�:
media
Tempo necessario:
25 minuti
Cottura:
35 minuti
Preparazione:
Con un panno umido eliminate dalla base dei funghi l'eventuale terriccio, lavateli
velocemente sotto acqua corrente e tagliateli a fette sottili.
Sbucciate uno spicchio di aglio e ponetelo in una casseruola insieme ai funghi
affettati, tre cucchiai di olio extravergine di oliva, il prezzemolo lavato e
tritato finemente, unite una presa di sale.
Scolate la pasta al dente, conservando mezzo bicchiere della sua acqua di cottura,
ponetela nella padella con i funghi e i pomodori e fate saltare a fiamma viva per
qualche istante, bagnando, se necessario, con un po' dell'acqua di cottura.
Difficolt�:
elevata
Tempo necessario:
40 minuti
Cottura:
40 minuti
380 g di spaghetti
2 melanzane
6 pomodori ramati
40 g di ricotta
stagionata grattugiata
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione:
Vino consigliato:
Difficolt�: minima
Tempo necessario: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Preparazione:
Versate lo zucchero nella ciotola con il burro, montate i due ingredienti 10 minuti
con una frusta a mano oppure 5 con quella elettrica. Bisogna ottenere una crema
morbida e gonfia. Incorporatevi l'uovo e il tuorlo, uno per volta, continuando a
montare con la frusta, aggiungete la scorza grattugiata del limone e mescolate.
Difficolt�: minima
Tempo necessario: 20 minuti
300 g di riso
100 g di funghi porcini
300 g di asparagi
1 cipolla
1 foglia di lauro
1 bicchiere di vino bianco
1 tazza di brodo di pollo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 noce di burro
olio extravergine d'oliva
Preparazione:
A met� cottura del riso aggiungere gli asparagi mondati e tagliati a tocchetti.
Ultimare la cottura e mantecare con la noce di burro e parmigiano. Portate a tavola
caldo
Difficolt�: minima
Tempo necessario: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
320 g di riso
300 g di funghi freschi
mezza cipolla piccola
una bustina di zafferano
un litro e 1/2 di brodo di carne o di dado
40 g di burro
30 g di parmigiano grattugiato
un dl di vino bianco
sale
Preparazione:
Unite lo zafferano cinque minuti prima del termine della cottura. Incorporate il
parmigiano e il burro rimasto, spegnete il fuoco, lasciate riposare il risotto per
due minuti e poi servite.
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Difficolt�: minima
Tempo necessario: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Preparazione:
Difficolt�: minima
Tempo necessario: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
320 g di riso
un litro e 1/4 di brodo
mezza cipolla
150 g di piselli sgranati
100 g di prosciutto cotto
30 g di parmigiano grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
40 g di burro
20 g di olio
Preparazione:
Portate a cottura, diluendo poco alla volta, con il brodo e senza mai smettere di
girare. A cottura ultimata, incorporate il burro rimasto, il parmigiano grattugiato
e il prezzemolo tritato finemente, lasciate riposare un minuto e servite.
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Difficolt�:
minima
Tempo necessario:
10 minuti
Cottura:
10 minuti
Preparazione:
Preparare le verdure:
Vino consigliato:
Le conchiglie con tonno e piselli sono una delle pi� classiche e tradizionali
ricette della tradizione culinaria del nostro paese. Veloce, rapida, gustosa e
semplicissima, le conchiglie con il tonno e piselli � una delle ricette
fondamentali da conoscere per tutti coloro che non possono perdere troppo tempo in
cucina.
Difficolt�: minima
Tempo necessario 15 minuti
Cottura: 15 minuti
500 g di conchiglie
300 g di tonno sott'olio
200 g di piselli sgranati
4 dl di salsa di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 bicchierino di vino bianco secco
un mazzetto di prezzemolo
sale
pepe
Preparazione:
Difficolt�: minima
Tempo necessario: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
380 g di farfalle
500 g di gamberetti
250 g di gamberi
10 pomodorini ciliegia
4 zucchine
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
peperoncino
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e
farla saltare in padella insieme al sugo per un paio di minuti prima di servire la
pasta zucchine e gamberetti nei piatti. Servire la pasta zucchine e gamberetti con
un ciuffo di prezzemolo.
