ideje za ukusniji ivot | maj 2014.

divlje
bilje
jestivo
bezglutenska
ishrana
>

rostilj
bez mesa

1000
sl

at
sloj kih
eva

Maj je mesec kada rostiljamo. Kada jedemo

ciz kejk. Beremo jestive travcice sa livade.
Pravimo sok od zove.
Budi nas prolecno
Sunce, a mi jedemo
slatki dorucak.
Srecno vam i ovo prolece!

Marija Petrovi

Ana V. urevi

Ivana Lalicki

Palachinka

Prstohvat soli

So & Biber
Dolce Fooda

ore Pei

Sanja
Manasijevi

Lana Beli

Olivera Seni

La cuisine creative

Ja u kuhinji...

Nevena Zelunka
Cvijeti

Zorica Lakoni

Knjiki moljac u pajzu

Dragana Puica

Mihaela Javor

Moje grne

Tortelina

Hleb & Lale

Milkica Crevar
Saka

Mimis kingdom

My pans & pots

maj 2014.
va recept mafini sa
jestivo divlje bilje

slaninom
maslaak
sa poiranim jajima prolena divlja salata
bezmesni rotilj tortilje sa
tikvicama i namazom od paprike palenta sa karamelizovanim lukom i salata od krastavca i kefira plavi patlidan sa rotilja pica sa rotilja

beskvasni

hleb

batak!

zainjeni pilei bataci batak sa grila u salati sa

avokadom batak u slatkom ili sosu bataci na
mediteranski nain perfect match
boeuf a la bourguignonne gastroputopis kuba sauvajte sezonu
sok od zove i limuna etno kopriva meni

bezglutenska

ishrana

bezglutenske projice okoladni mafini sa

branom od leblebija torta od badema sa
demom od malina slatki doruak
kaa od pahuljica sa tahinijem i sveim voem
slatka kaa od heljde ovsene pahuljice u mleku sutlija od integralnog pirina chia
semenke salata od spanaa, jagoda i
chia semenki chia & kokos puding smuti od jagoda i chia semenki sladoled od chia semenki
i malina iz kejk oreo nutella iz kejk
japanska zebra sa sirom iz kejk sa rumom, suvim groem i makom klasini peeni iz kejk

mille feuille na 3 naina

bonus recept slatki ili sos ta
voli mezze tim glavno jelo

Obrada i priprema sadraja:

Marija Petrovi i Ana V. urevi
Fotografija na naslovnoj strani:
Lana Beli
Zabranjeno je neovlaeno preuzimanje i
kopiranje sadraja, bez prethodne saglasnosti
redakcije asopisa Mezze!

recept: Julijana Lula Krstin

foto i priprema: Zorica Lakoni

VA RECEPT

MAFINI

SA
SLANINOM

Recept me je
privukao zato
to je jednostavan, i brzo se
priprema. Kombinacija sastojaka je odlina,
toliko da nikoga
nee ostaviti
ravnodunim i
verujte, traie
se mafin vie :)

Sastojci
200 g mesnate domae dimljene slanine
150 g sitnog sira
125 g kukuruznog brana
125 g belog brana
3 jajeta
200 ml mleka
100 dl ulja
1 praak za pecivo

Priprema
Slaninu isecite na kockice i malo
proprite, odlijte viak masnoe.

Ukoliko i Vi
elite da se Va
recept nae na
naim stranama, pratite na
blog i
Facebook
stranicu!

Umutiti jaja, mleko, ulje, dodajte

brano, praak za pecivo i sve dobro promeajte. Dodajte prenu slaninu
i sitan sir. Ukoliko je potrebno posolite.
Razlijte smesu u kalupe za mafine i
pecite oko 30 minuta na 220C.

divlje& jestivo

bilje
Zamislite

da ivite negde daleko od prve prodavnice.

he koje ste prethodni put kupili ste potroili.

samo neke osnovne namirnice.

neka zarasla ivica.

Moda

Zali-

kui imate

u blizini vae kue je uma, ili

samo bujna livada...

Ako

je tako, ne

oajavajte jer vam priroda nudi vie nego to ste svesni.

Ma,

ak

i ako ivite u velegradu, savetujem vam da povremeno sednete na

bicikl i odete negde gde ima malo kua.

obogatiete svoj
autor:

Disaete
jelovnik.

Milkica Crevar Saka

sve vazduh, a i

Svi znamo da se jede mlada kopriva i koristimo je dosta u ishrani. Jedemo i sremu,
zelje, plodove divljih kupina ili umskih
jagoda. Ali, spisak se tu ne zavrava.
Mnogo je vie biljaka koje se mogu jesti i
upotrebiti na razliite naine. Neke se koriste kao zaini, neke kao povre u salatama, orbicama, pitama, neke za spremanje
ajeva, mnoge kao ukusno voe od kog se
moe praviti sok ili dem, a ima i biljaka
koje se mogu samleti u brano od kog se
moe umesiti ukusan hleb.
U zavisnosti od toga koji deo biljke se koristi u ishrani, razlikuje se i hranjivost te
biljke. Zeljasti delovi su najee izuzetno
bogati mineralima i vitaminima i najbolje
ih je koristiti svee ili kartko termiki
obraene. Soni plodovi su bogati ugljenim
hidratima i vodom, pa su odlini za brzu
dozu energije. Oraasti plodovi i neke jestive semenke su bogate korisnim mastima i
nije ih dobro jesti u preteranim koliinama,
ali male doze su izuzetno zdrave. Krtole i
gomolji nekih biljaka su bogati skrobom.
U sutini, dobar poznavalac divljeg jestivog bilja tokom prolea, leta i jeseni moe
preiveti u prirodi bez ikakve kupovne ili
gajene hrane. Moda bi mu bilo potrebno
samo malo soli.

poljs
k
matov i
ilac

divlja
kupina

Ipak, kao i kod gljiva, treba voditi rauna

kod berbe divljeg bilja. Treba brati samo
one vrste koje zaista dobro poznajete. Neke
od njih jako lie na otrovne biljke i opasno
je ako doe do zamene. uven sluaj je
slinost izmeu sremua i urevka. Listovi im imaju veoma slian oblik, ali dobar
poznavalac zna da listovi sremua imaju
karakteristian miris belog luka.
Evo nekoliko saveta za branje divljeg bilja.
Kod biljaka kod kojih se u ishrani koriste
listovi, berite ih to mlae, po mogunosti
pre cvetanja. Mnoge biljke nakon cvetanja
postaju veoma gorke i teko ih je jesti, a
sem toga mladi listovi imaju manje celuloze
i lake ih je svariti. Uvek berite biljke koje
su bile u hladovini. Ukusnije su, sonije
i hranljivije. Izuzetak su vrste koje rastu
iskljuivo na suncu. Bolje je biljke brati u
rano jutro.

divlja
jagoda

bujad
paprat

kleka

>

maslacak

Mladi listovi maslaka se upotrebljavaju isto kao spana,

blitva ili kopriva. Mogu se dodati salatama, ali, mogu
se i blanirati i koristiti za pripremu jela. Vano je da
se maslaak bere pre cvetanja jer posle postane veoma
gorak. Od cvetova maslaka se priprema ukusan sok ili
lani med.

Neke

od najee

korienih biljaka

Paprat
Dok sam odrastala mislila sam da se paprat koristi iskljuivo za ishranu svinja.
Nedavno sam nauila da su mladi izdanci
paprati koji uvijeni tre iz zemlje odlina
hrana i za ljude. Mogu se blanirati pa
koristiti slino parglama u riotima, sa
jajima, u orbama...

Kleka
Bobice kleke su uveni zain koji daje
mek nekim alkoholnim piima i mnogim
jelima od mesa. Od njih se moe skuvati
veoma ukusan aj vone arome. U ishrani se mogu korsititi ak i mlade etine.

glog

Breza
Poznato je da se u Rusiji u ishrani koristi
sok koji se dobija zasecanjem stabala
breze u rano prolee. U ishrani se mogu
koristiti i sasvim mladi listovi (kasnije
postanu tvrdi), a od njih se kuva i veoma
zdrav aj.

Kopriva
Svi delovi mlade biljke su jestivi. Kopriva
se ve prilino odomaila u naoj ishrani,
pa o njoj ne treba nita dodatno rei.

Livadski matovilac i
rukola
Rukola je u supermarketima veoma skupa,
a nismo ni svesni da je ima na mnogim livadama. Isti sluaj je i sa matovilcem. Obe ove
biljke su mnogo hranljivije od kultivisanih
vrsta i fenomenalan su dodatak salatama.

Majina duica
umska jagoda i divlja
kupina
Obe biljke su nam ve svakako poznate.
Znamo da se koriste njihovi ukusni i soni plodovi svei ili za pripremu
demova, sokova ili slatkog. I mladi listovi
ovih biljaka se koriste i to posebno za pripremu aja koji ima izuzetno lepu aromu.

Majina duica je nezaobilazan zain u

mnogim jelima. Njena aroma je zaista nezamenjiva, a moe se dodati i u salate.
Ovo

je samo mali deo biljaka koje se mogu

koristiti u ishrani.

