Ingredienti

Farina di mais integrale per polenta istantanea 110 g Capesante (8 molluschi) 24

0 g Mele Granny Smith (circa 2) 400 g Acqua 430 g Brandy 50 g Zucchero di canna
10 g Olio extravergine d'oliva 60 g Sale fino q.b. Pepe bianco q.b.
PER GUARNIRE
Menta q.b.
Preparazione
Amuse-bouche di polenta e capasanta
Per preparare l amuse-bouche di polenta e capasanta iniziate subito versando 5 g d o
lio in una teglia del diametro di 28x20cm e tenetela da parte (1). Intanto mette
te sul fuoco una pentola con l acqua. Al momento del bollore aggiustate di sale e
unite circa 10 g di olio (2), dopodich versate a pioggia la farina istantanea per
polenta mentre mescolate energicamente con una frusta (o un cucchiaio di legno)
per non formare grumi (3).
Amuse-bouche di polenta e capasanta
Continuate a mescolare continuamente per 8 minuti, cos da ottenere una polenta co
nsistente e asciutta (4). Trasferite poi la polenta sul vassoio e livellatela co
n una spatola fino a che non raggiunga lo spessore di 0,5 cm, senza stenderla su
tutta la superficie (5). Coprite con pellicola trasparente e lasciate raffredda
re in frigorifero per 20 minuti (6).
Amuse-bouche di polenta e capasanta
Nel frattempo occupatevi delle mele. Tagliatele a in 4 parti ed eliminate il tor
solo (7), ottenete dei tocchetti di circa un paio di centimetri e raccoglieteli
in un recipiente (8). In una padella mettete a scaldare 20 g di olio e poi versa
te le mele (9).
Amuse-bouche di polenta e capasanta
Aggiustate di sale e di pepe e cuocete per 3-4 minuti a fiamma vivace, sfumate c
on il brandy e lasciate evaporare (fate molta attenzione all eventuale fiammata!)
(10). Aggiungete lo zucchero di canna e lasciate caramellare per qualche minuto
(11); a questo punto le mele saranno pronte, perci copritele con il coperchio e t
enetele da parte (12).
Amuse-bouche di polenta e capasanta
Riprendete la polenta e, con l aiuto di un coppapasta del diametro di 6,5 cm (13),
ottenete 8 dischetti (14). Arroventate una griglia e irroratela con 10 g d olio (
15),
Amuse-bouche di polenta e capasanta
dopodich appoggiate i dischetti e cuoceteli per 3-4 minuti da un lato (16); girat
eli e continuate la cottura per altri 3-4 minuti (17); a fine cottura mettete i
dischetti da parte (18).
Amuse-bouche di polenta e capasanta
Per finire cuocete anche le capesante. Scaldate una padella con l olio rimasto e u
nite i molluschi lasciandoli cuocere 2 minuti per lato a fuoco medio-alto (19),
regolate di sale e di pepe bianco (20) e saltate spesso per non farli attaccare
(21).
Amuse-bouche di polenta e capasanta
Passate infine alla composizione: disponete i dischi di polenta su un tagliere,
posizionate le capesante (22) e poi le mele (23). Infine guarnite i vostri amuse
-bouche di polenta con delle foglioline di menta e siete pronti per stupire gli
ospiti (24)!
Conservazione
Si consiglia la consumazione in tempi ristretti, eventualmente si possono conser
vare per 24 ore in un contenitore richiudibile ermeticamente.
Potete preparare in anticipo la polenta e poi preparare il resto degli ingredien
ti al momento.
Consiglio
Come rendere pi speciale l amuse-buse di polenta e capasanta? Provate ad utilizzare

degli ingredienti pi ricercati come il sale nero ed il pepe rosa: daranno un bel
lissimo effetto cromatico e renderanno pi gustoso il piatto finito!
I ritagli di polenta sono degli ottimi stuzzichini: passateli nell uovo e poi nel
pangrattato e infine tuffateli nell olio bollente!