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e Consigli Per Uno Svezzamento in Allegria 1
e Consigli Per Uno Svezzamento in Allegria 1
Indice
SVEZZAMENTO E NUTRIZIONE.................................................................3
1.1 COS'È LO SVEZZAMENTO?..............................................................4
1.2 IL MOMENTO GIUSTO PER SVEZZARE...............................................4
1.3 LO SVEZZAMENO IN PRATICA.........................................................5
COME INIZIARE:..............................................................................5
LA PRIMA PAPPA..............................................................................6
LA SECONDA PAPPA.........................................................................7
COME INTRODURRE GLI ALIMENTI.....................................................8
1.4 QUALE CIBO PER IL MIO BAMBINO?.................................................8
1.5 CIBO SECONDO NATURA..............................................................10
LA FRUTTA E LA VERDURA..............................................................13
I CEREALI.....................................................................................13
I GRASSI......................................................................................14
LO ZUCCHERO...............................................................................14
LA CARNE E IL PESCE.....................................................................14
PICCOLI ACCORGIMENTI:...............................................................15
LE RICETTE.........................................................................................19
2.1 PREPARAZIONI BASE...................................................................20
2.2 IDEE PER LA COLAZIONE E LA MERENDA........................................24
2.3 PRIMI PIATTI..............................................................................31
2.4 SECONDI E CONTORNI.................................................................46
BAMBINI A TAVOLA..............................................................................53
3.1 COME CAPIRE QUANDO È IL MOMENTO GIUSTO...............................53
3.2 LA QUANTITÀ..............................................................................54
3.3 IL BUONGIORNO SI VEDE DAL MATTINO.........................................54
3.4 QUANTO DEVE STARE A TAVOLA?..................................................55
3.5 LA STRATEGIA............................................................................55
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CAP I
SVEZZAMENTO E NUTRIZIONE
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Per esempio, la mia prima figlia ha rifiutato qualsiasi “pappa” fino al compimento dei 7
mesi, quando ha cominciato ad assaggiarla (assaggiarla, non mangiarla tutta!). A 8 mesi,
quando ho provato a introdurre la seconda pappa (quella della sera) la bimba si è girata
verso il suo papà tirandogli la camicia e indicando il suo piatto di pasta. Da quel momento
ha cominciato a mangiare come noi e le pappe sono state presto dimenticate. Col mio
secondo bambino non ho mai preparato una pappa, quando, a circa 9 mesi, è stato pronto
per i cibi solidi li ha mangiati, senza fretta e senza alcuna preoccupazione da parte mia.
Può far male solo ciò che va contro la nostra volontà e la nostra natura e
nient’altro!
Un ottimo modo per valutare la volontà del bambino di provare il “nostro” cibo
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sta nel permettergli di mettere le “mani in pasta” cioè di poter prendere i cibi
con le mani, di sentirne la consistenza, di servirsi da sé.
Questo è un buona indicazione per rispettare il bambino, che mangia secondo i
suoi tempi e desideri, perfezionando nello stesso momento la sua abilità
manuale.
Se il bimbo vi chiede aiuto dateglielo, ma non imponetegli i vostri ritmi e le
vostre quantità.
Se non mangia tutto e ne ha bisogno, si sazierà col vostro latte.
Se si sporca, evviva! I bambini bianchi che più bianchi non si può non sono né
normali né felici.
Ricordiamoci quindi che non c’è nessuna fretta nello svezzare il bambino, il
latte materno contiene tutto quanto necessario allo sviluppo del neonato e può
essere offerto in modo esclusivo al bambino senza nessuna aggiunta fino anche
a 1 anno (difficilmente un bambino a 1 anno non manifesta la voglia di provare
la pappa!).
Non preoccupatevi di possibili problemi di crescita o calo di peso: il bambino
solo col latte materno raddoppia il suo peso alla nascita entro il 5° mese di vita
e lo triplica entro l’anno. Questo anche solo esclusivamente col latte materno!
Le mamme sanno sempre qual è il momento giusto se non danno troppo peso
alle pressioni psicologiche esterne e non hanno troppa fretta nel veder fare al
loro bimbo cose “da grande“.
Sappiate che uno svezzamento iniziato al momento giusto è il primo passo per
evitare problemi di alimentazione e rifiuto del cibo nei mesi e negli anni
successivi. Oltre che la garanzia per evitare allergie e intolleranze.
Quindi delicatezza, dedizione e serenità: bambini che a 6 mesi rifiutano
violentemente la pappa, solo 1 o 2 mesi dopo la mangiano con gioia, quindi perché
vivere male questo momento se basta portare pazienza solo per un po’?
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COME INIZIARE:
a) Per prima cosa provare con la frutta frullata nel mixer (mela e pera). Se il
bambino gradisce si può aggiungere farina di riso. In caso di necessità
aggiungere un po’ d’acqua.
Far bollire a fuoco lento con coperchio in 1/2 lt di acqua non salata per circa 30
minuti.
Per le prime pappe si utilizza solo il brodo filtrato, scartando le verdure bollite.
