POLVERE/POWDER SC Z 177/X

Rev. 4 – Giu. 2020

ALBUME D’UOVO IN POLVERE “ALTO GEL”
EGG WHITE POWDERED “HIGH GEL” Pag. 1/ 2
Descrizione generale ed informazioni sul prodotto:
Albume d’uovo di gallina in polvere, pastorizzato, con spiccate capacità leganti. Il prodotto può essere ottenuto da albume d’uovo
liquido parzialmente delisozimato. Il prodotto non è sottoposto a ionizzazione ed è senza conservanti.
Prodotto nello stabilimento: IT D 416 B CE, IT 08 OV.
Modalità d’uso: il prodotto può essere usato tal quale o reidratato: per ottenere 1 Kg di albume liquido miscelare 1 parte di albume
in polvere (125 g) con 7 parti d’acqua (875 g). Mescolare prima dell’uso. Per migliori prestazioni mescolare con altri prodotti in
polvere prima di aggiungere l’acqua.
Applicazioni: preparazioni da forno come biscotti o simili, meringhe, torrone, pasticceria salata, sandwiches, barrette nutritive,
creme, desserts, preparati per panatura e creme disidratate.
Riferimenti Legislativi:
Ovoprodotti: Reg CE 178/2002, 852/2004, 853/2004, 2073/2005, 2074/2005, 1881/2006 e successivi emendamenti.
Reg. UE n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori.
Non richiesta etichettatura ai sensi del Reg. CE 1829/2003 e 1830/2003 per gli OGM.
Imballaggio: Conforme al D.M. 21.03.73, al Reg. CE 1935/2004, al 2023/2006 ed al Reg. UE 10/2011 e successivi
emendamenti.
Consumatori sensibili (YOPI)*: non ci sono restrizioni al consumo se impiegato in una dieta bilanciata e in adeguate preparazioni.
In caso di malattie metaboliche il consumo può essere sconsigliato da prescrizioni mediche. Controindicazioni: riconosciuta allergia
alle proteine dell’uovo.
Allergeni presenti: uova di gallina.

Caratteristiche Parametri Valore Metodo

Odore e sapore Tipici
Organolettiche Aspetto Polvere Controllo sensoriale
Colore Biancastro
Energia Kj 1380 Kcal 330
Grassi 0.3
− di cui saturi 0.0
Informazioni
Carboidrati 3.0
nutrizionali**:
− di cui zuccheri 0.1
g/100g
Fibre 0.0
Proteine 80.0
Sale 3.7
Residuo Secco ≥ 92.0 % AOAC-925.30
Proteine ≥ 80.0 % AOAC -925.31 (N x 6.25)
Lipidi ≤ 0.3 % ISO 3433: 2008
Chimico-Fisiche pH 7.0 ± 1.0 pH-metro (met. int. IA L 06/X)
Aw 0.100 – 0.300 ISO 21807: 2004
Zuccheri ≤ 0.1 % Kit enzimatico
Gel strenght ≥ 1200 g/cm2 Penetrometro (met. int. IA L23/X)
Conta batterica totale < 10.000 ufc/g UNI EN ISO 4833-1:2013
Enterobacteriaceae < 10 ufc/g ISO 21528-2:2017
AFNOR BRD 07/06-07/04
Batteriologiche Salmonella Assente in 25g
AFNOR BRD 07/11-12/05
Staphylococcus Aureus Assente in 1 g UNI EN ISO 6888-1:2018
ISO 21527-1:2008
Lieviti e Muffe < 10 ufc/g
ISO 21527-2:2008

Modalità di conservazione:
Il prodotto va stoccato in ambiente pulito, fresco e asciutto (temperatura consigliata tra 15 - 25°C), senza luce diretta né presenza di
aromi intensi. Il rispetto della data di scadenza è strettamente legato alla corretta modalità di conservazione del prodotto. Una volta
aperta la confezione, il prodotto va consumato nel più breve tempo possibile (max 1 mese se perfettamente richiuso e in condizioni di
stoccaggio idonee).
Codice Tipo di imballo Durata Certif. Halal da HIA
0-7025 Scatola in cartone con sacchetto in polietilene 25 kg
0-7024 Scatola in cartone con sacchetto in polietilene 10 kg
0-0346 Sacco in carta con sacchetto in polietilene 25 kg
0-7000 Sacco in carta con sacchetto in polietilene 10 kg 36 mesi HIA-ITA-00168-422
0-8430 Sacco in carta con sacchetto in polietilene 12.5 kg
0-7053 Scatola in cartone con sacchetto in polietilene 20 Kg
0-7059 Sacco in carta con sacchetto in polietilene 20 Kg