Navela

sam samo one koje

sam je videla tokom nekoliko dana provedenih u

prirodi.

Spisak

je u stvari mnogo vei i na njega

se moda moemo vratiti neki drugi put.

MASLAAK

SA POIRANIM
JAJIMA
Sastojci
(za 1 osobu)
aka mladih listova maslaka
kaiice soli
2 kaike maslinovog ulja
1 en belog luka
1 jaje
2 kaike sireta

Priprema
Maslaak dobro operite i
blanirajte u dosta vode, 2-3 minuta. Blaniran maslaak procedite i
odmah isperite sa hladnom vodom.
Isecite ga na krupnije komade.

U veoj erpi pripremite oko 1 l

vode u koju ste sipali 2 kaike
sireta. Stavite vodu na poret da
prokljua. Jaje ulijte u oljicu.
Kad voda prokljua, u nju paljivo
izlijte jaje, poklopite i odmah
sklonite sa poreta. Ostavite jaje
poklopljeno u vodi tano 6 minuta.
Dok se jaje poira, zagrejte u malom tiganju maslinovo ulje. Na zagrejano ulje dodajte sitno seckan
beli luk. im luk zamirie dodajte
maslaak, posolite ga i samo kratko prodinstajte, 2-3 minuta. Gotov
maslaak sluite odmah sa toplim
poiranim jajetom.

PROLENA

DIVLJA
SALATA

Sastojci
zelena salata
list mladog luka
list mladog belog luka
listovi mlade koprive
listovi mladog maslaka
divlji matovilac
Za preliv
3 kaike maslinovog ulja
sok od pola limuna
so

Priprema
Listove svih biljaka dobro operite pod mlazom vode i po
potrebi usitnite, da budu
veliine zalogaja. Stavite ih u
veu posudu i lagano izmeajte.
Za preliv napravite emulziju od
ulja, soli i limunovog soka.
Koliinu sastojaka prilagodite
koliini salate. Dobijeni
preliv sipajte preko pripremljene salate neposredno pred
sluenje i lagano, ali temeljno
izmeajte.

>

rostilj
bez mesa O, da!
!?

Tortilja, humus, grilovano povre

nema anse da ne valja!

sa rotilja

autor:

Ana V. urevi

TORTILJE
sa humusom, tikvicama
& namazom od paprike
Namaz od paprike
1 crvena paprika
aka oraha
20 g pecorino sira, sitno rendanog
maslinovo ulje
Papriku izgrilujte na rotilju.
Umotajte u foliju i ostavite 10-ak
minuta da omeka. Ogulite i oistite
od semenki. Stavite u multipraktik
ili secka, dodajte aku oraha, sitno
rendani Pekorino, malo soli. Izmiksajte, pa dolijte maslinovog ulja
tek toliko da uinite smesu kompaktnijom. Probajte pa doderajte zaine
po ukusu.

Humus
200 g kuvane leblebije
sok polovine limuna
100 ml tahinija
2 kaike maslinovog ulja
1 kaiica kumina
kaiice kajenske paprike
kaiice mlevenog korijandera
veza peruna
2 ena belog luka
U multipraktik stavite oceene leblebije, tahini, so, kumin, kajensku

papriku, perun, beli luk, sok od

limuna, maslinovo ulje i izmiksajte.
Po potrebi dodajte vodu.
I jo
tortilje
tikvice
ljubiasti luk
dimljeni sir (tipa Karavan)

Tikvice isecite na deblje kolutove pa izgrilujte. Ljubiasti luk

isecite na kolutove ili rebarca pa
isto izgrilujte.
Uzmite tortilju, jednu polovinu
namaite sa humusom, poreajte
tikvice i luk, stavite kockice sira.
Drugu polovinu namaite sa namazom
od peene paprike, pa preklopite
preko tikvce. Grilujte na rotilju
dok ne dobije boju sa svake strane.
Isecite ne etvrtine pa posluite uz
krike limete.

palenta

sa karamelizovanim lukom

sa rotilja

&
salata
od krastavca i kefira

autor:

Karamelisani luk
3
2
1
1

glavice luka
kaike ulja
kaiica smeeg eera
kaiica aceto balsamico
Palenta

125 g palente
500 ml vode
1 kaiica soli
Salata
2 krastavca
2 ena belog luka
4 kaike kefira
2 kaike maslinovog ulja
2 kaike limunovog soka
so
Priprema
Najpre pripremite karamelizovani
luk. Glavice oistite i isecite na
veoma tanka rebarca. U erpicu sipajte ulje, pa dodajte luk. Dinstajte
na najtioj vatri 15 do 20 minuta,
uz povremeno meanje. Dodajte eer
i aceto balsamico pa dinstajte jo 5
minuta. Karamelisani luk ostavite da
se ohladi.

Milkica Crevar Saka

Dok se luk hladi, pripremite malu

tepsiju (otprilike 15x25 cm) i
obloite je papirom za peenje.
Skuvajte palentu prema uputstvu sa
kesice u slanoj vodi. U vrelu palentu dodajte karamelisani luk i sve
dobro izmeajte i odmah izlijte u
pripremljenu tepsiju. Rasporedite
ravnomerno po plehu, tapkajuu
kaikom. Ostavite da se palenta skroz ohladi.
Pre samog sluenja, isecite palentu
na trouglove. Pripremite rotilj,
mora biti veoma vru. Pre stavljanja
trouglova, reetku rotilja obavezno premaite sa malo ulja. Stavite
trouglove palente i kratko zapecite
sa svake strane.
Za salatu oljutite krastavce i
isecite na tanke trake noem za
ljutenje krompira, moe i na kolutove. Krastavac posolite i ostavite dvadesetak minuta da pusti
vodu. Dobro ga iscedite. Beli luk
sitno iseckajte. Pomeajte kefir, maslinovo ulje, limunov sok, so i beli
luk. Prelijte krastavce i lagano
izmeajte. Sluite uz topli rotilj.

Iako se ini da ima dosta posla oko ovih

trouglova, sve moete pripremiti dan pre
rotiljanja, pa ih, pre jela, samo isei i kratko
izgrilovati.

Sastojci
vei komadi plavog patlidana,
jedan je dovoljan za dve osobe
so i biber
maslinovo ulje
vei komad crvenog luka, iseen
na tanje krugove
limunov sok
svea nana, iseckana
orasi, grubo iseckani, opciono
Priprema
Isecite plavi patlidan uzduno
ili popreno na tanje listove.
Posolite obe strane, poreajte
ih na papirnu salvetu, poklopite plehom na kome e da stoji
neki teak predmet. Na taj nain
e izai gorina iz patlidana,
naroito starijih komada. Posle pola sata operite komade
patlidana pod mlazom vode i
osuite ih papirnim ubrusom.
Potom ih premaite maslinovim
uljem i stavite na gril da se
peku. Tokom poenje zainite ih
sa jo malo soli i crnim biberom.
Kad su izgrilovani, a to e biti
jako brzo, reajte ih u neki veliki pleh. Kada ste ih sve ispekli poreajte po njima krugove
crvenog luka, pospite sve sa jo
malinovog ulja i limunovim sokom
i na kraju dodajte iseckanu
sveu nanu i orahe.

Kako da vam grilovano

povre bude ukras na trpezi.

plavi
patlidan
autor:

Ivana Lalicki

SA ROTILJA

Pizza

SA ROTILJA
autor:

Sastojci
testo za pizzu po vaem omiljenom
receptu
2 kaike milerama
50 g gorgonzole
1 lopta mozzarele
1 tikvica
nekoliko eri paradajza
ekstra deviansko maslinovo ulje
beli luk u granulama
so
svei origano
Priprema
Umesite testo za pizzu po omiljenom
receptu. Razvaljajte na debljinu
koja vam odgovara, a veliinu tako
da odgovara reetki na kojoj ete
je pei. Ukoliko volite tanko testo, vodite rauna jer se pizza vrlo
brzo pee.
U iniji iscepkajte gorgonzolu, dodajte mileram i posolite
po ukusu. Mozzarelu iscepkajte
na komadie. Tikvicu isecite na
ploke.
U erpici tikvice i paradajzia
prelijte sa maslinovim uljem i

Nevena Zelunka Cvijeti

ostavite sa strane. U inijici

pomeajte maslinovo ulje, so i beli
luk u granulama.
Naloite vatru za rotilj i ostavite da se formira ar jaine
kao kada peete meso (srednje jaka
ar).
Na jedan deo reetke poreajte deo
tikvica i paradajzia. Kada je jedna strana tikvica peena, okrenite
ih na drugu stranu, a pored stavite
testo za pizzu. Kada se testo sa
donje strane zarumenelo, okrenite ga i premaite sa meavinom
ulja i belog luka. Preko namaite
meavinu milerama i gorgonzole, pospite mozzarelom i stavite tikvice
i paradajzie koji bi trebalo da su
peeni. Ostavite na rotilju dok se
pizza nije ispekla sa donje strane
pa sklonite sa strane. Ponovite
postupak dok ne potroite sve sastojke, a ako imate mogunosti, pizze pecite u isto vreme.
Pizze su jako brzo gotove, spolja
hrskave, iznutra meke i vazduaste,
a miris umura im daje posebnu
slast.

