indice

1. Il re di pietra............................................................................ 19
Variante: andata e ritorno alle sorgenti del Po........................................ 24
Il Monviso............................................................................................. 25
Il Marchesato di Saluzzo........................................................................ 25
I paesi occitani e le Valli valdesi............................................................. 26
Il Forte di Fenestrelle............................................................................. 27
Les ravioles........................................................................................... 27
2. Le montagne olimpiche........................................................... 29
Variante: salita al Sommellier................................................................. 33
La Palazzina di caccia di Stupinigi.......................................................... 34
Valle di Susa, capitale mondiale dello sci................................................ 34
I trafori del Frejus.................................................................................. 35
La Sacra di San Michele......................................................................... 36
Il panettone.......................................................................................... 37
La papina.............................................................................................. 37
3. Il Canavese e il Gran Paradiso.................................................. 39
Ivrea..................................................................................................... 43
Le ceramiche di Castellamonte............................................................... 44
La Dora Baltea...................................................................................... 44
Il Parco Nazionale del Gran Paradiso . ................................................... 44
La polenta concia.................................................................................. 45
4. A spasso nel Monferrato.......................................................... 47
Variante: Castelnuovo Don Bosco.......................................................... 50
Asti, la città del Palio............................................................................. 50
L’Abbazia di Vezzolano.......................................................................... 50
Bruno, un piccolo paese del Piemonte.................................................... 51
Il Museo di Nizza................................................................................... 52
Il cavolo ripieno..................................................................................... 53
5. Quattro curve nel Biellese........................................................ 55
Variante panoramica e Piedicavallo........................................................ 58
Il Santuario di Oropa............................................................................. 59
La Bessa, la Serra Morenica di Ivrea e la ricerca dell’oro......................... 59
Il castello di Rovasenda......................................................................... 60
Biella.................................................................................................... 61
Burro alla purea di marroni.................................................................... 61
6. Estremo Nord.......................................................................... 63
Domodossola e l’architettura Walser...................................................... 67
Il trenino della Val Vigezzo..................................................................... 68
Il Monte Rosa e Capanna Margherita..................................................... 68
Crodo................................................................................................... 69
I krussli della Valle Devero..................................................................... 69

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 7. Week-end ai Laghi.................................................................. 71
Il Lago d’Orta........................................................................................ 74
I giardini di Verbania............................................................................. 75
Il territorio dei Laghi, scrigno di bellezze................................................. 75
Il Lago di Mergozzo . ............................................................................ 77
La torta vigezzina.................................................................................. 77
8. La collina della capitale........................................................... 79
Torino, la capitale.................................................................................. 83
La Mole Antonelliana, simbolo di Torino................................................. 84
La Basilica di Superga............................................................................ 84
Il Borgo Medievale, un “falso storico”.................................................... 85
Il Monte dei Cappuccini, Museo Nazionale della Montagna.................... 86
La ricetta: il gianduiotto......................................................................... 87
9. Un po’ di fuoristrada............................................................... 89
I rifugi alpini e la fruizione dell’ambiente naturale.................................. 93
I forti di Limone..................................................................................... 95
La Via del Sale e le Strade dei Cannoni................................................... 95
Limone Piemonte, la Valle Vermenagna e la Valle Roya........................... 96
La lepre al civet..................................................................................... 97
10. I grandi colli del ciclismo.......................................................... 99
Cuneo, capoluogo della Provincia Granda............................................ 103
Rafting, canoa e kayak sullo Stura di Demonte..................................... 104
Il Parco Naturale delle Alpi Marittime................................................... 104
I grandi santuri alpini: San Magno....................................................... 105
Le cojette al Castelmagno.................................................................... 105
11. Le Alpi del Mare.................................................................... 107
Il Colle di Tenda e la Valle delle Meraviglie........................................... 111
La grotta di Bossea.............................................................................. 111
Le Alpi e la Iron Bike............................................................................ 112
Vernante, il paese di Pinocchio............................................................. 112
Lumache al verde................................................................................ 113
12. Un po’ in Piemonte, un po’ in Riviera..................................... 115
Ceva................................................................................................... 118
I Cuneesi più vicini al mare.................................................................. 119
Bormida, acque combattute................................................................. 120
Nocciola, noce e castagna................................................................... 120
Il bonet............................................................................................... 121
13. Le sette sorelle della Granda.................................................. 123
Un volo in mongofliera sulla Provincia Granda..................................... 128
Racconigi: il castello e le cicogne......................................................... 129
Fossano e gli Acaja.............................................................................. 129
Savigliano, la città dei treni e del pane................................................. 131
La panada........................................................................................... 131
14. Roero, terra ritrovata............................................................. 133
Bra, città del Barocco........................................................................... 136
Il Roero............................................................................................... 137
Le rocche di Pocapaglia....................................................................... 137
Cherasco............................................................................................. 138
Agnolotti del plin................................................................................ 139