Patate al forno
18/gen/2012 di Andrea � Tipo ricetta contorni
Le patate al forno sono un ottimo contorno per accompagnare i vostri secondi piatti
di carne, sono molto semplici da preparare e con qualche piccolo accorgimento e
trucchetto il risultato sar� sorprendente.
Difficolt�: minima
Tempo necessario: 15 minuti
Cottura: 45 minuti
Ingredienti:
1 k di patate
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva q.b.
1 rametti di rosmarino
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione:
Sbollentate le patate per 3/4 minuti poi scolatele bene. Ungete abbondantemente una
teglia larga versateci sopra le patate, che dovranno essere ben separate l'una
dall'altra insaporite con sale e pepe, cospargetele di rosmarino, aggiungete lo
spicchio d'aglio tagliato a met� e irrorate ancora con dell'olio. Mettete in forno
e cuocete per circa 30-40 minuti, mescolando a met� cottura. Servite.
Proponiamo una ricetta dello Chef del ristorante San Filippo sito all'interno
dell'Ostuni Palace un classico primo piatto della cucina pugliese: le orecchiette
alle cime di rapa. Un primo piatto di semplice realizzazione, ma davvero gustoso.
Difficolt�: minima
Tempo necessario: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
500 g di orecchiette
800 g di cime di rapa
2 acciughe sotto sale
2 cucchiai di pangrattato
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
5 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
sale
Preparazione:
Mondate e lavate le cime di rapa, quindi, separate i gambi dalle cime e dalle
foglie. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, tuffatevi le verdure e
cuocete per 10 minuti. Aggiungete, poi le orecchiette e proseguite la cottura per 5
minuti.
Fate insaporire, nel condimento, la pasta scolata (non troppo) insieme con la
verdura, spadellando per un paio di minuti. Impiattatelo e cospargete di
pangrattato fritto, servite.
Gli spaghetti con pesto e zucchine � un primo piatto molto semplice da preparare,
una ricetta succulenta, che piacer� a grandi e a piccini.
Difficolt�: minima
Tempo necessario: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
500 g di spaghetti
3 zucchine
150 g di pesto alla genovese
olio extravergine d'oliva
sale
Preparazione:
Difficolt�:
minima
Tempo necessario:
15 minuti
Cottura:
57 minuti
orecchiette 500 g
olio di oliva 4 cucchiai
cipolla 1 ( 140 g )
passata di pomodoro 800 g
pepe 1 spolverata
sale grosso 5 cucchiai
sale fino 1 pizzico
Preparazione:
Il condimento:
Vino consigliato:
�Servite con un Sangiovese di Romagna.
Difficolt�:
media
Tempo necessario
30 minuti
Cottura:
10 minuti
400 g di fettuccine
1 cipolla
2 uova
100 g di prosciutto crudo in un pezzo
80 g di parmigiano grattugiato
100 g di burro
300 g di piselli sgusciati
sale
pepe
Preparazione:
Vino consigliato:
Ricette 100 gr
Parmigiano Reggiano
Ricette grattugiato, 80 gr
Uova
Ricette 1
Menta
Ricette 5 foglioline
Sale
Ricette q.b.
Pepe
Ricette q.b.
Farina
Ricette 4 cucchiai
...per friggere:
Olio di semi
Ricette q.b.
� Preparazione
Polpette di zucchine
Per preparare le polpette di zucchine iniziate lavando le zucchine e privandole
delle estremit�. Poi grattugiatele con una grattugia a fori medi (1) e mettetele su
di un colino appoggiato su una ciotola capiente. Salate leggermente le zucchine,
mescolatele e posatevi sopra un piattino sul quale collocherete un peso. Lasciate
cos� le zucchine per circa mezz�ora, di questo modo perderanno moltissima acqua (2)
. Strizzatele ancora e ponetele in una ciotola, poi aggiungete la ricotta (3),
Polpette di zucchine
il parmigiano grattugiato (4), l�uovo (5), la menta tritata e 4 cucchiai di
pangrattato (6). Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, poi aggiustate
eventualmente di sale e pepate.
