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Difficolt:

bassa
Preparazione:
20 min
Cottura:
30 min
Dosi per:
4 persone
Presentazione
Tra i pesci non molto conosciuti abbiamo scovato una variet di pesce azzurro del
Mar Mediterraneo, l'alaccia, chiamata anche Sardinella Aurita proprio perch molto
simile alle pi conosciute sardine. Dalla forma pi tozza e solitamente anche pi gra
nde fa parte dei pesci pi poveri, ma non bisogna sottovalutare il suo sapore! Noi
abbiamo scelto di esaltarlo aggiungendo carciofi e piselli che sono l'accompagn
amento perfetto per ottenere un piatto ricco da portare in tavola per una cena o
un pranzo in famiglia! La gentile gratinatura aromatizzata al timo e alla salvi
a render il tutto pi interessante, doner una nota croccante e arricchir questa porta
ta. Realizzate anche voi l'alaccia al forno con carciofi e piselli, basteranno p
ochi e semplici passaggi!
Zuppa di fave piselli e carciofi
Ingredienti
Carciofi 675 g Alaccia 12 filetti gi puliti per un totale di 230 g Piselli surgel
ati 150 g Limoni (per acidulare l'acqua dei carciofi) 1 Olio extravergine d'oliv
a 50 g Aglio 1 spicchio Vino bianco 50 g Pangrattato 30 g Timo 3 rametti Salvia
4 foglie Sale fino q.b. Pepe nero q.b.
Preparazione
Alaccia al forno con carciofi e piselli
Per preparare l'alaccia al forno con carciofi e piselli per prima cosa occupatev
i della pulizia dei carciofi. Tagliate la parte del gambo pi dura (1) ed eliminat
e le foglie esterne pi coriacee (2) che potrebbero risultare troppo dure in cottu
ra. Utilizzando un coltellino affilato pelate il gambo (3)
Alaccia al forno con carciofi e piselli
e tagliate la punta del carciofo (4). Dividetelo a met (5), eliminate la barbetta
interna (6)
Alaccia al forno con carciofi e piselli
e tagliate ogni met in due (7). Man mano disponete gli spicchi di carciofi in una
ciotolina colma d'acqua, dove avrete spremuto il limone per non farli annerire
(8). Una volta tagliati tutti i carciofi scolateli e trasferiteli in un tegame d
ove avrete gi fatto rosolare lo spicchio d'aglio insieme a 30 g d'olio (9).
Alaccia al forno con carciofi e piselli
Lasciateli cuocere a fiamma medio-alta per 5-6 minuti (10), poi sfumate con il v
ino bianco (11) e una volta che tutta la parte alcolica sar evaporata aggiungete
anche i piselli (12).
Alaccia al forno con carciofi e piselli
Salate, pepate (13), coprite con un coperchio (14) e lasciate cuocere per 10 min
uti. Passato il tempo necessario, trasferiteli in un pirofila (15) distribuendol
i bene sul fondo;
Alaccia al forno con carciofi e piselli
poi prendete i vostri filetti di alaccia (16) e posizionateli sullo strato di ca
rciofi e piselli con la pelle rivolta verso il fondo (16); cospargeteli con un c
ucchiaio di olio (17) e dedicatevi a preparare la panatura.
Alaccia al forno con carciofi e piselli
Prelevate le foglioline di timo e di salvia, quindi tritatele finemente (19) e u
nitele al pangrattato (20). Poi mescolate in modo da ottenere un composto omogen
eo (21)
Alaccia al forno con carciofi e piselli
e cospargetelo sui vostri filetti di alaccia (22). Cospargete con un altro cucch
iaio d'olio (23) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 per 15 minuti, az

ionando la modalit grill negli ultimi 3-4 minuti. Una volta cotte servite la vost
ra alaccia con carciofi e piselli ancora fumante (24)!
Conservazione
Potete conservare l'alaccia con carciofi e piselli per un giorno al massimo in f
rigorifero. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Per un gusto ancora pi aromatico provate ad aggiungere la scorza grattugiata di u
n limone nella panatura!