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a e st r o

un
Mucina
in C

Incontri
e Corsi di Cucina
per imparare,
migliorarsi
e per il piacere
di stare insieme
2008 - 2009
Un Maestro
in Cucina
2008-2009
Coop Liguria presenta i nuovi corsi “Un Maestro in
cucina”, ciclo di incontri dedicato a cultura,
convivialità e creatività, che invita a perfezionare le
proprie doti culinarie passando qualche ora insieme
in un'atmosfera distesa e allegra. Come sempre i
“docenti” sono stati scelti tra i più rinomati chef
della regione e la lezione si conclude con l'assaggio
dei piatti preparati. I partecipanti potranno iscriversi
alle singole lezioni oppure ai corsi costituiti da più
incontri.

Le sedi dei laboratori di cucina


- Supermercato Coop di Sestri Ponente
Centro Orientamento Consumi
via Merano 20, Genova Sestri Ponente
- Ipercoop L'Aquilone
Sala Punto d'Incontro
via Romairone 10, Genova Bolzaneto

Come prenotare e iscriversi


Telefonare o scrivere una e-mail
al Centro Orientamento Consumi
Tel. 010.6531848
e-mail educazione.consumi@liguria.coop.it
Martedì e giovedì dalle 14,30 alle 18,00.
I pagamenti possono essere effettuati presso le sedi
riportate in ultima pagina.
I corsi sono a numero chiuso.

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Vuoi regalare un corso ad un amica?
Puoi indicarci telefonicamente i suoi estremi e pagare
la quota di iscrizione; sarà nostra cura inviarle un
invito a tuo nome, per partecipare al corso prescelto.

Come effettuare il pagamento


Il corso può essere prenotato anche telefonicamente,
ma solo l'effettivo pagamento della quota d'iscrizione
garantisce il diritto di frequenza. La quota di
partecipazione deve essere saldata entro la settimana
prima della data effettiva del corso.
Il prezzo del corso comprende le materie prime
utilizzate e il materiale didattico fornito.

LA PRESENTAZIONE DEI CORSI SI TERRÀ


SABATO 8 NOVEMBRE 2008 ALLE ORE 16,00
nello splendido scenario di Villa Serra di Comago,
in occasione del 3° Salone del Cioccolato.

Come raggiungerci:
• Treno
Linea per Arquata,
stazione di Bolzaneto,
si prosegue con il servizio
di trasporto pubblico
extraurbano ALI, linea E

• Autobus
Linee 7 e 8 da centro città
sino a Bolzaneto, servizio
extraurbano ALI, linea E,
per S. Olcese o Serra Riccò

• Auto
Autostrada A7 Genova-Milano,
uscita di Bolzaneto, si prosegue
per 2 km seguendo
la cartellonistica di colore
marrone "Parco storico
Villa Serra"

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Incontri aperti
al pubblico
Sestri Ponente
Centro Orientamento ai Consumi, via Merano 20
Coop Liguria presenta una serie
di incontri dedicati al consumo
consapevole, gastronomia
e creatività.
Martedì 25 novembre ore 17,00
Pandolce al profumo di basilico
Interpretazioni d'autore
dei dolci tipici natalizi
Dimostrazione a cura di Lorenzo Deiana

Martedì 9 dicembre ore 17,00


La mise en place
e l'arte del galateo
a cura di Mario Giacompol, sommelier

Martedì 13 gennaio ore 17,00


La Banca delle tradizioni
Un frammento di storia e cultura contadina,
progetto per il recupero di antiche ricette liguri
Presentazione e dimostrazione
di antiche ricette

Martedì 20 gennaio ore 17,00


Mangiare giusto ma con gusto
In collaborazione con il dott. Andrea Corsi,
diabetologo e Associazione ASLIDIA

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Martedì 3 febbraio ore 17,00
Presentazione
del libro
“Dita di Nettuno.
La cucina delle Abbazie
del monte di Portofino”
Letture e dimostrazioni
di alcune antiche ricette
a cura di Maria Carla Beretta,
autrice del libro
Martedì 3 marzo ore 17,00
Asado e fainä,
il viaggio dei migranti dalla Liguria alla Merica
a cura di Patrizia De Franceschi,
Associazione culturale “L'incantevole aprile”
Nell'ambito della più importante
manifestazione nazionale dedicata
alla divulgazione scientifica, il
Centro dal 23 ottobre al 4
novembre, ospiterà laboratori
dedicati alla Scienza in cucina.