Predlog za one koji vole da

prkose stereotipima :)

za
2
oso
be

Beskvasn
autor:

Dragana Puica

3 vrste brana...
4 vrste semenki...

kvasac

PECITE DOMAI
HLEB!

niSAhleb
SEMENKAMA
Sastojci
200 g integralnog graham brana
200 g raanog brana
150 g heljdinog brana
1 kaicica sode bikarbone
1 kesica praka za pecivo
500 ml mlake vode
1 kaika semenki suncokreta
1 kaika semenki bundeve
1 kaika semenki lana
1 kaika semenki susama
100 ml maslinovog ulja
1/2 kaike kalijumove soli
1/2 kaicice kumina
1 kaicica belog luka u granulama
Priprema
U odgovarajuoj posudi sjedinite sve suve sastojke i
promeajte varjaom, a zatim dodajte vodu i maslinovo ulje,
pa mikserom, nastavcima za testo, zamesite i sve lepo sjedinite. U zemljanu posudu za peenje sa poklopcem stavite
papir za peenje. Zameeno testo izruite na radnu povrinu
posutu nekim od brana, po elji i blago premesite. Prebacite hleb u posudu i odozgo otrim noem zasecite na par mesta. Poklopite i stavite u rernu, pa tek onda ukljuite rernu
na 250C i pecite sat vremena od trenutka kada se stavi u
rernu. Peeni hleb ostavite da se prohladi sa poklopcem, a
zatim uvijte u kuhinjsku krpu i plastinu kesu. Hleb moe
dugo da stoji, i posle pet dana je isti kao i prvog.

Recepte iz
prethodnih
brojeva moete
preuzeti na

ovoj

stranici

Batak!

Sa zainima koji miriu na Indiju...

autor:

Ana V. urevi

ZAINJENI pilei

Bataci
Sastojci

4 pileca bataka
1 konzerva paradajz pelata
100 ml vode
1 manji ljubiasti luk
1 en belog luka
1 kaiica rendanog umbira
1 kaiica mlevenog kumina
1 kaiica mlevenog korijandera
1 kaiica Garam masale
1/2 kaiice kurkume
1/2 kaiice kajenske paprike
1/2 kaiice bibera
so po ukusu

Priprema
U tiganju baatke kratko proprite sa svih strana.
Pomeajte kumin, kurkumu, korijander, Garam masalu, kajensku
papriku i biber.
U erpi proprite ljubiasti luk iseen na kockice. Kada dobije
boju dodajte sitno seckan beli luk i umbir. Kratko proprite,
pa dodajte zaine. Kada zaini zamiriu stavite meso, promeajte, pa dodajte paradajz pelat i vodu koliko da meso ogrezne.
Promeajte i ostavite na srednjoj vatri da se krka oko 45
minuta. Pred kraj kuvanja skinite poklopac i malo pojaajte vatru da viak tenosti ispari i da se sos zgusne.
Sluite uz pirina.

Batak

autor:

Zorica Lakoni

sa grila
u SALATI sa avokadom
Sastojci

300 g pileeg bataka bez kosti i koice

1 kaiica senfa
1/2 kaiice tucane ljute
paprike
12 eri pradajza
1 kaika maslinovog ulja
1/2 ute babure
1/2 crvene babure
2 mlada luka
120 g meane zelene salate
12 crnih maslina
1 vei krastavac
so
Za preliv
1 zreli avocado, srednje
veliine
sok i kora jedne limete
3 kaike grkog jogurta
1 kaika seckanog peruna
1/4 kaiice ljute tucane
parike
so po ukusu
Priprema
Batake istanjite uz pomo tuka za meso. Meso premaite
senfom i pospite ljutom tucanom parikom. Blago posolite

sa 2-3 prstohvata soli. Zagrejte gril tiganj ili rotilj,

premaite maslinovim uljem i
stavite batake. Pecite meso
4-6 minuta sa svake strane. Da
proverite da li je meso gotovo, zareite meso gde je nadeblje. Ako je meso belo na
preseku i iz njega curi ista
tenost bez primesa krvi, meso
je peeno. Parike i krastavac
iseckajte na vee kocke, a
eri paradajz na polovine.
Maslinama odstranite kotice,
a mladi luk iseckajte na tanke
kruie. Salatu dobro operite
i osuite pa rasporedite na 4
tanjira. Preko dodajte naseckano povre i piletinu i zalije
svaku porciju sa 2 kaike preliva.
Da napravite preliv, presecite
avokado, odstranite mu semenku i kaikom izdubite meso.
Meso avokada stavite sa sokom,
rendanom koricom limete i
jogurtom u blender i pasirajte
dok ne dobijete homogenu masu.
Dodajte perun i tucanu pariku, poslite po ukusu i blago
promeajte kaikom. Preliv odmah posluite preko salate.

za 4
osobe

za 3
ije
porc

Inspirisano tajlandskom kuhinjom...

Batak

autor:

Marija Petrovi

u slatkom ILI sosu

Sastojci
6 bataka bez koice
60 ml soja sosa
60 ml slatkog ili sosa
1 kaika ulja od kikirikija
komad sveeg umbira duine
od oko 3 cm, narendan
1 en belog luka, protisnut
na presu

Priprema
Sve sastojke osim bataka
pomeajte u veoj iniji.
Ubacite batake i dobro ih
uvaljajte u sos. Poklopite i
ostavite da se marinira preko noi ili najmanje 4 sata u
friideru.

Pecite oko 35 minuta, povremeno okreite i maite preostalom marinadom. Bocnite

jedan batak otim noem pre
nego to ih izvadite iz rerne
kako biste proverili da li su
dobro peeni.

Napomena
Batake posluite uz salatu. Na predlog je meavina
zelene salate, svee argarepe iseene na ilijen,
svee nane i ilija. Sve
zainite sa malo ulja i soka
od limete i pospite grubo seckanim peenim slanim
kikirikijem.

Rernu zagrejte na 200C. Veliki pleh od rerne obloite

papirom za peenje, a icu
od rerne premaite uljem. Na
donji nivo stavite pleh sa
papirom, a na srednji icu
na koju ste poreali batake.

Slatki ili sos moete nai u bolje snabdevenim

supermarketima ili ga napraviti domaeg
po receptu na strani 115.

Bataci
autor:

Lana Beli

na MEDITERANSKI nain

Sastojci
3 pilea bataka sa karabatacima
1 crni luk
2-3 ena belog luka
100 g maslina
2 paradajza
200 ml bistre pilee supe
sok od 1/2 limuna
so, biber
ruzmarin

10-ak minuta u rerni da koica

lepo porumeni. U toku peenja,
meso povremeno prelijte sokom od
peenja. Bataci su gotovi kada
skoro sva tenost ispari, a meso
fino porumeni.
Posluite uz sezonsku salatu.

Priprema
Batake posolite i pobiberite,
zatim kratko proprite na zagrejanom ulju da fino porumene
sa obe strane. Crni luk isecite
na etvrtine, beli luk blago
pritisnite irom stranom noa i
sve uukajte izmeu bataia.
Dodajte paradajz iseckan na krikice, masline, prelijte sokom od
limuna i pileom supom. Pospite
seckanim ruzmarinom i stavite
u zagrejanu rernu da se pee na
200C oko 40 minuta.
Moete sve pokriti alu-folijom i
tako pei, pa pred kraj peenja samo otkriti i ostaviti jo

Prilozi iz Mezze
kuhinje koji e se
lepo slagati sa batacima:
Salata sa
grilovanim paraajzom
Aromatini krompir
Prokelj sa brusnicama i pinjolima
Kajzerice
Tortilje

Kako

idealno upariti hranu

i vino i u potpunosti se
prepustiti uivanjima kroz

gastro-vinske avanture prepune

novih oaravajuih ukusa.

autor: or

e Pei

T
C
E
F
R
PE
MATCH

Vino koje sam odabrao za ovo uveno jelo francuske

kuhinje je
Pinot Noir 2011.
vinarije Temet,
mesto Lozovik iz
Jagodinskog vinogorja.

Ovo vino sam koristio u spremanju hrane tako da ovde

nema greke to se tie
uparivanja jer sam se vodio
metodom uparivanja sa istim ukusima.
Ovaj Pinot Noir je jedno
pitko vino i sa svojim izraenim vonim karterom
gde naroito dominira ukus
jagoda, lepo prati slatkou
jela koja dolazi od argarepe i karamelizovanog mladog luka. Sa druge
strane diskretni tanini su
lepo uklopjeni sa govedinom,
a svee kiseline i blaga mineralnost u vinu sa prijatnom
zavrnicom jelu daju
sklad jer prate specifian
ukus ampinjona.
Sami zaini u vinskom sosu
istiu blagi zainski karater ovog Pinot Noir vinarije
Temet.

