Tecniche di

produzione dell’olivo

Dott. Agronomo Ercole Aloe

 Albero
 FORMA
 IN NATURA – CESPUGLIOSO
 COLTIVATO – UNICO TRONCO

 ALTEZZA
 CONDIZIONI CLIMATICHE
 TECNICHE COLTURALI

 VARIETA’
 Albero
 IMPIANTI INTENSIVI
 VANTAGGI
 PRODUZIONI PIU’ ELEVATE
 SEMPLIFICAZIONI DELLE OPERAZIONI COLTURALI
 DIMINUZIONI DEI COSTI DI PRODUZIONE

 POTENZIALE DI SOPRAVVIVENZA
 ANATOMIA FOGLIARE
 APPARATO RADICALE
 CAPACITA’ DI RINGIOVANIMENTO
 EMISSIONE DI GERMOGLI
 PER LE SUE ESIGENZE FISIOLOGICHE L’OLIVO PREDILIGE IL CLIMA
O TEMPERATO CARATTERISTICO DEL MEDITERRANEO

QUESTE CONDIZIONI SI POSSONO RISCONTRARE ANCHE AL DI FUORI DEL

l BACINO DEL MEDITERRANEO, IN PARTICOLARI ZONE MICROCLIMATICHE
(A NORD INTORNO AI LAGHI, A SUD IN ALTURA)

i TEMPERATURE MINIME TOLLERATE

mignolatura-fioritura 10° C
o fioritura-allegagione 15° C

accrescimento dei frutti 20° C

invaiatura-maturazione 15° C

maturazione completa-stasi vegetativa -5° C

PIU’ CHE IL FREDDO IN SE’

L’OLIVO TEME LE BRUSCHE E FORTI ESCURSIONI TERMICHE
Caratteristiche generali della pianta
 Pianta sempreverde
 Altezza variabile in relazione alle condizioni
 Forma generalmente arrotondata
 Fruttificazione tende a spostarsi all’esterno
 Portamento delle ramificazioni
 Assurgente o eretto
 Pendulo

 intermedio
 Tipo di crescita
 Caratteristiche importanti
 Ricchi complessi gemmari e allungamento dei rami
per questo motivo si ha una progressiva espansione
della pianta verso l’esterno
 Tipo di crescita
 Presenza di numerose gemme latenti e gemme
avventizie
 Tipo di crescita
 Crescita contorta
Apparato aereo
 I Rami
 Rami a legno

 Rami a frutto
 Gemme
 Gemme
 Apicali o terminali
 Gemme a legno
 Laterali o ascellari
 Gemme a legno
 Gemme a fiore
 Gemma mista
 Sottogemme
 Gemme avventizie
 Gemme latenti
 Foglie
 Tipo semplice e persistente (30 mesi)
Apparato radicale
Gemme a fiore
Fiore e frutto
Ciclo di sviluppo
 La propagazione dell’olivo
 Due sono le tecniche utilizzate:
 Propagazione gamica
Per innesto, su piantine ottenute da
seme
Notevole etorogeneità – fase giovanile
lunga
 Propagazione agamica
Per autoradicazione
 Il circuito produttivo delle piante
innestate
 Prelevamento di noccioli
 Selezione e conservazione
 Semina agosto – settembre dell’anno successivo
 Semina su letto freddo
 Quantità: 3Kg/m2
 Nella primavera trasferimento in nestaio
 Nel mese di marzo successivo innestate
 Tradizionali operazioni di innesto a marza

Inserimento della marza

opportunamente sagomata
Copertura con mastice del taglio
superiore della marza
 Le tecniche di autoradicazione
 Si utilizzano ovoli, polloni radicati, talee di
branca, talee semilegnose.
 Le talee semilegnose di un anno di età
 Poste a radicare in strutture specifiche
 La base del letto di autoradicazione viene
scaldato a 20 – 25° C
 Inoltre nella serra deve essere predispoto un
impianto di nebulizzazione
Serra di radicazione: le talee di olivo posizionate nella perlite, contenuta nei
bancali, ricevono l'acqua finemente nebulizzata da apposita autoclave ad alta
pressione
Barbatelle di olivo a diverso livello di radicazione
 L'impianto dell'oliveto
 Considerazioni climatiche
 Considerazione sulla natura e giacitura dei
terreni
 Operazioni preliminari all’impianto
 Decespugliamento e spietramento
 Dicioccamento

 Livellamento del terreno

 Lavorazione del terreno

 Tracciamento e piantumazione
 Scelta del sesto e della distanza tra le piante
 Orientamento dei filari
 Messa a dimora delle piante
 La potatura

