Anno 22

n. 1/2016
€ 5,90

G U I D A A L L A N U O VA

PUGLIA
•SPIAGGE DA NON PERDERE •GIOVANI CHEF •TRULLI
E MASSERIE •IN BARCA •IN BICI •ON THE ROAD •ARTE
 isole tremiti
A vela nelle Tremiti, isole
leggendarie: si naviga fra
scogli, grotte, insenature,
su un mare color turchese
gargano

La geometrica perfezione
di Castel del Monte, fatto
costruire nel XIII secolo da
Federico II. È patrimonio Unesco
barletta-andria-trani

Di corsa sui sentieri

a picco sulla baia
delle Zagare, icona
del Gargano, fra
Mattinata e Vieste

Il centro di Polignano a Mare,

con le case arroccate su alte
falesie a strapiombo sull’acqua
bari e dintorni

2
La nuova Puglia
di DOVE

brindisi e la valle d’itria

L’area marina
protetta di Torre
Guaceto, regno
di tartarughe
e di uccelli
migratori
che popolano
la macchia

lecce e il salento
Ricci e fritti di mare non
mancano mai nel menu
dei ristoranti salentini

Le rovine del Tempio

taranto e le gravine

Dorico nel borgo

antico di Taranto,
testimone del glorioso
passato della città

3
La Soc. Coop. Odori e Sapori di Puglia
nasce dall’esigenza di far conoscere al
mondo gli autentici sapori pugliesi.
Marchio di rilievo del gusto italiano,
promuove il patrimonio enogastronomico
pugliese su tutto il territorio nazionale e
nelle principali città d’Europa, garantendo
genuinità e qualità attraverso l’applicazio-
ne di una rigida disciplina di conformità e
rigorosi metodi di controllo.

The Cooperative Society Odori e Sapori

di Puglia was founded with the aim of
spreading all over the world the authentic
Apulia’s flavors.
Being an important brand of the ltalian taste,
it promotes Apulian wine and food heritage
throughout the whole country as well as
across the major European cities, guaran-
teeing authenticity and quality through the
application of strict discipline and rigorous
compliance monitoring methods.
 Anno 22

Sommario
n. 1/2016
€ 5,90

8 18
G U I D A A L L A N U O VA

PUGLIA
•spiagge da non perdere •giovani chef •trulli
e masserie •in barca •in bici •on the road •arte

IN COPERTINA
Torre Sinfonò,
ad Alliste, fra Gallipoli
e Santa Maria di Leuca
Foto Roberto Rocca / Dove

30 42 82

LA NUOVA PUGLIA IL CIBO È CULTURA GARGANO

8 BELLA TUTTO L'ANNO
Mare, certo. Ma anche arte e cultura,
alta cucina e giovani creativi.
Non solo estate: il turismo
nella regione oggi sfida le stagioni
IL FUTURO ABITA QUI
16 B A R I ART BOX
Uno spazio multicentrico
dedicato alle sperimentazioni.
Così Il Polo del Contemporaneo sta
diventando “motore di modernità”
AL MARE SI SOGNA SEMPRE BARI
18 C A R A I B I D'ITALIA
Strisce di sabbia fine o mezzelune
di ciottoli. Incastonate tra falesie a picco
o immerse nella macchia mediterranea.
E lambite da un’acqua color cobalto.
Dal Gargano al Salento,
le 15 spiagge da non perdere
30 S T E L L E NASCENTI
Età massima 35 anni ed esperienze in
cucine internazionali.
Ecco chi sono le giovani promesse
della ristorazione pugliese
IN CASA È PIÙ COMODO
42 P I E T R E VIVE
Dalle masserie fortificate alle pajare
in sasso, ai caratteristici trulli.
Ospitalità nelle vecchie dimore.
Per una vacanza nella privacy
E DINTORNI
50 O R E C C H I E T T E E FAST SUD
Arte contemporanea, tecnologia,
innovazione: il nuovo volto di una città
che cambia. E guarda al domani.
Mescolando tradizioni
mediterranee e ritmi da metropoli,
cucina slow e voglia di futuro
68 O L T R E LA SPIAGGIA
Di corsa, lungo sentieri e tratturi.
A piedi fra eremi e monasteri.
Il Gargano non è solo litorale.
Ecco come vivere tutto il resto
(con un po’ di allenamento)
A RCIPELAGO TREMITI
82 L E ISOLE DEL MITO
Un’origine leggendaria e un presente
da paradiso incontaminato.
Da scoprire veleggiando
su un mare color turchese
BARLETTA-A NDRIA-TRANI
92 C I A K , SI GIRA
Alla scoperta della piccola Hollywood
pugliese. Sulla scia dei registi che
hanno ambientato qui i loro film.
Stregati da castelli fiabeschi,
leggende antiche e paesaggi lunari

5
Sommario Direzione e redazione
140 Via Angelo Rizzoli 8, 20132 Milano
tel. 02.25.84.68.36, fax 02.25.84.68.78

Direttore responsabile
SIMONA TEDESCO
simona.tedesco@rcs.it
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Coordinamento redazionale
GIOVANNI MORO (caporedattore centrale)
giovanni.moro@rcs.it
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FABIO SIRONI (caporedattore)
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BRINDISI E VALLE D’ITRIA Redazione immagine e grafica

CINZIA BRUNONE VECCHIATTO (caporedattore)
cinzia.brunone@rcs.it
tel. 02.25.84.39.72
102 L E ALI DELLA LIBERTÀ FRANCESCO REMONATO (vice caporedattore)
Uliveti a perdita d’occhio, orti, francesco.remonato@rcs.it
greggi al pascolo. È il mondo bucolico tel. 02.25.84.68.30
RENZO POLI (vice caposervizio)
dell’Alto Salento. renzo.poli@rcs.it
Si dorme in antiche masserie tel. 02.25.84.68.29
MARCO STINGO
e si gustano i prodotti del marco.stingo@rcs.it
territorio. A due passi dal mare tel. 02.25.84.68.28
Photoeditor
MARIA GIOVANNA ACETI
LECCE E IL SALENTO giovanna.aceti@rcs.it
tel. 02.25.84.68.00

116 C O L P I DI SCENA Testi di:

Pasquale Alfieri, Alessandro Avalli, Giuliana Gandini, Alessandro Luongo, Beba Marsano,
Dalla città del Barocco a Santa Mariella Piscopo, Pierpaolo Sammartino, Ilaria Simeone
Maria di Leuca. E poi il versante Hanno collaborato:
ionico, fino a Porto Cesareo. Con Silvano Belloni (grafica), Alessia Merati,
tante deviazioni nell’entroterra Simona Girella (ricerca iconografica), Ls International (cartine)

Fotografie:
TARANTO E LE GRAVINE
Viaggiare in Puglia: Carlo Erminio Bevilacqua pag. 50-128, Franco Cappellari pag.
92-129,Giorgio Guarini pag. 10, Helmut Berta pag. 58, , Andrea Ruggeri pag. 10, Wild Rat
Film pag. 172. Apulia Film Commission pag. 94, Adriano Bacchella pag. 44, Selva Barni pag.
17, Silvio Bursumanno pag. 34, Vincenzo Catalano pag. 16, Capitani Coraggiosi pag. 157,
140 LE CASE NELLA ROCCIA Ciclomurgia pag. 162, Comune di Otranto pag. 156, Alberto Conte /Associazione Civita pag.
Canyon e crepacci, villaggi rupestri 166, Cuboimages: LookImages pag. 160, Giorgio Mesturini pag. 86; Enrico De Santis/Viaggi
e chiese scavate nella pietra. del Sole pag. 2-24-28-82-88-120, Alfio Garozzo pag. 22- 104-108-144-160, Vittorio Giannella/
DOVE pag. 28, iStock pag.18-70-78-84-85-96-104-106-110-116-130-146-160-164, Katia
Nell’entroterra tarantino c’è una Kreder/Gettyimages pag, 84, Mirko Laviano pag, 102, Umberto Lopez pag. 52, Gilberto Maltini/
Puglia arcana e sorprendente DOVE pag 164, Daniele Met 40, Sime: Franco Cogoli pag. 98-170, Colin Dutton pag. 58,
Maurizio Rellini pag. 122, Massimo Ripani pag. 56; Giacomo Pepe pag. 8, Roberto Rocca/
DOVE pag. 3-20–24-26-32-36-39-60-70-72-74-118-120-124-132-140-142-148-158, Carlos
ITINERARI SLOW Solito/DOVE pag. 24-112, Soul Running pag. 68-72, The Thinking Traveller pag. 43-46,
Tremiti Diving Center pag.23, Angelo Torre pag, 76

156 A VELA, DA UN MARE Progetto grafico

ALL'ALTRO
162 I N B I C I N E L L E M U R G E
166 A P I E D I , S U L L A V I A
FRANCIGENA DEL SUD
170 F R A I C A S T E L L I
DELLA DAUNIA
174 GOLF CON VISTA SUL BLU
179 I N F O P R A T I C H E
MARCO STINGO, ha collaborato RENZO POLI
Editore
Rcs MediaGroup S.p.a.
Stampa Grafica Veneta Trebaseleghe (Pd)
Distribuzione in Italia e all’estero m-dis Distribuzione media S.p.a.- Milano
Registrato al tribunale di Milano con il n° 184/3.04.1995
L’editore ha ricercato con ogni mezzo i titolari dei diritti fotografici senza riuscire a reperirli.
È ovviamente a piena disposizione per assolvere quanto dovuto nei loro confronti
 Feel at home

OSTUNI ART RESORT

“Ci sono posti dove l’orologio si ferma, il battito rallenta,
i sensi si risvegliano…
raggiungere questi luoghi significa viaggiare”
Il Resort è un posto ideale e offerto in esclusiva a gruppi fino a 20 persone. Un luogo unico nel
cuore della Puglia, un complesso immerso all’interno di un uliveto secolare di 5 ettari.
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 La nuova pugLia

Bella
tutto l’anno
Mare, certo. Ma anche cultura. Scavi archeologici
e arte contemporanea. Musei connessi e design. Alta cucina
e giovani creativi. Ecco come il turismo sfida le stagioni
di M a r i e l l a P i s c o P o

8
 La basilica di Santa Maria
Maggiore di Siponto
(Manfredonia): accanto alla
chiesa un giovane artista,
Edoardo Tresoldi, ha
ricostruito in rete metallica
la basilica paleocristiana
di cui restavano
soltanto le fondamenta.