Nelle settimane successive le verdure utilizzate si passano o si frullano.
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LA PRIMA PAPPA
(a mezzogiorno quando il bimbo ha circa 6/7 mesi, quando la gradisce,
altrimenti aspettare che sia pronto)
1. BRODO VEGETALE (150/200 gr.)
2. CREMA DI RISO , oppure CREMA DI MAIS, o TAPIOCA, o SEMOLINO, o
MULTICEREALI, o MIGLIO, o GRANO SARACENO, per ultimo ORZO (3/4
cucchiai) Alternare tutti i tipi di cereali perché ogni cereale è ricco in modo
diverso di vitamine e minerali differenti
3. OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA (1 cucchiaino), OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
(1 cucchiaino) oppure OLIO DI SEMI DI LINO (1 cucchiaino)
4. POCO PARMIGIANO REGGIANO (se usate olio di semi di lino e alghe è
superfluo inoltre i latticini inibiscono l’assorbimento del ferro) oppure SCAGLIE
DI LIEVITO (si trovano nei negozi di alimentazione biologica e anche in
internet, sono un ottimo sostituto del parmigiano senza i suoi difetti)
5. Se desiderate potete aggiungere CARNE FRESCA (evitare i liofilizzati e gli
omogeneizzati!) 30 gr cotta al vapore e frullata con una parte di brodo.
La pappa deve risultare soffice, né troppo brodosa, né troppo asciutta, ma
anche in questo caso ascoltate il vostro bambino, ognuno ha i suoi gusti!
LA SECONDA PAPPA
(dopo circa 1 mese dalla prima, quando il bambino la richiede e se ha ben
accettato la prima, altrimenti attendere)
Uguale alla prima, al posto della carne si mette il formaggio. sarebbe meglio
usare formaggio di capra (molto più digeribile per gli umani): caprino, ricotta,
formaggino, etc. Potete usare, se volete, anche il tofu.
Continuare l’allattamento al seno alla mattina, metà mattina, primo
pomeriggio, tardo pomeriggio, sera e notte, se necessario.
Se non allattate più, quando il bambino mangia le due pappe, potete
tranquillamente evitare il latte di proseguimento e dargli da bere succhi di
frutta freschi, latte di soia o riso, tisane.
Se il bambino gradisce potete, a metà mattina e/o pomeriggio, sostituire la
poppata con una merenda: frutta biologica frullata, yogurt naturale con o
senza frutta aggiunta, “frappè” di latte di soia e frutta fresca, purè di latte di
soia o riso con patate, yogurt di soia, succo di frutta fresca, etc.
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Inoltre:
- Sarebbe meglio usare anche una parte di cereali integrali (1/3 contro 2/3 di
farina raffinata) : le farine troppo raffinate (come quelle che usualmente si
trovano in giro per i bambini) sono sottoposte a trattamenti che le
deprivano di quasi tutte le loro proprietà nutritive.
- Potete sostituire la carne aggiungendo al brodo normale lenticchie rosse
decorticate e i piselli secchi spezzati come prima fonte di proteine. Cuocerli
insieme senza bisogno di ammollo preventivo fino a spappolamento (fare in
modo che tutta l’acqua venga assorbita, non scolare mai perché i minerali,
ferro compreso, si sciolgono in acqua). Da alternare a questi legumi, si
possono usare fin dall’inizio gli azuki (rossi o verdi) che però necessitano di
ammollo per una notte e di una cottura più lunga e poi devono essere
frullati perché non si spappolano.
- Potete usare alimenti della dieta “macrobiotica”: miso d’orzo (alimento
giapponese derivato da soia fermentata su base d’orzo), alimento
straordinariamente nobile che favorisce le funzione intestinale ed è
ricchissimo di ferro e altri minerali, oltre che di proteine). Aggiungerlo nella
quantità di un cucchiaino colmo nella pappa della sera (o comunque nella
pappa senza legumi). È ottimo anche per insaporire e arricchire zuppe e
minestre in brodo. La salsa Tahini (salsa di semi di sesamo) un cucchiaino.
Questo alimento è molto ricco di grassi buoni utili al bambino, di minerali e
di proteine vegetali. Il lievito alimentare in fiocchi e il germe di grano
possono essere usati fin dal principio, aggiungendone un cucchiaino per
ciascuno nella pappa della sera insieme al miso (sono ricchissimi di minerali
e ottimi per favorire la digestione).
- Alghe, miso, azuki, tahini, lievito in scaglie, germe di grano e olio di semi di
lino, sono tutti alimenti che si trovano nei supermercati di alimenti da
agricoltura biologica oppure in internet (trovi i negozi a noi affiliati sul sito
www.bimbonaturale.org)
- Quando il bimbo gradisce potete rendere la pappa più solida, schiacciando
le verdure invece che frullarle, oppure usando al posto delle farine paste,
pastine e cereali (perfetto il miglio, ma anche orzo e farro e riso)
- NON USARE MAI LO ZUCCHERO BIANCO (NEMMENO DOPO L’ANNO)
- RICORDARSI DI INTRODURRE 1 ALIMENTO NUOVO ALLA VOLTA E DI
OSSERVARE LA REAZIONE DEL NOSTRO BAMBINO!
