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Anno 20 N.7 luglio 2015 - Mensile - SPED. IN A.P. - 45% - Art. 2 Comma 20/b legge 662/96 - VERONA - Germania L 4,00 - Francia L 3,50 - Canada CAD 7,00 - Usa $ 6,00 - Spagna L 3,50 - Belgio L 3,20 - Lux L 3,20 - Portogallo (Cont) L 3,50 - Svizzera CHF 3,80
0
015 - e 1,5
luglio 2
nuove
ricette
+ trucchi + consigli
Tutta
n
uova
di
tradizione
ripiene, fritte e al forno
20
idee
salvamese
PANI RIPIENI
32
invenzioni
con il gelato
pronto
torte e dolcetti
da realizzare
facilmente
e fare bella figura
con gli ospiti
42
22
dallantipasto
subito pronto
al dolce 6 ricette con quello
sottocosto
che c in casa
60
una grigliata
succulenta
con gli amici
radicchio, valeriana)
3 cucchiai dolio di colza
2 cucchiai daceto di mele
sale
pepe macinato fresco
1 cucchiaio dolio alle erbe per servire
di Mozzarella Brimi
cucchiaio di origano
Insalata
40 g di insalata (riccia, rucola,
PREPARAZIONE
Tagliare in quattro le mozzarelle, cospargerle con origano tritato finemente e arrotolarle nelle fette di speck.
Far saltare in padella gli involtini di
mozzarella e speck rigirandoli su
loro stessi, in modo che si cuociano
sommario
15
LUGLIO 20
60
piccoli prezzi
42 Piatti economici Due menu con 37 euro
in relax
30
paccheri con
pomodorini
e frisella
benessere in tavola
88 Buono e leggero Un picnic diverso dal solito
92 Salute nel piatto Pesce in scatola
94 Cucina alternativa Idee con lo yogurt di soia
97 La scelta light Involtini di carne con verdure
Guida pratica
6 Questo mese Guida alla spesa
Coloranti
alimentari
Naturali e artificiali,
sono presenti
in molti alimenti.
Ma sono davvero
necessari?
35 Novit al super
38 La nostra scuola Trucchi e consigli
53
67 Idee da bere
79 Regali per la casa
In copertina involtini con ricotta ed erbette al pomodoro, pag. 17.
foto di maurizio lodi
cucina moderna
53
INDICE
15
-luglio 20
primi
Cuscus agli ortaggi ........................................................ 22
Fusilli con melanzane, guanciale e cipolla .................... 43
Insalata di riso al polpo .............................................. 90
Linguine al pesto di rucola ............................................. 25
Maltagliati ai frutti di mare ..................................................47
Pasta con ceci e speck ........................................................ 31
Pasta crudaiola con pomodori e friselle ................... 30
Pasta crudaiola con peperoni e pinoli ....................... 30
Pasta crudaiola con ricotta e olive ............................ 30
Pasta crudaiola con rucola e grana ........................... 30
Pasta crudaiola con tonno e capperi ........................ 30
Pasta crudaiola con zucchine e menta ......................... 30
Risotto con le biglie . ........................................................ 51
Sformato di riso in tortiera con polpettine di carne . ....... 49
Tagliatelle alluovo con zucchine .......................................... 45
Tartifle coundiye..................................................................... 85
Torta di riso nella sfoglia con funghi e uova . .................... 49
Torta di riso e zucchine con sfoglia allolio ....................... 48
Viandon alla fontina................................................................ 86
Zuppa tiepida bicolore ................................................... 95
Secondi
Barchette di melanzane ripiene di tacchino
e olive ...............................................................................13
Cotolette di melanzane alla mozzarella e acciughe ......... 14
Cotolette di vitello primavera .........................................61
Frittata alle erbe e pancetta ........................................... 31
Frittata con gli spinaci ..................................................... 31
Frittata con le cipolle ....................................................... 31
Frittata con le zucchine ................................................... 31
Insalata di pollo con avocado, peperoni e pesto .............. 29
Insalata di pollo con fagiolini e salsa tonnata ............... 28
Insalata di pollo con pesche, insalatine e noci ................. 29
Insalata di pollo con patate,
pomodori e uova sode ............................................... 28
Insalata di pollo con ravanelli, melone e yogurt ........... 29
Involtini di orata e zucchine con pomodori secchi ........73
Involtini di carne con verdure . ...................................97
Involtini di pesce spada con peperoni ................................74
Involtini di trota salmonata con ricotta e acciughe .......72
Lonza di maiale con salsa di pomodori ......................... 43
Occhiate al cartoccio ............................................................7
Petti di pollo allorientale con pesche e cetrioli . ...........77
INDIRIZZI
Abito Qui Tel. 0229002518 www.abitoqui.it
Alpi Tel. 0546945411 www.alpi.it ANDREA
F O N T E B A S S 0 To g n a n a P o r c e l l a n e
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luglio 2015
Verdure e contorni
Chips di patate rosse al rosmarino . ..........................74
Flan di melanzane con salsa di peperoni e capperi ...........15
Insalata di cipolle alle olive e menta .............................. 63
Insalatina di avocado con gamberetti .......................... 23
Involtini di melanzane con ricotta ed erbette al pomodoro -.17
Insalata con mele e speck....................................................... 31
Insalata di wrstel su foglie di lattuga ...................... 44
Lollo con alici .................................................................9
Lollo con perini ..............................................................9
Lollo con salame ............................................................9
Patate e fagiolini con vinagrette e pinoli ............................72
Patate farcite con lo speck ................................................. 31
Sora con piattoni e saouseusse........................................... 86
Teglia di verdure gratinate . ............................................73
Dessert
Cheesecake allo yogurt e frutta ........................................ 95
Cheesecake con frutti di bosco............................................. 33
Coppe con ciliegie e yogurt..................................................... 31
Crostata in giallo........................................................................6
Fetta di yogurt al cioccolato con le pesche ................... 82
Macedonia di pesche al balsamico .......................... 90
Meloncini in coppa ............................................................. 34
Meringata alla frutta e sciroppo di menta ........................ 25
Mini clafoutis con ciliegie........................................................ 31
Pesche al Marsala con gelato e mandorle ........................ 64
Quiche di yogurt e albicocche ............................................81
Salame di cioccolato con ciliegie............................................ 31
Sandwich alla fragola ......................................................... 33
Sfogliata di albicocche con i pistacchi . ............................ 26
Semifreddi di yogurt ai lamponi ....................................81
Tiramis gelato ................................................................... 34
Torta rustica di noci .............................................................87
Torta di yogurt soffice alle prugne e cocco ....................... 82
Bevande e drink
Aperitivo al melone ............................................................ 64
Caff al sapore di mandorla ........................................... 22
Caff shakerato alla vaniglia .......................................... 22
windy city & tonic ................................................................67
trucchi
Pesce e limone........................................................................ 38
La maionese e le sue sorelle: salsa tartara, salsa
rosa, salsa al balsamico......................................................... 38
Quant lo scarto del melone................................................. 39
Tartare fatta in casa............................................................... 39
Gazpacho andaluso................................................................ 39
Altri usi per le vaschette del ghiaccio.................................... 40
Insalate di pasta e riso: come cuocerle, dosarle,
condirle e servirle................................................................... 40
Sorbetto senza gelatiera ....................................................... 40
Legenda
C o s i Ta b e l l i n i Te l . 0 3 0 2 0 0 2 3 6 3
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w w w.cotebastide.com G r e e n G a t e
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Torte, marmellate e macedonie no problem: con lo snocciola ciliegie dimezzi la fatica di eliminare i noccioli
da ciliegie e amarene, fresche o conservate. Inserisci il frutto, premi lo stantuffo ed ecco che otterrai una
ciliegia perfettamente snocciolata e i noccioli si raccoglieranno nel serbatoio sottostante. Senza sforzo!
questo
mese
guida
alla spesa
i migliori prodotti di stagione
da mettere nel carrello, i nostri
Consigli per gli acquisti, buoni
affari, iniziative e idee risparmio
A cura di
marina cella
e paola mancuso
La ricetta
crostata
in giallo
Il frutto
occhio
all'etichetta
La ricetta
occhiate
al cartoccio
Maionese
La maionese confezionata, oltre agli
ingredienti classici della salsa casalinga
(tuorlo duovo, olio, succo di limone, aceto,
sale), contiene addensanti e stabilizzanti
che favoriscono lemulsione tra parte acquosa
e oleosa e rendono il prodotto resistente agli
sbalzi di temperatura. Le salse di qualit si
stanno spostando verso ingredienti 100%
naturali, eliminando additivi chimici.
Ecco le diciture da controllare in etichetta.
e distribuitevi
il mix di pomodorini. Chiudete
i cartocci senza stringere troppo,
metteteli sulla placca e cuocete
nel forno gi caldo a 220 per 20'.