9
Un mix di natura e cultura, di bor-
ghi d’arte e musei unici al mondo,
di tradizioni antichissime e design
innovativo. Un mosaico che spiega
perché in Puglia il turismo culturale
sia in forte espansione. Ogni anno
aumentano le presenze, soprattutto
straniere e in bassa stagione (+8,7%
gli arrivi nei primi tre mesi del 2016).
Non solo mare e spiagge da sogno,
dunque, ma una regione da vivere
365 giorni all’anno. E di motivi ce
ne sono tanti. Itinerari insoliti da
percorrere a piedi, in bici o a caval-
lo lungo antichi tratturi, nei parchi
e nelle riserve naturali. Riti popo-
lari antichissimi, che rivivono ogni
anno tra Natale e Pasqua, suscitando
emozioni ineguagliabili. Esperien-
ze e sapori da provare lungo le vie
del vino o nelle masserie didattiche
(vedere il riquadro nella pagina se-
guente); il relax che regalano le Spa
da sogno sparse in tutta la regione.
E poi c’è il fascino dell’arte, con
centinaia di borghi fitti di cattedra-
li e centri storici millenari, aree
archeologiche e castelli. La sfida
negli ultimi anni è stata quella di re-
staurare e riqualificare il patrimonio
artistico e renderlo fruibile. “Così il
bene culturale genera occupazione
tra i giovani, che altrimenti migra-
no”, sostiene Loredana Capone,
assessore allo sviluppo economico
con delega all’industria turistica e
culturale della Regione Puglia. “Si
può fare moltissimo coniugando cul-
tura ed economia. Ne è un esempio
il MarTa, Museo Nazionale Arche-
ologico di Taranto, chiuso per tan-
tissimi anni, mentre la città pensava
all’Ilva. Oggi è ristrutturato e porta
turismo” (vedere riquadro a pag.
145). Per chiunque visiti la Puglia, il
MarTa (museotaranto.org), uno dei
musei archeologici più importanti al
mondo, è una tappa obbligata. All’i-
nizio era aperto solo il primo piano:
reperti dal IV secolo a.C. all’epoca
altomedievale, tra cui i famosi Ori di
Taranto, gioielli raffinatissimi di età
ellenistica. E già valeva il viaggio. Da
In alto: i carri allegorici
del variopinto Carnevale di
Putignano (Bari).
In basso: la gigantesca
Testa di Eracle in mostra
al MarTa, il Museo
archeologico di Taranto,
recentemente ampliato.
fine giugno 2016 è di scena anche il
secondo piano, ben otto sale, dalla
preistoria al V secolo: un percorso
che prepara alla scoperta dei siti ar-
cheologici circostanti.
Atleti e dei
“È un unicum, non un museo di
collezione, ma di sito; i reperti
vengono dagli scavi della zona, c’è
un’interazione stretta con il territo-
rio secondo un concetto di museo
diffuso”, spiega la giovane direttri-
ce Eva Degl’Innocenti. Tra i pezzi
forti la famosa Tomba dell’Atleta,
il campione di pentathlon (V seco-
lo a.C.) ritrovato a Taranto con il
suo corredo funerario di preziose
anfore, un reperto unico nella sto-
ria dell’archeologia mondiale. “C’è
anche lo Zeus di Ugento, splendi-
do bronzo di epoca arcaica”, con-
tinua la direttrice del museo. “La
parte preistorica conta reperti mai
visti finora. E sono state potenziate
le nuove tecnologie con postazioni
touch screen e tavoli multimediali”.
Tante le attività culturali, laboratori
per bambini e manifestazioni come
i concerti del sabato pomeriggio.
L’accoglienza è gestita dalle gio-
vani guide di Nova Apulia (novaa-
pulia.it), che si occupa di altri beni
culturali come Castel del Monte
ad Andria, il Castello Svevo di
Trani e quello di Bari. Tasselli di
uno straordinario patrimonio che
comprende il Museo archeologi-
co di Gioia del Colle, con l’antico
insediamento di Monte Sannace,
il sito di Egnazia, museo e parco
tra i più importanti d’Italia, con
vestigia dell’età del bronzo, mura
e necropoli messapiche, monu-
mentali tombe a camera affrescate.
Intorno, una campagna punteggia-
ta da masserie di grande fascino,
mentre lungo la costa appaiono
dune millenarie, ricoperte di lenti-
schi e corbezzoli. Per un itinerario
aggiornato c’è il sito pugliamusei.
it: una mappa su cui selezionare i
11
musei in base ai propri interessi,
verificare gli eventi in calendario,
leggere i racconti dei visitatori.
di Anna Carletti. In basso,
Festa mobile
Rivivere tradizioni spettacolari e riti
antichissimi legati alle feste è un al-
tro modo per visitare la Puglia fuo-
ri stagione. Così a Natale si segue
la stella cometa fino al gigantesco
presepe vivente di Pezze di Greco,
a pochi chilometri da Ostuni, che
ogni anno coinvolge gran parte della
popolazione ed è arrivato ad attirare
oltre 20mila turisti. A gennaio, nel-
la notte tra il 16 e il 17, si festeggia
S. Antonio Abate alla maestosa Fo-
cara di Novoli (Lecce), un enorme
falò alto 25 metri, il più grande del
Mediterraneo. Per il Carnevale,
appuntamento a Putignano (Bari):
è il più lungo d’Europa (inizia il 26
dicembre e finisce a febbraio) e uno
dei più antichi, con oltre 620 anni di
vita. Imponenti sfilate di carri allego-
rici realizzati dai maestri cartapestai
e tanti eventi per grandi e bambini.
In alto, a sinistra: arte Sempre più affollati i riti della Set-
in tavola con il Faad, timana Santa, quando il tempo si
collettivo di artisti ferma e sembra di tornare al Me-
e designer di Lecce; dioevo, tra marce funebri e canti
a destra, una sedia
religiosi. La massima espressione è
a sinistra: un piatto
a Taranto con la processione dei
di Pierpoalo Gaballo; Misteri: protagonisti, coppie di
a destra: QCina, la cucina confratelli che, a piedi scalzi, con un
mobile del collettivo saio bianco e il volto incappucciato
MoMAng di Bari. (i Perdune), percorrono la città dalla
mezzanotte di giovedì all’alba del
sabato. Ad agosto, poi, in Salento si
alza il sipario sulla Notte della Ta-
ranta, diventato ormai il più grande
festival italiano, che mescola musi-
ca tradizionale e moderna, pizzica
e jazz, tamburelli e nuovo rock: un
filo di note teso tra le antiche “dan-
ze” delle tarantolate, le donne in
preda al delirio perchè, si diceva,
morse dai ragni, alle sonorità e alle
star del momento che si esibiscono
nell’oceanico concertone finale di
Melpignano (lanottedellataranta.it).
In Puglia l’attaccamento alle pro-
prie radici non esclude la convinta
adesione al presente. Come dimo-
stra il caso della basilica paleocri-

In masseria con i bambini

Si soggiorna in antiche costruzioni rurali, circondate
da boschi, uliveti o vigneti. E si scoprono tutti i
passaggi della filiera produttiva: dall’ape al miele,
dal latte al formaggio, dal grano al pane. Succede
nelle masserie didattiche, soluzione ideale per una
vacanza in famiglia, divertente e istruttiva al tempo
stesso, in qualunque momento dell'anno. Sono
tanti i laboratori a cui i bambini possono partecipare:
raccogliere la frutta e fare le marmellate,
o svolgere attività nell’orto e imparare a conoscere
le verdure in base alle stagioni. In alcune strutture
si può andare a cavallo, come nella settecentesca
Masseria Sant’Angelo, a pochi chilometri
da Gravina in Puglia (Bari). Tre alloggi, un ristorante
e un maneggio, con una bella collezione
di carrozze (masseriasantangelo.net). È un’azienda
agricola che alleva ovini ed equini, coltiva
legumi, cereali, ortaggi biologici e produce olio.
Interessante il percorso didattico per conoscere gli
asini e i cavalli e il loro impieghi ieri e oggi.
Ciliegi, mandorli e ulivi circondano la Masseria
dei Monelli, a Conversano, in provincia di Bari
(masseriadeimonelli.it). Un orto, un frutteto, un
percorso con piante officinali e tanti spazi, dalla
stalla al granaio, recuperati e usati ora per
l’attività didattica. Tra i laboratori più interessanti,
quelli di cucina naturale e di riuso creativo.
Nel Salento, a Supersano, Le Stanzìe ha una storia
antichissima: statio romana, luogo di sosta dei
pellegrini, ricca di cripte e frantoi, oggi è un’azienda
agricola e zootecnica, con frutteti, uliveti, vigneti
e un agriturismo che propone piatti della memoria.
I ragazzi possono seguire le vacche al pascolo,
assistere alla mungitura, alla preparazione
del formaggio nel caseificio e infine assaggiare
la ricotta ancora calda; oppure raccogliere
la spighe del grano Senatore Cappelli e divertirsi
con farina e acqua a impastare pane e
frise, che verranno poi cotti nell’antico forno
a legna dell'agriturismo (lestanzie.com).

13
stiana di Santa Maria Maggiore
di Siponto, Manfredonia, di cui
restavano solo le fondamenta, rico-
struita in rete metallica dall’artista
Edoardo Tresoldi: un’installazione
sorprendente, alta 14 metri, sorta
accanto alla più recente cattedrale,
nel quadro del progetto Dove l’arte
ricostruisce il tempo.
Un altro esempio? I nuovi artisti-
artigiani-designer capaci di rin-
novare materiali antichi con sen-
sibilità tutta moderna. A Lecce è
nato Faad, collettivo che riunisce
fotografi, creativi e progettisti loca-
li con l’obiettivo di promuovere la
produzione artigianale d’eccellen-
za, facendola uscire dalle botteghe
per portarla tra palazzi storici, mas-
serie, cantine e ristoranti attraverso
eventi specifici. Nuovi talenti si fan-
no strada anche a Bari, base di Mo-
MAng (momang.it), un gruppo di
quattro architetti, Giandomenico
Florio, Riccardo Pavone, Emanue-
le Pagliara e Francesco Marella, che
nel 2011 hanno iniziato a incon-
trarsi in un deposito a pochi passi
dal porto, oggi diventato spazio
espositivo, il Microba. Qui nasco-
no prototipi e progetti come Ra-
In alto: la casetta montabile
Radiocasa, un altro
progetto di MoMAng.
In basso: le viti e gli ulivi
secolari della Masseria
Amastuola di Crispiano
(Taranto), una tappa del
tour sulla Via del Primitivo.
diocasa, una struttura per l’outdo-
or montabile in pochi minuti, o
QCina, divertente cucina mobile su
ruote pensata per lo street food.
Sogni in bottiglia
Puglia è, sempre più spesso, an-
che sinonimo di grandi vini. Da
scoprire, per esempio, attraverso i
tour del Movimento Turismo del
Vino Puglia (puglia.topwinedesti-
nation.it), per vedere dove affonda-
no le radici i vitigni autoctoni più
importanti: il Negroamaro, scuro
e armonioso, nel Salento, il Primi-
tivo, profumato e corposo, nel Ta-
rantino, e il prezioso Nero di Troia
nell’area dell’Alta Murgia e Castel
del Monte. Itinerari che si snodano
tra visite in cantina e passeggiate
nelle vigne, degustazioni, picnic.
Ma anche corsi di cucina e labora-
tori, cene in masseria. Dal Salento
alla Daunia saperi e sapori s’intrec-
ciano in un territorio ricco di tradi-
zioni, intimamente legato ai filari di
un vigneto. Oppure a un filo d’olio,
nato tra uliveti secolari e spremuto
in antichi frantoi. Emozioni per tut-
te le stagioni.