Boeuf la

BOURGUIGNONNE
(Govedina na Burgundski)
Sastojci za sos od vina
500 ml crvenog vina Pinot Noir
200 ml vode
1 kocka gove$e supe
2 lista lovora
1/2 kaiice suene majine
duice
100 g ampinjona
par zrna bibera
2 kaiice pekmeza od ljiva
Sastojci za sos od glavica
mladog luka
10 glavica mladog luka
1 kaiica eera
2 kaike aeta balsamica
10 g putera
1 kaika maslinovog ulja
so
Sastojci
800 g govedine od donjeg dela
buta
2 glavice crnog luka
1 argarepa
1 kaika brana
1 kaiice suene majine duice
1 kaika sitno seckanog peruna
2 ena belog luka
50 g suve slanine
20 g putera
1 kaika maslinovog ulja
so, biber

Priprema
Prvo pripremite sos od vina, pomeajte vino i vodu, pustite da prokljua i zatim dodajte goveu kocku, lovor i majinu duicu. Ubacite
stabljike ampinjona, kapice ampinjona iseene na etvrtine, par
zrna bibera i pekmez od ljiva. Sos
kuvajte 10 minuta, zatim ga procedite i sauvajte stabljike i kapice ampinjona iz sosa za kasnije.
Slaninu kratko blanirajte u vreloj
vodi, a zatim je proprite na puteru i maslinovom ulju, dodajte meso
iseeno na krupnije kocke, crni luk
iseen na osmine, argarepu iseenu
na krupnije kocke, beli luk iseen
ma listie, ampinjone iz umaka,
pobiberite, posolite i sve dinstajte 20 minuta. Dodajte brano da
obloi sve sastojke i nakon toga
sve prelijte sosom od vina, dodajte majinu duicu, sitno seckani perun i sve kuvajte na laganoj
vatri oko 2 sata.
Pred sam kraj kuvanja u tiganju na
puteru i maslinovom ulju istopite
eer, dodajte glavice mladog luka,
kratko proprite i dodajte aeto
balsamico i malo soli. Nakon 5 min
ovu smesu dodajte mesu i ostavite
da se kuva jo 20 min.
Posluite sa taljatelama (uzanom
trakastom testeninom).

Kuba
autor:

Marija Petrovi

GASTROPUTOPIS

Havana

Na Kubi su ljudi sreni. Idu ulicom

i pevaju. Njihova odea je stara,
njihove kue uruene i trone, ali
osmeh je uvek tu. Njihova vrata
su uvek otvorena i jasne granice
izmeu ulice i kue kao da nema.
aa ruma ili divne, jake kubanske
kafe je uvek tu ako elite da
svratite. Muzika je svuda. Ona je
dua ostrva. uje se kroz reetke
na prozorima, iz oldtajmera, iz
zvunika prikaenog na sedita improvizovanog taksi-bicikla.
Na aerodromu nas je saekala Dorita. Njen mu vozi Plimuta iz 52.
i ni jedno ni drugo ne govore ni
re engleskog jezika. Ja natucam
panski. Znam kljune rei iz serija :P Nismo eleli da idemo u hotel
i nismo eleli da nas okolo voda
agencija. Za vreme koje smo proveli u Havani Dorita i njeni su bili
naa porodica.

Havana je jedan od najepih gradova na svetu. Velianstvene kue

graene u kolonijalnom stilu
okreene su u jarke boje i ostavljaju bez daha iako su u jako loem
stanju.
Grad kao da ivi dva ivota. Jedan
rezervisan za turiste i strance,
a drugi za lokalno stanovnito.
Najee, ta dva sveta se i ne
meaju. Svaki ima svoju valutu i svaki ima svoje cene. Ako
se usudite da pomeate ova dva
sveta doiveete Havanu na mnogo
drugaiji nain. Upoznaete ljude
nasmejanih lica, vedrog duha i otvorenog srca. Igraete salsu u
lokalnoj kafani. Piti rum na flau
ili iz tetra paka i puiti prave
kubanske cigare.
Za veinu, jedna od prvih stanica u
Havani je La Bodeguita del Medio,

mesto gde je voleo da pije Hemingvej i mesto gde je samo za

njega izmiljen mohito. Danas
to je mesto gde mohito kota
7$, ali ja sam bila u fazonu da
cena i nije toliko bitna ako
emo makar na trenutak doiveti
hemingvejevu Havanu. Meutim,
sam pogled u unutranjost lokala prepunog debelih Nemaca i
vie nisam ni imala elju da
uem. Bolje da kupimo prenu
ribu ili voe od ulinog prodavca.
U Havani smo upoznali dva nova
drugara koji su nam bili vodii
i koji su nas upoznali sa svojom Havanom. Odveli su nas na
mesta skrivena od hordi turista, mesta gde bleji lokalno
stanovnito...
Hrane na Kubi ima svuda i vrlo
je jeftina za nae pojmove,
ak i u restoranima, ali nemojte oekivati previe. Hrana je
vrlo osnova, isto da se jede,
jer Kuba je pod sankcijama i
sa veoma ogranienim resursima. Ovo ne znai da su ljudi
na Kubi gladni, ak naprotiv,
ljudi na ulici konstantno neto
vau. Kakav obrok ete pojesti
u restoranu ili kui u kojoj
ste smeteni je ista kocka i
moe vam se desiti da jedete
savreno spremljenog jastoga
od 5$ ili da vam se ini da
vaete gumu. Ali i pored svega
toga, ako ste raspoloeni za kioske i ulinu hranu Kubanci e
vas prijatno iznenditi svojom
vetinom da par potpuno obinih
sastojaka pretvore u neto veoma ukusno. U ostalom, mi smo se
sa Kube vratili deblji :P

Neto najbolje to sam pojela na

Kubi, neto to sam jela radije
nego jastoga je kubanski sendvi.
Zapravo potpuno obian, sa salamom ne tako sjajnog kvaliteta, malo
zelene salate, paradajza i po jo
neega, a opet toliko ukusan. Uz
jednu kafu koja kota samo jedan
nacionalni pezos (5 centi) bio
je na najei doruak, ruak i
veera.
Kiosci su ista improvizacija i
zapravo predstavljaju jedan otvoren prozor od kue koji gleda na
ulicu. Ljudi se snalaze na razne
naine i prodaju sve i svata pa
tako neko prodaje sendvie, a neko
domae svee ceene sokove. Ovo nam
je ba dobro dolo jer je vruina
umela da bude nesnosna i tako bismo
u momentu kada oednimo jednostavno zastali isped nekog od prozora,
popili au ili dve predivnog soka
od manga ili papaje, nastavili da
etamo dalje, i onda ponovo zastali
ispred nekog drugog prozora.

Dakle, ljudi se snalaze na

razne mogue naine. I svako ko
je imao prozor ili vrata koja
gledaju na ulicu napravio je
kiosk ili prodaju sokova. A oni
manje sreni koji ive na viim
spratovima moraju da izmiljaju
jo lue naine. Jedan od njih
je Hektor. On je ovek oigledno
mnogo eleo da ima piceriju.
Ali ivi na krovu. I ta sad?
Nekoga bi ovo spreilo, ali
Hektor je napravio uspean biznis. Naruivanje izgleda ovako:
stanete ispod njihove terase,
viknete Hektooor!, na terasi
se pojavi on ili njegoa ljupka
ena, a vi kaete Jednu sa piletinom i ananason, a drugu sa
orizom i sirom.. Ubrzo zatim sa krova se uz pomo ekrka
spusti ceger u koji ubacite novac. Nakon toga ceger odlazi
gore, a vi u stranu da saekate
da se pica ispee. Kada je pica
gotova, korpa se sputa nazad, a
u njoj moete nai vau klopu i
eventualno kusur. Mahnete rukom
i produite dalje :)
Ne mogu da zavrim sa Havanom
bez da spomenem hranu koju
kubanci jedu gotovo svakodnevno,
a to je pirina sa crnim pasuljem. Ovo jelo na pojedinim
mestima moe da bude izuzetno ukusno zahvaljujui dodatku raznih pileih iznutrica i
komadia mesa.
Podeljena su miljenja o Havani.
Neki bi rekli prljav i buan
grad, ali za mene je ona jedno
predivno mesto na koje u se,
nadam se, ponovo vratiti.

Trinidad

Nakon Havane otili smo u Vinjales.

Tamo nas je ugostio jedan stariji
par koji nam je preporila Dorita
i koliko god da smo mislili da smo
mnogo jeli u Havani, kada nas je
Maura uhvatila u mainu i poela
da kuva nismo mogli diemo. Kod
Maure smo dobili mali naznak kako
bi prosena kubanska porodica moda
jela u nekom drugaijem univerzumu u kome su se stvari odigrale
drugaije. Lenji dani u VInjalesu
bili su dani prejedanja i pijuckanja soka na verandi dok se klackamo
u stolici za ljuljanje.
A onda smo otili u Trinidad.
Grad u kome moete napraviti na
hiljade fotografija. Tamo smo
doiveli kako je to nalaziti se u
panskoj seriji. Mama, tata, sin
i erka. Sin, bivi prvak u salsi,
sada instruktor salse i uvar plae

na Sradiniji, doao kui zato to

mu se devojka porodila. Kroz kuu
defiliju razne tetke i roake, dele
se kalendari na kojima je za svaki
mesec slika nekog drugog roaka sa
bebom. Imaju ak i svog kuvara.
Jednog simpatinog debeljka koji
deluje kao da je lan porodice. A
onda, nakon par dana, devojka i
beba nestaju iz kue, a pojavljuje
se nova enska osoba koja deluje
kao prijateljica. Vrlo bliska rijateljica koja spava u sobi sa
sinom.
ale je policajac u penziji. Sa
njim sedimo i pijemo rum ispred
kue. Vrlo brzo uli smo u tos i
znali sve komijske odnose. Jedino
nismo saznali ta se deava kod
njihove kue :)
Uvee, odlazimo u diskoteku koja se
nalazi u oblinjoj peini.

