1

INTRODUZIONE................................................................................................................................................................................................................................... 7

2
DELIZIE SALATE ................................................................................................................................................................................................................................. 9
„MPANICATA dal blog “Provare per gustare” ........................................................................................................................................................................ 10
„MPERCIATA dal blog “La casa di Betty” ............................................................................................................................................................................. 11
ACQUACOTTA DAL BLOG “Pentole di rame” ........................................................................................................................................................................ 12
ALICI RIPIENE dal blog “Italians do eat better” ..................................................................................................................................................................... 13
CACIO E OVA (RICETTA ABRUZZESE) dal blog “Che gusto sa?” .................................................................................................................................................. 14
CACIUCCO VEGETARIAN0 dal blog “Cucinare, che passione” .................................................................................................................................................... 15
CAKE SALATO DI MEZZANOTTE dal blog “Colore in cucina” ..................................................................................................................................................... 16
CANEDERLI AL FORMAGGIO CON CREMA DI BROCCOLO dal blog “Pane & Miele”............................................................................................................................ 17
CANEDERLI AL PROSCIUTTO CRUDO dal blog “Mangia e Bevi” .................................................................................................................................................. 18
CANEDERLI ALLO SPECK IN BRODO dal blog “L‟antro dell‟alchimista” ........................................................................................................................................ 19
CANEDERLI D‟AGNELLO dal blog “Desperate Houseviz” .......................................................................................................................................................... 20
CARCIOFI E PATATE dal blog “La chiamavano Jessie Ricetta” .................................................................................................................................................. 21
CARCIOFI IN SALSA ALL‟UOVO dal blog “La cucina di Ombraluce” ............................................................................................................................................. 23
CAVOLO NERO CON LE FETTE dal blog “Sfizi e Pasticci” ......................................................................................................................................................... 24
CIOTOLINE DI PANE dal blog “La cucina di Silvy” .................................................................................................................................................................. 25
COCOTTINE DI PANE CASERECCIO dal blog “Sapore di vaniglia” ................................................................................................................................................ 26
COTOLETTE A MODO MIO dal blog “Oggi pane e salame, domani..” ........................................................................................................................................... 27
CROCCHETTE DI PANE dal blog “La terra dei violini” ............................................................................................................................................................. 28
CROSTONI DI PANE AL FORNO dal blog “Le ricette di mamma Anatina” ...................................................................................................................................... 29
CRUMBLE DI POMODORINI E MANDORLE dal blog “L‟antro dell‟alchimista” .................................................................................................................................. 30
FAGIOLINI CON MOLLICA DI PANE dal blog “La casa di Betty” ................................................................................................................................................... 31
FINOCCHI CON FORMAGGIO E MOLLICA dal blog “La casa di Betty”............................................................................................................................................ 32
FRITTATA DI PANE AL FORNO dal blog “Ricette facili” ........................................................................................................................................................... 33
FRITTELLE DI MELANZANE dal blog “La ginestra e il mare” ..................................................................................................................................................... 34
FUNGHI RIPIENI dal blog “Colore in cucina” ......................................................................................................................................................................... 35
GARBAZONS CON ESPINACAS dal blog “Lievito e Spine” .......................................................................................................................................................... 36
GAZPACHO DI MARINA dal blog “La chiamavano Jessie Ricetta” ............................................................................................................................................... 37
GNOCCHETTI DI PANE CON PREZZEMOLO E ERBA CIPOLLINA dal blog “La tana della volpe” ............................................................................................................. 38
GNOCCHETTI DI PANE VERDI dal blog “Le ricette dei Bubu” .................................................................................................................................................... 39
GNOCCHI DI PANE CON BROCCOLO E FONDUTA dal blog “Pane & Miele” ..................................................................................................................................... 40
GNOCCHI DI PANE CON BURRO FUSO E SALVIA dal blog “ Il criceto goloso” ................................................................................................................................. 41
GNOCCHI DI PANE CON TOMA E SPINACI dal blog “Timo e Maggiorana” ....................................................................................................................................... 42
GNOCCHI DI PANE DI SILVY dal blog “La cucina di Silvy” ......................................................................................................................................................... 43
GNOCCHI DI PANE, RICOTTA E SPINACI dal blog “La cucina della socia” ...................................................................................................................................... 44
GNOCCHI ERBETTE, RICOTTA E PANE dal blog “Easy to eat” .................................................................................................................................................... 45

3
GNOCHI DE PAN FRIULANI dal blog “La cucina di Ombraluce” .................................................................................................................................................. 46
INVOLTINI DI SCAROLA dal blog “Nastro di raso” ................................................................................................................................................................... 47
INVOLTINI DI VERDURE dal blog “La chiamavano Jessie Ricetta” .............................................................................................................................................. 48
KNODEL IN VERDE dal blog “Chez Babs” ............................................................................................................................................................................. 50
MAZZAMURRU dal blog “Trattoria Muvara” .......................................................................................................................................................................... 51
MELANZANE RIPIENE dal blog “La chiamavano Jessie Ricetta” ................................................................................................................................................. 52
MINESTRA DI PANE CON BIETA E FAGIOLI Dal blog “Chi non mangia in compagnia” ....................................................................................................................... 53
MINESTRA NEL SACCHETTO dal blog “La chiamavano Jessie Ricetta” ......................................................................................................................................... 54
MUNDEGHIT dal blog “Colazioni a letto” ............................................................................................................................................................................. 56
PANCOTTO dal blog “Stegnat de polenta” .......................................................................................................................................................................... 57
PANCOTTO CON LE ERBE dal blog “Un pizzico di magia” ........................................................................................................................................................ 58
PANCOTTO CON VERDURE E PATATE dal blog “Dolcezze infinite” ............................................................................................................................................. 59
PANCOTTO REVISITED dal blog “La chiamavano Jessie Ricetta” ............................................................................................................................................... 60
PANCOTTO TRADIZIONALE CON FAGIOLI E VERDURE dal blog “InFusione” ................................................................................................................................... 61
PANE AL FORNO dal blog “uvAromatica” ............................................................................................................................................................................ 63
PANE ALL‟ACQUA PAZZA dal blog “Voglio vivere così” ........................................................................................................................................................... 64
PANE COTTO ALLA RAFFAELA DEL RE dal blog “Polvere di peperoncino” ................................................................................................................................... 65
PANE COTTO E RAPE dal blog “Polvere di peperoncino” ......................................................................................................................................................... 66
PANE CUOTTO dal blog “La casa di Betty”........................................................................................................................................................................... 67
PANE FRITTO dal blog “La casa di Betty” ............................................................................................................................................................................ 68
PANE IN PIZZA dal blog “La cucina di Silvy” ......................................................................................................................................................................... 69
PANE RICCO dal blog “Un mondo di farina” ......................................................................................................................................................................... 70
PANODA dal blog “Che gusto sa?” ..................................................................................................................................................................................... 71
PANZANELLA dal blog “Mangia e Bevi” ............................................................................................................................................................................... 72
PAPPA AL POMODORO DI AURORE dal blog “Biscotti rosa e tralala” ........................................................................................................................................... 73
PAPPA AL POMODORO DI SILVIA dal blog “La Pappa al pomodoro” ............................................................................................................................................ 74
PAPPA AL POMODORO ROSE‟ VELOCE VELOCE dal blog “Pan di Ramerino” .................................................................................................................................. 75
PAPPA AL POMODORO SENZA GLUTINE dal blog “La Gaia celiaca” ............................................................................................................................................. 76
PAPPA COL POMODORO dal blog “Architettando in cucina” ..................................................................................................................................................... 77
PASSATELLI DI MOLLY dal blog “Molly in cucina” .................................................................................................................................................................. 78
PATATE ARRACANATE dal blog “La chiamavano Jessie Ricetta” ............................................................................................................................................... 79
PEPERONI IMBOTTITI dal blog “Assaggi di viaggio” ................................................................................................................................................................. 80
PEPERONI RIPIENI dal blog “La casa di Betty”....................................................................................................................................................................... 81
PEPERONI RIPIENI DI JESSIE dal blog “La chiamavano Jessie Ricetta” ........................................................................................................................................ 82
PEPERONI RIPIENI DI TONNO dal blog “La cucina di Ombraluce” ............................................................................................................................................... 83

4
PISAREI E FASO dal blog “Kitchen Confidential” ................................................................................................................................................................... 84
PIZZA POVERELLA dal blog “La casa di Betty” ...................................................................................................................................................................... 85
PIZZETTE DI PANE (1)dal blog “Passioni e cucina” ................................................................................................................................................................. 86
PIZZETTEDI PANE (2) dal blog “Voglia di cucina… Voglia di sognare”.......................................................................................................................................... 87
POLLO RIPIENO AL PROFUMO DI THE dal blog “La melagranata” ............................................................................................................................................... 88
POLPETTE AL SUGO dal blog “La chiamavano Jessie Ricetta” .................................................................................................................................................. 89
POLPETTE ALL‟ANTICA dal blog “La cucina di Ombraluce”...................................................................................................................................................... 91
POLPETTE DI CARNE (fritte o al forno) dal blog “Passioni e cucina” .......................................................................................................................................... 92
POLPETTE DI MELANZANE AL FORNO dal blog “Italians do eat better” ....................................................................................................................................... 93
POLPETTE DI PANE FARCITE dal blog “Il mondo di Stefy” ........................................................................................................................................................ 94
POLPETTE DI PANE IN SALSA PICCANTE dal blog “La voglia matta” ............................................................................................................................................ 95
POLPETTE DI TOFU E OLIVE DE “LA GOLOSASTRA”dal blog “Pasticci PataPata” ........................................................................................................................... 96
POLPETTE DI ZUCCHINE AL FORNO dal blog “Italians do eat better” .......................................................................................................................................... 97
POLPETTONE AL PROFUMO DI VIN SANTO dal blog “L‟antro dell‟alchimista” ............................................................................................................................... 98
POLPETTONE ALLA MODA dal blog “A tavola con Mammazan” ................................................................................................................................................. 99
POLPETTONE DI PATATE dal blog “L‟antro dell‟alchimista” ................................................................................................................................................... 101
POLPETTONE DI TONNO (CON IL BIMBY) dal blog “L‟antro dell‟alchimista” ............................................................................................................................... 102
POLPETTONE FREDDO DI ZIA LELLA dal blog “La chiamavano Jessie Ricetta” ............................................................................................................................ 103
POLPETTONE PRIMAVERA dal blog “Pan di Ramerino” ......................................................................................................................................................... 104
PRESSKNODEL dal blog “L‟antro dell‟alchimista” ................................................................................................................................................................ 105
PUPPETT‟ dal blog “Quantocepiacechiacchierà”................................................................................................................................................................. 106
RIBOLLITA (con prosciutto toscano) dal blog “C‟era una volta ma adesso non c‟è più” ................................................................................................................ 107
RIBOLLITA TOSCANA dal blog “Architettando in cucina” ....................................................................................................................................................... 108
RICORDO DI MOZZARELLA IN CARROZZA dal blog “Sale e Pepe quanto basta” ............................................................................................................................ 109
SCARPINOCC DE PAR dal blog “Stegnat de polenta” ............................................................................................................................................................. 110
SFIZIOSETTI dal blog “Golosona”..................................................................................................................................................................................... 111
SFORMATO FILANTE dal blog “Chez Moi” .......................................................................................................................................................................... 112
SOUFFLE DI PANE dal blog “La cucina di Ombraluce” .......................................................................................................................................................... 113
SOUPE OIGNON dal blog “Le ricette di mamma Anatina” ...................................................................................................................................................... 114
SOUPE PAISANNE dal blog “La cuoca eclettica” .................................................................................................................................................................. 115
SPAGHETTI CON LA MOLLICA dal blog “Italians do eat better” ............................................................................................................................................... 116
TARTA DE SPANAC (Torta di spinaci)dal blog “Vagetarian Gustos si sanatos” ............................................................................................................................. 117
TORTA AROMATICA DI PANE POMODORI E ZUCCHINE dal blog “Fiordivanilla” ............................................................................................................................. 119
TORTA SALATA DI PANE dal blog “Il profumo delle madeleines” ............................................................................................................................................. 120
TORTINI DI NOCI E CIPOLLA DI ACQUAVIVA (ma anche ai funghi) dal blog “La cucina di qb” .......................................................................................................... 121
TORTINI DI PANE E POMODORI dal blog “Cuoca a domicilio” .................................................................................................................................................. 123
TORTINO RUSTICO DI PANE dal blog “Ricette Facili” ............................................................................................................................................................ 124
VERDURE GRATINATE dal blog “La mora di Gelso” .............................................................................................................................................................. 125
ZUCCHINE BRUSCHETTA E SPAGHETTI dal blog “Pagnottina” ................................................................................................................................................. 126
ZUCCHINE RIPIENE dal blog “La chiamavano Jessie Ricetta” .................................................................................................................................................. 127
5
ZUPPA DI CAVOLO NERO dal blog “Architettando in cucina” .................................................................................................................................................. 128
ZUPPA DI PATATE E CAVOLO NERO dal blog “Sfizi e pasticci” ................................................................................................................................................ 129
ZUPPA CUATA dal blog “Rebecca del sol” ......................................................................................................................................................................... 130
DOLCI TENTAZIONI ........................................................................................................................................................................................................................ 131
CLAFOUTIS DI PANE, PERE E CIOCCOLATO dal blog “Giardino Fiorito” ..................................................................................................................................... 132
CROSTINI DI PANINI AL BURRO dal blog “Ricette facili” ........................................................................................................................................................ 133
DOLCE DI PANE ALLA PIEMONTESE dal blog “Stegnat de Polenta” ........................................................................................................................................... 134
FOCACCIA DI PANE dal blog “Zucchero e Viole” .................................................................................................................................................................. 135
MIASCIA DI GIULIA dal blog “Filosoficamente sostenibile” ..................................................................................................................................................... 136
PANE AMBIZIOSO dal blog “Chez Babs” ............................................................................................................................................................................. 137
PANE CON LE PERE dal blog “La Fleur Kitchen” .................................................................................................................................................................. 139
PINZA dal blog “La cucina di qb” .................................................................................................................................................................................... 140
SNITE dal blog “Dolce e salato per il palato”...................................................................................................................................................................... 141
STRUDEL DI SANTA LUCIA dal blog “La chiamavano Jessie Ricetta” ......................................................................................................................................... 142
TORTA DI PANE AL CIOCCOLATO dal blog “Dolci a Gogo” ...................................................................................................................................................... 143
TORTA DI PANE ALLA VANIGLIA, FICHI E MANDORLE dal blog “Chi ha rubato le crostate?” ............................................................................................................ 144
TORTA DI PANE CON LE MELE dal blog “La Gaia celiaca” ...................................................................................................................................................... 145
TORTA DI PANE DI ASA_ASHEL dal blog “La caloria solitaria” ................................................................................................................................................. 146
TORTA DI PANE DI ATTILIO VANNUCCI dal blog “Io così come sono” ........................................................................................................................................ 148
TORTA DI PANE DI BABS dal blog “Chez Babs” .................................................................................................................................................................... 149
TORTA DI PANE DI DOLCEAMARA dal blog “Dolc&amara” ...................................................................................................................................................... 150
TORTA DI PANE DI LAURA dal blog “L‟antro dell‟alchimista” ................................................................................................................................................. 151
TORTA DI PANE DI MAURINA dal blog “Comfort food”........................................................................................................................................................... 152
TORTA DI PANE E CIOCCOLATO DI CHICCA dal blog “Le chicche di Chicca” ............................................................................................................................... 153
TORTA DI PANE E CIOCCOLATO DI SABRINA ALLA MANIERA DI LISE dal blog “Il bistrot di Lise e Metroicon” ....................................................................................... 154
TORTA DI PANE E NOCCIOLE ALL‟ARANCIO CANDITO “dal blog “Crea & Cucina” ......................................................................................................................... 155
TORTA DI PANE E NOCI dal blog “Dulcis in furno” ............................................................................................................................................................... 156
TORTA DI PANE RICCA dal blog “Fiordivanilla” ................................................................................................................................................................... 157
TORTA PAESANA DI CHIARETTA dal blog “Chi ha rubato le crostate?” ...................................................................................................................................... 159
TORTA PAESANA DI PANE E CACAO DI SUNFLOWERS dal blog “Oggi pane e salame, domani…” ....................................................................................................... 161
TORTA PAESANA DI SIMONCINA dal blog “Monella in cucina” ................................................................................................................................................. 162
TORTA POVERA DI PANE E MELE dal blog “Feel cook” .......................................................................................................................................................... 163
TORTA RUSTICA dal blog “Le cose di Rita” ........................................................................................................................................................................ 164 6
........................................................................................................................................................................... 165
Canederli vegetariani di Monica ...................................................................................................................................................................................... 166
Falsa Pizza ................................................................................................................................................................................................................ 167
Pane fritto ................................................................................................................................................................................................................. 167
Passatelli in brodo di Ambra .......................................................................................................................................................................................... 167
Pancotto con verdure di Mgb (Ombraluce) ........................................................................................................................................................................ 168
Polpette di pane mai uguali di Ivo Tedeschi....................................................................................................................................................................... 168
Torta di pane e mele di Mgb (Ombraluce) ......................................................................................................................................................................... 169
Zuppa di pane ............................................................................................................................................................................................................ 170
 INTRODUZIONE

7
“Avete sentito le notizie degli ultimi giorni? 180 quintali di pane che, ogni giorno, a Milano, vengono buttati via?? Avete letto quest'articolo del
Corriere?
E se supermercati e panifici regalassero gli scarti a chi ne vuole? Il pane è un prodotto ad alta deperibilità, è vero, ma se a qualcuno tornasse
utile anche il pane raffermo? Io sarei la prima a mettermi in coda!!!

Col pane raffermo si possono fare tantissime cose... Alcuni esempi? Il pan grattato, il pan cotto, il ripieno per alcuni tipi di ravioli, la frittata di
pane, la panzanella, le polpette, diversi tipi di gnocchi, i canederli, le torte di pane, e chi più ne ha più ne metta!
Propongo ai food-bloggers (ma non solo) di lanciare un messaggio anti-spreco postando una ricetta in cui compaia come ingrediente il pane
raffermo...”

Ogni giorno, a Milano, vengono buttati nella spazzatura ben 180 quintali di pane fresco: supermercati e panifici continuano a produrne fino a poco prima dell’orario di
chiusura, affinchè anche l’ultimo cliente abbia a sua disposizione il pane appena sfornato e una vasta gamma di formati tra cui scegliere (non sia mai che ci si debba
accontentare di ciò che è rimasto!) così, quando il negozio chiude, l’invenduto è molto e tutto da buttare.
180 quintali al giorno soltanto a Milano… Di che cifre parleremmo se volessimo calcolare la quantità di pane buttato ogni anno in tutta Italia?

Altrettanto sconcertanti sono i dati riguardanti gli sprechi delle mense scolastiche, aziendali e ospedaliere: il valore degli alimenti che vengono buttati ogni anno
ammonta a ben 130 milioni di euro su un totale di 700 milioni di fatturato. A dare la cifra del fenomeno è il centro studi della Fipe, Federazione Italiana Pubblici Esercizi
della Confcommercio. Qui trovate l’articolo a cui mi riferisco.
Purtroppo sprechiamo molto più di quanto ci potremmo concedere, e lo spreco dei beni alimentari non è altro che una piccolissima parte rappresentativa di un
problema estremamente più vasto.

Questi sono in sintesi i motivi che mi hanno spinta a lanciare un’iniziativa anti-spreco attraverso il mio blog. Perché ho scelto proprio il pane? Perché per arginare il
problema dello spreco bisognerebbe che ognuno cominciasse a fare la propria parte, prestando più attenzione ai piccoli gesti quotidiani. Il pane è il bene primario per
eccellenza, un alimento semplice e prezioso al tempo stesso, estremamente versatile e ricco di tradizione. Il pane non si butta! Nemmeno quello raffermo, e non si
tratta soltanto di una questione etica: riciclare è anche una questione di gusto e di risparmio. Un esempio? Con una pagnotta rafferma, del latte, poco zucchero e
qualche altro “ingrediente di recupero”, è possibile confezionare una torta super economica ed indescrivibilmente buona!
Molte sono le ricette di riciclo legate alla cuicna tradizionale: i nostri nonni non buttavano nulla e si ingegnavano per piatti nutrienti, gustosi e sempre diversi con i pochi
ingredienti di cui disponevano. In molti casi non esistono dosi, perché in cucina il buon senso è la bilancia più affidabile.
Naturalmente troverete in questo contest anche ricette più innovative, talvolta estrose, a dimostrazione del fatto che basta un po’ di fantasia per creare delle vere
prelibatezze.

Non mi aspettavo che la raccolta avrebbe riscosso tanto successo, e ringrazio di cuore tutti i bloggers e i lettori che mi hanno appoggiato esponendo il banner,
scrivendo post di incoraggiamento al riciclo, e inviandomi le proprie ricette. Visitate le loro pagine e leggete le belle parole che hanno dedicato all’iniziativa… Purtroppo
non ho potuto includerle nel ricettario per una questione di praticità.
La rete è molto attiva in termini di sensibilizzazione, e non solo per quanto riguarda gli sprechi: ho trovato blog meravigliosi che spiegano come fabbricare in casa
detersivi atossici ed ecologici per la salvaguardia non solo dell’ambiente, ma anche di noi stessi e dei nostri portafogli! Trovo che tutto questo muoversi, attivarsi,
partecipare, informarsi che caratterizza la rete, la renda un mezzo indispensabile e irrinunciabile.

Ma bando alle ciance: qui si parla di cucina e di prelibatezze! Di seguito trovate le ricette dei bloggers divise in due categorie: Le delizie salate e Le dolci tentazioni.
Ho preferito non suddividere i piatti salati in primi, secondi e contorni perché le ricette di riciclo del pane sono generalmente molto sostanziose e possono essere
classificate come piatti unici. Sta a voi ridurre le dosi se avete intenzione di preparare un pranzo completo, dall’antipasto al dolce.
In fondo alla raccolta trovate le ricette dei lettori che, essendo soltanto 8, sono disposte semplicemente in ordine alfabetico.

rivolgetevi a Ondina, che si è offerta per distribuire gratutitamente pane raffermo.

Che aspettate? Sfogliate il pdf e….

8
Un ultimo appunto: se abitate nei dintorni di Milano e se come me faticate ad avanzare il pane e siete costretti a comprarlo fresco per farlo diventare raffermo,

BUON APPETITO!

Valentina
 9

DELIZIE SALATE
„MPANICATA
10
dal blog “Provare per gustare”

Ingredienti Procedimento
200 gr di fagioli (quelli che preferite) In una teglia antiaderente versiamo l'olio, le fette di pane spezzettate grossolanamente, i fagioli con un
10 fette di pane circa bicchiere d'acqua, il sale e l'origano e facciamo cuocere.
sale q.b. Nel caso occorre, aggiungere qualche goccio d'acqua, la mollica del pane diciamo che deve sciogliere (foto).
origano q.b. A questo punto iniziamo a compattare la nostra "frittatina": capovolgiamola su un piatto per farla cuocere
olio q.b. anche dall'altro lato e facciamo questa operazione più di una volta fino a che non sia ben dorato a croccante
da entrambi i lati.
„MPERCIATA dal blog “La casa di Betty”

11
Ingredienti: Procedimento
200 g di broccoli Sbollentate i broccoli in acqua leggermente salata, scolateli "al dente". In una
Alcune fette di pane raffermo padella antiaderente e abbastanza capiente fate soffriggere l'olio con l'aglio e
5/6 filetti di alici sott’olio il peperoncino (facoltativo). Aggiungere i broccoli e le alici e terminare la
Peperoncino fresco (facoltativo) cottura. Prima di servire in tavola aggiungere il pane raffermo (a volontà).
Aglio Mescolare per amalgamare il tutto senza far disfare del tutto il pane. Servire
Olio caldo.

Piatto povero della tradizione popolare che potete arricchire a vostro piacimento, magari con della salsiccia fresca.
ACQUACOTTA DAL BLOG “Pentole di rame”

12

ingredienti: Procedimento
(per una pirofila tonda con diametro 26) tostare il pane raffermo e posizionarlo come rivestimento della pirofila, ritagliando i pezzi come per
3 o 4 fette di pane raffermo, precedentemnte foderarla. Intanto mondare le verdure e cuocerle nel brodo per circa 45 minuti. Non appena pronto il
tostado minestrone, versarvi la pancetta affumicata, il parmiggiano grattuggiato e le uova; rimestare fino a che le
una zucchina grande uova non siano cotte e completamente "stracciate". Cosí fatto versare le verdure sul pane e lasciarlo
due patate imbibire per ben.
tre pomodori Servire ben caldo in ciotole capienti con le scaglie di parmiggiano
una costa di sedano
circa un litro di brodo vegetale
sale qb
due uova
100g di parmiggiano grattuggiato
alcune scaglie di parmiggiano prima di servirla a
tavola
150 g di pancetta affumicata
ALICI RIPIENE dal blog “Italians do eat better”

13

Ingredienti: Preparazione:
Pulite le alici, togliete le lische facendole rimanere unite nel dorso. Sciacquatele, poggiatele su carta
500 gr di alici fresche assorbente per asciugarle, poi apritele a libro. In una ciotola mescolate le uova, il pane bagnato all’acqua
200 gr di pane raffermo strizzato e sbriciolato, il prezzemolo e gli spicchi d’aglio tritati, il parmigiano, il sale e il pepe. Prendete
2 uova un’alice come base, farcitela con un po’ del composto, chiudetela con un’altra alice messa sopra (tipo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato sandwich), passatele nella farina e friggetele in olio bollente. Quando risulteranno dorate, toglietele
un ciuffo di prezzemolo dall'olio, fatele sgocciolare e poggiatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servitele
2 spicchi d’aglio calde.
farina
sale, pepe
olio per friggere
 CACIO E OVA (RICETTA ABRUZZESE)
Ingredienti (10/12 quenelle)
2 uova
8 cucchiai di grana grattugiato
5 cucchiai di pecorino grattugiato
4 cucchiai di pane secco grattugiato
1 cucchiaino raso di farina
1 peperone rosso
2 cubetti di scalogno/porro stufato (in alternativa
porro o cipolla freschi)
5 cucchiai di salsa rustica di pomodoro
1 cucchiaino di dado vegetale bimby (o dado
classico)
2 cucchiai d’olio
dal blog “Che gusto sa?”
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Preparazione
Tagliare il peperone a listarelle corte e sottili, quindi iniziare ad appassirlo con l'olio in un tegame
antiaderente a fuoco vivace. Aggiungere quindi il porro stufato e mescolare amalgamando i due ingredienti.
Versare la salsa di pomodoro, mescolare nuovamente, aggiungere un po’ d’acqua, quindi coprire e cuocere
a fuoco lento per tre quarti d’ora circa, controllando di tanto in tanto e aggiungendo acqua per non lasciare
mai asciugare. Intanto in una ciotola amalgamare le uova sbattute con i formaggi, il pangrattato e la farina,
in modo da ottenere un composto morbido ma compatto. Trascorsi i 45 minuti di cottura del peperone (deve
risultare bello morbido) preparare col composto ai formaggi delle quenelle, metterne una nel tegame per
verificare che resti soda e non appiattisca (se succede, vuol dire che al composto bisogna aggiungere
ancora un po’ di pangrattato e formaggio!), quindi disporre le quenelle nel tegame e proseguire con la
cottura, scoperta, per altri 15-20 minuti circa, aggiungendo sempre acqua se serve. Serviere caldi, meglio
se il giono dopo: prendono più gusto e sono eccezionali!
CACIUCCO VEGETARIAN0 dal blog “Cucinare, che passione”

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Ingredienti: Procedimento:
50 g di fagioli con l’occhio secchi, Mettere a bagno separatamente per almeno 6 ore i fagioli cannellini,borlotti,con l’occhio e neri messicani
50 g di borlotti, quindi i ceci e le lenticchie. Trascorso il tempo indicato, lavarli e scolarli.
50 g di cannellini; Scaldare leggermente 2 cucchiai di olio di oliva extravergine in una casseruola, unire il lardo di Colonnata
100 g di ceci secchi, con un poco di rosmarino e l’aglio fino a renderlo croccante. Togliere il lardo e il rosmarino ,farci
50 g di lenticchie, soffriggere ,ora le verdure tritate:cipolla,sedano,carota. Quando sono dolcemente ammosciate ,passarle
50 g di fagioli messicani, al passatutto,rimetterle al fuoco e aggiungere i pomodori pelati. Versarvi,quindi i legumi,che come per il
lardo di colonnata, cacciucco di pesce ,vanno aggiunti un po’ per volta,secondo il tipo di cottura che ogni qualità richiede.
uno spicchio di aglio, Quindi prima i messicani, poi i ceci, i borlotti, gli occhialuti, i cannellini e le lenticchie. A metà cottura
cipolla, carota, sedano,rosmarino, aggiungere un pugno di cicoria selvatica o punte di ortica(dipende dalla stagione),e far bollire lentamente
olio extra vergine dì oliva toscano, sale, per 1 ora e 30 minuti circa. Allungare di tanto in tanto con brodo di carne ,aromatizzare con un pizzico di
peperoncino,maggiorana, maggiorana. Tenere sul fuoco per altri 30 minuti. Aggiustare di sale, verificare la cottura e, se i legumi
pane toscano raffermo (o pane senza sale) sono pronti, versare in una zuppiera dove sono state disposte fette di pane raffermo toscano abbrustolite
ed strofinate con uno spicchio d’aglio. Alternare gli strati di pane a quelli di caciucco. Guarnire con il lardo
di Colonnata bello croccante e condire con olio crudo e peperoncino.
 CAKE SALATO DI MEZZANOTTE dal blog “Colore in cucina”

