Menu Manzo e Vitello

Salame al cioccolato
Cioccolato fondente: 1kg

Biscotti secchi: 400g

Burro: 600g

Uova: 8

Zucchero a velo:qb

Risotto alla Milanese

Riso: 2kg

Midollo di bue: 250g

Zafferano: 6 bustine

Burro: 200g

Formaggio: 200g

Cipolla tritata: 200g

Vino, Brodo di carne: qb

Olio:qb

Patate al forno
Patate: 4kg

Cipolla, sedano: 2 l'uno

Aromi, sale, pepe, olio: qb

Frittata funghi, prosciutto e mortadella

Uova: 20

Funghi: 500g

Prosciutto: 500g

Mortadella: 500g

Parmigiano: 250g

Sale,pepe:qb
Stinco di Vitello arrosto
Stinco di Vitello:3kg
Vino: qb
Fondo di carne: qb
Aromi vari: qb

Fegato di vitello alla Veneziana

Fegato di vitello: 500g

Salvia: 6 foglie

Olio, cipolla, aceto, pepe, sale, acqua: qb

Involtini di scamone al sugo

Scamone: 1.5kg

Carote, cipolle, sedano

Olio, vino, brodo di carne: qb

Sugo: 1L

Filetto di manzo avvolto nella pasta sfoglia

Filetto manzo: 3kg

Pasta sfoglia: 1kg

Olio, sale, pepe: qb

Crostata con crema pasticcera al limone

Pasta frolla:

Farina: 1kg

Burro: 500g

Zucchero: 500g

Tuorli: 6

Crema pasticcera:

Latte: 1L

Uova: 6

Zucchero: 200g

Farina: 110g

Limone: 2 non trattati