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Alla base della piramide sono indicati frutta e ortaggi, alimenti che dovremmo
consumare in maggiore quantità (3-5 porzioni al giorno). Al di sopra troviamo
raffigurati pasta, pane e cereali per la prima colazione, anche questi da
consumare nell’ottica delle 3-5 porzioni al giorno.
Salendo verso l’alto, troviamo latte e yogurt; poi carne, pesce e legumi.
Di questi alimenti è raccomandato consumarne 1-2 porzioni al giorno. Prima di
raggiungere la vetta della piramide troveremo formaggi, uova da assumere
non più di una volta la settimana.
Arriviamo infine all’apice, dove troviamo i grassi da condimento e i dolci che
costituiscono la punta della piramide, per ricordare di consumarli con
moderazione.
Secondo il nuovo modello della Piramide Alimentare è importante fare attività
fisica, anche leggera, ogni giorno e ricordarsi di bere molta acqua. Alimentarsi
in modo sano significa però innanzitutto scegliere la qualità e non solo la
quantità dei cibi.
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LA FRUTTA E LA VERDURA
Cominciamo parlando della frutta e della verdura, le “famose” 5 porzioni di
frutta e verdura da consumare ogni giorno: facciamo attenzione a quale frutta
e verdura mangiamo! L'agricoltura “classica” utilizza concimi chimici e pesticidi,
raccoglie la frutta non matura, la tiene in frigoriferi per mesi e la fa maturare in
una notte per mezzo di “esano” (un derivato dal petrolio). La frutta e la
verdura, esposta alle luci al neon dei supermercati perde le poche vitamine che
ancora conteneva. Praticamente mangiamo plastica! Se possibile allora
preferiamo la frutta e la verdura dell'orto sotto casa oppure di coltivazione
biologica: contengono più vitamine, non subiscono trattamenti e si possono
consumare con la buccia.
Con la frutta e la verdura si possono preparare magnifiche “crudités” che i
bambini adorano: carotine, erbette, zucchine, finocchi, cavolo, etc. grattugiati
al momento (se no si ossidano) oppure tagliati sottilissimi o a cubetti. Ne
risulta un piatto colorato dal quale i bambini possono mangiare con le mani.
Quando il bambino è più grande potete anche evitare di tagliare troppo le
verdure (nel taglio perdono una certa quantità di nutrienti)
Potete consumare queste verdure come antipasto o come pasto vero e proprio,
aggiungendo semi vari (di girasole, di lino, etc.), germe di grano, lievito in
scaglie.
I CEREALI
Sappiamo ormai tutti che pasta, zucchero, farine, riso raffinati subiscono
diversi trattamenti, alcuni dei quali nocivi, come per esempio il riso che, per
essere “brillato” viene privato di tutte le vitamine del gruppo B, alcune proteine
e sali minerali. Inoltre per avere il riso “bianco” vengono utilizzati vaselina e
talco, entrambi cancerogeni!
Per i nostri bimbi scegliamo allora cereali di derivazione biologica e che non
subiscano trattamenti pericolosi. Si trovano nei negozi biologici, in internet e a
volte anche nei supermercati.
Usiamo riso semintegrale, non è diverso da quello bianco, ma contiene molti
più nutrienti! Pensate solo al pane: 1 panino integrale contiene 300 mg di
fosforo, quello bianco 0, nel pane integrale troviamo 7 volte più ferro
(soprattutto se di segale) !
Meglio scegliere il pane prodotto senza lievito chimico, ma con pasta acida: le
vitamine e gli enzimi sono ancora vivi.
I cereali integrali: riso, orzo, miglio, mais, amaranto, farro, etc. sono una
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Potete ottenere dai cereali integrali proteine nobili uguali a quelle della carne,
senza i difetti della carne (antibiotici, grassi, colesterolo, cadaverina e
putrescina) prendendo nello stesso pasto ad es. pasta e ceci, risi e bisi, polenta
col formaggio, etc.
I GRASSI
Sarebbero da preferire i grassi vegetali. Il miglior condimento, come tutti
sanno, è l'olio d'oliva di prima spremitura (extra-vergine) a freddo da olive
biologiche: contiene acido linoleico, come il latte della donna! Inoltre è ricco in
vitamine A, D, E, F. Ricordiamoci di usarlo crudo!
Gli oli “tropicali” (olio di cocco, palma e palmisto) contengono grassi saturi
pericolosi: EVITIAMOLI! Si trovano nelle merendine, cioccolatini e nelle varie
confezioni industriali
Anche la margarina viene preparata con questi 3 oli, che sono molto economici
e in più subisce diversi trattamenti con sostanze chimiche, addirittura con
lisciva di soda! EVITIAMO!
Ricordiamo che qualsiasi olio non estratto a freddo (leggete sulle etichette) è
nocivo, in quanto estratto a 200° C con uso di solventi derivati dal petrolio.