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 15. Le strade del vino.................................................................. 141
Alba, la città delle cento torri............................................................... 144
Il barolo.............................................................................................. 144
Il tartufo.............................................................................................. 145
La Nutella........................................................................................... 146
Brasato al barolo................................................................................. 147
16. Le case di pietra.................................................................... 149
Cortemilia........................................................................................... 152
La Langa di Beppe Fenoglio................................................................. 153
Il Tanaro, il Belbo e il Bormida.............................................................. 154
I luoghi della tradizione del pallone elastico......................................... 155
Torta di nocciole.................................................................................. 155
17. Dal lago al mare.................................................................... 157
La variante: una via classica per il mare................................................ 161
Arona................................................................................................. 162
I Saraceni............................................................................................ 162
Il Lago Maggiore................................................................................. 163
Ormea................................................................................................. 164
La bagna caoda................................................................................... 165
18. Motorelax alle terme............................................................. 167
Acqui la bollente................................................................................. 170
Novi Ligure: in Piemonte!.................................................................... 171
Gavi.................................................................................................... 172
Le acque ............................................................................................ 172
di Castelletto d’Orba........................................................................... 172
La minestra di verdure......................................................................... 173
19. L’incontro di quattro Regioni.................................................. 175
Le quattro regioni................................................................................ 179
Il Parco naturale di Capanne di Marcarolo............................................ 179
Tortona............................................................................................... 179
I funghi e i porcini............................................................................... 180
Grissini asciutti.................................................................................... 181
20. Pianura padana piemontese................................................... 183
Casale Monferrato............................................................................... 186
Le risaie.............................................................................................. 188
Il canale Cavour.................................................................................. 188
Il Lago di Viverone............................................................................... 189
Risotto piemontese.............................................................................. 189
21. Al centro dell’asse Torino-Milano........................................... 191
Il Ticino............................................................................................... 194
San Gaudenzio.................................................................................... 195
Galliate............................................................................................... 196
Il Parco naturale delle Lame del Sesia................................................... 197
Timballo di pere martine...................................................................... 197
22. L’oro del Piemonte................................................................. 199
L’oro di Valenza................................................................................... 202
Lu, il più corto..................................................................................... 203
Alessandria......................................................................................... 204
Il Parco naturale del Po (Garzaia)......................................................... 204
Tinca in carpione................................................................................. 205

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 01 Il re di pietra
Quota max raggiunta: 2740 m
Distanza totale: 360 km
Tempo di guida: 8 h

Partenza/arrivo: Saluzzo (Cn)

44°39’0’’N 7°29’0’’E

Informazioni pratiche

Consigliato in 2 giorni, con pernottamento in uno dei centri toccati dall’itinerario.

Possibilità di semplice concatenamento con i percorsi n° 2-8-9-10-11-12-13-14.
Parte del percorso si snoda a ridosso di montagne alte e valichi alpini elevati (tra
questi il Colle dell’Agnello, che con i suoi 2740 m è il più alto colle internazionale
asfaltato d’Europa); attenzione quindi alle condizioni meteo e alla transitabilità dei
passi.
Il tracciato sconfina per un tratto in territorio francese, attenzione quindi a essere in
regola con assicurazione e documenti.
Tracciato molto tortuoso e con grandi variazioni altimetriche.
Strade in gran parte secondarie, con qualche chilometro su direttrici nazionali e
internazionali, comunque sempre di piccole dimensioni e prive di tratti ad alta velocità.
Lunghi tratti su strade prive di segnaletica orizzontale e di protezioni laterali.
Numerosissime possibilità di inserire varianti o “puntate” su sterrati o piccole vie
di comunicazione alla ricerca di luoghi di interesse storico, geografico, artistico o
naturalistico, situati a volte in fondo a strade senza uscita che richiedono un’andata e
ritorno sullo stesso percorso.