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Ingredienti: Preparazione:
500 g di pane raffermo Tagliare il pane a pezzetti eliminando le croste più dure. Scaldare il latte e quando è caldo versarlo sul pane. Lasciare
8 dl di latte ammorbidire il pane e amalgamare il tutto a mano (come quando si preparano le polpette). Aggiungere sale, pepe e
3 uova basilico tailandese. Aggiungere poi le uova ed amalgamare il composto. A questo punto tagliate la pancetta affumicata
sale e pepe e il formaggio a pezzetti ed uniteli all'impasto. Rivestire una forma per il cake con la carta da forno e versare il
basilico tailandese (oppure composto. Mettere in forno preriscaldato a 200° per circa 45 minuti (dipende dal proprio forno) finchè la superficie non
prezzemolo o basilico comune) sarà ben dorata. Lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fette. Ottimo per accompagnare un piatto di insalata mista. Oppure
pancetta affumicata tagliatelo a quadretti e con uno stuzzicadenti servitelo come antipasto.
formaggi a piacere (io ne ho messi di 4
tipi diversi)
parmigiano a scaglie finissime
 CANEDERLI AL FORMAGGIO CON CREMA DI BROCCOLO
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dal blog “Pane &
Miele”

Ingredienti(per 4 persone) Procedimento

300 gr di pane raffermo ( è meglio se spaccatine 1. Riducete il pane raffermo a dadini molto piccoli. In un'altra ciotola mescolate uovo, sale e latte con la
o rosette ), frusta. Unite al pane e mescolate con le mane. Mettete una alla volta 2 cucchiai di farina. Mescolate tutto
3 uova bene con il cucchiaio di legno (oppure con le mane, così si capisce se il composto è troppo asciutto o
300 gr di latte troppo liquido). Lasciate a parte.
sale 2. Nel frattempo pulire il broccolo e fare cuocere circa 15-20 minuti.
2-3 cucchiai di farina 3. In tanto che il broccolo sta bollendo, tagliate il formaggio a dadini piccoli.
40 gr di formaggio (fontina, caprino o gorgonzola) 4. Portate ad ebollizione una capiente casseruola piena d'acqua e salatela. Prendete il composta al base di
Per il condimento: pane e formate 12 sfere della dimensione di un mandarino, con le mane un po’ inumidite, e poi ricavate un
400 gr di broccolo buco e mettete 2-3 cubetti di formaggio. Nuovamente formate la sfera. Mettetela sul piato piano o vassoio e
80 gr di burro spolverate sopra con un pò di farina oppure se l'acqua già bolle mettere direttamente nel''acqua bollente e
60 gr di parmigiano grattugiato fare cuocerle per 10-12 minuti.
erba cipollina 5. Scolare il broccolo, passare in mixer per ottenere la crema, mettendo l'acqua necessaria della cottura,
salare. Disponetela nel piatto di portata.
6. Prelevate i canederli con un mestolo forato, disponeteli nel piatto sulla crema di broccolo. Cospargendoli
di parmigiano grattugiato e burro fuso con l'erba cipollina.
 CANEDERLI AL PROSCIUTTO CRUDO dal blog “Mangia e Bevi”

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Ingredienti (dosi per 4 persone): Procedimento

1l d brodo di carne Tagliate il pane raffermo a cubetti e mettetelo in una terrina con il latte. Dopo averlo lasciato ammorbidire
200g di pane raffermo per 2 ore,strizzatelo per bene. Fate appassire in un tegame la cipolla tritata grossolanamente e tritate il
80g di prosciutto crudo prosciutto.
20g di burro Mettere il tutto in una terrina, aggiungete l'uovo, il grana, il prezzemolo, noce moscata, sale e pepe.
1 cipolla piccola Amalgamate il tutto e formate delle palline di 3-4 cm di diametro aiutandovi con della farina.
1 uovo In una pentola portate a ebollizione dell'acqua salata, e fatevi cuocere i canederli per circa 7 min.
50g di farina
1 dl di latte Nel frattempo scaldate il brodo.
1 cucchiaio di grana grattugiato Scolate i canederli, sistemateli nel piatto, e versateci sopra il brodo. Una grattuggiata di grana ed è pronto!
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
noce moscata qb
sale e pepe
CANEDERLI ALLO SPECK IN BRODO dal blog “L‟antro dell‟alchimista”

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Ingredienti per 8 Canederli Preparazione

300 g di pane bianco raffermo
(io mi sono portata in italia una buona scorta Tagliare il pane a dadini e metterlo in una terrina. Tagliare lo speck a dadini piccolissimi ed aggiungerlo al pane.
di Semmel secchi e fatti a dadini, il pane che Friggere la cipolla nel burro. Frullare le uova con parte del latte, aggiungere il prezzemolo e versare il tutto sul
forse meglio si presta alla preparazione dei pane. Fate riposare mezz'ora. Incorporare la farina, il sale e la cipolla e - se occorre - anche un po di latte. Con
canederli) le mani bagnate formate i canederli, mettetel nell'acqua bollente precedentemente salata e fateli bollire a fuoco
100 g di speck moderato per 15 minuti circa. (Per evitare che i canederli non tengano la cottura, si può cuocere un canederlo
mezza cipolla tritata finemente per prova: se dovesse disintegrarsi, sarà utile aggiungere ancora un poco di farina alla pasta). Servire in un
una noce di burro
buon brodo di carne cosparso di erba cipollina
2 uova
2 bicchieri di latte
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di prezzemolo tritato
erba cipollina
sale
un litro e un quarto di brodo di carne

(ricetta tratta dal libro la Cucina nelle Dolomiti di Annelise Kompatscher)

 CANEDERLI D‟AGNELLO
Ingredienti:
200 gr di carne trita d'agnello
1 cipolla piccola
abbondante prezzemolo
1 noce di burro
4 panini raffermi
200 ml latte tiepido
2 tuorli e un albume
sesamo
semi di lino
sale e pepe qb
dal blog “Desperate Houseviz”
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Procedimento
Innanzitutto, mettere la cipolla a soffriggere con la noce di burro e il prezzemolo tritato. Aggiungere la trita di
agnello e spegnere il fuoco a metà cottura.
Nel frattempo tagliare il pane a cubetti e bagnarlo con il latte. Mischiare fino a spezzettare il pane ancora un
po' e aggiungere la carne, le uova il sesamo, i semi di lino e un pizzico di sale e pepe.
Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, lasciar riposare per una mezzora.
Formare i canederli (io li ho fatti abbastanza piccoli apposta) e farli bollire 10-15 minuti nel brodo.
Servire con un quarto di cipolla (con un assaggio di midollo) e carota.
CARCIOFI E PATATE dal blog “La chiamavano Jessie Ricetta”

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Ingredienti: Preparazione:
cinque bei carciofi (abbondate di uno, primo perché tanto chi mangerà con santa pazienza mettetevi all'opera con i carciofi e puliteli. Se è la prima
gradisce di sicuro, secondo perché al paese mio e non solo il quattro porta volta che vi ci date personalmente del tu, procedete come segue: tagliate i
sfiga) gambi e metteteli da parte, mozzate un bel pezzo della cima (e intendo un bel
tre belle patate pezzo, in modo che dalla base del fiori restino tre dita scarse) e togliete le
una grossa manciata di mollica di pane raffermo ma non troppo foglie dure fino a quando non farete alcuna fatica e anziché "sgnak!" sentirete,
un po' di capperi sotto sale, opportunamente sciacquati sotto l'acqua corrente al momento di staccarle, un lieve "pop". Quindi con il coltello aprite appena la
un filetto di peperone sott'olio parte centrale del carciofo: se nell'interno vedete il cosiddetto fieno (in genere
qualche fogliolina di mentuccia associato a foglioline minuscole di colore violetto o verdino che hanno la
olio d'oliva caratteristica di pungere come un cactus) provvedete a rimuoverlo ruotando
con delicatezza la punta della lama. Nel mentre che operate tenete un limone
tagliato a tiro e provvedete a strofinare con esso le vostre dita nonché i
carciofi, così eviterete l'effetto spazzacamino per ambedue. In ultimo sbucciate
i gambi - che non vanno buttati via, a meno che non siano proprio legnosi:
sono infatti squisiti - e metteteli insieme ai fiori in una ciotola con acqua e
spicchi di limone.

Carciofi e patate (… continua!)
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Intanto che i carciofi fanno il bagnetto preparate il ripieno: mescolate alla
mollica ben tritata le foglioline di mentuccia e i capperi dissalati e aggiungete
un filino d'olio se vedete che il composto è troppo asciutto. Quindi prendete un
fiore alla volta, farcitelo per bene e con delicatezza in modo che non si
spampani, e in cima mettete un pezzettino di peperone sott'olio per dare
ulteriore sapore e una nota di colore.
In ultimo pelate le patate e tagliatele a spicchi non troppo spessi.
Prendete una teglia antiaderente, spruzzate per bene il fondo di olio (potete
anche foderarla con carta da forno per evitare di usarne a dismisura, ma se ciò
giova al girovita va detto che il sapore ne risente), adagiatevi i carciofi ripieni, i
gambi e le patate, andate nuovamente di olio e aggiungete pure un goccino
d'acqua e sale quanto basta. Se per caso vi è avanzato un po' di ripieno
spargetelo sulle patate, ché non fa un soldo di danno.
Se avete un coperchio (meglio ancora di vetro) che copra perfettamente la
teglia, accendete il fornello a fuoco basso e fate stufare il tutto per un'oretta
scarsa. Se non avete il coperchio, infilate la teglia in fondo già caldo a 150° e
fate cuocere con tutto comodo.
Portate quindi la teglia in tavola così come è, o se volete fare le cose per
benino mettete al centro di ciascun piatto un carciofo, fategli una bella
coroncina di patate e servite.
Se poi avete ospiti, aggiungendo a lato una bella fetta di caciocavallo molisano
stagionato (possibilmente del caseificio La Fonte Nuova, gioiellino del mio
paese che, onde non essere tacciata di bieco campanilismo, specifico essere
stato premiato in più di un'occasione per il miglior formaggio d'Italia) farete un
piatto unico da leccarsi in baffi, renderete felicissimi i commensali e vi
risparmierete la fatica di dover preparare ulteriori pietanze che non siano il
dessert.
CARCIOFI IN SALSA ALL‟UOVO
Ingredienti
6 carciofi (di Autore, naturalmente),
succo e buccia di 1 limone (sempre di Autore),
1 cucchiaio di burro chiarificato,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 cucchiaio di pane grattuggiato,
2 tuorli d'uovo,
2 mestoli di brodo vegetale,
sale e pepe.
dal blog “La cucina di Ombraluce”
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Procedimento
Pulire i carciofi pelando anche il gambo senza staccarlo, dividerli in 4 parti e gettarli in acqua acidulata
col succo di mezzo limone.
Sciogliere il burro in una padella, quindi soffriggere i carciofi per qualche minuto. Aggiustare di sale e
pepe, aggiungere un mestolo di brodo, coprire e cuocere a fuoco medio per un quarto d'ora circa.
Togliere i carciofi dalla padella, tenerli da parte, aggiungere al sugo il prezzemolo, il succo del mezzo
limone rimanente e la buccia prelevata con un pelapatate e tritata finemente, quindi stemperare il pane
grattuggiato. Far cuocere finché il composto non si è addensato, quindi far raffreddare per qualche
minuto.
Fuori dal fuoco aggiungere i tuorli d'uovo e amalgamarli al composto, diluire col brodo restante, rimettere
al fuoco e mescolare bene, quindi rimettere i carciofi in padella e mescolare finché non sono
completamente ricoperti di salsa e ben caldi.
Servire come contorno a un piatto di carne (io ho preparato della salsiccia di puledro ai ferri).
CAVOLO NERO CON LE FETTE dal blog “Sfizi e Pasticci”

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Ingredienti Procedimento
2 Cavoli neri Per fare questo piatto serve solo il cuore del cavolo, si tolgono allora le foglie esterne (che serviranno per un’altra
2 fette di pane toscano raffermo preparazione) e si lessa in acqua bollente salata, nel frattempo tagliare il pane a fette, circa una o due a testa,
Aglio e olio abbrustolirle, anche nel tostapane, e strusciarle con l’aglio.
Quando poi il cavolo nero è cotto si scola avendo cura di non buttare l'acqua di cottura. Si prendono poi le fette di
pane, si immergono molto velocemente nell'acqua del cavolo e si mettono nei piatti.
Si sala leggermente il pane e si condisce con un filo di buon olio extravergine, ci aggiungiamo il cavolo ben
sgrondato e ancora un po’ d’olio sopra , ci andrebbe anche del pepe macinato al momento, ma a me non piace.
CIOTOLINE DI PANE
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dal blog “La cucina di Silvy”

Arriva l’estate e con essa anche l’occasione migliore per realizzare pietanze leggere, fresche ed appetitose. Quello che ho preparato va bene per il
pranzo, la cena, oppure anche nel contesto di un buffet, festini e quant’altro, variando gli ingredienti, ad esempio: le varie insalate di pasta, di riso, di
mare, verdure, etc.. Io ho fatto un primo, a base gnocchi di pane con carciofi ed un secondo, di pomodorini ad insalata con f ormaggio feta. Le quantità
sono soggettive, a seconda del numero di commensali. Per la procedura trovate tutti gli spunti all’interno del blog, sia per quanto riguarda gli gnocchi di
pane che per trifolare i carciofi; quanto ai pomodorini ritengo che ognuno li prepara a proprio gusto. Il guscio, quale contenitore, sono delle
semplicissime fette di pane in cassetta, (se sono vecchie non buttatele, perché il pane non si butta, fatele rinvenire un pò spruzzandol e con dell'acqua)
assottigliate col matterello, messe in forma su stampini e poi passate in forno 180° fino a tostatura.
COCOTTINE DI PANE CASERECCIO
Ingredienti a persona:
2 fette di pane casareccio raffermo,
2 fette di capocollo ( o qualsiasi altro salume),
1 fetta di scamorza (provola o mozzarella),
pepe,
sale,
circa 1 bicchiere di latte.
dal blog “Sapore di vaniglia”
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Preparazione:
Prendiamo una cocottina di coccio ed appoggiamo nel suo interno 2 fette di pane raffermo,mi raccomando
che sia quello casareccio con una bella crosta esterna. Versiamo sopra le fette di pane il latte e aspettiamo
che s'impregni e si ammorbidisca. Spolveriamo con del sale e del pepe. Appoggiamo una bella fetta di
scamorza, meglio se avete della provola o della mozzarella, risuterà più gustoso e con una filatura maggiore.
Ultimiamo con due fette di salumi, io avevo il capocollo ma ciò non toglie che potete usarne un altro a vostro
piacimento. Inforniamo 10 minuti a 180°/ 200°, servite caldissimo.
COTOLETTE A MODO MIO
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dal blog “Oggi pane e salame, domani..”

Ingredienti per 6 cotolette Procedimento

6 fette di petto di pollo Battere con il batticarne le fette di petto di pollo per pareggiarne lo spessore.
1 uovo grande Miscelare in un piatto il pane secco grattugiato con il parmigiano reggiano, il trito di erbe aromatiche, una
q.b. pane secco grattugiato grattata di noce moscata e la buccia grattugiata del limone (solo la parte gialla) = composto
50 gr circa di parmigiano reggiano grattugiato In una ciotola mescolare l’uovo (non troppo, giusto il tempo di amalgamare l’albume al tuorlo) e inzuppare
trito di erbe aromatiche: prezzemolo, timo, salvia, una fettina di carne alla volta che andrà passata velocemente nel composto da entrambe le parti e adagiata
menta su un piatto pulito.
la buccia grattugiata di 1 limone non trattato Scaldare abbondante olio in una padella dai bordi alti e non appena raggiunge la temperatura ideale di
noce moscata cottura (io immergo il retro di un cucchiaio di legno e se si formano delle bollicine intorno l’olio è pronto)
sale immergere le cotolette girandole dall’altro lato non appena si dorano.
olio di semi di arachide Scolare su carta assorbente, salare e gustare, se piace irrorare con succo di limone.
 CROCCHETTE DI PANE dal blog “La terra dei violini”

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Mettete 300 g circa di pane raffermo, a bagno nel latte tiepido finché si saranno imbevute bene.
Strizzatele poi bene e passatele nel tritatutto. Aggiungete 150 g di grana grattugiato, 1 uovo ed un abbondante battuto di erbe aromatiche (prezzemolo,
timo, basilico, maggiorana, rosmarino, origano...sale,pepe).
Amalgamate il tutto molto bene e formate delle palline;lasciatele in frigorifero e poi passatele in una casseruola dove avret e sciolto un po' di
burro;rigiratele, mettetele nel piatto di portata, spolveratele con pepe e formaggio e servitele calde come riempitivo e non solo.
CROSTONI DI PANE AL FORNO dal blog “Le ricette di mamma Anatina”

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Un metodo per riciclare pane raffermo e cio' che langue in frigo..........

Fate abbrustolire le fette di pane,mettele a strati in una teglia imburrata,copritele con cio' che
avete da consumare( prosciutti,formaggi,salumi,latticini secchi e chi piu' ne ha piu' ne metta)
coprite con altre fette di pane e bagnate il tutto con latte,mettete qualche tocchetto di burro e
infornate x 15' a 200° ..............semplici,veloci e gustosi..............provate!!!!!!!
CRUMBLE DI POMODORINI E MANDORLE dal blog “L‟antro dell‟alchimista”

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Ingredienti Preparazione
Pomodorini tipo ciliegino
Pangrattato Preriscaldare il forno a 190°. Lavare i pomodorini, asciugarli per bene e tagliarli a metà. Sistemarli in
Farina di Mandorle una pirofila ricoperta di carta forno con il lato tagliato verso l'alto. In una terrina commescolare il
Parmigiano grattugiato pangrattato con la farina di mandorle, il Parmigiano, l'origano, la menta spezzettata, il sale ed un pizzico
Origano di pepe. Impastare con qualche cucchiaiata d'olio sino ad ottenere un impasto che si sbriciola. Disporre
Menta il composto sopra i pomodorini ed infornare per circa 40 minuti. Dopodiché passare al grill per altri 10-15
Sale e bene minuti sino a che la superficie non sarà bella colorata e croccante.
Olio extravergine d'oliva "bono"
FAGIOLINI CON MOLLICA DI PANE
Ingredienti:
1 kg di fagiolini freschi,
2-3 spicchi d' aglio,
mollica di pane raffermo (4-5 fette
spesse),
abbondante prezzemolo,
peperoncino a piacere (facoltativo),
olio e.v.o.,
sale.
dal blog “La casa di Betty”
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Procedimento
Pulire i fagiolini e lessarli in abbondate acqua salata, scolarli al dente.
Mettere nel mixer la mollica di pane e ridurla in briciole quanto più piccole pissibile (si può usare anche il pane
grattugiato se andate di fretta).
Nel frattempo in una padella scaldare qualche cucchiaio d'olio e.v.o. e farvi risolare l'aglio e qualche
peperoncino, unire i fagiolini e lasciarli rosolare per una decina di minuti.
In un'altra padella scaldare ancore qualche cucchiaio d'olio con altro aglio e unire il pane lasciando tostare per
bene.
Unire tutti e due gli ingedienti in una sola padella, lasciar insaporire insieme e trasferire il tutto in un piatto da
portata.
Spolverizzare con abbondante prezzemolo fresco tritato e servire caldi.
FINOCCHI CON FORMAGGIO E MOLLICA dal blog “La casa di Betty”

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Ingredienti Procedimento

4 finocchi Pulire i finocchi della parte esterna, lavarli per bene in acqua fredda e tagliarli a spicchi.
3 o 4 fette di pane raffermo Mettere una pentola sul fuoco con acqua salata a bollire e quando è pronta tuffare i finocchi e lasciarli
1 aglio cuocere fino a che, infilandoli con una forchetta, non risultino teneri.
formaggio fresco tipo caciotta Scolarli e preparare il pane.
sale Dalle fette di pane ricavare solo la mollica e passarla al mixer per sbriciolarla per bene.
olio In una padella antiaderente mettere qualche cucchiaio di olio e l'aglio sminuzzato finissimo e lasciar
qualche cucchiaio di pecorino grattugiato scaldare.
Appena comincia a sfrigolare tuffare la mollica di pane e far rosolare
girando spesso per non farla bruciare. Quando comincia a diventare bruna è pronta.
Tagliare il formaggio...
FRITTATA DI PANE AL FORNO dal blog “Ricette facili”

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Ingredienti Procedimento
Pane raffermo tagliato a rondelle o a fettine,
3 uova, (Potete aggiungere anche qualche pezzetto di prosciutto o di formaggio a dadini o qualsiasi altro salume
un bicchiere e mezzo di latte, avanzato in frigo!!!)
sale, Sbattete le uova, aggiungete il sale, il pepe, la noca moscata, il trito di prezzemolo e basilico, il latte.
pepe, Amalgamate per bene. Ungete con un pò di olio extravergine d'oliva una teglia da forno rotonda,
noce moscata, possibilmente antiaderente, e spolverate del pangrattato facendolo aderire bene, anche alle pareti.
basilico tritato, Bagnate le fette di pane nel composto di uova e disponete, sistemandole, man mano nella teglia. Versate
prezzemolo tritato, infine il composto sul pane e spolverizzate di grana, infornate a temperatura moderata (180 gradi circa)
pangrattato, per il tempo necessario alla cottura.
olio extravergine d'oliva, Sentirete il profumino delizioso!!! Gustare il piatto caldo.
grana grattugiato.
FRITTELLE DI MELANZANE
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dal blog “La ginestra e il mare”

Ingredienti: Procedimento
4 melanzane procuratevi almeno 3 o 4 melanzane io per le polpettine preferisco quelle violacee perché sono più dolci
2 uova le sbollentate in acqua salata dopo averle tagliate a cubettoni, non appena sono cotte ma non pappetta
caciocavallo (mi raccomando) le scolate versandole dentro una scolapasta dove avrete prima riposto il pane raffermo
menta fresca tagliato a pezzettoni (io ho usato 4 panini bianchi belli grandi per 6 melanzane) il pane servirà ad
1 spicchio d’aglio asciugare l’umidità delle melanzane, nonchè a conferire una morbidezza deliziosa alla polpettina, trito poi
pane raffermo il formaggio stagionato con la buccia del limone e lo spicchio d’aglio, taglio grossolanamente un ciuffetto
buccia di 1/2 limone grattugiata di menta e aggiungo questo trito e un uovo all’impasto di pane e melanzane , controllo, e se l’impasto lo
olio d’arachidi richiede aggiungo il secondo uovo, dipende tutto da quanto è asciutto il composto a me non piace che
sappia troppo d’uovo. A questo punto prendo due cucchiai da tavola e li uso per dare la forma alle
polpettine che andrò a friggere in olio d’arachidi bollente. Vi assicuro che il sapore sarà fresco, estivo,
piacevolissimo e delicato.
FUNGHI RIPIENI dal blog “Colore in cucina”

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Ingredienti: Procedimento:
4 funghi grandi Pulire i funghi senza bagnarli. Tagliare i gambi e tagliarli a pezzetti.
1 uovo
Per il ripieno sbattere l'uovo ed aggiungerlo ai gambi dei funghi. Pelare il pomodoro e tagliarlo a cubetti.
1 pomodoro piccolo
Aggiungere ai cubetti di pomodoro il pane spezzettato, il parmigiano, l'aglio tritato finemente, il
1 fetta di pane raffermo senza crosta prezzemolo, pepe, sale ed un cucchiaino d'olio Evo.
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Mischiare bene il tutto e riempire i funghi.
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato Disporli in una teglia imburrata.
sale e pepe q.b.
Cospargerli di pane grattugiato e dell'olio rimanente.
3 cucchiai di olio Evo
Cuocere per 20 min nel forno preriscaldato a 200°, finchè non saranno ben dorati in superficie.
1 cucchiaio di pane grattugiato
GARBAZONS CON ESPINACAS dal blog “Lievito e Spine”

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Ingredienti Procedimento
400g di ceci lessati In una padella cuocete in un goccio d'olio gli spinaci e scolateli non appena si ammorbidiscono. Teneteli
500 g di spinaci da parte e nella stessa padella rosolate il pane raffermo a cubetti con un altro po' d'olio. Una volta ben
75 g di pane raffermo senza crosta a cubetti abbrustolito aggiungete l'aglio a fettine, il peperoncino, l'origano e i semi di cumino e cuocete un paio di
olio e.v.o. minuti fino a che l'aglio sarà dorato. A questo punto trasferite il pane e gli odori in un frullatore e riduceteli
2 spicchi d'aglio a fettine sottili a purea con l'aiuto di un paio di cucchiaini di aceto. Rimettete il composto nella padella e unite i ceci
1 cuc.no scarso di semi di cumino scolati e lo zafferano ammollato in acqua calda.Insaporite bene, salate, pepate ed infine unite gli spinaci
2 bei pizzichi di origano tenuti da parte. Cuocete finchè tutto sarà caldo e completate con della paprika dolce e dei dadini di pane
1/2 peperoncino fresco fritto o abbrustolito.
2 cuc.ni di aceto di vino buono
1 pizzico di zafferano
paprika dolce
sale, pepe
Fette di pane da abbrustolire
GAZPACHO DI MARINA dal blog “La chiamavano Jessie Ricetta”

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Ingredienti: Preparazione:
due etti circa di pane raffermo per prima cosa, mettete il pane a mollo in una scodella con acqua e il cucchiaio d'aceto, e lasciatelo a bagno finché
una dozzina di pomodori non diventa morbido.
mezzo peperone rosso Spellate e levate i semi ai pomodori, tagliateli e metteteli in una scodella capace. Pulite il peperone rosso e quello
un peperoncino verde dolce verde da semi e filamenti, tagliateli a dadini e mettete anche loro nella scodella. Aggiungete quindi l'aglio in
una cipolla di Tropea di grandezza pezzettini e la cipolla tritata.
media Con il frullatore a immersione riducete quindi il tutto in crema. Se non lo avete impiegate il frullatore normale, ma
uno spicchio d'aglio senza il germoglio borbotterete parecchio al momento di pulirlo: questo non tanto a causa delle verdure, ma del passo successivo,
interno ovvero l'aggiunta del pane.
un cucchiaio d'aceto Dopo averlo ben strizzato, il pane va aggiunto al frullato e il tutto va lungamente lavorato con il frullatore a
un cucchiaio d'olio immersione finché non è diventato una bella crema liscia e compatta.
una presa di sale A questo punto mettete il gazpacho in frigo, lasciatecelo per un paio d'ore, e tiratelo fuori al momento di andare a
tavola.
Se volete decoratelo con fettine di cetriolo (io ne avevo uno alquanto malconcio, ma ha retto la prova) oppure con
qualche listerella di peperone rosso.
GNOCCHETTI DI PANE CON PREZZEMOLO E ERBA CIPOLLINA
blog “La tana della volpe”
38 dal

Ingredienti (per 2) Procedimento

3- 4 panini raffermi di media grandezza in una terrina a sponde alte (tipo insalatiera) grattugio 4 panini raffermi (di dimensioni medio-grandi),
2-3 cucchiai abbondanti di farina 00 aggiungo 3 cucchiai grandi di Grana e 2 di farina; unisco un uovo ,ben sbattuto precedentemente con
3 cucchiai abbondanti di Grana una presa di sale e bagno con latte a temperatura ambiente.
1 uovo Con le mani amalgamo l’impasto, non deve essere né troppo secco (se così fosse aggiungo latte), né
1 pizzico di sale troppo liquido (in quel caso aggiungo farina).
3-4 cucchiai di latte Metto in frigo a solidificare per dieci minuti/ un quarto d’ora.
noce moscata Tolto dal frigo, impasto bene con le mani, formando una palla e spolverando bene di noce moscata,
erba cipollina continuando ad impastare aggiungere prezzemolo ed erba cipollina.
prezzemolo Quando il composto è abbastanza solido da non sbriciolarsi, formo dei rotolini,li ripongo su un piano
infarinato e li taglio a cilindretti di circa 2 cm, come si fa con gli gnocchi. I gnocchetti si conservano in
frigo, per la cottura bastano un paio di minuti.
Si servono con abbondante burro fuso (preferibilmente di buona qualità!) e a piacimento un pizzico di
noce moscata o pepe
GNOCCHETTI DI PANE VERDI
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dal blog “Le ricette dei Bubu”

Ingredienti Procedimento
4 cubetti di spinaci surgelati Tagliare a dadini il pane raffermo, disporlo in una ciotola. Coprirlo di latte caldo e lasciarlo ammorbidire per un'oretta
100 g di pane raffermo circa. Nel frattempo cuocere gli spinaci surgelati immergendoli in poca acqua calda bollente salata. Farli cuocere per
latte q.b. circa 10 minuti dalla ripresa del bollore. Scolarli, strizzarli per bene e farli raffreddare.
burro Strizzare a sua volta il pane e passarlo al mixer assieme agli spinaci, salare e pepare. Quando il composto sarà ben
1 uovo omogeneo, versarlo in una terrina ed amalgamare l'uovo sbattuto precedentemente. Aggiungere l'uovo un po' per
sale, pepe volta in modo tale che il composto risulti ben amalgamato ma non troppo liquido. Aggiungere un po' di pan grattato
grana grattuggiato se dovesse risultare troppo bagnato. Con questo composto formare dei filoncini del diametro di circa 1 cm e ½
timo o salvia aiutandosi con la farina e tagliare con un coltello affilato ottenendo tanti piccoli gnocchetti. Lessare gli gnocchi in
farina q.b. acqua bollente salata, scolandoli con la schiumarola quando affiorano a galla.
pan grattato q.b. Far sciogliere su una padella il burro con ½ spicchio d'aglio e qualche foglia di salvia o timo e far saltare
delicatamente gli gnocchi appena scolati .Spolverizzare a piacere con il grana grattuggiato.