Polpette di zucchine
Formate con l�impasto cos� ottenuto delle piccole polpette leggermente schiacciate
(7), infarinatele bene su tutti i lati (8) e friggetele in olio di semi (9) fino a
che saranno ben dorate (con le dosi indicate si ottengono circa 30 polpettine). A
questo punto scolatele per bene con una schiumarola e posatele su della carta
assorbente per togliere l�olio in eccesso. Servite le polpette di zucchine
immediatamente!
Per il ripieno:
Zucchine
Ricette 150 gr
Porri
Ricette 1
Parmigiano Reggiano
Ricette 1 ciuffo
Sale
Ricette q.b.
Pepe
Ricette q.b.
Noce moscata
Ricette q.b.
Uova
Ricette 3
� Preparazione
Quiche di zucchine
Per preparare la quiche di zucchine iniziate realizzando la pasta bris� secondo la
nostra ricetta (clicca qui per vedere come) e poi mettetela in frigorifero a
riposare per 40 minuti avvolta nella pellicola trasparente, oppure comprate un
rotolo di pasta brise� gi� pronta. Dedicatevi quindi alla preparazione del ripieno:
mondate e affettate finemente il porro (1), poi lavate, private delle estremit� e
affettate le zucchine a fettine alte circa 2 mm (2). Scaldate in una padella
antiaderente l'olio e aggiungete i porri affettati (3),
Quiche di zucchine
fateli rosolare a incorporate anche le zucchine (4), fatele cuocere per circa 10
minuti, dovranno risultare cotte ma ancora croccanti. Quando le zucchine saranno
cotte, salate, pepate a piacere e aggiungete il prezzemolo tritato (5); infine
ponetele in una ciotola e fatele intiepidire. In una terrina sbattete le uova,
aggiungete la panna fresca (6) e il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce
moscata grattugiata e mescolate bene.
Quiche di zucchine
Aggiungete questo composto alle zucchine (7) e unite anche 100 gr di taleggio
privato della crosta e tagliato a cubetti (8), mescolate delicatamente tutti gli
ingredienti facendo attenzione a non rompere le zucchine. Tirate fuori dal
frigorifero la pasta bris�, tiratela con il mattarello in una sfoglia sottile e
mettetela in una tortiera dal diametro di 24 cm precedentemente foderata con della
carta da forno, bucherellate il fondo della pasta con i lembi di una forchetta
(9).
Quiche di zucchine
Versate quindi il ripieno (10) e concludete coprendo con i cubetti del taleggio
rimanente (50 gr). Ripiegate infine i bordi della pasta bris�e verso l�interno (11)
e spennellateli con dell�albume (12). Infornate a 180�C per circa 50 minuti, fino a
quando la quiche di zucchine risulter� dorata in superficie, quindi estraetela e
servitela calda o tiepida!
Ingredienti
Zucchine
Ricette 8 medie
Cipolle
Ricette 2
Uova
Ricette 2
Pane
Ricette 20 gr
Parmigiano Reggiano
Ricette grattuggiato 50 gr
Maggiorana
Ricette 1 cucchiaio
Olio
Ricette q.b.
Acciughe (alici)
Ricette 3 cucchiai
Tonno
� Preparazione
Riempite ora le zucchine con il composto (13) e poi disponetele in una teglia
oliata (14). Per ultima cosa condite con un filo di olio (15) e cuocetele nel forno
per circa 20-30 minuti, finch� avranno una bella crosticina dorata. Quando le
toglierete dal forno, lasciatele riposare le zucchine ripiene alla ligure per 5
minuti prima di servirle.
Ingredienti
Pasta
Ricette 85 gr
Zucchine
Ricette 85 gr
Carote
Ricette 85 gr
Prosciutto
Ricette medie 3
Sale
Ricette q.b.
