La bufala della dieta alcalinizzante

Molti di voi hanno probabilmente sentito parlare della "dieta alcalina", un altra bufala o esagerazione senza
basi solide che per ha il bello di attrarre persone che vogliano spendere per apprenderla.
Il mito della dieta alcalina
Ci sono un paio di versioni differenti della teoria acido-alcalino che circolano in Internet, ma l'affermazione di
base che i cibi che mangiamo lasciano alle spalle un 'cenere' dopo che sono metabolizzati, e uesto ceneri
possono essere acidi o alcalini !alcalino significato pi" fondamentale sulla scala del p#$.
%econdo la teoria, nel nostro interesse fare in modo che mangiamo cibi pi" alcalini di alimenti acidi, in
modo che si finisce con un carico alcalino complessivo sul nostro corpo. &uesto sar' presumibilmente ci
protegger' dalle malattie della civilt' moderna, mentre una dieta con un carico acido netto sar renderci
vulnerabili a tutto, dai tumori a osteoporosi. (er assicurarsi restiamo alcalina, che raccomandano di
tenere traccia di urina o saliva p# utilizzando comode strisce reattive p#.
Gli alimenti possono influenzare il nostro pH delle urine
(rima di iniziare a smontare uesta teoria, voglio riconoscere un paio di cose che ottengono destra. In primo
luogo, gli alimenti lasciano dietro di acido o di cenere alcalina. Il tipo di "cenere" determinato dal contenuto
relativo di componenti che formano acido uali fosfato e zolfo, e alcali come calcio, magnesio e potassio. In
generale, i prodotti animali e granaglie sono acido formando, mentre frutta e verdura sono alcali formando.
)rassi puri, zuccheri e amidi sono neutrali, perch* non contengono proteine, zolfo, o minerali.
+ 'anche vero che i cibi che mangiamo cambia il p# delle nostre urine. %e si dispone di un frullato verde per
la prima colazione, per esempio, la vostra pip, dopo poche ore sar' probabilmente pi" alcalina di uella di
ualcuno che aveva uova e pancetta. Come nota a margine, anche molto facile da misurare il p# delle
urine, e penso che uesta una delle grandi attrazioni della dieta alcalina.
-gnuno pu probabilmente d'accordo che soddisfacente per vedere miglioramenti concreti nei marcatori di
salute a seconda della dieta, e test del p# d' alle persone che una gratificazione immediata che desiderano.
.uttavia, come si vedr' di seguito, il p# delle urine non un buon indicatore del p# generale del corpo, e
non un buon indicatore della salute generale.
Gli alimenti non influenzano il nostro pH del sangue
I sostenitori della dieta alcalina hanno messo avanti un paio di teorie diverse su come una dieta acida
danneggia la nostra salute. /'affermazione pi" ridicola che siamo in grado di modificare il p# del nostro
sangue, cambiando i cibi che mangiamo, e che il sangue acido causa la malattia, mentre il sangue alcalino
impedisce. &uesto non vero.
Il corpo regola strettamente il p# del nostro sangue e nel liuido e0tracellulare, e non siamo in grado di
influenzare il nostro p# del sangue, cambiando la nostra dieta. Alte dosi di bicarbonato di sodio pu
aumentare temporaneamente il pH del sangue, ma non senza causare fastidiosi sintomi
gastrointestinali. + ci sono certamente casi in cui il sangue pi" acido di uanto dovrebbe essere, e
uesto ha gravi conseguenze per la salute.
.uttavia, uesto stato di acidosi causata da condizioni patologiche come l'insufficienza renale cronica, non
da se si sceglie di mangiare un'insalata o un hamburger. In altre parole, indipendentemente da ci che si
mangia o ci che il p# delle urine , si pu essere abbastanza sicuri che il vostro p# del sangue si aggira
intorno a un confortevole 1.2.
/'indicazione pi" sfumata stato proposto specificamente per uanto riguarda la salute delle ossa, e uesta
ipotesi indirizzata piuttosto ampiamente nella letteratura scientifica. %i suppone che, al fine di mantenere
costante il p# del sangue, il corpo tira minerali dalle ossa per neutralizzare ualsiasi eccesso di acido che
viene prodotto dalla nostra dieta.
Cos,, diete formano acido netti !come la tipica dieta occidentale$ possono causare demineralizzazione ossea
e osteoporosi. &uesta ipotesi, spesso indicato come il 'ipotesi acido-cenere di osteoporosi,' uello che
vorrei discutere per il resto di uesto articolo.