Kubanci mnogo vole da jedu

slatko. Iznenadili biste se koliko esto pored vas na ulici
prolazi neko ko nosi tortu. Ili
jede pare torte. Viala sam i
devojke koje idu ulicom i piju
kondenzovano mleko iz konzerve.
ak i malt piju tako to ga
pomeaju sa kondenzovanim mlekom.
Osveenje na ulici je tzv.
shaved ice. Led usitnjen uz
pomo posebne maine preliven
nekim slatkim sirupom.
Ono to ne bi trebalo
preskoiti, a moete uraditi
i u okolini Vinjalesa je da
odete na jahanje do neke od
farmi duvana. Usput ete videti neverovatno lepe prizore,
farme... Sreete farmere.
uete njihove prie i saznati
koliko dana je potrebno veslati
da biste stigli do Majamija.
Saznaete i koliko drava titi
volove. Koliko prosena seoska
porodica ima dece. Saznaete
kako izgledaju sahrane.
Negde usput, svratiete da
popijete Coco Loco. Kokos
u koji je sipan domai rum
zainjen medom.
Na krajnjoj destinaciji moi
ete da kupite cigare od
farmera. Videete proces rolanja u domaoj radinosti i imati
priliku da puite svee smotanu kubansku cigaru. Usput ete
grickati voe sa plantae i
piti mohito.

Ovakve cigare je puio

e Gevara. Drugi kraj
je mazao medom, da duvan bude meki jer je bio
asmatiar. Probaj, posle
moe svima da pria.
A moj mohito, to je najbolji mohito na celoj
Kubi. Svi su mi tako rekli. Evo, gledaj. Nana naturale, rum naturale, sok
od limete naturale i voda
naturale. Led i slamica!
Jesi video nekad ovakvu
slamicu? Reci, kakav je
mohito?
Najbolji! :)

autor:

Milkica Crevar Saka

Sauvajte
sezonu!
Ima li nekog sa ovih prostora ko nije u detinjstvu
pio sok od zove? Neko ga oboava, a neko ne moe
da ga smisli. Zova je veoma aromatina i jako lepa
biljka koju esto sreemo pored puteva, zabaenih
staza i pruga. Kad procveta, njen zanosan miris
je nemogue ignorisati, a kasnije, sjajne, tamne
bobice privlae pogled. Mnogi sok od zove piju sa
limunom i ta kombinacija je idealna tokom letnjih
vruina. Ovaj recept je malo drugaiji od tradicionalnijih verzija jer se pravi sa zaista mnogo limuna i limunske kiseline. Dobija se osveavajui
napitak koji se razreuje sa vodom i ne trai jo
limuna prilikom sluenja...

l
za 7
pa
siru

Cvetovi zove se mogu iskoristiti na

vie naina. Izmeu ostalog, oni se
pohuju u masi za palainke i slue
posuti eerom u prahu. Od osuenih
cvetova se dobija odlian i jak
aj koji je jako dobar za iskaljavanje, a aromu sveih cvetova je
najbolje iskoristiti za pripremu
soka. Bobice se mogu iskoristiti za
pripremu demova ili drugaijeg soka, vonog ukusa. Samo, vano je
rei da se bobice ne smeju jesti
svee! Prednost soka od zove u odnosu na mnoge druge je taj to se
nita ne kuva, treba samo malo strpljenja, gaza, levak, cediljka i
flae.

Sok od zove i limuna

50 cvetova zove, 150 g limunske
kiseline, 5 l vode, 5 kg eera, 1
kg limuna, 1 konzervans (ne mora
ako mislite da ete sok potroiti
tokom 2-3 meseca)

Priprema
Cvetove zove paljivo operite i
pregledajte jer se u njima mogu
kriti razne bubice. Stavite ih veliku, istu kantu, dodajte limunsku kiselinu i vodu. Promeajte, pa
ostavite da stoji 2 dana. Nakon tog
vremena sok procedite kroz gazu u
drugu, istu posudu.
Bistrom soku dodajte eer i sok
od limuna pa meajte dok se eer
skroz ne rastvori. Ako planirate da
vam sok stoji celu godinu dodajte
i jedan konzervans i meajte dok
se i on ne rastvori. Sipajte sok u
iste, sterilisane boce i dobro zatvorite.

etn

Kopriva
meni
autor:

Dragana Puica

ORBA
OD KOPRIVE

NICLE OD KOPRIVE

ROLAT
OD KOPRIVE

ORBA OD KOPRIVE
Sastojci: 300 g mladih listova
koprive, 4 kaike ulja, glavica
crnog luka, 30 g brana, 2 jaja,
so, kiselo mleko
Priprema
U 1,5l vode stavite oicenu i
opranu koprivu. Kuvajte u slanoj
vodi dok kopriva ne omeka i dobro se raskuva. Kuvanu koprivu izlupajte varjaom ili kaamalom.
Posebno pripremite zaprku od sitno
seckanog luka, ulja i brana. Dodajte u lonac sa koprivama i kuvajte
jo 10-ak minuta. Jaja icom umutite sa kiselim mlekom i zainite
orbu. Kutlaom iz lonca lagano
u sud sa jajima i kiselim mlekom
dodajte vrelu orbu i neprestano
meajte icom, zainjavajte. orba
se mora meati konstantno dok se
naliva vrela tenost, kako se jaja
ne bi presekla. Ponavljajte postupak dok sve ne utroite, a zatim sve paljivo vratite u lonac,
promeajte i posluite.

NICLE OD KOPRIVE
Sastojci: 250 g mladih kopriva, 200

g mladog crnog luka, 2 jaja, 250 g

sira, 1 mladi beli luk, mala vezica
sveeg peruna, 4 pune kaike kukuruznog belog brana, 2 pune kaike
penicnog belog brana, ulje, so

Priprema
Vrhove mladih kopriva dobro operi-

te i stavite da se obare. Obarene

koprive dobro ocedite i sitno
iseckajte. Dodajte sitno seckani
mladi crni i beli luk, jaja, izmrvljeni sir, sitno seckani perun,
kukuruzno i penicno brano, kao
i kaicicu soli ili ve po ukusu. Masu dobro izmeajte, pravite nicle, pa ih prite na vrelom
ulju.

ROLAT OD KOPRIVE
Kora: 5 jaja, 5 kaika ecera, 5
kaika brana
Fil: 150 g ecera, 150 g sveih
kopriva, 3 kaike hladne vode
Priprema
Koprive obarite u vodi, dobro procedite i sitno naseckajte. Umutite
jaja sa ecerom i na kraju lagano umeajte brano. Pleh dimenzija priblino 40x30 cm nauljite i
pobranjavite, pa sipajte pripremljenu smesu. Pecit u rerni zagrejanoj na 200C nekih 15 minuta.
Najbolje je proveriti akalicom
da li je kora peena. Peenu koru
odmah preruite na vlanu kuhinjsku krpu i uvijte u rolat. Kuvajte ecer sa vodom 10-ak minuta, a
zatim dodajte sitno iseckane koprive i sve lepo izmeajte. Kuvajte 5 minuta. Sklonite sa vatre i
ostavitie da se ohladi, a zatim
premaite sa jedne strane rolata i
ponovo uvijte.
Rolat posluite iseen na krike.

bezglutenska
ishrana
autor: Ivana Lalicki

A ne, nemam ja nikakvih problema sa glutenom, ili bar

mislim da ga nemam, oboavam da ga vidim u punoj
snazi u testu koje nadolazi, ali me ova tema posebno
zainteresovala kad sam spremala hranu za nekoga ko
je na bezglutenskoj dijeti. Primetila sam i ranije da se
na stranim blogovima esto pojavljuju gluten-free recepti, bacite samo pogled na Pinterest, ali kad sam videla u supermarketima posebne sekcije posveene samo
ovoj hrani (koja je moram da dodam veoma skupa),
morala sam da proverim o emu se tu zapravo radi.

erujem da je veina
naeg sveta prvi put
ula za ovu ishranu
kada je one famozne
godine 2011. Novak okovi reio da
batali gluten u svojoj ishrani i kada je
napravio udo na turu.
Uglavnom gluten zaista moe da bude
vrlo opasan za ljude koji boluju od celijakije, u tom sluaju creva ne mogu da
apsorbuju neke vitamine i minerale i to
moe da dovede do ozbiljnih komplikacija. Najei simptomi koji se javljaju, i
to obino kod malog procenta ljudi koji
boluju od ove bolesti, su umor, osip na
koi, anemija, glavobolja, problemi sa
stomakom. Smatra se da u Americi 1%
stanovnitva boluje od ove bolesti. To je
vrlo mali procenat kad se uzme u obzir
koliko je trite bezglutenskih proizvoda,
bar ovde u Americi.
Onda sam otkrila da neki ljudi iako
nemaju celijakiju oseaju tegobe zbog
glutena u ishrani, najee su to problemi sa stomakom ili bubuljice na licu, itd.
Takoe, ima i onih ljudi koji su alergini
na penicu. Ali, ta emo sa velikom
grupom ljudi koji nisu alergini ili netolerantni na gluten, i nemaju celijakiju, a
opet ga izbegavaju u ishrani.
Mislim da odgovor lei u tome to je jednostavno u modi da se jede bezglutenska hrana. Verujem da je to posledica
toga to postoji miljenje da je penino
brano loe po zdravlje (bee li to jedna
od belih smrti?), i da goji. Ljudi misle
da ako izbegavaju penino brano ima
da izgube na kilai, a ne shvataju i da
bezglutenske stvari mogu da budu pune
kalorija.