Servite i cartocci ancora chiusi sui
piatti singoli.
occhiata
il pesce
Ingredienti
principali
Olio: circa il 70% di
olio, generalmente di
semi di girasole; a
volte anche doliva in
piccole percentuali
Acqua: per creare
lemulsione
Uovo: dal 6 al 9%
circa di uova o tuorlo
duovo, di solito
pastorizzati (pi
pratici nellutilizzo per
lazienda e pi sicuri
dal punto vista
microbiologico)
Aceto: di vino
o di alcool
Succo di limone:
pu essere
fresco o concentrato.
Contribuisce
alla struttura
e agisce
da conservante
naturale
ALTRI INGREDIENTI
Amido modificato
di mais: conferisce
struttura, favorisce
lemulsione tra parte
oleosa e acquosa e
mantiene la maionese
stabile
Zucchero: a volte
come conservante
Aromi: spesso viene
aggiunta la senape
per conferire sapore
Acidificante: funge
da conservante. Pu
essere limone o un
acido alimentare
come quello lattico
Antiossidanti: per
esempio lE385, un
antiossidante e
stabilizzante
che evita
lossidazione
della parte
grassa che
porterebbe a
sentori di rancido e
colori anomali
Coloranti:
per esempio
il betacarotene.
A cura della
dott.ssa
Eliana Cossio,
tecnologo
alimentare
La ricetta della
maionese fatta in
casa a pag. 38
cucina moderna
questo
mese
Meglio il pesce fresco pescato, di allevamento o surgelato? Ecco i consigli della veterinaria
Valentina Tepedino di Eurofishmarket e una tabella per orientarsi sui prezzi.
FRESCO PESCATO
Non facile trovare pesce
realmente fresco: in genere
pescato da 3-5 giorni ma pu
arrivare a 10. Bisogna dunque
essere esperti per distinguerlo
oppure fidarsi del proprio
fornitore. Lideale sarebbe
comprare a filiera corta, ma
i pescatori sono ancora poco
organizzati. Questo si
ripercuote sui pre zzi, legati
molto ai ricarichi e alle offerte
e non sempre alla qualit,
Qualit
verificata
COZZe
FRESCO PESCATO
FRESCO allevato
surgelato
SURGELATO
un ottimo prodotto,
soprattutto quello trattato
a bordo appena pescato:
questa lavorazione, che
segnalata in etichetta,
mantiene invariate le
caratteristiche nutrizionali e
sensoriali del pesce. Inoltre
il surgelato ha il vantaggio di
essere pulito e porzionato.
vongole
trota
8-11
10-12
salmone
Wrstel
luglio 2015
FRESCO ALLEVATO
Se allevato bene, ormai
paragonabile al pescato sia
dal punto di vista sensoriale
sia da quello nutrizionale.
Gli allevamenti nazionali sono
i migliori, con gabbie in mare
dove i pesci hanno spazio per
muoversi e si nutrono di
mangimi ma anche piccoli
organismi. Al top quello di
2,50-3,50
6-8
15-20
17-22
orata
da 15
branzino
9-12
15-30
FRESCO PESCATO
FRESCO allevato
surgelato
polpo
6-7,50
18-24
FRESCO PESCATO
FRESCO allevato
surgelato
sotto la
lente
prezzi a confronto
Fonte Eurofishmarket
Garantito
dalla Regione
Veneto. quello
che indica
il marchio
QV-Qualit
Verificata, che si trova
sulle confezioni di alcuni
prodotti alimentari della
regione (per le macellerie
sono previste vetrofanie).
In 4 colori diversi (verde
per i vegetali, rosso per le
carni, azzurro per i latticini,
blu per il pesce), il logo
garantisce il rispetto
di rigorosi disciplinari
concordati con l'UE. Per le
carni il testimonial di QV
Bruno Bassetto, macellaio
di Treviso nostro
consulente e autore
del libro Fra tagli dItalia
dalle corna alla coda.
8-16
18
25-30
acciughe
sardine
7-11
3-8
7-15
6-18
18
spada
da 8
20-30
da 18
I prezzi medi del pesce sono in Euro/kg. Il surgelato pu costare pi del fresco perch lavorato e porzionato, senza scarto.
Cozze, vongole e trote in commercio sono tutte d'allevamento, solo alcuni ristoratori propongono quelle pescate.
alcuni contengono
materie prime di scarsa
qualit e molti additivi.
Tra i classici di maiale e
quelli di pollo o tacchino,
di gusto pi delicato e pi
leggeri, in genere sono
preferibili i primi: gli altri,
infatti, per la grande
maggioranza sono fatti
con carne separata
meccanicamente.
Il termine indica i residui
di carne rimossi dalle
carcasse dei volatili
con macchinari che le
schiacciano, distruggono
le fibre muscolari e
producono un composto
pastoso, di scarso valore
nutrizionale. In etichetta
sarebbe obbligatorio
indicarne la presenza
(anche con la sigla Csm),
ma non tutti lo fanno.
Da verificare anche il
contenuto di zucchero,
assente nei wrstel di
migliore qualit; i prodotti
per dare sostanza (amido,
fecola) e gli additivi: oltre
ai conservanti (nitriti)
presenti in tutti, alcuni
contengono anche
polifosfati, stabilizzanti
ed esaltatori di sapidit.
22-25
da non
perdere
6 mesi nelle marche
Continua per tutto il
semestre di Expo il Gran
Tour delle Marche, a cura
di Tipicit. Con oltre 20
tappe tra gastronomia,
arte e musica
(www.tipicita.it).
Linsalata
lollo
delizie piemontesi
La Mostra della Toma di
Lanzo e dei Formaggi
d'Alpeggio (Usseglio, To;
10-12 e 18-19 luglio) offre 2
week end all'insegna delle
eccellenze casearie locali
e di tutta la Penisola.
STREET FOOD
Al festival del cibo di strada
Stragusto (Trapani,
23-26 luglio) tante delizie
siciliane ma anche street
food pugliese, fiorentino,
romano e serbo.
con perini
con salame
Sistemate sul piano di lavoro
8 fette di salame Milano a 2 a
2, sovrapponendole un poco.
Sistematevi sopra 1 sottiletta,
arrotolate e formate 4 involtini.
Raccogliete in una ciotola 120
g di lollo, 1 carota tagliata a
julienne, 1/2 cipolla rossa e
1/2 costola di sedano a fettine.
Condite con sale, pepe e un
filo d'olio. Distribuite l'insalata
nei piatti singoli, adagiatevi i
rotolini di salame e servite.
con alici
Mescolate 1 dl di olio
extravergine con 1/2 dl
di aceto di mele, 1 cucchiaino
di miele d'acacia e 1 di
senape; lasciate riposare.
Lavate e asciugate 300 g
di lollo, aggiungetevi 16
pomodorini secchi sott'olio
e 12 filetti di alici sott'olio,
entrambi sgocciolati.
Cospargete con la salsa
preparata e mescolate.
Distribuite l'insalata nei piatti
singoli, adagiatevi 2 mezze
uova rassodate e sgusciate
e servite con fette di pane
leggermente tostate nel forno.
cucina moderna
Yogurt superstar
Per gli amanti dei prodotti
di latteria appuntamento in
Alto Adige con le Giornate
dello yogurt (Vipiteno, 5
luglio-2 agosto), che
propongono gite nelle
malghe e menu ad hoc.
la carne
questo
mese
Sonia fedrizzi
La ricetta
pi gustoso
arrosto
Pulite e tritate 1 carota,
1 cipolla e 1 costola di
sedano. In una casseruola
scaldate 3 cucchiai di
olio extravergine d'oliva
e rosolate 1 kg di lonza
di maiale su tutti i lati.
Salate, pepate, sfumate
sott'aceto scolati;
incorporateli a 250 g di
maionese e diluite il mix
con il fondo di cottura
fino a ottenere una salsa
vellutata.Tagliate la carne
a fettine spesse 3-5 mm.
Disponetele su un piatto,
versatevi sopra la salsa,
coprite con la pellicola
e riponete in frigo fino al
momento di servire.
Per 6 persone.
10 luglio 2015
12 luglio 2015
regina destate
Gustoso ortaggio dalle mille anime,
protagonista della tavola di stagione in ricette
appetitose e sorprendenti. Rustiche
o raffinate, di consistenza morbida o croccante
A cura di cristiana cass, ricette di livia sala, foto di maurizio lodi
cucina moderna
Barchette ripiene
di tacchino e olive
13
Gustosa
alternativa
alla carne
con farcitura
a sorpresa
le melanzane tonde
Possono essere lisce o costolute, hanno polpa
piuttosto compatta e sapore molto delicato. Si
prestano per essere farcite, per ricette di gusto
raffinato (come il flan nella pagina accanto) e
quando necessario ottenere fette di diametro
omogeneo (panature o presentazioni deffetto).