Il Centro Orientamento
ai Consumi, che organizza gli incontri aperti al
pubblico, è un punto di riferimento per insegnanti, studenti,
genitori, consumatori. Offre una videoteca e una biblioteca
con testi riguardanti educazione alimentare, storia e scienze
dell'alimentazione, gastronomia, legislazione e tutela del
consumatore, dietologia, pubblicità, alimentazione e
letteratura per l'infanzia, storia, valori e legislazione del
movimento cooperativo, mondialità e ambiente.
Centro Orientamento ai Consumi
Via Merano 20 - 16154 Genova Sestri Ponente
Tel. 010.6531848 - Fax 010.6599853
e-mail: educazione.consumi@liguria.coop.it

apertura al pubblico e servizio biblioteca:


martedì e giovedì 14,30 - 18,00
consigli personalizzati per una corretta alimentazione:
su appuntamento con la dietista

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Altre attività
al Centro Orientamento
ai Consumi
Tè, caffè, zucchero e letture
Incontri di lettura in cui ascoltare in un'atmosfera
tranquilla e rilassata racconti e poesie dedicate
alla Liguria, al cioccolato, al pane e alla cucina
delle streghe.
Martedì 4 novembre Martedì 2 dicembre
Martedì 7 aprile Martedì 5 maggio
INCONTRI GRATUITI SU PRENOTAZIONE
CON INIZIO ALLE ORE 15,00

Incontri in collaborazione
con la sezione enogastronomica
dell'Università Popolare Sestrese
Incontri pubblici presso Piazzetta Università
Popolare, dietro al Cinema Verdi di Sestri
Ponente. Per info: cucinaups@tiscali.it
Mercoledì 19 novembre ore 16,30
Aspettando Natale
a cura di Lorenzo Deiana
Giovedì 29 gennaio ore 16,30
Finger food mediterraneo
e piccola pasticceria
a cura di Ivano Ricchebono
Venerdì 6 febbraio ore 16,30
San Valentino a tavola
a cura di Lorenzo Deiana
Venerdì 17 aprile ore 16,30
Cucina creativa stagionale
dal vecchio al nuovo stile
a cura di Riccardo Frola

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La corretta
alimentazione
Mangiare giusto ma con gusto
Prosegue l'impegno di Coop nella diffusione della
corretta alimentazione, in collaborazione con il dott.
Andrea Corsi, diabetologo, e l'associazione Aslidia.
A Sestri Ponente e all'Ipercoop L'Aquilone un incontro
pubblico illustrerà i modi per contrastare efficacemen-
te gli effetti delle malattie metaboliche come obesità,
diabete, colesterolo attraverso una quotidiana
attenzione alla scelta e alla preparazione dei cibi.
Seguirà una lezione pratica di cucina in cui uno chef,
affiancato da dietista e medico, mostrerà come
mettere in pratica i consigli ricevuti.

Sestri Ponente
Centro Orientamento ai Consumi, via Merano 20
Incontro pubblico martedì 20 gennaio ore 17,00
Lezione pratica mercoledì 28 gennaio ore 16,00
In caso di esaurimento posti si prevedono altre date

Ipercoop “L’Aquilone”
Sala punto d'incontro,
Via Romairone 10 - Genova Bolzaneto
Incontro pubblico giovedì 26 febbraio ore 15,30
Lezione pratica mercoledì 11 marzo ore 16,00
In caso di esaurimento posti si prevedono altre date
Costo 10 euro
Informazioni e iscrizioni: Associazione Aslidia
lunedì, mercoledì e venerdì ore 9,00-12,00
Tel. 010.4102277

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Cuochi
Sestri Ponente
Centro Orientamento ai Consumi, via Merano 20

Scuola di cucina classica


Un corso di otto incontri rivolto ad offrire
ai partecipanti una serie di informazioni tecniche
legate a ciascun alimento per affrontare qualsiasi
ricetta.
Partendo dalle caratteristiche degli elementi base
(diversi tipi di farine, riso, uova, carne, pesce,
verdura, frutta), i partecipanti potranno affinare
le diverse tecniche di cucina. Marinatura, frittura,
filettatura del pesce, cottura e mantenimento del
colore delle verdure, lavorazione delle uova sono
solo alcuni degli argomenti trattati dallo chef
Enrico Tournier. Tutte le lezioni prevedono
un'introduzione teorica alla quale seguirà la parte
pratica.

