Secondi piatti

Agnello gratinato con carciofi e piselli

Difficolt:

Preparazione:

Cottura:

Dosi per:

Costo:

bassa

10 min

50 min

6 persone

basso

Ingredienti
Carne ovina agnello misto 1 kg
Cipolle 2 medie
Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr
Pecorino grattugiato 30 gr
Pangrattato 60 g
Pane mollica sbriciolata 150 gr
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Pepe nero macinato q.b.
Aglio 1 spicchio
Lagnello gratinato con carciofi e piselli, un tipico secondo piatto di

Vino rosso 1 bicchiere

origine Calabrese, che viene preparato in special modo in occasione

Piselli freschi sgranati (oppure surgelati) 450

della Pasqua.

gr

La preparazione di questa pietanza, molto saporita e gustosa,

avviene in due tempi; prima gli ingredienti vengono cotti sul fuoco, e
poi per concludere, si ha la gratinatura in forno.

Carciofi cuori 400 gr

Brodo vegetale 1/2 lt
Olio di oliva extravergine 6 cucchiai

La carne, avvolta da una deliziosa crosta croccante e dorata, risulta

tenera e succosa.

Preparazione

Preparate 1/2 litro di brodo vegetale. Nel frattempo tagliate in pezzi la carne di agnello, toglietele tutto il grasso che potete,
lavatela ed asciugatela (1). Tritate una cipolla e mettetela ad appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio; aggiungete poi i

piselli (2) e i cuori di carciofi tagliati a quarti (3) per vedere come pulire i carciofi, guarda il videocliccando qui, e lasciateli
cuocere a fuoco moderato fino a che non diverranno teneri ma non sfatti, aggiungendo a mano a mano, quando serve, del
brodo. Aggiustate infine di sale.

Tritate poi laltra cipolla e mettetela ad appassire a fuoco basso in un altro tegame con altri 3 cucchiai dolio, e aggiungete poi
la carne di agnello a pezzi (4). Fate giusto imbianchire (non rosolare) la carne, poi aggiustate di sale e aggiungete
immediatamente il bicchiere di vino rosso, lasciando cuocere l'agnello a fuoco moderato, coperto con un coperchio per altri
20 minuti circa, finch il liquido di cottura si ispessisca (5).

Accendete il forno a circa 200, prendete una tortiera abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti (6) e disponetevi
prima l'agnello col suo sugo di cottura, e poi i carciofi e i piselli (7). In una ciotola a parte, sbriciolate la mollica che vi servir
per ricoprire l'agnello e gli altri ingredienti nella tortiera: unite anche il pangrattato, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il
prezzemolo tritato, il pepe e l'aglio schiacciato.
Mischiate bene gli ingredienti e ricoprite interamente la tortiera (8); bagnate con il brodo rimasto (circa 300 ml) e mettete la
tortiera sul fuoco, coperta con un coperchio, per 10 minuti, giusto il tempo che ci vorr affinch il vapore di cottura
inumidisca ed ammorbidisca la mollica. A questo punto potete infornare l'agnello e lasciarlo gratinare per circa 20 minuti, fin
quando si former una crosticina dorata e croccante (9). Servite il vostro agnello gratinato con carciofi e piselli caldissimo e
buon appetito!

Consiglio
Per cucinare al meglio questa pietanza, dovete togliere tutto il grasso dalla carne di agnello, per far s che venga eliminato
lodore aspro dellanimale e che la carne non risulti indigesta. Inoltre, la carne di agnello, aggiunta alla cipolla imbiondita, non
dove rosolare, ma deve cuocere giusto il tempo di schiarirsi, dopodich bisogner immediatamente aggiungere alla
preparazione il vino rosso.

Curiosita'

Poich lagnello un animale molto giovane (viene chiamato cos fino allanno di et), dalle carni sempre tenere, non esiste
una regola fissa che indichi la cottura ideale per ogni suo pezzo, che pu essere brasato, bollito o arrostito. Di solito per gli
arrosti si calcolano 15-20 minuti per ogni 500 gr di carne infornando a gi 220, mentre per i bolliti o brasati ci vorranno
tempi un po pi lunghi.