1
3
di sandro
sangiorgi
I VINI
GIUSTI
La melanzana, se
cucinata da sola, non
semplice da abbinare al vino,
mentre se accompagnata da altri
ingredienti pu servire vini
di spiccata personalit. Lenergia
minerale dellEtna Rosato si
distende su cotolette, barchette
ripiene e teglia ortolana,
esaltando la variet delle
farciture. Uno spigliato ed
elegante Sauvignon dellIsonzo,
dai profumi verdi e dal corpo
slanciato, invece
laccompagnamento ideale
per il flan e gli involtini.
1 Pelate una melanzana con laiuto di un pelapatate, riducete la polpa a cubetti di 1 cm di lato e cuoceteli per 20 minuti in acqua bollente
leggermente salata. Sgocciolateli, lasciateli
intiepidire e strizzateli un po tra le mani.
2 Frullateli con qualche foglia di basilico e
mescolate la purea con la robiola, le uova
e il parmigiano. Regolate di sale e pepate.
Imburrate 4 stampini da budino, coprite il
fondo di ognuno con un dischetto di carta
da forno e distrubuitevi il composto prepa-
ed eliminate la pelle. Tagliatelo a falde e frullatelo con un paio di cucchiai di olio, i capperi, qualche ciuffo di origano e un pizzico
di pepe. Tagliate la melanzana rimasta
a fette, scottatele in acqua bollente salata
per 2 minuti, scolatele e friggetele a fuoco
vivo con olio e aglio. Sgocciolatele su carta
da cucina e salatele. Sformate il flan. Distribuite nei piatti un po di salsa al peperone,
adagiatevi sopra i flan e coprite ognuno con
con un paio di fette di melanzana fritte. Decorate con foglioline di basilico e servite.
cucina moderna
15
le melanzane lunghe
Sono quelle di gusto pi spiccato e lievemente amarognolo. Perfette insieme a
ingredienti di gusto deciso, danno vita a
ricette di ispirazione mediterranea e, grazie
alla loro forma, sono ideali per gli involtini.
cucina moderna
17
Teglia al tonno
e pecorino
Facile Preparazione 40 minuti
Cottura 35 minuti Calorie 210
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 melanzane oblunghe piuttosto piccole
150 g di salsa di pomodoro
120 g di tonno sottolio sgocciolato
50 g di pecorino grattugiato
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
1 spicchio di aglio
olio extravergine doliva
sale
le melanzane oblunghe
Disponibili in varie dimensioni e di gusto delicato, si prestano per
tutte le preparazioni e sono, non a caso, le pi diffuse. La caratteristica di avere molta polpa e poca buccia le rende particolarmente adatte alla cottura alla piastra, per le conserve
sottaceto o sottolio (tra cui la golosissima caponata
siciliana), come contorno e nei sughi per la pasta.
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i giorni
ricette veloci
pronto
per stasera
6 idee superveloci per comporre in
poco tempo menu appetitosi e originali
Al sapore di mandorla
22 luglio 2015
Insalatina di avocado
con gamberetti
Facilissima Preparazione 15 min.
Cottura nessuna Calorie 310
Ingredienti per 4 persone
2 avocado
150 di code di gamberetti precotti
40 g di radicchietto verde
4 falde di pomodori secchi sottolio
succo di limone
senape
olio extravergine di oliva, sale, pepe
1 Dividete a met gli avocado, eliminate il nocciolo, prelevate da ciascuna met 2 cucchiai
di polpa, tagliatela a pezzetti e spruzzatela
con poco succo di limone. Tritate grossolanamente i pomodori e trasferiteli in una ciotola.
Lavate linsalata, mescolatela ai pomodori,
unite la polpa di avocado e i gamberetti.
2 Emulsionate 3 cucchiai d olio con 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaio scarso
di senape, sale, pepe. Condite linsalatina
e distribuitela nei 4 mezzi avocado; fate
insaporire per 5 minuti e servite.
cucina moderna
23
ricett
e veloci
Linguine al pesto di rucola
Facile Preparazione 10 min. 1 Lavate la rucola, tenete da parte
Cottura 15 min. Calorie 410
qualche fogliolina, spezzettate la
Un primo ricco
e sfizioso
pronto in
25 minuti
cucina moderna
25
ricette veloci
Sfogliata di albicocche
con i pistacchi
Facile Preparazione 15 min.
Cottura 20 min. Calorie 430
Ingredienti per 4 persone
1 rotolo di pasta sfoglia
1,5 kg di albicocche sode e mature
100 g di pistacchi
4 rametti di rosmarino in fiore
3 cucchiai di zucchero
miele, 30 g di burro
1 Srotolate la sfoglia, stendetela su una placca e rialzate il bordo di 2 cm. Coprite il fondo
della pasta con un foglio di alluminio, riempitelo di legumi secchi, infornate a 200 per
crea il tuo
menu
15 minuti. Intanto, sbollentate i pistacchi,
spellateli, asciugateli e tritateli fino a ottenere una granella abbastanza fine.
2 Lavate le albicocche, tagliatele a met, eliminate il nocciolo, mettetele in una padella
gi scaldata, cospargetele con gli aghi di
rosmarino e fatele cuocere per 2-3 minuti,
sul lato tagliato. Togliete dalla sfoglia il foglio
di alluminio e i legumi e proseguite la cottura
per 3 minuti. Poi riempitela con le albicocche lasciando libero il bordo. Spolverizzate
la frutta con lo zucchero, aggiungete il burro
a fiocchetti e fate cuocere per altri 5 minuti.
3 Sfornate la torta, spennellate i bordi con un
filo di miele e cospargeteli con uno strato di
pistacchi tritati. Aggiungete i fiori di rosmarino e servite, se vi piace, con panna montata.
uti
In 55 min
Insalatina
Linguine
Meringata
Dolce e fresca,
con tanta frutta
pronta in
35 minuti
e 35
In un'ora
Cuscus
Lonza
Sfogliata
tessuti
la fabbrica
del lino; piatto
cot bastide
26 luglio 2015
cinque modi
re
a
f
r
pe
Insalate
con il
pollo
Con fagiolini
e salsa tonnata
Per 4 persone
Facile Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti Calorie 435
28 luglio 2015
Con pesche,
insalatine e noci
Per 4 persone
Facilissima Preparazione 30 minuti
Cottura nessuna Calorie 750
Per 4 persone
Facilissima Preparazione 20 minuti
Cottura 5 minuti Calorie 520
Con ravanelli,
melone e yogurt
Per 4 persone
Facilissima Preparazione 30 minuti
Cottura nessuna Calorie 520
cucina moderna
Con avocado,
peperoni e pesto
29
ni
r
o
i
per tutti i g
20
idee
salvamese
Ricette facili, spunti, trucchi
e consigli tutti da copiare
pronta
in 20
minuti
paste crudaiole
con il pomodoro
2
1
30 luglio 2015
tramezzini al pollo
3
1
dessert golosi
con le ciliegie
1 Patate farcite
salame di cioccolato
Montate in una ciotola 200 g di zucchero con 200 g di burro. Unite 200
g di cioccolato al latte fuso, 100 g di
biscotti secchi sbriciolati e 150 g di
ciliegie denocciolate. Arrotolate il
mini clafoutis
frittate gustose
ai profumi dellorto
Con le zucchine
Grattugiate 300 g di
zucchine con una grattugia
a fori grossi. Rosolatele in
una padella con un filo di
olio extravergine di oliva.
Sbattete 8 uova con un
pizzico di sale, versate il
composto sopra le zucchine
e fate rapprendere il fondo.
Poi arrotolatela 2 volte tipo
omelette e cuocetela per 3
minuti su tutti i lati (foto).
Con le cipolle
Sbattete 6 uova in una
ciotola con 4 cucchiai di
panna fresca e 1 presa di
sale. Fate rosolare 1 grossa
cipolla affettata ad anelli in
una padella con una noce di
burro, poi unite il composto
di uova. Distribuitevi sopra
2-3 pomodorini a fettine.
Cuocete a fuoco basso
finch la frittata incomincia
a rapprendersi. Completate
con erba cipollina e servite.
lo
magie con
Speck Igp
Scavate 500 g di
patate precotte nel
senso della lunghezza
e farcitele con 120 g
di speck a fette. Guarnite
con olio, semi di cumino.
Infornate a 200 per 20.
2 Bruschette tirolesi
Spalmate 8 fette di
pane di segale
tostate con un velo di
maionese e farcitele
con 12 fette di speck
e 12 cetriolini in
agrodolce tagliati a
fettine.
5 Rotolini al
formaggio
o
t
n
e
compro e inv
in vaschetta
32 luglio 2015
Sandwich
alla fragola
Cheesecake
con frutti di bosco
come
viene
prodotto
Per ottenere
una base
compatta
sbriciolate
fini i biscotti
nel mixer
cucina moderna
1 Prendete 4 tagliapasta dello stesso diametro delle cialde, sistemateli in una teglia foderata di carta
da forno e metteteli in freezer.