Costo totale
200 euro Soci
230 non Soci

Il giovedì ore 17,00 nelle seguenti date:


13 novembre, 27 novembre, 11 dicembre
8 gennaio, 22 gennaio, 5 febbraio
19 febbraio, 5 marzo

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in Classe
Ipercoop “L’Aquilone”
Via Romairone 10, Genova Bolzaneto

Scuola di pasticceria
Lezioni dedicate alla raffinata arte dolciaria per
imparare a preparare dessert ghiotti ed eleganti,
adatti ad ogni occasione. Un corso di quattro
incontri è dedicato alla lavorazione del cioccolato
con un maestro d'eccezione come Poldo.
Le altre lezioni singole proseguiranno con Lorenzo
Caviglia, maestro di dolci tradizionali genovesi,
che svelerà i segreti della pasticceria secca e dei
caratteristici dolci pasquali.
Ancora Poldo terrà una lezione sui semifreddi.
Corso sul cioccolato Lezioni singole
di pasticceria
Lunedì 17 novembre ore 15
Il temperaggio e le basi dei Lunedì 16 marzo ore 15
cioccolatini duri Cosa me ne faccio di questi
a cura di Poldo albumi? Meringhe e
pasticceria secca
Lunedì 1 dicembre ore 15 a cura di Lorenzo Caviglia
Cioccolatini ripieni
a cura di Poldo Lunedì 30 marzo ore 15
Colomba e uovo di pan di
Lunedì 12 gennaio ore 15 spagna allo zabaione e
Torte al cioccolato cioccolato
(foresta nera, sacher...) a cura di Lorenzo Caviglia
a cura di Poldo
Lunedì 11 maggio ore 15
Lunedì 26 gennaio ore 15 Semifreddi
Decorazioni di cioccolato (alla frutta, zuccotto)
a cura di Poldo a cura di Poldo

costo totale costo delle singole lezioni


120 euro Soci, 25 euro Soci,
140 non Soci 30 non Soci

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Banca delle tradizioni

La Liguria
in tavola
Sestri Ponente
Centro Orientamento ai Consumi, via Merano 20
Il progetto "La Banca delle Tradizioni", promosso da
Coop Liguria dal 1999, ha permesso di costituire un
archivio di ricette liguri e non solo riguardanti il cibo, la
sua trasformazione e il suo consumo.
In base a queste ricerche quattro lezioni pratiche,
condotte dallo chef Enrico Tournier affiancato dal
sommelier Mario Giacompol, suggeriranno i migliori
abbinamenti cibo-vino di alcune ricette tradizionali
delle quattro province.
Martedì 13 gennaio ore 17,00
incontro pubblico (vedi pag. 4)
La Banca delle tradizioni
presentazione e dimostrazione
di antiche ricette liguri
Martedì 27 gennaio ore 17,00
La cucina tipica dello spezzino
Polenta incatenata, baccalà in zimino, spongata
Martedì 10 febbraio ore 17,00
La cucina tipica del genovesato
Trofie al pesto, cappon magro, pandolce
Martedì 24 febbraio ore 17,00
La cucina tipica del savonese
Coniglio alla ligure, lattughe ripiene,
budino di castagne
Martedì 10 marzo ore 17,00
La cucina tipica dell'imperiese
Pizza all'Andrea, barbagiuai, stroscia
Costo totale 130 euro Soci, 150 non Soci

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I laboratori
di Cucina
Sestri Ponente
Centro Orientamento ai Consumi, via Merano 20

NOVEMBRE

Martedì 18 novembre ore 10,00


Regali sotto l'albero.
Suggerimenti
per confezionare
in casa originali
golosità da regalare.
a cura di Giorgio Dal Pian
Costo 25 euro Soci,
30 non Soci

Martedì 25 novembre ore 17,00


incontro pubblico (vedi pag. 4)
Pandolce al profumo di basilico.