Osim toga, celo zrno penice je dobro,

uvek moete da koristite integralno
brano. Na stranu to izbacujete iz organizma neto to je dominiralo u vaoj ranijoj ishrani, obino brano se obogauje
vitaminima i mineralima (vitamin B i D, i
gvoe), i moe da se desi da va organizam strada u nedostatku istih.
Ako mislite da vam gluten teti, najbolje
da budete na bezglutenskoj dijete nedelju dana i ako osetite razliku onda da se
obavezno posavetujete sa svojim doktorom. Ne radite stvari na svoju ruku, pogotovo ne robujte trenutnoj modi u ishrani.
Za par godina vie se niko nee seati
bezglutenske dijete jer e se naravno pojaviti neto novo.
Za svaki sluaj da znate gluten se nalazi
ne samo u penici ve i u jemu i u rai.
ak i ovas nije uvek preporuljiv. Bez glutena su sledee namirnice, koje moete
da koristite kao zamenu za penino
brano za pravljenje hlebova, peciva,
kolaa i torti: kukurzno brano, lan, heljda, brano od leblebija i badema. Takoe,
bez glutena su: proso, kinoa, pirina,
soja, amarat i tapioka.
Gluten se nalazi u raznim kupovnim
proizvoda jer se penino brano koristi
svugde, pa i tamo gde ga ne oekujete.
Zato je najbolje da se kupuju obeleeni
proizvodi ili jednostavno da sami spremate svoju hranu.

Evo mog malog doprinosa tome, slede tri recepta:

za tortu, projice i mafine bez glutena!
Sve tri stvari su jednostavne za pravljenje i izuzetnog su
ukusa. Verujem da bi Novak Djokovic sa ovakvom hranom
konacno osvojio Rolan Garos.

Ove projice se razlikuju od onih klasinih po tome to

sadre samo kukuruzno brano, koje je bezglutensko. Ko voli kukruzne stvari sa rustinom teksturom
uivae u njima vie nego u onim tradicionalnim.

bezglutenske

PROJICE
Sastojci
240 g kukuruznog brana, krupnije
mleveno
80 g palente (moete da je zamenite
sa kukuruznim branom)
2 kaiice praka za pecivo
kaiice soli
2 jajeta
1 olja jogurta
110 ml ulja
100 g Feta sira (za emigraciju:) ili
obinog domaeg zrelog sira, izdrobljenog

jaja, pa im dodajte jogurt i ulje. A

kraju umeajte smesu sa kukuruznim
branom. U tu smesu dodajte izdrobljen sir.
Ispunite udubljenja na plehu sa testom, oko 2/3, i stavite da se pee
20-25 minuta.
Kada su projice gotove izvadite ih
iz rerne, i posle par minuta iz pleha, moda e vam za to biti potrebna plastina spatula, i stavite na
reetku da se malko prohlade.
Sluite ih tople.

Priprema
Nauljite udubljenja na plehu za
mafine.
Pomeajte kukuruzno brano sa palentom i tome dodajte soli i praak za
pecivo. U drugoj posudi umutite

za
12
koma
da

okoladni

za
ko 12
ma
da

MAFINI

sa branom od leblebija
Sastojci

220 g brana od leblebija

50 g kakaa
1 kaiica praka za pecivo
kaiice sode bikarbone
kaiice soli
120 g okolade, polomljene na manje
komadie
2 jaja
200 g eera
1 olja Grkog ili obinog jogurta
100 ml ulja
1 kaika ekstrakta vanile

Priprema

Zagrejte rernu na 190C. Pripremite

pleh za mafine i u udubljenja stavite
korpice.

Prosejte kakao i pomeajte ga sa

branom u koje ste dodali so,
praak za pecivo i sodu bikarbonu.
U to ubacite komadie okolade i
promeajte.
U drugoj veoj posudi umutite jaja i
dodajte im eer, zatim jogurt, ulje
i na kraju ekstrakt od vanile. Sve
dobro promeajte.
U tu smesu sipajte smesu sa branom
i varjaom sve promeajte, ali ne
previe, slobodno nek ostane po koja
grudvica.
Sipajte smesu u korpice u plehu i stavite u rernu da se pee.
Poveajte temperaturu na 205C i
pecite mafine 20 minuta. Mafini su
peeni ukoliko ubodete akalicu do
kraja i ona izae ista. Prebacite
mafine na reetku za hlaenje i kad
se malo ohlade posluite ih.

Ovi mafini su super za malu decu koja nee uspeti da

provale ta je unutra, pa e pored eera da unesu i
korisne proteine iz leblebija.

Ovo je moja verzija panke tradicionalne torte Tarta

de Santiago. Ta originalna torta je ba obina, bez
fila i laga, samo posuta eerom u prahu. Meutim,
kada joj se doda fil od dema od malina i lag postaje
pravo malo savrenstvo od torte. I veoma je jednostavna za pravljenje.

TORTA

od badema
sa demom od malina

Za kore: 300g sirovih badema,

8 jaja sobne temperature, 140 g
eera u prahu, 1/4 kaiice ekstrakta od badema
Za fil: 200 g kvalitetnog dema od
malina
Za lag: 300 ml slatke pavlake, 3-4
kaike eera u prahu, 1/4 kaiice
ekstrakta od badema
Za dekoraciju: par komada malina,
grubo iseckani bademi

Priprema
Najpre napravite bademovo brano.
Iako moete da ga kupite radije ga
sami napravite, jer ono kupovno je
suvie fino, a kora je mnogo lepa
kad je brano krupnije samleveno.
Brano se pravi od oguljenog badema,
a njegovu koru ete najlake skinuti ako bademe na minut potopite
u vrelu vodu. Stisnite zrno prstima
i ono e odmah izai iz opne. Kada
ste oljutili bademe prosuite ih,
ja to radim uz pomo rerne na tihoj
vatri. Zatim ih sameljite u multipraktiku.
Zagrejte rernu na 175C. Obloite
okrugao pleh za tortu, prenika 20
cm, papirom za peenje.

za

tortu
pren
ika
20cm

Razdvojte belanca od umanaca. Belanca vrsto umutite mikserom. U

drugoj veoj posudi mikserom dobro umutite umanca i eer, dodajte im ekstrakt od badema. patulom
umeajte badem u smesu sa umancima.
Poto se bademovo brano brzo zgrudva u tenosti potrebno je da to sve
brzo odradite. Treinu belanaca
umeajte patulom u tu smesu, zatim
dodajte jo jednu treinu, i na kraju poslednju. To je najbolji nain
da sve dobro umutite, a da i dalje
imate vazduasto testo.
Smesu izruite u pripremljeni pleh
i stavite da se pee na srednoj
reetki. Pecite 45-50 minuta, dok
sredinji deo ne postane dovoljno
vrst.
Kad je kora ispeena izvadite je iz
rerne, posle par minuta izvadite je
iz pleha i stavite na reetku da se
ohladi.
Kad je torta ohlaena rebrastim
noem isecite kore na tri dela. Filujte ih demom od malina. Tortu ostavite u friideru da prenoi jer e
na taj nain kora da lepo upije fil.
Sutradan napravite lag i njime
pokrijte tortu. Malinama i istucanim
bademom je dekoriite.

mezzetluk

Hajde zajedno da pravimo

Mezze!
Uskoro emo vam javiti novu
temu za rubriku
va recept.
Pratite nas na
blogu i drutvenim
mreama.

Svratite kod nas na Facebook. Jednostavno da nam kaete zdravo. Ili

da vidite ta ima novo.

Malo Instagram ljubavi...

potraite nas i na

twitter-u
@mezze_

Jo vie
inspiracije!
Mezze vikend
meni - petkom
na naem blogu!