Pepe
Ricette 10 steli
Scamorza (provola)
Ricette 100 gr
� Preparazione
Quiche svuotafrigo
Per preparare la quiche svuotafrigo, mondate e tagliate a piccoli cubetti le
verdure e fatele saltare (1) con un cucchiaio di olio extravergine di oliva per
circa 10 minuti, quindi salate e lasciate intiepidire. Tagliate a piccoli cubetti o
a listerelle il prosciutto cotto e a dadi pi� grossi la provola (per ottenere
l�effetto filante quando si taglier� una fetta di quiche). Versate in una ciotola
capiente la panna fresca e aggiungete le uova (2); sbattete per bene e poi
aggiungete il parmigiano grattugiato (3),
Quiche svuotafrigo
il pepe macinato e la noce moscata grattata (4). Tritate l�erba cipollina. Unite
nella ciotola il prosciutto cotto (5), la provola (6),
Quiche svuotafrigo
le verdure ormai tiepide (7) e l�erba cipollina (8), quindi aggiustate
eventualmente di sale; mescolate per bene il tutto. Strappate un pezzo di carta
forno che possa ricoprire la superficie (compresi i lati) di una tortiera del
diametro di 24 cm; bagnate la carta forno sotto l�acqua fredda e strizzatela molto
bene. Distendetela con le mani e foderateci la tortiera (9):
Quiche svuotafrigo
poggiate sopra la carta forno la pasta brise� distesa e poi punzecchiate il fondo
con i rebbi di una forchetta (10). Versate all�interno il composto precedentemente
ottenuto (11), livellatelo per bene con il dorso di un cucchiaio, ripiegate i bordi
di pasta brise� verso l�interno e spennellateli con della panna (12) (oppure latte
o uovo sbattuto). Infornate in forno gi� caldo a 180� per circa 50 minuti o fino a
che la superficie della quiche non sar� ben dorata. Lasciate intiepidire la quiche
svuota frigo e poi servitela tagliandola a fette o a cubetti.
Polpette di Zucchine
Ingredienti
?2/3 zucchine
?1 etto di pancetta a fiammero
?2 uova
?2 cucchiai di grana grattugiato
?2/3 cucchiai di pangrattato
?aglio
?sale q.b
?olio extravergine
?olio per friggere
Procedimento
Taglio le zucchine sottili e faccio saltare in padella con un filo d�olio e uno
spicchio d�aglio intero.
E�Buona frittura!!
Ingredienti
?2/3 zucchine
?1 etto di pancetta a fiammero
?2 uova
?2 cucchiai di grana grattugiato
?2/3 cucchiai di pangrattato
?aglio
?sale q.b
?olio extravergine
?olio per friggere
Procedimento
Taglio le zucchine sottili e faccio saltare in padella con un filo d�olio e uno
spicchio d�aglio intero.
A fine cottura aggiungo la pancetta e rosolo un po� anche quella.
E�Buona frittura!!
Far scolare su carta assorbente e servire.
4 zucchine medie
10 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
2 uova
3 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di panna da cucina
2 fette di pancarr�
pangrattato qb
sale
pepe
Polpette di zucchine
polpette zucchine
Ingredienti
4 zucchine
4 fette di pancarr�
2 uova
4 cucchiai di parmigiano
3 fette di prosciutto
cotto
latte q.b.
pangrattato q.b.
olio per friggere
sale q.b
Tempo Preparazione:
20 minuti
Tempo Cottura:
30 minuti
Dosi:
4 Persone
Difficolta':
Facilissima
Costo:
Basso
Le zucchine grazie al loro sapore delicato si sposano con diversi condimenti. Oggi
vi suggeriamo un secondo poco impegnativo ma originale come le polpette di
zucchine. Se vi piacciono le polpette e avete ancora zucchine potete provare anche
queste gustose polpette funghi e zucchine.
Preparazione
Fatele bollire in acqua calda salata fino a quando non avranno raggiunto la
cottura. A questo punto scolatele e lasciatele raffreddare nello scolapasta in modo
che perdano l�acqua in eccesso.