Pulite le fragole, tagliatele a dadini, incorporatele al gelato alla panna leggermente ammorbidito,
distribuite il mix nei tagliapasta
riempiendoli a met e metteteli di
nuovo in freezer.
2 Tritate la scorza di limone, mescolatela alle foglie di menta pulite e
spezzettate e incorporate il trito
aromatico al gelato alla fragola
leggermente ammorbidito. Distribuite il composto allinterno dei
tagliapasta, livellate la superficie
e fate raffreddare in freezer.
3 Prelevate dal freezer una porzione
per volta, staccate il gelato dallo
stampo e applicatevi subito le cialde, una sopra e una sotto. Mettete i sandwich in freezer man mano
che proseguite nella composizione. Fateli raffreddare e servite.
33
o
t
n
e
compro e inv
Meloncini in coppa
Tiramis gelato
strati
perfetti
Per stendere in modo
uniforme gli strati di
gelato, lasciate la vaschetta
a temperatura ambiente
giusto il tempo per
lasciarlo leggermente
ammorbidire.
34 luglio 2015
novit
A cura di
monica pilotto
al super
A cura di
mariateresa carlucci
A colazione e a merenda
edizione
speciale expo
2015
Mela, mango e
arancia: sono i gusti
dei confetti contenuti
nel pack
su cui campeggia
Foody, la mascotte
che rappresenta
lExpo di Milano.
Tic Tac Ferrero
Bont e leggerezza
Frozen Yogurt
Yogurteria Merano
un prodotto dal
sapore unico e
inconfondibile: uno
yogurt gelato
particolarmente
cremoso e squisito.
Disponibile nelle
versioni yogurt
naturale, frutti
di bosco e mango.
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Per la gio
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dei pi pi
Smarties Pop-Up
cucina moderna
Un vortice di bont
52 g, e 1,50
35
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da non perder
Donna Moderna
ogni giorno in TV
Prosegue fino al 26 giugno Donna Moderna Live,
il lifestyle show di Donna Moderna. Bellezza, casa,
moda e tanta cucina ogni giorno alle 18.50 su LA 5
Dedicata a...
Tutti noi abbiamo
immaginato, almeno una
volta, di dedicare un piatto
a una persona cara. Grazie
a Donna Moderna Live le
lettrici possono realizzare
il loro sogno e, aiutate dallo
chef Matteo Pisciotta,
preparare una ricetta per
qualcuno un po speciale.
Come la porchetta New
York che vedete qui:
racconta una storia,
che, ne siamo certi, vi terr
con il fiato sospeso.
Help Food
Come si fa luovo in
camicia? Perch a volte
gli spaghetti risultano
collosi? Cosa fare se
il frigo drammaticamente
vuoto? La food blogger
Claudia Minnella risponde
alle domande delle lettrici.
Realizzando in un attimo
piatti semplici, ma a
regola darte. Con qualche
idea originale: come
questa ricetta di gnocchi
fatti in casa con cernia
e pomodori datterini.
Tutorial Dolci
cucina moderna
Ricette superdettagliate
filmate in ogni passaggio.
I Tutorial Dolci di Donna
Moderna Live sono
dedicati ai dessert pi
golosi: tarte tatin
alle pere, panna cotta alla
prugna, cupcake
alla fragola e tanto altro
ancora. Dolci che
piacciono a tutta la
famiglia, come
i muffin con panna
montata e lamponi che
vedete in queste immagini.
37
trucchi e
consigli
A cura di
Maria teresa carlucci
e Mauro Cominelli
la nostra
scuola
Come si fa
la maionese
e le sue sorelle
P
la scienza in cucina
Pesce
e limone
un connubio consolidato:
quando si serve il pesce ,
non manca mai 1 spicchio
di limone. Ma perch?
I pesci, dopo la cattura,
emettono trimetilammina,
una molecola volatile,
responsabile del loro tipico
odore. Sciacquarli non
serve, perch la molecola
poco solubile in acqua.
Solo in combinazione con
un acido, come il limone,
pu essere dispersa.
Quindi labitudine di
spruzzare il pesce con
succo di limone mitiga
il forte odore, per alcuni,
sgradevole.
38 luglio 2015
salsa tartara
Tritate 1 cucchiaio di capperi
sottaceto con 3 cetriolini
agrodolci e un ciuffo di
prezzemolo. Amalgamate
il mix alla maionese con
1/2 cucchiaino di senape
e servite con gamberi
o scampi fritti e carne
al sangue.
salsa rosa
Aggiungete alla maionese
1 cucchiaio di whisky, 2-3 di
ketchup e qualche goccia
di salsa Worcestershire:
per acompagnare gamberi
lessati o carni fredde.
salsa al balsamico
Unite 1 dl di panna
montata, 2 cucchiai
di parmigiano reggiano
grattugiato e 2 di glassa di
aceto balsamico pronta.
Ottima con prosciutto
crudo e uova sode .
Quant lo scarto
melone
Segreto da Chef
cucina moderna
gazpacho passo a
andaluso passo
insalate di
pasta e riso
la nostra
scuola
trucchi
e consigli
i passaggi fondamentali
si usa
anche
cos
non solo
ghiaccio
Le vaschette del
freezer non sono utili
solo per avere a
disposizione cubetti di
acqua ghiacciata.
Preparate una salsa di
pomodoro e fatela
raffreddare.
Distribuitela negli
scomparti delle
vaschette e mettete in
freezer. Quando il sugo
sar congelato,
estraete i cubetti,
trasferiteli in sacchetti
per alimenti e riponeteli
in freezer. Al bisogno,
scongelate solo la
quantit che vi serve
per condire paste,
insaporire intingoli e
piatti di carne e pesce.
40 luglio 2015
la pasta
il riso
i condimenti
come servirle
Potete cuocerla in
2 modi. Lessatela
per i 2/3 del tempo
indicato e bloccate
la cottura, versando
nella pentola acqua
fredda. Trasferitela
nello scolapasta,
condite con olio e
mescolate. Oppure,
cuocetela 2 minuti in
meno, sgocciolatela
e passatela sotto
acqua fredda. Fatela
sempre asciugare
stesa su un telo.
Disponete il riso in un
colino e sciacquatelo
a lungo sotto acqua
fredda corrente, in
modo da eliminare
lamido. Lessatelo
1-2 minuti in meno
del tempo indicato e
scolatelo. Passatelo
sotto acqua
fredda corrente,
mescolando con
un cucchiaio; fatelo
sgocciolare per 10
minuti e mettetelo su
un telo ad asciugare.
Non devono
mancare olio, pepe o
peperoncino, aceto
o succo di limone. La
quantit degli altri
ingredienti, salse,
ortaggi cotti o crudi,
sottaceti, sottoli,
formaggi filati o semi
stagionati, salumi,
pesci conservati ed
erbe deve essere pari
al peso di pasta o
riso. Provate a servire
quella di riso con
maionese a parte.
Farle al momento o
in anticipo? Dipende
dal condimento. Se
cremoso, per la
presenza di pesti
o salse, conditele e
servitele subito.
In caso contrario,
un riposo in frigo
permette ai sapori di
amalgamarsi. In ogni
caso, offritele sempre
a temperatura
ambiente: le insalate
fredde sono molto
meno gustose.
La tecnica dolce
Dolcezza
naturale,
con un tocco
unico
Limportante
scegliere
frutta matura e
uno zucchero
dal profumo
speciale.
3
4
Zucchero grezzo
di pura canna per
un risultato
veramente unico
Per dare un profumo speciale
alla ricetta qui presentata e
rendere la torta ambrata e
piacevolmente friabile scegli lo
zucchero grezzo di pura canna
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lo rendono perfetto ogni volta
che desideri aggiungere un
tocco unico alle tue ricette o
vivere unesperienza
di gusto nuova
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menu
con
A cura di alessandro gnocchi, ricette di giovanna ruo berchera, foto di sonia fedrizzi
nel
nostro
carrello
antipasto
menuna
perso
da e 3,68 a
42 luglio 2015
primo
secondo
Tramezzini rossi
al tonno e capperi
Fusilli con
melanzane
e 1,01
e 1,06
e 1,61
OLIO FARINA, ZUCCHERO, AROMI, SALE, PEPE, COMUNEMENTE PRESENTI IN CASA, E INGREDIENTI USATI IN PICCOLE QUANTIT NON SONO RIPORTATI NEGLI SCONTRINI.
LA SPESA STATA FATTA IN NEGOZI, MERCATI, SUPERMERCATI, IPERMERCATI E DISCOUNT DI MILANO. Lo speck e il guanciale sono compresi nella voce gastronomia.
cucina moderna
Tramezzini rossi
al tonno e capperi
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Insalata di wrstel
su foglie di lattuga
Facilissima Preparazione 15 min.