LO ZUCCHERO
Lo zucchero raffinato è un “ladro” di riserve minerali e vitaminiche del
nostro corpo!
Evitatelo e sostituitelo con melassa, miele, zucchero “panela” o fruttosio.
Il comune zucchero bianco viene raffinato addirittura con calce viva... e
diventa un alimento morto.
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LA CARNE E IL PESCE
Se volete continuare a mangiare carne (cercate comunque di non consumarla
PICCOLI ACCORGIMENTI:
Soprattutto i bambini e le donne in gravidanza necessitano di
alcuni accorgimenti:
MAGNESIO
Il magnesio è uno dei minerali più importanti del nostro corpo. Le sue funzioni
sono molto varie: è importante per la formazione delle ossa e dei denti,
indispensabile per l'equilibrio nervoso e per la trasmissione degli stimoli
elettrici. Il suo corretto apporto è in grado di contrastare gli eccessi di sale e
di sodio e di favorire l'assorbimento di alcune vitamine. Infine, regola la
contrazione dei muscoli. Ha una forte azione antidepressiva e detensiva e
contribuisce anche a regolare l'insulina e la sensibilità insulinica, intervenendo
così nella prevenzione e nella terapia di patologie come il diabete e le malattie
cardiovascolari.
Il ruolo fondamentale del magnesio è quello legato alla produzione di energia,
insieme a calcio e fosforo e, se carente, può portare a ansia, stanchezza,
crampi, disturbi del sonno, cefalea, sarsa concentrazione, irritabilità,
depressione.
Uno dei motivi di questa carenza può essere una dieta ricca di amidi che
consumano molto magnesio. Inoltre, quando siamo sottoposti a situazioni di
forte stress il nostro bisogno di magnesio aumenta considerevolmente.
Le fonti alimentari di magnesio comprendono broccoli, spinaci, farina d'avena,
noci e dal mare: tonno (anche in scatola), gamberetti e passere.
Le mandorle contengono molto megnesio: consumatene da 7 a 20 ogni giorno.
Altre fonti: miglio, lenticchie, pane integrale.
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CALCIO
Il calcio è un minerale importantissimo per lo sviluppo delo scheletro del
bambino. Si trova nei formaggi (meglio se di capra) ma anche nei semi oleosi:
noci, mandorle, fichi secchi, nelle alghe, nelle verdure, nel pesce e nei semi di
sesamo.
In caso di carenza di calcio: porre un uovo intero col guscio per una notte in
FERRO
Il ferro è forse il microalimento più conosciuto e discusso perché entra nel ciclo
di formazione dei globuli rossi (in parole povere è in relazione al sangue).
L'errore più comune che si commette è proprio quello di associare il ferro
all'anemia, cioè a quella malattia del sangue caratterizzata da grave scarsità di
globuli rossi o di emoglobina o di entrambi.
In realtà esistono moltissime forme di anemia e quindi anche moltissime cause.
Il ferro, più che nella carne, è maggiormente biodisponibile nella frutta secca e
in particolar modo nei semi di girasole.
È contenuto inoltre nei legumi, nel curry, nella melassa, nel germe di grano,
nei pomodori secchi, nel pane integrale, nel prezzemolo, nella carne, nei
cereali integrali, nelle albicocche secche, nelle mele.
VITAMINA C
Fondamentale per il benessere dell'organismo:interviene in numerosi processi:
produzione del collagene, di diversi ormoni (es.noradrenalina), acido folico,
acidi biliari, rigenerazione vit. E, assorbimento del FERRO.
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La vit. C non viene prodotta dal nostro corpo e può essere assunta solo
mediante frutta e verdura fresche e non trattate. Un utile accorgimento può
essere quello di bere al mattino a digiuno un bicchiere d'acqua tiepida con
qualche goccia di succo di limone, oppure di condire le verdure col succo di
limone.
ACQUA
Il nostro corpo è composto da acqua, almeno per più della metà, anche se
questa è distribuita in modo non uniforme. Un adulto corpo adulto è formato
almeno dal 50 % d'acqua, il corpo di un bambino arriva fino al 75%.
Si può davvero dire che senza acqua non c'è vita e che dalla qualità dell'acqua
dipende la qualità della vita. Allora cerchiamo delle acque con Ph tra i 6,30 e i
6,50, con un residuo fisso non superiore a 30 mg e meglio se senza gas.
Preferite le bottiglie di vetro oppure bevete tranquillamente l'acqua del
rubinetto. È senz'altro più sicura dell'acqua nelle bottiglie di plastica!
Si dovrebbe assumere almeno 1 Lt e ½ d'acqua al dì ma, se la nostra
alimentazione contiene molta frutta e verdura fresca, il nostro fabbisogno
potrebbe già essere coperto quasi interamente da esse. Quindi beviamo se
abbiamo sete, non ha senso sovraccaricare i reni di lavoro per qualcosa che
non è necessario!
E, se proprio volete il massimo, procuratevi dell'acqua di sorgente e ogni sera
mettetene qualche goccia nella solita acqua che bevete. Nel tempo di una
notte anche la vostra acqua del rubinetto si sarà molto avvicinata alla sana
energia dell'acqua di fonte.