I reni regolano il pH del sangue
Mentre pi" ragionevole rispetto alla prima domanda, l'ipotesi acido-cenere sembra ignorare completamente il
ruolo vitale dei reni svolgono nella regolazione del p# del corpo.
I reni sono ben attrezzati per affrontare "cenere acido". &uando abbiamo digerire le cose come le proteine,
gli acidi prodotti sono rapidamente tamponata da ioni bicarbonato nel sangue. &uesta reazione produce
anidride carbonica, che viene espirata attraverso i polmoni, e sali, che vengono escreti dai reni.
3urante il processo di escrezione, i reni producono "nuovi" ioni bicarbonato, che vengono restituiti al sangue
per sostituire il bicarbonato che stato inizialmente utilizzato per tamponare l'acido. &uesto crea un ciclo
sostenibile in cui il corpo in grado di mantenere il p# del sangue, senza coinvolgimento dalle ossa sorta.
&uindi, la nostra comprensione della fisiologia acido-base non supporta la teoria che le diete netti formano
acido causano perdita di minerali delle ossa e l'osteoporosi. Ma solo per amor di discussione, diciamo che il
nostro sistema renale non in grado di gestire il carico acido della dieta moderna. %e sono stati utilizzati
ossa per tamponare uesto eccesso di acido, ci si aspetterebbe di vedere la prova di uesto luogo tenendo
in studi clinici. 4him, non uesto il caso.
Gli studi clinici non supportano l'ipotesi acido-cenere di osteoporosi
4 prima vista, alcuni degli studi possono sembrare convincente, perch* le diete acide superiori spesso
aumentano l'escrezione di calcio nelle urine. 4lcuni ricercatori hanno supposto che uesto calcio in pi"
veniva dalle ossa. .uttavia, uando stata misurata l'euilibrio del calcio !assunzione di meno escrezione$, i
ricercatori hanno scoperto che le diete che formano acido non hanno un effetto negativo sul metabolismo del
calcio.
4lcuni studi hanno trovato che l'integrazione con sali di potassio !che mira a neutralizzare l'acido in eccesso$
ha avuto effetti benefici sui marcatori per la salute delle ossa, che tenderebbe a sostenere l'ipotesi
acido-cenere. .uttavia, uesti risultati sono stati osservati solo nelle prime settimane di integrazione, e le
prove a lungo termine non hanno trovato alcun beneficio per la salute delle ossa da uesti sali alcalinizzanti.
Infine, anche se l'ipotesi sostiene che una maggiore assunzione di proteine e fosfato sono acidificanti e
uindi nocive alla salute delle ossa, diversi studi hanno dimostrato che aumentare l'assunzione di proteine o
fosfato ha effetti positivi sul metabolismo del calcio e sui marcatori per la salute delle ossa.
5iassumendo l'evidenza clinica, due diverse meta-analisi e una revisione di carta tutti hanno concluso che
gli studi randomizzati controllati non supportano l'ipotesi che le diete acidificanti causano perdita minerale
ossea e osteoporosi.
Cos,, sembra che n* la fisiologia n* studi clinici sostengono l'ipotesi acido-cenere di osteoporosi. Ma ancora
una volta, solo per amor di discussione, supponiamo che uesti studi sono imperfetti !che sono,
ovviamente67 8essuna scienza perfetta$, e uindi non possiamo dipendere da loro conclusioni. %e l'ipotesi
acido-cenere di osteoporosi fosse vero, ci aspetteremmo di vedere un'associazione tra le diete che
producono acido netto e l'osteoporosi negli studi osservazionali. 4ncora una volta, uesto non il caso.
Studi osservazionali non supportano l'ipotesi acido-cenere di osteoporosi
%tudi osservazionali non hanno trovato una correlazione tra carico acido dietetico e la densit' minerale
ossea !9M3$ o rischio di fratture, n* hanno trovato una correlazione tra p# delle urine e 9M3 o rischio di
fratture. Inoltre, l'assunzione di proteine pi" alti sono correlati con una migliore salute delle ossa in diversi
studi, anche se le diete ad alto contenuto proteico sono l'acido generalmente netta formando.