Cottura 15 min. Calorie 340
IngredIentI per 4 persone
300 g di wrstel
2 patate medie (300 g)
4 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di ketchup
20 steli di erba cipollina
2 costole di sedano, 1 cespo di lattuga
4 pomodori datterini, sale, pepe
piat
ti
menuna
da e 5,51 a
antipasto
perso
primo
secondo
Insalata di
wrstel e lattuga
Tagliatelle alluovo
con zucchine
Calamari farciti
al salmone
e 1,05
e 1,04
e 3,42
Totani farciti
al salmone
Media Preparazione 30 min.
Cottura 40 min. Calorie 305
Ingredienti per 4 persone
4 totani gi puliti, 1 uovo, 50 g di mollica
1 fetta di salmone fresco da 150 g
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 spicchio daglio, 1 scalogno
2 cucchiai di sedano e carota tritati
3 rametti di timo
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di brodo vegetale
olio extravergine doliva, sale, pepe
cucina moderna
Tagliatelle alluovo
con zucchine
economici
45
in tutto il servizio, piatti di CHS Group, tessuti Dire Fare Quiltare
re
cucina d'auto
fatto
con
in casa
Sara papa
46 luglio 2015
Come trattare
le vongole
Lavatele, trasferitele
in acqua salata (30
g di sale grosso per
ogni litro dacqua) e
lasciatele spurgare
per 1 ora. Scolatele
senza smuovere la
sabbia sul fondo, eliminate lacqua e ripetete il passaggio
per 2 volte, picchiettando le vongole sul piano di lavoro per facilitare
la fuoriuscita della sabbia. Man
mano, controllatele e scartate
quelle aperte o con il guscio rotto:
non sono fresche e il mollusco potrebbe essersi deteriorato.
4
2
Calamari
Si distinguono dai totani, meno pregiati,
per il corpo affusolato e le pinne triangolari strette e allungate. I calamari
molto piccoli vanno
cucinati in giornata; gli
altri si conservano in frigorifero, puliti e coperti con pellicola,
fino al giorno dopo. Hanno carni
magre; gli esemplari pi piccoli
sono pi digeribili, perch privi di
tessuto connettivo. Pi teneri del
totano e della seppia, e quindi pi
usati per la frittura, sono ottimi anche in umido, ripieni e alla griglia.
cucina moderna
47
ni
o
u
b
poveri ma
Torte di riso
regionali
48 luglio 2015
Liguria
Di zucchine con sfoglia allolio
Media Preparazione 45 minuti + riposo
Cottura 70 minuti Calorie 350
Ingredienti per 8 persone
400 g di farina 800 g di zucchine trombetta
80 g di riso per minestre 150 g di ricotta fresca
80 g di parmigiano grattugiato 2 uova 3 rametti
di maggiorana olio extravergine doliva sale
a
Emilia Romagn
Nella sfoglia con funghi e uova
Facile Preparazione 45 minuti
Cottura 75 minuti + riposo Calorie 470
1 Fate appassire la cipolla tripangrattato. Fate tante poltata con poco olio, laglio
pettine, infarinatele e friggeschiacciato, 1 rametto di rotele in abbondante olio.
smarino e lalloro. Unite la sal- 3 Cuocete il riso al dente, unite
met del sugo e poco pecorisiccia spellata e la carne, fate
no. Stendetene met sul fonrosolare e sfumate con il vino
in 3 riprese. Eliminate aglio e
do di una tortiera (diametro
aromi, unite i pomodori tritati,
24 cm) unta di burro. Spolveil concentrato, salate e pepe.
rizzate con pangrattato, agCuocete coperto per 1 ora e
giungete le polpette, le uova
aggiungete il basilico tritato.
sode a rondelle, il restante
Intanto rassodate 2 uova.
sugo e la mozzarella a fette.
2 Tritate la carne con la salCoprite con il riso rimasto, pesiccia. Unite luovo rimasto,
corino e pangrattato. Passate
3 cucchiai di pecorino e 2 di
in forno a 190 per 20.
cucina moderna
Calabria
49
li
o
c
c
i
per i pi p
Piace a tutti
ed perfetto
per inventare tanti
piatti divertenti,
gustosi e colorati
pomodoro
che passione!
(finte)
Pizzette
tricolore
3
50 luglio 2015
ne
Polpetti
di pesce al vapore
Facile Preparazione 30 min.
Cottura 15 min. Calorie 185
Ingredienti per 8 polpettine
300 g di alici pulite e diliscate
100 g di polpa di pesce bianco (a piacere
merluzzo o nasello)
1/2 scalogno, 30 g di mollica di pane
raffermo, 1 mazzetto di prezzemolo,
1 albume, latte,
8 piccoli pomodorini costoluti
olio extravergine di oliva, sale
Risotto
con le biglie
Facile Preparazione 30 min.
Cottura 25 min. Calorie 400
cucina moderna
51
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Speciale
surimi
Insalatina di mango
con surimi
Caya.
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Coraya presenta
i suoi deliziosi
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dare freschezza e
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tavola il piacere del
mare, in modo facile e
veloce e con un tocco
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Preparazione
Mondate i mango riservando la parte pi carnosa per una dadolata decorativa,
il resto della polpa frullatela insieme ad aglio, pomodorini, succo dei passion fruit
e olio evo. Correggete di sale e tenete da parte. Mondate i finocchi, tagliateli
finemente e metteteli in acqua fredda con ghiaccio
per fargli assumere una forma ondulata. Sfilacciate
i bastoncini di Surimi Coraya. Versate il composto a
base di mango in un piatto fondo o in un bicchiere
a pancia larga, sistemate al centro i bastoncini
sfilacciati e adagiate sopra i finocchi croccanti.
Sistemate intorno la dadolata di mango, qualche
lampone, i germogli di porro e di rapa rossa e
qualche goccia di olio EVO.
dossier
30%
sintesi
getty images
testo di
manuela soressi
coloranti
alimentari
dossier
Ma sono sicuri?
12 luglio 2015
54
sintesi
Attenzione
alletichetta
La legge
dice no, ma...
LEuropa punta
sul naturale
Qui sotto la differenza nellutilizzo
di coloranti naturali e artificiali
nelle diverse aree del mondo.
11%
EUROPA
89%
32%
asia
68%
Medio oriente
e africa
39%
nord e sud
America
46%
61%
54%
naturali
artificiali
Naturali e artificiali
getty images
73%
chimica
nei nostri
bicchieri
Per quasi 3/4 delle
bevande colorate
(73%) vengono
impiegati additivi
artificiali. Ancora pi
alta la percentuale
per gli alcolici, che
raggiunge il 92%.
Per gli alimenti solidi,
invece, si scende
fino al 30%.
COME INDIVIDUARLI
GIALLO DI
CHINOLINA
Rosso
cocciniglia
Indigotina
(blu indaco)
Verde
acido brillante
Caramello
solfito
ammoniacale
Nero
brillante BN
Caramelle, bibite,
budini, uova di Pasqua,
liquori, merluzzo
affumicato.
Liquori e aperitivi,
salumi stagionati,
yogurt, caramelle.
Gelati, ghiaccioli,
paste e brioche,
frutta candita,
biscotti.
Dolci, sciroppi,
bibite, liquori.
Caviale, uova di
pesce, liquirizia,
caramelle, gelati.
cucina moderna
sintesi e di purificazione
stato eseguito correttamente
dallindustria, il colorante
artificialmente creato
dalluomo e quello naturale
devono essere identici,
dunque agiranno nella stessa
maniera nellorganismo.
Quindi scegliere alimenti
con coloranti naturali o
artificiali lo stesso?
S, non ci sono differenze.
Che compito ha la chimica?
Oggi il chimico chiamato a una
grande sfida: ottenere
industrialmente dei coloranti
alimentari con performance
migliori di quelli estratti dalla
natura, a costi contenuti e con
sintesi rispettose dellambiente.
chi vuole il
naturale
scelga ue
per avere
una
maggiore
certezza di
consumare
prodotti
colorati
con additivi
naturali,
bisogna
acquistare
quelli
confezionati
nellunione
europea.
La stessa
merce
proveniente
da paesi
extraeuropei
spesso
continiene
colori
artificiali
cucina moderna
dossier
57
Mettiti comoda.
Donna Moderna Live debutta in TV.
Il te am al co mp le to
a
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ca eauty
b
e
r
e
s
s
bene
cucina
mod
a
Seguici su La5.
DONNA MODERNA ARRIVATA PER LA PRIMA VOLTA
IN TELEVISIONE CON DONNA MODERNA LIVE,
il programma in onda dal luned al venerd alle 18.50.
Ogni giorno ti teniamo compagnia insieme ai nostri
coach, parlando di benessere, beauty, cucina,
casa e moda. Annalisa Monfreda, direttore
di Donna Moderna, e la conduttrice Lucilla Agosti
ti aspettano per questo appuntamento imperdibile.