Pratite nas na Instagramu! Ako ste pravili

neto po naim receptima, uslikajte i tagujte
slike sa: #mezzemagazin #mezzetluk

Slatki
doruak

Kaa

autor:

Nevena Zelunka Cvijeti

od pahuljica sa tahinijem i
sveim vocem
Sastojci
100 ml jogurta (ili mleka, ili
kokosovog mleka)
25 g ovsenih pahuljica
25 g raanih pahuljica
1 aka lenika
1 aka suvog groa
1 kaiica tahinija

I jo
med po elji
pistai za posipanje
svee voe

Priprema
U blender stavite sve sastojke
osim voa i pistaa. Izmiksajte kako biste dobili kau. Ako
elite reu kau, dodajte jo
jogurta.
Zasladite po elji medom, pomeajte sa sveim voem, pospite
pistaima i posluite.
Odlina kombinacija, umesto suvog groa i lenika su i suve
kajsije i golica. Takoe, u kau
moete dodati i neke druge omiljene sastojke.

Kaa se smatra vrlo zdravom jer je odlian izvor minerala

i vlakana. Sniava nivo loeg holesterola u krvi i utie na
smanjenje telesne teine (hrana bogata vlaknima nas due
dri sitim te ne padamo u iskuenje da grickamo izmeu
obroka).

za
1
oso
bu

Slatka kaa od

autor:

Marija Petrovi

heljde
Sastojci

200 g heljde
500 ml vode
1/2 kaiice cimeta u prahu
1/4 kaiice kardamoma u prahu
prstohvat soli
1/2 kaiice ekstrakta vanile

I jo
med
svee voe
polen
mleveni lenici, orasi ili
bademi
mleko

Priprema
U erpu stavite heljdu, zaine
i vodu. Stavite da provri, smanjite vatru i krkajte jo nekih
5 minuta. Sklonite sa vatre,
poklopite, dodajte jo vode ukoliko procenite da je potrebno
i ostavite da stoji preko noi

da heljda nabubri. Ukoliko je

toplo vreme, heljdu ostavite u
friideru.
Sutradan heljdu zasladite medom po ukusu i umeajte nekoliko kaika mlevenih lenika.
Po elji dodajte mleko (moete
koristiti i sojino, bademovo ili
kokosovo mleko). Heljdu par puta
ispulsirajte tapnim mikserom, ali je nemojte pretvoriti u
glatku kau.
Kau posluite posutu sveim
voem (najbolje se slau jagode,
maline, ribizle i borovnice) i
polenom.

Ovsene

autor:

Lana Beli

pahuljice u mleku

Sastojci
5 kaika ovsenih pahljica
malo mleka i vode
med
svee voe po elji
Priprema
Ovsene pahuljice prelijte sa par kaika mleka i tople
vode i ostavite da stoji 15-ak minuta. Moete dodati
vise ili manje mleka u zavisnosti od toga da li volite da kaa bude gua ili rea. Naseckajte svee
voe, rasporedite preko pahuljica i zasladite medom
po elji.

Jo jedna verzija zdravijeg doruka od ovsenih pahuljica je

ovsena kaa. O ovsenoj kai pisali smo u izdanju za Februar
2013. na stranama 7-11. U okviru lanka moete nai recepte
za Ovsenu kau sa jabukom i brusnicama i Ovsenu kau sa
orasima, suvim groem i medom.

Sutlija
autor:

Milkica Crevar Saka

od integralnog pirinca

Sastojci
100 g integralnog pirina
500 ml mleka
100 ml vode
2 mahune kardamoma (opciono)
2 kaike smeeg eera

istinu strukturu. Ukupno vreme

kuvanja je oko 40 minuta.
Gotov sutlija sipajte u posudice
i ostavite dvadesetak minuta.
Sluite uz sezonsko voe ukuvano
sa malko meda.

Priprema
Prelijte pirina sa dosta vode
i ostavite preko noi. Na ovaj
nain ete skratiti vreme kuvanja, a i poveati svarljivost pirina.
Pirina procedite i prebacite u
erpicu. Dodajte mleko i vodu
i stavite na tihu vatru. Kuvajte, uz samo povremeno meanje,
dok pirina ne omeka i veina tenosti ne ispari. Sve vreme
neka poret bude na najmanjem
podeoku. Dugim kuvanjem dobiete
veoma kremast i fin sutlija,
a integralni pirina se nee
raspasti i zadrae karakter-

JO jedan predlog za slatki

doruak iz Mezze arhive:
Granola sa
lenicima i
suenim kajsijama
Igrajte se sa razliitim kombinacijama
suenog voa
i semenki i na
kraju posluite
sa nekim sveim
sezonskim voem.

za
2
oso
be

chia
semenke
Autor: Olivera Seni

za
2
osobe

Salata
od spanaa,
jagoda

&

Sastojci
300 g sveih listova mladog
spanaa
150 g jagoda
1 veza mladog luka

Za preliv
3 kaike maslinovog ulja
1 kaika limunovog soka
malo morske soli
1 kaika chia semenki

chia semenki

Priprema
U veu iniju stavite listove spanaa, jagode seckane na
etvrtine i mladi luk seckan na
kolutove. Prelijte maslinovim
uljem, limunovim sokom i posolite pa sve dobro promeajte.
Dodajte chia semenke neposredno
pred serviranje.

chia

&

kokos

Puding
Sastojci
4 kaike chia semenki
1 konzerva kokosovog mleka (od 400 g)
2-3 kaike meda
voe po elji
Priprema
U kokosovo mleko dodajte chia semenke i med,
sve dobro promeajte i ostavite par minuta
da odstoji, opet promeajte, poklopite i
odloite u friider preko noi.
Sledeeg dana puding raspodelite u inije i
servirajte sa sveim jagodama ili bilo kojim drugim sveim (sezonskim) voem.

za
4
osobe

Smuti
od

jagoda

i chia semenki

Sastojci
1 smrznuta banana
10-ak veih jagoda
1 velika kaika chia semenki
4 velike kaike vode
7-8 kockica leda
1 velika kaika meda
Priprema
Chia semenke prelijte vodom, posle
par minuta promeajte i ostavite
preko noi u friideru.
U blender stavite smrznutu bananu,
jagode, led, nabubrele (elatirane)
chia semenke i med pa sve lepo
smiksajte.
Smesu raspodelite u ae, od gore
pobacajte jo malo chia semenki i
ukrasite sa sveim jagodama.

za
2
oso
be

Sladoled
od chia semenki

&

Sastojci
400 ml bademovog mleka
3 kaika chia semenki
oko 200 g malina
meda po elji (2-3 kaike)

malina

Kada izvadite iz friidera

promeajte (jer se elatinira) i
punite kalupe za sladoled stim to
tu i tamo ubacite i po neku malinu.
Kalupe stavite u friz na 4-5 sati,
a najbolje preko noi.

Priprema

U iniju za meanje sipajte bademovo mleko, dodajte med i dobro promeajte, pa dodajte i chia
semenke. Ostavite par minuta,
promeajte i stavite u friider na
sat-dva.

za
6
ka
lup
a

iz
kejk

Oreo

autor:

Zorica Lakoni

& NUTELLA iz kejk

Sastojci
250 g Oreo keksa
50 g putera na sobnoj temperaturi
75 g peenih lenika
Fil
500 g neslanog krem sira
400 g Nutelle na sobnoj temeperaturi
30 g putera
1 kaika eera u prahu
Dekoracija
3 kaike krupno secaknih lesnika
Priprema
Lenike stavite u multipraktik
i sameljite ih. Dodajte keks
i puter i nastavite da meljete, dok smesa ne pone da
lii na vlaan pesak. Kalup
za tortu sa pokretnim ivicama za tortu, prenika 20 cm,
obloite papirom za peenje i
utapkajte meavinu keksa po
dnu da napravite koru. Stavite
u friider da se hladi pola
sata. Kada je kora rashlaena,

napravite fil. Puter penasto

umutite sa eerom u prahu, pa
dodajte krem sir i Nutellu i
sve dobro umutite da se sjedini. Ravnomerno rasporedite
preko kore.
Celu tortu ostavite preko
noi da odstoji u friideru.
Po elji tortu ukrasite krupno seckanim lenicima. Tortu
sluite dobro ohlaenu, direktno iz friidera.

Napomena
U receptu je korien Vajkrem
mlekare Biser.

iz kejk ne mora
biti samo sadak.
Pogledajte i recept za Slani iz
kejk sa peenim
paprikama.