Olivo siciliano

Olivo gestito con criterio ormai obsoleti

Particolare di succhioni cresciuti su una branca di olivo
A sinistra rametto selvatico che per produrre dovrà prima “
ingentilirsi”, a destra rametto domestico in grado di produrre olive
“ La strage degli innocenti”: potature
esagerata su olivi produttivi
Olivo con chioma cresciuto eccessivamente in altezza
INTERVENTI SULLE BRANCHE

Olivo allevato con branche principali

che hanno assunto la struttura
tipica del candelabro per errori di
potatura effettuati nei primi anni
dopo la piantagione
Olivo con chioma sviluppatasi in altezza a
causa di branche principali con
portamento troppo chiuso
 Porzione di branca
stretta con taglio
effettuato eccessivamente
alto

Nuova vegetazione
(indicata con colore
verde più intenso)
sviluppatasi prevalentemente
vicino all’area
del taglio
Sequenza di operazioni per l’abbassamento
di una chioma cresciuta
troppo stretta. La nuova vegetazione è
riferita rispettivamente al mese
di settembre di ciascun anno - fase A
Sequenza di operazioni per l’abbassamento
di una chioma cresciuta
troppo stretta. La nuova vegetazione è
riferita rispettivamente al mese
di settembre di ciascun anno - fase B
Sequenza di operazioni per l’abbassamento
di una chioma cresciuta
troppo stretta. La nuova vegetazione è
riferita rispettivamente al mese
di settembre di ciascun anno - fase C
Attribuendo un’inclinazione al taglio su una
branca o su un tronco, si favorisce uno
sviluppo maggiore della nuova vegetazione
inserita sulla parte più alta del taglio
Interventi sul tronco
Crescita stentata
della nuova vegetazione
su un tronco di
olivo non sano

Crescita della
nuova vegetazione
su un tronco di olivo
sano
 Olivo rigenerato
dopo un taglio sul
tronco

Crescita iniziale di
nuova vegetazione su
tronco ancora giovane
Olivo da ristrutturare
per scelta iniziale
di una forma di allevamento
non idonea
per l’ambiente
di coltivazione
 Taglio sul tronco a circa 0,8-1 metro di
altezza effettuato alla fine di
marzo

Crescita della vegetazione nel mese di

settembre dopo il taglio
 La nuova chioma
dopo un anno esatto
dal taglio

Alla fine del

secondo inverno si
effettua il primo taglio
di diradamento
Olivi recuperati
e riformati dopo
l’eliminazione dei rovi
infestanti

Crescita delle
nuove chiome nel
marzo dell’anno
successivo
Intervento su chiome produttive

A sinistra olivo in buone condizioni

vegetative e produttive
e a destra intervento eccessivo di potatura
Rinnovo di branchetta produttiva
 Branca principale
erroneamente
impostata per la
presenza di numerose
biforcazioni

Porzione terminale
di branche di olivo
nell’olivicoltura
tradizionale
 Errore nella potatura
delle cime

Cima equilibrata
Branche potate
in modo che ciascuna
assuma fin dalla sua
testa la forma di un
cono
 Particolare di una
cima corretta

Potatura errata di una cima che

era già stata potata male nel
corso del precedente intervento.
Si noti che a destra c’è la punta
sistemata mentre a sinistra si
osserva come è cresciuta
(e come crescerà dopo il taglio!)
la parte terminale della branca
Particolare di succhioni cresciuti su un
ramo, dopo un’operazione di
potatura e possibile differenza nella loro
gestione futura
Crescita della nuova vegetazione dopo un
taglio apicale su un ramo,
in relazione all’inclinazione dello stesso
Correzione di una cima cresciuta eccessivamente, distaccandosi
dal resto della chioma per un errore di taglio sulle punte effettuato
nel corso dell’anno precedente
Pianta allevata a vaso cespugliato (in alto) e pianta ad unico tronco
Crescita di eccessivi polloni basali e di succhioni, per potatura eccessiva
La potatura dei nuovi oliveti

Olivi al secondo
anno dall’impianto:
sopra, pianta lasciata
crescere liberamente
con l’unica accortezza
di tenere la cima legata
al palo tutore;
a sinistra, pianta
impostata e potata fin
dall’inizio
Giovane pianta di
olivo con palo tutore
sbagliato perché troppo
basso
Allevamento di un olivo nuovo fino al quinto anno
Sviluppo di un
olivo al sesto anno
con una gestione
basata sulla riduzione
degli interventi di
potatura
Un olivo è come un bimbo che deve essere ben guidato
e non costretto … nella sua crescita!