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Dolci e Desserts

Alfajores
Difficolt:

Preparazione:

Cottura:

Dosi per:

Costo:

bassa

20 min

70 min

25 pezzi

basso

NOTA: + il riposo dell'impasto in frigorifero

Ingredienti per circa 25 alfajores


Farina tipo 00 100 gr
Fecola di patate 150 g
Zucchero semolato 75 gr
Bicarbonato 2 g
Limoni la buccia di 1
Uova 1 intero e 1 tuorlo
Burro ammorbidito a temperatura ambiente
125 gr
PER IL DULCE DE LECHE

Per proporvi la ricetta di oggi siamo andati molto lontano, abbiamo


attraversato l'Oceano e siamo sbarcati sulle coste del Sudamerica!
Gli alfajores sono piccole delizie realizzate con farina e maizena (o
fecola di patate). Sono formati da due biscottini tondi sabl, cos
delicati e morbidi da sciogliersi in bocca. I due dischetti di impasto
raccolgono una dolce farcitura, diversa a seconda delle varianti:
confettura di diversi gusti, come la marmellata di membrillo (mele
cotogne) oppure i pi classici con il dulce de leche. Gli alfajores
fanno parte della pasticceria tipica di diversi paesi sudamericani, in
particolare Uruguay e Argentina, dove si possono gustare assieme al
mate, la tisana a base di erba mate una pianta originaria del
Sudamerica.

Preparazione

Zucchero 100 g
Vaniglia mezza bacca
Latte 330 ml
Bicarbonato la punta di 1 cucchiano

per preparare gli alfajores, iniziate dall'impasto dei biscotti: nella ciotola di una planetaria versate lo zucchero e il burro
morbido a pezzetti (1), fate andare la frusta e nel frattempo separate il tuorlo dall'albume (2). Aggiungete il tuorlo all'impasto
(3)

e quando si sar incorporato versate anche l'uovo intero (4) e fatelo incorporare. In una ciotola setacciate la farina, la fecola
di patate (o maizena) e grattugiate la scorza del limone (5). Quindi arrestate la planetaria, unite le polveri al composto (6)

amalgamate tutto con una spatola (7), poi montate la frusta a foglia e lavorate ancora qualche minuto l'impasto, fino a
renderlo omogeneo (8): l'impasto risulter molto morbido. Poi trasferitelo su un foglio di pellicola trasparente (9)

avvolgetelo accuratamente per formare un panetto (10-11) e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Intanto
dedicatevi al dulce de leche: in un tegame pentolino versate il latte e la bacca di vaniglia incisa (12) (potete anche usarne
mezza per un aroma meno intenso);

unite lo zucchero e il bicarbonato (13), scaldate a fuoco dolce e rimestate con un cucchiaio di legno (14). Proseguite la cottura
fino a quando il latte avr raggiunto il bollore, quindi mescolate ancora fino a quando la crema ottenuta non si sar scurita. A
questo punto eliminate la bacca di vaniglia con una pinza da cucina (15)

e continuate a far cuocere il dulce de leche a fuoco medio fino a ottenere una consistenza vischiosa simile a quella della salsa
mou (ci vorr circa 1 ora) (16). Tenete presente che pi lo lascerete cuocere pi il dulce de leche risulter duro. Una volta
pronto mettetelo in una ciotolina e lasciatelo rffreddare a temperatura ambiente. Passato il tempo necessario, riprendete
l'impasto, spolverizzatelo con poca farina e stendetelo (17) arrivando ad uno spessore di mezzo centimetro. Con un
coppapasta di 4 cm di diametro ricavate i dischetti (18)

che potete posizionare su una leccarda foderata con carta da forno (19): per tenere bene la forma consigliabile rimetterli in
frigo per una decina di minuti. Dopodich cuoceteli in forno statico preriscalato a 180 per circa 10 minuti (160 per 5 minuti
se forno ventilato); per una cottura migliore, potete provare a cuocere 1-2 alfajores come prima infornata, per testare tempi
e temperatura. una volta cotti, sfornateli e metteteli a raffreddare su una gratella; quando le due preparazioni saranno ben
fredde potrete comporre gli alfajores: Spalmate il dulce de leche su met dei biscottini e richiudete con gli altri dischetti (2021). Servite gli alfajores in ogni momento della giornata!

Conservazione
Per una conservazione ottimale potete conservare il dulce de leche in frigorifero (se si rassoda troppo baster scaldarlo
leggermente a fuoco dolce) e gli alfajores in un barattolo o sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.
L'impasto degli alfajores si pu congelare; possibile conservare il dulce de leche sottovuoto in appositi barattoli sterilizzati
con chiusura ermetica.

Consiglio
In alternativa al dulce de leche, potete farcire gli alfajores con delle confetture a vostro gusto!

Curiosit
Sembra che l'origine di questi piccoli pasticcini sia araba; alfajor (al-has) in arabo significa "ripieno".