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ZEPPOLE CALABRESI CON LE ACCIUGHE


PIZZE, FOCACCE E RUSTICI | Tag: / zeppole

Ingredienti per 6 persone


Per limpasto:
1,5 kg di farina 00, 500 g di patate, 1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g), circa un litro di acqua tiepida, 40 g di
sale.
Per farcire:
200 g di acciughe diliscate, dissalate e sminuzzate.
Per friggere:
olio di semi di arachidi o olio di oliva.
(altro)

Preparazione:
Lavare le patate e lessarle con la buccia a partire dallacqua fredda leggermente salata.
Lasciarle cuocere per 20-30 minuti dal momento in cui inizia lebollizione.
A cottura ultimata, scolare le patate e sbucciarle ancora calde.
Passarle, poi, nello schiacciapatate.
Raccogliere la purea in una ciotola e farla intiepidire.

Nel frattempo, setacciare la farina e sistemarla in una ciotola capiente.


Sciogliere il lievito in 1/2 l di acqua tiepida e versare il miscuglio nella farina.
Amalgamare bene e poi unire la purea di patate.
Una volta incorporate le patate nellimpasto, aggiungere anche il sale precedentemente sciolto nel restante 1/2 l
di acqua tiepida.
Lavorare energicamente limpasto con le mani fino ad ottenere un composto ben amalgamato e molto elastico.
A questo punto coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciare lievitare la pasta per circa 3-4 ore.
A lievitazione avvenuta, la pasta dovr risultare molle e leggermente appiccicosa.
Mettere sul fuoco un tegame dai bordi alti contenente olio profondo.
Portarlo alla giusta temperatura, poi con laiuto di un cucchiaio di acciaio staccare un pezzo di pasta ed infilare
allinterno un paio di pezzetti di acciuga e con le dita unte dolio rotolare la pasta su se stessa per ricoprire le
acciughe, poi immergere la zeppola nellolio ben caldo.
Friggerla fino a quando risalir a galla, rigirandola pi volte nellolio fino ad ottenere una colorazione
uniformemente dorata.
Ripetere la stessa operazione fino ad esaurimento della pasta.
consigliabile friggere poche zeppole alla volta, in quanto la pasta lievitata gonfia durante la cottura.
Prelevarle via via con una schiumarola forata e metterle a perdere lunto su carta assorbente da cucina.
A frittura completata, servire calde le Zeppole calabresi con le acciughe.
NOTE:
Le Zeppole sono una preparazione tipica del periodo natalizio, diffusa non solo in tutta la provincia di
Reggio Calabria, ma anche di quelle di Catanzaro e di Vibo Valentia.
In dialetto calabrese vengono chiamate Zippuli (al singolare zippula), termine che deriva dal tardo latino
zippula, che era un dolce preparato con pasta lievitata e miele.
Le Zeppole calabresi vengono preparare con farina, acqua, lievito di birra, sale e patate lesse.
A seconda delle preferenze e/o delle occasioni le Zeppole possono essere dolci o salate.
Ogni famiglia ha la propria versione delle zeppole, in cui varia soprattutto la quantit delle patate da
aggiungere allimpasto.
Nel caso di Zeppole salate varia anche la farcia da inserire allinterno della pasta, pur se nella maggior
parte delle versioni delle Zeppole salate calabresi essa formata da pezzetti di acciughe o di nduja.
AVVERTENZA:
La quantit dacqua puramente indicativa, in quanto dipende dal grado di assorbenza della farina.
Potrebbe esserne necessaria una quantit maggiore.
A fine lavorazione si deve ottenere una pasta morbida e leggermente appiccicosa che possa essere staccata con
le mani.