LA PREGHIERA
Lo so che può sembrare anacronistico parlare di benedizione del cibo, ma vi
assicuro che è stato studiato di come gli alimenti assumano più energia a
seconda di chi e come li ha preparati e maneggiati. Prepariamo noi il cibo ai
nostri bambini e ringraziamo il cibo che madre terra ci ha donato: può
diventare anche un bel rito che ai bambini piace molto. Ecco un'idea di
benedizione, che si può cantare o recitare davanti al piatto, tenendosi tutti per
mano:
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LA TV E ALTRO
I bambini imparano da noi come si dovrebbe mangiare correttamente, per poi
poterlo fare quando saranno grandi. Le buone abitudini si imparano da piccoli e
solo se l'insegnamento avviene da chi davvero fa le cose e, non, da chi le dice
senza farle... spegniamo dunque la TV quando si mangia e parliamo tra di noi,
se proprio non vogliamo stare in silenzio. Non lasciamoci rubare un rito
prezioso! Inoltre impariamo a masticare, masticare, masticare... e non
obblighiamo mai il bambino a seguire i nostri ritmi nell'ingurgitare il cibo, solo
perché noi riteniamo che si freddi... abituiamolo a mangiare con i suoi ritmi e
solo fino a quando si sente pieno e poi lasciamo che si alzi pure da tavola. Sarà
un bel regalo, per la sua salute di oggi e di domani.
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CAP II
LE RICETTE
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Il sale non è quasi mai citato proprio perché sarebbe da usare con molta
moderazione e, anzi, da evitare prima dell’anno. In ogni caso potete decidere
voi se e quanto metterne a seconda dell’età del bambino.
Anche l'età del bambino è solo indicativa... come vi dico sempre, impariamo ad
ASCOLTARE il bambino, per capire quando è il momento giusto per inserire un
nuovo alimento: ci sono bambini che si adattano molto in fretta e a 8 mesi
mangiano la pastasciutta come noi, altri a 14/15 mangiano ancora la pappa...
adattiamoci quindi alle loro esigenze senza preoccuparci troppo delle
indicazione d'età che vi metto.
BRODO DI VERDURA
Ingredienti:
acqua
verdure miste di stagione (patata, carota, zucchina, zucca, erbette, spinaci,
broccoli, sedano, etc.)
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PASTA BRISÉE
Ingredienti:
gr. 500 farina tipo 0 (oppure di farro, kamut, integrale)
gr. 250 burro
2 uova
lt. 0,050 acqua
sale q.b.
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PASTA FROLLA
Ingredienti:
scorza di 1 arancia/limone
500 g di farina (potete usare la 00, la 0, oppure farine di kamut, farro, etc.)
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito per dolci (oppure pasta madre in polvere)
250 g di burro
100 g di zucchero (integrale o altro dolcificante, miele, melassa, fruttosio)
2 tuorli d'uovo
a piacere aroma vaniglia
La pasta frolla si ottiene più facilmente e risulta più friabile se la preparate con
prodotti freddi di frigorifero.
Mescolate la farina con un pizzico di sale disponetela sulla spianatoia,
mettendo al centro il burro, i tuorli, lo zucchero,la scorza gattugiata, un pizzico
di lievito e l'aroma di vaniglia. Amalgamare con cura e riporre in frigorifero fino
all'uso.
Questo impasto può essere usato come base per ottime crostate farcendolo
con marmellata, cioccolato, budino, frutta fresca (in questo caso far cuocere
prima la pasta da sola, poi spalmare sopra marmellata – o crema pasticcera- e
disporre la frutta fresca a fettine)
PIADINA ROMAGNOLA
Ingredienti per circa 5 piadine:
½ Kg di farina
70 gr. di strutto
Un pizzico di sale
Un pizzico di lievito oppure pasta madre
acqua e/o latte - q.b. per impastare.
(1 cucchiaio di miele oppure 2 cucchiaini di zucchero per rendere le piadine
dorate a cottura ultimata)
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Su una spianatoia mescolare bene fra loro la farina, il lievito e il sale (ed
eventualmente lo zucchero).
Unire lo strutto (ed eventualmente il miele) e impastare il tutto con acqua e/o
latte fino ad ottenere la consistenza giusta da tirare col matterello.
Suddividere l’impasto in 10-12 palline e spianarle col matterello.
Cuocere le piadine sulla piastra già scaldata (oppure su una padella
antiaderente) cambiandole di lato due o tre volte fino a cottura ultimata.
Potete farcire con affettato (anche vegetale) formaggio o tofu, insalata,
pomodori, verdure grigliate, crema al cioccolato, marmellata, e chi più ne ha…
CRÊPES O CRESPELLE
Ingredienti:
1 uovo 1tazza
di latte
3 cucchiai colmi di
farina un pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero per le crêpes dolci
Frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto senza grumi. Coprire e
lasciar riposare per mezz'ora.