3i fatto, in particolare proteine animali !l'alimento pi" formano acido di tutti$ stata associata con una
migliore salute ossea. Immaginate che7 :no studio ha incluso in una recente meta-analisi ha trovato
un'associazione tra maggiore assunzione di proteine e di maggior rischio di frattura, ma rispetto ai numerosi
studi pi" recenti mostrano il contrario, uesta prova non molto forte. 8el complesso, l'ipotesi acido-cenere
di osteoporosi non supportato dalla fisiologia, gli studi clinici, o di dati osservativi.
Atrofia muscolare
4lcune ricerche affermando che le diete formano acido causano perdita muscolare, e il meccanismo
proposto simile a uella dell'ipotesi acido-cenere di osteoporosi. 4lcuni ricercatori ipotizzano che per
eliminare l'eccesso di acido e mantenere l'omeostasi, i reni devono rubare aminoacidi dal tessuto muscolare.
(roprio come un carico di acido alto aumenta il calcio nelle urine, aumenta anche l'azoto nelle urine, che
porta alcuni a credere che una dieta acido-forming provoca perdita netta di azoto.
.uttavia, alcuni di uesti studi trascurano per misurare l'euilibrio di azoto, uindi uesto non
necessariamente vero. In effetti, uno studio ha dimostrato che una dieta acido superiore migliorato euilibrio
di azoto7 &uesta teoria inoltre non riconosce che le proteine, anche se l'acido che forma, in realt' aumenta
la capacit' del corpo di espellere l'acido. Infine, l'uno studio osservazionale concludere che le diete alcaline
migliorare la massa muscolare magra non ha nemmeno misurare il carico acido complessiva della dieta.
Invece, hanno usato assunzione di potassio come stima approssimativa, e appena assunto che il
miglioramento della massa muscolare osservato era dovuto alla dieta essendo pi" alcalina. &uesto, in
aggiunta alle limitazioni che accompagnano sempre i dati osservativi, fa le prove meno convincenti,
soprattutto perch* gli studi clinici hanno risultati contrastanti.
ancro
:na delle affermazioni pi" popolari della dieta alcalina che pu curare il cancro. I sostenitori affermano
che, poich* il cancro pu svilupparsi solo in un ambiente acido, una dieta net-alcalina pu impedire alle
cellule tumorali di crescere, e in grado di eliminare le cellule tumorali esistenti. &uesta teoria non corretta
per un paio di motivi.
(rima di tutto, l'ipotesi dipende dalla capacit' di alimentare modificare sostanzialmente il p# del sangue e
fluido e0tracellulare, che ho gi' mostrato non il caso. %econdo, il cancro perfettamente in grado di
crescere in un ambiente alcalino. Il p# del normale tessuto corporeo 1,2, che leggermente alcalino, e in
uasi ogni esperimento fatto con le cellule tumorali, sono cresciuto in un ambiente a tale p#.
-ra, le cellule tumorali tendono a crescere meglio in un ambiente acido, ma la causalit' invertita. :na volta
che un tumore si sviluppa, crea il proprio ambiente acido per glicolisi up-regolata e circolazione ridotta,
uindi il p# del sangue del paziente determina pi" il p# del cancro.
8on l'ambiente acido che provoca il cancro, il cancro che causa l'ambiente acido. (er coronare il tutto,
l'unica rassegna completa sul acidosi e cancro "indotta da dieta" non ha nemmeno riconoscere uesto come
un meccanismo valido per cui una dieta acido-forming potrebbe aumentare il rischio di cancro. 3iscutono
alcune vie biologiche che potrebbero collegare carico acido dietetico e il cancro, ma ammettono che per lo
pi" la speculazione e non c' alcun collegamento diretto.
Altri effetti della dieta alcalina
Ci sono pochi studi osservazionali che tentano di collegare diete che formano acido con ipertensione, ma i
risultati sono misti. Ci sono anche dati osservativi limitati associare i carichi pi" elevati di acido con cose
come il colesterolo alto, l'obesit' e l'insulino-resistenza, ma non ci sono meccanismi proposti o studi clinici
per validare le ipotesi.
Ci sono alcuni documenti di revisione che esaminano l'effetto di diete che formano acido e la salute, ma,
come si visto sopra, le prove che hanno a rivedere scarsa. %e leggete ueste carte, si noter' che ogni
volta che citano studi che mostrano gli effetti deleteri di acidosi, tali prove sono state effettuate su pazienti
con malattia renale cronica o diabete acidosi indotta. 8egli studi condotti su persone sane, sono dato cloruro
di ammonio per indurre acidosi.
