La ristorazione in Italia

C.B.'08-'09

La ristorazione commerciale
Le aziende che la applicano, operano solo con principi imprenditoriali
La particolarit del servizio: esso si fonda sulla volont decisionale del titolare o management aziendale ( tipo di servizio, ricette svolte, arredo, abitudini, )
Clientela eterogenea senza limitazione di categoria Il cliente un vero e proprio consumatore di servizio; paga subito, difficilmente in gruppo, e non vincolato al ristorante con scadenze fisse
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La ristorazione commerciale
Si suddivide in:

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La ristorazione tradizionale
LE CARATTERISTICHE:
Ristorante della fascia media di ristorazione
La gestione spesso di tipo familiare, pianificata e non improvvisata
Vi si trovano sia offerte classiche che innovative del menu Arredi prevalentemente classici di ispirazione territoriale
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La ristorazione tradizionale
I LOCALI:
ristorante pizzeria ristorante dalbergo ristorante top Trattoria e osteria

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La neoristorazione
LE CARATTERISTICHE:
Rappresentano strutture emergenti del panorama ristorativo Attente alle richieste del mercato, seguono i trend e le mode
Sono ben organizzate al suo interno spesso in franchising Uso di prodotti semi lavorati meno specializzata Poche materie prime ma ben miscelate Servizio veloce
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minor manodopera e

La neo ristorazione
I LOCALI:
ristorante etnico Fast food agriturismo ristorante salutista

Self-service Free flow New pub, disco bar, wine bar, internet caf
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La ristorazione viaggiante/ rist. veloce

Ne fanno parte tutte quelle strutture ristorative operanti nelle autostrade, stazioni, aeroporti e navi, aerei e treni

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La ristorazione viaggiante/ rist. veloce

I LOCALI:
Treno express Chef express Autogrill /Ciao!

Catering aereo

Pizza express Traghetti e navi da crociera

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La neo-ristorazione e ristorazione veloce

Perch si tanto sviluppata:

famiglie meno numerose

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La ristorazione COLLETTIVA
Essa si rivolge ad un ampio numero di persone di uno stesso gruppo
Essa ha carattere di NECESSITA
Metodi operativi standardizzati Formazione del personale accurata spesso tramite CATERING

Menu codificati secondo regole dietetiche

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La ristorazione collettiva
I LOCALI:
Rist. scolastica Rist. socio sanitaria

Rist. comunitaria Rist. aziendale Ristorazione assistenziale a domicilio

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La ristorazione COLLETTIVA
Perch si tanto sviluppata:

AUMENTO DELLA SCOLARIZZAZIONE DI MASSA

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