Una variante più colorata consiste nel condire gli gnocchi con 6-8 pomodorini ciliegino tagliati in 4 spicchi e saltati in
padella con poco olio extra vergine d'oliva, ½ spicchio d'aglio e aggiustati di sale e pepe. Io l'ho provata il giorno
seguente con gli gnocchi che avevamo avanzato, quasi mi son piaciuti di più e sicuramente risultano un po' più
leggeri!
GNOCCHI DI PANE CON BROCCOLO E FONDUTA
Ingredienti ( per 4 persone )
250 gr di pane bianco raffermo o fresco
250 ml di latte
250 gr di farina 00
un tuorlo
25 gr di parmigiano reggiano
120 gr di pecorino romano
un broccolo media grandezza
100 ml di panna fresca
sale, pepe bianco
olio extravergine d'oliva
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dal blog “Pane & Miele”
Procedimento
1. Mondate il broccolo eliminando i gambi più duri, sciaquatelo e fatelo cuocere per circa 15 minuti in
acqua bollente e legermente salata. Scolatelo e passatelo nella schiacciapatate oppure nel mixer. Unite i
20 gr di pecorino romano e lasciatelo a parte.
2. Ammollate la mollica del pane nel latte ( se pane raffermo mettelo ammollare prima ), strizzatela e
impastatela con la farina, il tuorlo, parmigiano, sale, pepe, fino ad avere un composto ascuitto come per
la pasta. Sciogliete in un pentolino il pecorino con la panna per la fonduta.
3. Stendete la pasta, ricavate dei quadrati di 6-7 cm e farciteli con la crema di broccolo; sollevate gli
angoli e sigillateli a fagottino.
4. Lessate gli gnocchi. Disponete su ogni piatto un pò di fonduta, un porzione di gnocchi e alla fine
condite con un filo di olio
GNOCCHI DI PANE CON BURRO FUSO E SALVIA
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dal blog “ Il criceto goloso”

Ingredienti per 4 persone: Procedimento

4 panini raffermi
700 ml di latte circa mettere a bagno i panini nel latte per un’oretta. Strizzare i panini e passarli al setaccio (io li ho frullati con
2 cucchiai abbondanti di farina il frullatore ad immersione). Incorporare l’uovo, il sale, lo speck tritato finemente, la farina e la noce
1 uovo moscata e mescolare bene. Se l’impasto risultasse ancora molto liquido aggiungere q.b. di pangrattato
1 cucchiaio di grana per rendere l’impasto un po’ più solido. Cospargere di farina un piano di lavoro, prelevare un cucchiaio di
2 pizzichi di sale impasto per volta e fare dei “serpentini”. Tagliarli a tocchetti avendo l’accortezza di infarinarli bene,
50 gr di speck altrimenti si attaccherebbero tra loro. Cuocerli per pochi minuti ( 3 – 4 min.) in acqua salata. Nel frattempo
1 grattata di noce moscata sciogliere il burro in una pentola, far cuocere per 1 minuto le foglie di salvia tritate, versarvi gli gnocchi
pangrattato q.b. per rendere l’impasto della dopo averli scolati, cospargere con formaggio grattugiato e servire.
giusta consistenza
Condimento:
3 cucchiai di formaggio gratt.
50 gr di burro
5 foglie di salvia
GNOCCHI DI PANE CON TOMA E SPINACI dal blog “Timo e Maggiorana”

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Ingredienti ( per 6/8 persone ): Procedimento

500 g di pane raffermo Tritare il pane raffermo e farlo ammollare nel latte, questa operazione sarebbe da fare almeno 2 ore
400 g di spinaci prima della preparazione per far in modo che il pane si inzuppi bene. Pulire gli spinaci e spezzettarli.
400 g di toma Tritare la cipolla e farla stufare in una padella con un po' d'olio, aggiungere i 2 spicchi d'aglio tritati, gli
1 cipolla spinaci aggiustare di sale e portare a cottura. Impastare il pane ammollito con la farina, aggiungere un
Latte q.b. po' di parmigiano, il pepe bianco, un pizzico di noce moscata ed incorporare gli spinaci, aggiungere la
2 spicchi d'aglio toma tagliata a cubetti e salare. ( Se prepariamo gli gnocchi il giorno prima, gli spinaci devono essere
200 g di farina 00 incorporati solo quando saranno diventati freddi ). Preparare gli gnocchi formando delle palline della
Parmigiano q.b. grandezza di un'albicocca, sistemarli su una teglia infarinata e metterli a riposare in frigo. Lavare il
Pepe bianco q.b. pomodoro, pelarlo, togliergli i semi, salarlo e frullarlo con un filo d'olio. Far bollire abbondante acqua
Noce moscata q.b. salata in una capiente pentola. Far imbiondire il burro in un pentolino con la salvia. Quando l'acqua arriva
Olio extra vergine d'oliva in ebollizione buttarci gli gnocchi che cuoceranno in un paio di minuti, venendo a galla. Mettere nel piatto
foglie di salvia q.b. un po' di salsa di pomodoro, posizionare gli gnocchi, spolverarli di parmigiano e condirli con il burro e
1 pomodoro salvia.
Burro q.b.
GNOCCHI DI PANE DI SILVY
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dal blog “La cucina di Silvy”

Ingredienti x 4 persone: Procedimento: spezzettate il pane o tagliatelo a tocchetti e mettetelo in una ciotola a bagno con il latte
300 gr di pane raffermo, caldo per un paio d’ore; dopo lavoratelo con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio; strizzatelo
2 uova, e mettetelo in una ciotola, aggiungete la farina, impastate fino a far assorbire tutta la farina; sbattete le
3 cucchiai di farina, q.b. uova e un pizzico di sale con una forchetta, mescolate bene, formate degli gnocchi grossi quanto una
latte e sale. noce (per velocizzare l'esecuzione ho usato una sacca da pasticceria, tagliando con un coltello man
mano che uscivano e facendoli cadere nella pentola con l'acqua salata in ebollizione); cuoceteli in
abbondante acqua salata, appena sono a galla sono pronti; scolateli e conditeli con burro fuso o salsa di
pomodoro e parmigiano.
Note: per fare gli gnocchi quanto una noce, aiutatevi con 2 cucchiaini lavorando l’impasto da uno all’altro
per dargli la forma desiderata. Usate del pane tipo comune vengono molto più saporiti. Ottimo piatto per
far fuori il pane che è rimasto in dispensa.
Ops.....mi sono dimenticata di scrivere che io ho aggiunto anche dei pezzettini di mozzarella!!!!!!
 GNOCCHI DI PANE, RICOTTA E SPINACI
Ingredienti per 4 persone:
150 gr di pane integrale raffermo
1 bicchiere di latte circa
250 gr di spinaci appena scottati
1 scalogno
1 uovo
200 gr di ricotta di pecora
2 cucchiai di farina 0
3 cucchiai rasi di parmigiano
grattugiato (o pecorino.)
Noce moscata
Sale
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dal blog “La cucina della socia”
Procedimento
Tagliate il pane a dadini piccoli, compresa la crosta che non si butta nulla, metteteli in una ciotola termoresistente e
versatevi sopra il latte bollente poco alla volta in modo che il pane si impregni completamente ma non aggiungetene
troppo altrimenti vi troverete una zuppa! Lasciate riposare per almeno mezzora fino a quando il pane non si sarà
ammorbidito. Nel frattempo tritate finemente lo scalogno crudo (se non amate molto il suo sapore pungente, potete farlo
appassire leggermente con un filo d’olio) con gli spinaci ben strizzati. Lavorate il composto di pane e latte in modo da
sbriciolarlo bene (se trovate qualche pezzettino di crosta ancora duro potete tritarlo a parte con la mezzaluna ), unite il trito
di spinaci e scalogno e l’uovo amalgamando con un cucchiaio. Alla fine aggiungete la ricotta, il parmigiano, la farina e una
grattata abbondante di noce moscata, regolate di sale e mescolate tutto finché gli ingredienti non saranno omogenei. Il
composto che otterrete dovrebbe risultare morbido ma lavorabile, nel caso fosse troppo molliccio aggiungete ancora un
pochino di farina (dipende dall’umidità della ricotta e da quanto avete bagnato il pane). Coprite con una pellicola e lasciate
riposare in frigorifero almeno un paio d’ore, meglio se tutta la notte.
Prelevate il composto con un cucchiaio e con le mani infarinate formate tante palline grandi come noci. Infarinatele un
pochino e tuffatele delicatamente (io ho usato un cucchiaio) in acqua bollente salata. Lasciatele bollire per 2 -3 minuti dal
momento in cui vengono a galla, scolatele bene con una schiumarola e servite con il condimento che preferite. La morte
loro sarebbe con burro fuso e salvia ma io ho preferito scaldare a fuoco bassissimo qualche cucchiaio d’olio con 2 spicchi
d’aglio e una cucchiaiata di savia tritata. Ho versato l’olio caldo (salvia compresa) sui gnocchi appena scolati e ho
cosparso con poco parmigiano.
 GNOCCHI ERBETTE, RICOTTA E PANE dal blog “Easy to eat”

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Ingredienti per porzione Procedimento

100 gr ricotta vaccina Sbollentate velocemente le erbette e sminuzzatele il più possibile. Forse voi, più accessoriati, o anche solo
100 gr erbette con coltelli affilati, riuscirete a fare pezzetti più piccoli, le mie erbette hanno tentato di tutto per vanificare la
50 gr pane secco grattato grossolanamente mia creazione...
sale Unire quindi alle erbette la ricotta, sale, pepe e noce moscata mescolando bene. Per compattare il tutto
pepe aggiungere infine il pane grattuggiato, il composto risulterà bello solido. A questo punto basterà sporcarsi un
noce moscata pò le mani facendone delle palline, ma si può anche optare per la classica forma a gnocco. Bollire in acqua
salata e condire con burro.
Più semplice di così!
GNOCHI DE PAN FRIULANI
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dal blog “La cucina di Ombraluce”

Ingredienti Procedimento
400 g di pane raffermo, Preparate dal giorno prima il pane tagliato in pezzi e bagnato col latte.
2 uova, Sbattere le uova incorporando il sale e il pepe, quindi amalgamarle col pane molto ben strizzato, quindi
250 g di farina, aggiungere il parmigiano, la farina e lo speck. Lavorare l'impasto finché non è omogeneo, aggiungendo un
80 g di parmigiano grattuggiato, po' di pangrattato se fosse troppo umido, gli gnocchi devono poter essere formati agevolmente.
150 g di speck tagliato a dadini, Formare delle palle del diametro di 5/6 cm, infarinarle e disporle su un piano infarinato.
sale, Gettarli nell'acqua bollente e scolarli quando vengono a galla, quindi condirli con il sugo desiderato.
pepe,
pangrattato, Io li ho conditi con il gulash, spezzatino di origine austriaca, da non confondere con la gulashsuppe, che è
1 l di latte. ungherese
INVOLTINI DI SCAROLA
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dal blog “Nastro di raso”

Ingredienti (per 10 involtini) Procedimento

mollica di pane raffermo Innanzitutto lavate benissimo le foglie di scarola e mettetele da parte.
150 gr circa di fagioli (io ho usato quelli rossi In una ciotola, sbriciolate la mollica di pane raffermo inumidita e strizzata, aggiungete l’uovo, il parmigiano e
messicani) il formaggio tagliato a pezzetti piccoli. Infine unite i fagioli e amalgamate bene il tutto.
8-10 cucchiai di parmigiano Le dosi naturalmente sono del tutto personalizzabili, in base ai vostri gusti.
un fetta di formaggio tipo provola o caciotta Stendete sul piano di lavoro le foglie di scarola e mettete al centro di una foglia il ripieno, senza esagerare
aglio, olio, sale perchè altrimenti in cottura potrebbe uscire fuori dagli involtini.
A quel punto avvolgete la foglia tipo cannellone per intenderci e avvolgetene un’altra nel senso opposto,
coprendo quindi i due lati che prima restavano scoperti.
Per farvi capire ho fatto questo disegnino non ridete troppo… Le due foglie verdi rappresenterebbero la
scarola e quell’affare giallo in centro il ripieno…
Ora viene la parte difficile (almeno per me): legare gli involtini con lo spago! I miei facevano un po’ ridere,
ma l’effetto finale andava bene lo stesso. Cercate quindi di sigillare bene il tutto e realizzate gli altri involtini.
In una padella che possa contenere tutto, soffriggete uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva e poi
aggiungete tutta la verdura ripiena, facendo cuocere a fiamma non troppo alta e aggiungendo un pochino
d’acqua se e quando serve. Regolate di sale e girate di tanto in tanto gli involtini per cuocere bene entrambi
i lati. Quando la verdura è cotta e tastando gli involtini sentite il ripieno ben sodo, è pronto. Io ci ho messo
circa mezz’ora per cuocere tutto
 INVOLTINI DI VERDURE
Ingredienti per due persone:
un bel peperone rosso
una bella melanzana non troppo
polposa
un paio di pomodori San Marzano
maturi e compatti
un etto circa di mollica di pane
raffermo ma non troppo
olio per condire
capperi (rigorosamente sotto sale)
uno spicchio d'aglio
qualche fogliolina di basilico
idem dicasi di prezzemolo
dal blog “La chiamavano Jessie Ricetta”
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Preparazione:
vi conviene iniziare dal peperone, che è la parte più seccante. Lavatelo bene, togliete il picciolo e quindi arrostitelo con il
classico sistema, ovvero sulla fiamma del gas. Per farlo, posizionatelo su fuoco minimo con apposito spargifiamma e
rigiratelo man mano impiegando una forchetta per evitare di arrostire le manine. Quando la buccia si è ben bruciacchiata,
infilzate il peperone con la succitata forchetta, mettetelo in un sacchetto di carta e strofinate bene ma senza eccessi: la pelle
si staccherà facilmente, ed eviterete di rendere la vostra cucina in tutto simile a una miniera della Ruhr. Una volta che avete
eliminato la buccia apritelo per il senso della lunghezza, eliminate semini e filamenti (una bella passata sotto l'acqua corrente
aiuterà) e tagliatelo a strisce di discreta grandezza.
Passate quindi a occuparvi della melanzana, che va lavata, privata del picciolo e tagliata a fette spesse sui tre millimetri.
Prendete una bella padella antiaderente e arrostite via via le fette seguendo il procedimento illustrato per l'insalata di
melanzane, quindi lasciate riposare.
I pomodori sono la parte più semplice: vanno infatti tagliati a metà per il lungo e privati dei semi.
A questo punto dedicatevi al ripieno. Se la mollica è duretta e poco malleabile, passatela velocemente sotto l'acqua corrente
e strizzatela ben bene, altrimenti impiegatela così com'è. Mettetela in una scodella, aggiungete quindi i capperi dopo averli
lavati per togliere il sale in eccesso, lo spicchio d'aglio privato del germoglio e tritato (io uso sempre la comune grattugia da
cucina, con ottimi risultati), le foglie di prezzemolo e basilico pure esse tritate e un filo d'olio. Mescolate il tutto impiegando il
cucchiaio di legno, o meglio ancora le mani. E' arrivato il momento di fare gli involtini: distendete per benino le fette di
peperoni e melanzane, mettete un cucchiaio di ripieno verso la base della striscia e quindi arrotolate. I pomodori non vanno
ovviamente arrotolati: vi basterà farcirli con il citato cucchiaio di ripieno e decorarli con qualche capperetto sulla superficie.
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Accendete poi il forno a 200°, prendete una pirofila delle giuste dimensioni e rivestitela di carta da forno. Sul fondo mettete gli
involtini e i pomodori in modo che siano ben vicini gli uni agli altri. Irrorate con un filo d'olio (un filo, non di più) e metteteli nel
forno. Quindi fuggite dalla cucina dopo aver preso una bottiglia di acqua fresca dal frigo, e tornateci dopo un quarto d'ora per
chiudere il gas.
Attendete quindi con tutta calma che il forno si raffreddi, togliete la pirofila e portatela direttamente in tavola se i commensali
non sono chi-chi, altrimenti disponete artisticamente le verdure nel piatto di portata, fosse mai che doveste turbare il loro
senso estetico.
Poi sedetevi al vostro posto e gustatevi in santa pace i vostri involtini. E gustatevi pure la scena dei commensali chi-chi che,
dopo il primo boccone, si avventano sul piatto di portata con la gagliardìa di un gruppo di camalli genovesi (e non mancate di
farglielo notare a fine pasto: vi gusterete alla grande anche il dessert).
KNODEL IN VERDE dal blog “Chez Babs”

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Tagliare a fettine sottilissime 300gr di pane raffermo (pane bianco) e coprirlo con circa 1/4 di lt di latte, nel frattempo fate soffriggere una cipolla in
burro e aglio, aggiungere 750gr di spinaci lessati (in precedenza) e fate insaporire. Unite la verdura all'impasto di pane, m escolate bene,
aggiungete 2 uova sbattute, circa 100gr di pancetta o speck a dadini, 4 cucchiai di parmigiano grattato e un paio di cucchiai di pane grattuggiato e
di farina bianca, regolare di sale e pepe qb. Mescolate il tutto e formate, con le mani umide, delle palline grandi come un mandarino. L'impast o
dev'essere morbido ma lavorabile. Mettete a bollire acqua salata o brodo e fate la prova cottura con uno knodel, deve cuocere lentamente per
circa 15' senza sfaldarsi o rompersi completamente. Nel caso accadesse, aggiungete all'impasto ancora un pò di farina o pan grattato e riprovate.
A fine cottura lo knodel dev'essere morbido e avvolgente.
Servire con burro fuso e parmigiano reggiano o......... su uno specchio di fonduta di formaggio!
MAZZAMURRU dal blog “Trattoria Muvara”

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Ingredienti (per 2 Trattori): Preparazione:

250 gr. passata di pomodoro fresco e lasciate imbiondire Fate soffriggere l'aglio in poco olio, levatelo appena dorato. Fate quindi soffriggere la
fette di pane raffermo cipolla finemente tritata. Aggiungete un mestolo di brodo e il pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere
1/2 cipolla pochi minuti, aggiungete il basilico, lasciate insaporire e quindi toglietelo dal sugo. Immergete le fette di pane
1/2 spicchio d'aglio nel brodo, lasciate qualche minuti quindi estraetelo aiutandovi con la schiumarola. Ponete metà del pane su
olio extra vergine una pirofila, coprite con la metà del sugo, spolverate con il pecorino e realizzate un altro strato identico.
sale Lasciate insaporire almeno un'ora prima di servire.
brodo
pecorino sardo
1 foglia di basilico

Commento di Aiuolik: mangiando il mazzamurru vi sembrerà di mangiare il pani frattau, ma tra un morso e l'altro vi chiederete: "ma l'uovo dov'è?"
 MELANZANE RIPIENE
Ingredienti (per tre persone):
sei melanzane belle cicciotte e polpute,
ma non enormi ("quelle troppo grosse
non valgono niente, sono tutt'acqua e
piene di semi!")
un uovo
mollica quanto basta (ovvero, un paio di
fette di pane che sia vecchio di qualche
giorno ma non secco)
150 grammi di mozzarella o scamorza (la
zia sottolinea che comunque va bene
qualsiasi tipo di formaggio, purché non
molle: caciocavallo o pecorino
semistagionato, fontina e così via)
qualche foglia di basilico
dal blog “La chiamavano Jessie Ricetta”
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Preparazione:
lavate le melanzane, togliete il picciolo e con l'apposito scavino (potete anche farlo con molta attenzione impiegando il
coltello, ma la fatica è improba) togliete la polpa facendo molta attenzione a lasciare l'involucro intatto. Quindi mettete
sia i gusci di melanzana che la polpa in una ciotola colma di acqua e sale per una mezz'ora in modo da far uscire
l'amaro (vi accorgerete che ciò è accaduto quando l'acqua sarà diventata nerastra).
Prendete la polpa, tagliuzzatela e fatela soffriggere in padella con uno spicchio d'aglio, un cucchiaio d'olio e un po'
d'acqua. Quando inizia a sfaldarsi, riducetela in crema con il fido frullatore a immersione (ancora non lo avete
comprato? Masochisti...) e aggiungete l'uovo, il parmigiano, la mollica di pane bagnata in un po' di latte e ben strizzata
e le foglie di basilico tagliuzzate. Con tutto ciò farcite le melanzane, completando il tutto con un pezzo di mozzarella o
scamorza infilato con destrezza al centro.
Scaldate un po' d'olio in una padella antiaderente di grandezza adeguata e fate soffriggere le melanzane ripiene per
una decina di minuti, avendo cura di girarle spesso per cuocere tutti i lati, fino a che non diventano morbide.
In una pentola fate un bel sughetto con salsa di pomodoro, un cucchiaio d'olio e qualche foglia di basilico (non
occorre soffritto), e quando bolle tuffateci le melanzane e fatele cuocere ancora per un quarto d'ora. A quel punto
sono pronte, e non resta che portarle in tavola. Se poi con l'afa che fa non vi sorride l'idea di mangiarle calde, fatele
raffreddare una mezz'ora: sono buonissime anche così. E se vi avanzano, cosa invero improbabile, sappiate che il
giorno dopo sono ancora più buone.
MINESTRA DI PANE CON BIETA E FAGIOLI
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Dal blog “Chi non mangia in compagnia”

Ingredienti: Procedimento
pane raffermo a fette Dalle mie parti i contadini per riciclare il pane vecchio usavano fare questa minestra. Allora si inizia con il
fagioli borlotti (o ceci) già lessati preparare il brodo di fagioli. Tritare un po’ di cipolla e di sedano e soffriggere con l’olio, poi aggiungere la
bieta bieta tagliata a striscette e insaporire, poi aggiungere del pomodoro a pezzi e continuare a cuocere.
pomodoro Infine aggiungere i borlotti (oppure i ceci) e acqua calda. Salare. Lasciar bollire finchè non si insaporisce
cipolla bene. Quando il brodo è pronto prendiamo un vassoio di coccio, di quelli per condire la pasta e iniziamo a
sedano preparare la nostra minestra di pane: fare uno strato di fette di pane raffermo e bagnare con il brodo, fare
olio, sale un altro strato di pane e bagnare con il brodo.. procedere così fino a riempire il vassoio o fino alla fine
pepe o peperoncino a piacere degli ingredienti. Lasciar intiepidire e bagnare bene poi fare i piatti e rifinire con un filo di olio a crudo. E’
molto buona anche d’estate proprio perchè si deve mangiare tiepida.
 MINESTRA NEL SACCHETTO
Ingredienti:
due etti abbondanti di pane raffermo bello
tosto
un cucchiaio ben colmo di burro
un etto e mezzo di parmigiano
tre uova intere
una grattata di noce moscata
un litro e mezzo circa di eccellente brodo di
carne
dal blog “La chiamavano Jessie Ricetta”
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Preparazione:
per cominciare armatevi di mixer e riducete in polvere il pane raffermo. Per inciso potete usare pure quello che si trova
in commercio, ma come osserva saggiamente la zia Lella, "vai a sapere che ci mettono dentro". Prediligete pertanto la
vostra pagnottella che è meglio.
Una volta fatto ciò, in una ciotola di coccio o di vetro ponete tutti gli ingredienti a parte il brodo e lavorateli a lungo con il
cucchiaio di legno.
Una volta che il tutto si è ben incorporato in un composto solido e compatto acchiappate un bel sacchetto di tela per usi
cucinari (la zia, gentile come è, me ne ha regalato uno fatto con le sue mani e ricavato da un vecchio lenzuolo,
raccomandandosi di non lavarlo mai con il sapone perché potrebbe avere sgradevoli effetti) e metteteci dentro il
composto, aiutandovi con il citato cucchiaio di legno e compattando il tutto con le mani una volta chiuso il sacchetto.
Prendete quindi una bella pentola, metteteci tanto brodo quanto basta per arrivare al livello del composto nel sacchetto
e mettete il sacco a cuocere in detto brodo a fuoco lento e pentola coperta: deve starci almeno un'ora e mezza. La zia si
raccomanda vivamente di non riversare il brodo utilizzato a questo scopo in quello che si impiegherà per presentare la
minestra, perché risulta intorbidato dagli ingredienti e l'effetto estetico sarebbe sgradevole: in compenso grazie a ciò
esso è parecchio ricco, per cui può essere gustato da solo o con l'accompagnamento di pastina in un'altra occasione.
Dopo la citata ora e mezza abbondante tirate via il sacchetto dalla pentola facendo somma attenzione perché scotta
come l'inferno, apritelo e con abile gesto fate scivolare il composto ben cotto e rassodato su un piatto. Si presenterà
come un gigantesco knodel e fumerà quanto un vulcano. Lasciatelo raffreddare prima di procedere al taglio sia perché
se troppo caldo rischia di sbriciolarsi, sia perché le scene fantozziane sono sempre in agguato. Quindi procedete a
 55
ricavarne tanti cubetti o pezzettini: la ricetta originale dice che la dimensione deve essere di un centimetro per lato circa,
la mia esperienza suggerisce che se li fate più piccoli è meglio.
Fatto ciò, è arrivato il momento del gran finale: mettete a riscaldare a fuoco lento il brodo, e quando bolle versateci i
cubettini e fate andare il tutto per un quarto d'ora scarso, tenendo la pentola scoperta e mescolando di tanto in tanto con
delicatezza perché ci manca solo che dopo tutto quanto l'ambaradàm si sciupi l'effetto visivo proprio all'ultimo.
Passato il tempo prescritto spegnete il fuoco, travasate la minestra in una bella zuppiera se volete fare le cose comme il
faut e portatela in tavola, dove avrete avuto cura di mettere a disposizione dei commensali una formaggera ben ricolma
di parmigiano grattugiato di fresco come tradizione emiliana vuole.
Poi mettetevi a tavola pure voi, e godetevi la faccia deliziata dei citati commensali fin dal primo boccone.
La ricetta, per inciso, è ideale anche per fare i celeberrimi passatelli in brodo, una delle prelibatezze riconosciute della
cucina bolognese ed emiliana in genere
MUNDEGHIT
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dal blog “Colazioni a letto”

Ingredienti Procedimento
350 gr di manzo lessato tritata (circa 600 gr di
polpa cruda) Mettete il pane raffermo a bagno in una ciotolina con il latte.
50 gr di pane raffermo senza crosta In una terrina mettete la carne tritata, aggiungete la mollica ben strizzata, aggiungete le uova, il grana e il
1 bicchiere di latte prezzemolo. Salate, pepate e aggiustate di noce moscata.
4 cucchiai di grana Impastate per bene e create delle palline che passerete nel pangrattato e friggerete in olio caldo e
2 uova piccole profondo.
2 cucchiai di prezzemolo
sale
pepe
noce moscata
Per la panatura
pane grattugiato
olio per friggere (io preferisco l'olio di arachide)
PANCOTTO
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dal blog “Stegnat de polenta”

Ingredienti per 2 persone Procedimento:

150 gr di pane secco fatto a pezzi grossolani Mettere in casseruola il pane fatto a pezzi, versare sopra il brodo vegetale (volendo si può usare anche il
2,5 l di brodo vegetale brodo di carne) caldo, porre sul fuoco e cuocere a fuoco basso finchè il pane non si disfa diventando una
1 pezzetto di burro crema.
1 uovo Spegnere il fuoco, regolare di sale aggiungere il burro e l'uovo mescolare velocemente per non cuocere
formaggio grattugiato l'uovo versare nel piatto e aggiungere il formaggio grattugiato a piacere.
sale q.b.
PANCOTTO CON LE ERBE
Ingredienti
700 gr pane raffermo, 1,5 kg di erbe trovate, 2
spicchi d’aglio, 3 patate, 7 pachino, sale, olio
extra vergine d’oliva, 4lt di acqua, sale.
Pulire le verdure e farle a pezzetti
Spezzare il pane a pezzettoni.
Pulire le patate, farle a pezzi grandi.
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dal blog “Un pizzico di magia”
Procedimento
In una grande pentola mettere 4 l di acqua fredda, le patate, i 2 spicchi di aglio con camicia, i pachino
interi.
Far bollire 10’ ed aggiungere le verdure.
Quando queste saranno cotte, aggiungere il pane e spegnere.
Scolare bene, rovesciare in un piatto capiente, versare olio a piacere e mescolare.
Servire profumando con un filo d'olio
PANCOTTO CON VERDURE E PATATE
Ingredienti per 4 persone:
8 tozzi di pane o 4 fette di pane raffermo,
4 patate,
1 spicchio di aglio,
1 kg di verdura
( a piacere o cicoria , o verza, rapa, cappuccio,
bieta o verdura mista selvatica),
olio extravergine di oliva.
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dal blog “Dolcezze infinite”
Procedimento
Pulite, lavate e tagliate le verdure. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola un po' di acqua unitevi
l'aglio "vestito", le patate (lavate, sbucciate e tagliate a tocchetti) e cucinare con un po' di sale. Al primo
bollore dell'acqua aggiungete, le verdure e fate cucinate per circa 10 minuti. Aggiungete il pane e fate
bollire per un minuto.
Scolate, impiattate e condite con abbondante olio extravergine di oliva. Se scegliete di fare il pancotto
con la verza o con il cappuccio, dovete aggiungete nella pentola rametti di finocchietto selvatico.
PANCOTTO REVISITED dal blog “La chiamavano Jessie Ricetta”

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Ingredienti: Preparazione:

cinque o sei zucchine
una cipolla di discreta grandezza
un barattolo di salsa di pomodoro o di pelati da
quattro etti circa
due cucchiai d'olio
una manciata di parmigiano
un paio d'etti di pizza bianca rafferma (in
sostituzione, del pane secco va benissimo)
tagliate fine la cipolla e mettetela a stufare in una pentola antiaderente con l'olio e un cucchiaio d'acqua;
quando è diventata trasparente versate il pomodoro, coprite con il solito coperchio di vetro e fate
sobbollire a fuoco bassissimo per una decina di minuti. Nel frattempo lavate le cucuzze e tagliatele a
rondelle o mezze rondelle che non siano troppo sottili e mettetele quindi nella pentola a far compagnia al
sugo, sempre a fuoco basso e sempre tenendo coperto. Le zucchine hanno la tendenza a cacciare un
sacco d'acqua: il che, in questo caso, va benissimo. Quando sono al dente prendete la pizza, tagliatela in
quarti, ponetela sui lati di una capiente scodella e versate pian piano le zucchine nella scodella succitata,
facendo in modo che il sughetto imbeva per bene i pezzi di pizza. Attendete un paio di minuti finché la
pizza non è diventata morbida (se avete impiegato il pane raffermo non attendete, in quanto è
maggiormente poroso e perderebbe di struttura), condite con il parmigiano e portate in tavola.
Questa ricetta è suscettibile di infinite variazioni, che potete mettere in pratica a seconda della
disponibilità e fantasia.
Per cui, nel caso vi avanzasse del pane o della pizza raffermi, non dategli l'umiliazione di un'indegna
sepoltura nella mondezza.
E' più che probabile che vi risolvano la cena.
 PANCOTTO TRADIZIONALE CON FAGIOLI E VERDURE
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dal blog “InFusione”

Ingredienti Procedimento
fagioli secchi La sera prima mettete a bagno i fagioli in acqua e bicarbonato. Il giorno dopo dovranno essere triplicati in
verdure di campo (quelle che trovate: broccoli, volume. Sciacquateli brevemente con acqua corrente e poneteli nel recipiente dove dovete cuocerli.
cicoria, scarola, borraggine) Aggiungete spicchi d'aglio interi e qualche foglia di alloro e poi acqua fredda fino a coprirli di circa 3 dita.
pane raffermo (preferite quello a lievitazione
naturale, perchè non si ammolla) Per la cottura nel camino
spicchi d'aglio interi Dovete munirvi di un recipiente di terracotta stretto e lungo e di un coperchio a misura. Prima del primo
peperoncino utilizzo il recipiente deve essere messo a bagno per 48 ore in acqua fredda.
spicchi d'aglio interi e alloro per la cottura dei Una volta riempito come detto prima, il recipiente va coperto lasciando un piccolo spazio per far uscire il
fagioli vapore ed evitare che l'acqua, bollendo, fuoriesca . Poi va messo nel camino vicino alla legna, ma non deve
olio extravergine d'oliva essere lambito dalle fiamme. Dovete mettere tutto intorno la brace calda mista ad un po' di cenere,
rinvigorendola di tanto in tanto. La cottura varia a seconda del tipo di fagiolo e del calore. All'incirca,
calcolate 3-4 ore.
 62
(… continua)

Non è necessario che rimaniate sempre vicini al fuoco.

Basta che giriate ogni 15 minuti, avendo cura di aggiungere acqua calda qualora all'interno del recipiente
inizi a mancare. E' importante che l'acqua che aggiungete sia calda e che all'interno del recipiente i fagioli
non siano coperti per più di 3 dita. Salate soltanto a fine cottura.

Pulite le verdure e lavatele accuratamente. Procuratevi una padella di ferro; noi usiamo sempre la stessa da
anni. L'importante è che sia abbastanza pesante e interamente di ferro, altrimenti rischiate di bruciare il
manico. Preparate la legna disponendola a cono, posizionate un treppiede di ferro e poi sistemate sopra la
padella. Fate riscaldare l'olio con aglio e peperoncino. Quando inizia a sfrigolare contate un paio di minuti,
poi aggiungete le verdure (volendo potete sbollentarle leggermente in precedenza). Fatele saltare a fiamma
molto alta. Devono rimanere verdi e croccanti. Quando hanno raggiunto la cottura che desiderate, salate e
mettete da parte.
Prendete il pane e tagliate la scorza lasciando 1 cm di mollica. Fate dei cubetti della dimensione che
preferite. Non dovranno essere troppo piccoli, per evitare che si spappolino in cottura.

Adesso avete tutti gli ingredienti a disposizione. Dovete solo assemblarli.

Rimettete la padella con le verdure sul fuoco, aggiungete i fagioli, il pane e tanta acqua quanta ne basta per
coprire appena il tutto. Per la cottura, anche qui, dovete regolarvi "a occhio". Il pane deve ammorbidirsi, ma
non ammollarsi. Appena pronto togliete dal fuoco, fate riposare 5 minuti, impiattate condendo con un filo
d'olio.
PANE AL FORNO dal blog “uvAromatica”

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Ingredienti per una teglia da forno Procedimento

una ventina di fette di pane raffermo Accendere il forno a 180°. Rivestire la teglia del forno di carta antiaderente, mettere le fette di pane a bagno
qualche pomodorino ciliegino in una ciotolina con acqua tiepida per un paio di minuti (o anche meno) per farle ammorbidire un po’.
sale Disporre le fette di pane inumidite sulla teglia, salarle e condirle con un filo d’olio generoso. Lavare i
olio extra vergine di oliva pomodorini, tagkliarli a metà e premerli leggermente nel pane. Completare bene tutte le fette di modo che ci
acqua sia il pomodoro su ogni boccone :) Salare e condire di nuovo. Cospargere di origano a piacere e infornare
origano per 40 minuti.
PANE ALL‟ACQUA PAZZA
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dal blog “Voglio vivere così”

Ingredienti Procedimento
Pane raffermo a tozzetti Si fanno bollire con abbondante acqua salata i pomodori tagliati a meta`, l'alloro, il pepe, l'aglio
qualche pomodoro (magari di quelli vesuviani schiacciato e l'olio.
del piennolo) Quando l'aria della casa e satura del profumo si puo` aprire un uovo nel brodetto e cucinare ancora pochi
uno spicchio d'aglio schiacciato minuti.
un generoso filo d'olio evo L'acqua pazza si serve direttamente sul piatto di pane raffermo che dovra` ammollarsi assorbendo tutto il
pepe in grani sughetto.
alloro
sale ed eventualmente un uovo.
PANE COTTO ALLA RAFFAELA DEL RE
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 g di pane di semola di grano duro tipo lucano
raffermo (va bene anche il tipo pugliese o
calabrese, ma è essenziale che siano di grano
duro);
- mezza cipolla,meglio se dorata;
- 500 g di pomodorini ciliegino
- una foglia di basilico;
- olio evo;
- sale.
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dal blog “Polvere di peperoncino”
Procedimento
lavare e tagliare a 4 i pomodorini e affettare la cipolla.
Prendere un tegame capiente e mettere abbondante olio e aggiungere la cipolla, i pomodorini, il basilico e far
soffriggere, aggiungere un paio di mestoli di acqua.
Stufare il tutto per 10/15 minuti e aggiungere il pane raffermo tagliato a tocchi. Cuocere per circa 5/ 10 minuti,
o comunque fino a quando il pane non risulterà morbido e non avrà assorbito tutta la parte liquida del
sughetto.
PANE COTTO E RAPE
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dal blog “Polvere di peperoncino”

Ingredienti: Procedimento:
pane raffermo di semola di grano duro mondare e lavare le cime di rapa.
cime di rapa Nel frattempo portare a bollore in una pentola capiente dell'acqua leggermente salata, aggiungere le cime di rapa. Per
polvere di peperoncino dolce far mantenere un bel colore brillante alle verdure in genere consiglio di aggiungere un pizzico di bicarbonato.
polvere di peperoncino piccante Far soffriggere in abbondante olio uno spicchio d'aglio, togliere la padella dalla fiamma e aggiungere la polvere di
aglio peperoncino dolce che colorerà l'olio, aggiungere il peperoncino piccante in base ai propri gusti. Per mantenere anche
olio evo qui il colore vivo al peperoncino, aggiungere all'olio qualche goccia di acqua fredda. Eliminare l'aglio.
sale Tagliare il pane raffermo in tocchi non troppo piccoli, e quando le rape saranno quasi arrivate a cottura versarlo nella
stessa acqua. Il mio pane comprato a Potenza, preparato con il lievito madre, aveva 7 giorni e si è cotto in circa 5
minuti. Io consiglio di tenere d'occhio il vostro pane già dopo un paio di minuti dal momento in cui lo calerete nell'acqua
bollente, perchè una cottura eccessiva renderebbe il pane colloso.
Scolare il pane e le rape, e una volta eliminata tutta l'acqua far saltare in padella con l'olio. Aggiustare di sale.
PANE CUOTTO dal blog “La casa di Betty”

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Ingredienti per 4 persone: Procedimento

400gr di fagioli cannellini, Mettete a cuocere i fagioli, (dopo averli tenuti a bagno almeno 24 ore) in acqua ferdda con lo spicchio d' aglio
2 spicchi d'aglio, e la costa di sedano (che toglierete dopo la cottura) e lasciateli nella loro acqua.Tagliate le fette di pane a
una costa di sedano, cubetti e lasciatelo all'aria ad "asciugare" (per velocizzare io l'ho fatto tostare in forno).
peperoncino In una padella mettete qualche cucchiaio d' olio e.v.o. con un altro spicchio d' aglio, fate appena appena
olio rosolare e aggiungete i fagioli sgocciolati e rimestate fino a che i fagioli non diventano una crema, aiutandovi,
sale, se necessario, con l'acqua di cottura dei fagioli.
5-6 fette di pane casereccio raffermo, A questo punto aggiungete i cubetti di pane, il peperoncino e l' origano e lasciate sul fuoco ancora una
origano. decina di minuti. Spegnete e lasciate riposare prima di servire.
Si mangia non troppo caldo accompagnato da un abbondante filo d' olio e.v.o.
PANE FRITTO dal blog “La casa di Betty”

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Ingredienti per 2 Procedimento

2 fette di pane raffermo, Sbattete per bene le uova con il parmigiano, il prezzemolo e un pizzico di sale come se vorreste fare una
2 uova, frittata. Mettete a scaldare l'olio in una padella abbastanza capiente.
prezzemolo, Passate le fette di pane nell'uovo da entrambi i lati e mettetele nell'olio bello caldo a friggere, rigirate e fate
sale, cuocere da entrambi i lati.
parmigiano grattugiato, Poco prima di togliere dall'olio il pane adagiatevi sopra la fetta di prosciutto e le sottilette, aspettate un
100 gr. di prosciutto cotto, momento e non appena comincia a fondere tirate via e mettete su carta assorbente a sgocciolare l'olio in
qualche sottiletta, eccesso.
olio di arachidi per friggere Servite caldi
PANE IN PIZZA
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dal blog “La cucina di Silvy”

Ingredienti: Procedimento
8 fette di pane raffermo, tostare il pane; tagliare a fette la melanzana e grigliare su una bistecchiera; in una terrina, tagliare a
4 pomodori, dadini i pomodori, sminuzzare le fette di melanzana, denocciolare le olive, aggiungere olio, sale, pepe e
1 mozzarella (circa 125 gr), condire a mo di insalata; distribuire il composto sulle fette di pane e passare in forno a 200° per il tempo
1 melanzana piccola, che si riscaldi il tutto; tagliare a dadini la mozzarella e distribuirla sulle fette di pane, quindi lasciare
100 gr olive gaeta o taggiasche, cuocere in forno giusto il tempo che la mozzarella si sciolga; servire con un filo d'olio aromatizzato
olio extrav., all'aglio o altri aromi preferiti. Usando gli stessi ingredienti e medesima procedura, avendo cura di tagliare
sale, pepe, q.b. le fette di pane a bocconcini, può essere servito anche come antipasto o stuzzichino.
PANE RICCO
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dal blog “Un mondo di farina”

Ingredienti Procedimento
200 gr. di pane raffermo
1 bicchiere di latte Tagliate il pane a pezzettini e ammollatelo nel latte per 20 minuti, quindi strizzatelo e amalgamate le
2 uova uova, un po' di sale, pepe e noce moscata.
2 cipolle Affettate le cipolle e fatele rosolare con poco olio, quando cominciano a imbiondire toglietele dal fuoco e
passata di pomodoro fatele raffreddare.
400 gr. di salsiccia a pezzi con finocchio Sbriciolate la salsiccia, tagliate a rondelle le olive e affettate la mozzarella. In una teglia mettete il
200 gr. di mozzarella composto di pane, metteteci sopra le cipolle, un po' di passata, sale, pepe, poi sopra la salsiccia
100 gr. di olive nere snocciolate sbriciolata, le olive, le acciughe a pezzetti, l'origano e la mozzarella, passate un filo d'olio sopra a tutto
6 acciughe diliscate quanto e infornate a 190° per 20 minuti.
origano
olio
sale
pepe
noce moscata
PANODA
dal blog “Che gusto sa?”
Ingredienti:
acqua (1/4 di litro a persona)
pane secco (grattugiato o a pezzi)
1 uovo a persona
dado bimby (o normale) q.b.
71
Procedimento
Portare l’acqua ad ebollizione, aggiungere il dado e il pane secco, mescolare energicamente e lasciar
bollire per 5 minuti e a cottura ultimata aggiungere le uova sempre mescolando.
È un piatto povero da servire caldo accompagnato da formaggio grattugiato e olio a crudo.
PANZANELLA
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dal blog “Mangia e Bevi”

Ingredienti Procedimento
10 fette di pane casereccio raffermo Lasciate ammorbidire il pane in acqua fredda per 5 minuti; strizzatelo bene, e disponetelo in una terrina.
(preferibilmente pane toscano) Sbucciate e affettate la cipolla.
6 pomodori "Cuore di Bue" ben maturi Lavate il prezzemolo ed il basilico e spezzettateli.
2 cetrioli Pelate i pomodori, privateli dei semi e tritateli grossolanamente.
1 cipolla rossa Sbucciate i cetrioli, privateli dei semi, e tagliateli a fette.
30g di foglie di basilico Unite il tutto al pane ammollato e condite con sale, pepe, olio e aceto.
1 ciuffo di prezzermolo, Mescolate e laciate insaporire la preparazione in un luogo fresco per alemeno 3-4 ore,
1-2 cucchiai di aceto di vino rosso poi servite in tavola
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
PAPPA AL POMODORO DI AURORE
Ingredienti (per 4 persone)
400 gr di pane raffermo
300 gr di polpa di pomodoro
1 cipolla
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
basilico
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dal blog “Biscotti rosa e tralala”
Procedimento
Tagliate il pane a grossi cubetti e la cipolla a rondelle sottili. Mettete sul fuoco una casseruola con un filo
l'olio d'oliva e lasciate leggermente rinvenire la cipolla, aggiungere poi il pane, il pomodoro, un bicchiere
d'acqua, sale e pepe. Mescolate costantemente fino a quando il pane non sarà diventato "pappa" aggiungete
ancora acqua per evitare che diventi troppo asciutta e lasciate cuocere per 20 minuti.
Servitela calda in inverno e tiepida in estate con una bella foglia di basilico e un filo d'olio.
PAPPA AL POMODORO DI SILVIA
74
dal blog “La Pappa al pomodoro”

Ingredienti Procedimento
2 spicchi d'aglio Far rosolare l'aglio con un pò di olio, aggiungere i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti, un bel po' di
olio extra vergine di oliva basilico, sale, peperoncino e lasciar cuocere per 15 minuti. Unire il brodo e, quando riprende a bollire,
peperoncino versare nella pentola il pane raffermo, sbriciolato piuttosto finemente, e cuocere girando di tanto in tanto
1 kg di pomodori maturi fino a quando il pane non sarà diventato una pappa.
basilico Togliere dal fuoco, spolverare con parmigiano e un pò di olio a crudo.
sale
brodo vegetale E' ottima da mangiare sia calda che fredda.
8 fette di pane raffermo
parmigiano reggiano grattugiato
PAPPA AL POMODORO ROSE‟ VELOCE VELOCE
75
dal blog “Pan di Ramerino”

Ingredienti (x 2 persone) Procedimento

200 gr. pane raffermo Fate soffriggere lo scalogno tagliato finemente nell'olio e in un goccio d'acqua. Tagliate i pomodorini a
1 scalogno oppure 1/2 cipolla cubetti e fateli andare nel tegame per 5 minuti. Aggiungete il dado e dell'acqua calda.
10 pomodorini ciliegini oppure 2 san marzano Intanto tagliate il pane a pezzetti piccoli, evitando se possibile di mettere la crosta. Mettetelo insieme al
2 cucch.ni dado vegetale resto e aggiungete sempre acqua calda, pepe, peperoncino e basilico. Fate rapprendere e giratelo con
1 ciuffo basilico una frusta.
3 cucch. olio d'oliva Servite con del pepe e un filo d'olio...
peperonino
pepe
PAPPA AL POMODORO SENZA GLUTINE dal blog “La Gaia celiaca”

76

Ingredienti Procedimento
1/2 kg di pane toscano raffermo senza glutine
(¶) Tagliare il pane a fette e poi a pezzetti.
1 cipolla Metterlo a bagno in poca acqua, affinché si ammolli un po'.
1 spicchio d'aglio Nel frattempo preparare una salsa di pomodoro: fare un battuto con la cipolla, metterla a soffriggere
pomodori maturi o, se non è stagione, ottima nell'olio di oliva con lo spicchio d'aglio sbucciato, quando è appassita aggiungere i pomodori (togliere loro
polpa di pomodoro la buccia tuffandoli un attimo in acqua bollente) o la polpa e far cuocere lentamente per una quarantina di
olio EVO minuti. La salsa dev'essere abbastanza liquida, eventualmente aggiungere un mestolo di acqua.
basilico Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere, all'ultimo qualche foglia di basilico fresco.
sale Versare il pane nella salsa. Mescolare. Aggiungere acqua fino ad ottenere un composto liquido ma non
pepe troppo, e far cuocere finché il tutto si amalgama per bene diventando un insieme omogeneo.
(Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) Aggiustare di sale e pepe e servire.
sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere Servire cosparsa con un filo d'olio crudo.
consumati tranquillamente devono avere il
simbolo della spiga barrata, oppure essere Il giorno dopo è più buona.
presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana
Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici
erogabili.)
PAPPA COL POMODORO
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dal blog “Architettando in cucina”

Ingredienti: Procedimento
500 g di pomodori In una casseruola soffriggere leggermente lo spicchio d’aglio con 5/6 cucchiai d’olio d’oliva.
(in inverno i pomodorini appesi, in estate San Aggiungere i pomodorini precedentemente privati della pelle (basta passarli un attimo in acqua bollente)
Marzano) e un po’ di basilico.
250 g di pane raffermo toscano Far insaporire, salare e aggiungere un po’ di peperoncino.
1 l di brodo vegetale Tagliare il pane a piccoli pezzi e aggiungerlo ai pomodori.
1 spicchio di aglio Far insaporire bene ed aggiungere un po’ di brodo.
Alcune foglie di basilico Lasciar cuocere, aggiungendo il brodo di tanto in tanto.
Olio extra vergine d’oliva toscano E’ pronta quando il pane è diventato una crema.
sale A fine cottura aggiustare di sale, aggiungere ancora basilico e servire.
peperoncino Si può mangiare bollente in inverno e tiepida in estate.
Si può scaldare per mangiarla il giorno seguente, se avanza…ma non succede mai.
PASSATELLI DI MOLLY
dal blog “Molly in cucina”
Ingredienti (per due golosoni)
1 uovo
1 cucchiaio di farina (nella ricetta originale non ci
và...ma io lo metto..)
4 cucchiai di Parmiggiano Reggiano grattuggiato
4 cucchiai di pangrattato fine fine
un abbondante grattata di noce moscata
un'abbondante spolverata di pepe
sale
ottimo brodo di carne in cui cuocerli,altrimenti ci
perdono!!
78
Procedimento:
Sono velocissimi e semplicissimi da preparare!! e soprattutto un'idea per cena anche
in queste sere ancora un po' umide!! (sebbene io e il mio amore li mangiamo tutto l'anno ferragosto
compreso...)
In una ciotola o nel mixer amalgamate insieme tutti gli ingredienti, assaggiate per assicurarvi che
siano ben saporiti, quindi utilizzando l'apposito attrezzo, ovvero il passapatate con il fondo a fori grandi!!
Direttamente sulla pentola con il brodo che sobbolle,strizzate la palla d'impasto che avrete ottenuto, lasciate
che si spezzino i vermicelli naturalmente o aiutandovi con un coltello, e che risalgano a galla, ancora qualche
minuto di cottura perchè si rassodino, poi impiattate con il loro brodo e se vi piace aggiungete un'altra
spolveratina di parmiggiano !!
PATATE ARRACANATE dal blog “La chiamavano Jessie Ricetta”

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Ingredienti:
tre grosse patate
due belle cipolle bianche o rosse
mollica di pane (l'equivalente di un
panino) che sia rafferma ma non
troppo
un po' d'olio
tanto, ma tanto origano
Preparazione:
sbucciate le patate, tagliatele a fette abbastanza sottili (su 3 mm va bene, ma non siate troppo ingegneri) e mettetene
circa la metà sul fondo di una teglia che avrete già coperto di carta da forno, quindi irroratele generosamente d'olio e
spruzzatele con un po' di sale e pepe.
Sbucciate le cipolle, tagliatele a fette (trucco della zia Lella: passatele sotto il getto dell'acqua prima di affettarle, così
eviterete di piangere come gatti) e mettetele sulle patate, sempre irrorando con olio e spruzzando sale e pepe.
A questo punto, è arrivato il momento di arracanare. E per fare ciò, come si può desumere dal nome (che malamente
italianizzato vuol dire "origanare"), è necessario tanto origano.
Per iniziare, spargete su patate e cipolle metà della mollica di pane, e versateci su un po' d'olio che la impregni. Quindi
aggiungete l'erbetta aromatica - io impiego quella del paese mio, profumata da non dirsi - in discreta quantità. Non
tantissima, perché la dose da granatiere va messa dopo.
Ponete quindi sullo strato di pane e origano le rimanenti fette di patate e procedete alla arracanatura di superficie: giù
di nuovo mollica di pane, olio, sale, pepe e per finire origano, stavolta sparso con grande generosità.
Mettete infine il tutto nel forno già caldo a 200° per una quarantina di minuti, usando la solita accortezza di spegnere
dopo una mezz'ora. E per tutto il tempo di cottura, a parte l'incursione stile SWAT per girare la manopola del forno,
siete caldamente (no pun intended) consigliati di evitare la cucina.
In inverno si possono servire le patate arracanate ben fumanti con grande soddisfazione dei commensali. Ovviamente
è cosa da evitare in questo periodo, a meno che non vogliate causargli una crisi di nervi (ai commensali, non alle
patate). Per cui, portatele in tavola quando sono a temperatura ambiente.
PEPERONI IMBOTTITI dal blog “Assaggi di viaggio”

80

Ingredienti: Procedimento

4 peperoni
1 panino o 4 fette di pane raffermo
50 g di salame
200 g di provola o mozzarella
100 di olive verdi o nere
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
olio
Lavare bene i peperoni e tagliare la calotta. Ripulirli quindi dei semini interni e di eventuali filamenti.
Nel frattempo spugnare con dell'acqua il pane in una ciotola, strizzarlo ed aggiungervi il salame e la provola
tagliati a pezzetti; le olive snocciolate e tagliate anch'esse a pezzetti, il parmigiano, il sale ed un filo d'olio.
Mescolare il tutto. Imbottire i peperoni con il ripieno, chiuderli con le rispettive calotte e fermarle con degli
stuzzicadenti. Quindi disporre i peperoni in una teglia su della carta da forno, irrorarli di olio e cuocerli nel
microonde funzione crisp per circa 25-30 minuti. Una volta trascorso questo tempo, lasciare girare nel forno
finché non si spenga in maniera tale che il calore ammorbidisca le fibre del peperone. Servire caldi.
PEPERONI RIPIENI dal blog “La casa di Betty”

81

Ingredienti Procedimento

4 peperoni belli grossi, Mettete a mollo nel latte il pane raffermo. Lavate accoratamente i peperoni ed eliminate con cura il
del pane raffermo picciolo e i semi interni facendo molta attenzione a non intaccare la polpa. Grattugiate la scamorza e
latte, tritate il prezzemolo. Togliete il pane dal latte, strizzatelo per bene e sbriciolatelo con le mani in una
200 gr di scamorza, ciotola, aggiungetevi la scamorza, il prezzemolo, le olive, i pomodori tagliati a dadini, il sale e
100 gr di olive nere snocciolate, amalgamate il tutto. Riempite i peperoni e sistemateli in una teglia rivestita con carta forno e unta con un
qualche pomodoro maturo, poco di olio.
prezzemolo Mettete in forno a 200°C e fate cuocere per circa 40 min o comunque fino a che non avranno assunto un
sale, bel colore brunito.
olio Servite caldi.
PEPERONI RIPIENI DI JESSIE
Ingredienti:
due peperoni dolci
una manciatona di mollica
rafferma
un po' di capperi sotto sale
uno spicchio piccolo di aglio
una spruzzata di pepe
qualche fogliolina di menta
fresca
due patate medie
tre o quattro cucchiai di olio
dal blog “La chiamavano Jessie Ricetta”
82
Preparazione:
passate i capperi sotto l'acqua corrente per dissalarli bene, tritate la menta e lo spicchietto d'aglio pelato e privato del
germoglio e con tutto ciò condite la mollica di pane aggiungendo un paio di cucchiai d'olio. Date poi una passata di pepe, a
seguire una rapida mescolata e lasciate in una scodellina a insaporire.
Con pazienza certosina procedete a tagliar via la calotta ai peperoni senza romperla e privateli dei semi e dei filamenti
bianchi interni lavorando con un coltellino affilato (attenti alle dituzze sante, soprattutto se appartenete a categorie
professionali come ingegneri, informatici e registi, proni quanto poche altre agli incidenti domestici).
Fatto ciò, con l'aiuto di un cucchiaio farcite i peperoni con la mollica condita, aggiustatevi su la cupoletta privata del picciolo
e trasferiteli in una teglietta sul cui fondo avreste già messo il resto dell'olio prescritto.
A far corona mettete poi le patate debitamente pelate e affettate, conditele con un po' di sale, pepe e origano, aggiungete
un po' d'acqua nella teglietta e mettete in forno già caldo a 180° per una mezz'ora scarsa.
Passata la suddetta mezz'ora, sarete attirati in cucina da un invitante profumino: aprendo il forno avrete bell'agio di veder e
che patate e peperoni hanno messo una bella crosticina, e che vi segnalano inequivocabilmente il momento di portare in
tavola.
Sedetevi quindi a tavola con l'amato bene e armatevi di forchetta. Vi basterà il primo boccone per scoprire perché, a casa
mia come in altre, di pane secco non se ne spreca una briciola, ed è cosa buona e santa che sia così.
PEPERONI RIPIENI DI TONNO dal blog “La cucina di Ombraluce”