Mettiti comoda e accendi subito la TV!
www.donnamodernalive.com
cucinare
in relax
menu amici
grigliata di carne
sempre un successo
A cura di cristiana Cass, ricette di daniela malavasi, foto di thelma &Louise, styling stefania fredianI
carta
dei
piatti
Formaggini ai fichi
e prosciutto in foglia
Bruschette allaglio,
pecorino e peperoni
Costolette di vitello
primavera
Pollo croccante
alla diavola
Insalata di cipolle
alle olive e menta
Pesche al Marsala
con gelato e mandorle
60 luglio 2015
Formaggini ai fichi
e prosciutto in foglia
Facilissima Preparazione 20 min.
Cottura 6 min. Calorie 220
Ingredienti per 4 persone
4 formaggini di capra semi stagionati
8 fette di prosciutto crudo
4 cucchiai di confettura di fichi
4 foglie di fico, 1 mazzetto di timo
4 fette di pane, pepe
Bruschette allaglio,
pecorino e peperoni
Facilissima Preparazione 20 min.
Cottura 12 min. Calorie 235
cucina moderna
61
Il Re Del Cioccolato
La Scuola
menu amici
Pollo croccante alla diavola
Facilissima Prep. 10 min.
Cottura 45 min. Calorie 520
Ingredienti per 4 persone
1 pollo pulito aperto a libro
1 mazzetto di erbe aromatiche
miste (salvia, timo, rosmarino)
1 manciata di pane raffermo
grattugiato
1 vasetto di senape allantica
100 g di burro
sale, pepe
1 Tagliuzzate finemente le erbe, prelevatene una cucchiaiata e mescolatela con la senape. Fate fondere
il burro a bagnomaria e, a fuoco
spento, unite le erbe rimaste.
2 Condite il pollo con sale e pepe,
disponetelo in una griglia a libro
e cuocetelo sulla brace, a una di-
Insalata di cipolle
alle olive e menta
Facilissima Prep. 15 min.
Cottura 15 min. Calorie 125
Un contorno
saporito
e aromatico
condito con
uninsolita
vinaigrette
al miele
cucina moderna
63
menu amici
Pesche al Marsala
con gelato e mandorle
Facile Prep. 20 min.
Cottura 6 min. Calorie 360
Ingredienti per 4 persone
4 pesche a pasta bianca mature ma sode
1 filoncino di pane briosciato
1 bicchierino di vino Marsala
200 g di gelato fiordilatte
80 g di mandorle pralinate
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di zucchero a velo
COSA
BERE
La bottiglia giusta
Le bruschette e i fichi
al prosciutto si giovano
del calore morbido
e avvolgente di un Cir
Rosato. Al momento
delle costolette e del
pollo alla diavola
possiamo aprire un
Chianti (foto), tra i rossi
il pi vocati per le
grigliate di carne.
Il nostro in particolare
64 luglio 2015
Laperitivo
per cominciare
Raffreddate in freezer
4 bicchieri. Sbucciate
al vivo un pompelmo
rosa, affettatelo e quindi
riducetelo a tocchetti.
Tagliate a cubetti la polpa
di uno spicchio di melone
e conservate la frutta
preparata al fresco.
Al momento di servire
distribuitela nei calici
refrigerati, riempiteli
con un buon prosecco
ben freddo e profumate
con foglie di erba
limoncina. D. Malavasi
Tutti i segreti per una grigliata perfetta
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Parola di un esperto
delle piccole ferite.
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Ciambella con
pomodori e polpettine
a sorpresa
variante
golosa
Se volete dare alle polpettine un
gusto decisamente pi saporito potete sostituire il prosciutto
e il pecorino con 150 g di pasta
di salame e 100 g di manzo tritato, aggiungendo anche
un pizzico di peperoncino in polvere.
68 luglio 2015
scelta
adeguata
La baguette ideale per esaltare qualunque farcitura, anche la pi delicata e pregiata.
I pani rustici richiedono farciture molto saporite e piuttosto umide che si fondano con
la mollica attenuandone
la nota acida.
cucina moderna
69
o
m
i
r
non il solito p
Pagnotta con rag, olive e sardine
Facile Preparazione 30 min.
Cottura 30 min. Calorie 265
Ingredienti per 8 persone
1 pane di grano duro (da circa 1 kg)
1 costola di sedano, 1 carota
1 cipolla, 1 rametto di rosmarino
300 g di fettine di vitello
400 g di polpa di pomodoro
120 g di sardine sottolio
100 g di olive taggiasche sottolio
denocciolate, 1 mazzetto di
prezzemolo, olio extravergine
doliva, peperoncino, sale
Mafalde con
caponata e ragusano
Facile Preparazione 45 minuti
Cottura 35 minuti Calorie 500
Ingredienti per 4 persone
4 mafalde al sesamo
2 piccole melanzane violette
2 costole di sedano, 2 cipolle rosse
aceto bianco, 1 cucchiaio di zucchero
60 g di pinoli, 120 g di formaggio ragusano
40 g di uvetta, 1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine doliva, peperoncino, sale
70 luglio 2015
INFORMAZIONE PUBBLICITARIA
piatto forte
Involtini di
Teneri e delicati si avvolgono intorno a un saporitissimo
ripieno per creare un connubio perfetto
A cura di Daniela Falsitta, ricette di antonella pavanello, foto di maurizio lodi
oli
naigrette e pin
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Patate e fa
PER 4 PERSONE, calorie 300
Lavate 2 patate,
sbucciatele e tagliatele
a spicchi. Mettetele in
una pentola coperte
dacqua fredda e
portate a ebollizione.
Cuocete per 8 minuti.
Spuntate 200 g di
fagiolini, lavateli e
dopo 8 di cottura
72 luglio 2015
ml di olio extravergine
doliva, 4 cucchiai
di aceto e 1 pomodoro
ramato a pezzi. Tostate
20 g di pinoli in una
padella antiaderente
per 3 . Condite
le verdure con la
vinaigrette agli aromi,
unite i pinoli e servite.
Di trota salmonata
con ricotta e acciughe
Facile Preparazione 25 minuti
Cottura 8 minuti Calorie 195
Ingredienti per 4 persone
8 fette di carpaccio di trota salmonata
10 foglie medie di lattuga
12 filetti di alici sottolio
120 g di ricotta
qualche stelo di erba cipollina
1 limone non trattato
olio extravergine doliva
sale, pepe
re gratinate
Teglia di verdu
PER 4 PERSONE, calorie 155
Lavate 2 zucchine e
6 pomodori pizzutelli
sodi e 2 patate
sbucciate; asciugate
tutte le verdure
e tagliatele a fette
di 4-5 mm di spessore.
Distribuite le fette di
verdura in una pirofila
unta dolio
extravergine doliva
alternandole e
sovrapponendole
leggermente tra loro.
Conditele con un filo
dolio, sale e pepe.
Coprite con un foglio
di alluminio
e infornate per circa
mezzora nel forno
preriscaldato a 180.
Estraete la pirofila
dal forno, eliminate
lalluminio e
spolverizzate con
50 g di grana
grattugiato mescolato
con 1 cucchiaio
di pangrattato.
Infornate per altri
30 minuti circa o
finch risulteranno
dorate. Fate riposare
10 minuti e servite.
Di orata e zucchine
con pomodori secchi
Facile Preparazione 30 minuti
Cottura 10 minuti Calorie 230
1 Private i filetti di orata della pelle o chiedete al vostro pescivendolo di farlo per
voi. Eliminate eventuali spine residue
con una pinzetta e allineate i filetti su
un grosso tagliere. Frullate i pomodori
secchi ben sgocciolati con la mollica di
pane e met maggiorana. Farcite i filetti
con il trito preparato.
2 Lavate la zucchina e, con un pelapatate o una mandolina, ricavate 8 strisce
sottili. Arrotolate i filetti di orata farciti
e avvolgete su ciascuno una striscia di
zucchina; legateli con la rafia e allineateli
in una pirofila unta dolio.
3 Lavate e riducete a cubetti i pomodori pizzutelli, tritate grossolanamente
gli avanzi della zucchina e distribuite
entrambi gli ortaggi nella teglia con gli
spicchi daglio pelati e schiacciati. Condite tutto con un filo dolio, sale, pepe,
la maggiorana rimasta e il vino bianco.
Infornate a 180 per 10 minuti, quindi
accendete il grill, fate dorare per un
altro paio di minuti e servite.
cucina moderna
73
piatto forte
Di pesce spada
con peperoni
Facile Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti Calorie 380
Ingredienti per 4 persone
8 fettine sottili di pesce spada
da 65 g ciascuna
2 peperoni rossi piccoli
12 olive nere denocciolate
8 rametti di rosmarino
80 g di mollica di pane fresca
olio extravergine doliva, sale, pepe
1 Tagliate i peperoni in 4 falde, eliminate filamenti e semi e appoggiateli su una teglia rivestita di carta da forno con la pelle
verso lalto. Infornateli a circa 10 cm dal
grill finch la pelle si gonfia. Lasciateli
raffreddare, spellateli e asciugateli.
