Secondi piatti

Baccal con uvetta e pinoli

Difficolt:

Preparazione:

Cottura:

Dosi per:

Costo:

bassa

45 min

40 min

4 persone

medio

NOTA: + il tempo di ammollo dell?uvetta: circa 30 minuti

Ingredienti
Cipolle rossa 1
Merluzzo baccala' gia ammollato 600 gr
Aglio 1 spicchio
Pomodori ciliegini 500 gr
Pinoli 20 g
Uvetta 30 g
Vino bianco 100 ml
Prezzemolo 20 g
Olio di oliva q.b.
Il baccal uno dei pesci pi apprezzati in Italia, da nord a sud

Sale q.b.

esistono innumerevoli ricette tradizionali che hanno come

Pepe q.b.

ingrediente principale proprio il baccal, ovvero un merluzzo pulito

Acqua 50 ml

e conservato sotto sale.

Olive nere denocciolate 70 gr

Oggi vi proponiamo la ricetta di un secondo piatto per gustare in

modo nuovo questo pesce prelibato: baccal con uvetta e pinoli.
Per realizzare la preparazione abbiamo utilizzato un baccal gi
ammollato e pronto alluso ma se preferite potete acquistare un
baccal sotto sale o uno stoccafisso (ovvero un merluzzo essiccato)
avendo cura di tenerli in ammollo nellacqua fredda per almeno un
paio di giorni cambiando lacqua di frequente.
Il baccala viene rosolato in un soffritto di cipolle rosse e aglio,
sfumato con il vino bianco e poi cotto lentamente insieme ai
pomodorini che creano un delizioso sughetto.
Pinoli, uvetta e olive nere, oltre a caratterizzare il piatto con una
nota agrodolce, lo rendono anche molto colorato. Il baccal con
uvetta e pinoli una ricetta semplice e rustica dai sapori
mediterranei che esalta il gusto inconfondibile di questo pesce. Non
vi resta che provare!

Preparazione

Per preparare il baccal con uvetta e pinoli iniziate eliminando le lische del baccal (1). Noi abbiamo utilizzato un baccal gi
ammollato quindi pronto per essere consumato ma se preferite potete utilizzare il baccal sotto sale o stoccafisso essiccato
avendo cura di tenerli in ammollo in acqua fredda per un paio di giorni cambiando lacqua almeno 3 volte al giorno per
eliminare il sale ( nel caso del baccal) e per reidratare (nel caso dello stoccafisso). Tagliate finemente la cipolla rossa con un
coltello oppure utilizzando un mixer se preferite (2). Lavate e tagliate a met i pomodorini (3) e poneteli in una ciotola.
Tagliate a rondelle le olive e tenetele da parte.

Mettete luvetta in ammollo in 100 ml di vino bianco (4), lasciate reidratate luvetta per almeno 30 minuti, scolatela e tenete
da parte sia luvetta sia il vino che nel frattempo si sar aromatizzato. Ponete sul fuoco una padella e tostate i pinoli (5)
mescolando di frequente per evitare che si brucino. Scaldate due cucchiai dolio (6) e

mettete a rosolare la cipolla precedentemente tritata (7). Schiacciate lo spicchio daglio direttamente in padella (8) e rosalate
a fuoco medio per almeno 10 minuti. Bagnate con l'acqua il soffritto per evitare che si asciughi troppo (9).

Adagiate i pezzi di baccal in padella (10), salate e pepate. Dopo circa cinque minuti di rosolatura, bagnate con il bicchiere di

vino e sfumate alzando il fuoco. Unite l'uvetta (11). Quando il vino sar sfumato, abbassate il fuoco. Unite i pinoli tostati (12),

i pomodorini (13) e coprite con un coperchio (14). Non girate il baccal durante la cottura, muovete soltanto la padella, per
evitare che si sfaldi. Aggiungete per ultime le olive nere (15) e continuate la cottura fino a che il sughetto si ridurr e il
baccal risulter ben cotto, ci vorranno circa 20-25 minuti.

Tritate il prezzemolo (16) e unitelo al baccal per insaporire e profumare il piatto (17), aggiustate di sale e pepe e servite il
vostro baccal con uvetta e pinoli ben caldo (18).

Conservazione
Conservate il baccal con uvetta e pinoli in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico non pi di due giorni. A piatto
ultimato, potete congelare il baccal avendo cura di scongelarlo in frigorifero.
Il baccal crudo si conserva sotto sale pertanto si sconsiglia di congelarlo dopo lammollo.

Consiglio
Se doveste sentire la mancanza delle patate, che di solito accompagnano il baccal, no panic: tagliate a rondelle non troppo
spesse, basteranno 30 minuti di cottura per renderle morbide.