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Ingredienti: Procedimento
3 peperoni,
200 g di pane raffermo, Tagliare a pezzetti il pane, metterlo unn pentolino con la metà del brodo, mettere al fuoco mescolando e
1/2 l di brodo vegetale, aggiungendo poco alla volta il resto del brodo, fino ad ottenere una pappa omogenea.
1 scatoletta grande di tonno sott'olio (80 g Far intiepidire la pappa, e nel frattempo tritare insieme le acciughe, il tonno, le olive e l'aglio.
sgocciolato), Versare la pappa in una capiente ciotola, aggiungere il trito di tonno, il prezzemolo, l'erba cipollina e il
2 cucchaini di pomodorini secchi tritati non peperoncino, i pomodorini, mescolare bene fino ad omogeneizzare gli ingredienti.
sott'olio, Tagliare a metà per il lungo i peperoni, pulirli e riempirli con il composto.
1 cucchiaio di olive taggiasche, Disporli in una larga padella velata con un po' d'olio e infornare a 180 °C per 45 minuti.
4 filetti di acciuga, Lasciar riposare una mezz'ora prima di servire.
1 spicchio d'aglio,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 cucchiaio di erba cipollina tritata,
peperoncino macinato,
olio extravergine.
PISAREI E FASO
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dal blog “Kitchen Confidential”

Ingredienti Procedimento
Farina 00 e pangrattato in Il pane deve essere di ottima qualità. Non troppo ricco di grassi. E deve essere raffermo.
proporzioni uguali. Su una spianatoia di legno si pone la farina a fontana, al centro si mette il pangrattato con un pizzico di sale.
Acqua e sale. L'acqua bollente si versa a filo sul pane in modo da "scottarlo" come si dice qui.
Per il sugo Quando tutto il pane è ben scottato si comincia ad intridere con la farina, aggiungendo acqua fino ad ottenere un panetto
burro, morbido ed elastico.
olio, Da questo si staccano dei pezzi e si modellano a biscette (ill biss). Da questi lunghi e sottili cilindri si stracciano con la mano
carota, destra dei pezzetti che, schiacciati leggermente con il pollice, acquisteranno la forma cava di gnocchetti.
sedano Per il sugo si fa un soffritto con burro, olio, carota, sedano e cipolla. Mi piace nel coccio che regala una cottura lenta.
cipolla Quando le verdure sono stufate di aggiunge acqua e si uniscono i fagioli borlotti preventivamente ammollati per una notte,
fagioli borlotti, per chi non ha problemi di colesterolo ci sta bene una pestatina di lardo. Si unisce il pomodoro, non è obbligatorio, questione
lardo (a piacere) di gusti. Il pepe sì, ci vuole sempre.
pomodoro, Si porta a cottura piano piano fino a che il sugo sarà ben legato e denso.
pepe. Si porta a bollore abbondante acqua salata, si mettono a cuocere i pisarei, si aspetta che tornino a galla (come per gli
gnocchi) e si calcolano ancora un paio di minuti di cottura, poi si scolano e si condiscono con il sugo di fagioli e una bella
spolverata di parmigiano grattugiato e ancora pepe nero.
PIZZA POVERELLA
Ingredienti
fette di pane raffermo privato della buccia,
salsa di pomodoro (cotta e condita),
mozzarella di bufala (ne ho usate due piccole),
emmenthal,
burro per ungere la teglia.
dal blog “La casa di Betty”
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Procedimento
Tagliare le fette di pane spesse circa 1 cm, togliere la buccia intorno e sistemarle ben allineate, una vicino
all'altra, nella teglia unta con bel burro.
Chiudete bene i buchi che restano con fettine e pezzetti di pane.
Riscaldate velocemente la salsa di pomodoro e distribuitela uniformemente sulle fette di pane (se fosse troppo
densa allungatela con un po' d'acqua), grattugiare su l'emmenthal e sistemate la mozzarella di bufata tagliata a
pezzettini piuttosto piccoli (per facilitare la distribuzione sulla pizza).
Coprire la teglia con un foglio di carta di alluminio e infornare, in forno caldo, a 200°C per 20-30 minuti o
comunque fino a che la mozzarella sia ben sciolta.
Togliere il foglio di alluminio e lasciare qualche minuto in forno (attenzione a non farla asciugare troppo).
Veloce no? :)))
PIZZETTE DI PANE (1) dal blog “Passioni e cucina”

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Ingredienti Procedimento
1 filone di pane raffermo
passata di pomodoro, Affettare il pane e posizionare le fette sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno. Spalmare sulle fette la
prosciutto cotto, passata di pomodoro e condire con sale,origano e un filo di olio.
wusterl, Infornare in forno caldo a 180° per 15-20 minuti.
acciughine sott'olio Sfornare e condire le pizzette con i diversi ingredienti.
salsiccia Potete aggiungere su alcune i wurstel tagliati a fettine,su altre le acciughine tagliate a pezzettini e capperi o la
peperoni salsiccia sbriciolata e i peperoni. Oppure potete condirle con prosciutto cotto tagliato a listarelle e olive o con
mozzarella del tonno sott'olio sbriciolato mescolato a del prezzemolo tritato,insomma vi potete sbizzarrire con tutti gli
sale ingredienti che volete.
origano Per ultimo sopra tutto aggiungete la mozzarella tagliata a dadini piccolissimi e infornate nuovamente fino a che
olio evo questa non si scioglie.
olive in salamoia Sono appetitose e stuzzicanti un modo buonissimo di riciclare il pane del giorno prima,in casa mia piacciono
capperi quasi più della pizza vera e propria.
tonno
PIZZETTEDI PANE (2) dal blog “Voglia di cucina… Voglia di sognare”

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Avete del pane avanzato? Niente di meglio che questa ricettina veloce, veloce e stuzzicante.

Tagliate a fette non molto alte del pane casalingo di qualche giorno prima, mettetelo in una teglia coperta con carta forno, cospargetele
di passata di pomodoro, e aggiungete gli ingredienti che volete, acciughe a pezzettini, capperi, carciofini, olive, poi mettere su ogni
fetta qualche pezzetto di mozzarella, sale, origano ed una spruzzatina di olio extravergine e subito in forno a 220° fino a c he non sono
belle colorite e la mozzarella si è sciolta.
Sono buonissime ed appetitose!!
POLLO RIPIENO AL PROFUMO DI THE
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dal blog “La melagranata”

Ingredienti Procedimento
1 pollo ( o una faraona ancora meglio!) Far bollire circa 250g acqua, unire le bucce del o degli agrumi e sbollentarle qualche minuto. Filtrare e
pane raffermo, circa 200g tenere il liquido in caldo.
buccia di limone, mandarino, arancia... Privare il pane della crosta, spezzettarlo in una ciotola capiente e bagnarlo con il liquido caldo agli
1 uovo agrumi.Lasciare assorbire bene, fino a che il pane sarà morbido e si disferà bene. Eventualemente unire
le foglie verdi di 2-3 cipollotti di tropea altro liquido caldo.
parmigiano, 4 cucchiai Ora unire i fegatini e il cuore tritato, il verde dei cipollotti tritato, il parmigiano; condire con sale, pepe, un
250g di tè (black o anche agrumato o fruttato, a poco di noce moscata e di cannella. Mescolare bene e legare con un uovo. Lasciar riposare.
piacere) Pulire il pollo, salare e pepare l'interno. Riempirlo con la farcia preparata, chiudere bene l'apertura del
sale, pepe, noce moscata, cannella pollo con degli stecchini di legno e mettere in forno caldo a 250° per 5-7 minuti, poi bagnare con il tè (io
ho usato un tè nero ai fiori d'arancia, voi usate quello che preferite!) abbassare la temperatura e
continuare la cottura a 190-200°, bagnando quando necessario, fino a che il pollo sarà dorato e ben
cotto.

Con la farcia rimanente ho preparato dei tortini di pane, semplicemente riempiendone dei pirottini monoporzione in alluminio, ben unti
e spolverati di pangrattato, e infornati per circa 15 minuti. Li ho serviti a lato del pollo...
POLPETTE AL SUGO
Ingredienti:
300 grammi o giù di lì di carne
di manzo o di vitello
100 grammi di mollica di pane
semiraffermo sminuzzata
un uovo
un pugno di grana o parmigiano
grattugiato
uno spicchio d'aglio
una manciata di prezzemolo
farina 00 quanto basta
un po' d'olio per friggere
un barattolo da mezzo chilo di
conserva di pomodori, meglio
se casalinga
dal blog “La chiamavano Jessie Ricetta”
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Preparazione:
per prima cosa tritate bene le foglie di prezzemolo e tagliate l'aglio dopo aver tolto il germoglio a fettine sottili, e che siano
davvero sottili: non che dobbiate usare il metodo impiegato da Paul Sorvino in Quei bravi ragazzi, ma che vi sia d'esempio. Più è
sottile, più eviterete l'effetto metropolitana di Seul.
In una zuppiera capace mettete quindi la carne tritata, l'uovo intero, il pugno di formaggio, il prezzemolo e l'aglio e impastate con
le manine sante bene e a lungo: la consistenza dell'impasto deve essere alla fine liscia e setosa, senza che vi si distinguano più
i vari ingredienti. Fatto ciò, siete già a mezza strada sulla via di una polpetta ben riuscita.
Ungete quindi le succitate manine sante con un po' d'olio, prendete un tot di impasto alla volta, ricavatene tante sfere di
grandezza equivalente a un'albicocca (potete farle più piccine beninteso, ma secondo me poi non c'è gusto quando le si
azzanna) e rotolatele nella farina, scuotendo quella in eccesso: ne è sufficiente un velo. In una padella fate scaldare un paio di
cucchiai d'olio e mettetevi a soffriggere le polpette quel tanto che basta a fuoco basso, finché non hanno fatto una sottile e
uniforme crosticina dorata: a quel punto toglietele subito, perché se friggono troppo poi non bevono il condimento. Mentre
friggete le polpette potete bellamente fare il sugo. Versate la conserva in un tegame, mettete sullo stesso un coperchio (sempre
meglio quello di vetro) e fate sobbollire a fuoco basso. Se vi va e ne disponete aggiungete un pezzettino di sedano o basilico -
questo nel caso non abbiate la fortuna di disporre di salsa in barattolo già condita, gentile omaggio delle mie zie -, evitate
assolutamente l'olio perché a rendere grassoccio l'intingolo provvederanno le polpette stesse.
Finito che avrete di soffriggere le polpette fatele raffreddare un po' (eviterete così il rischio che si sbrachino in cottura) e con
(… continua)
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garbo e gentilezza mettetele nella pentola con il sugo. Quindi coprite e lasciate sobbollire per discreto tempo, se possibile
almeno un'oretta, a fuoco bassissimo. La cottura lenta è infatti l'ultima e fondamentale tappa verso il traguardo della polpetta ben
riuscita. Quando il vostro commensale rientra tutto mesto dopo una lunga giornata di lavoro dategli un'affettuosa pacchera sulla
spalla, aspettate che si tolga la divisa da pinguino, cassamortaro o qualunque altro di quegli orrendi abbigliamenti che si suole
imporre presso le aziende italiane, e portategli in tavola le polpette ben calde. Vedrete che gli tornerà l'entusiasmo, e che
metterà mano con rinnovata lena a forchetta e pagnotta (le polpette chiamano infatti la scarpetta come poche pietanze).
Se poi putacaso anziché di un commensale si trattasse di commensali, vi basterà lessare al dente adeguata quantità di riso,
condirla con il sugo delle polpette - in tal caso prevedete due barattoli di conserva - e avrete risolto il problema della cena per più
persone.
POLPETTE ALL‟ANTICA
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dal blog “La cucina di Ombraluce”

Ingredienti: Procedimento
1 kg di lesso con cui sia stato preparato il brodo, Tagliare il pane a pezzetti, versarlo in un tegamino e coprirlo col latte. Mettere sul fuoco e cuocere a
le relative verdure, fuoco bassissimo finché il tutto si trasforma in una pappa (questa pappa di pane è utilissima per tutte le
150 g di prosciutto cotto non troppo magro, preparazioni che coinvolgono la carne lessa, in quanto da morbidezza agli impasti).
la mollica di 3 panini raffermi, Tritare il lesso e le verdure con la lunetta. Tritare anche il prosciutto.
1/2 l di latte, Mettere il trito in una grande terrina, aggiungere le uova, la pappa di pane, il parmigiano, l'uvetta, i pinoli,
un po' di parmigiano grattuggiato, quindi impastare con le mani, aggiungendo un po' di pangrattato se l'impasto non dovesse restare unito.
un paio di manciate di uva sultanina, Cospargere un piano di lavoro di pangrattato, quindi formare le polpette, rotolandole sul pangrattato in
un paio di manciate di pinoli, modo che ne siano uniformemente ricoperte.
2 uova, Potete fare polpette del diametro di circa 5 cm, che dovrete appiattire, da usare come secondo piatto,
sale, pepe, oppure grandi come nocciole, che dopo la frittura saranno ripassate nel sugo per condire la pasta.
pangrattato, Scaldare l'olio, friggere le polpette fino a che saranno intensamente dorate, disporre su un piatto coperto
olio per friggere. di carta assorbente.
Sono ottime sia calde che fredde, e dato che se ne preparano tante, è possibile anche surgelarle.
POLPETTE DI CARNE (fritte o al forno)
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dal blog “Passioni e cucina”

Ingredienti: Procedimento
Pane raffermo Esecuzione: mettere il pane secco in amollo con acqua fredda in una ciotola per una
Carne macinata mezz'oretta.Dopodichè strizzarlo bene con le mani e sbriciolarlo in una ciotola .Aggiungere la carne
Parmigiano grattugiato macinata e mescolare bene il tutto.Aggiungere abbondante parmigiano,un cucchiaino di aglio in polvere e
Spezie miste mezzo cucchiaino di spezie miste (cannella noce moscata ecc.) e 1 o 2 uova a seconda della quantità di
Aglio in polvere composto ottenuto.Per ultimo aggiungere abbondante prezzemolo tritato.Con l'aiuto di un cucchiaio
Uova formate delle palline più o meno grandi a seconda dei gusti e passatele nel pan grattato.
Prezzemolo tritato Le polpette così ottenute possono essere fritte in padella con olio caldo o cotte nel forno come di solito
Sale e pepe faccio io.Come vedete nella foto allineo le polpette in una teglia in cui ho messo un po' di olio evo e metto
Pangrattato un forno caldo a 180° per circa un'oretta. Questo è il risultato:rispetto alle polpette fritte in padella,quelle
Non ho messo le quantità perchè io di solito al forno risultano più croccanti e più leggere e quindi più indicate per i bambini.
faccio ad occhio Si possono fare anche con l'avanzo di carne arrosto o carne lessata,ma chi non conosce la ricetta delle
polpette?Credo sia il piatto più conosciuto nel mondo.Ogni paese ha senz'altro una sua ricetta
particolare.
POLPETTE DI MELANZANE AL FORNO
Ingredienti per circa 12 polpette:
500 gr di melanzane
50 gr di parmigiano grattugiato
1 fetta di pane raffermo
1 uovo
sale, pepe, basilico
aglio, prezzemolo
olio extra vergine di oliva
pane grattugiato
dal blog “Italians do eat better”
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Preparazione:
Pulite e tagliate le melanzane a quadrotti, fatele spurgare con il sale per circa 45 minuti. Dopo averle
lavate sotto l'acqua mettetele in una pentola con l'olio, il prezzemolo, l'aglio e fatele cuocere per 10 minuti
o fino a quanto sono sfatte. Dopo, una volta fredde, aggiungete alle melanzane l'uovo, la mollica di pane
bagnata a un pò di latte (o acqua) e strizzata, il basilico, il pepe, il parmigiano e un pò di pane grattugiato.
Amalgamate il tutto e formate delle palline, poi passatele nel pane grattugiato. Prendete una teglia,
rivestitela con carta da forno, cuocete le polpette nel forno a 200° per circa 20 minuti.
POLPETTE DI PANE FARCITE dal blog “Il mondo di Stefy”

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Ingredienti: Procedimento
pane secco avanzato, Ho messo in ammollo il pane tagliato a pezzettini con un bel bicchierone di latte. Quando il pane era bello
un bicchiere di latte (per mettere il pane in
morbido l'ho frullato con la patata e il latte. Ho regolato di sale, aggiunto l'uovo, il prezzemolo, il
ammollo), parmigiano ed ho ricavato un impasto non troppo morbido, della consistenza giusta per ricavare delle
parmigiano grattugiato, polpette.
un uovo,
sale, Ho preparato le polpette prendendo un po' di impasto, schiacciandolo e inserendo al centro un pezzo di
prezzemolo, crescenza e di mortadella, dando poi la forma rotonda
una patata lessata. Ho lessato velocemente le polpette in acqua bollente (giusto il tempo di compattarle un pochino) e le ho
Per il ripieno poi disposte in una pirofila, irrorate d'olio evo e passate al forno per una ventina di minuti a 200° (giusto il
formaggio molle e insaccati a vostro piacere (io tempo di dare un po' di colore) mettendo alla fine (gli ultimi 2 minuti) una spolverata di parmigiano
ho utilizzato mortadella e crescenza) grattugiato per avere una bella crosticina
POLPETTE DI PANE IN SALSA PICCANTE
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dal blog “La voglia matta”

Ingredienti per 20 polpettine: Procedimento

5 panini secchi
formaggi grattugiati misti q.b. (io ho usato Spezzate i panini e metteteli con del latte ad ammollare.Strizzateli bene e tagliateli finemente.In una
formaggi saporiti come parmigiano, pecorino, ciotola mettete il pane, i formaggi tritati, le uova, il sale ,il pepe , il prezzemolo e il prosciutto tritati.Se
provolone piccante, caciocavallo) vedete che il composto è un pò liquido aggiungete un pò di pangrattato.Formate delle polpettine
2 uova schiacciate e passatele in poca farina, friggetele in olio di semi caldissimo.
prezzemolo
1 fetta di prosciutto crudo o speck tritata Scaldare l'olio con lo spicchio di aglio,versare i pomodori , aggiungere l'origano fresco , parecchio
sale, pepe peperoncino,salare.Lasciar cuocere una ventina di minuti .
farina
Per la salsa piccante:
1 bottiglia di passata di pomodoro
olio ev
1 spicchio di aglio
origano fresco
peperoncino tritato
sale
POLPETTE DI TOFU E OLIVE DE “LA GOLOSASTRA”
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dal blog “Pasticci PataPata”

Ingredienti Procedimento
120 gr di tofu
Frullare il tofu con il pane ben strizzato, le olive, i capperi, il basilico e aggiustare di sale. Lasciare
una decina di olive verdi dolci riposare in frigorifero almeno mezz'ora, poi formare le polpette che verranno passate nel pangrattato e si
una manciata di capperi dissalati faranno dorare in padella molto calda appena unta d'olio. Penso che anche al forno siano ottime, anche
60 g di pane secco ammorbidito nell'acqua più croccanti!
5-6 foglie di basilico fresco
Pangrattato
un cucchiaio di olio extravergine di oliva e sale
q.b.
POLPETTE DI ZUCCHINE AL FORNO
Ingredienti per circa 12 polpette:
500 gr di zucchine
50 gr di parmigiano grattugiato
1 fetta di pane raffermo
1 uovo
sale, pepe, basilico
aglio, prezzemolo
olio extra vergine di oliva
pane grattugiato
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dal blog “Italians do eat better”
Preparazione:
Pulite e tagliate le zucchine a dadini, fatele spurgare con il sale per circa 45 minuti. Dopo averle lavate
sotto l'acqua mettetele in una pentola con l'olio, il prezzemolo, l'aglio e fatele cuocere per 10 minuti o fino
a quanto sono sfatte. Dopo, una volta fredde, aggiungete alle zucchine l'uovo, la mollica di pane bagnata
a un pò di latte (o acqua) e strizzata, il basilico, il pepe, il parmigiano e un pò di pane grattugiato.
Amalgamate il tutto e formate delle palline, poi passatele nel pane grattugiato. Prendete una teglia,
rivestitela con carta da forno, cuocete le polpette nel forno a 200° per circa 20 minuti.
POLPETTONE AL PROFUMO DI VIN SANTO dal blog “L‟antro dell‟alchimista”

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Ingredienti Procedimento
150 g di mollica di pane secco ammorbidita nel
latte400 g polpa di tacchino tritata Amalgamare la polpa di tacchino tritata con le salsicce sgranate, la mollica di pane ammorbidita nel latte e
2 salsicce fresche sgranate il parmigiano. Aggiungere le uova, la noce moscata, un pizzico di sale ed un ciuffetto di prezzemolo tritato.
50 g di Parmigiano grattugiato Formare il polpettone. Ungere una pirofila da forno con olio, adagiarvi il polpettone e bagnarlo con mezzo
2 uova bicchiere di VinSanto infornare a forno caldo a 190° per circa 50 minuti rigirandolo spesso. Per i primi 40
Noce Moscata minuti tenere la pirofila coperta con alluminio poi scoprire gli ultimi 10 minuti per far formare la crosticina.
Un ciuffetto di prezzemolo tritato Far raffreddare e poi tagliarlo a fettine spesse circa 1 cm. Avvolgere ogni fetta di polpettone in mezza
Sale fettina di mortadella. Disporle in una pirofila leggermente unta. Commescolare la besciamella con un paio
olio extravergine d’oliva di cucchiaiate di Vin Santo e ricoprire le fette di polpettone. In forno a gratinare per circa una decina di
mezzo bicchiere di Vin Santo (che sia buono!) più minuti.
qualche cucchiaiata da unire alla besciamella
circa 80 g di ottima mortadella (tagliata fine e
senza pistacchi)
circa 250 g di besciamella abbastanza liquida
(affinchè possa formare anche il "sughetto" da
pucciare)
POLPETTONE ALLA MODA
Ingredienti per 6/8 persone ( a seconda
dell'appetito)
200/250 gr di pane mediamente raffermo
latte q.b. per ammollo del pane
500 gr di carne trita grasso-magra per polpette
200/250 gr di salsiccia a metro
4 uova di cui due fatte rassodare
2 wurstel piuttosto cicciotti ..o quello che si trova
al super
avanzi di salumi (nel io caso 2 belle fette di
mortadella e 6/8 fette di pancetta a libro cosparsa
di pepe)
Avanzi di formaggi
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe macinato a momento e sale ma dosato con
parsimonia
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dal blog “A tavola con Mammazan”
Procedimento
Per prima cosa rassodare le uova: 10' dal momento del bollore, rigirandole di tanto in tanto. Farle quindi
raffreddare in acqua fredda e, sgusciate, tenerle da parte....
Ecco qui sotto il pane che volevo fare "fuori" : a dire il vero non l'ho pesato ma dovrebbero essere almeno
200 gr ......più o meno ma se per caso ce n'è di più nessun problema : il polpettone verrà solo più
morbido......
Va irrorato con un po' di latte ma non in maniera eccessiva...al massimo se ne può aggiungere dell'altro.....
Per velocizzare lo si può frullare con il mixer e aggiungerlo poi al resto del'impasto.....
Due fette, due di numero, di mortadella......... da tritare con la mezzaluna...
La carne trita è grasso-magra per polpette con l'aggiunta di un bel pezzo di salsiccia a metro spellata .......
dà più sapore......
Unire gli avanzi di formaggio e l'aglio spremuto con lo spremiaglio..non più di uno spicchio.......
Un bella macinata di pepe eseguita al momento e .....POCO SALE!!!!!!
Eventualmente assaggiare prima di aggiungerne dell'altro ...ci sono salumi, formaggi, salsiccia...per cui....
Ora io a questo punto mi rilavo ben bene le mani, erano pulite anche prima, of course, e impasto a mano il
tutto, fino ad ottenere un composto ben amalgamato......
Fodero uno stampo da plum cake con carta da forno bagnata e strizzata e sistemo sui lati, facendole
(… continua)

debordare un po', le fette di pancetta tesa e pepata......

100
Sistemo ora sul fondo dello stampo la metà dell'impasto e poi su di esso le due uova sode tagliate a metà
(l'impasto era parecchio altrimenti avrei lasciato le uova intrere...avrebbero fatto più figura una volta affettato
il polpettone.....
E ai lati due wurstel, anch'essi tagliati a metà, ( combinazione era punteggiati di lacrimucce di formaggio).....
Sistemare ora il resto dell'impasto e rimboccare le fette di pancetta......
Cospargere il tutto di pan grattato e parmigiano grattugiato e se c'è ancora del formaggio avanzato con dei
pezzetti.......
E via in forno preriscaldato e statico a 180° per almeno 40'/50' .......
Cotto che sia farlo raffreddare almeno 20' per poterlo tagliare a fette spesse non meno di 2 cm...
POLPETTONE DI PATATE dal blog “L‟antro dell‟alchimista”

101

Ingredienti Preparazione
150 g di mollica di pane secco ammorbidita
nel latte In una terrina mescolare il macinato con le patate, la mortadella, la mollica di pane con il suo latte, il parmigiano,
400 di macinato misto manzo, maiale, vitello le uova, la noce moscata, il prezzemolo tritato. Regolare di sale e pepe e formare il polpettone. Ungere una
50 g di mortadella tritata pirofila da forno con olio, adagiarvi il polpettone e bagnarlo con mezzo bicchiere di vino bianco infornare a forno
5 patate medie bollite e schiacciate caldo a 190° per circa 50 minuti rigirandolo spesso. Per i primi 40 minuti tenere la pirofila coperta con alluminio
50 g parmigiano grattugiato poi scoprire gli ultimi 10 minuti per far formare la crosticina. Gli ultimi 15 minuti ho aggiunto una dadolata di
2 uova pomodorini, friggitelli tagliati a rondelline e del sedano affettato sottilmente conditi con un filo d’olio olio sale e
Noce Moscata pepe.
Un ciuffetto di prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.
olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di Vino Bianco
5 Pomodorini ramati
4 Friggitelli
mezzo gambo di sedano
 POLPETTONE DI TONNO (CON IL BIMBY)
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dal blog “L‟antro dell‟alchimista”

Ingredienti Preparazione
400 g di tonno sott'olio
1 cucchiaio di capperi Sgocciolare il tonno e metterlo nel boccale, aggiungere i capperi (io la pasta d'acciughe), il parmigiano, il
(io ho messo un cucchiaino di pasta d'acciughe) pangrattato, la scorza di limone e le uova, amalgamare: 30 secondi velocità 4-5. Togliere il composto dal
70 g di parmigiano grattugiato boccale e formare un polpettone con le mani unte d'olio. Avvolgerlo in carta forno bagnata e ben strizzata
50 g di pan grattato e sistemarlo nel Varoma. Pulire il boccale e versarvi l'acqua, chiudere con il coperchio e posizionare il
la scorza tritata di 1 limone Varoma, cuocere: 25 minuti, temperatura Varoma, velocità 2. Togliere il polpettone dal piatto Varoma,
(io ho aggiunto anche 1 cucchiaio di succo di lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fettine.
limone)
2 uova
 POLPETTONE FREDDO DI ZIA LELLA
Ingredienti:
250 grammi di vitellone macinato
150 grammi circa di mollica di pane bagnata nel
latte e strizzata
una manciata di prezzemolo ben tritato
uno spicchio di aglio tritato cui si sia tolto il
germoglio interno
un cucchiaio di parmigiano
un uovo
una fetta di prosciutto cotto o mortadella
qualche pezzetto di scamorza
qualche dadino di verdura cotta dai colori vivaci
(carote, fagiolini e piselli sono quelle che danno il
risultato migliore e per la tinta e per la
compattezza, ma nulla vieta di usarne altre)
dal blog “La chiamavano Jessie Ricetta”
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Preparazione:
impastare per benino la carne, il pane, l'uovo, il prezzemolo e l'aglio, quindi spianate l'impasto su un tagliere
facendogli assumere una forma rettangolare. Sul centro del rettangolo ponete quindi nel senso della
lunghezza la fetta di prosciutto cotto, i pezzetti di scamorza e i dadini di verdura.
Arrotolate con destrezza in modo che la farcitura non scappi e fate assumere al tutto la forma di un salamotto.
Mettete quindi il polpettone in una pezzuola bianca abbastanza sottile (va benissimo un vecchio lenzuolo
reimpiegato per usi di cucina) che legherete sopra e sotto, e ponetelo a bollire in una pentola che contenga
acqua sufficiente a coprirlo. La bollitura deve durare una ventina di minuti, durante i quali potete farvi
serenamente i fatti vostri tenendovi ben lontani dal fornello rovente (voi forse non ci patite, ma io ho un angolo
cottura di un metro e mezzo per due metri circa e tutte le volte che cucino qualcosa in estate faccio la sauna).
Dopo i citati venti minuti spegnete il fuoco, togliete il polpettone dalla pentola e lasciatelo raffreddare (non
fatevi prendere dalla fretta di toglierlo subito dalla tela e affettarlo, perché c'è il rischio concreto che si sbraghi
e il risultato sarà che porterete in tavola un appetitoso ma poco estetico mucchio di macinato). Quando è a
temperatura ambiente levate con garbo la pezzuola e tagliatelo a fette: la zia suggerisce di tagliare le fette di
sbieco, perché vengono più carine e anche l'occhio vuole la sua parte.
Adagiate quindi le fette su un bel piatto su cui avrete messo insalatina mista, pomodori, carotine alla julienne,
rapanelli a fette e qualunque verdura vi piaccia. Quindi compiacetevi del risultato.
Credetemi, vi metterà allegria al sol guardarlo.
E quando lo mangerete, ancora di più.
POLPETTONE PRIMAVERA
104
dal blog “Pan di Ramerino”

