ISMAEL LOPEZ GONZALEZ RICETTE SARDE: PANE FRATTAU ED MALLOREDDUS CON SALSICCIA.

PANE FRATTAU: Ingredienti: Pane Carasau Salsa di pomodoro, aglio, cipolla Brodo di pecora (facoltativo) Un uovo in camicia Pecorino grattuggiato Se volete dare ulteriore spessore alla preparazione, fatela con il brodo di pecora. Per la versione light utilizzate acqua bollente salata, come per la pasta Immrgeete i fogli di Pane Carasau in acqua salata (o nel brodo) per pochi istanti. Deponeteli direttamente sul piatto o su un piatto di portata in questo modo uno strato di sugo e pecorino, uno strato di pane carasau, uno strato di sugo e pecorino, uno strato di pane carasau e cos! via per finire con l"uovo in camicia, sopra il quale darete una abbondante strato di salsa e una generosa spolverata di pecorino. I CONSIGLI

Il pane carasau, quello originale, # sottilissimo ma tiene la cottura meglio di quello leggermente pi$ grosso che si trova di solito nei supermercati. Quanto deve restare a mollo il pane? per far bollire l"acqua usate una pentola di media altezza ma con un apertura larga. Prendete un pezzo di pane carasau e immergetelo nell"acqua con una schiumarola, mantenetelo sulla schiumarola anche dentro l"acqua, dopo qualche secondo inizia ad ammorbidirsi, dopo circa 40 s ha la cosistenza giusta per essere tolto fuori e condito. Ricordate, non deve venir fuori una pappetta il pane deve ammorbidirsi, ma deve tenere. Preparate i piatti con massimo tre strati di pane carasau

MALLOREDDUS CON SALSICCIA: Ingredienti. %&& gr di gnocchetti sardi, '&& gr di salsiccia fresca di suino, circa (&& gr di pomodori freschi maturi, ) foglia di alloro e ' di basilico, ) piccola cipolla, qualche filo di zafferano, olio d"oliva, sale. Preparazione *ettere in un tegame la cipolla e l"aglio tritati e soffriggere in olio d"oliva, unire la salsiccia tagliata a tocchetti e farla dorare, quindi i pomodori tagliati anch"essi a tocchetti, un pizzico di sale, l"alloro,e il basilico. +asciar cucinare a fuoco lento. , parte, cuocere i malloreddus, condirli col

sugo cos! peparato, spolvarare di pecorino grattuggiato e guarnire i singoli piatti con tocchetti di salsiccia.
LA GEOGRAFIA DELLA SARDEGNA Posizione geografica La Sardegna si estende per 24090 km2, al centro del Mediterraneo occidentale. Dista dalle coste continentali pi di qualunque altra isola di questo mare. La terra pi vicina quella di un altra isola, la !orsica. La Sardegna "a pi o meno la #orma di un rettangolo e su ogni suo lato si apre un gol#o$ quello di !agliari a sud, quello di %ristano ad ovest, quello di %rosei a est, quello dell &sinara a nord. Il territorio 'l territorio prevalentemente montuoso anc"e se l alta montagna assente$ il picco pi elevato, (unta Lamarmora, si eleva per )*+4 metri al centro dell isola, nel massiccio del ,ennargentu. L unica vera pianura il !ampidano c"e attraversa l isola da ovest a sud, collegando il gol#o di %ristano con quello di !agliari. Il clima 'l cielo della Sardegna spesso terso$ le giornate grigie e nuvolose sono rare e le precipita-ioni, c"e si concentrano perlopi tra novem.re e #e..raio, non sono #requenti. 'l clima mite$ la temperatura raggiunge valori al di sotto dello -ero solo nei mesi invernali e solo nelle -one interne e pi elevate. ' venti pi #requenti sono il Maestrale, #resco e secco, da nord/ovest e lo Scirocco, caldo e umido, dall &#rica. Popolazione La Sardegna una delle terre meno popolate d 0uropa$ )144000 a.., dei quali circa 400000 nell area metropolitana di !agliari. 0 #acile ancora oggi trovare luog"i nei quali l uomo sia assente o rara comparsa.

