Comune di Empoli

LA COLAZIONE A CASA LO SPUNTINO A SCUOLA

Farecolazionemiglioraleprestazioniintellettive
La colazione aiuta a consumare importanti nutrienti:
vitamine,mineralieproteine.
Chifacolazionehaminoririschidisovrappeso
Imparare una buona colazione in et evolutiva uno
strumentoimportanteperlebuonepratichealimentariin
etadulta
Chesimangiaacolazione?....
Latte,Yogurt
Zucchero/marmellata/miele
Pane/fette biscottate/Crackers/Cereali/Biscotti
secchi/Muesli/un frutto di stagione/una fetta di
tortacasalinga

Questisonoalcunialimentiadattiperlospuntinoascuola,da
accompagnaresempreadunabottigliettadacqua:

Fruttadistagione(anchemistagitagliataapezzetti)
Unoyogurt
34fettebiscottate,unpacchettodicrackers
Unafettapiccoladitortacasalinga
Unpezzettodipizzaalpomodoroodischiacciata(max50
gr.)
Unpaninopiccolomax40gr.conpomodorooprosciutto
crudoocotto

La ristorazione scolastica si pone come primo obiettivo quello di fornire pasti sicuri, di elevato livello
nutrizionaleebuoni,quindigraditi.Imenproposti,oltreadesserenutrizionalmentecorretti,cercano
diconciliarsiconilgustodeibambini,peraltrospessomoltoinfluenzatidasuggestionialimentarilegate
alla produzione industriale ed alla pubblicit dei media. La ristorazione scolastica riveste poi un
importanteruoloeducativoeformativo:duranteilpastocollettivoiragazzipossonoimpararenonsolo
a nutrirsi correttamente ed a comportarsi adeguatamente a tavola ma potenziano anche le loro
competenze sociali, attraverso la collaborazione, lintegrazione, il rispetto degli altri. Nonostante
lattenzione e linvestimento di risorse dedicato, frequentemente si generano esuberi di alimenti che
vengono sprecati e destinati allo smaltimento. Tali esuberi sono stati evidenziati in alcuni Comuni
tramiterilevazionidelgradimentodeipastidapartedegliutenti.Sitratta,peraltro,diunfenomenoche,
siapureconnotazionidiverse,siriproduceintuttiiComunidelnostroterritorioedinlineaconquanto
accadecomplessivamenteinItalia.Oltrecheunosprecoinaccettabiledalpuntodivistaetico,leccessiva
presenza di scarti, di regola, corrisponde alla mancata saziet dei bambini, alla non copertura dei
fabbisogni in nutrienti e allinsoddisfazione generale di utenti, docenti, operatori, genitori. Dalla
collaborazionefraComunediEmpolielasuacommissionemensaelaASL11nascequestopercorsocon
lobiettivo di individuare possibili aree e modalit di intervento. E stato concordato e intrapreso un
percorsocheagisceintredirezioni:

a. ridurrelospreco
Quantificareedidentificareglisprechiattraversoindaginidigradimento
Intervenire,dove necessario, sulla merenda dimet mattinache deveessere ben dimensionata
daunpuntodivistaqualiquantitativoseguendosuggerimentiriportatiinquestodocumento.
Evitaredifartrovareilpanesuitavolialliniziodellaristorazione
Rivedere i men anche in modo sperimentale identificando i piatti meno graditi e sostituendoli
anche con piatti unici e secondi unici (proposti dai genitori e sperimentati dalla cucina circa le
modalitdirealizzazione)
Verificare il gradimento dei nuovi men apportando eventuali modifiche in unottica di
miglioramentocontinuo.

b. aumentarelaquantitdegliesuberirecuperabili
Definiresistemidisporzionamentotalidapermetteredipoterrecuperareglialimentiavanzati.E
infatti ben noto che il cibo sporzionato nei piatti non pu essere recuperato. Un sistema
facilmenteattuabilequellodelladoppiasporzionaturaossiaquellodifornirelaporzioneindue
volte;ilciborimastonelcontenitoremultiporzionepuessererecuperato.
Definiremodalitdirecuperodeglialimentitalidagarantirelalorocorrettaconservazioneprima
della successiva distribuzione/somministrazione nel rispetto del mantenimento a caldo o a
freddo.

c. educarealconsumoconsapevoleedalvaloredelcibo
Realizzare percorsi formativi rivolti a docenti, genitori e alunni sul valore del cibo e sulla
compatibilitambientaledellasuaproduzione.
Realizzare percorsi formativi su tematiche proposte da docenti, genitori e alunni anche
utilizzandomodalitinnovativedicomunicazione.

Ilsuccessodelliniziativadipendedallacondivisione,coinvolgimentoecollaborazionedeglialunniedelle
lorofamiglie,degliinsegnantieoperatoriscolastici,degliaddettiallaristorazione,dellAmministrazione
Comunaleedeglioperatorisanitari.