Ingredienti (per 3 / 4 persone) Procedimento

2 fette grandi petto di pollo Mettete a mollo il pane nel latte e un pò d'acqua. Intanto tagliate le carote a dadini e lessatele insieme ai pisellini.
3 o 4 fette pane raffermo Tritate il pollo e mettetelo in una ciotola con il pane ben strizzato, le verdure, l'uovo, sale, pepe, noce moscata,
2 manciate pisellini parmigiano e del pangrattato. Impastare con le mani e formate un polpettone pressato. Rotolatelo in altro
3 carote pangrattato e mettetelo a rosolare in un tegame con dell'olio di semi. Sfumate con del vino bianco, salate ancora
1 uovo e fate cuocere per 20 minuti circa girandolo di tanto in tanto.
sale
pepe
noce moscata
un pugno parmigiano grattugiato
pangrattato
vino bianco
latte
olio di semi
PRESSKNODEL dal blog “L‟antro dell‟alchimista”

105

“Antica ricetta della cucina contadina tirolese. L’usanza di rosolare i canederli prima della cottura deriva dal fatto che il “Graukase” , piuttosto gelatinoso, rischia di
decomporli durante la bollitura”

Ingredienti Preparazione
250 g di cubetti di pane raffermo bianco
300 g di latte Mettere in ammollo il pane con il latte. Tritare finemente la cipolla con l’erba cipollina ed il porro. Rosolare
1 cipolla la cipolla nel burro. Tritare i formaggi. Mescolare il tutto, formare dei canederli, schiacciarli a polpetta e
1 cucchiaio di burro rosolarli da entrambe i lati. Cuocerli in acqua bollente. Servire con cipolla rosolata mischiata al Graukase
200 g di formaggio “Graukase” o ad un formaggio piccante grattugiato e accompagnare con insalatina verde (o insalata di crauti)
50 gr di formaggio erborinato
Un mazzetto di erba cipollina
Un porro
3 uova
1 cucchiaio di farina
Sale

Ricetta tratta dall’Accademia Italiana Cucina- Ricetta proveniente dalla Delegazione di Merano, elaborata dalla Sig.ra Anna Matscher del Ristorante “Zum Loewen”
PUPPETT‟
106
dal blog “Quantocepiacechiacchierà”

Ingredienti Procedimento
1 baguette di pane raffermo Impastare tutti gli ingredienti.
100-150 gr di pecorino grattugiato Ho lasciato "riposare" le polpette in frigo quindi le ho rosolate in un filo d'olio finchè sono risultate ben
2 pugni di carne trita di manzo dorate. Potete accompagnare con un'insalatina leggera o patatine fritte. Bone!
3 uova
prezzemolo tritato
sale, pepe
RIBOLLITA (con prosciutto toscano)
107
dal blog “C‟era una volta ma adesso non c‟è più”

Ingredienti per 4/6 persone: Procedimento

300 gr di cavolo nero Lasciate in ammollo i fagioli per una notte. Cuoceteli in una pentola di acqua calda leggermente salata per circa 40
200 gr di pane toscano raffermo min (devono risultare cotti ma ancora sodi). Nel frattempo lavate il cavolo nero e le bietole, mondatele dalle parti
200 gr di fagioli cannellini secchi più dure e affettatele a pezzi grossolani. Sbucciate le patate e tagliate a dadini di circa un centimetro. Lavate gli
300 gr di bietola aghi di rosmarino e il timo. Con un mixer a immersione o un passaverdure riducete metà dei cannellini a purea
200 gr di patate diluendo con la loro acqua di cottura. In una pentola dai bordi alti e dal fondo spesso preparate un soffritto con la
1 carota cipolla, il sedano e la carota tritati sottilmente. Quando le verdure saronno imbiondite, aggiungete il prosciutto,
1 costa di sedano precedentemente tritato a coltello, e lascite insaporire il tutto per un paio di minuti. A questo punto aggiungete il
1 cipolla cavolo nero, le biete, le patate, il concentrato di pomodoro e la purea di fagioli. Mescolate bene per amalgamare gli
150 gr di prosciutto toscano ingredienti. Unite due bicchieri di acqua calda, mescolate nuovamente e aggiungete il timo e il rosmarino. Regolate
2 cucchiai abbondanti di concentrato di di sale e di pepe. Coprite con un coperchio e fate sobbollire per almeno un ora. Unite i fagioli rimasti, mescolate
pomodoro bene e cuocete per altri dieci minuti, in modo che la zuppa si addensi completamente. Per completare il piatto ,
un mazzetto di timo disponete delle le fette di pane toscano in una zuppiera alternandole con alcuni mestoli di zuppa, fino a esaurire gli
un mazzetto di rosmarino ingredienti. Fate riposare per almeno otto ore (sarebbe meglio una giornata intera). A questo punto togliete dalla
sale e pepe qb pentola la quantità desiderata a riscaldare in un tegame di coccio, su fuoco medio, riparato da uno spagi fiamma.
Servite con abbondante olio di oliva.
RIBOLLITA TOSCANA
108
dal blog “Architettando in cucina”

Ingredienti Procedimento
500 g. di fagioli Mettere a bagno i fagioli secchi per almeno 8 ore, quindi lessarli, avendo cura di lasciare molto brodo
1 cipolla (aggiungere eventualmente acqua bollente in cottura).
1 carota Preparare un soffritto con olio, cipolla, carota e prezzemolo. Aggiungere la passata di pomodoro, sale e
1 mazzetto di prezzemolo pepe e far insaporire alcuni minuti. Unire il cavolo bianco tagliato a listarelle e lasciar bollire piano,
1 cavolo bianco piccola o metà se grossa allungando con il brodo di fagioli bollente. A cottura del cavolo aggiungere i fagioli passati con il
1 mazzetto di cavolo nero rimanente brodo. Lasciarne eventualmente un po’ come guarnizione da aggiungere a fine cottura.
Olio Lasciar bollire fino a quando il brodo non si addensa (circa 1 ora e mezza). Guarnire con i fagioli interi il
Sale brodo pronto. Preparare una casseruola con le fette di pane raffermo, avendo cura di dosare (ad occhio)
Pepe il pane rispetto al brodo.
Passata di pomodoro (100 ml o di più a seconda Il brodo dovrà essere i 2/3 del contenuto della casseruola ed il pane solo 1/3, altrimenti risulterà troppo
dei gusti) asciutta.
Brodo dei fagioli Versare il brodo bollente sul pane, livellare il tutto (il pane deve essere coperto dal brodo, se viene in
Pane raffermo superficie va riportato sotto al brodo premendo con un cucchiaio) e coprire con un coperchio.
1 cipollotto fresco La zuppa si può mangiare in questa fase e prende il nome di zuppa di pane oppure si può lasciar
raffreddare a temperatura ambiente e mangiarla in seguito riscaldata in un tegamino con abbondante olio
di oliva ed è allora che si parla di ribollita. La ribollita si serve bollente guarnita con rondelle sottilissime di
cipollotto fresco.
RICORDO DI MOZZARELLA IN CARROZZA
Ingredienti:
2 grosse fette di pane casereccio raffermo
1 uovo
1 bicchiere di latte (150 ml c.a)
Mozzarella o Treccia di Bufala Campana DOP
4-5 filetti di alici sotto sale
sale e pepe nero
olio extravergine d'oliva
origano
109
dal blog “Sale e Pepe quanto basta”
Procedimento
Tagliamo le fette di pane a quadratini sottilissimi e immergiamoli nel composto preparato con latte, uova,
sale e pepe, di modo che se ne imbevano. Imburriamo due cocotte e sistemiamo sul fondo di ognuna uno
strato di pane ammollato. Distribuiamo sopra il pane, le fette di mozzarella e i filetti di alici già puliti dal
sale. Copriamo con il restante pane lasciando la superficie ben increspata, quindi senza schiacciare in
dentro gli angoli delle fettine. Irroriamo con un filo d'olio e una spolverata di origano, se piace. Inforniamo
a 200°C fino a completa doratura.
SCARPINOCC DE PAR
110
dal blog “Stegnat de polenta”

Ingredienti: Preparazione del ripieno

Per la pasta In una terrina mescolare il formaggio ed il pane grattugiato con le spezie. In un tegame far sciogliere il
(1 kg. di pasta) burro unendovi l'aglio ed il prezzemolo finemente tritati. Versate il tutto in una terrina ed aggiungete il
Farina "00" 800 gr. latte e le uova fino a che otterrete un composto morbido ed omogeneo.
Uova n. 2 Preparazione degli Scarpinocc
Burro a temp. ambiente 40 gr. Stendete la pasta e ricavatene dei dischetti del diametro di 6-8 cm. Adagiate su ogni disco del ripieno e
Latte q.b. piegate il dischetto in modo da formare una mezza luna. Chiudete bene i bordi premendoli con le dita,
Impastare tutti gli ingredienti come fosse una sollevateli in posizione verticale con la parte tondeggiante in basso e schiacciate al centro con l'indice
sfoglia usando il latte come se fosse uova . così da ricavarne una forma che somigli a quella di una caramella. Cuocete in abbondante acqua salata,
Per il ripieno scolateli e poneteli su un piatto e cospargeteli con formaggio grana e conditeli con burro fuso e salvia ben
(1 kg. di ripieno) cotti.
Grana padano 700 gr.
Pane secco grattugiato 350 gr.
Aglio tritato 1 spicchio
Prezzemolo tritato 40 gr.
Burro 30 gr.
Un pizzico misto di spezie (semi di coriandolo,
cannella, noce moscata, chiodi di garofano,
macis, anici stellati).
SFIZIOSETTI dal blog “Golosona”

111

Taglio a pezzettini il pane, condisco con sale olio,origano e lo lascio un giorno a riposare. Poi li metto sulla placca del f orno, con il grill li
faccio dorare. Accompagnano benissimo un aperitivo e sono sfiziosissimi mangiarli davanti alla tv. Se non vi piace l'origano potete farli
col rosmarino, sesamo, pomodorini secchi.
SFORMATO FILANTE
Ingredienti
8 fette di pancarrè raffermo
poca margarina (meglio del burro in questo
piatto, se di buona qualità )
4 uova normali ( o più se di quaglia)
150 g di avanzi di formaggi : procurate che
alcuni siano secchi, per facilitare l'operazione di
sminuzzatura nel robot, altrimenti vi ritrovate con
una crema!
una confezione di panna, meglio se di soya o
vegetale
una tazza di brodo di pollo
sale, pepe di macina ( se lo si gradisce, anche
un soffio di noce moscata )
dal blog “Chez Moi”
112
Procedimento
Grattugiate finemente nel mixer i formaggi: intanto spalmare pochissima margarina su un lato solo delle
fette di pancarrè, dopo averle private della crosta.
Preparate una piccola teglia foderata di carta forno, dove quattro delle fette di pane possano essere
poggiate comodamente. Cospargetele con 2/3 dei formaggi e copritele con le altre quattro fette, tipo
sandwich. Fate su ogni "panino" un taglio obliquo, tale da ottenere una sorta di tramezzini.
Intando preparate il brodo di pollo, a cui aggiungerete, una volta a temperatura ambiente, le uova, il sale,
la noce moscata, se vi piace , e la panna. Amalgamate il composto, sbattendolo velocemente. Quindi
versatelo con dolcezza sul pane, in modo che riempia gli interstizi e piano piano possa essere assorbito
dal pane stesso. Lascerete così il tutto ad inzupparsi per 30/40 minuti.
Accendete il forno a 150°. Cospargete il pane col resto del formaggio e col pepe macinato al momento, e
infornatelo a forno ben caldo per 30 minuti: eventualmente a fine cottura prolungatela con cinque minuti
sotto il grill per avere una crosticina più croccante.
SOUFFLE DI PANE dal blog “La cucina di Ombraluce”

113

Ingredienti: Procedimento
250 g di pane raffermo, Tagliare il pane a dadini e bagnarlo con il latte caldo. Stufare a fuoco bassissimo la cipolla tagliata a velo
1/2 litro di latte, con il burro, e unire al pane ammollato e strizzato.
100 g di emmental grattuggiato, Separare gli albumi dai tuorli delle uova, A questi ultimi unire il formaggio e le spezie, mescolare bene,
1 cucchiaio di burro, quindi aggiungere all'impasto di pane e cipolle.
1/2 cipolla bianca, Mescolare energicamente finché il composto è omogeneo.
2 uova, Salare gli albumi e montarli a neve ben ferma, quindi aggiungerli all'impasto mescolando molto
sale, delicatamente per non smontarli.
pepe, Versare il composto in uno stampo da sufflè imburrato (o in stampini individuali) e cuocere in forno caldo
maggiorana, a 180 °C per 45 minuti o finché è ben dorato.
paprica forte.
SOUPE OIGNON dal blog “Le ricette di mamma Anatina”

114

Prima di tutto affettate del pane secco e passatelo a tostare in forno!!

Tagliate a fette sottili le cipolle e fatele appassire in un tegame con il burro... State molto attente a non farle bruciare. ...quando la cipolla avra' preso
un bel colore dorato unite un cucchiaio di farina e continuate a girare il tutto.....ora aggiungete mano a mano del buon brod o vegetale (va bene
anche il dado)..
ricordate non tutto insieme...............quel tanto che a voi servira' per bagnare il pane, cuocete il tutto fino a che non diventa cremoso e la cipolla si
disfa!!
Prendete dei tegamini di coccio fate un letto di pane tostato e mettete su di esso del buon formaggio tipo svizzero bagnate ben bene col brodo
,pepate e cospargete di parmigiano grattugiato.....passate in forno il tempo che i formaggi si sciolgano!!
SOUPE PAISANNE
Ingredienti per 4 persone
300 g. di pane casareccio raffermo,
200 g. di fontina valdostana,
brodo di carne,
parmigiano grattugiato.
dal blog “La cuoca eclettica”
115
Procedimento
Tagliate il pane a grosse fette. Affettate anche la fontina. Disponete alcune fette di pane sul fondo di una
teglia, copritele con un pò di fette di formaggio e cospargetele col parmigiano. Fate un secondo strato di
pane e formaggio ed eventualmente un terzo, fino ad esaurire gli ingredienti.
Bagnate ben bene con il brodo bollente e infornate la zuppa a 180° per 20 minuti circa.
Sfornatela e servitela fumante.
SPAGHETTI CON LA MOLLICA
116
dal blog “Italians do eat better”

Ingredienti: Procedimento:
200 gr di spaghetti (bucatini) In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, fatevi rosolare le acciughe a pezzetti e poi aggiungete un
5 acciughe sott’olio pizzico di peperoncino, i capperi dissalati e le olive snocciolate e tagliate a metà. Grattugiate il pane
50 gr di pane raffermo* raffermo, mescolatelo con l'aglio tritato e un pizzico di sale.
6 olive nere Fate insaporire in un tegamino con qualche cucchiaio d'olio. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua
½ cucchiaio di capperi leggermente salata, scolateli bene al dente, conditeli con la salsa e mescolate. Trasferiteli sul piatto da
½ spicchio d’aglio portata tenuto in caldo e cospargeteli con il composto di pane insaporito. Servite subito.
olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale
1 pizzico di peperoncino (pepe)

* se non avete in casa il pane raffermo usate 25

gr di pangrattato
TARTA DE SPANAC (Torta di spinaci) dal blog “Vagetarian Gustos si sanatos”

117

Ingrediente: Procedimento
450 gr spanac congelat
2 cepe verzi (cepele ereau mari) Ceapa cu usturoiul tocate marunt, le fierb intr-o tigaie cu putina apa dupa 5 min adaug spanacul
7 fire de usturoi ferde descongelat, intre timp amestec.
100 gr soia texturizata Dupa 5 min adaug soia texturizata (hidratata anterior in apa calda), mai las 3 min si opresc focul.Las sa
5 felii de paine se raceasca, odata rece pun compozitia intr-un vas mare si-i adaug, painea ( inmuiata si stoarsa),
4 oua patrunjelul tocat si mararul si amestec.
3 linguri ulei de masline virgin extra Dupa care adaug cele patru oua, faina de naut, uleiul de masline , sarea si amestec bine, la final adaug
2 linguri faina de naut praful de copt amestec din nou.
1 legatura patrunjel proaspat Pun compozitia, intr-o tava cu fundul detasabil, si-o introduc in cuptor pentru 45 min la 180ºC ( cuptorul
2 lingurite marar uscat(daca aveti proaspat, si fiind incins).
mai bine) Dupa ce sa racit am scos-o din tava, cu toate ca mi sa lipit , data viitoare voi folosi hartie de copt.
1,1/2 lingurita sare
1 lingurita praf de copt
putina cayena
(traduzione alla pagina successiva)
Ingredienti:

450 gr si spinaci congelati

2 cipollotti (le cipolle erano grandi)
7 spicchi d’aglio
100 gr di fiocchi di soia
1/2 filone di pane
4 uova
3 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
2 cucchiai di farina di ceci1 mazzetto di
prezzemolo
2 cucchiai di aneto
1,1/2 cucchiaino di sale
Un pizzico di pepe di Caienna
1 cucchiaino di lievito in polvere
Procedimento 118
Metto i cipollotti con gli spicchi d’aglio tagliato in un tegame con poca acqua e dopo averli fatti bollire 5
minuti aggiungo gli spinaci decongelati e mescolo. Dopo altri 5 minuti aggiungo la soia precedentemente
reidratata in acqua bollente. ,Lascio passare 3 minuti e spengo il fuoco. Quando il tutto si è raffreddato, lo
travaso in un altro recipiente e aggiungo il pane (ammollato in acqua e strizzato), il prezzemolo tritato,
l’aneto e lo mescolo bene.
Poi aggiungo le uova, la farina di ceci, l’olio, il sale e mescolo.Alla fine aggiungo anche il lievito e lo
mescolo attentamente. Metto il composto in una teglia apribile e lo inforno per 45 min a 180ºC .
Quando si raffredda lo tolgo dalla leglia. Siccome questa volta si è un po’ rotto, la prossima volta userò
della carta forno
TORTA AROMATICA DI PANE POMODORI E ZUCCHINE
Ingredienti:
6 fette di pane semi raffermo ai semi di girasole (o altro pane
simile, ovvero dal sapore fragrante e ottimo sapore rustico, dalla
crosta croccante e mollica soffice. Va bene anche del buon pane
integrale oppure sbizzarritevi in altri pani affini.. andrà bene
qualsiasi tutto sommato, basta che sia semi-raffermo)
2 pomodori ramati sodi
500 gr di zucchine
4 uova
100 gr di panna fresca (oppure metà panna e metà latte
scremato, per ottenere una torta più leggera)
80 gr di grana grattugiato
30 gr di emmentaler grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di aromi tritati (timo, maggiorana, salvia rosmarino)
olio extra vergine, fleur de sel con erbe aromatiche creole, pepe
119
dal blog “Fiordivanilla”
Procedimento
Sbattete le uova con la panna, il sale aromatico e il pepe; inzuppatevi il pane,
sgocciolatelo e rivestite uno stampo a cerniera di circa 22cm, foderato con carta da
forno. Io ho foderato solo il fondo dello stampo, scordandomi che avrei invece voluto
foderare fondo e lati.
Infornate a 200° in forno già leggermente caldo per 5/7 minuti.
Rosolate le zucchine grattugiate (o a julienne) e asciugate in un panno, con poco olio,
fatele raffreddare e, una volta raffreddate, mescolatele al composto di uova-panna
rimasto con 50 gr di grana e l’emmentaler. Aggiungere ancora del sale aromatico e del
pepe per regolare il sapore. Versate il composto nello stampo e sistemate sopra i
pomodori affettati.
Preparate in uno scodellino un mix con gli aromi, il pangrattato, i rimanenti 30 gr di grana
dell’altro sale e pepe. Cospargete questo mix sui pomodori. Irrorate con l’olio rimasto e
infornare a 180° per circa 50 minuti.
Servite tiepida o a temperatura ambiente.
TORTA SALATA DI PANE dal blog “Il profumo delle madeleines”

120

Ingredienti (se non ricordo male per una Preparazione

teglia di 24/26 cm)
250 gr di pane secco Mettete in ammollo il pane secco nel latte caldo.
250 gr di ricotta Quando è diventato morbidissimo, aggiungete la ricotta, il sale e frullate il tutto. Trasferite il composto in
1/2 litro di latte una ciotola capiente e unite la scamorza grattugiata (io l'ho tagliata a pezzi piccolissimi), il prezzemolo
200 gr di scamorza affumicata tritato e 2 uova intere.
2 uova Intanto, fate cuocere con un po' d'olio il peperone tagliato a striscioline (il mio in realtà era arrostito, ma
6 pomodorini ciliegini va bene ugualmente). Scolatelo dall'olio in eccesso e aggiungetelo al composto. Unite anche il salame.
prezzemolo Tagliate in due i pomodorini e alcuni aggiungeteli all'impasto, tenendone qualcuno da parte.
parmigiano grattugiato Mescolate bene il tutto, versatelo in una teglia foderata di carta forno. Affondate i pomodorini tagliati a
sale metà che avevate da parte nell'impasto, spolverate di parmigiano grattugiato (io ne ho messo un po'
...in più: anche all'interno) e infornate a 180° per circa 40/45 minuti.
1 peperone (ma voi potete usare qualunque
altro tipo di verdura)
qualche fettina di salame tagliato a pezzettini
TORTINI DI NOCI E CIPOLLA DI ACQUAVIVA (ma anche ai
funghi) dal blog “La cucina di qb” 121

Ingredienti per il pane al latte con la mdp Ingredienti per i tortini alle cipolle di acquaviva
210 gr di latte crudo tiepido 1 tazza di gherigli di noci
350 gr di farina tipo 00 6 cipolle di Acquaviva
2 cucchiai di lievito madre disidratato (lo trovo in 2 foglie d'alloro
erboristeria) 1 bicchiere di vino rosso, ho usato un Monsenese, Chianti classico 2004
1 cucchiaino raso di sale olio evo, sale e qualche grano di pepe nero
10 gr di burro chiarificato
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
Ingredienti per i tortini ai funghi
1 tazza di gherigli di noci
1 kg di funghi misti, tra chiodini e porcini
2 spicchi d'aglio in camicia
prezzemolo fresco tritato
olio evo, sale e pepe nero lungo macinati al
momento
(se non sono troppo indisciplinata ho aggiunto,
come variante, del pecorino stagionato
grattugiato: sono comunque piacevoli entrambe
le versioni)
Base per entrambi di tortini
1\2 litro di latte fresco crudo
1\2 litro di panna fesca
1\2 kg di pane al latte raffermo
4 uova
Procedimento
122
Preparare il pane seguendo le istruzioni della propria mdp un paio di giorni prima
Mondare le cipolle e tagliarle sottili, scaldare un filo d'olio e farle cipolle per qualche minuto e lasciarle
appassire lentamente dopo aver aggiunto il vino, l'alloro ed i grani di pepe nero. Regolare di sale e pepe
e mettere da parte.
Scaldare il latte con la panna e portare a bollore; versarlo, filtrando, nella planetaria dove è stato messo il
pane raffermo tagliato a tocchetti, mescolare con la frusta piatta per un paio di minuti e aggiungere un
uovo intero alla volta, aggiungere le noci, poi le cipolle (1\3), regolare di sale e versare l'impasto a
cucchiaiate nello stampo da muffin oliato con lo spray staccante. Mettere nel forno caldo a 180°, statico,
per 35-40 minuti o fino ad una leggera doratura esterna.
Sfornare e servire con un paio di cucchiaiate di cipolle brasate.
Pulire i funghi e tagliarli a pezzettini regolari, scaldare l'olio in una padella e far rosolare l'aglio in camicia,
versare i funghi e lasciarli andare per qualche minuto. Coprire ed abbassare il fuoco, pochi minuti prima
di completare la cottura togliere il coperchio, aggiungere il prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe,
togliendo l'aglio.
Il procedimento, da qui in avanti, è uguale, semplicemente si sostituiscono le cipolle con i funghi (unendo,
se si desidera, il pecorino stagionato grattugiato).
TORTINI DI PANE E POMODORI
123
dal blog “Cuoca a domicilio”

Ingredienti Procedimento

Pane avanzato di qualunque genere (anche se Allora per prima cosa passate nel frullatore il pane, lo spicchio di aglio, il cucchiaio di burro e le erbe
meglio con poca mollica) aromatiche. Poi compattate il trito così ottenuto negli stampini monodose e passatelo in frigo per circa 15
erbe aromatiche miste minuti. Tirate fuori i vostri stampini e coprite la base con le fettine di pomodoro, un pizzico di sale ed i
1 spicchio di aglio formaggi. Decorate con qualche foglia di origano e passate i tortini in forno a 180 gradi per circa 25 minuti.
4 cucchiai di avanzi di formaggi tagliati piccoli
qualche pomodorino
olio evo e sale
1 cucchiaio di burro
TORTINO RUSTICO DI PANE dal blog “Ricette Facili”

124

Ingredienti Procedimento
pane raffermo a fette, Foderate una pirofila con carta forno. Battete le uova con un pò di sale, aggiungete il latte, il pepe, la
100 g di pancetta dolce a dadini, noce moscata, l'olio d'oliva e amalgamate bene il tutto. Create un primo stato di fette di pane, bagnate
grana padano grattugiato, con il liquido ottenuto. Aggiungete un pò di pancetta a dadini e spolverizzate di grana grattugiato.
500 ml di latte, Create, poi, un secondo strato di fette di pane. Bagnate e aggiungete la pancetta. Completate irrorando
4 uova, in modo uniforme il pane, premendo con un cucchiaio per far assorbire.
sale, Spolverizzate l'ultimo strato con abbondante grana grattugiato e infornate a 180 gradi fino a doratura!!!
pepe nero, Sentirete un delizioso profumino venir fuori dal forno!
noce moscata,
Sfornate e servite il piatto caldo!
olio extravergine d'oliva.
VERDURE GRATINATE dal blog “La mora di Gelso”

125

Di questa ricetta non sono in grado di darvi le dosi, dovrete fare ad occhio...
Scegliete le verdure che più vi piacciono (funghi privati dei gambi, pomodori tagliati in due, melanzane, cipolle, patate tagliate a fette, ecc...).
Tritate nel cutter delle fette di pane vecchio senza la crosta (se è fresco fatelo tostare in forno caldo per qualche minuto) e trasferitelo in una
ciotola. Aggiungete capperi dissalati e tritati, olive nere tritate, acciughe tritate (facoltativo), pomodori secchi tritati (facoltativo), peperoncino
tritato, buccia di limone tritata, parmigiano e/o pecorino grattugiato, abbondante salsa alle erbe, olio evo e pepe. Mischiate bene tutti gli
ingredienti.
Disponete le verdure in una teglia ricoperta di carta forno, cospargetele di pane tritato aromatizzato e aggiungete un filo d'olio.
Cuocete le verdure in forno preriscaldato a 200°C. Il tempo di cottura varia a seconda delle verdure e dello spessore delle f ette. Se necessario,
aggiungete olio a crudo prima di portare a tavola.

