TORTA SETTEVELI Occorrente x il pan di spagna al cioccolato: (teglia 26 cm di diam) 3 uova, 50 gr di burro, 120 gr di farina 00, 120 gr di zucchero,

40 gr di cacao amaro in polvere, un cucchiaino da the di lievito x dolci. X IL DISCO DI CIOCCOLATO: 300 gr di cioccolato fondente, 80 gr di nocciole pralinate, 50 gr di fiocchi di mais (Kellogs corn flakes) X LA BASE BAVARESE 500 ml di latte, 150 gr di zucchero, 80 gr di amido di frumento, 3 tuorli, 1 bustina di vanillina, 10 gr di colla di pesce. X LA BAVARESE ALLA NOCCIOLA: base bavarese, 200 gr di panna montata, 80 gr di pasta di nocciole. X LA BAVARESE AL CIOCCOLATO: base bavarese, 200 gr di panna montata e 150 gr di cioccolato fondente. X LA GLASSA A SPECCHIO: 100 ml di acqua, 100 gr di zucchero, 40 gr di cacao amaro in polvere, 2 fogli di colla di pesce. --------------------------------------------------------------PROCEDIMENTO: x prima cosa vi conviene preparare il disco di cioccolato. fondete a bagnomaria il cioccolato. tritate grossolanamente le nocciole pralinate e unitele al cioccolato fuso, unite anche i corn flakes e mescolate. rivestite la stessa teglia che userete x il pan di spagna con carta forno, versate dentro il cioccolato, spargetelo uniformemente e mettetelo in frigorifero x almeno 12 ore. deve solidificare. l'indomani, preparate il pan di spagna. sbattete le uova con lo zucchero, unite il burro fuso e tiepido, poi il cacao, quindi la farina e x ultimo il lievito. infornate a 180 x 25 min circa. quando il pan di spagna ben freddo (lasciatelo raffreddare almeno 2 ore...) tagliatelo con molta pazienza e delicatamente in 3 dischi uguali, dovrebbero venirvi sottili... preparate la base bavarese: mettete in ammollo la colla di pesce in un pentolino con 60 gr circa di acqua a temperatura ambiente. in un altro pentolino fate scaldare il latte. in una ciotola mettete i tuorli d'uovo, sbatteteli leggermente con la forchetta e unite zucchero, amido e vanillina, versate sopra il latte caldo a filo, mescolando, poi trasferite tutto nel pentolino dove c' la colla di pesce e accendete il fuoco, mescolando sempre, portate a bollore, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare bene. Dividete questa base bavarese in 3 parti uguali. preparate la bavarese alla nocciola: prendete 1/3 della base bavarese, unite la pasta di nocciole e la panna che avrete precedentemente montata, amalgamate bene con le fruste elettriche. preparate la bavarese al cioccolato: fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, fatelo raffreddare bene e unite 1/3 di base bavarese e 200 gr di panna montata, amalgamate bene con le fruste. ADESSO SIAMO PRONTE X IL MONTAGGIO DI QUESTA TORTA. Mettete nel vassoio un disco di pan di spagna, nella torta setteveli il pan di spagna non va bagnato, ma visto che a noi non piace tanto quando asciutto io ho preferito bagnarlo con qualche cucchiaiata di latte, voi fate come preferite....utilizzando 1/3 di base bavarese, mettetene met sopra il pan di spagna sporcandolo leggermente... adagiate sopra il disco di cioccolato fondente con le nocciole e i corn flakes, spocate leggermente il disco di cioccolato con l'altra met di base bavarese, poi mettete sopra un altro disco di pan di spagna (bagnatelo con latte se volete) spalmate la bavarese alla nocciola, altro disco di pan di

spagna e infine la bavarese al cioccolato. preparate ora la glassa a specchio mettete in ammollo la colla di pesce con 30 gr di acqua in un pentolino x 10 min, aggiungete poi tutti gli altri ingredienti e accendete il fuoco, mescolando portate a bollore, poi spegnete il fuoco. fatela raffreddare bene poi versatela sulla torta e muovendo il vassoio spargetela uniformemente, non toccatela con la spatola perch restano i segni, non va spalmata. conservate la torta in frigo fino al momento di consumare. decorate i bordi con granella di nocciole. con Giovanna Battaglia e Venera Petrova