Mercoledì 26 novembre ore 16,30


Il minestrone e le sue varianti
a cura di Luca Collami
Costo 35 euro Soci, 45 non Soci

DICEMBRE

Martedì 2 dicembre ore 15,00


Tè, caffè, zucchero e letture (vedi pag. 6)

- 11 -
Giovedì 4 dicembre ore 16,00
Pasta fresca: ravioli e pansöti
a cura di Matteo Armanino
Costo 30 euro Soci, 40 non Soci

Martedì 9 dicembre ore 17,00


incontro pubblico (vedi pag. 4)
La mise en place
e l'arte del galateo

Mercoledì 10 e 17 dicembre ore 16,30


Ricette, abbinamento del vino
e allestimento della tavola
per un Natale speciale
a cura dell'Agriturismo "La Rossa"
Costo totale 70 Soci, 80 non Soci

Venerdì 12 dicembre ore 17,00


In cucina con i bimbi:
dolcetti di Natale
a cura di Enrico Priarone
Costo 8 euro Soci, 10 non Soci
La partecipazione è consentita agli adulti…
solo se accompagnati da un bambino!

Lunedì 15 dicembre ore 10,00


La sottile arte
della sfoglia.
Tutto sulla
pasta sfoglia,
dolce e salata
a cura di Poldo
Costo 25 euro Soci, 35 non Soci

Martedì 16 dicembre ore 16,00


Pollame e farcie. Anatra all'arancia,
gallina ripiena, faraona alle castagne
A cura di Angelo Costa e Mauro Manfredi
Costo 30 euro Soci, 40 non Soci

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GENNAIO

Martedì 13 gennaio ore 17,00


incontro pubblico (vedi pag. 4)
La Banca delle tradizioni
Presentazione e dimostrazione
di antiche ricette liguri

Mercoledì 14 gennaio ore 16,00


Il mangiare di strada.
Cuculli, panissette, trippe
a cura di Angelo Costa e Mauro Manfredi
Costo 30 euro Soci, 40 non Soci
Giovedì 15 gennaio ore 16,00
Pasta fresca:
bigoli, garganelli, orecchiette
a cura di Matteo Armanino
Costo 30 euro Soci, 40 non Soci

Martedì 20 gennaio ore 17,00


incontro pubblico (vedi pag. 4)
Mangiare giusto ma con gusto
Mercoledì 21 gennaio ore 10,00
Un affondo nella pasta frolla
a cura di Enrico Tournier
Costo 25 euro Soci, 35 non Soci
FEBBRAIO

Lunedì 2 febbraio ore 10,00


Biscotti per la prima colazione.
Savoiardi, anicini, canestrelli e sfogliatine
a cura di Poldo
Costo 25 euro Soci, 35 non Soci

Martedì 3 febbraio ore 17,00


incontro pubblico (vedi pag. 5)
Presentazione del libro
“Dita di Nettuno”

- 13 -
Mercoledì 4 febbraio ore 16,30
Strepitosi muffin,
dolci dal cuore sorprendente
a cura di Enrico Tournier
Costo 25 euro Soci, 35 non Soci

Mercoledì 11 febbraio ore 17,00


Succulente carni rosse. Come
cucinarle in modo veloce e naturale
a cura di Riccardo Frola
Costo 40 euro Soci, 50 non Soci

Giovedì 12 febbraio ore 16,30


Facili e veloci.
Ricette per la pausa pranzo
a cura di Lorenzo Deiana
Costo 30 euro Soci, 40 non Soci

Martedì 17 febbraio ore 16,00


Cucina d'autore.
Ivano Ricchebono rivela i segreti
dei suoi piatti più celebri
costo 30 euro Soci, 40 non Soci

MARZO

Martedì 3 marzo ore 17,00


incontro pubblico (vedi pag. 5)
Asado e fainä,
l'avventuroso viaggio dei migranti
dalla Liguria alla Merica.

Giovedì 12 marzo ore 16,00


Pasta fresca.
Gnocchi e strozzapreti
a cura di Matteo Armanino
Costo 30 euro Soci,
40 non Soci

- 14 -
Venerdì 13 marzo ore 17,00
In cucina con i bimbi:
pane, pizza e focacce
a cura di Enrico Priarone
Costo 8 euro Soci, 10 non Soci
La partecipazione è consentita agli adulti…
solo se accompagnati da un bambino!