COME NA A LA SARDEGNA! La Sardegna la regione pi" antica #$Italia. 'nsieme alla !orsica #a parte di un unico .asamento di roccia c"e, dal punto di vista geologico, molto simile a certe -one della penisola i.erica 2Meseta3 e della 4rancia meridionale 2Montagna 5era3. Da quando emersero i primi lem.i di roccia 2circa 670 milioni di anni #a3 #ino all 0ocene 2circa 40 milioni di anni #a3 la Sardegna #u sal#ata con l$E%ropa continentale in corrisponden-a delle coste mediterranee della Spagna e della 4rancia. Le rocce pi" antic&e le rocce pi antic"e si #ormarono agli ini-i dell era (aleo-oica 2670/226 Ma3 nel periodo !am.rico 2'()*')) Ma3, per accumulo di se#imenti sui #ondali marini pro#ondi. La struttura di queste rocce su.8 una metamor#osi dovuta alle elevate temperature dei magmi e alle gigantesc&e pressioni legate ai movimenti della crosta terrestre, per questo sono c"iamate rocce metamor#ic"e. Le rocce metamor#ic"e del periodo !am.rico 2arenarie, calcari, dolomie, scisti3 sono visi.ili nelle -one del S%lcis*Iglesiente 2sud ovest dell isola3. 9ueste -one #urono le prime terre emerse della Sardegna e dunque "anno un et: di

circa 100 Ma Le rocce metamor#ic"e del periodo !am.rico 2arenarie, calcari, dolomie, scisti3 sono visi.ili nelle -one del S%lcis*Iglesiente 2sud ovest dell isola3. 9ueste -one #urono le prime terre emerse della Sardegna e dunque "anno un et: di circa 100 Ma.

Nasce il Gennargent% nei periodi successivi, Silurico 24+6/+96 Ma3 e Devonico 2+96/+46 Ma3 si #ormarono le rocce metamor#ic"e scistose del massiccio del ,ennargentu Il granito nel !ar.oni#ero 2+,'*-.) Ma3 imponenti masse di roccia f%sa #uoriuscirono attraverso la crosta terrestre consolidandosi per; sempre nel sottosuolo$ si #ormarono i graniti c"e costituiscono la vera ossat%ra geologica della Sardegna. Nascono i oneris e il S%pramonte nell era Meso-oica, nei periodi <riassico 2--'*/0) Ma3 e ,iurassico 2)90/)+1 Ma3 le terre emerse della Sardegna #urono nuovamente sommerse dal mare$ sui #ondali, a grandi pro#ondit:, si deposit; una gran quantit: di sedimenti car.onatici. 5acquero cos8 i vasti e spessi depositi di se#imenti calcarei c"e poi riemersero dando origine alle spettacolari #orma-ioni dei tacc"i e dei toneri della =ar.agia 25>3, del Sarcidano 25>3 e dell %gliastra 25>3. 5el !retaceo 2)+1/16 Ma3 si #ormarono i calcari del Supramonte di %liena 25>3, del ,ol#o di %rosei 25>3 e quelli della 5urra/!apo!accia 2SS3. La Sar#egna #i1enta %n$isola #ra il !retaceo medio e l %ligocene si #ormano i #epositi 1egetali nella -ona del Sulcis 2!&3 c"e si tras#ormeranno nel tempo in lignite 2un tipo di car.one #ossile3. 5ell %ligocene 2+.*-2 Ma3 per un complesso evento tettonico 2l orogenesi alpina3 nacquero le &lpi, l &ppennino, i (irenei, la catena dell &tlante. La Sardegna e la !orsica, c"e #ino a quel momento erano saldate alla massa continentale, si staccarono dal resto del continente e, spostan#osi in senso rotatorio antiorario, andarono a collocarsi nella posi-ione attuale al centro del Mediterraneo %ccidentale. 5el Miocene 2-2*'3- Ma3 una vasta -ona dell isola #u nuovamente invasa dal mare$ la crosta terrestre si distese e si #orm; una fossa 2la 4ossa Sarda3, estesa dal ,ol#o dell &sinara al ,ol#o di !agliari, c"e #u invasa dal mare. Il 1%lcanismo #el Pliocene nel (liocene 2'3-*/3. Ma3 sprofon#4 la parte di suolo nella quale oggi si trova la piana del !ampidano. 4u quello un periodo di intensa atti1it5 1%lcanica riscontra.ile nelle vaste colate .asaltic"e della 5urra 2SS3, dell &nglona 2SS3, del Logudoro/Meilogu 2SS3, della (lanargia 25>3, della Marmilla 2!&3 e del Sulcis 2!&3. Formazione #el Campi#ano nel (leistocene 2/3.*)3)/ Ma3 la #ossa tettonica del !ampidano 2!&? %@3 #u colmata dai #etriti all%1ionali trasportati dai #iumi c"e s#ociavano in quel mare. Sempre nel (leistocene 2).*/0.0) Ma3 ci #urono diverse varia-ioni della linea #i costa, in seguito all avan-are e al regredire dei g"iacci c"e modellarono de#initivamente il pro#ilo costiero dell isola