Spennellare la crepiera o una pentola antiaderente con olio o burro, farla
scaldare bene a fuoco moderato, versare una cucchiaiata di pastella e farla
allargare bene. Dopo circa un minuto la crêpe dovrebbe sollevarsi: girarla e
frala cuocere sull'altro lato.
BESCIAMELLA
Ingredienti:
200 g di burro
50 g di farina
mezzo litro di latte
sale
(noce moscata)
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CREMA PASTICCERA
Ingredienti:
½ lt di latte
5 tuorli d'uovo
100 g di zucchero
30 g di farina
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
Fate bollire il latte con la vanillina, nel frattempo in una terrina montate a
crema i tuorli con lo zucchero, unite la farina, il sale continuando a mescolare
con una spatola di legno, in modo che non si formino grumi, e aggiungete,
poco alla volta, il latte bollente. Versate la miscela in un tegame e cuocete a
fiamma bassissima, continuando a mescolare, togliete dal fuoco un attimo
prima di arrivare all'ebollizione. Lasciate raffreddare la crema, mescolandola
ripetutamente.
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Tagliare la polpa di ananas a pezzetti e metterla nel frullatore con gli altri
ingredienti. Frullare bene.
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Lessare il riso in acqua bollente per 5 minuti. Scolarlo e versarlo in una pentola
(meglio antiaderente) con il latte caldo e lo zucchero. Lasciare cuocere su
fiamma bassissima (oppure su una piastra elettrica) per 25 minuti circa,
controllando che non asciughi troppo. Togliere dal fuoco e unire il burro:
mescolare delicatamente e, se si vuole, aggiungere anche i tuorli quando la
crema non sarà più bollente.
Nota: è ottima servita con frutta o con purè di mele. O, ancora, mescolata con
cioccolato fondente sciolto.
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Preparare la base della crostata con la pasta frolla. Farla cuocere in forno senza
ripieno e farla raffreddare. Intanto preparare un budino al cioccolato usando le
buste pronte (che sono senza uova), e appena pronto versarlo sulla base di
pasta. Potete decorare con figure tagliate con gli stampini fatti con la pasta
brisèe e cotti a parte.
Preparare la base della crostata con la pasta frolla. Farla cuocere in forno senza
ripieno e farla raffreddare. Spalmare con la crema pasticcera (oppure
marmellata) e adagiare la frutta fresca sopra. Tenere in frigorifero.
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Lavare le fragole, tagliarle, frullarle (se volete potete eliminare i semini, per i
bimbi più piccoli, filtrando il succo attraverso un colino) Rimettere nel frullatore
e frullare con latte e gelato. Da bere col biberon, la tazza o una bella
cannuccia!
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Togliere i semi all’anguria, tagliare a pezzi la polpa e metterla nel frullatore per
qualche istante. Quindi versare il frullato nei contenitori per fare i ghiaccioli e
riporre in freezer.
Lavare, pelare e affettare la frutta. Metterla nel frullatore per qualche istante.
Quindi versare il frullato nei contenitori per fare i ghiaccioli e riporre in freezer.
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Lasciare a bagno nel latte gli amaretti con il pane per una mezz’ora. Passare il
composto con il minipimer, raccogliendolo in una terrina capiente.
Ammorbidire le uvette in acqua tiepida. Aggiungere all'impasto
precedentemente preparato il cacao in polvere, lo zuc-chero vanigliato, il
cioccolato fondente grattuggiato, le uvette ammorbite, i pi-noli.
Imburrare la teglia e versare l'impasto (che deve essere morbido) quindi infor-
nare a 180° per 2 ore.
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Cuocere in 1/2 l d'acqua i pisellini dei più teneri con uno spicchio di cipolla e
una patata novella o comunque piccola; passare le verdure e unite 200 g circa
del brodo di cottura.
Nota: se volete potete eliminare la patata e unire semolino o altro dopo aver
portato a bollore la minestra già passata.
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Scartare la base dei porri e le foglie verde scuro; eliminare la prima foglia
esterna e tagliare i porri a fette sottili. Scaldare l'olio in una casseruola,
gettarci i porri e aggiungere qualche cucchiaiata di acqua. Coprire la pentola,
abbassare la fiamma al minimo e lasciare stufare per circa 10-15 minuti. Nel
frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a dadi. Unire le patate ai porri e
coprire con acqua calda. Aggiungere un cucchiaino di sale e lasciare cuocere
per circa 20 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere. Unire il burro o
la panna e passare il tutto al frullatore. Correggere eventualmente di sale,
versare nei piatti, e cospargere con il formaggio. La zuppa è ottima anche
senza l'aggiunta di panna e formaggio.
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Fare lessare qualche patata e l'altra verdura scelta; una volta che tutto è cotto
passare nello schiacciapatate (gli spinaci è meglio farli al frullatore), unire un
pò di farina, l'uovo, ed un po' di sale se necessario. Impastare, farne un rotolo
e tagliarlo a gnocchetti. Fare scottare in acqua bollente per pochi minuti e
condire con sugo di pomodoro, oppure con un mini ragù di verdura,o anche
solo con olio e formaggio.