Martedì 17 marzo ore 16,00


Zuppette di pesce, bouillebaisse
alla marsigliese, caciucco
a cura di Matteo Armanino
Costo 40 euro Soci, 50 non Soci

Giovedì 19 e 26 marzo ore 10,00


Pane e focaccia
tra tradizione
e innovazione
a cura di Ivano Ricchebono
Costo totale
35 euro Soci, 45 non Soci

Martedì 24 marzo ore 16,00


Tra cucina e arte.
La presentazione dei dessert
di fine pasto
a cura di Matteo Armanino
Costo 30 euro Soci, 40 non Soci

Martedì 31 marzo ore 16,30


Cacao e caffè. Antichi profumi
per ricette sfiziose dolci e salate
a cura di Riccardo Frola
Costo 35 euro Soci, 45 non Soci

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APRILE

Giovedì 2 ore 16,30


In Spagna...
paella, tapas, crema catalana
e sangria
a cura di Alessandro Vàglica
Costo 35 euro Soci, 45 non Soci

Martedì 7 aprile ore 15,00


Tè, caffè, zucchero e letture (vedi pag. 6)
Mercoledì 8, 22 aprile e 6 maggio ore 16,30
Dall'acciuga all'aragosta.
Pesci poveri e pesci pregiati.
a cura di Luca Collami
Costo totale 80 euro Soci, 100 non Soci

Giovedì 16 aprile ore 16,00


Brunch. Torte salate,
tartellette, girelle...
a cura di Angelo Costa e Mauro Manfredi
Costo 30 euro Soci, 40 non Soci

Martedì 21 aprile ore 16,00


Sac à poche mon amour.
Guarnizioni scenografiche
dolci e salate
a cura di Angelo Costa e Mauro Manfredi
Costo 30 euro Soci, 40 non Soci

Giovedì 23 aprile ore 17,00


Cucina d'autore.
Terrine multicolori e salse di verdura
a cura di Francesco Merlino
Costo 30 euro Soci, 40 non Soci

- 16 -
Giovedì 30 aprile ore 16,30
Cucina semplice o raffinata,
tutto sulle poliedriche patate
a cura di Riccardo Frola
Costo 30 euro Soci, 40 non Soci

MAGGIO

Martedì 5 maggio ore 15,00


Tè, caffè, zucchero e letture (vedi pag. 6)
Giovedì 7 maggio ore 16,00
In cucina con Montalbano.
Cultura e gastronomia
nei romanzi di Andrea Camilleri
a cura di Alessandro Vàglica
Costo 35 euro Soci, 45 non Soci

Martedì 12 maggio ore 16,00


Oggi solo frutta! Cucinare
con la frutta dall'antipasto al dolce
a cura di Angelo Costa e Mauro Manfredi
Costo 30 euro Soci, 40 non Soci

Giovedì 14 maggio ore 17


Classici, esotici,
creativi. Cocktail
alcolici e analcolici
a cura di Andrea Calvi
Costo 25 euro Soci,
35 non Soci

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I cuochi in cattedra
Matteo Armanino
38 anni, chef del ristorante ‘Baia
del Silenzio’ di Sestri Levante.
Diplomato all’Istituto alberghiero ‘Barsanti’
di Camogli, è specializzato in cucina mediterranea
rivisitata con stile personale.

Andrea Calvi
34 anni, barman freestyle di formazione
londinese. Specializzato nella preparazione di
cocktail e long drinks per le grandi occasioni.

Luca Collami
39 anni, diplomato all’Istituto Alberghiero
‘Marco Polo’ di Genova, è chef del ristorante
‘Baldin’ di Sestri Ponente. Jeune Restaurateur
d’Europe, la sua specialità è la cucina
tradizionale rivisitata con creatività.

Angelo Costa
42 anni, diplomato alla scuola alberghiera
di Alassio, è chef dell'‘Hotel Riviera’
di Spotorno. Capitano della squadra regionale
di cucina, è impegnato in fiere
e manifestazioni in tutto il mondo

Giorgio Dalpian
67 anni, esperto di marmellate tradizionali.
Tra le sue specialità, alchechengio, mela
cotogna, pere martin-sec, nespola
invernale. Animato da grande passione e
cultura del “far bene”, è famoso per i suoi
golosi abbinamenti (pesche-amaretti, fichi-
noci, ecc.).