Massaggi e psico-Spa, è tempo di benessere

Una vacanza per concedersi una pausa relax e
ritemprare corpo e spirito. A pochi passi dalla
spiaggia di Castellaneta Marina (Taranto), il Kalidria
Thalasso Spa Resort punta sulle proprietà benefiche
delle acque marine (novayardinia.it). Al confine con
la riserva biogenetica Stornara, offre uno spazio
benessere di 3.500 metri quadrati: l’area thalasso con
piscine, percorsi e cabine per i trattamenti; la zona
relax con hammam, saune e docce scozzesi; il centro
fitness e la tisaneria. Un toccasana il percorso in
acqua di mare a 32 gradi, con idrogetti massaggianti
a profondità differenziata su tutto il corpo, dalla zona
plantare a quella cervicale. Un rifugio silenzioso e
rilassante, appena fuori Taranto, è il Relais Histó San
Pietro sul Mar Piccolo, con una Spa di 1.750 metri
quadrati (relaishisto.it). Impluvium - una laguna
d’acqua salata purificata con l’ozono - bagni di vapore,
“grotta del fuoco” ricavata in un trullo e, infine, piscina
esterna con acqua salata a 38 gradi, tra ulivi e piante
mediterranee. A Savelletri di Fasano, all’interno del
Borgo Egnazia, ci si immerge nel caldo abbraccio delle
terme romane della Vair Spa, 1.800 metri quadrati
con piscina riscaldata, sauna, bagno turco, zone
relax e area massaggi. Una psico-Spa tutta pugliese,
che vuole prendersi cura della mente e non solo del
corpo, attraverso esperienze come la musicoterapia,
la danza delle spade e la pizzica, l’aromaterapia e
la cromoterapia (borgoegnazia.com). Nel Salento,
invece, a due passi dall’Oasi naturale delle Cesine,
la Spa del Doubletree by Hilton Acaya Golf Resort
ha una bellissima piscina con vetrate sul verde, la
zona umida, l’area relax con tisaneria, le cabine per i
trattamenti. Da provare i rigeneranti massaggi alle
erbe (jsh-hotels.com/acayagolfresort).

15
Bari vista dal mare.
Fra i progetti di
riqualificazione, oltre al
Polo del Contemporaneo
diretto da Massimo
Torrigiani, anche un
nuovo fronte del porto.
il fuTuro aBiTa qui
bari art box
Uno spazio multicentrico e multifunzionale dedicato
all’arte contemporanea. È il biglietto da visita della città di domani
di B e B a M a r s a n o
“Speriamo che sia strabico. Che possa cioè
guardare vicino, la Puglia, e insieme lontano,
il mondo”. Punto d’incontro, insomma, tra
cultura local e tendenze global. È l’auspicio di
Massimo Torrigiani, barese, classe 1966, per
il nascente Polo del Contemporaneo di Bari,
che è stato chiamato a dirigere dopo le vulca-
niche esperienze consumate tra Shanghai Con-
temporary e il PAC di Milano.
Un Polo ancora senza nome, per cui rifiuta da
subito, però, l’appellativo di Centro. “Troppo
statico per un organismo che aspira a muove-
re artisti e, soprattutto, idee”. Un centro, poi,
policentrico: “Una contraddizione”. A costitu-
irlo, infatti, sono tre edifici storici, tutelati dalle
Belle Arti: l’ex Teatro Margherita, il vecchio
Mercato del pesce (entrambi in corso di re-
stauro fino almeno al 2018) e il Mercato delle
carni, oggi Spazio Murat, attivo da gennaio.
“Non un museo, attenzione, nessuna collezione
da custodire. Bensì un modello di Kunsthalle,
16
uno spazio aperto alle arti tutte, un crocevia, un
collettore di energie creative da trasformare in
progetti che lascino un segno nella memoria e
sul territorio. Progetti a cavallo di diversi ambiti
disciplinari, arte, letteratura, cinema, perché il
linguaggio del contemporaneo è fatto di sconfi-
namenti, di contaminazioni”.
Spazio Murat, 500 metri quadri, risponde a
questa vocazione dinamica con aree fluide, fles-
sibili, non codificate, adattabili ad accogliere
di volta in volta mostre, festival, laboratori di-
dattici (“voglio lavorare molto con i bambini e
con le scuole”), incontri (“il dialogo è alla base
di ogni possibile crescita”). Spazi occupati per
metà dal Puglia Design Store, “un concept
che, dopo una capillare mappatura del territo-
rio, riunisce in un’unica casa designer e artigia-
ni d’innovazione”.
Il nuovo Polo, “motore di modernità” in una
città che è sempre stata per la Puglia faro d’a-
vanguardia, si trova nello spazio cerniera tra
città vecchia e città nuova, posizione strategica l’unico museo d’arte contemporanea di Puglia.
da un punto di vista anche simbolico. Per Bari Quello dedicato al “suo” Pino Pascali, massi-
non è e non sarà un’astronave, veicolo di mes- mo esponente dell’Arte Povera e artista puglie-
saggi alieni, ma il luogo deputato a fare sistema se più celebre a livello internazionale di tutto
di esperienze frammentate, disarticolate, di ma- il Novecento. La fondazione, nell’ex mattatoio
trice quasi esclusivamente privata. “La Puglia è comunale, ne racconta la carriera breve e folgo-
terra che ha sempre avuto una relazione forte rante. “Il sogno è mettere insieme tutto questo.
con il contemporaneo, tra festival, esposizioni, Per riuscirci stiamo immaginando un modello
galleristi illuminati come Marilena Bonomo, di gestione pubblico-privato che sganci il Polo
ma non ha avuto finora la capacità di sviluppare da ogni interferenza politica per la massima au-
attraverso un organismo forte, autorevole, pro- tonomia culturale ed economica”.
getti comuni d’ampio respiro”, spiega Torrigia- Massimo Torrigiani vorrebbe poi che il Polo del
ni. Il Polo del Contemporaneo nasce anche per Contemporaneo diventasse anche l’occasione
questo. E per collegare a tela di ragno le capita- per (ri)scoprire il volto della Bari più autenti-
li pugliesi dell’arte del XXI secolo: centri in- ca. “Città dove, al di là dei monumenti, è bello
sospettabili, piccoli, periferici. Come Gagliano perdersi in una flânerie intervallata da piccoli
del Capo, nell’estremità meridionale del Salen- incontri di gusto, quelli con lo street food locale:
to, sede ogni estate grazie all’associazione Capo la focaccia con i pomodorini e le olive, le schegge
d’Arte (di cui Torrigiani è direttore artistico), di polenta fritta che noi chiamiamo sgagliozze, le
di una mostra di levatura internazionale e da frittelline di pasta di pane conosciute come po-
quest’anno anche epicentro di un programma pizze da accompagnare a un’immancabile birra”.
che arricchirà il borgo di opere site-specific. E Flânerie che, fuori porta, diventa viaggio per
sempre Gagliano, nella vecchia sta- scoprire quella che, secondo lui, è la
zione ferroviaria, ospita Ramdom, Massimo Torrigiani Puglia da non perdere. “L’Alta Mur-
collettivo di progettazione e produ- gia che si rivela da Trani a Castel del
zione di nuove pratiche creative e di Monte, la strada più bella di tutte, qua-
comunicazione. Poi Molfetta, con si quanto la litoranea che serpeggia fra
il Torrione Passari, spazio guidato Otranto e Santa Maria di Leuca, da
dal critico Giacomo Zaza, figlio di ripercorrere poi a ritroso via mare, in
Michele, tra i più importanti artisti barca, per scoprire la suggestione del-
pugliesi viventi; Martina Franca con le formidabili pareti di roccia a caduta
la Fondazione Noesi, nata intorno verticale e l’incanto delle innumerevo-
all’esperienza della gallerista Lidia li grotte a filo d’acqua. Vero spettaco-
Carrieri, e Polignano a Mare, con lo. Opera d’arte della natura”.
17
Baia delle Zagare,
tra Mattinata e Vieste:
due spiagge divise da
un’imponente falesia.
 AL mAre si sognA sempre

caraibi d’italia
Strisce di sabbia fine o mezzelune di ciottoli. Incastonate
tra falesie a strapiombo, o immerse nei profumi
della macchia mediterranea. E lambite da un’acqua color cobalto.
Dal Gargano al Salento, le 15 spiagge da non perdere
di G i u l i a n a G a n d i n i

19
Il Telegraph l’ha appena scelta tra i
21 luoghi da visitare assolutamente
in Italia. Mentre il Fai, Fondo per
l’ambiente italiano, l’ha inserita nei
100 posti da salvare e il quotidiano
London Evening Standard nella
classifica più belle spiagge wild del
nostro Paese. Ma Porto Selvaggio,
tra Gallipoli e Porto Cesareo, è solo
una delle meraviglie disseminate
lungo gli 800 chilometri di costa
che attirano stranieri da ogni parte
del mondo. C’è chi ha paragonato
alle Maldive baie come Pescoluse
e Punta Prosciutto, ma c’è molto
di più lungo i litorali dal Gargano
al Salento: centinaia di cale segrete
di sabbia bianca o di ciottoli, dune,
fiordi, incastonate tra uliveti, mac-
chia mediterranea profumata, bo-
schi di pini d’Aleppo. Avvolte nel
silenzio, per solitari e romantici,
o attrezzate con beach bar per un
brindisi al tramonto con gli amici.
Porto Selvaggio è una riserva natu-
rale di mille ettari, un angolo scam-
pato al cemento, dove non c’è nulla.
Solo la grande natura da scoprire a
piedi lungo un sentiero che si snoda
tra cespugli di ginestre, cisti e gigli
marini. Su un promontorio calcareo
dominano la baia la Torre dell’Al-
to, fortezza aragonese troncopira-
midale, con una scala in pietra cal-
carea dai gradoni circolari, ora sede
del Museo di Biologia marina, e i
ruderi della cinquecentesca Tor-
re Uluzzo. È una delle località più
importanti del Salento per l’arche-
ologia preistorica: nella Grotta del
Cavallo sono stati trovati i più anti-
chi resti di Homo sapiens in Europa.
Il mare è un lampo azzurro tra le
rocce, dove immergersi sopra prate-
rie di gorgonie rosse, alghe violacee,
spugne arancione e inseguire tra le
stalattiti e le stalagmiti sommerse
della Grotta delle Corvine, bran-
chi degli eleganti pesci che le hanno
dato il nome. Poi ci si stende al sole
nella spiaggetta di Uluzzo: all’oriz-
zonte, nelle giornate terse, si vede la
Calabria.
In alto: Porto Selvaggio, Stessi ingredienti a Punta Pro-
tra Gallipoli e Porto sciutto. Acque cristalline, lunghe
Cesareo, mille ettari
spiagge di sabbia fine e bianchissi-
di natura incontaminata.
Per il Fai è tra i 100 luoghi
ma, dune alte otto metri, distese di
da salvare. In basso: macchia mediterranea sono le carat-
Punta Pizzo, area protetta teristiche di quest’area marina pro-
sulla costa salentina. tetta a una decina di chilometri da
Porto Cesareo, oltre Torre Lapillo,
conosciuta anche con il nome Palu-
de del Conte. Da qui si raggiunge la
suggestiva Salina dei Monaci, sulla
riva ovest di Torre Colimena, regno
dei fenicotteri rosa.
Le Maldive del Salento
La torre d’avvistamento seicentesca
delle Moline, una delle centinaia
che costeggiano il Salento, annun-
cia il litorale di Campomarino di
Maruggio, affacciato sul mare tur-
chese, rifugio di uccelli marini che
cercano prede sulla battigia tra le
dune ricoperte di timo, ginepri e
soprattutto cespugli alti e stretti di
sparto pungente (lu pilìddu in lin-
gua locale). Sono i tutori delle dune,
perché intrappolano tra i rami i
granelli di sabbia che così non si
disperdono e fino a mezzo secolo
fa erano utilizzati nella costruzione
dei tetti dei pajàri maruggesi, edifi-
ci rurali simili ai cottage irlandesi. Si
scopre qui lungo uno dei tratti più
belli della costa ionica, la spiaggia
di Ayala o del Conte, preferita dai
naturisti. Arrivarci non è facile. Bi-
sogna faticare un po’, camminando
per centinaia di metri lungo la bat-
tigia. Il premio è assicurato: nessun
lido attrezzato nei paraggi, poca
gente, acque che splendono come
smeraldi. Alle spalle, due chilome-
tri di pineta.
Ma il must è la spiaggia di Pescolu-
se, le Maldive del Salento, Bandiera
Blu di Legambiente, tra Ugento e
Santa Maria di Leuca, che si ac-
cende di sfumature rosa pallido
o intenso a seconda delle ore del
giorno. Un sogno tropicale di quat-
tro chilometri di sabbia bianca fine
come il borotalco, acque cristalli-
21
ne e fondali bassi, dune ricoperte
di acacie e gigli bianchi, isolotti di
sabbia, chioschi che spuntano tra i
canneti e i palmizi.
È un paradiso esotico anche Punta
Pizzo, all’interno della riserva na-
turale Isola Sant’Andrea, premiata
nel 2013 da Legambiente nel con-
corso “La piu bella sei tu”. Calette
sabbiose si alternano a scogliere di
tufo, tra profumi inebrianti di gine-
stre, timo e rosmarino; la pineta alle
spalle si esplora percorrendo un
sentiero di quasi un chilometro, per
lo più pianeggiante, che si snoda
lungo piste sterrate, a tratti sconnes-
se, percorribili a piedi, in mountan
bike o a cavallo.
Spiagge da film
Immortalata nel film Mine vaganti
di Ferzan Ozpetek, Punta della Su-
ina è uno spettacolo che si raggiun-
ge con una passeggiata nel verde.
Dune, rocce che degradano verso il
mare, piscine naturali di acqua tur-
chese, sabbia bianca e stabilimenti
balneari gay friendly come il Makò.
È da provare il beach bar Punta del-
Porto Badisco, spettacolare
insenatura a metà strada
tra Otranto e Santa Cesarea
Terme: lunga e stretta,
ricorda un fiordo.
Secondo alcuni è qui che
Virgilio fa sbarcare Enea
in fuga da Troia.
la Suina, dove si possono prenotare
lettini acquatici galleggianti con ca-
lotta per ripararsi dal sole.
Tra gli uliveti di Melendugno, sulla
costa adriatica, la pineta si allunga
verso il mare piatto come una ta-
vola, le dune e la spiaggia di sabbia
finissima: una mezzaluna di quasi
un chilometro nella Baia di Torre
dell’Orso, dominata dalla cinque-
centesca torre di guardia che le dà
il nome dove Le Due Sorelle, impo-
nenti faraglioni di pietra chiara, si
specchiano nelle acque che le cor-
renti marine del Canale d’Otranto
mantengono trasparenti.
La costa è arida e rocciosa fino a
Porto Badisco, a metà strada tra
Otranto e Santa Cesarea Terme,
un’insenatura naturale stretta e pro-
fonda come un fiordo, che si insinua
tra fichi d’India e mirti. Sulla spiag-
getta spiccano le torri di Sant’Emi-
liano e Minervino, le rocce bianche
illuminano Porto Miggiano. Qui
approdò Enea, secondo l’Eneide.
E si nasconde uno dei siti archeo-
logici più importanti d’Europa. È
la Grotta dei Cervi, scoperta nel
1970, un complesso ipogeo ricco di