&uello che non vedrete sono studi clinici che mostrano le conseguenze per la salute da acidosi puramente
"indotta da dieta". !;orse perch* acidosi "indotta da dieta" non esiste7$ 8oterete anche che il pi" forte due
riguardano ipotesi con osteoporosi e atrofia muscolare, e che i collegamenti con altre malattie sono
speculativi o sulla base di dati osservativi.
+ anche se i conflitti di interesse non significa necessariamente la loro conclusione non pu essere
attendibile, interessante notare che una di ueste recensioni stato finanziato dalla "p# %ciences <", che
"sviluppa e produce ingredienti protetti da brevetto, che sicuro ed efficace gestione livelli di p# biologici. "
In somma, io non sono convinto che una dieta acido-formazione ha effetti negativi su persone sane, basate
sulla scienza. Ma solo per essere sicuri, sempre una buona idea per osservare culture sani per vedere se
c' ualche evidenza antropologica per sostenere o confutare l'ipotesi.
I dati evolutivi
Ci sono pochi studi in cui i ricercatori hanno tentato di approssimare il carico acido netto di diete paleolitiche.
:na stima che l'=1> delle persone pre-agricoli mangiato diete net-alcaline, e ha proposto uesta
discrepanza con le nostre diete moderne come possibile motivo per la nostra salute in declino. .uttavia, uno
studio pi" recente ha stimato che solo la met' delle societ' di cacciatori-raccoglitori del mondo mangiare
diete net-alcaline, mentre l'altra met' sono al netto formano acido.
#anno ragione che l'altra stima probabilmente accurato per i nostri primi antenati, perch* il loro habitat
tropicale avrebbe fornito ampie frutta e verdura. &uesta idea confermata da un'altra analisi che ha
mostrato l'aumento del carico acido con l'aumentare della latitudine. 4nche senza lo studio, ovvio che
come esseri umani spostati in ambienti meno ospitali, il contenuto degli animali !e carico acido$ della loro
dieta aumentato.
3ata la scienza clinica subpar su uesto argomento, penso che l'argomento evolutivo molto pi"
convincente. %e la met' delle popolazioni di cacciatori-raccoglitori del mondo, evitare le 'malattie della civilt''
una dieta acido-forming, sembrerebbe che il carico acido ha poco a che non incide sulla salute generale.
(er alcuni casi di studio, si pu sempre guardare al lavoro di ?eston (rice per vedere chiaramente che le
diete che formano acido non sono dannosi per la salute. %ulla base di descrizioni di prezzo, molte delle diete
tradizionali che ha studiato sarebbe stato principalmente acido di formazione, tra cui la %vizzera, i Masai, e
gli Inuit. +ppure, nonostante il loro elevato consumo di cibi o grani e la loro relativamente bassa assunzione
di frutta e verdura di origine animale, hanno mantenuto una salute eccellente.
In conclusione
8on nego che molte persone hanno visto significativi miglioramenti per la salute uando si passa a una dieta
alcalina, ma ci sono molte possibili ragioni per uesto non ha a che fare con l'euilibrio del p#. Mangiare pi"
prodotti freschi raramente una cattiva idea, soprattutto uando si sposta poveri alimenti trasformati
nutrienti.
:na persona di passare a una dieta alcalina ridurrebbe significativamente il loro consumo di cereali, che
potrebbe causare notevoli miglioramenti per la salute di ualcuno con una permeabilit' intestinale o di
sensibilit' al glutine. 3air@ sarebbe anche ridotto al minimo, il che aiutare le persone con sensibilit' da latte.
+ anche se lo zucchero puro non un nutriente, molti sostengono laici formano acido che , diete cos,
alcaline tendono a contenere molto meno zucchero che una dieta standard occidentale.
.ra le prove scientifiche !o mancanza$ e la ricerca antropologica, penso che possiamo essere sicuri che il
carico acido della nostra dieta non influisce negativamente le persone sane. (er uelli con insufficienza
renale o in condizioni simili che influenzano la funzione renale, una storia diversa, ci certamente spazio
per la manipolazione del p# delle urine per il trattamento di ueste condizioni. Ma per una persona con reni
funzionanti, non ci dovrebbe essere la preoccupazione che una dieta acido-forming danneggia la salute.
Fonte: uomomedicina.it