Sei sulla pagina 1di 4

Ma si, semplice:togli i gambi duri,la lavi bene e ci fai una zuppa con cipolle e patate,come si usa in Calabria.

Oppure,alla romana,fai un involtino con ogni fogl ia,riempiendolo con mozzarella e acciuga e chiudendo con stecchini.Poi passi in una pastella di acqua,farina e sale e friggi. ----------Le foglie di borragine vanno lavate e fatte asciugare un pochino. Bisogna poi preparare un soffrittino leggero e farci saltare le foglioline. In contemporanea cuocere la pasta (nel caso specifico erano spaghetti se non ric ordo male) ed a cottura ultimata farla saltare con la borragine. A piacimento (sinceramente io preferisco senza..) si pu aggiungere del formaggio grattugiato oppure - e questo non male - del pane raffermo anche lui grattugiato o sbriciolato grossolanamente e far saltare tutto insieme alla pasta.. con i fiori si pu fare o una bella frittata, oppure si possono friggere in pastel la con uovo, farina, acqua e sale. purtoppo non ho foto della borragine da poter aggiungere, in ogni caso facilment e reperibile in quanto si pu o seminare oppure si pu trovare nei prati proprio in questo periodo. E' una bella piantona con dei fiori sul violetto-blu e le foglie con una leggera peluria. Grazie zia Rita per la ricetta! ----Riso col preboggiun Ricetta della tradizione ligure: riso col preboggion. Ingredienti olio di oliva 60 g sale pepe parmigiano grattugiato riso 300 g pesto 60 g bei pezzi di preboggion 3 Esecuzione della ricetta Il preboggion non un'erba ma un assieme di erbe tra cui la borragine, le erb ette, la bietola, il radicchio selvatico: sono quelle meglio reperibili ovunque; le altre sono quelle che nascono spontaneamente e si raccolgono nei boschi o ne lle campagne liguri. Ma potete accontentarvi di quello che trovate, se non avete il vero preboggion, che pure d al piatto un profumo, un gusto delicato, speciale . Comunque: lavate, mondate, tagliate a pezzi tutte le erbe e le verdure disponi bili, lessatele nell'acqua, unite il riso. Quando vedete che il riso a cottura u nite anche un po' di pesto (di cui si trover la ricetta tra le paste asciutte, in accompagnamento alle trenette) e olio; mescolate, aggiustate di sale e pepe. Ve rsate la minestra in una zuppiera, unite fuori del fuoco ancora un po' di pesto, mescolate e servite. Ci pu star bene anche un po' di parmigiano grattugiato. -------------------------Sformato Di Borragini Con Fonduta Di Roquefort SFORMATO DI BORRAGINI CON FONDUTA DI ROQUEFORT

Ingredienti: (2 persone) Per lo sformato: 200 gr. di borragini bollite e strizzate, 1 scalogno, burro , 1 bianco d'uovo, 70 gr. di panna Per la fonduta: 50 gr. di roquefort e qualche cucchiaio di panna a seconda d ella densit desiserata. Preparazione: Rosolare nel burro lo scalogno e quindi aggiungere le borragini facendole in saporire. Passarle quindi al mixer insieme alla panna e all'albume. Salare e pep are, quindi ripartire il composto in due stampini imburrati o foderati con carta da forno. Infornare a 180C e cuocere per circa 40 min. Sfornarli, estrarli dalle forme e ricoprirli con una fonduta ottenuta sciogliendo il roquefort ed amalgam andolo con panna. -------------------Ravioli genovesi Ravioli Raviu Ingredienti: Per la sfoglia: Farina gr.600 Uova 2 Per il ripieno: Scarole 2 (specie d'insalata) Borragine 1 mazzo Vitello magro gr.200 Poppa gr.100 Cervella gr.100 Animelle gr.50 Uova 3 Mollica di mezzo panino Parmigiano grattugiato 1 spicchio d'aglio Maggiorana 1 pizzico 1 cipolla piccola Olio d'oliva extravergine Spezie miste e sale Vino bianco secco Impastare la farina e le uova con l'acqua necessaria ad ottenere un com posto morbido ed omogeneo. Ricoprire con un canovaccio umido e uno asciutto, e l asciar riposare per un'ora, durante la quale si preparer il ripieno. Pulire le verdure, lavarle e lessarle per 10 minuti in acqua leggermente sal ata; quindi scolarle, tritarle finemente e porle in una terrina, dove via via si aggiungeranno gli altri ingredienti. Mettere in una casseruola un po' d'olio, la cipolla tagliata a pez zi; unire il magro di vitello, le animelle, la poppa e rosolare. Quando le carni saranno appena dorate, versare un po' di vino bianco: evaporato questo, sa lare e terminare la cottura. Scottare in acqua calda gli schienali e la cervella, privarli della pellicol a e tritarli assieme alle altre carni. Porre tutto nella terrina, unire le uova, la maggiorana e l'aglio tritati, una manciata di parmigiano grattuggiato, la mollica bagnata nel latte e poi strizzata; salare, insaporire con un pizzichi no di spezie e amalgamare bene.