Mondo sommerso su lunghe pareti

colorate di
I subacquei non hanno dubbi: la Puglia è una sfilata spugne e
di fondali spettacolari dove esplorare grotte, pareti a gorgonie.
picco, secche. Dalle Tremiti a Leuca, ci si immerge in Davanti a Porto
acque blu cobalto, inseguendo cernie, branzini, polpi. Cesareo, regala
A Capraia, l’isola dei capperi, nelle Tremiti, c’è la emozioni anche
famosa Punta Secca, una dorsale rocciosa che il Camino, su un
raggiunge i 60 metri di profondità, con pareti gradino roccioso
ricoperte di gorgonie rosse e gialle e di spugne. che scende sino
Più semplice, adatta anche a neofiti, l'immersione ai 12 metri, ricco
sotto il promontorio del Faro di Leuca, punto di di formazioni
incontro di Ionio e Adriatico, dove a 15 metri di coralligene
profondità giace la statua della Madonna dei Due e popolato da
Mari, protettrice dei marinai. Si possono avvistare colonie di
polpi, diverse specie di nudibranchi e, più raramente, castagnole. Mentre nella Baia di Uluzzu è uno
cavallucci marini. Più impegnativa la Secca del spettacolo la Grotta delle Corvine, a 17 metri di
Pisello, anch’essa al largo di Leuca. Il cappello della profondità, dove si ammirano margherite di mare,
secca raggiunge i 24 metri, ma bastano pochi colpi di alghe calcaree dalle sfumature rosa. E un firmamento
pinne per raggiungere le balconate che si affacciano di madrepore gialle che sembrano stelle.

23
formazioni stalattitiche e stalagmiti-
che che oltre sei millenni fa ospitò
i primi abitanti della zona. Lungo
tre chilometri, migliaia di iscrizio-
ni rupestri neolitiche in guano di
pipistrello e ocra rossa raccontano
la vita quotidiana di 6mila anni fa:
dipinti di animali, cacciatori con
l’arco, pettini con scene di caccia.
Il mare è la grande attrazione. Ca-
lette da sogno come Marmitta dei
Giganti, dal colore blu cobalto,
spiccano nel bianco delle rocce cal-
caree: un paradiso per i subacquei
che entrano in acqua utilizzando
un sentiero di gradini scolpiti nella
roccia e inseguono branchi di pesci
lungo la parete punteggiata di spu-
gne e piccoli crostacei.
C’è un altro capolavoro della natura
a circa 15 chilometri a nord di Brin-
disi. È l’area marina protetta di
Torre Guaceto, mille ettari incasto-
nati tra gli scogli di Apani e Punta
Penna Grossa, nelle mire di specu-
latori edilizi, che da decenni tenta-
no di trasformarla in un complesso
In alto: la Baia di Torre
dell’Orso e i faraglioni Le
Due Sorelle. In basso, a
sinistra: Torre Minervino, nel
comune di Santa Cesarea
Terme; a destra, le dune
bianche e le acque blu di
Campomarino di Maruggio.
turistico. Per ora si entra in un eco-
sistema unico per la biodiversità,
tappa di uccelli migratori: spiagge
giallo oro, una fitta macchia medi-
terranea di mirti, lentischi, lecci,
ginepri. Ma anche specchi di acqua
salata, dune, canneti, testimonianze
che risalgono all’età del bronzo.
In mare con maschera e pinne si
nuota sopra fondali spettacolari
ricoperti di praterie di posidonia,
lungo le pareti rocciose colorate da
spugne variopinte. Lungo i sentieri
della macchia e i tratturi tracciati dai
contadini o percorrendo le strade
più antiche aperte dai cavallari e dai
torrieri (gli antichi guardiani della
torre), si attraversa il bosco degli
uliveti secolari fino all’antica Torre
di avvistamento Regina Giovan-
na. Davanti agli occhi, all’improv-
viso, il mare. In primavera-estate,
accompagnati da un esperto, lungo
tre chilometri di sentieri profumati,
si scoprono i segreti della Riserva.
È imperdibile anche Baia dei Tur-
chi, sette chilometri a nord di Otran-

Frise & agridrink mare e pesto di basilico (coccarobeachclub.it).

Dal mare all’orto. È l’agribeach l’ultima tendenza
pugliese. Dai piatti a chilometro zero all’aperitivo
a base di ingredienti coltivati a pochi passi. Apripista
è l’Eden Salento, tra le dune di Pescoluse, dove i
pomodorini arrivano dal campo alle spalle della
spiaggia, le uova dal pollaio, formaggi e latticini
dal caseificio accanto. A disposizione dei più
piccoli c'è la fattoria didattica, dove convivono
caprette, maiali, pony. La spiaggia si affaccia sul mare
di cristallo, con chiosco aperto fino a sera che serve
frise e piatti caldi (edensalento.net).
Le acque turchesi sfiorano il raffinato Coccaro Beach
Club, tra i dieci migliori del Mediterraneo secondo
il Time, immerso nell’area marina protetta di Porto
Cesareo e adagiato sulla Baia di Torre Chianca, tra le
monumentali dune di sabbia ricoperte di vegetazione.
Tra una nuotata e l’altra si assaggiano i gamberi
rossi di Gallipoli crudi, con granita di mango e sedano
croccante, oppure i frutti di mare crudi di Savelletri,
con granita e gelatina al lime. Strepitosi gli strigoli
di patata fatti in casa, alle olive coratine con frutti di
Alla Punta, una baia vicino a Otranto, tra alberi di
fico e gelsi, si scopre invece Lido La Castellana, di
proprietà degli stilisti Ennio e Carlo Capasa, creatori
di Costume National. Pochi lettini, gazebo e pergolati
su un prato all’inglese dove gustare grigliate di pesce
(cell. 335.81.12.520). Tra le dune di Torre Lapillo, verso
Porto Cesareo, è un indirizzo nascosto il Bonavista:
ombrelloni di paglia, un chiringuito all’ingresso, uno
in spiaggia, mare trasparente (bonavista.it).
A Marina di Melendugno ci si rifugia al Lido Kalé
Cora, location del film di Ferzan Özpetek Allacciate
le cinture, in una delle baie più incantevoli della
costa adriatica, tra San Cataldo e San Foca. Pochi
ombrelloni, qualche gazebo, colonna sonora ibizenca
e, a pochi chilometri, la riserva naturale Le Cesine
(cell.342.75.50.626). A Torre San Giovanni, vicino a
Ugento, sulla costa ionica, è imperdibile il Cocoloco,
che da più di dieci anni detta le tendenze dell’estate
salentina. Si tratta di un luogo onirico, dall'atmosfera
tropicale, con gazebo in materiali naturali, cuscinoni,
aperitivo servito in spiaggia. E musiche di esperti dj
(lidococoloco.it).

