Agnello con piselli 1 kg di agnello di Lauticada tagliato a pezzi 300 g di piselli 3 0 4 uova un bicchiere di vino bianco una cipolla

100 g di grana e pecorino romano grattugiati sale olio extravergine di oliva basilico Preparazione Occorre fare subito una premessa: scegliete dei pezzi scelti di agnello, quelli con pi ciccia, meno muscolari o vicini alle ossa. Francesco, inoltre, ha scelto un agnello di Lauticada, che class! Metti a marinare per un paio dore lagnello in acqua, vino bianco e sale. Fai rosolare in un tegame la cipolla tritata con dellolio extravergine doliva. Alza i pezzi di agnello dalla marinata ed asciugali. Falli rosolare nella cipolla per qualche minuto. Bagna con il vino bianco e fai evaporare; continua la cottura per circa unora. Aggiungi, se occorre, qualche mestolo di acqua calda, mantenendo lagnello sempre un po umido. Quasi a fine cottura aggiungi i piselli che avrai precedentemente sbollentato; cuoci ancora per qualche minuto. A parte sbatti le uova con il sale, i formaggi grattati e il basilico. Togli dal fuoco lagnello, lascialo la raffreddare qualche secondo ed aggiungi il composto di uova. Fai amalgamare il tutto rimettendo il tegame qualche istante sulla fiamma bassissima, aggiungendo anche un filo di olio extravergine doliva. Servire ben caldo. Agnello in fricassea 1 kg. di carne di agnello 1 cipolla 40 gr. di pancetta 2 cucchiai di farina mezzo bicchiere di vino bianco secco 2 tuorli brodo 1 limone prezzemolo olio extra vergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Facile preparare questo agnello in fricassea, iniziare a sbucciare e tagliare sottile la cipolla, metterla in una casseruola con l'olio e la pancetta e far rosolare. Infarinare i pezzetti di carne e aggiungerli al soffritto, far insaporire da ambo i lati ed unire il vino. Far evaporare, poi iniziare ad aggiungere il brodo e continuare la cottura a fuoco basso per circa 1 ora e mezza. In un piatto sbattere i tuorli con il succo del

limone e il prezzemolo tritato. Due minuti prima di togliere la carne, aggiungere l'uovo, far amalgamare bene per un minuto, poi servire ben caldo. Agnello alla Saracena 2 Kg di agnello, 2 cipolle affettate, 2 rametti di rosmarino, sale, pepe Per la marinata: 1 bicchiere di olio d'oliva, 2 bicchieri di vino rosso secco, 2 cipolle steccate con chiodi di garofano, 2 coste di sedano, 2 carote affettate, sale, pepe nero in grani, 2 rametti di rosmarino. Lavate i pezzi di carne e lasciateli immersi per 2 ore nella marinata preparata con gli ingredienti indicati. Al momento della cottura, scolate i pezzi di agnello e disponeteli in una teglia con 2 cipolle affettate, rametti di rosmarino, sale, pepe ed un mestolo della marinata filtrata. Cuocete in forno a 150 per una mezzora aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di marinata, se risulta troppo asciutto, servitelo caldo.