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Lavare bene gli spinaci e metterli in un pentolino. Coprire d’acqua e far cuocere
per 5 minuti circa. Strizzarli molto bene per eliminare l'acqua residua e passarli
al setaccio oppure nel tritatutto. Mescolarli in una ciotola con l'uovo, il
parmigiano, la ricotta e poco sale. Unire un po' di farina per ottenere un
impasto malleabile. Formare delle palline rotonde, grosse come nocciole e
arrotolarle tra le mani umide. Tuffarle nel brodo bollente e lasciarle cuocere per
un paio di minuti dopo che saranno salite in superficie. Condire con olio o burro
e formaggio o lievito in scaglie.
Far bollire la zucca nel brodo vegetale e, quando tenera, frullare. Aggiungere il
miglio e lasciar cuocere come un risotto. A fine cottura spolverare con
formaggio o lievito in scaglie.
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Per i bambini che preferiscono i sughi cremosi, aggiungere un cucchiaio di ricotta o altro
formaggio fresco.
Mentre cuoce la pastina mettere nel piattino la ricotta rendendola cremosa con
un filino d’olio e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Condire la pasta e
spolverare di parmigiano.
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La sera prima mettere i fagioli a bagno in acqua fredda; lessarli poi per 2 ore
circa o fino a quando saranno teneri. Scaldare un cucchiaio d'olio a fuoco basso
in un pentolino e unire il rametto di rosmarino. Dopo un minuto togliere il
rosmarino che avrà lasciato l'olio profumato e buttare nel pentolino la carota e
la cipollina sminuzzate; aggiungere 2 cucchiai di acqua e lasciare appassire
bene le verdure. Unire a questo punto i legumi passati con tutta o parte della
loro acqua di cottura (volendo è possibile lasciarne alcuni interi). Mescolare
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bene, salare leggermente e lasciare cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa.
Lessare la pasta separatamente e unirla quando l'avremo scolata. Versare nei
piatti e completare con un filo d'olio crudo.
Fare un sugo utilizzando i pomodori freschi, ai quali sono stati tolti i semi e poi
passati al passaverdure; nel frattempo cuocere la pasta. Quando la pasta è
cotta scolarla, rimetterla nella pentola, versarvi sopra il sugo, aggiungere del
basilico, la ricotta, olio d'oliva, parmigiano e amalgamare il tutto.
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Frullare le foglie di basilico con lo spicchio d'aglio stando attente che l’aglio sia
ridotto molto fine, un filo d'olio e i pinoli. Aggiungere il parmigiano e
amalgamare bene tutto. Cuocere la pastina e condirla con un cucchiaino di
pesto.
Nota: si consiglia di prepararne molto di più e poi congelarlo per facilitare l’operazione al
frullatore. Se il gusto dell'aglio è bene accetto se ne può usare in seguito uno spicchio intero e
se il bimbo è più grandicello (dopo l'anno e mezzo) per 20 foglie di basilico andranno bene 10
pinoli e parmigiano a volontà.
Fare cuocere la pastina nel brodo vegetale. Mettere nel piattino la ricotta
freschissima, la salsa di pomodoro e il brodo di cottura della pastina.
Aggiungere la pastina scolata, condire con un filino d’olio extravergine e un
cucchiaio di parmigiano grattugiato.
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Adagiare le fette di patata in una padella e coprire con 2 dita di acqua, salare
senza eccedere e coprire con un coperchio. Cuocere per circa 15 minuti, o fino
a quando la fetta di patata é tenera senza però che inizi a disfarsi. Scolare
delicatamente le fette prelevandole con una spatola e deporle su una teglia
oleata. Distribuire la salsa di pomodoro e guarnire con la mozzarella.
Aggiungere un pizzico di sale, un filo d'olio e completare con il parmigiano.
Passare il tutto nel forno ben caldo (circa 220°) fino a quando le patapizze
saranno dorate.
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Cuoci in acqua bollente gli spinaci, scolali e strizzali bene. Stendi la pasta di
pane sottilissima su una teglia oleata. Riempi con mozzarella o tofu, spinaci e a
piacere tonno. Arrotola. Chiudi bene e metti un filo d’olio. Inforna per circa 15
minuti a 250°C o fino a che la crosta sarà dorata.
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Lavare e tagliare le carotine a rondelle sottili. Far stufare con un goccio d’olio
ed eventualmente acqua. Si possono cuocere anche carote e zucchine insieme.
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Fare cuocere il cavolfiore per circa 15 minuti in una pentola normale oppure in
pentola a pressione 3 minuti da quando fischia. Condite con olio e sale o anche
aceto (oppure salsa tamari) a piacimento. Per diminuire l’odore molto forte del
cavolfiore, mettete qualche goccia di aceto nell’acqua di cottura, oppure
cuocetelo in acqua e latte.