25
to, così chiamata perché qui sbarcò
l’esercito ottomano durante l’assedio
della città, nel 1480, aggirandone le
imponenti mura. Annunciata dalla
fitta macchia mediterranea e dal pro-
fumo della pineta, la Baia appartiene
all’Oasi protetta dei Laghi Alimini,
uno degli ecosistemi più importanti
della Puglia. Due i laghi, uno d’acqua
dolce e uno salato (vero spettacolo
al tramonto), visibili dalla strada che
porta a Otranto. Qui ecco Alimini,
altra spiaggia magica e sempre venti-
lata del Salento, riparata da dune sel-
vagge alberate e caratterizzata da una
sabbia bianchissima in superficie, ma
con profonde venature nere (per se-
dimenti di origine vulcanica).
Gargano superstar
È il Gargano il maggior competitor
del Salento per spiagge e fondali da
sogno. Scenografica la Baia dei Mer-
goli o delle Zagare, l’icona del pro-
montorio, tra Mattinata e Vieste. Le
spiagge sono due, divise da un’alta
falesia calcarea. Una distesa di soffice
sabbia chiara, mista a ciottoli bianchi,
bagnata dal mare cristallino, azzurro,
turchese che si raggiunge lungo un
sentiero tra mandorleti, uliveti, fichi
d’India e pinete colonizzate da falchi
pellegrini e corvi imperiali. Dall’ac-
qua spuntano monoliti e faraglioni
di calcare bianco, come l’Arco di
Diomede o le Forbici. Si costeggiano
cale, grotte, pini che sfiorano l’acqua,
aggrappati alla roccia nuda delle pa-
reti a strapiombo. Sulla punta nord,
ecco la Grotta Campana, sotto una
calotta alta una cinquantina di metri
che termina con una spiaggetta dai
colori fosforescenti per l’azione dei
raggi di luce. Dalla Baia dei Mergoli
prende il via il sentiero che porta alla
Baia di Vignanotica, tra uliveti e vi-
gneti, voli di rondoni e gheppi: una
distesa di ciottoli bianchi tondeg-
gianti, i faraglioni di calcare, chiamata
anche la “spiaggia dei gabbiani” per-
ché verso sera approdano qui i gab-
biani reali che hanno i loro nidi tra le
rocce. Bastano maschera e pinne per
In alto: la riserva naturale
di Torre Guaceto, a nord di
Brindisi, su cui veglia l’antica
torre di avvistamento.
In basso: la spiaggia di
Pescoluse, fra Ugento e
Santa Maria di Leuca.
scoprire a pochi metri di profondità i
fondali ricchissimi di pesce. Ma pri-
ma di scendere al mare, vale la pena
di fermarsi al belvedere arredato con
panche e tettoia in legno, davanti a un
paesaggio da cartolina.
È un piccolo gioiello anche Cala
della Sanguinara, vicino a Peschici,
in ciottoli bianchi, riparata dai ven-
ti, incastonata in una falesia carsica
sormontata da pini, che si conquista
con una passeggiata attraverso una
lussureggiante pineta lungo il mare
azzurro. Si visitano a nuoto o in barca
grotte marine come quella dei Pomo-
dori, che deve il nome ai grappoli di
celenterati marini rossastri appesi alle
pareti.
A una decina di chilometri da Peschi-
ci, Zaiana è il simbolo di battaglie di
anni degli ambientalisti contro il ce-
mento che ha deturpato i dintorni e
lunghi tratti di costa del promonto-
rio. Grazie anche al Parco Nazionale
del Gargano in cui è inserita, la baia
è una piccola oasi naturale racchiusa
tra costoni rocciosi ricoperti di pini
d’Aleppo e macchia mediterranea
che si raggiunge lungo una scalinata
ripida scavata nella roccia. A poca
distanza si trova la Grotta di Ma-
naccora, che conserva testimonianze
dall’età del bronzo all’epoca romana.
La sabbia è fine e dorata, l’acqua è
cristallina e calda, poche capanne
di paglia e bambù sulla spiaggia al
posto degli ombrelloni. Negli anni
Sessanta era uno dei primi lidi
italiani per naturisti, frequentato
quasi esclusivamente da stranieri,
conosciuta anche come “la spiaggia
del diavolo”. Di giorno Zaiana è il
rifugio di sportivi che si esibiscono
in tuffi lungo l’imponente falesia, e
di intellettuali in fuga da mondani-
tà e clamore. Ma la sera la spiaggia
si trasforma in una lounge a cielo
aperto con party on the beach fino
all’alba.
Prendendo il largo verso l’arcipela-
go delle Tremiti, la tappa d’obbli-
go è la selvaggia Cala Matano, che
tutti chiamano Cala Matana o della
27
Le 15 spiagge scelte da DOVE
Cala Matana,
la spiaggia
cantata da
Lucio Dalla

La spiaggia dorata di Zaiana

Cala della Punta Prosciutto: caraibica

Sanguinara

La spiaggia di Vignanotica Baia dei Turchi

Laghi Alimini

Baia delle Zagare

La spiaggia
di Torre
Guaceto La baia
di Torre
dell’Orso

Spiaggia di Campomarino

Punta della Suina

L’acqua blu di Porto Selvaggio Punta Pizzo,

riserva
naturale

Pescoluse,
le Maldive
del Salento
Effetto fiordo:
Porto Badisco

Duchessa, con riferimento a una getazione proprio sotto il belvedere

nobildonna che abitava da queste e in pochi minuti si arriva alla pic-
parti. Qui, nella sua casa sulla baia, cola insenatura. I pini lambiscono
il cantautore Lucio Dalla nel 2001 l’acqua dai colori caraibici. La sera,
compose Luna Matana e Com’è l’unico rumore sono i versi delle
profondo il mare. Si scende per un berte, le Diomedee, simili al pianto
sentiero sterrato nascosto nella ve- di un neonato.
28
 il cibo è cultura

STELLE
NASCENTI
Età massima 35 anni, vantano esperienze in cucine internazionali.
Che ora, però, mettono a frutto a casa propria. Chi sono
e dove lavorano le giovani promesse della ristorazione pugliese
di M a r i e l l a P i s c o P o

30
 Sara Latagliata, 32 anni,
chef del Primo Restaurant,
a Lecce. Nel suo
menu, piatti tradizionali
riproposti in chiave
creativa, come
le Orecchiette al cacao
e pomodorino fiaschetto
di Torre Guaceto.

31
La semplicità prima di tutto. Que-
sto il motto dei giovani chef puglie-
si, che portano in tavola tradizione
e stagionalità, senza rinunciare a ri-
cerca e innovazione. Hanno meno
di 35 anni e le idee chiare. Si sono
formati all’estero e in giro per l’I-
talia, nelle cucine di cuochi stellati
dove hanno appreso tecnica e di-
sciplina. Ma non hanno mai dimen-
ticato le loro origini e, dopo anni
in terra straniera, hanno deciso di
tornare a casa. Come i fratelli Flo-
riano e Giovanni Pellegrino che,
a dicembre 2015, hanno aperto a
Lecce il ristorante Bros’: piccolo,
intimo, tutto vetrate, con i fuochi a
vista e la pietra leccese. In due non
fanno cinquant’anni, eppure hanno
già frequentato le migliori cucine
internazionali. Floriano, 25 anni,
dopo il debutto accanto allo stel-
lato Ilario Vinciguerra, è volato in
Spagna dal tre stelle Michelin Mar-
tin Berasategui, che gli ha aperto
le porte dei più blasonati ristoran-
ti europei: dal basco Eneko Atxa
al danese René Redzepi, per ben
quattro volte sul podio della classi-
fica The World 50 Best Restaurants
con il suo Noma. Giovanni, appena
ventenne, ha girato il mondo: a 17
anni era in Spagna da Berasategui,
come il fratello. Poi, stage a Parigi,
con Pierre Gagnaire, a Barcellona,
con Paco Perez, e, infine, a Tokyo,
con Seiji Yamamoto. Nella capitale
del Salento hanno messo insieme
una brigata giovanissima e multina-
zionale, formata dai ragazzi incon-
trati nel corso delle loro precedenti
esperienze. Insieme propongono
una cucina che definiscono “con-
cettuale”, essenziale nei sapori e
radicata nel territorio: attingono
alla ricca biodiversità regionale e
alla memoria del passato, e le tra-
ducono a modo loro. Nascono così
piatti come Pomodoro, fiori e acqua
di ricotta, una rilettura di due pro-
dotti tipici del territorio, dove il po-
modoro è glassato e disidratato e il
formaggio è servito sotto forma di
L E D RI T T E d i
DOVE
Piatto-simbolo
È una sintesi delle
eccellenze pugliesi:
grano, olio, pomodori.
Per questo è diventa-
to in qualche modo
il “piatto” simbolo
della regione: la frisa,
ovvero pane
biscottato di grano
o di orzo, ammollato
nell’acqua e condito
con pomodorini,
olio, sale e origano.
A Capilungo di
Alliste (Le), A Frisara
ne propone 16 tipi,
dalla Nonna Gina, con
crema di cime di rapa,
pomodorini secchi e
capperi, alla Vicé,
con paté di carciofi,
pecorino e rucola
(Lungomare
Cristoforo Colombo,
cell. 320.47.36.801).
In alto: la terrazza del
ristorante Cielo del Relais
La Sommità, a Ostuni.
In basso: lo chef del locale,
Andrea Cannalire, 30
anni, che con i suoi piatti
innovativi ha conquistato
nel 2015 la stella Michelin.
acqua fermentata; oppure la Melan-
zana, cioccolato bianco e alloro, nel
quale un altro prodotto locale viene
reinventato: l’ortaggio viene ridotto
a un cubotto pressato per concen-
trarne i sapori, poi ricoperto di pol-
vere d’alloro e accompagnato con
salsa di cioccolato bianco. Mentre
c’è il ricordo della nonna che pre-
parava il formaggio in masseria con
il siero di latte, nel dessert Rabar-
baro, ibiscus, siero e malto.
Piatti di memoria
Sempre a Lecce, Sara Latagliata è
la chef trentaduenne del Primo Re-
staurant, aperto lo scorso febbraio
da una coppia di giovani impren-
ditori salentini, Silvia Antonazzo e
Marco Borelli, che dopo aver lavo-
rato per dieci anni nella ristorazio-
ne romana sono rientrati nella loro
città. Una laurea in conservazione
dei beni culturali messa da parte
per seguire la sua vocazione per
la cucina, dopo il diploma di chef
alla Boscolo Etoile Academy e l’e-
sperienza milanese nelle cucine del
due stelle Il luogo di Aimo e Nadia,
Sara, nel 2012, vince il bando della
Regione Puglia Principi Attivi e dà
vita a Nobili Pasticci, una startup
fondata sulla cultura a tavola con
cui si dedica a catering, showcoo-
king, laboratori gastronomici. Nel
piccolo, raffinato ristorante leccese
con solo ventidue posti in una sala
con volte a stella e giardino per l’e-
state, dove i menu sono dipinti a
mano dagli artisti dell’Accademia di
Belle Arti, la talentuosa chef attinge
al territorio pugliese, scavando nella
memoria e nei gesti del passato per
trasformarli in nuove esperienze.
Ed ecco che le orecchiette fatte in
casa, una tradizione del pranzo del-
la domenica, vengono rilette attra-
verso la contaminazione con l’ele-
mento dolce e diventano Orecchiette
al cacao e pomodorino fiaschetto di
Torre Guaceto, mentre nel classico
Fave e cicorie, due ingredienti prin-
33
cipe della tavola regionale vengono
declinati in nuove forme: le fave ri-
dotte in cubo con un cuore di miele
all’interno e fritte in olio extravergi-
ne d’oliva, e le cicorie a formare un
rettangolo. “Mi piace sperimentare,
andare verso il nuovo, utilizzando i
prodotti di qualità della nostra ter-
ra, fra cui molti presìdi Slow Food,
proprio come il pomodoro fiaschet-
to di Torre Guaceto che utilizzo
nelle mie orecchiette al cacao”, sot-
tolinea Sara Latagliata. “Mi sforzo
di raccontare la cultura e la storia
culinaria della Puglia attraverso
piatti non banali”.
A Porto Cesareo, sulla spiaggia, di
fronte al mare cristallino dell’Area
Marina Protetta, il ristorante Aqua
Le Dune è il palcoscenico di Co-
simo Russo, chef tarantino, classe
1984. Fra il padre macellaio e la
madre esperta di cucina tradizio-
nale, è cresciuto respirando l’amo-
re per il cibo. Poi ha deciso di fare
sul serio e per affinare la tecnica è
andato a Milano, dove ha lavorato
accanto a Sergio Mei nella cucina
del Four Seasons Hotel. Ma dopo
cinque anni, il richiamo della sua
terra ha prevalso ed è ritornato alla
base. I suoi piatti sono freschi e co-
lorati: pescato del giorno e ortaggi
di stagione, trattati con mano leg-
gera. Sono un omaggio alle acque
trasparenti che bagnano le coste
del Tacco d’Italia la Crema cotta
di ricci, tartare di canocchie, lime e
prezzemolo e il Riso Carnaroli di Si-
bari, mantecato al limone verde con
anemoni croccanti e crudo di gambe-
ri viola di Gallipoli, così come è un
tributo alla tradizione il Pasticciotto
scomposto alla farina di canapa,
con crema alla vaniglia e lamponi
marinati all’elisir Jamaica.
Dal Salento alla provincia di Brin-
disi, il passo è breve anche in tema
di tavole gourmand. A Ostuni una
tappa imperdibile è il ristorante
Cielo del Relais La Sommità, dal
2015 insignito di una stella Mi-
chelin. Per arrivarci si percorrono
L E D RI T T E d i i vicoletti in salita, tra le case bian-
DOVE che tirate a calce. Qui, nelle sale di
Sushi alla pugliese un’antica dimora con volte in pietra
La Puglia non ha e un antico giardino spagnolo che
dovuto aspettare i profuma d’aranci, il giovane An-
giapponesi. Qui l’uso drea Cannalire, 30 anni, propone
di consumare pesce una cucina incentrata sul territorio
crudo, specie ricci e rielaborata con creatività alla luce
frutti di mare, ha una delle esperienze maturate in alcuni
lunga tradizione. ristoranti stellati italiani, da Parizzi a
I posti più indicati? Le Parma al Magnolia di Cesenatico, al
sciale, come vengono milanese Unico. Andrea ama gioca-
chiamati i baracchini re, soprattutto nella presentazione
che costellano dei piatti. Un esempio? La rivisita-
spiagge e lungomare zione del Baccalà mantecato, im-
dal Gargano al piattato come si trattasse di un cono
Salento, e dove il gelato caduto a terra, con il baccalà
pescato arriva a forma di pallina, la polenta a fare
freschissimo, spesso da cialda, e uno schizzo di crema di
portato direttamente peperone come decoro. Sorpren-
dai pescatori. dente anche il dessert dedicato al
padre, che ha condotto un’azienda
agricola per trent’anni: Omaggio a
mio padre, uovo e farina, ha l’aspet-
to, sì, di un uovo, servito, peraltro,
nella tipica confezione, ma il guscio
è un composto di mou, cioccolato
bianco e burro di cacao ed è ripieno
di crema catalana.
Viva la semplicità
Dai borghi candidi alle gravine. A
Ginosa, in provincia di Taranto, il
paesaggio cambia completamente:
burroni, forre e villaggi rupestri sca-
vati nella roccia tufacea. Sulla strada
per Ginosa Marina appare Borgo
Valle Rita, una masseria del XIV
secolo con torre merlata che ospita
camere, ristorante e una chiesetta.
Intorno, oltre 100 ettari di terreno
coltivato a vigne, ulivi, agrumi e
un orto biologico. Tra i fornelli si
muove il ventisettenne Salvatore
Amato. Dal suo maestro Angelo Sa-
In alto, a sinistra: Giovanni batelli, dell’omonimo, apprezzato
Lorusso, chef al Memory ristorante di Monopoli, ha impara-
Resort di Bisceglie;
a destra: un piatto del
to a valorizzare le materie prime in
ristorante Quintessenza
preparazioni semplici e alleggerite,
di Trani. Sotto: Cosimo utilizzando le tecniche di cottura
Russo di Aqua Le dune, più aggiornate, dal sottovuoto alla
a Porto Cesareo. bassa temperatura, solo quando è
35
necessario. Pane e pomodoro è un
antipasto a base di vellutata di pi-
selli alla menta, pomodori canditi e
crema di ricotta montata. “Questo
piatto mi piace”, sottolinea, “per-
ché rappresenta il mio stile: pochi
ingredienti capaci, però, di regala-
re emozioni”. Come un altro best
seller in carta, il Raviolo di latte ca-
gliato di capra, fave novelle e gam-
beri rossi crudi.
Nel centro di Gioia del Colle,
all’Osteria del Borgo Antico re-
gna la semplicità: quella della ma-
teria prima lavorata il meno pos-
sibile. Così vuole Ottavio Surico,
34 anni, chef patron del locale, che
conduce con la moglie Miriam.
Una cucina, la sua, di impronta
tradizionale, che rispecchia il ter-
ritorio, ma arricchita dalle note
esotiche di ingredienti in cui si è
imbattuto nei suoi numerosi viaggi
In alto: Piana della Battaglia, all’estero. Dall’Egitto ha riportato
vicino a Vieste, dove si il gusto per spezie come il carda-
gustano le pizze gourmet di momo e in Brasile ha appreso l’uso
Pierluigi De Nittis. della fava di tonka, che è entrata
In basso: uno dei piatti
nella ricetta della Giardiniera di
firmati da Sara Latagliata
al Primo Restaurant.
verdure, composta da tutti gli or-
taggi del momento - fave, zucchine,
piselli, carote di Polignano a Mare
- e condita con una salsa all’aceto
di vino bianco, aromatizzata pro-
prio con il profumatissimo seme
sudamericano. È tradizione pura,
invece, il Risotto con cime di rape,
pomodoro datterino candito, bur-
rata tritata e granella di olive lec-
cine. Surico ama uscire dagli sche-
mi e giocare con i piatti. Quando
arriva in tavola il dessert Meglio un
uovo oggi che una gallina domani,
il cliente sorride: l’uovo di ciocco-
lato bianco ripieno di una mousse
di vincotto e mandorle amare viene
servito su un letto di fieno, all’in-