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 percorso

sr23
sr23

Colle del Monginevro Sestriere

Briançon
Pinerolo
n94

fr it sp589

Château Queyras

Pian del Re Barge

Colle dell’Agnello Paesana

sp251 Monviso sp662 Saluzzo

Brondello
sp105
Sampeyre Isasca

Elva

Villar San Costanzo

Saluzzo 0 Château Queyras 169

km parziali

Castellar Arvieux
Pagno Briançon 207
Brondello 12 Colle del Monginevro 221
Isasca 18 Cesana
Venasca Sestriere 239
Rossana Fenestrelle
Villar San Costanzo 47 Villar Perosa
Dronero Pinerolo 298
Stroppo Cavour
Elva 89 Barge 321
Sampeyre 112 Paesana 329
Casteldelfino Revello
Chianale Staffarda
Colle dell’Agnello 144 Saluzzo 360
Molines en Queyras

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 itinerario
In partenza da Saluzzo, pas-
sando nell’abitato della frazio-
ne San Lazzaro, si imbocca in
direzione ovest la strada che
risale la piccola e corta Valle
Bronda (valle laterale della più
nota Valle Po), la si percorre
fino in fondo lasciandosi alla
destra il perfetto e fiabesco Ca-
stello di Castellar.
Dopo aver attraversato Pa-
gno e Brondello, si prosegue
sull’unica strada disponibile
e in breve, dopo strettissimi
tornanti e ripide salite, si rag-
giunge il colle di Isasca dal
quale si discende all’omonimo
paese situato in Valle Varaita.
Da qui si raggiunge la statale
che risale la valle e costeggia
il torrente fino a raggiungere
l’abitato di Venasca, da dove si
imbocca l’asfalto per Rossana
(si transita in un centro abitato
di montagna attraverso viuzze
che sembrano finire in cortili
privati) e quindi si inizia un
percorso che, balzando da un
lato all’altro delle valli Maira e
Varaita, conduce in alcuni tra i
più bei passaggi delle Alpi.
Dapprima, da Rossana si rag-
giunge l’omonimo colle che
immette in Valle Maira, su un
percorso breve e tortuoso con
ottimo fondo che permette di-
vertenti “pieghe” ai più spor-
tivi. Poi si risale la tormentata
strada di fondovalle, ad ini-
ziare da Villar San Costanzo
dove si trova il famoso parco
mototurismo.indb 21
naturale dedicato ai fenomeni
geologici detti “I Ciciu”, gigan-
teschi funghi di pietra formati
dall’erosione.
Si incontra Dronero (non di-
menticate di passare sul pon-
te del Diavolo), quindi San
Damiano e via via tutti i pic-
coli centri di fondovalle fino
a Stroppo dove, poco oltre il
ponte della Cheina, si lascia
la strada principale per im-
boccare a destra il vallone di
Elva. Qui si presentano al pi-
lota 10 chilometri mozzafiato
intagliati nella roccia, in uno
dei canyon naturali più belli
d’Italia, con gallerie costruite
nella pietra, senza l’uso del ce-
mento, e cascate d’acqua che in
alcune stagioni passano sopra
la strada creando un tunnel
liquido veramente suggestivo
(se vi impressiona il paesaggio
o se il clima non lo consente, si
può optare per una più como-
da e meno suggestiva strada
parallela che parte da località
Bassura).
Terminato il vallone e rag-
giunta Elva, una breve sosta
permetterà di visitare alcuni
piccoli gioielli di arte e archi-
tettura locale come la parroc-
chiale affrescata da Hans Cle-
mer, celebre maestro di Elva.
Si prosegue poi fino al colle di
Sampeyre dove, a quota 2282,
si incrocia uno dei più noti e
suggestivi percorsi di fuori-
strada delle Alpi.
21
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 Per gli appassionati di
mountain-bike, trekking e al-
pinismo, è doveroso segnalare
come questo percorso incontri
in più punti il sentiero dei Per-
corsi Occitani e la Grande Tra-
versata delle Alpi.
Dal colle di Sampeyre si scen-
de nuovamente in Valle Varaita
fino a raggiungere l’asse prin-
cipale, poi si svolta a sinistra
e si risale fino a Casteldelfino,
Ponte Chianale e Chianale (un
tempo sede doganale), lascian-
dosi a destra la splendida fo-