2 Staccate gli aghi dal rosmarino lasciandone solo un ciuffo sulle punte. Tritate le
olive con 1 cucchiaino di aghi di rosmarino.
Frullate la mollica di pane con altri 2 cucchiai di aghi. Private il pesce della pelle e
farcite ogni fettina con una falda di peperone, salate leggermente e spolverizzate
col trito di olive e rosmarino.
3 Formate degli involtini e chiudeteli con i
rametti di rosmarino. Allineateli su una
teglia rivestita di carta da forno, conditeli
con un filo dolio, sale e pepe e infornateli
a 180 per 10. Intanto scaldate 4 cucchiai
dolio in una larga padella antiaderente e
saltatevi la mollica per 3 finch risulter
dorata e croccante. Sfornate gli involtini
e spolverizzateli con la mollica fritta.
e
Chips di patat
arino
rosse al rosm
Frullate 1 cucchiaio di
sale grosso con un
cucchiaio di aghi di
rosmarino. Lavate 4
patate rosse,
asciugatele bene e,
senza sbucciarle,
tagliatele a fettine
sottilissime ( 1 mm
74 luglio 2015
circa di spessore)
con laiuto di una
mandolina. Asciugate
perfettamente ogni
fetta con un telo pulito
o con carta da cucina.
Scaldate abbondante
olio di semi di
arachide in una
padella e friggete
le patate, poche alla
volta. Quando sono
dorate scolatele
su carta assorbente
e, ancora calde,
spolverizzatele
con il sale al
rosmarino preparato.
un piat
ef
h
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to da
in cucina con
A cura
Alessio
Algherini
Umbro di origine,
ha acquisito tecnica e
capacit lavorando
a contatto con grandi
chef, tra cui Sergio Mei,
del Four Seasons di
Milano. Ha partecipato
come coach al talent
show The Chef - scelgo
e creo in cucina, su La 5.
Attualmente lo
chef del ristorante
Alexander di Milano.
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76 luglio 2015
2-3 g di curry
2-3 g di semi di cumino pestati
2-3 g di zenzero grattugiato
2-3 g di peperoncino rosso in polvere
2-3 g di pepe macinato
2-3 g di zafferano in polvere
2-3 g di senape in polvere
1 Pulite bene i petti di pollo, privateli della pelle, se c, staccandola con le mani; eliminate eventuali residui di osso, di cartilagine.
2 Preparate la marinata: mettete lo yogurt in
una ciotola, aggiungete tutte le spezie e mescolate con cura finch le avrete incorporate. Passatevi dentro i petti di pollo, girandoli
3
2
Cetriolo
pi digeribile
Prima delluso, potete affettarlo,
salarlo a strati in uno scolapasta e
lasciarlo riposare per almeno 30
minuti-1 ora; quindi sgocciolarlo,
sciacquarlo e asciugarlo. Oppure,
se avete fretta, tagliate le 2
calotte e strofinate le
estremit, una alla
volta, con le parti
tagliate per 1 minuto circa, o finch si
sar formata una
specie di schiumetta: poi basta
sciacquare.
4
cucina moderna
Coriandolo fresco
77
i libri di
Novit
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80 luglio 2015
Semifreddi
ai lamponi
Facile
Prep. 30 minuti + riposo
Calorie 190
Ingredienti per 8 persone
400 g di lamponi
100 g di mirtilli
200 g di yogurt cremoso non
zuccherato
250 g di panna fresca
25 g di miele dacacia
120 g di zucchero di canna
chiaro
melissa per decorare
Quiche di albicocche
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81
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Torta soffice
alle prugne e cocco
Facile
Preparazione 40 minuti
Cottura 45 minuti Calorie 350
Ingredienti per 8 persone
240 g di farina
80 g di cocco grattugiato disidratato
170 g di yogurt intero
700 g di prugne grosse, mature ma sode
2 uova, 1 bustina di lievito vanigliato
120 g di zucchero semolato fine
1 cucchiaio colmo di zucchero di canna
60 g di olio extravergine d'oliva
1 limone non trattato, sale
82 luglio 2015
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Daniela Callegari
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84 luglio 2015
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nota
CERVINO
150
Un secolo e mezzo
di scalate a partire da
quelle che, nel luglio
1865, conquistarono
la cima del Cervino
da entrambi i versanti.
Per celebrare questi 150
anni, dal 10 al 19 luglio,
c gran festa a Cervinia
con un programma
che mixa cultura
e attivit outdoor.
Si inizia il 10 con
lilluminazione
notturna del Cervino
e l11 con una mostra
che racconta la storia
delle scalate. Il 16 luglio
locali aperti fino a tarda
notte e maratona
cinematografica. Cuore
dei festeggiamenti sar
il 17 luglio quando
Reinhold Messner
dialogher di alpinismo
accompagnato da
musica e video. Per
brindare c lo
Spumante
dellAnniversario,
prodotto in edizione
limitata dalla Cave du
Vin Blanc de Morgex et
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86 luglio 2015
Viandon
alla fontina
La variante pi ricca del viandon
la panicha che, invece dei
cubetti di pane, prevede pasta
di salsiccia rosolata in padella
Ingr. per 4 - cal.580/persona
500 g di farina di mais integrale
macinata a pietra 200 g di pane
nero di segale secco 100 g di burro
200 g di fontina tenuta a
temperatura ambiente 1 cucchiaio
raso di sale grosso
iattoni
p
n
o
c
a
Sor
e saouseusse
Di questa ricetta esistono moltissime varianti
compresa quella che si prepara senza saouseusse
ma aggiungendo lamelle di fontina a fine cottura
Ingredienti per 4 persone - cal.540/persona
500 g di fagiolini piattoni gialli 2 zucchine medie
200 g di saouseusse (piccoli salami freschi di carne
bovina e/o maiale) 1 cipolla media 2 rametti di
timo tritato 2 foglie di alloro 40 g di lardo 500 g
di patate 70 g di burro chiarificato sale
1 Pulite i fagiolini togliendo eventualmente il filo, lavateli e tagliateli in 3-4 pezzi. Tagliate le patate a fette
spesse o a cubi di 1,5-2 cm di lato e le zucchine a grossi bastoncini lunghi 3-4 cm. Tagliate la saouseusse a
fette spesse circa 1,5 cm.
2 Imburrate abbondantemente una pentola di ghisa pesante con coperchio a tenuta perfetta e disponetevi a
strati gli ortaggi, la saouesse, la cipolla a fettine finissime
e il lardo a striscioline, un po di timo e due pezzetti di
alloro per ogni strato. Salate e irrotate la superficie con
il burro rimasto. Cuocete a fuoco dolce per unora.
DA GUSTARE e non solo
La cucina della Val dAosta in
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Il Plateau Rosa, a 3480 metri di quota. Dallarrivo della funivia possibile ammirare, oltre al
Cervino, le cime di Monte Bianco, Gran Paradiso, Monte Rosa, Monviso a tutte quelle del Vallese.
Poco ma buono
A quote pi modeste si pu
percorrere il Sentiero dei Mulini
di La Magdeleine, che congiunge
otto antichi mulini. A unirli anche
il ruscello che li alimenta e che
azionava gli ingranaggi usati per
macinare i cereali che crescevano
in valle. Orzo ma soprattuto segale
entravano poi nellimpasto del
saporito pane di montagna. C da
dire che le specialit della tavola
valligiana non sono molte: qui per
secoli le condizioni ambientali
sono state difficili parecchi mesi
allanno e la cucina ha dovuto per
forza essere povera, ipercalorica
e autarchica. Ecco allora le zuppe,
a base di pane nero di segale cotto
cucina moderna
87
benessere
in tavola
ro
e
g
g
buono e le
un
picnic
diverso dal solito
A cura di Marina cella, ricette di alessandra avallone, foto di thelma&louise
idee pratiche
fantasia light
Bando ai panini e alle pietanze
ricche di grassi e calorie: le parole dordine per un picnic salutare
sono variet e leggerezza. Un pranzo completo e bilanciato, con tutti i
nutrienti necessari senza appesantire la digestione, si pu preparare
anche in versione da asporto.
E consumare allaperto grazie a
pratici contenitori e stoviglie ad
hoc facili da trasportare.
88 luglio 2015
4 schede
da ritagliare
e conservare
deliziose verdure
Rinfrescanti, ricche di vitamine e antiossidanti, frutta e verdura non possono
mancare. Per gli ortaggi scegliete timballi da servire a fette o insalate ricche.
Come fine pasto perfetta la macedonia.