Varianti:
Frittatina con ricotta: unire all’uovo sbattuto e al parmigiano 1 cucchiaio di ricotta fresca,che
serve per ammorbidire il composto una volta cotto. Frittatina con patata: unire mezza
patata lessa schiacciata
Con la stessa tecnica potete preparare anche frittatine con verdure. Anche le erbe come
maggiorana, basilico e prezzemolo sono perfette per profumare e insaporire in modo
naturale le preparazioni.
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Lavare bene il basilico e scolarlo. In una padella far sciogliere il burro, versarci
i piselli e mescolarli accuratamente. Lasciarli cuocere a fuoco medio coperti per
almeno 10 minuti, aggiungere il basilico lavato, salarli e assaggiarli per
controllare la cottura.
Far sciogliere il burro in una padella, versarci i piselli e lasciarli cuocere coperti
per 10 minuti aggiungendo un pizzico di sale.. Varianti: potete unire panna,
prosciutto, foglie di lattuga tritate, carotine a dadini.
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Prendere gli spinaci surgelati e farli bollire; poi passarli i padella con un filo di
olio per farli asciugare. Prendere un po' di ricotta, amalgamarla con del
formaggio grana e 1 uovo, poi unirvi gli spinaci ormai freddi. Stendere la pasta
brisée in un contenitore da forno, adagiarvi sopra il ripieno, e coprire con altra
pasta brisée. Bucherellare la torta con una forchetta e mettere in forno per
almeno 40 minuti.
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Potete farcire a piacimento, con verdure avanzate o ciò che più vi piace, ecco
alcune idee:
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tagliare le verdure sottili oppure con forme particolari (cuore, stella, etc.) e
disponete in un bel piatto in una fantasia di forme e colori.
Disporre sul piatto un fondo verde ottenuto con i piselli (o broccoli o spinaci) –
la nostra isola – disporre sopra una montagna di puré – il vulcano – con un
piccolo cratere nel mezzo. Nel cratere disporre il sugo di pomodoro (la lava).
Potete abbellire l’isola con fiori di prosciutto e capanne di frittatina.
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CAP III
BAMBINI A TAVOLA
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3.2 LA QUANTITÀ
Il pediatra suggerisce quella che secondo lui potrebbe essere una quantità
ottimale. Ma non spaventatevi se il bambino ne mangia molto meno!
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Una piccola nota: intorno ai 3-4 anni il bambino ama tornare bebé per gioco,
quindi potrebbe chiedervi di imboccarlo (soprattutto se ha un fratellino più
piccolo o all’asilo vede la maestra che imbocca i bimbi più piccolini).
Concedetegli di imboccarlo, ma stabilite dei limiti (per es. tu mangi da solo il
primo, io ti imbocco per il secondo – oppure – io ti do 5 cucchiai, il resto la
mangi tu, etc., con le debite eccezioni, per se il bimbo è particolarmente
stanco, se è un momento per lui difficile, etc.)
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Meglio che vada a giocare lasciando però liberi i genitori di terminare il pasto.
3.5 LA STRATEGIA
Intorno ai 3-4 anni c’è una fase critica durante la quale anche bambini che non
hanno mai avuto problemi durante lo svezzamento diventano un po’ più
“sofisticati”. Perché il bambino accetti e desideri provare ciò che gli stiamo
proponendo occorre pazienza, gradualità, buon senso, ma soprattutto tanto
entusiasmo. Proponete sempre i piatti con gioia, create dei piatti colorati, a
tema (per es. il Vulcano), chiamate i piatti con strani nomi (La zuppa di
Capitan Uncino, La Crema di Crema alla Edgar), inventate storie e personaggi,
entusiasmateli!
offrite a lui il solito piatto che mangia di solito e per mamma e papà un piatto
coloratissimo con ciò che lui di solito non gradisce. Non dite niente, mangiate
con gusto e fatevi i complimenti per quanto è buono. Il giorno dopo fate lo
stesso, e se vuole assaggiare dite che quel piatto è solo per “i grandi” (con
molto entusiasmo!). In genere il bambino vorrebbe perlomeno assaggiare
questo piatto strepitoso. Permetteteglielo, dicendo, per es.: “Se proprio lo vuoi
anche tu, domani te ne preparo una piccola porzione, ma guarda che è questo
è solo per i bimbo grandi! Sei un bambino proprio così grande?” (con grande
gioia)
Se non lo vuole comunque mangiare rispettate i suoi gusti, significa che non gli
piace proprio. Riproponetelo, però, i gusti dei bambini cambiano con molta
rapidità!
Lo stesso effetto si ottiene anche quando il bambino vede i suoi amichetti che
mangiano qualcosa che lui non ha mai voluto mangiare. Non ditegli “ma
guarda che quello a te non piace”. Lasciatelo provare, con la giusta
motivazione potrebbe scoprire che invece gli piace molto. E non dite mai: “lo
sapevo, te l’avevo detto che non ti piaceva!”. Lasciatelo sempre provare,
lasciate la sua curiosità e la sua voglia di sperimentare intatta!
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All'interno del nostro forum c'è la sezione dedicata alle mamme alle
prese con lo svezzamento, visitalo! www.bimbonaturale.org/forum/
BUON APPETITO!
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