resta di pini cembri del bosco
dell’Alevée e a sinistra il lago
artificiale di Castello frequen-
tato dagli appassionati di win-
dsurf.
Se non si appartiene alla cate-
goria dei forzati della manetta
e se in precedenza si è deciso
di visitare alcuni dei luoghi in-
teressanti attraversati durante
il viaggio, concedendosi ma-
gari uno spuntino in qualche
trattoria tipica, consiglio di
impiegare due giorni per per-
correre l’intero anello, pernot-
tando in questo tratto di valle
dopo aver gustato i piatti tipici
della ricca cucina cuneese. La
Valle Varaita offre varie solu-
zioni: dal campeggio libero au-
torizzato a quello organizzato
in camping di qualità, dall’agri-
turismo spartano alla locanda,
dal rifugio alpino all’hotel di
lusso, il tutto a prezzi abborda-
bili. Pronti a partire il mattino
seguente e a ricongiungersi al
percorso segnalato, dopo la
deviazione fatta per pernotta-
re.
A questo punto è necessario
22
mototurismo.indb 22
indossare un abbigliamento
pesante e “inserire le ridotte”,
perché la strada si inerpica con
tornanti stretti ed esposti fino
al mitico Colle dell’Agnello
che, con i suoi 2748 m, è il più
alto colle internazionale asfal-
tato d’Europa e nei pochi mesi
di apertura sfodera la sua seve-
rità con venti e temperature di
tutto rispetto.
Nessuna disattenzione è am-
messa, quindi, meglio fermarsi
in uno spiazzo ad ammirare
il panorama mozzafiato per
poter poi viaggiare concen-
trati sulla strada dove, in uno
spazio ridottissimo, oltre ai
motociclisti transitano turisti
in auto storditi dalla quota,
ciclisti sfiniti dalla fatica, al-
pinisti ed escursionisti con lo
sguardo sulle vette, animali
selvatici che giocano in casa
(tra questi molte marmotte)
e infine pietre rotolanti non
così infrequenti in un ambien-
te tanto selvaggio; ma una foto
ricordo in agosto con la moto
appoggiata alla neve vale pure
qualche sacrificio!
Finalmente in Francia e via
per il prossimo colle, quello
dell’Izoard, passando dap-
prima accanto a Saint-Véran
(piccolo gioiello di architettura
montana completamente pe-
donalizzato) e poi attraverso
Molines en Queyras e Château
Queyras, dove si imbocca a de-
stra la strada D 902 per il colle
che ci porta fuori dal Queyras,
uno dei più selvaggi parchi na-
turali francesi.
In discesa dal Col d’Izoard
(2360 m), sempre sulla D 902
04/11/2009 23.14.37
 si attraversa Cervières e poi si
raggiunge Briançon, nota cit-
tadina turistica apprezzata da
tutti i praticanti di sport estre-
mi o semplicemente dagli ap-
passionati di vita all’aria aper-
ta. Da qui si imbocca a destra
la nazionale 94 e si raggiunge
Montgenèvre attraverso il cui
colle, a 1850 metri di altitudi-
ne, si rientra in Italia via Cla-
viere e Sestriere. Saliti ancora
una volta a 2000 metri, ci si
potrà fermare sul colle o nella
famosissima stazione turistica
per apprezzare un residuo di
atmosfera olimpica e riposar-
si prima della discesa verso la
pianura piemontese.
Via quindi per la Val Chisone
sulla statale 23 recentemente
rimodernata in occasione dei
Giochi Olimpici invernali del
2006. Si tratta dell’unico tratto
di grande comunicazione dove,
pur nel rispetto del codice del-
la strada, è consentito aprire
un po’ di più il gas e sfoderare
i cavalli della nostra cavalca-
tura, ma attenzione, in molti
luoghi la strada di fondovalle
lambisce parchi naturali (del-
la Val Troncea, Salbertrand
e Orsiera-Rocciavrè), oppu-
re attraversa piccoli centri
abitati tra i quali Pragelato,
Fenestrelle, Roure, Perosa Ar-
gentina, Pinasca, Villar Perosa
e Porte; attenzione dunque ai
limiti di velocità, ai pedoni e
agli animali selvatici. Alcuni di
questi piccoli centri meritano
senz’altro una visita e posso-
no essere scelti come sosta a
seconda delle passioni perso-
nali: Fenestrelle per la visita al