*YOPI: bambini, anziani, donne incinte, immunocompromessi)

** I valori dichiarati sono valori medi stabiliti dal calcolo effettuato a partire dai valori medi noti

Verificato: RGQ/X Approvato: RSTA/O

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Rev. 4 – Giu. 2020
ALBUME D’UOVO IN POLVERE “ALTO GEL”
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General description and product information:

Hen egg white, powdered, pasteurised, with distinct binding properties. The product can also be obtained from partially de-
lysozymed liquid egg white. The product does not undergo ionisation and does not contain preservatives.
Produced in the plant: IT D 416 B CE, IT 08 OV.
Method of use: the product can be used as it is or rehydrated; to obtain 1 kg of liquid egg white, add one part of egg white powder
(125 g) and 7 parts of water (875 g). Stir before use. For better performance blend with other powdered products before adding water.
Applications: preparations for baked goods like cookies or similar, meringues, nougat, savory pastries, sandwiches, nutrition bars,
creams, desserts, prepared for breading and creams dehydrated.
Reference Law:
Egg products: Regulations EC 178/2002, 852/2004, 853/2004, 2073/2005, 1881/2006 and following amendments.
Reg. EU 1169/2011 concerning the provision of food information to consumers.
Labelling concerning GMO’s not required according to Regulations EC 1829/2003 and 1830/2003.
Packaging: In compliance with D.M. 21.03.73, Reg. 2004/1935/EC, 2006/2023/EC and Reg. EU 10/2011 and following
amendments.
Sensitive consumers (YOPI)*: if used in correctly balanced diet and in appropriate preparations, there are no restrictions to
consumption. In case of metabolic illnesses, the physician may advise to avoid consumption. Contraindication: known allergy to egg
proteins.
Contained allergens: hen eggs

Characteristics Parameters Value Method

Smell and taste Typical

Organoleptic Aspect Powder Sensory analysis
Colour Whitish
Energy Kj 1380 Kcal 330
Lipids 0.3
− Of which saturated fatty-acids 0.0
Nutritional information**: Carbohydrates 3.0
g/100g − Of which sugars 0.1
Fiber 0.0
Proteins 80.0
Salt 3.7
Solids ≥ 92.0 % AOAC-925.30
Proteins ≥ 80.0 % AOAC -925.31 (N x 6.25)
Lipids ≤ 0.3 % ISO 3433:2008
Chemical pH 7.0 ± 1.0 PH-meter (int. met. IA L 06/X)
Aw 0.100 – 0.300 ISO 21807: 2004
Sugar ≤ 0.1 % Enzimatic kit
Gel strenght ≥ 1200 g/cm2 Penetrometer (int. met. IA L23/X)
Total Plate Count < 10.000 ufc/g UNI EN ISO 4833-1:2013
Enterobacteriaceae < 10 ufc/g ISO 21528-2:2017
AFNOR BRD 07/06-07/04
Salmonella Absent / 25g
Bacteriological AFNOR BRD 07/11-12/05
Staphylococcus Aureus Absent / 1 g UNI EN ISO 6888-1:2018
ISO 21527-1:2008
Yeasts and Moulds < 10 ufc/g
ISO 21527-2:2008

Storage Conditions:
The product must be stored in a clean, cool and dry place (advised temperature 15 - 25°C), with no direct light nor presence of strong
aromas. The respect of the expiry date strictly depends on the correct storage of the product. After the pack is opened, the product
must be used as soon as possible (max one month if perfectly re-sealed and in perfect storage conditions).

Item Packaging Shelf life Certif. Halal by HIA

0-7025 Cardboard boxes with inner polyethylene bag 25 kg
0-7024 Cardboard boxes with inner polyethylene bag 10 kg
0-0346 Paper bag with polyethylene bag 25 kg
0-7000 Paper bag with polyethylene bag 10 kg 36 months HIA-ITA-00168-422
0-8430 Paper bag with polyethylene bag 12,5kg
0-7053 Paper bag with polyethylene bag 20 kg
0-7059 Cardboard boxes with inner polyethylene bag 20 kg

*YOPI: young, old, pregnant, immunocompromised

** The declared values are average values established by the calculation made from the known average values

Verificato: RGQ/X Approvato: RSTA/O