Lorenzo Deiana
54 anni, pasticciere specializzato in finger food
e dolci al cucchiaio

Riccardo Frola
23 anni, diplomato all’Istituto Alberghiero ‘Marco
Polo’ di Genova. Chef del ristorante ‘Le fragole
rosse’ di Sampierdarena, è specializzato nelle
cotture naturali che rispettano l’integrità e le
proprietà dei cibi.

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Mario Giacompol
sommelier, membro del comitato regionale
per l'attribuzione della DOC

Mauro Manfredi
42 anni, diplomato alla scuola alberghiera
di Alassio, e cuoco al ristorante ‘A spurcaciun-na’
di Savona, attualmente è chef al Ristorante ‘ai Castelli’
di Sestri Levante. Appassionato di cucina giapponese,
è membro della squadra regionale ligure.

Francesco Merlino
39 anni, chef e consulente food & beverage.
Esperto di “EnoGastroComunicazione” stupisce i
suoi commensali con presentazioni ogni volta
diverse ed estrose.

Enrico Priarone
42 anni, laureato in Scienze Naturali.
E’ chef dell’Agriturismo ‘La Rossa’
di Morsasco, nell’alessandrino.
La sua specialità è la cucina piemontese.

Poldo
Francesco Crocco, 39 anni, universalmente
conosciuto come Poldo, è considerato
il re dei pasticceri liguri per sapienza
e originalità. Tra le sue ‘creazioni’
più celebri, i cioccolatini al basilico,
il Panettone della Guardia, la Torta Poldina.

… e inoltre:
Lorenzo Caviglia
48 anni, pasticcere “figlio d'arte” specializzato nei
dolci della tradizione genovese,lavora presso il
reparto Pasticceria dell'Ipercoop Aquilone di Genova.

Ivano Ricchebono
36 anni, il suo ristorante, "The Cook” a Genova Nervi,
è specializzato in pesce e piatti pensati
per vegetariani e celiaci.

Alessandro Vaglica
34 anni, gestisce il ristorante “Arancia amara” di
Arenzano. Specialità: antipasti e primi piatti.

- 19 -
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INFORMAZIONI ED ISCRIZIONI di orientamento

centro
ai consumi
Centro Regionale di Orientamento ai Consumi COOP
Via Merano 20 - Genova Sestri Ponente
Tel. 010/6531848 Fax 010/6599853
e - mail educazione.consumi@liguria.coop.it
martedì e giovedì dalle 14.30 alle 18.00
(orario d’apertura della biblioteca)
Punto Soci Ipercoop l’Aquilone
Via Romairone 10 - Genova Bolzaneto
lunedì dalle 14 alle 19,45 da martedì a sabato dalle 9 alle 19,45

Punto Soci Supermercato Coop Piccapietra


Largo delle Fucine 6 - Genova
da lunedì a sabato dalle 8,45 alle 12,50 e dalle 14,30 alle 18,50

Punto Soci Supermercato Coop “A.Negro”


Piazza Iqbal Masih 13 - Terminal Traghetti
da lunedì a sabato dalle 8,30 alle 12,50 e dalle 14,30 alle 19,00

Punto Soci Supermercato Coop Corso Europa


Corso Europa 1079 - Genova Quarto
dal lunedì al sabato dalle 9 alle 12,50 e dalle 15 alle 18,50

Punto Soci Supermercato Coop Pegli


Via Piandilucco 7 - Genova Pegli
dal lunedì al sabato dalle 9 alle 12,50 lunedì e mercoledì dalle 15 alle 18,50,
venerdì dalle 15,30 alle 18,50

La prenotazione è obbligatoria.
Il pagamento della quota di iscrizione va effettuato
almeno otto giorni prima della data di inizio dei corsi.
I corsi sono a numero chiuso.

Il progetto è stato realizzato dal Centro Orientamento ai Consumi


di Coop. L’organizzazione è a cura dell’Associazione Tempo Libero di
Coop Liguria con la collaborazione delle Sezioni Soci.