N.B.: Potete sostituire il pane vecchio con del pangrattato, ma il risultato non sarà lo stesso
ZUCCHINE BRUSCHETTA E SPAGHETTI dal blog “Pagnottina”

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Ingredienti: Procedimento

Spaghetti 100 gr In una padella antiaderente versare l'olio e scaldare lo scalogno, tagliare a rondelle le zucchine e
Olio evo 2 cucchiai lasciarle cuocere a fuoco vivace. Aggiungere un pò di peperoncino e dopo una decina di minuti spegnere.
Scalogno 1 Scolate gli spaghetti, versarli in padella e saltarli due minuti, aggiungere un filo d'olio e impiattate.
Paprica o peperoncino un pizzichino Le bruschette, ricavate da pane del giorno prima, sono state tostate nella stessa padella, dopo che ho
Prezzemolo un ciuffo impiattato, nel sughetto rimasto, per 3 minuti per lato.
Pane del giorno prima, tostato e fatto sempre da
me...
Zucchine 2 medie
Sale qb
ZUCCHINE RIPIENE
Ingredienti (per due persone):
quattro zucchine romanesche - o scure, fa
l'istèss - che abbiano una discreta
circonferenza (le mie da questo punto di vista
lasciavano a desiderare, ma l'arte
d'arrangiarsi è prerogativa della cuoca anche
pasticciona)
un paio d'etti di formaggio che fonda in forno
(scamorza, emmentaler, eccetera: vale
quanto già detto per la pizza del pastore)
una manciata di mollica di pane, o una fetta
piccola di pane raffermo
tre foglie di basilico
tre foglie di menta
un cucchiaio d'olio
un po' di latte
dal blog “La chiamavano Jessie Ricetta”
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Preparazione
tagliate le estremità delle zucchine e mettetele intere a sbollentare in una pentola con acqua sufficiente allo
scopo (non devono annegare, basta che siano coperte). Quindi mettetele sotto l'acqua fredda, tagliatele a
metà nel senso della lunghezza e ancora nel senso della larghezza.
Armatevi di santa pazienza e con un coltello (sarebbe meglio uno scavino, ma ci si può arrangiare anche
con strumenti meno raffinati) togliete la polpa delle zucchine badando a lasciare intatto l'involucro verde.
Mettete la polpa a pezzetti in un padellino, aggiungete il pane, quel tanto di latte che basta ad ammorbidirlo,
le foglie di menta e basilico tritate, il cucchiaio d'olio e mettete il tutto a scaldare sul fuoco rimestando con il
cucchiaio di legno.
Quando la polpa inizia a sfaldarsi spegnete il fuoco, prendete il frullatore a immersione e riducete il tutto in
crema. Se non lo avete, riarmatevi di pazienza e fate con il cucchiaio di legno (e alla prossima occasione
comperatelo, sto benedetto frullatore).Prendete quindi una teglia, foderatela di carta da forno e mettetevi
man mano i gusci di zucchina dopo averli riempiti con un cucchiaino della crema di cucuzza, pane e
aromi.Su ciascun mezzo guscio mettete quindi una fetta di formaggio, e su di essa una listerella di zucchina
sbollentata (se vi è avanzata come è successo a me) oppure, se piace, una spruzzata di origano.
Mettete la teglia in forno già caldo a 200° e aspettate che il formaggio si fonda: basteranno una decina di
minuti, pertanto mettete il timer e godetevi un po' di relax leggendo qualche pagina di quel libro che vi sta
piacendo tanto.
Quando il formaggio si è sciolto e ha fatto pure un po' di crosticina dorata, spegnete il forno e portate in
tavola.
ZUPPA DI CAVOLO NERO
Ingredienti:
1 mazzetto di cavolo nero
1 cipolla
1 spicchio di aglio
il succo di 1 limone
olio extra vergine d'oliva toscano
sale
pepe
fette di pane toscano raffermo
dal blog “Architettando in cucina”
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Procedimento
Affettare finemente la cipolla e soffriggerla in una casseruola con l’olio, il sale ed il pepe.
Quando la cipolla è imbiondita, aggiungere il cavolo nero privato della nervatura centrale e tagliato a
listarelle.
Far insaporire ed aggiungere acqua bollente fino a ricoprire tutto il cavolo.
Lasciar bollire piano fino a cottura del cavolo.
Nel frattempo preparare al meno 2 fette di pane toscano raffermo per ogni commensale, tostate nel forno
ed sfregate bene con l’aglio.
Servire la zuppa nei piatti contenenti il pane e condirla con succo di limone ed un filo d’olio extra vergine
d’oliva a crudo
ZUPPA DI PATATE E CAVOLO NERO dal blog “Sfizi e pasticci”

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Ingredienti: Procedimento
2 cavoli neri Rosolare in 4 cucchiai d’olio, un battuto di cipolla, sedano e carota; dopo poco aggiungere anche i
150 gr: di fagioli borlotti freschi pomodori, il timo e la patata tagliata a tocchi piuttosto grossi.
1 patata Lasciare insaporire per un po’ e poi unire le foglie di cavolo nero lavate e tagliate a listarelle, i fagioli (ho
2 pomodori maturi messo quelli in scatola) e 1 litro e mezzo circa di acqua.
Sedano, carota e cipolla Salare e cuocere a pentola coperta per circa 2 ore.
Un rametto di timo Una volta pronta si fa uno strato di pane raffermo, tagliato a fette e abbrustolito o tostato, si versa sopra
Pane raffermo la zuppa, un filo d’olio sopra ed è pronta.
Olio, sale e pepe
ZUPPA CUATA
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dal blog “Rebecca del sol”

Ingredienti per dieci persone: Preparazione:

kg.1,00 circa di spiattata (formaggio molle sardo
oppure fontina o similare) per prima cosa fare il brodo mettendo la carne ben lavata, gli odori , anch’essi puliti, in pentola con circa
gr.600 circa di pane raffermo a fette tre litri di acqua, salare e fare consumare , con la pentola a pressione per 40 minuti, altrimenti ci vogliono
gr. 400 circa di pecorino sardo grattugiato un paio d’ore, salare con moderazione. Tagliare il formaggio a fette sottili ma non troppo, affettare il pane
gr. 60 di prezzemolo tritato in fette abbastanza sottili, mischiare il pecorino con il prezzemolo. Assemblare la zuppa in teglia , nel
per il brodo seguente ordine: pane a formare uno strato compatto, sopra una abbondante spolverata di pecorino
300 gr. agnello o pecora misto a prezzemolo e sopra ancora le fatte di formaggio , proseguire in quest’ordine e terminare con il
2 foglie di alloro formaggio, bagnare con il brodo in abbondanza, il pane deve inzuppare per bene e si deve vedere un
1 rametto di mirto poco di liquido. Infornare a forno caldo e cuocere per circa 20 minuti a 180°, ricordare che la cottura
1 scalogno dipende sempre dal tipo di forno, la zuppa è pronta quando avrà una bella crosticina e si sarà gonfiata.
1 carota Servire calda dopo aver riposato un poco.
sale q.b.
 131

DOLCI TENTAZIONI
CLAFOUTIS DI PANE, PERE E CIOCCOLATO
Ingredienti
80 g di pane raffermo
75 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
Un pizzico di sale
3 uova
200 ml di panna liquida
100 ml di latte
2 pere kaiser
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dal blog “Giardino Fiorito”
Procedimento:
Ho tagliato a tocchetti il pane raffermo secco, e sminuzzato il cioccolato fondente. In una ciotola
ho versato la farina, lo zucchero e un pizzico di sale, ho unito le uova , la panna liquida e il latte;
amalgamando bene con la frusta ho ottenuto un impasto molto fluido.
Ho sbucciato e affettato 2 pere Kaiser grosse e morbide. Ho imburrato una teglia da forno di cm 24 e
distribuito sul fondo le fette di pera tagliate sottili mescolate al pane a dadini e al cioccolato sminuzzato
con il coltello, e annegato tutto quanto nella pastella liquida. Spolverizzato di cannella e cotto in forno a
170° per 40 minuti.
Va servito tiepido dal recipiente di cottura.
I pezzetti di pane mescolati al cioccolato formano in superficie una crosticina croccante che nasconde
un interno morbido e cioccolatoso.
CROSTINI DI PANINI AL BURRO dal blog “Ricette facili”

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Capita spesso che avanzino i panini al burro che si acquistano per la colazione o la merenda dei bambini!
Questo è un modo "gustosissimo" di utilizzare e quindi "riutilizzare" ciò che altrimenti sarebbe destinato ad essere buttato via!!!
OTTIMO ACCOMPAGNAMENTO AD UNA TAZZA DI LATTE O DI THE' ... MA BUONI ANCHE SEMPLICEMENTE DA SGRANOCCHIARE!!!

Rivestire una placca con carta forno e sistemarvi i panini al burro tagliati a rondelle.
Lasciare dorare in forno a 180 gradi ...
Tirare fuori la teglia e girare i crostini dall'altro verso ...
Ripetere l'operazione di doratura.
A cottura ultimata disporre un canovaccio di cotone a copertura dei crostini per far assorbire l'umidità.
Potete gustarli caldi e fragranti o lasciarli raffreddare.
Si conservano in un sacchetto di carta o in uno di quelli per congelare ... ben chiuso.
Durano parecchi giorni!!!
DOLCE DI PANE ALLA PIEMONTESE
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dal blog “Stegnat de Polenta”

Ingredienti: Procedimento:
150 gr di pane raffermo Imburrare la tortiera e cospargere con pan grattato. Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Portare ad
80 gr di amaretti ebollizione il latte con la vanillina. Tagliare a pezzetti il pane, metterlo in una terrina, versare sopra il latte
mezzo litro di latte bollente e farli ammorbidire per circa 30 minuti.
50 gr di zucchero Tritare grossolanamente il cioccolato,il cedro e sbriciolare gli amaretti. Mescolare il pane ammorbidito
2 uova con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiungervi gli amaretti sbriciolati, lo
70 gra di uvetta sultanina zucchero, il cacao,il cioccolato tritato, il burro fuso, il lievitoe amalgamare gli ingredienti.
30 gr di pinoli Aggiungere infine uno alla volta le uova, il liquore, l’uvetta strizzata, i pinoli, il cedro candito e la buccia
30 gr di cacao del limone.
30 gr di cedro candito (io non l’ho messo) Mescolare fino ad ottenre un composto ben amalgamato e versarlo nello stampo preparato.
40 gr di cioccolato fondente Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 munuti circa, togliere il dolce dal forno e lasciarlo
70 gr di burro fuso raffreddare completamente e decorare a piace con lo zucchero al velo.
mezza bustina di lievito
la buccia grattugiata di un limone
1 bustina di vanillina
1 bicchierino di liquore all’amaretto
per la finitura zucchero a velo
FOCACCIA DI PANE
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dal blog “Zucchero e Viole”

Ingredienti Procedimento
pane raffermo: 190 gr di mollica (più il Prima di tutto mettere l'uvetta ad ammollare per circa mezz'ora in un pò d'acqua tiepida.
necessario per la teglia) Preparare gli altri ingredienti: grattugiare la mollica del pane e setacciarla in un setaccio a maglie non
zucchero semolato: 180 gr troppo fitte.
uova: 6 Separare i tuorli e gli albumi.
canditi: 40 gr Montare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia finchè saranno gonfi e spumosi. Aggiungere la mollica di
uvetta: 40 gr pane e mescolare bene per amalgamare il tutto.
limone non trattato:1 Aggiungere anche la buccia del limone grattugiata, i canditi e l'uvetta ben strizzata.
vaniglia: 1/2 bacca o una bustina di vanillina Per ultimo unire gli albumi montati a neve fermissima.
zucchero a velo: qb Mettere il composto in una teglia da 22 cm di diametro imburrata e cosparsa di mollica grattugiata e
infornare a 180° per 45 minuti.
Sfornarla e farla raffreddare su una gratella.
Quando è fredda cospargere la superficie di zucchero a velo.
MIASCIA DI GIULIA
Ingredienti (per una tortiera di 22
cm di diametro)
300 g di pane raffermo
500 ml di latte
2 uova
2 cucchiai di farina bianca
un cucchiaio di farina gialla
il succo e la scorza grattugiata di un
limone
2 mele (oppure una mela e una pera)
un grappolo d'uva bianca
un grappolo d'uva rossa
50 g di uvetta ammollata in un po'
d'acqua tiepida
50 g di zucchero
un pizzico di sale
olio e rosmarino per guarnire
zucchero di canna per lo stampo
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dal blog “Filosoficamente sostenibile”
Procedimento:
Ammollate nel latte il pane tagliato a pezzettini per un paio d'ore (tempo indicativo ovviamente).
Trascorso questo tempo, schiacciate il composto con le mani - oppure frullatelo, se preferite... io che mi sono convertita
all'uso delle fruste per quanto riguarda le torte, preferisco per la miascia immergere le mani nel composto di pane-latte,
evitando l'intervento della macchina-frullatore Dovete ottenere una miscela piuttosto omogenea. Se vi viene qualcosa di
troppo liquido filtratelo con un colapasta.
Amalgamate con un pizzico di sale.
Sbucciate e fate a pezzetti le mele (o la mela e la pera), unitele al composto e irrorate con il succo del limone.
Lavate gli acini d'uva, divideteli in due, togliete i semi e, se piace, divideteli ulteriormente. Poi uniteli al composto.
Aggiungete l'uvetta precedentemente ammollata e lo zucchero. Poi le farine e la scorza del limone.
Alla fine mettete le uova e mescolate delicatamente con un mestolo di legno.
Ungete una tortiera e spolverizzatela con lo zucchero di canna. Versatevi l'impasto, stendetelo uniformemente e passate
sulla superficie un filo d'olio e qualche foglia di rosmarino (non tantissime, perché se in dosi eccessive il rosmarino da' un
sapore amaro!) Per finire spolverizzate con lo zucchero di canna.
Infornate in forno preriscaldato a 180° C per 50/60 minuti. Lasciate raffreddare prima di sformare.
(L’ultima volta non avevo uova in casa ed ho usato 2 cucchiai di fecola di patate mescolati con 2 cucchiai di acqua,
seguendo un consiglio reperito su un sito vegano... è venuta ugualmente perfetta )
PANE AMBIZIOSO dal blog “Chez Babs”

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La "torta di pane", alcuni la chiamano "torta paesana", in Brianza invece è la "torta nera", credo che non abbia ne una ricetta uguale per tutti, ne
un'identità geografica ben definita, probabilmente fa parte di quelle ricette popolari che ogni nonna e mamma creano o modificano in base al gusto
personale.

La mia versione infatti, cambia di volta in volta, molto dipende dagli ingradienti "extra" che ho in casa, diciamo che grosso modo dovete fare così:

- mettere il pane secco, rotto a grossi pezzi, a bagno nel latte per qualche ora, il latte dev'essere abbondante perchè deve, innanzitutto ricoprire il vostro pane e,
secondariamente venirne completamente assorbito,
- quando toccando il pane vi accorgerete che è tornato ad essere molto morbido, trasferite tutto nel mixer/robot da cucina/frullatore e aggiungete, a vostro gusto :

. cacao amaro
. zucchero
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. vaniglia liquida o vanillina
. uova intere
. cioccolato fondente sciolto con poco burro

Dopo aver ottenuto un frullato molto denso, mettere in una teglia bassa da forno, tipo quella per la pizza, della carta forno sulla quale versare l'impasto.
Ora, aggiungervi a piacimento:

. noci, nocciole, mandorle, pistacchi, pinoli

. gocce di cioccolato
. uvetta sultanina ammorbidita in un pò di rhum (o acqua)

Non metteteli nel frullatore, altrimenti finiscono in polvere!

Infornate a circa 200° fino a quando non vedete che la supericie della torta si sta asciugando ma, controllando con uno stuzzicadente, la parte interna è ancora
"umida", un pò come per i brownies, elastici e umidi dentro, asciutti fuori!

Non posso essere più precisa, in quanto, ognuno ha da prenderci la mano con le proprie dosi ed il gusto personale.

Fuori dal forno, la lascio raffreddare, poi taglio a grossi cubetti che cospargo di zucchero a velo.
PANE CON LE PERE dal blog “La Fleur Kitchen”

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Ingredienti per 4 persone: Mettete in ammollo l'uvetta col genepy.

5 o 6 fette di pane raffermo tipo pugliese o Prendete 4 stampini da muffin, imburrateli bene e cospargete fondo e lati con abbondante zucchero di
siciliano (ma non proprio secco) canna. Togliete la crosta al pane, ritagliate dei cerchietti e dei rettangoli per foderare il fondo e i lati degli
1 pera abate stampini, imburrateli da entrambi i lati e disponeteli negli stampini.
3 cucchiaini di uvetta Tagliate la pera a quadratini sottili, scolate l'uvetta e mischiatela alla pera, ai semi di sesamo e a un
2 cucchiaini di semi di sesamo cucchiaino di zucchero. Accendete il forno a 180 ° ventilato. Riempite ogni stampino con abbondante
zucchero di canna qb composto di pere, grattugiatevi sopra la crosta avanzata del pane, una noce di burro e infornate per 25
burro qb minuti circa.
1 cuchiaino di genepy (se non lo avete, Una volta sfornati rovesciateli su di un piatto avendo cura di far staccare bene dai bordi il caramello che
whisky).Procedimento si sarà formato.
 PINZA dal blog “La cucina di qb”
Ingredienti
500 gr di pane al latte raffermo
200 gr di zucchero zefiro profumato alla vaniglia
50 gr di glucosio
500 gr di latte crudo (qtà da aggiustare
eventualemente con la farina a seconda di quanto
ne viene richiesto dall'impasto)
4 uova
50 g di farina bianca
50 gr di zenzero candito
50 g di uvetta sultanina (chicchi grandi)
ammorbidita nel passito
2 cucchiai di pinoli tostati
1 cucchiaio di semi di finocchietto selvatico
1 mela renetta grattugiata finemente
4 gr di bicarbonato di ammonio
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Procedimento
In una ciotola mettere a bagno il latte caldo ed il pane tagliato a pezzi e lasciarli riposare un po'.Mettere
l'uvatta in ammollo con un po' di vino passito e tostare i pinoli.
Nella planetaria mescolare con la frusta piatta il pane bagnato nel latte, lo zucchero ed il glucosio,
aggiungere le uova una alla volta. Unire successivamente il fioretto, l'uvetta (passata nella farina), i pinoli, lo
zenzero candito ed i semini di finocchietto. Aggiungere anche il vino rimasto dall'ammollo dell'uvetta.
Oliare con lo spray staccante (o spennellare con il burro fuso ed infarinare) dei contenitori in alluminio
monodose e cuocere nel forno già caldo a 180°C per 35 ' - 40' (volendo si può usare il tradizionale stampo o
placca rettangolare).
Lasciare raffreddare in una gratella i singoli dolcini e decorare con un po' di zucchero a velo prima di servire.
SNITE
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dal blog “Dolce e salato per il palato”

Ingredienti Procedimento

250 g di pane raffermo Tagliate a fette dello spessore di un dito il pane raffermo. Disponetele in una terrina e ricopritele con il
1-2 litri di latte latte. Sgocciolatele e passatele una a una nell’uovo sbattuto, quindi friggetele in abbondante olio caldo
3 uova fino a farle dorare. Lasciatele asciugare su carta assorbente e servitele calde, spruzzate di zucchero.
zucchero
olio per friggere
STRUDEL DI SANTA LUCIA dal blog “La chiamavano Jessie Ricetta”

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Ingredienti Preparazione:
Per la pasta: Lavorare la pasta a lungo e lasciarla riposare coperta con un tegame caldo.
farina gr 250 Tirare le sfoglie di pasta molto sottili (si può usare allo scopo la macchinetta della pasta).
1 uovo intero Mettere sul tagliere tre strisce di pasta per il lungo l'una accanto all'altra e unirle fra loro passandoci su il
2 cucchiai di latte matterello.
una noce di burro fuso Mescolare gli ingredienti del ripieno, versarli sulla pasta e arrotolare la sfoglia con attenzione, in modo
una presa di sale e una di zucchero che non si fori nel processo. Su ogni giro spargere un cucchiaio di zucchero e un po' di burro fuso.
Per il ripieno: Chiudere bene le estremità in modo che il ripieno non esca.
4 mele renette tagliate a fette sottili Sistemare sulla teglia un foglio di carta da forno e con delicatezza poggiarvi il rotolo, che deve essere
5 cucchiai di mollica di pane imbiondita in schiacchiato (tipo soppressata).
padella con una noce di burro Spennellare la superficie con burro fuso (un cucchiaino) e un po' di zucchero dopo averla bucherellata
50 gr di uvetta sulatina ammorbidita nella con i rebbi di una forchetta.
marsala Cuocere in forno caldo per circa 20-25 minuti.
pinoli o noci tritate Quando si è raffreddato, tagliare le estremità con un coltello ben affilato in modo che sui lati si veda il
100 gr di zucchero per insaporire le mele e ripieno.
l'uvetta Spolverare con lo zucchero vanigliato.
100 gr di burro
buccia grattugiata di un'arancia
TORTA DI PANE AL CIOCCOLATO
143
dal blog “Dolci a Gogo”

Ingredienti: Procedimento
1 litro di latte Frullate il pane nel mixer e lasciatelo ammorbidire nel latte. Lavorate i tuorli con lo zucchero e, quando il
300 gr pane raffermo composto sarà cremoso e soffice unite il burro morbido a pezzetti e poi il pane ammollato la farina di
250 gr di zucchero mandorle il cioccolato sciolto a bagnomaria , il cioccolato tritato e gli albumi montati a neve con un pizzico
200 gr cioccolato fondente di sale. Imburrate uno stampo a cerniera da 26cm e rivestite con pangrattato e riempitelo con il composto
100 gr di burro più un po' al cioccolato. Spolverizzate la superficie con pangrattato e infornate a 175° per un ora. Sfornate subito
80 gr farina di mandorle dallo stampo e lasciatela raffreddare su di una gratella. Servite a trancetti con zucchero a velo o come nel
5 uova mio cosa spalmando un sottile velo di confettura alal fragola con qualche candito e uva passa.
pangrattato
zucchero a velo
sale
(Ricetta tratta dalla rivista “La cucina italiana”)
50 g di cioccolato fondente tritato
grossolanamente(mia aggiunta)
TORTA DI PANE ALLA VANIGLIA, FICHI E MANDORLE
crostate?”
Ingredienti (tortiera da 26 cm)
250g di pane secco
1 litro di latte intero
200g di zucchero
100g di burro fuso
3 uova
1 baccello di vaniglia
qb di mandorle intere e a lamelle
una quindicina di fichi secchi
144
dal blog “Chi ha rubato le
Procedimento
Per prima cosa spezzettare il pane secco.
Portare a bollore il latte in una pentola molto capiente,ricordatevi di unire anche il baccello di vaniglia inciso
nel senso della lunghezza, successivamente aggiungere il pane (togliere il baccello) e schiacciare per bene
con un mestolo in legno, in modo che si inzuppi, continuare a mescolare sino a quando l'impasto ottenuto
non riprenderà a bollire. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire qualche minuto, successivamente ridurre in
tutto in purea con un frullatore ad immersione. A parte sbattere le uova con lo zucchero, fino a quando non
otterrete una spuma giallina (2 minuti), rovesciare questa crema sull'impasto tiepido, aggiungervi il burro
fuso, le mandorle intere e i fichi tagliati a pezzetti.
Versare il composto in una tortiera imburrata o coperta di carta forno, decorare con le lamelle di mandorla.
Cuocere a forno preriscaldato a 180°C per 1 ora abbondante, dopo 40 minuti circa coprite con della carta
argentata la superficie del dolce in modo che non si scurisca troppo (le mandorle rischierebbero di bruciare).
Una volta estratta dal forno la torta risulterà molto morbida-molle (come la torta paesana), occorre aspettare
che si raffreddi prima di mangiarla, rischierebbe di rompersi se affettata ora. Il dolce l'ho sfornato alle 8 del
mattino e a mezzogiorno era giusto tiepidino. Come la torta nera si conserva un paio di giorni fuori dal frigo,
magari coperto in modo che non secchi, più giorni in frigorifero
TORTA DI PANE CON LE MELE
145
dal blog “La Gaia celiaca”

Ingredienti Procedimento
1 uovo Imburrare e infarinare una tortiera e preriscaldare il forno a 180°.
5 panini raffermi Mettere a mollo l'uvetta in acqua e rum. Tagliare le mele a fettine sottili.
3 mele Fare a pezzi i panini, metterli in una ciotola e versarvi sopra il latte e il vino bianco.
1 bicchiere di vino bianco Pasticciare con le mani finché il pane non si è ben ammollato. A questo punto aggiungere lo zucchero,
1/2 bicchiere di latte l'uovo intero, una generosa spolverata di cannella, l'uvetta sgocciolata e le mele e, per ultimo, il lievito.
1/2 bustina di lievito vanigliato Mescolare bene il tutto.
100 g di zuccherozucchero a velo Versare il composto nello stampo, ed infornare per un'oretta.
cannella Servire tiepida spolverata di zucchero a velo.
uvetta
rum
burro e farina per la teglia
TORTA DI PANE DI ASA_ASHEL
146
dal blog “La caloria solitaria”

Ingredienti Procedimento
500 ml di latte Questa, secondo me, è una ricetta ideale da preparare durante la settimana, perchè si sfruttano bene i
1 bicchiere d'acqua (circa 150 ml) tempi.
150 gr di pane raffermo o secco+ qualche In pausa pranzo inserite in una ciotolona il pane raffermo spezzettato grossolanamente e, se volete, due
biscotto o tre biscotti , quello che avete, sono facoltativi ma fanno parte della tradizione della ricetta, versateci
70 gr di zucchero sopra il latte e l'acqua e mescolate bene in modo che sia tutto amalgamato, coprite e lasciate macerare
70 gr di cacao dolce in polvere fino a quando ritornate a casa alla sera dopo il lavoro. Passate il tutto con il frullatore ad immersione poi,
1 cucchiaio di farina aiutandovi con una frusta manuale per mescolare, inserite nell'ordine questi ingredienti facendoli
1 uovo amalgamare bene prima di mettere il successivo: zucchero, cacao dolce, uovo, farina. Prendete una
1 cucchiaio olio d'oliva pentola con il fondo spessorato, una 3 litri va benissimo come misura, versate un cucchiaio di olio d'oliva,
un pizzico di sale fatelo espandere un po' e a questo punto versate tutto l'impasto. Cuocete a fuoco medio mescolando in
per decorare continuazione fino a quando iniziate a vedere le bolle e il tutto sarà abbastanza solido. La cottura è
zenzero in polvere piuttosto veloce, in 6-7 minuti è pronta. Spegnete il fuoco e livellate un po' la parte sopra della torta.
cannella in polvere Lasciatela raffreddare, nella pentola, e dimenticatevene fino al mattino successivo.
(… continua)

147
A questo punto potete scegliere se estarre la torta dalla pentola o se lasciarla lì fino a quando la finite, in
ogni caso aiutatevi con una spatola di silicone per staccare le fette. La consistenza è morbida ma
compatta, simile ad un budino corposo, non eccessivamente dolce e con un retrogusto di cioccolato
dovuto al cacao. Una volta tagliata la fetta spolverizzatela con lo zenzero e la cannella in polvere, il
risultato è favoloso, soprattutto se la accompagnate con un the alla vaniglia o arancia e cannella.
E' un dolce poco pesante ma molto saziante. Io di solito la divido in 8 fette/porzioni di circa 100/120 gr
che apportano un contributo di circa 185 calorie a fetta. Ideale per la colazione.
 TORTA DI PANE DI ATTILIO VANNUCCI
Ingredienti:
1 litro di latte
8/9 uova intere
250 gr. di zucchero semolato
130 gr. burro a pomata
il succo e la buccia grattugiata di un’arancia
pizzico di sale
250/300 gr. di pane raffermo pulito della crosta se
risultasse troppo consistente
a piacere:
uvetta, pinoli, canditi, noci …..
liquore ( alchermes martini gran marnier).
Io ho fatto 1/2 dose per una teglia di 21 cm di
diametro, come liquore ho mescolato un pochino di
alchermes e cointreau e ho utilizzato 50 g. di pinoli,
una manciatina di uvetta e una scorzetta di arancia
candita tagliata a cubetti)
148
dal blog “Io così come sono”
Procedimento:
1) in una ciotola mettiamo il latte con la scorza di arancia e il succo , il burro a pomata, mescoliamo e aggiugiamo il
pane tagliato a pezzetti. Lasciamo riposare.
2) in un’altra ciotola mescoliamo le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale. (le uova non vanno montate).
3) imburriamo una teglia e la spolveriamo di zucchero (oppure si possono utilizzare dei pirottini di alluminio per
creare delle monoporzioni).
4) versiamo il composto di uova nella ciotola del pane mescoliamo, aggiungiamo pinoli, uvetta e scorzetta di
arancia candita, 1/2 bicchierino di liquore.
5) versiamo nella teglia e inforniamo a 170° per circa un’ora e dieci ( nel mio forno…… il chè è tutto undire… )
tenete presente che la torta deve rimanere leggermente morbida si rassoderà raffreddandosi .
Per accompagnare questo dolce, Attilio Vannucci, ci ha proposto una salsa di cachi semplicissima ed
eventualmente come decorazione delle fettine finissime di arance spolverizzate di zucchero e passate in forno a
70/80° per un’oretta.
Salsa di caco:
Si sbuccia il caco che deve essere maturo (altrimenti lega) e si trita grossolanamente con un coltello. In una
casseruola si mette una noce di burro, il caco e lo zucchero, le dosi sono a piacere perchè dipende da quanto è
dolce il caco e da quali siano i vostri gusti personali, si cuoce pochi minuti.
TORTA DI PANE DI BABS dal blog “Chez Babs”

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Nei giorni scorsi, mi son ritrovata con parecchi panini ammonticchiati in dispensa (????) e così su due piedi ho deciso, faccio la torta,
metto a bagno il pane nel latte e poi...... si, e poi?
E poi mi mancavano le uova!!!! e l'uvetta sultanina!
Accidenti a me che il pane l'ho comunque messo ad ammorbidirsi nel latte.
Ma basta guardarsi intorno, o meglio, negli armadietti della cucina.....
Eureka!
La facciamo alternativa!!!!!

