Cucina tradizionale friulana

Tradizioni culinarie da dove nascono e come si sono formate

Influssi culturali sono molto vasti
Diverse tracce cucina e alimentazione = popolazioni diverse dai celti ai Cosacchi
Specificità cucina tradizionale friulana ha nelle zone di confini Comunità di
lingua minoritaria = Slovenia, Austria
Friuli = numerose comunità ebraiche  tradizioni culinarie (Udine, Gorizia, San
Daniele)
L’alimentazione = elemento identificativo della tradizione e della formazione di
un’identità accanto alla lingua e alle tradizioni religiose.
Elemento che ha a che fare con la quotidinaità e anche con la sotira =
accettazione di alcuen tradizioni a scapito di altre. Anche nell’introduzione di
tradizioni culinarie in una regione entrano in gioco fattori di volontà (prendo una
tradizione austriaca piuttosot che mangiare, perché?).
Le maniefstazioni = veicolo di cultura.
Vino
Cibo e alimentaizone in gneere = simolbica legata a certi periodi dell’anno, epoche

Alimentazione nutrizionale = sussistena + aspetti polotici economici 

disponibilità, mezzi di produzione, lavorazione dei prodotti, tradizioni religiose
(cibi poribit o consumati in certi momenti), importazione e esportazione.
Parte del Friuli per tanti secolo sotto dominio austriaco = prodotti di tradiziona
austro-ungarica nonstante la continguità con l’italia = aspetti geopolitici
Storico = passaggi di popoli,
Cibo = valenza identitaria e comunitaria (parte di una comunità)
Legame tra alimentazione e letteratura friulana
Alimentazione e comunità = valenza del cibo in comunità
Modo di porsi, consumarsi, di mangiare
Cibo con la sua ciclità celebra la valenza storica di una comunità.

Periodo celtico (notizie che possiamo dedurre)

Legumi e carne
Ossa di maiale accompagnavano i defunti (valenza spirituale)
Carvi = aromatizzare la birra
Frumento e miele = sorta di sidro

Periodo romano
Periodo più antico pre fondazione di aquielia, prima del 3 secolo a.c
Base vegetariana
Documentate delle ricette con PLUS che ha a che fare con Aquileia. Questa
tradiizoni non nate in friulane vengono portate dai coloni in friuli.

Periodo repubblicano = Garum si faceva in Grecia (salsa per condire le verdure) 

tradizioni in Aquileia.
Prosciutto veninva stagionata = stagionatura invenzione romana. Ad aquileia dal
2 secolo si iniziò a stagionare i salumi.
Cibo valenza in epoche antiche quando scarseggiava = ritrovamento a Porto cippo
funerario = legame con il mondo dell’aldilà come nella tradizione celtica.

Periodo imperiale
Influssi da MedioOriente =espansione. Importante piante esotiche.
Importazioni di ciliegio
Influssi orientali + aromatizzare, salse agrodolci = nasce una new tradizione
culinaria sull’influsso dell’espansione imperiale
Aquielia = nuovo centro di distrubzione di spezie, aromi, si commerciava in spezie
o anche in sale.
Salario  sale
Sale e spezie = equivalente di una valuta = valore del cibo e aromi a quell’epoca.
Aquileia erano rpesenti degli Archimagiri  chiuohci delle famiglie patrizie

Ars Coquinaria  piatti romani presenti nella zona di Aquileia che sono diventati
poi cibi tipici friulani  sopis indoradis = frittelle di mele in cui mela immersa ina
pastella  modo per recuperare il pane secco, rosade (panna cotta), brovade (rape
inacidite nella vinaccia), polenta condita con sale si carne (polente pasticiade)
Cibi della tradizione affondando le radici molto antiche
Autore latino Apicio a riferimento a cibi prodotti anche ad aquielia che poi sono
entrati a far parte della tradizione friulana.

Verso il crollo dell’impero

Diminuisce il consumo di carne per questioni di risparmio.
Crollo del consumo di carne = diffusione cristianesimo che dal 4 secolo diventa
religone ufficiale dell’impero romano. Aquileia per questa diffusione sarà
importantissima. Maggiore equilibrio nel cibo con il crisitnaesimo = diminuzione
dell’uso di carne

Epoca medievela = tradizione cristiana = cibo valenza simbolica giunta din a oggi.
Acqua =? Pirificazione, vigta
Uva
Pane = comunione
Pesce = simbolo per i primi cristiani + veniva conservato tramite essicatura, sale
salamoie = permetteva mezzo di sussistenza.
Piatti tradizionali a base di pesce = termini gradesi.
Bacalà = merluzzo essicato che non è locale ma importato da Venezia a partire
dal 1420.
Nel 1432 = naufragio che costrinse equipaggio con l apop locale  essiccare il
baccalà.
Boreto alla graisana = diffuso sull’isole di grado. Non ha pomodoro importato
dopo la scoperta dell’America. E’ a base di pepe, spezia pregiata e molto
importante nel medioevo. Gusto speziato è tipico dei territori orientali. Piatto
testimooia anichità con la stradizione e legame di grado con Bisanzio e mondo
orientale.

Nonostante la rapidità di questi avvicendamenti sono rimaste tracce.

Popolazioni seminomade abituati a spostarci = cotture velocie econsaervazione
dei cibi
Termii entrnao in friulano come rusti e sbrova (arrostire e sbollentare in friulano
ha una matrice linguistica longobarda) .
Minestre come primo piatto = è molto versatile

Jote = triestina
Panade = farinata (pane raffermo fatto bollire finchè non diventa una crema
arricchito con pepe, spezie e aromi
Aghe brusade (sorta di panade)
Griessuppe = minestra di semolino
Sope di cais = lumache
Sabudar = asmbuco

Carne di maiale

Medioevo = grande disparità tra ricchi e poveri