Stendere la sfoglia col mattarello: dovr risultare molto sottile. Disporre su met della sfoglia il composto a mucchietti poco pi grandi di una nocciola e dista nti tra loro cm.3 circa; ricoprire con l'altra met di sfoglia e premere con le dita sugli intervalli in modo che la pasta aderisca bene. Tagliate con la rot ella dentata fra gli spazi attorno al ripieno: si otterranno dei cuscinetti quad rati con un margine di sfoglia di cm.1 circa. Porre i ravioli in abbondante acqua salata bollente. Quando saliranno alla s uperficie, scolarli e condirli col sugo di carne e parmigiano grattugiato. : P.S. Ricetta ligure! ---------------------Ingredienti Olio Sale Acqua Farina Acciughe sotto sale o sott olio Mozzarella Foglie di Borraggine Preparazione Sbollentare in acqua bollente le foglie di borragine per 5 secondi; metterle ad asciugare ben distese su di un canovaccio. Una volta asciutte mettere su ciascun a foglia un pezzetto di mozzarella e di alice. Arrotolarle a mo' di involtino e chiuderle con uno stuzzicadenti. Fare una pastella con farina, acqua e sale, suf ficientemente densa e immergervi gli involtini di borraggine prima di tuffarli i n olio bollente. Toglierli quando sono ben dorati. Mangiarli caldi con la mozzar ella che fila. ----RICETTA GOLOSA Orecchiette alla borragine Ingredienti per 4 persone: 320 gr di orecchiette, 500 gr di borragine, 6 acciughe, 100 gr di pomodorini pachino, 40 gr di formaggio pecorino, 2 spicchi d'aglio, sale e olio, peperoncino. Pulire la borragine e farla cuocere in abbondante acqua salata. Imbiondire in una padella 2 spicchi d'aglio in un po' di olio caldo: aggiungere il peperoncino e i filetti di acciuga che farete sciogliere completamente. Aggiungere anche i Pachino. Buttare a bollire le orecchiette, una volta cotte versate il tutto nella padella del sugo e aggiungete la borragine. Aggiungete il pecorino e servite. --------------

Risotto con le borragini. Il risotto con le borragini uno dei risotti pi rinfresc anti che ci sia. Questa verdura spontanea, dal caratteristico fiore azzurro, da lle foglie pelose e dal gusto molto particolare un po antipatica da pulire, perch punge ed sempre piena di terra, anche se non sembra. In ogni caso vale la pena di preparare questo primo piatto povero, dal caratteri stico e delicato gusto, quando si ha della borragine a disposizione. Ingredienti per 4 persone 350 gr. di riso per risotti 50 gr. di burro 2 scalogni tritati 3 mazzi di borragine bicchiere di vino bianco 50 gr di parmigiano grattugiato Sale q.b. Per pulire bene le borragini, bisogna armarsi di santa pazienza e con dei guanti usa e getta prendere le foglie pi tenere, quindi lavarle in diverse acque e lasc iarle in acqua e sale per almeno un ora, quindi risciacquarle fino a quando nel fo ndo del lavello, passando le dita non si senta pi la terra. Successivamente boll irle in acqua bollente salata, per circa 15 minuti, dalla ripresa del bollore. Estrarle, senza buttare l acqua e tagliarle a pezzi. In una casseruola mettere il burro con gli scalogni, farli appassire, unire il riso e farlo intridere nel b urro, quindi sfumare con il vino e solo quando sar evaporato unire poco alla volt a l acqua di cottura della borragine. A met cottura del riso, unire la verdura cal da e terminare di cuocere il riso sempre con l acqua di cottura. Fuori dal fuoco u nire il parmigiano, una noce di burro e mantecare come si fa di solito con i ris otti, che devono essere all onda. Servire immediatamente con altro parmigiano. -----------

Comunit Autonoma: Aragona Aragn Preparazione Ingredienti Ingredienti per 4 persone: 2 kg di borragine 3 patate l di acqua 1 bicchiere pic colo di olio d oliva Sale Preparazione Pulire la borragine, pelare le patate e tagliarle a pezzi. Condirle e cuocerle p er 20 minuti. Scolare la borragine e le patate e condire con olio d'oliva crudo. Presentazione Piatto.