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CARCIOFA
ingredienti Per la pasta: 400 gr di farina, 2 misurini di latte, 1/2 cubetto di lievito di birra, 30 gr di
burro , 10 gr di sale, pizzico di zucchero
Preparazione Procedere inserendo latte zucchero e lievito, qualche sec a vel 5 aggiungere la farina e
il burro morbido e il sale 30" vel 6 e 1 di spiga, lasciar lievitare nel boccale per 1/2 ora.
Per il ripieno:
250 gr di carciofi trifolati, 250 gr di ricotta, 200 gr di formaggio filante (emmental, mozzarella in
panetti o...), 50 gr di prosciutto cottto, 80 gr di parmigiano grattugiato, sale.
Procedere: cuocere i carciofi come si vuole o secondo ricetta del ricettario base travasare in una
ciotola, intiepidire.. Nel boccale non lavato tritare il cotto con qualche copletto di turbo, unire la
ricotta, il parmigiano e il sale, 20" vel 2 aggiungere i carciofi se sono fette sottili bastano 20-30" a vel
2 sennò aumentare a vel 3. In una teglia da 26-28 cm stendere poco più di mezzo impasto, stendere
il formaggio filante a fette ricoprire con il ripieno e richiudere con il restante impasto, sigillare i bordi
ripiegandoli all'interno. Praticare dei forellini cosicchè in cottura possa fuori uscire il vapore, se vi sono
rimasti ritagli di pasta decoratela a piacere, io al centro ho messo una rosellina con le foglie. Cuocere
in forno cado 180° ventilato per almeno 30', ma ogniuno si regoli da sè.
QUICHE AI FUNGHI
Ingredienti 1 dose di pasta brisè (vedi ricetta sotto), 400 gr. di funghi freschi (porcini, chiodini,
finferli), 100 gr-. di prosciutto cotto, 100 gr. di robiola (tipo Beck), 100 gr. di panna fresca, 30 gr.
olio, 1 uovo, 1 piccolo scalogno, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di prezzemolo, sale e pepe q.b.
Per la brisè: 250 gr. farina bianca, 100 gr. burro, 1/2 misurino di acqua fredda.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 15 sec.vel.6. Avvolgere l'impasto in uno strofinaccio e porlo in
frigorifero per 15 minuti. Lasciar riposare la pasta brisè per 15 minuti in frigorifero e poi stenderla in
una pirofila imburrata e infarinata e cuocete in forno caldo per 10 minuti a 180°.
Preparazione Pulite i funghi e tagliateli. Mettete nel boccale il prosciutto cotto: 2 colpi di turbo.
Travasate in una ciotola. Inserite nel boccale lo scalogno, l'aglio e l'olio: 3 min. 100° vel.4.
Aggiungete i funghi, sale e pepe: 10 min. 100° vel.1. Unite la panna e il prezzemolo: 2 min. 100°
vel.1. Travasate in una ciotola. Inserite l'uovo, il formaggio, sale e pepe: 10 sec.vel.3. Prendete la
pirofila con la pasta brisè, aggiungete il prosciutto e i funghi, l'uovo e il formaggio e rimettete in forno
per 20 min. a 180°.
Gustatela ben calda. (Usando funghi surgelati, fate restringere il sugo per qualche minuto a temp.
Varoma.) (Io ho usato i funghi champignons ed il risultato è stato ottimo.)