La pizza? Local è meglio

Preparati, appassionati e attenti alla qualità.
Sono i nuovi pizzaioli, maestri degli impasti e della
lievitazione. Per le loro preparazioni scelgono solo
prodotti locali e attraverso una semplice pizza
raccontano la storia del territorio. Piana della
Battaglia è un luogo del gusto poco fuori Vieste,
immerso nel verde del Parco Nazionale del Gargano.
Qui regna Pierluigi De Nittis, che crea pizze con
tante farine diverse, dal grano arso al farro, dalla
canapa al grano saraceno, e con olio e ortaggi di
propria produzione: zucchine, melanzane, peperoni
e addirittura 23 tipi diversi di pomodori provenienti
dal suo orto. Più di 30 le pizze in carta, cotte nel
forno alimentato a legno d'ulivo. Da provare la Fior
di zucca con zucca, acciuga, pesto di rucola, fior di
latte e pomodori. A Molfetta (Ba), Il Vecchio Gazebo
è sinonimo di eccellenza. Qui Domenico Piccininni e
Giuseppe Petruzzella utilizzano quasi esclusivamente
prodotti pugliesi, farine di grano arso, semola
Senatore Cappelli, integrale, di curcuma e semi di
lino. Tra le 70 pizze nel menu meritano un assaggio
quelle classificate come "gourmet", servite a spicchi
su vassoi di legno: la Salentina, impasto Senatore
Cappelli, con misticanza, carpaccio di finocchi e
gamberi crudi di Gallipoli, e l’Alta Murgia, impasto
di farina multicereali con valeriana, stracciatella
di Andria, sfilacci di cavallino e tartufo dell’Alta
Murgia (nella foto). Per Cosimo Carrieri e Francesco
Papavero, rispettivamente patron e pizzaiolo de
La Campagnola, ricavata in un frantoio del ‘600 con
volte a stella a Bitritto, materie prime stagionali e
presìdi Slow Food sono un must, come nella Pizza
di grano arso con Capocollo di Martina Franca,
pomodori semisecchi e olio extravergine d’oliva.
Solo lievito madre e 72 ore di lievitazione per i
tanti impasti - ai sette cereali, alle fibre vegetali
- che Mauro Ripa propone nella Pizzeria Mauro a
Cutrofiano, nel Salento. Tutte squisite le pizze,
come la Terra Noscia, con crema d’ortica, mozzarella
fior di latte, rape dei contadini e pomodori secchi.

37
terno di una cassetta di legno.
Ironia e divertissement sono anche
le cifre della cucina di Giovanni
Lorusso, chef ventisettenne del
Memory Resort. Prima di appro-
dare in questo piccolo albergo con
ristorante gourmet sul mare di Bi-
sceglie, Lorusso si è fatto le ossa
in giro per il mondo, senza farsi
spaventare dalle distanze: dopo es-
sersi spinto fino in Corea del Sud e
aver frequentato le fredde lande del
Nord Europa ha concluso il tour
In alto: l’Osteria del Borgo
Antico, a Gioia del Colle. In
basso, a sinistra: i troccoli
di Angelo Sabatelli,
a Monopoli; a destra:
un piatto del ristorante
del country resort Borgo
Valle Rita, a Ginosa.
a Milano, nel bistellato Joia dello
chef vegetariano Pietro Leemann.
Il risultato di tanto girovagare?
Una cucina elegante, semplice e
dai sapori facilmente riconoscibili,
ma nello stesso tempo aperta alle
sperimentazioni.
Lorusso non rinuncerebbe mai
ai prodotti della sua terra, che si
tratti di pescato, formaggi o frutti
dell’orto. Ma li reinventa in por-
tate come La mia Margherita di
cozze, una divertente sintesi del suo

I magnifici cinque
Non sono più giovanissimi, ma non hanno perso la
passione e la voglia di sperimentare. Semmai, l'hanno
raffinata. Così, i loro piatti stupiscono e un pranzo
nei loro ristoranti è un’esperienza che resterà nella
memoria. Dal Gargano al Salento, Dove ha selezionato
cinque chef sorprendenti e altrettanti luoghi del gusto
imperdibili per le proposte gastronomiche e, in alcuni
casi, anche per la location. Indirizzi che meritano il
viaggio. A Porta di Basso, abbarbicata sulla roccia a
picco sul mare di Peschici, si pranza su un terrazzino
panoramico con i gabbiani che volteggiano nell’aria.
In tavola la maestria dello chef Domenico Cilenti (foto
a sinistra), si esprime in preparazioni che impiegano
le materie prime del territorio, come la Millefoglie di
rombo in tempura di nero di seppia, pomodorino confit
e salsa al prezzemolo e basilico. Poco fuori Andria
per scoprire i sapori della Murgia rivisitati in chiave
contemporanea si fa tappa da Umami, il ristorante di
Felice Sgarra (foto a destra), ospitato in un frantoio
ottocentesco con orto. Lo chef parte dal territorio e lo
supera con gustose provocazioni, come Con-fuso, un
fagottino di grano arso ripieno di carbonara, decorato
con alici e guanciale croccante; o il Sashimi con limone
in osmosi, burrata e gelatina di Campari. A Monopoli la
cucina d’autore, locale e cosmopolita al tempo stesso,
porta il nome di Angelo Sabatelli. Nei suoi piatti, solo
prodotti freschi a cui applica le tecniche di cottura
più innovative. Il risultato sono sapori netti, puliti,
immediati e senza orpelli. Come nelle Orecchiette al
ragù +30 con fonduta di Canestrato, dove il numero
indica il tempo (lungo) di cottura del ragù che permette
di estrarre dalla carne sapori e profumi più intensi.
È una piacevole sorpresa anche Masseria Petrino,
un’antica casa padronale immersa tra gli ulivi nella
campagna di Palagianello, e ancor di più lo è la cucina
tradizionale rielaborata con estro di Michele Rotondo,
che porta in tavola preparazioni come il Carpaccio di
pomodoro cuore di bue, marinato con limone, vaniglia
e branzino, e lo stuzzicante Come una parmigiana,
dove le melanzane sono sostituite dai carciofi
arricchiti da scaglie di tartufo nero estivo.
Per concludere il tour goloso si va in Salento, a Tricase,
da Lemì, il ristorante di Ippazio Turco.
Pochi coperti, grande cura del dettaglio, a partire dal
cestino del pane (ai cereali, al grano saraceno e kamut,
con cicoria e culatello, bietole e capocollo, con cime
di rape e olive), e una cucina che esalta i prodotti del
territorio, che si tratti di erbe spontanee, di latticini
oppure del pesce dei suoi due mari, l'Adriatico e lo
Ionio. Ingredienti che reinterpreta in piatti come
il Findus di seppia, maionese di alici e misticanza,
i Troccoli fatti in casa al nero, ricotta mista, ricci e
seppia arrostita e, ancora, l’Hamburger di sgombro,
puntarelle e aceto di negroamaro. Un segreto della
sua cucina? L'impiego di estratti vegetali, come
quello al finocchietto selvatico, che nel Salento ha un
profumo indimenticabile.