Quindi prendo il mio pane ormai morbido e bagnato di latte e lo metto nel mixer per frullarlo, aggiungendo, il solito zucchero, il cacao
amaro, parecchio, ho fatto sciogliere del cioccolato fondente con un pò di burro e l'ho aggiunto all'impasto, poi la genialat a.... una
mezza busta di cocco disidratato che avevo dimenticato ed una confezione di latte di cocco (250ml) che tenevo nel frigorifero.
Assaggio il tutto e mi pare che il retrogusto di cocco stia veramente bene con pane cioccolatoso, un'ultimo giro di fruste e traslocco
l'impasto nella tortiera bassa, quella da crostata (tanto non ha lievito ne uova, mica deve gonfiare!!!!).
Gli diamo un tono con delle mandorle e delle nocciole in superficie e in forno caldo finchè la superfice non tende a frastagl iarsi.
Il profumo era ottimo, a freddo una spolveratina di zucchero a velo non guasta mai e..... gnam!
TORTA DI PANE DI DOLCEAMARA
Ingredienti per circa 6/8 persone
300 gr di pane raffermo
1/2 litro di latte
4 uova
200 gr di zucchero
150 gr di uva sultanina
120 gr di burro
20 gr circa di pangrattato
1 bicchierino di grappa
1 limone
zucchero a velo
dal blog “Dolc&amara”
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Procedimento
Mettete a bagno il pane nel latte e l'uvetta nella grappa. Intanto montate a crema le uova con lo zucchero
e la buccia di limone grattugiata. Strizzate il pane e spappolatelo con una forchetta, unite le uova
sbattute, l'uvetta con la sua grappa e 100 gr di burro ammorbidito; lavorate con un cucchiaio di legno fino
ad ottenere un composto ben amalgamato. Ungete col restante burro una tortiera di circa 20 cm di diam.,
spolverizzatela con il pangrattato ( ottimi riciclo anche questo per il pane raffermo ;) ) e versatevi il
composto. mettete in forno preriscaldato a 180°-200° per circa un'ora. Sfornate e lasciate raffreddare
prima di servirla, spolverizzata con lo zucchero a velo.
TORTA DI PANE DI LAURA dal blog “L‟antro dell‟alchimista”

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Ingredienti Preparazione
500 g di latte,
300 circa gr di pane secco, Preriscaldare il forno a 180°. Mettere il pane nel latte e far macerare ben bene sino a che, girandolo con
1 uovo intere, un cucchiaio di legno, si riduca in poltiglia (circa una o due ore). Aggiungere l’uovo, lo zucchero, la farina,
250 gr di zucchero, il cioccolato, i pinoli, l’uvetta con il suo rum, gli amaretti pestati e la cannella. Mescolare bene l’impasto
180 di farina fino a renderlo bene amalgamato e morbido. Se troppo duro aggiungere qualche goccia di latte. A questo
130 gr di cacao, punto versare l’impasto in una teglia tonda a cerniera ben imburrata (non infarinata!!!). Mettere nel forno
una manciata di pinoli, preriscaldato a 180° per la durata di circaun'ora.
una manciata di uvetta sultanina fatta rinvenire
nel rum
una decina di amaretti pestati
polvere di cannella
TORTA DI PANE DI MAURINA
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dal blog “Comfort food”

Ingredienti : Procedimento
. 200/300 grammi di pane raffermo Mettere a bagno il pane spezzettato nel latte, alla sera per la mattina o viceversa.
. latte (quanto ne chiede il pane, diciamo quasi Triturare il pane con una forchetta o un cucchiaio di legno, no mixer perche’, secondo me non viene la
un litro) giusta consistenza.
. 100 gr. Di zucchero Aggiungere tutti gli altri ingredienti, mescolare bene, quando e’ pronto mettere in una teglia, meglio se di
. amaretti : circa 100 gr. terracotta, imburrata e cosparsa di zucchero semolato (non fate uno spessore eccessivo, e’ piu’ buona un
. uvetta : dai 50 ai 100 gr a piacere po’ bassa)
. 3 uova Infiocchettare con burro, qualche pinolo come guarnizione e mettere in forno un’ora abbondante
. 3-4 cucchiai di cacao amaro
. pinoli : a piacere, nell’impasto e sopra come E’ buona fredda, meglio il giorno dopo.
guarnizione
. cannella : a piacere
TORTA DI PANE E CIOCCOLATO DI CHICCA
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dal blog “Le chicche di Chicca”

Ingredienti per 10 persone Procedimento

200 g di pane bianco raffermo Tagliare a pezzi il pane e ammollarlo nel bicchiere di latte, intanto montare a spuma il burro con lo zucchero.
150 g di burro Unire le uova, uno spruzzo di rum, il pane strizzato, 80 g di cioccolato fuso, mezza bustina di lievito, la
150 g di zucchero vaniglia, la fecola e la farina setacciate.
130 di cioccolato fondente Foderare con la carta forno bagnata e strizzata una tortiera di 24 cm di diametro, versare l’impasto ottenuto,
80 g di fecola cospargere con il restante cioccolato grattugiato e cuocere in forno già caldo a 190° C per circa 50 minuti.
80 g di farina 00
4 uova
1 cucchiaino di vaniglia
½ bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di latte
Rum

Ricetta tratta dalla rivista “La cucina italiana”

TORTA DI PANE E CIOCCOLATO DI SABRINA ALLA MANIERA DI LISE
dal blog “Il bistrot di Lise e Metroicon”
Ingredienti
100 gr pane finemente grattugiato
40 gr di amaretti sbriciolati
30 gr di farina di mandorle
100 gr di cioccolato fondente a pezzetti
80 gr di zucchero
1 uovo
75 gr di burro fuso freddo
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci
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Procedimento
Sminuzzare il pane, gli amaretti e il cioccolato nel mixer con le lame. Io all'ultimo giro ho aggiunto anche il
lievito per essere sicura che si amalgamasse bene.
Utilizzando le fruste elettriche montare molto bene l'uovo con lo zucchero e amalgamarlo al composto di
pane, amaretti e cioccolato, aggiungere la farina di mandorle, quindi, rimestando con un cucchiaio di
legno, aggiungere il burro e il latte. Versare il composto in una tortiera imburrata e cosparsa di
pangrattato e cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti
TORTA DI PANE E NOCCIOLE ALL‟ARANCIO CANDITO
Cucina”
155“dal blog “Crea &

Ingredienti Preparazione

gr. 250 di pane raffermo
ml. 400 di latte ( se il pane è molto secco
aggiungetene ancora)
gr. 100 di cacao amaro in polvere
2 cucchiai di cognac
gr. 150 di zucchero semolato
3 uova intere
gr. 50 di uvetta sultanina ammollata
precedentemente in acqua tiepida
gr. 80 di nocciole tritate grossolanamente
scorza grattugiata di un arancio (usate anche il
succo)
gr. 70 di arancio candito
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo
Scaldate il latte per 2 minuti senza farlo bollire. Tagliate il pane a pezzetti, mettetelo in una ciotola e
versatevi sopra il latte caldo cercando di ammorbidirlo con una forchetta. Mescolate lo zucchero con il
cacao e aggiungeteli al pane con il latte. Lasciate riposare il composto finchè tutto il latte si è assorbito
(10 minuti). Passato questo tempo, mescolatelo bene per ottenere un composto uniforme, unite quindi
cognac, uvetta, canditi, le nocciole a pezzetti, la scorza d'arancio grattugiata e il succo, le 3 uova sbattute
prima separatamente e in ultimo il lievito. Mescolate e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Mettete il composto in uno stampo imburrato e infarinato.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti (fate la prova stecchino). Fatela raffreddare
bene, e spargete di zucchero a velo
TORTA DI PANE E NOCI
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dal blog “Dulcis in furno”

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm): Procedimento:

500g di pane raffermo Spezziamo il pane e mettiamolo in ammollo nel latte e nocino per almeno 30'. Trascorso il tempo, se
500ml di latte necessario lo strizziamo per togliere l'eccesso di liquido e lo trasferiamo in una terrina, uniamo le uova, lo
50 ml di nocino zucchero, le noci e mescoliamo bene con un cucchiaio. Trasferiamo il composto in uno stampo imburrato
180g di zucchero ed infarinato e cuociamo a 200-220° per circa 1h: lasciamo raffreddare la torta ela sformiamo.
2 uova
100g di noci tritate Possiamo farla anche senza il liquore, le noci la rendono comunque molto stuzzicante.
TORTA DI PANE RICCA
dal blog “Fiordivanilla”
Ingredienti:
300 gr di pane raffermo, metà quantitativo di pane
bianco e metà integrale
1 litro di latte parzialmente scremato
80 gr di zucchero bianco e 70 di zucchero di canna
4 mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a
quadretti
70 gr di uvetta, metà uvetta scura e metà uvetta
secca chiara (ne ho trovate di questi di tipi al
supermercato e così le ho usate tutte e due)
25 gr di pinoli
un bicchierino di liquore all’amaretto
10 amaretti sbriciolati
30 gr di gocce di cioccolato
cannella, circa un cucchiaino (o a piacere)
semi di papavero a piacere
zucchero di canna granulato grosso, da cospargere
sul composto prima di infornarlo e a fine cottura.
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Procedimento
Spezzare il pane in pezzettoni e porlo in una ciotola capiente; versare il litro di latte e lasciarlo in
ammollo per il tempo necessario affinché diventi morbido, poltiglia. Ci vorrà una mezzora circa. Di
tanto in tanto girarlo con un cucchiaio di legno.
Mettere l’uvetta a mollo nel liquore; tostare in una padella per due minuti i semi di papavero, così che
sprigionino meglio il loro profumo e sapore.
Aggiungere l’uvetta col suo liquore, i semini di papavero i pinoli, le gocce di cioccolato, gli amaretti, la
cannella e lo zucchero (ho dimenticato qualcosa?:) al composto di pane e latte. Girare bene e
mescolare con cura. Aggiungere le mele e mescolare ancora per bene, portando in superficie col
cucchiaio ciò che c’è in fondo alla ciotola e continuando a rimestare così per un minuto, in modo che
tutti gli ingredienti siano sparsi in modo omogeneo e che non ci siano ammassi di pinoli da una parte e
uvetta dall’altra, per dire : )
Prendete uno stampo dal diametro di 23-24 cm, non lo consiglio più piccolo di 23 perché potrebbe
richiedere tempi di cottura diversi. Tantomeno consiglio uno stampo più grande di 24 cm, perché il
bello di questa torta con questi quantitativi di ingredienti è proprio che permette di ottenere un
“tortone” bello alto e compattissimo, bello proprio (e buonissimo)! Io, regolandomi al momento,
vedendo coi miei stessi occhi la quantità e il volume di composto, ho pensato fosse adatto uno stampo
da 23 cm… e devo dire che è stato perfetto. Quindi imburrate leggermente lo stampo (preferibilmente
NON a cerniera, per evitare possibili fuoriuscite del latte in eccesso) e cospargere di abbondante pan
(.. continua)

158
grattato: girare lo stampo con movimento circolatorio per far scorrere da tutte le parti il pane
grattugiato e farlo aderire bene sia sul fondo, sia sulle pareti dello stampo. Versare il composto e
appiattire con una spatola o con il dorso di un cucchiaio inumidito di acqua fredda.
Prima di infornare, cospargere la superficie con abbondanti granuli di zucchero di canna e qualche
fiocchetto di burro. Infornare in forno già caldo a 180° per 45 minuti, fino a che la superficie sarà
dorata. Fare la prova stecchino come al solito: deve risultare umido ma non eccessivamente
bagnato. In caso non dovesse essere ancora pronto, proseguire la cottura per 4 minuti, spegnere il
forno e lasciare la torta al suo interno – a forno spento per intenderci - per altri 5 minuti. Controllare
con lo stecchino tra un passaggio e l’altro.
TORTA PAESANA DI CHIARETTA dal blog “Chi ha rubato le crostate?”

159

Procedimento
Ingredienti: Il pane è l'ingrediente principale, in base a quanto ne avete a disposizione si aggiungerà un tot di latte,
Pane secco zucchero e cacao. Come regolarsi? Semplicemente prendendo il vostro dito e pucciandolo nell'impasto,
Amaretti assaggiate e se vi sembra che manchi lo zucchero aggiungetelo! Per il cacao? Mettetene quanto basta in
Latte base a quanto volete nera la torta! Semplice no?
Zucchero
Cacao Per prima cosa mettete il latte in una capiente pentola e scaldatelo fino a quando non compare la pellicina in
uvette superficie, io ne ho utilizzato circa 2 litri, ma dipende tutto dalla capacità di assorbimento del vostro pane.
Pinoli Mentre il latte si scalda, in una capiente insalatiera (o meglio ancora, in un pentolone) spezzettate
Una bustina di lievito grossolanamente il pane secco (non fatelo a pezzetti piccoli, non serve, per farvi un'idea i pezzettoni possono
essere grossi quanto un mandarino o anche più) e gli amaretti (io ne ho utilizzati 200g), ora con un mestolo
aggiungete poco alla volta il latte caldo sino ad ottenere una zuppetta di pane e latte (nelle fotografie dovreste
riuscire a capire la consistenza), mescolate con cura in modo che tutto il pane si bagni di latte e con il mestolo
di legno schiacciatelo in modo che non rimanga più nulla di "secco". Aggiungete latte fino a quando non
ottenete la vostra pappetta (per la mia torta ho utilizzato tutto il pane che vedete fotografato nell'insalatiera di
vetro, e per bagnarlo mi sono serviti 2l di latte).
A questo punto aggiungete lo zucchero, a me ne sono bastati 2 bicchieri, voi procedete poco alla volta perchè
la quantità dipende da quanto pane avete utilizzato, come dicevo prima regolatevi assaggiando un poco di
impasto. Amalgamate per bene e aggiungete il diventi scura (a questo punto permettetemi un'aneddoto: la mia nonna paterna era alquanto "tirchia" sull'uso
cacao amaro in polvere, mettetene qb affinchè la del cacao, da brava brianzola diceva che costava e bisognava usarne poco, col risultato di una torta color
pappetta

160
cappuccino, pallidina pallidina... il mio nonno invece ci grattuggiava dentro anche delle belle tavolozze di
cioccolata e ho ancora ben presente le scene di quando lui personalmente voleva fare la torta e chiudeva fuori
casa mia nonna, chiudeva a chiave la porta delle scale!! E mia nonna in cortile a gridare "Egidiooo,
Egidiooo...Derva la portaa, Egidiooooo!!!!", tutto questo per poter mettere tutto il cioccolato nell'impasto!!!!
Mamma mia che bei ricordi ahahahaha!). Ehm...dove eravamo rimasti? Assì, il cacao quanto basta (non fate
come mia nonna eh!). Aggiungete una bustina di lievito per dolci,un bicchiere di uvette e qualche manciata di
pinoli. Amalgamate con cura e, a questo punto, come nota personale metto sempre una spolverata di cannella
e noce moscata, poi vedete voi... Quando il vostro impasto è pronto, con uvette e pinoli ben amalgamati,
prendete una grossa teglia (adesso, che ci crediate o no, la Torta Paesana viene bene solo nella teglia che
vedete in foto, che materiale sarà? Alluminio? Bhoo, so solo che qua tutti ne posseggono una...per la Torta
Paesana ovviamente!), ungetela con un bel pezzettone di burro (niente carta da forno! Si spappolerebbe tutta
in quanto la torta è molto umida e poi...i nostri bisnonni manco sapevano cosa fosse!! Burro burro burro!),
cospargete la superficie con altri pinoli e via in forno! Questo dolce ha una cottura lenta e lunga, io in genere
tengo il forno sui 150°C e la lascio cuocere per 3 ore, non alzo la temperatura per evitare che si indurisca la
superficie. La consistenza finale è di un dolce molto umido, la prova stecchino può aiutarvi fino ad un certo
punto, poi conta l'esperienza: se lo stecchino esce con l'impasto ancora appiccicato vuol dire che il dolce è
ancora crudo, per verificarne la cottura vi occorre tastare direttamente la torta, se vi sembra molliccia
lasciatela ancora in forno, se invece vi risulta soda e compatta è pronta, lo stecchino dovrà risultare umido.

Tagliarla e mangiarla una volta raffreddata completamente (altrimenti si disfa!)

TORTA PAESANA DI PANE E CACAO DI SUNFLOWERS
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dal blog “Oggi pane e salame,
domani…”

Ingredienti Procedimento
150 gr di pane casereccio raffermo Versate il latte in una casseruola, aggiungete il burro a pezzetti e lo zucchero e portatelo lentamente in ebollizione. Nel
150 gr di amaretti frattempo spezzettate il pane, sbriciolate gli amaretti ed i biscotti.
70 gr di biscotti secchi Raccogliete pane e biscotti in una grande ciotola, aggiungete l’uvetta e un pizzico di sale, versate la miscela di latte calda
mezzo litro di latte e profumate con la scorza del limone grattugiata. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e, se il composto risultasse troppo
150 gr di zucchero semolato asciutto, unite ancora poco latte caldo. Lasciatelo riposare in luogo fresco per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
1 limone non trattato Trascorso questo tempo, passate al mixer il composto di pane e latte, aggiungete con una spatola le uova e spolverizzate
80 gr di burro con il cacao fatto scendere da un colino a maglie fitte. Incorporate infine il cedro candito e i pinoli.
30 gr di pinoli Trasferite il tutto in uno stampo di 24 cm di diametro foderato di carta forno bagnata e strizzata e pareggiata la superficie
30 gr di uvetta (non l’ho messa) con una spatola.
50 gr di cacao amaro Se volete ottenere un dolce ancora più ricco, spargetevi sopra una manciata di pinoli (bagnati e tamponati dall’acqua in
20 gr di cedro candito a cubetti (non l’ho eccesso) e 2 cucchiai di uvetta ammorbidita prima in acqua tiepida e asciugata.
messo) Mettete la torta in forno caldo a 170° e cuocetela per 1 ora: verificando la cottura con uno stecchino che dovrà uscire
3 uova asciutto.
zucchero a velo Lasciatela intiepidire, poi sformatela delicatamente su un piatto, eliminate la carta da forno e spolverizzatela di zucchero a
sale velo. Servitela tiepida.
Ricetta tratta da Il meglio di Sale e Pepe nr. 49 – Fatto con il pane
TORTA PAESANA DI SIMONCINA
162
dal blog “Monella in cucina”

Ingredienti: Procedimento

1 lt di latte Versate il latte in una ciotola abbastanza capiente e versatevi dentro gli amaretti e i biscotti sbriciolati e il pane
300 g di pane raffermo tagliatto a pezzetti. Mescolate bene e lasciate riposare il tutto per qualche ora.
200 g di zucchero Trascorso il tempo, riprendete il composto e se vedete che il pane è ancora a pezzi grossi, frullate il tutto con
2 uova un frullatore ad immersione, aggiungete il resto degli ingredienti e mescolate bene.
60 g di pinoli Imburrate e ricoprite di pangrattato una teglia abbastanza capiente, versate il composto e infornate in forno
150 g di uvetta ammorbidita in acqua e strizzata preriscaldato a 180° per un'ora.
150 g di cioccolato fondente fuso
30 g di cacao amaro
200 g di amaretti
150 g di biscotti secchi
TORTA POVERA DI PANE E MELE
Ingredienti
2 mele renette
40 gr. di uvetta sultanina
20 gr. di pinoli
30 gr. di rum
160 gr. di pane integrale
4 cucchiai di confettura di albicocca
60/80 gr. di latte
Scorza di 1/2 limone bio
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Per la pasta frolla:
150 gr. di farina 00 bio
50 gr di farina integrale bio
100 gr. di burro
70 gr. zucchero di canna
1 uovo
1 gr. di sale fine
scorza di 1/2 limone bio
dal blog “Feel cook”
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Procedimento
Mettete nella ciotola della planetaria con la foglia le farine, il sale e il burro a pezzi (temperatura ambiente);
fate girare la macchina fino a sabbiare il composto, dopodichè unite lo zucchero di canna (precedentemente
frullato per renderlo più fine), la scorza del limone e l'uovo. Appena si sarà formato l'impasto formate una palla,
avvolgetela in una pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Sbucciate e tagliate a cubetti le mele, tagliate a dadini il pane e ammorbiditelo nel latte, ammollate l'uvetta in
acqua tiepida e poi mettetela a bagno nel rum.
Mettete in una ciotola i cubetti di mela, l'uvetta scolata dal rum (non troppo), il pane strizzato dal latte, i pinoli,
la cannella, la scorza di limone, 2 cucchiai di confettura di albicocche e amalgamate delicatamente gli
ingredienti.
Nel frattempo foderate con la pasta frolla uno stampo ben imburrato di 20/22 cm. (tenendo da parte i ritagli di
pasta frolla che avanzeranno dai bordi), bucherellatelo con una forchetta e spalmate sul fondo e nei bordi 2
cucchiai di confettura di albicocche. Riempite con il composto di mele e completate la superficie con la pasta
frolla avanzata passata attraverso un setaccio a maglie larghe, in modo da formare tanti vermicelli.
Infornate a 180/200 gradi per 25/30 minuti circa. A fine cottura, una volta fredda, spolverizzatela con lo
zucchero a velo.
(Ricetta di Luca Montersino rivisitata)
TORTA RUSTICA dal blog “Le cose di Rita”

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Ingredienti Procedimento

200 gr. di pane vecchio Prima di tutto ho messo in ammollo il pane spezzettato con il latte e, a parte, l'uvetta in un po'
3 dl. di latte d'acqua tiepida (il tutto per 10 minuti circa). Trascorso questo tempo ho schiacciato il pane con
2 uova una forchetta in modo da farlo inzuppare ancora e amalgamarlo un po' e ho aggiunto zucchero,
90 gr. di burro cacao,vanillina, uova e burro fuso. Ho mescolato bene il tutto per avere un composto omogeneo
120 gr. di zucchero e, alla fine, ho aggiunto uvetta e pinoli. Disposto il dolce su una tortiera imburrata e cosparsa di
20 gr. di cacao pangrattato ho infornato a 180° (il forno era già caldo) per 45 minuti e.....stamattina a colazione è
30 gr. di uvetta andata a ruba!
40 gr. di pinoli C'è stato chi ha voluto anche una spolveratina di zucchero a velo, giusto per non farsi mancare
1 bustina di vanillina niente, ma vi assicuro che era buonissima anche "al naturale".
165
 Canederli vegetariani di Monica
Ingredienti:
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500g di pane di segale o di frumento, 1 cipolla, 1 porro, 2 spicchi d’aglio, brodo
vegetale q.b., cannella, noce moscata, alcuni rametti di prezzemolo, sale, 100g di
parmigiano, 1 uovo, farina di frumento e di grano saraceno q.b., alcune foglie di
salvia, olio extravergine d’oliva.
Procedimento:
Tagliate a dadini il pane raffermo e ponetelo in una terrina. Pulite e tritate
finissimamente la cipolla, il porro e l’aglio e mescolateli al pane bagnando il tutto con
del brodo vegetale tiepido, aggiungete della cannella, della noce moscata e il
prezzemolo tritato, salate leggermente e amalgamate al composto il formaggio
grattugiato e l’uovo. Incorporate poi della farina di frumento e di grano saraceno
leggermente tostate per migliorare la consistenza dell’impasto e ricavatene delle grosse
palle del diametro di 4-5cm circa.
Cuocete i canederli in acqua bollente salata per 10 minuti, quindi scolateli
delicatamente con un mestolo forato e conditeli con dell’olio insaporito con delle foglie
di salvia.
Se preferite, cuoceteli in brodo vegetale e quindi serviteli in piatti fondi, insaporendo
con dello shoyu.
 Falsa Pizza

167
se avete pane di campagna fatelo a fette non troppo sottili e tostatelo in forno pochi
minuti, mentre tosta in una ciotolina mischiate dei pomodori maturi ,olio
,mozzarella origano,sale e, pepe (a piacere capperi acciughe dissalate ,o quello che più
vi piace) infornate di nuovo per alcuni minuti e mangerete una falsa pizza squisita

Pane fritto
Io lo taglio a fette spesse 1 cm e poi lo passo nell'uovo sbattuto con un po' di latte e sale
e lo friggo...una robina semplice semplice che vi conquistera'!!!

Passatelli in brodo di Ambra

ingredienti:
200gr di pangrattato (quindi quello raffermo va benissimo), 50gr di burro, 50gr di
parmigiano, 2 uova grandi , se no 3 medie, brodo, noce moscata , sale
procedimento:
mettere in una terrina il pan grattato ,il burro e il formaggio, amalgamare con cura e
aggiungere due uova intere facendole bene assorbire. salare e gratuggiare sull'impasto
un po di noce moscata per ottenere un impasto più sodo, se così nonn fosse aggiungere
pan grattato.
con l'aiuto di uno schiccia patate con il disco dai fori grossi, passare tutto il composto
e otterrete delle striscie lunghe circa un dito, lasciar riposare 10 minuti e cuocerli nel
 brodo.
servire con abbondante gratuggiata di parmigiano 168
Pancotto con verdure di Mgb (Ombraluce)
Ingredienti:
1 kg patate, 1 kg verdure miste (spinaci, biete, cicoria, cime di rapa, tarassaco), 300 g
verza, 2 pomodori, 4 cipollotti, 1 costa di sedano, pane casereccio raffermo, olio
extravergine, sale e pepe.
Procedimento:
Portare ad ebollizione abbondante acqua, salare e sbollentare le verdure ridotte a
pezzi. Cuocere per 25 minuti. Unire il pane e far riposare. Scolare il liquido in
eccesso, quindi disprre nei piatti individuali con olio, pepe e cipollotto a fettine

Polpette di pane mai uguali di Ivo Tedeschi

Dopo aver impastato il tutto si apre il frigorifero e si vede cosa abbiamo da utilizzare
come formaggi,affettati vari ecc. ecc. si trita tutto quello che abbiamo in proporzione
con il pane raffermo e poi si amalgama il tutto.
A questo punto si preparano delle polpette e poi si passano nel pangrattato (fatto in
casa con pane raffermo) e si friggono come delle normali polpette... et voilà ecco a Voi
le "POLPETTE DI PANE" buone per accompagnare qualsiasi pietanza e/o da mangiare
 169
da sole con una insalatina.Vi assicuro che sono eccezionali, specialmente se si
mangiano calde

Torta di pane e mele di Mgb (Ombraluce)

Ingredienti:
3 panini raffermi, 4 cucchiai di zucchero, 50 g di cioccolato fondente, 3 o 4 amaretti
sbriciolati, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 1 cucchiaio di zenzero in polvere, 5
chiodi di garofano, 5 grani di pepe nero, 3 mele, 1 bicchiere di vino bianco
aromatico, poco burro.
Procedimento:
Mettere in in...fusione per alcune ore i chiodi di garofano e il pepe nel vino.
Grattuggiare il pane, metterlo in una ciotola e mescolarlo con gli amaretti, la
cannella, 1/2 cucchiaio di zenzero e il cioccolato a lamelle. Versare il composto in
una tortiera imburrata e premere bene. Pelare e affettare le mele, e disporle sul pane.
Versare il vino in modo da bagnare tutta la superficie della torta (eliminando il
garofano e il pepe). Cospargere con lo zucchero e lo zenzero rimanenti. Coprire con un
foglio di alluminio e cuocere in forno a 180 °C per 15 minuti, quindi togliere
l'allumionio e continuare la cottura per 25 minuti o fino a perfetta caramellatura
delle mele
 Zuppa di pane

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dalle mie parti (maremma) con il pane raffermo in inverno si fa la ZUPPA DI PANE.
La zuppa di pane consiste di una ricca minestra diverdura che deve assolutamente
avere tra gli ingradienti, bietola, cavolo nero e fagioli oltre a carote patate e sedano,
pomodoro e zucchini se ci sono..Viene poi versata in una cuccuma piena di pane
sciapo raffermo e lasciata finche' il liquido non viene assorbito del tutto.
Si mangia poi fredda (temperatura ambiente) con fettinne di cipolla o cipollotti
affettati sopra.
Lo stesso piatto puo' nei giorni successivi essere ripassato in padella (all'uso fiorentino).