mototurismo.indb 23
forte; Villar Perosa per il calcio
e la Juventus, che da anni vi
organizza ritiro, preparazione
e amichevoli fuori stagione;
Pinerolo e la Val Pellice per gli
amanti del trial e dell’hockey
su ghiaccio, tanto per fare de-
gli esempi. A questo propo-
sito, gli uffici turistici di valle
diventano preziose fonti di in-
formazione, pronti per essere
interpellati e utilizzati (tra i
tanti siti: http://www.monta-
gnedoc.it/index.php).
Dopo Pinerolo, grande cittadi-
na di fondo valle con un passa-
to ricco di storia e tradizioni, si
raggiunge la Rocca di Cavour,
curiosa roccia affiorante in
piena pianura torinese e ap-
partenente, dal punto di vista
amministrativo, al Parco del
Po cuneese. Da qui si rientra
veramente in piena Provincia
Granda e si raggiunge l’abitato
di Barge in Valle Infernotto.
Si continua su ottimo asfalto
in direzione del Monviso per
raggiungere i 613 metri della
Colletta che, girando intorno
al Monte Bracco (il Monbracho
citato da Leonardo nel 1511 a
proposito delle sue cave di pie-
tra), scende su Paesana in pie-
na Valle Po. Qui, se rimane un
po’ di tempo, è possibile fare
una puntatina fino alle sor-
genti del fiume, altrimenti si
discende la valle fino a Revello
poi, con 9 chilometri di sposta-
mento verso nord, si passa a
Staffarda. Qui è d’obbligo una
fotografia accanto ad una delle
più belle e meglio conserva-
te abbazie del XII sec. che si
possano incontrare in Europa
23
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 (http://www.mauriziano.it/
arte/monumenti/staffard/
staffard.htm). Da Staffarda,
una veloce galoppata sulla sta-
tale 589 dei Laghi d’Avigliana
in direzione di Saluzzo, ci ri-
porta in meno di 10 chilometri
alla capitale dell’antico Mar-
chesato, dove sarà delizioso at-
tendere il tramonto in uno dei
tipici locali del centro storico
e poi passeggiare alla ricerca
di una trattoria dove ricorda-
re con gli amici le esperienze
del viaggio appena concluso,
esagerando forse qualche par-
ticolare, complice l’atmosfera
medievale di questa “Siena del
Piemonte”.
Variante: andata e ritorno
alle sorgenti del Po
Un’interessante escursione
“andata e ritorno” da aggiun-
gere al già impegnativconforo
road-book sopra descritto, è
rappresentata dalla salita alle
sorgenti del Po (fiume più
lungo d’Italia con i suoi 650
chilometri) a Pian del Re, quo-
ta 2020. La cima è oggi acces-
sibile per la via normale a un
gran numero di appassionati,
ma si tratta pur sempre di una
vetta da affrontare con grande
rispetto e prudenza. La devia-
zione non è molto lunga ma
impegnativa dal punto di vista
motociclistico: partendo da
Paesana, l’itinerario si snoda
dapprima su una buona strada
larga e confortevole per poi si
trasformarsi in un’entusia-
smante salita di 500 metri fino
a Crissolo da dove ci si inerpi-
24
mototurismo.indb 24
ca fino al Pian della Regina su
una salita alpina panoramica
e strettissima. Gli ultimi 9 chi-
lometri, aperti solo in alcuni
periodi dell’anno, si percor-
rono su fondo asfaltato molto
irregolare, assolutamente pri-
vo di segnaletica orizzontale
e molto spesso sprovvisto di
barriere a valle su dirupi im-
pressionanti. In caso di incro-
cio con veicoli provenienti in
senso inverso, è necessario
fare manovra o retromarcia.
La cornice di montagne di rara
bellezza, la piramide del Mon-
viso che sovrasta il pianoro e
la presenza di endemismi, sia
animali sia vegetali, tipici del
Parco Naturale del Po, che qui
ha inizio, rendono eccezionali
i ricordi di questa breve escur-
sione. Per gli appassionati di
alpinismo e di storia delle Alpi,
va ricordato che la salita alla
vetta del Monviso e il trekking
Giro del Monviso hanno qui un
facile punto di partenza per
accedere a famosi rifugi alpini
quali il Gagliardone, il Vallanta