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Indirizzi Mangiare
Dormire
Comprare
chef innovativi
Dove Mangiare
BROS’
Cucina concettuale dei fratelli
Pellegrino. Niente menu
barocchi, ma l’essenziale
visibile al gusto: linguina,
pistacchio, colatura di alici
e per dessert rabarbaro,
ibiscus, siero e malto.
Indirizzo: via Acaya 2, Lecce,
tel. 0832.09.26.01.
Web: brosrestaurant.it.
Prezzo medio: 65 €.
PRIMO RESTAURANT
Cucina pugliese con un tocco
geniale. Provare il risotto con
crema di cicorie, caciocavallo
e fiocchi di biscotto di Ceglie.
Indirizzo: via 47 Reggimento
Fanteria 7, Lecce,
tel. 0832.24.38.02.
Web: primorestaurant.it.
Prezzo medio: 40 €.
AQUA LE DUNE
Si pranza sulla spiaggia, pieds-
dans-l’eau: torchietti e fagioli
di Zollino con cozze nere e
salicornia, trancio di rombo
con olio alla vaniglia e souté
di funghi e patate.
Indirizzo: strada dei Bacini
89, Porto Cesareo (Le),
tel. 0833.56.06.60.
Web: aquaportocesareo.it.
Prezzo medio: 40 €.
CIELO
Bello cenare nel giardino
spagnolo, con bottoni di
caprino con crema di asparagi,
gel di cipolla di Acquaviva e
anguilla affumicata.
Indirizzo: via Scipione
Petrarolo 7, Ostuni (Br),
tel. 0831.30.59.25.
Web: lasommita.it.
Prezzo medio: 55 €.
BORGO VALLE RITA
Sorprende il verde del
palmeto secolare, il bianco
delle case, il giallo delle
ginestre. Ottimo l’agnello
cotto per 19 ore, servito
con spuma di patate
e sporchia glassata.
Indirizzo: contrada Girifalco,
Ginosa (Ta),
tel. 099.82.71.824.
Web: vallerita.it.
Prezzo medio: 35 €.
OSTERIA
DEL BORGO ANTICO
D’estate si cena fuori,
nel borgo suggestivo, a lume
di candela: cucina leggera e
tocco d’artista. Buono
il risotto con burrata e
polvere di olive.
Indirizzo: via Cavour 89,
Gioia del Colle (Ba),
tel. 080.34.30.837.
Web: borgoanticosteria.it.
Prezzo medio: 40 €.
MEMORY RESORT
A pochi metri dal mare,
provare le creazioni
dello chef, come
il baccalà in infusione
di mandorla con emulsione
al limone e caffè.
Indirizzo: via Panoramica
Umberto Paternostro 239,
Bisceglie (Bat),
tel. 080.39.80.149,
080.39.80.304.
Web: memoryresort.it.
Prezzo medio: 50 €.

Il ristorante Lemì a Tricase (Lecce). Uno dei piatti serviti al Memory Resort di Bisceglie (Bat).

modo di fare cucina: un infuso di le giovani promesse della cucina

patate viola, cavolo rosso e carote gourmand si chiude a Trani, la
di Polignano a Mare, che fa da base città dei Di Gennaro Bros, quattro
a cozze gratinate al pecorino. Buoni fratelli che hanno scalato la hit pa-
i dessert come lo Spumone al latte rade dell’alta ristorazione pugliese
di cocco con gelatina al lime croccan- con il loro ristorante Quintessen-
te e il Purple Rain, cremoso amaro za. Stefano, lo chef, 31 anni, è stato
alla birra con gelatina ai frutti rossi e da poco insignito del titolo di Top
panna al mentolo. Chef di domani dalla guida Alber-
Il giro di Puglia alla scoperta del- ghi e ristoranti d’Italia del Touring
40
QUINTESSENZA
Piatti armoniosi e freschi:
tortello di pappa al
pomodoro, pane e alici o
dentice con topinambur,
ricotta e cipolla rossa.
Indirizzo: via Nigrò 37,
Trani (Bat),
tel. 0883.88.09.48.
Web: quintessenzaristorante.it.
Prezzo medio: 40 €.
pizzaioli gourmet
PIANA DELLA BATTAGLIA
Scegliere il tavolo sotto il
pergolato con vista su uliveti e
vigneti: pizza con pomodoro
in cottura, burrata, gamberi
spadellati e pesto di rucola.
Indirizzo: S.S. 89 Km 97.5,
localita Piano Grande,
Vieste (Fg),
tel. 0884.27.09.60.
Prezzo medio pizza: 10 €.
IL VECCHIO GAZEBO
Meglio andare in settimana,
per evitare lunghe attese.
Ottima la pizza friggitelli,
con grano arso, mozzarella di
bufala affumicata, pomodorino
al forno, friggitelli e guanciale
di Martina Franca.
Indirizzo: via Guglielmo
Marconi 18, Molfetta (Ba),
tel. 080.33.44.877.
Web: ilvecchiogazebo.it.
Prezzo medio pizza: 8 €.
LA CAMPAGNOLA
Si cena in un frantoio
del Seicento: oltre 40 pizze,
tra cui quella con farina ai
cereali, fiori di zucca, bufala
affumicata e datterino giallo.
Indirizzo: via Nicola
Fumarola 4, Bitritto (Ba),
tel. 080.63.16.42.
Web: lacampagnolabitritto.it.
Prezzo medio pizza: 7 €.
PIZZERIA MAURO
Da provare la pizza dessert:
impasto al cacao e latte,
con crema al latte,
marmellata di mirtilli
neri bio, frutta fresca,
nutella, glassa alla fragola
e bacche di Goji.
Indirizzo: largo Immacolata,
4, Cutrofiano (Le),
tel. 0836.51.21.12.
Prezzo medio pizza: 7 €.
i magnifici cinque
PORTA DI BASSO
Si pranza sul terrazzino
a picco sul mare: squisita
la spuma di stracciatella
con gambero rosso e carciofo
croccante, marinati
con zenzero e lime.
Indirizzo: via Colombo 38,
Peschici (Fg),
tel. 0884.35.51.67.
Web: portadibasso.it.
Prezzo medio: 50 €.
Il ristorante Angelo Sabatelli, a Monopoli (Bari).
UMAMI
Il posto giusto, se si vuole
stupire: calamaro con
mandorle di Toritto,
il suo nero e cipollotto o
insalatina tiepida di crostacei,
cannellini e germogli freschi.
Indirizzo: via Trani 103,
Andria (Bat),
tel. 0883.26.12.01.
Web: umamiristorante.it.
Prezzo medio: 60 €.
ANGELO SABATELLI
Melanzana arrosto,
pomodoro, basilico e burrata:
due giorni di preparazione,
un piatto che parte dalla
tradizione della parmigiana e
si trasforma in altro.
Indirizzo: viale Aldo
Moro 27, contrada Spina,
Monopoli (Ba),
tel. 080.80.23.96.
Web: angelosabatelliri-
storante.com.
Prezzo medio: 70 €.
MASSERIA PETRINO
Nelle salette con volte a vela,
pietra a vista e tovagliato
elegante. Assaggiare
lo scampo in tempura con
gazpacho di frutta e verdura e
il latte cotto al limone con suo
gelato e limone croccante.
Indirizzo: contrada Petrino,
Palagianello (Ta),
tel. 099.84.34.065.
Web: masseriapetrino.com.
Prezzo medio: 40 €.
LEMì
Prenotate un tavolo
nella piccola corte fiorita
all’esterno. Buoni gli
spaghettoni Cavalieri aglio,
olio, peperoncino e mare
e il gelato di mandorle verdi
con coulì di menta.
Indirizzo: via Vittorio
Emanuele II 16, Tricase (Le),
cell. 347.54.19.108.
Web: ristorantelemi.it.
Prezzo medio: 40 €.

Club Italiano. Fra cantina e sala si moscato di Trani e gamberi ros-

muovono i tre fratelli: Domenico, si di Gallipoli, e la Colazione del
33 anni, il maître, è affiancato dal contadino, una rilettura di pane e
ventenne Alessandro, mentre Sa- ricotta, alimento tipico dei pastori,
verio, 26, si occupa dei vini. diventato uno dei suoi piatti si-
Quella di Stefano è una cucina li- gnature: un crumble di grano arso
neare, semplice, che segue i ritmi con biscotto all’olio extra vergine
delle stagioni, e usa in prevalenza d’oliva, gelato alla ricotta e coulis
prodotti locali. Da citare i Tortelli di frutta. Un dolce che da solo vale
di ricotta di pecora con bisque al il viaggio.
41
 In casa è pIù comodo

pietre ViVe
Dalle masserie fortificate alle pajare in sasso, ai caratteristici trulli:
ospitalità nelle vecchie dimore. Per una vacanza a prova di privacy
di M a r i e l l a P i s c o P o

