Sopa de ajo

Preparata con crostini dorati nell'olio, con aggiunta di brodo caldo e succo di aglio, con aggiunta finale di un uovo.

Paella
Piatto pi conosciuto all'estero della cucina spagnola. Ricco piatto a base di riso, condito con un sugo a base di carne, crostacei, molluschi ,speziato con zafferano, alloro, paprica dolce e peperoncino.

Bacalao a la Vizcaina
Baccal impanato e fritto condito con peperoni alla brace e salsa di pomodoro.

Zarzuela de pescado
Zuppa di pesce composta principalmente da calamari, merluzzi, coda di rospo e crostacei, speziata con zafferano. e accompagnata da pane tostato condito con aglio e prezzemolo.

Gazpacho
Zuppa fredda a base di pane, aglio, pomodori, peperoni verdi, cetrioli, cipolla, olio, aceto, sale, pepe e peperoncino, servito su crostini di pane.

Cocido madrileno
Minestra composta da manzo, maiale, prosciutto, chorizo, ceci, cipolla, sedano, carota e patate.

Tripa a l'Andalusa
Trippa con un sugo di pane, peperoni, pomodoro, noci, ceci e chorizo, speziata con cumino.

Tortillas de patata
Frittata di patate e cipolle.

Fabada
zuppa di fagioli con un sugo a base di chorizo e morillas, speziato con zafferano.

Escalivada
Verdure in casseruola cotte al forno con olio di oliva.