Verdure al Tofu

Ricetta di Massimo Demarie (Ristorante OhMioBio Torino)

Attrezzatura
Padelle
Ingredienti:
Carote, cipolla, zucca, zucchino o comunque misto di verdure di sottosuolo, terra e
cielo
Tofu
Olio
Tamari
Cereali
Tagliare le verdure rispettandone la natura, stufarle in padella con olio e acqua successivamente
unire il tofu tagliato a dadini e proseguire la cottura, infine salare con tamari, servire con cereale
cotto a soffocamento.

Dashi
Ricetta di Massimo Demarie (Ristorante OhMioBio Torino)
Attrezzatura
Pentola
Ingredienti:
4 funghi shitake ammollati
Alga kombu
3l dacqua
Miso
Zenzero
Far bollire per 20 minuti circa, servire in ciotole in cui si aggiunto un cucchiaino di miso e zenzero
fresco o in polvere, prima del pasto.

Miglio al cavolfiore
Ricetta di Massimo Demarie (Ristorante OhMioBio Torino)
Attrezzatura
Pentole, padella
Ingredienti:
1 parte di miglio e 2 parti di acqua
Cavolfiore
Olio
Aglio
Peperoncino
Tostare il miglio ed successivamente aggiungere lacqua, cuocere a soffocamento, tempo
necessario circa 20min.
Sbollentare il cavolfiore ridotto a cimette, successivamente saltarlo in padella con olio aglio e
peperoncino, amalgamare il tutto e servire caldo.

Azuki tamari e cipolle

Ricetta di Massimo Demarie (Ristorante OhMioBio Torino)
Attrezzatura
Pentole, padella, coltello
Ingredienti:
azuchi
cipolle
tamari
olio
Lessare il tempo necessario una parte di azuchi, tre parti di acqua e lalga kombu. Tagliare
finemente le cipolle secondo il loro senso naturale, appassirle in padella con olio e tamari a cottura
ultimata unire i fagioli e lasciar riposare.

Zuppa di orzo e soia verde

Ricetta di Massimo Demarie (Ristorante OhMioBio Torino)
Attrezzatura
Pentola
Ingredienti:
Orzo
Soia verde
Cipolla
Zucca
Costine
Shiitake
Kombu
Olio evo
Sale
Saltare le verdure tagliate, aggiungere il cereale e successivamente la soia facendoli tostare
coprire abbondantemente con acqua far cuocere.

Insalata condita con maionese vegetale:

Ricetta di Massimo Demarie (Ristorante OhMioBio Torino)
Attrezzatura
Ciotola, frullatore
Ingredienti:
insalata
cetrioli tagliati sottili
mirtilli
semi di girasole tostati
Ingredienti per la maionese:
l latte di soia
600 g di tofu
400 ml olio di mais
Succo di due limoni
Curcuma
Sale
Unire tutti gli ingredienti per la maionese e montare con il frullatore sino ad ottenere la consistenza
cremosa. Versare sullinsalata mista.

Gallette di quinoa e lenticchie alle erbe:

Ricetta di Massimo Demarie (Ristorante OhMioBio Torino)
Attrezzatura
Pentole, setaccio, teglia
Ingredienti:
500 g di quinoa
500 g di lenticchie di rodi
Sale
Erbe
Alga kombu
Cuocere a soffocamento la quinoa con 2 parti di acqua. Cuocere le lenticchie con lalga kombu e
2,5 parti di acqua.
Unire la quinoa alle lenticchie, un terzo delle quali setacciate, unire le erbe e salare. Formare delle
gallette dello spessore di circa 2 cm, infornare a 200C sino ad ottenere doratura e croccantezza
desiderate.

Hummus:
Ricetta di Massimo Demarie (Ristorante OhMioBio Torino)
Attrezzatura
Pentole, spremiagrumi, cucchiaio in acciaio, frullatore, ciotole

Ingredienti:

250 g di ceci in fiocchi

500 ml di acqua salata bollente
1 cucchiaio colmo di tahin scuro
peperoncino in polvere
semi di cumino schiacciati
succo e polpa di un limone
4 cucchiai di olio evo
spicchio d aglio

Portare a bollore lacqua salata, buttarvi i fiocchi e lasciar cuocere a soffocamento. Spremere il
limone, schiacciare i semi di cumino.
Quando i fiocchi sono cotti ed intiepiditi unire gli altri ingredienti amalgamando con cura,
successivamente frullare met del composto, laltra met frullarla con laggiunta di litro dacqua,
unire il tutto mescolare e far riposare in frigorifero per almeno 6 ore.