e il Quintino Sella. L’itinerario
transita sotto il Buco Di Viso,
prima galleria delle Alpi scava-
ta nel 1480 per volere del Mar-
chese Ludovico II.
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 sulla strada
Il Monviso
Con i suoi 3841 metri sul li-
vello del mare rappresenta la
vetta più alta della provincia
di Cuneo, divisa tra questa e la
Francia. Si presenta come una
piramide quasi perfetta che so-
vrasta la pianura e le Alpi cir-
costanti apparendo più elevato
di quanto non sia in realtà. La
sua forma di montagna ideale
e il fatto che dalle sue pendici
nasca il Po (precisamente a
Pian del Re a quota 2020 m),
le hanno conferito un’impor-
tanza eccezionale nei tempi
passati, come testimoniano
le origini del suo nome, Mons
Vesulus, ossia il Monte Visibile,
e la credenza che fosse la mon-
tagna più alta delle Alpi. Oggi
sappiamo che il Monviso lascia
quasi mille metri di vantaggio
al Monte Bianco ed è supe-
rato in altezza da molte cime
ben meno maestose in questa
particolare classifica. Resta
comunque indubbio che la sua
sagoma incute rispetto e il suo
profilo svetta visibile da gran
parte della Pianura Padana,
guidando come un faro i viag-
giatori che raggiungono il Pie-
monte. Va ricordato infine che,
nel 1863, l’alpinista e allora
ministro Quintino Sella, decise
di fondare il Club Alpino Italia-
no proprio dopo la discesa da
questa mitica montagna, già
presente nella fantasia, nella
mototurismo.indb 25
storia e nei poemi dell’antichi-
tà (il C.A.I. venne ufficialmente
fondato il 23 ottobre 1863 a
Torino).
Il Marchesato di Saluzzo
Le terre saluzzesi sono abitate
prima dai Liguri Vagienni e poi
dai Salluvi, mentre i Romani
arrivano intorno al 200 a.C.
durante la conquista della Gal-
lia Cisalpina. Dopo il 500 d.C.,
forse il territorio passa ai Lon-
gobardi e poi ai Carolingi, ma
queste sono supposizioni non
confortate da fatti storici certi.
Intorno all’anno mille, l’insie-
me di borghi presenti sul sito
diviene una curtis alle dipen-
denze del Marchese Olderico
Manfredi, per poi trasformarsi
in feudo di Bonifacio del Vasto.
Manfredo, uno dei suoi figli,
fissa la dimora a Saluzzo e suo
figlio Manfredo II diviene for-
malmente Marchese di questa
nuova Marca. Immediatamen-
te nascono le ostilità con Cu-
neo, Asti e con i Savoia. Ma con
l’avanzare del tempo il Mar-
chesato si consolida e acquista
nuova potenza, assumendo il
controllo addirittura su Cuneo
e su tutta la Valle Stura. Fino
al 1549 i Marchesi di Saluzzo
si permettono di mantenere
una propria linea di condotta,
creando alleanze di convenien-
za e restando tra i potenti che
dominano quella piccola regio-
25
04/11/2009 23.14.37
 ne dell’Europa. In particolare,
sotto la reggenza di Ludovico
II si toccano alti livelli di po-
tenza economico-politica, visi-
bili anche nelle manifestazioni
artistiche locali. Verso la metà
del XVI sec. Saluzzo si unisce
al Delfinato, ma le ostilità con
i Savoia continueranno fino al
1601, anno in cui, grazie alla
mediazione papale, si arriva
alla pace di Lione. Quindi la
cittadina entra a far parte del
regno di Sardegna con alcune
brevi interruzioni dovute alle
invasioni francesi, tra le qua-
li quella napoleonica. I fasti
e le testimonianze di questa
grande storia di Saluzzo sono
tuttora visibili e una visita alla
Capitale del Marchesato, con
passeggiata serale nel centro
storico, ci riporta indietro nel
tempo, complice l’atmosfera
medievale del borgo antico,
il particolare andamento e la
caratteristica conformazione
delle strade e dei vicoli.
I paesi occitani
e le Valli Valdesi
Le valli di Cuneo comprese
tra Mondovì e Saluzzo, con
l’aggiunta del Pinerolese in
provincia di Torino, rappre-
sentano l’estrema propaggine
dell’area Provenzale Cisalpina,
dove si sono mantenute alcune
tradizioni e caratteristiche ti-
