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Materiale Didattico
Storia e Stili
Storia e Stili
Storia e Stili
Storia e Stili
Storia e Stili
Il Taglio
 Point vs. Flat

Fibre

Il Taglio
Il Taglio
 Point vs. Flat

Fibre

Grasso

Il Taglio
Il Taglio
 Point vs. Flat

Fibre

Grasso

Forma e Dimensione

Il Taglio
Il Taglio
La Cottura
La Cottura
La Cottura
 Low&Slow Hot&Fast

WAGYU, BLACK BLACK ANGUS

ANGUS, ITA(?)

MAREZZATURA MAREZZATURA
FLAT FLAT +

Materia Prima
 Low&Slow Hot&Fast

TRIMMING UNITO PARZIALE

SEPARAZIONE

INJECTION BRODO INJECTION

PRONTO BRODO VERO

3 LAYER 2 LAYER
Trimming
 Low&Slow Hot&Fast

110°C 150°C

SPRAY SPRAY ACIDO

FRUTTATO (SEMPRE)
(SE NECESSARIO)

Fase di Bark
 Low&Slow Hot&Fast

FOIL IN FOIL IN
VASCHETTA VASCHETTA

FINITURA/ FINITURA/
RIMEDIO RIMEDIO

Fase di Foil
La Cottura
Sessione
Q&A 27