Insalata
di riso al polpo
tte
Focacce
alle erbe con gazpacho
nia
Macedo
di pesche al balsamico
in i
Timball
di verdure e ricotta
cucina moderna
89
ro
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g
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buono e
ho
erbe con gazpac
Focaccette alle
al polpo
Insalata di riso
Per 6 persone Preparazione 20 Cottura 40 Calorie 230
rdure e ricotta
Timballini di ve
Per 6 persone Preparazione 30 Cottura 1 ora Calorie 265
90 luglio 2015
esche al
Macedonia di p
balsamico
shopping food
DA PRODIGI DELLA TERRA LA LINEA
SALUTE A TUTTA MELAGRANA
coltivata nella regione di Antalya nel sud della Turchia la melagrana iper
selezionata da Prodigi della Terra per la prima linea interamente dedicata
a questo straordinario frutto. Ricca in vitamina C, ferro e potassio, la melagrana
una miniera di componenti ad azione antiossidante: polifenoli, acido gallico
ed ellagico, tannini, punicalagina e antocianine. La Linea Melagrana
dei Prodigi della Terra comprende: gli Arilli di Melagrana Bio, semi disidratati
a bassa temperatura, senza aggiunta di zuccheri, conservanti o coloranti,
e a portata di mano in ogni momento grazie alla confezione ad alta protezione;
la Salsa alla Melagrana, cremoso condimento salutistico senza zuccheri
aggiunti; il Puro succo di Melagrana Bio 100%, da spremitura a freddo
e il Polifenox Bio, integratore alimentare con funzione antiossidante.
FORMAGGIO MONTAGNA
SAN CANDIDO
DI LATTERIA TRE CIME
Dal latte di montagna dellAlta Pusteria nasce
Montagna San Candido, un formaggio da taglio
dal sapore speziato e rotondo. Il formaggio Montagna
San Candido si presenta con una crosta naturale.
Al taglio si evidenza unocchiatura a forma di ciliegia
con fori grossi rotondi o ovali e il caratteristico
colore giallo/oro. La stagionatura di circa due
mesi conferisce al prodotto un sapore inconfondibile.
DOLCE VITA
La Pasta Dolce Vita uninnovazione
rivoluzionaria. Pur mantenendo intatto
il gusto della pasta normale, infatti,
la super pasta Dolce Vita un alimento
dietetico che limita lassorbimento dei
grassi assunti con il cibo grazie alla
poliglucosamina. Questo principio attivo
naturale derivato da un chitosano che
aiuta a controllare il peso corporeo,
i livelli di colesterolo e trigliceridi.
La Pasta Dolce Vita una pasta di semola
di grano duro realizzata attraverso
un normale processo di pastificazione
miscelando la poliglucosamina alla farina
tradizionale con un trattamento meccanico
senza additivi chimici, in modo
da conservare intatte le propriet di gusto,
cottura e sapore. Dolce Vita distribuita
da Inuvance in farmacia nelle due
referenze spaghetti e penne rigate.
salute
nel piatto
luca colombo
di marina cella
Pesce
in scatola
PRATICO, SENZA SCARTI E SICURO, UNA
BUONA ALTERNATIVA AL FRESCO. RICCO
DI OMEGA 3, PROTEINE E ALTRI NUTRIENTI
92 luglio 2015
Mercurio? No grazie
datori come il tonno aggiunge Migliaccio i livelli sono molto bassi. Per
prudenza, si consiglia alle donne in
gravidanza e ai bambini sotto i 3 anni
di non superare le 2 porzioni di tonno
a settimana.
Acciuga
superstar
Storia, suggestive
immagini depoca,
degustazioni e
ricette nel libro
Alice o acciuga? (Mondadori Electa,
26) di Irene Rizzoli. Lautrice, nipote
del fondatore del distretto conserviero
parmense Emilio Rizzoli, oggi lavora
nellazienda di famiglia Delicius Rizzoli.
filetti di alici
In olio doliva delicato
con chiodi di garofano
(Delicius, 4,19, 90 g)
tonno eco
I filetti sono certificati
Friend of the Sea
(Asdomar, 6,60, 250g)
sgombri pronti
Nuovi i filetti grigliati
con olio extravergine
(Rio Mare, 2,49, 120g)
va
i
t
a
cucina altern
un ingrediente
versatile e di gusto
delicato, ottimo
per tante ricette
salate e dolci
con un tocco
cremoso, senza le
proteine del latte
idee con lo
yogurt di soia
A cura di silvia bombelli, ricette e foto di mondadori syndication
1
ne crude
i
t
t
e
p
l
o
P
con crema al limone
Una ricetta adatta ai crudisti, senza proteine animali e cottura. Si prepara in poco
tempo e anche in anticipo, per una cena light o per accompagnare laperitivo con gli amici.
2 Private le fette di pane della crosta. Frullatele nel mixer fino a ottenere un composto
omogeneo, unitelo al trito di verdure e conIngredienti per 4 persone
dite con un filo dolio, la met del succo di
8 piccole carote
limone, sale e qualche goccia di tabasco.
4 costole di sedano, 1 cipolla bianca
Lavorate il composto con le mani e formate
4 fette di pane di Altamura
tante polpette della grandezza di una noce.
2 vasetti di yogurt di soia
3 Mettete lo yogurt di soia in una ciotola con
succo di 1 limone, tabasco
un pizzico di sale, qualche goccia di tabasco
10 steli di erba cipollina,
e lerba cipollina lavata, asciugata e tagliuzolio extravergine di oliva, sale
zata con le forbici. Versate a filo il succo di
1 Eliminate eventuali filamenti dal sedano.
limone rimasto mescolando fino a ottenere
Lavate, asciugate e tritate le verdure. Racuna salsina. Servite le polpette crude accoglietele in una ciotola e mescolatele.
compagnate con la salsina preparata.
Facile Preparazione 20 minuti
Cottura nessuna Calorie 110
3
94 luglio 2015
Zuppa
tiepida bicolore
Sfiziosa e vellutata, grazie alla cremosit
della panna e dello yogurt di soia, un
primo elegante senza lattosio.
ake
Cheesec
allo yogurt e frutta
Questa torta vegetariana non richiede cottura. Si prepara con il
tofu silk, tipico della cucina cinese e pi cremoso di quello classico.
cucina moderna
95
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DALLA RICERCA NUTRIZIONALE GIULIANI
IL PRIMO PANE DI FRUMENTO SENZA GLUTINE
Bont di Pane della linea Giusto Sapori Tradizionali Giuliani un pane garantito senza
glutine, ottenuto per la prima volta dalla farina di frumento, con tutte le qualit del pane
tradizionale: buono, soffice, dallinconfondibile profumo di pane e dalla tipica crosta dorata.
Grazie ad anni di studio sulla lievitazione naturale (lievito madre), allutilizzo del metodo
di produzione del pane tradizionale, alla combinazione di una selezione ottimale di enzimi
e di fermenti lattici e ad un prolungato tempo di riposo, stato possibile eliminare il glutine
dalla farina. Disponibile in farmacia e nei negozi specializzati, il prodotto notificato al
Ministero della Salute e inserito allinterno del registro Nazionale come prodotto rimborsabile.
CI CI LANCIA
I VINI BIO-VEGANI
L'azienda vitivinicola Ci Ci di Offida
(AP), guidata da Walter e Massimiliano
Bartolomei, da anni produce
vini realizzati secondo le regole
dellagricoltura biologica.
A partire dalla vendemmia del 2014
i procedimenti utilizzati nei vigneti
dellazienda rispondono anche ai
principi del bio-veganesimo.
Sei le etichette dellazienda Ci Ci di
carattere bio-vegano gi in commercio:
i tre bianchi Merlettaie Offida D.O.C.G.
Pecorino, Evo Marche I.G.P. Passerina,
Oris Falerio D.O.P., il vino Bacchus
Rosso Piceno D.O.P e i due spumanti
Merlettaie Brut variet Pecorino e Alta
Marea Brut variet Passerina.
la sce
la ricetta
di
evelina
flachi
specialista in
scienza della
alimentazione,
partecipa da anni
al programma
La prova del
cuoco su Rai 1
ed autrice
di numerosi libri
lta light
ne
Involtini di car
con verdure
per 4 persone
Facile
Prep. 20 min. + riposo
Cottura 10 min.
Calorie 240
16 fettine sottili
di filetto di maiale
8 fettine sottili di fesa
di tacchino
4 zucchine, 4 carote
1 cipolla
1 cucchiaio di miele
4 cm di zenzero
2 cucchiai di aceto
balsamico
6 cucchiai di salsa
di soia
salsa Worcestershire
olio extravergine
di oliva, pepe
cucina moderna
ingredienti
97
nel prossimo
numero
2015
AGOSTO
in edicola il 10 luglio
DIRETTORE RESPONSABILE
Laura Maragliano
laura.maragliano@mondadori.it
REDAZIONE
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progetto grafico
pugliesi
carne fredda
hanno collaborato
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