piche della nazione Occitana.
La parola deriva da Lenga d’Òc,
in cui òc significa sì; è la lingua
romanza del sud della Francia,
diffusa dalla Cataluña alle val-
li piemontesi. In particolare
26
mototurismo.indb 26
nella parte alta delle valli e nei
borghi più isolati, l’antica lin-
gua (caratteristica che più di
ogni altra identifica una nazio-
ne e un popolo) si è mantenuta
incredibilmente viva. Le origi-
ni di questa nazione affondano
nella storia medievale, mentre
la disgregazione culturale di
questa regione è relativamente
recente (dopo le guerre mon-
diali). Ad eccezione di pochis-
simi casi isolati, tra cui la Bahio
(o Bajo) che ricorda la caccia-
ta dei Saraceni e che è tuttora
molto sentita in Valle Varaita,
feste e costumi sono stati re-
legati ad attrazione per turisti.
Interessanti anche alcuni mo-
menti di incontro reinventati
da studiosi e appassionati,
quali Lo Roumiage de Settem-
bre che si tiene a Sancto Lucio
De Coumboscuro in Valle Gra-
na, patria simbolica degli Oc-
citani, dove è presente un in-
teressante museo etnografico.
Le valli Pellice, Chisone e Ger-
manasca, a lungo contese tra
i Re di Francia e i Savoia, con-
servano viva e intatta la loro
caratteristica fede religiosa
valdese. Teatro di fughe, esodi
e terribili persecuzioni, dopo il
1184 queste valli ospitarono i
seguaci dello scomunicato Pie-
tro Valdo. Solo dopo il 1561 i
Valdesi ottennero il primo rico-
noscimento ufficiale e il diritto
di abitare quelle valli. La zona,
permeata di segni dell’identità
valdese, si è giovata della pre-
senza di questa minoranza re-
ligiosa molto aperta e progres-
sista, diventando scrigno di
cultura e moderazione, nonché
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modello di tolleranza. Oggi,
nella moderna struttura di
Agape nelle vicinanze di Prali,
si incontrano fedeli di tutte le
religioni.
Il Forte di Fenestrelle
Costruito sulla riva sinistra del
fiume Chisone per volere di
Vittorio Amedeo II, ad iniziare
dal 1727 vide lavori, cambia-
menti e battaglie fino a che
venne terminato sotto il gover-
no di Carlo Alberto. Costituito
da quattro corpi fortificati (San
Carlo, Tre Denti, Valli e Carlo
Alberto) collegati da un’im-
mensa scala coperta di oltre
4000 gradini, sostituì il Forte
Mutino, costruito da Luigi XIV,
ed i cui resti pericolanti furono
abbattuti definitivamente nel
1836. Nella sua storia fu dap-
prima grande baluardo milita-
re sabaudo contro i Francesi,
poi base militare, prigione e in-
fine monumento storico. Oggi
rappresenta uno dei più grandi
complessi fortificati storici del
nostro Paese. È possibile visi-
tarlo seguiti dalle gentili guide
locali o semplicemente ammi-
rarne la titanica possanza, in
particolare di notte, quando
l’illuminazione artificiale lo
rende ancora più magico ed
imponente.
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la ricetta
Les ravioles
Ingredienti per 4 persone:
4 etti di farina di grano, 2 etti
di toma, una noce di burro, un
uovo, la punta di un cucchiaino
di sale. Preparazione: siste-
mate la farina con il cratere al
centro in cui metterete il sale
e l’uovo intero, iniziate a im-
pastare e aggiungete a poco a
poco il formaggio sbriciolato.
Continuate a impastare fino
ad ottenere un impasto per-
fetto. Tagliatelo e formate dei
bastoncini (come grissini) che
poi taglierete a dadini. Tirate a
mano i dadini fino ad ottenere
piccoli fusi lunghi come il mi-
gnolo. Cuoceteli come normali
gnocchi (in acqua bollente e
salata). Dopo averli scola-
ti, conditeli con abbondante
burro fuso preparato a par-
te. In molte zone, all’impasto
si aggiunge un chilogrammo
di patate lessate, sbucciate e
schiacciate, e al burro fuso si
aggiungono altri 100 grammi
di toma.
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