Japanska

autor:

Mihaela Javor

Zebra

sa SIROM

Sastojci
50 g putera
250 g krem sira
100 ml mleka
60 g brana
20 g gustina
6 jaja
180 g eera
1 kaiica arome vanile
2 kaike kakaoa
Priprema
U erpici pomeajte mleko, krem sir i iseckan puter. Stavite na laganu vatru i
meajte dok se svi sastojci ne
istope i ne dobijete glatku
smesu. Ostavite da se ohladi.
Ukljuite rernu da se zagreje na 160C, a icu prebacite
u donju treinu rerne. Okrugli kalup za torte premaite
puterom ili uljem, a dno i
stranice obloite papirom za
peenje. Kalup spolja umotajte
u 3 sloja aluminijumske folije kako bi spreili da voda,
u kojoj e se kola kuvati,
prodre u biskvit. Stavite 2l
vode da provri.
Razdvojite belanca od umanaca
pa belanca izmiksajte u vrst

sneg. Dodajte eer i nastavite miksanje dok se eer

ne istopi, a pena postane gusta i sjajna.
U ohlaenu smesu od sira dodajte brano, gustin, umanca
i aromu vanile. Izmiksajte,
a zatim dodajte treinu snega
od belanaca i lagano izmeajte. Sipajte smesu u ostatak
belanaca i lagano meajte dok
se sastojci u potpunosti ne
poveu. Podelite smesu na dva
dela i u jedan deo dodajte
prosejan kakao. Izmeajte.
Na sredinu pripremljenog kalupa sipajte 3 kaike svetle
smese, a zatim preko toga 3
kaike tamne smese. Nastavite
naizmenino sipanje dok sve
ne potroite. Prebacite kalup
sa biskvitom u veliki, dublji
pleh. Okolo sipajte prokuvanu vodu, a zatim sve zajedno
prebacite u zagrejanu rernu.
Kuvajte u pari 1h.
Oprezno izvadite kalup sa
biskvitom iz vode, odvojite foliju, a zatim i stranice kalupa. Odlepite papir za
peenje i tortu lagano prebacite na tacnu, ostavite da se
ohladi, a zatim posluzite. Po
elji pospite eerom u prahu.

iz kejk
autor:

Nevena Zelunka Cvijeti

sa rumom, SUVIM GROEM

i makom
Sastojci
500 g sira (sitan sir, birajte
neslan i to manje kiseo)
250 ml mlene, slatke pavlake
100 g mlevenog maka
100 ml ruma
100 g suvog groa
1 kremfix (ili 1 list elatina)
eer u prahu

Kora
200 g keksa sa ovsenim pahljuljicama
100 g putera
2 kaike mleka

I jo
svee voe

Priprema
Suvo groe prelijte rumom i ostavite sa strane. Ako elite intezivniji ukus ruma, suvo groe
potopite prethodno vee.
U blender stavite keks i sameljite. Puter istopite.

U iniji pomeajte keks, istopljen

puter i mleko i sve dobro izmeajte.
Na dno kalupa za peenje torte
utapkajte smesu sa keksom i ostavite sa strane.
Mikserom umutite slatku pavlaku i
dodajte malo po malo sira i lagano
meajte da se sve sjedini.
Groe ocedite od ruma i pomeajte
sa sirom. eer u prahu dodajte
po ukusu. Ukoliko elite, moete
dodati i jo ruma u sir. Promeajte i dodajte mak. Opet izmeajte
i dodajte krem fix. U sluaju da
elite vri krem, dodajte elatin koji ste pripremili po uputstvu sa njegovog pakovanja.
Sir ravnomerno rasporedite preko podloge od keksa i ostavite da
prenoi u friideru.
Pre sluenja, iz kejk ukrasite
voem po elji.

Klasian
autor:

Marija Petrovi

peeni IZ kejk

Sastojci
600 g krem sira (preporuka je
punomasni Philadelphia original krem sir)
500 g Marscapone sira
1 dcl secera
2 kaike brana
1/2 kaiice soli
4 jaja
12 komada Digestive keksa
(oko 180g)
75 g putera

Priprema
Keks sameljite i pomeajte sa istopljenim puterom.
Masu utisnite na dno okruglog
kalupa sa pokretnim ivicama prenika 21 cm koji ste
obloili papirom za peenje.
Obe vrste sira pomeajte sa
eerom, dodajte brano i so
i umutite mikserom (tek toliko da se sastojci pomeaju). Dodajte jedno po jedno

jaje i nakom svakog dodavanja

umutite mikserom.
Pecite u rerni zagrejanoj na
175C 45-50 minuta na najniem nivou rerne.
Peenu tortu ostavite da se
potpuno ohladi i tek tada je
izvadite iz kalupa. Tortu
uvajte u friideru, poklopljenu, kako se ne bi osuila.
Sluite uz domai dem. Na
predlog: malina ili crna
ribizla.

Napomena
Veliina keksa razlikuje se
kod proizvoaa. Najvanije
je da na dno kalupa utapkate
dovoljno mase da je dno potpuno pokriveno i da je visine
oko 0,5cm. Ako nemate dovoljno mase, samo napravite jo,
nee uticati na krajnji rezultat.

Probajte jo jednu verziju peenog iz

kejka: Rikota iz kejk

Mille-feuille - klasik francuskog

poslastiarstva! Jednostavna za
pripremu, elegantnog i luksuznog
izgleda, ova poslastica sigurno e
oarati i one koji nisu ljubitelji
slatkog.

slatkih
slojeva
1000
autor: Lana Beli

sa
kafom

>

sa
cokoladom

Mille-feuille na tri nacina

Jedno pakovanje lisnatog testa tanko razvijte i isecite na pravougaonike eljene veliine (npr 4x10 cm). Poreajte ih na pleh
preko papira za peenje i izbockajte malo viljukom. Preko testa stavite jo jedan papir za peenje, pa preko toga manji pleh
da opteretite listie i da ne narastu previe prilikom peenja.
Pecite u zagrejanoj rerni 15-ak minuta, zatim skolonite manji
pleh i papir, pa pecite jo 5-10 minuta. Gotove listie ostavite
da se ohlade. Listii se filuju neposredno pre sluenja.

Fil sa jagodama

Fil sa kafom

250 ml slatke pavlake, 1 kaiica

eera u prahu, 2 kaike kisele
pavlake, oko 300 g jagoda

250 ml slatke pavlake, 1 kaiica

eera u prahu, 1 kaiica instant
kafe

Jagode oistite od peteljki

isecite na tanke listie.

Umutite slatku pavlaku sa

kaiicom eera i dodajte
kaiicu instant kafe. Sve fino
sjedinite i nafilujte ispeene
listie lisnatog testa. Na kraju
pospite sa malo rendane okolade
ili kakaom u prahu.

Umutite slatku pavlaku sa malo

eera i dodajte 2 kaike kisele
pavlake. Sve paljivo izmeajte
i stavite u pric sa zvezdastim
nastavkom.
Fil se nanosi neposredno pre
sluenja. Na listie ispeenog
testa pomou prica nanesite najpre umuenu pavlaku. Odgore rasporedite tanko iseene jagode, pa zatim preko toga stavite
drugi listi testa s pavlakom i
voem. Preko svega stavite jo
jedan listi testa i samo pospite
eerom u prahu. Na jednom kraju moete napraviti i pufnicu od
umuene pavlake i ukrasiti celom
jagodom. Posluite odma

Fil sa okoladom
250 ml slatke pavlake, 2-3 kaike
okolade u prahu, eer po elji
Umutite slatku pavlaku i dodajte
okoladu u prahu i eer po elji.
Sjedinite sve sastojke i na isti
nain ukrasite ispeene listie.
Poslednji listi moete posuti
eerom u prahu i dekorisati rastopljenom okoladom.

bo
rec nus
ep
t!

Slatki

s
o
s
i

autor:

Marija Petrovi

Stavite 200 g eera, 230 ml vode, 160 ml pirinanog sireta, 3 velika ena belog luka iseckana na kockice i 2 crvene ili paprike iseckane na kockice sa sve semenkama da provri u erpi, smanjite vatru i
krkajte na srednjoj temperaturi jo 10-ak minuta. Smanjite vatru na
minimum, pomeajte 1 punu kaiku gustina sa 1 kaikom vode i dodajte
u smesu u erpi. Meajte dok se ne zgusne. Sklonite sa vatre pa ostavite da se prohladi, a zatim par puta ispulsirajte u blenderu. Sipajte u sterilisanu flaicu i uvajte u friideru.

Nae omiljeno

GLAVNO JELO
Ivana Moje omiljeno glavno
jelo je Boeuf Bourguignon po
receptu Dulie ajld, neka vrsta gulaa sa junetinom u koji
ide cela flaa crnog vina. To mi
je najei izbor kada kuvam za
goste, potpuno sam sigurna da
e se tog jela dugo seati poto napuste moj dom.

Nevena pagete sa vongolama. Moj apsolutni favorit

zauvek. Svee koljke, beli
luk, kvalitetno maslinovo ulje
i jo ako su pagete svee,
runo raene, srei nikad kraja...

Milkica

Oboavam kad moj suprug napravi brdo povra seckanog

na ilijen, kratko propreenog u
voku, sa nekoliko kineskih zaina, kikirikijem i nekim nepoznatim
peurkama. To mogu jesti svaki, ali
ba svaki dan.

Marija Pad Thai koji sam jela

u Bangkoku u ulici Khao San nikada neu zabraviti. Sa kampima,
sa piletinom ili sa jajetom... Od
pirinanih ili nudli sa jajima...
Koja god kombinacija povra i koja
god kombinacija zaina... Uvek
predivna!

ole

Dragana

Najvie volim jagnjetinu ispod saa :D

Moje
omiljeno glavno
jelo su dagnje
na buzaru, jako
brzo se pripremaju i u kombinaciji sa kukuruznim hlebom
i belim vinom
prosto prste da
polie.