Masserie fortificate, torri di avvi-
stamento, trulli e lamie. Per sco-
prire la Puglia più autentica e co-
noscerne la vera anima, il modo
migliore è affittare dimore che han-
no una storia da raccontare. Vivere
a contatto con le pietre antiche,
godere il silenzio della campagna,
gustare i sapori dell’orto e rilassar-
si in terrazza, guardando uliveti a
perdita d’occhio. Così la vacanza è
fatta di natura, libertà e un po’ di
magia. Come magico è quel trian-
golo di terra tra le province di Bari,
Brindisi e Taranto, noto come Val-
le d’Itria, dove c’è la massima con-
centrazione di trulli e masserie. Un
tempo c’erano le torri a difesa di
una terra di frontiera, nei secoli al-
cune furono trasformate in luoghi
di lavoro agricolo, come la Masse-
ria Scinarello della famiglia Fran-
cavilla, nella frazione di Triggianel-
lo, a Polignano a Mare. Costruita
nel Cinquecento come struttura
Sopra: gli interni della difensiva con guarnigione e picco-
Masseria Cisterna Rossa, la stalla, fra Sette e Ottocento era
nelle campagne del borgo diventata una masseria agricola.
di Ruffano, in Salento.
Ristrutturata, si è aperta all’ospi-
A sinistra: I Trulli
Moreschi, con patio e
talità e ora la torre accoglie cinque
piscina, in affitto vicino a camere e quattro bagni, living e
Ostuni, possono ospitare cucina. All’interno, muri in pietra,
fino a dieci persone. pavimenti in chianche, copertu-
re a volte e in legno con finiture a
calce, antichi camini. Nella corte
si affacciano i porticati, le stalle,
l’aia e il pagliaio, oggi trasformato
in una dépendance. Intorno ulivi,
un piccolo frutteto, fichi d’India e
foraggio, come secoli fa.
Stile country
Un’altra bella storia è quella di
PalmaFlora, dell’architetto Mauri-
zio Greco. Si trova a Monopoli, in
contrada Impalata, così chiamata
per i tanti pali nel terreno che nel
Cinquecento, durante la domina-
zione veneziana, venivano utilizzati
43
nell’addestramento dei cavalli in
arrivo dal Medio Oriente. L’abita-
zione è un villino composto da due
trulli, dove un tempo c’era il rico-
vero del cavallo. È un corpo unico,
con tre camere, due bagni, la sala da
pranzo con camino e un salottino
con la tv. Tutto dipinto a calce, con i
muri e i pavimenti in pietra, l’arredo
d’antan, in puro stile campestre. Si
trova in collina, ma in dieci minuti
si raggiunge l’arenile di Capitolo,
dove ci si rilassa in uno dei tanti lidi
esclusivi della zona.
Sempre a Monopoli si può soggior-
nare in due altre dimore, recuperate
con gusto dagli architetti Giovanni
Musa e Antonietta Simone: Masse-
ria Pepenofio, nella contrada San
Vincenzo e Masseria Cacatosto. La
loro storia suona più o meno così:
un signore dal Lago di Como e una
famiglia italoamericana e sudafrica-
na, innamorati della Puglia, decido-
no di acquistare alcune costruzioni
antiche e farne un buen retiro per sé
e per i viaggiatori che hanno la loro
stessa sensibilità. Pepenofio, che
appare in tutto il suo candore con
i muri bianchi e i serramenti in le-
gno, risale alla fine del Settecento. A
piano terra, gli ex depositi agricoli
sono stati trasformati in quattro ap-
partamenti di diverse dimensioni:
Peperoncino, il più piccolo; Rose-
to, il più grande; Melograno, con
camera, bagno, living e salottino;
Fico d’India, una suite con piscina
privata e patio coperto per cenare
fuori. Intorno, un uliveto secolare,
un vecchio agrumeto protetto da
alte mura e una bella piscina circon-
data da prato inglese.
Barbecue vista mare
In una zona panoramica tra gli ulivi
secolari la Masseria Cacatosto, il
cui nucleo risale al XVII secolo, si
sviluppa in più trulli separati e una
lamia, un open space con sala da
pranzo, cucina, patio per il pranzo
all’aperto e barbecue. Tutto è stato
L E D RI T T E d i pensato per il relax e la convivialità:
DOVE dalla splendida piscina fronte mare,
Masserie di charme ricavata nella cava delle “chianca-
Muri bianchi, terra relle”, alle terrazze, al giardino. Per
bruna e il verde meditare o fare yoga c’è il gazebo
degli ulivi: nel volume con tappeti e divanetti bassi. Oltre
Masserie 2, immagini il cortile, si trovano quattro trulli
di Adriano Bacchella e separati, ognuno con camera e ba-
testi di Franco Faggiani gno; il primo, un po’ più grande, ha
(edizioni AdArte, 224 anche il salotto. Nel trullo piccolo,
pagg, 49 €), tornano c’è una stanza singola e, sul retro,
in scena le più belle il campo da bocce, circondato da
residenze rurali della vigneti e sentieri che si snodano tra
Puglia, ristrutturate carrubi e ulivi.
e trasformate in Nell’area di Savelletri di Fasano
resort. Un viaggio la Masseria San Nicola affascina
nell’ospitalità di per la posizione e per la luce della
charme, da Brindisi a costruzione tutta bianca. Trasfor-
Peschici, da Noci mata in dimora estiva dalla famiglia
a Ostuni. Prefazione Camicia fin dall’Ottocento, ha nella
di Renzo Arbore villa padronale sei camere eleganti,
pugliese doc. oltre a salone, grande sala da pran-
zo e cucina. Intorno, quattro caset-
te imbiancate a calce, in stile retrò:
Fico d’India, Bouganville, Olean-
dro e Gelso, tutte con cucina, ampie
stanze, living e veranda o terrazzo.
In giardino, due piscine, protette da
mura, con vialetti per passeggiare
tra rose, bouganville, agrumi e pian-
te aromatiche.
Vita open air
In piena Valle d’Itria, a tre chilo-
metri dal centro medievale di Ci-
sternino, Nellyland è un angolo di
quiete sospeso nel tempo, lontano
dai rumori, perfetto per un gruppo
di amici. Il complesso può ospitare
fino a nove persone: nei trulli c’è il
living con cucina, un salotto con ca-
mino e zona relax, due matrimoniali
e una camera con letto a castello,
due bagni; la lamia è un monolocale
con camera nell’ammezzato, bagno,
In alto: pranzo open air cucina a vista, sala e divano letto. Si
al Trullo della Volpe, vive soprattutto all’aperto: il giardi-
tra Ostuni e Ceglie
Messapica. In basso: la
no e le verande sono attrezzati per
Masseria San Nicola,
le cene sotto le stelle, con barbecue
raffinata dimora nei pressi in pietra e la piscina con solarium.
di Savelletri di Fasano: in Vicino a Ostuni, la città bianca per
giardino, due piscine. eccellenza, nella frazione di Pasca-
45
rosa I Trulli Moreschi offrono due
soluzioni separate, ciascuna con
due camere e relativi bagni, living
con cucina o angolo cottura, per
un totale di dieci ospiti. Sono ben
arredati, freschi e confortevoli, ma il
punto di forza è il portico con bar-
becue e il patio vista piscina.
Tra Ostuni e Ceglie Messapica il
Trullo della Volpe è un complesso
di trulli e lamie, su due livelli: uno
sopraelevato rispetto alla piscina,
con cucina, sala living, alcova, pran-
zo, due camere con relativi bagni e
la dépendance a piano piscina. Ar-
redi minimali e vista panoramica
sulla vallata di ulivi secolari.
Ulivi e piscina
Per sentirsi davvero tutt’uno con
la campagna, ecco un’originale so-
luzione con albero incorporato: i
Trulli Cristallo, a circa sette chilo-
metri da Ostuni, offrono l’esperien-
za davvero unica di avere un ulivo
tra le mura di casa, in una particola-
rissima stanza trasparente. Dentro,
tre camere da letto, due bagni, la
cucina. Fuori, il barbecue, una pi-
scina di 20 metri, alberi da frutto e
un piccolo orto per portare in tavola
ottime verdure appena colte.
Una grande piscina d’acqua salata
e la vasca idromassaggio tra gli ulivi
sono fra i vanti di Villa Bijou, resi-
denza di lusso di nuova costruzione,
nella campagna di San Michele Sa-
lentino. Si dorme nelle due camere
matrimoniali della dimora principa-
le, una villa arredata in stile minimal,
con zona giorno, salottino con cami-
netto e cucina a vista. Oppure nelle
stanze singole e doppie ricavate nei
due trulli-dépendance ognuno con
accesso autonomo. Per le cene all’a-
perto c’è il bel patio attrezzato con
piano cottura, minifrigo e tavolo che
accoglie fino a otto persone.
Spostandosi nella provincia di Ta-
ranto, nella zona di Manduria, a
pochi chilometri dall’area umida
della Salina dei Monaci e dalle dune
L E D RI T T E d i
DOVE
Trulli a regola d’arte
Una villa in affitto che
custodisce opere di
arte contemporanea:
è l’Ostuni Art Resort,
in Valle d’Itria, a breve
distanza dalla “città
bianca” e a 15 minuti
dal mare. Tre antichi
edifici, i Trulli, la Lamia
e il Trullo Saraceno
(più una casetta in
legno e una grande
piscina) per un
complesso restaurato
“a regola d’arte”
secondo i criteri della
bioarchitettura
(ostuniartresort.com).
In alto: La Pajara del
Capitano, vicino al parco
di Porto Selvaggio, in
Salento: ha un laghetto
naturale in giardino. In
basso: gli interni in pietra e
l’antico forno della Masseria
Cacatosto, a Monopoli.
sabbiose, l’antica Masseria La Sca-
lella abbaglia con il suo candore e
la meravigliosa vista mare. Dopo un
accurato restauro sono state ricava-
te sette abitazioni con volte di tufo,
pavimenti di pietra originali, muri
spessi fino a un metro: particolare
La Stalla, con le mangiatoie, e La
Macchia, al primo piano, con fine-
stre superpanoramiche.
Oziare in terrazza
Nel Salento, a due passi dal Par-
co Naturale di Porto Selvaggio,
a meno di un chilometro dal mare
La Pajara del Capitano è un luogo
di grande fascino: un antico trullo
ristrutturato con pareti in pietra e
tetto in legno, circondato da ulivi
e fichi, con un laghetto naturale di
acqua risorgiva per rinfrescarsi d’e-
state. Nella sala da pranzo con cuci-
na come nel grande soggiorno con
divano letto e nelle due camere, l’ar-
redo alterna pezzi di design a mobili
d’antan. All’esterno ha un patio con
barbecue in muratura.
A sud di Gallipoli, nella marina di
Alliste, lo Stalletto è un’ex stalla
d’inizio Novecento con annesso
pollaio, tutta in pietra a secco, a soli
50 metri dal mare di Capilungo. Ha
sapore antico e confort moderni,
mobili d’epoca e pezzi di artigiana-
to locale nella camera con bagno e
nel grande living con volta a botte e
pareti in pietra e camino.
Il bianco puro della facciata e il
verde scuro del prato si stagliano
in un cielo incredibilmente azzur-
ro: appare così Masseria Cisterna
Rossa, nelle campagne di Ruffano,
borgo salentino. Qui si può oziare
a bordo piscina o sotto il pergolato,
passeggiare nel giardino, tra gli ulivi
e il frutteto, leggere un libro nella
biblioteca o nei saloni arricchiti da
opere d’arte e sculture, preparare
ricette salentine nella bella cuci-
na, dopo aver raccolto le verdure
nell’orto bio. Il pezzo forte è la ter-
razza con vista panoramica.
47
Indirizzi Mangiare
Dormire
Comprare
Dove Affittare
1 MASSERIA
SCINARELLO
Torre del XVI secolo
con masseria. Dépendance
nella corte interna.
Indirizzo: S.P. 120,
frazione Triggianello,
Polignano a Mare (Ba),
cell. 333.13.66.086.
Web: grecoconsolida.it.
Prezzi: torre per 12-14
persone da 1.000 a 2.000 €
a settimana; dépendance per
2-4 persone da 500 a 1.000 €.
2 PALMAFLORA
Villino di campagna di fine
‘800, composto da due trulli.
Indirizzo: contrada
Impalata, Monopoli (Ba),
cell. 333.13.66.086.
Web: grecoconsolida.it.
Prezzi: da 500 a 1.500 € a
settimana per 6-8 persone.
3 MASSERIA
PEPENOFIO
La Suite Fico d’India ha
una piscina d’acqua salata.
Indirizzo: contrada San
Vincenzo, Monopoli (Ba),
tel. 080.74.34.76
(HelloApulia).
Web: helloapulia.com.
Prezzi: da 2.140 a 7.140 € a
settimana, per 10-13 persone.
4 MASSERIA
CACATOSTO
Un borghetto di trulli del
In alto, la Masseria
Pepenofio, a Monopoli.
Sotto, Masseria
La Scalella, in Manduria:
la suggestiva camera da
letto di Casa La Stalla.
XVII secolo con piscina.
Indirizzo: Monopoli (Ba),
tel. 0044.20.73.77.85.18
The Thinking Traveller.
Web: thethinkingtraveller.com.
Prezzi: da 9.610 a 11.210 €
a settimana per 9 persone.
5 MASSERIA
SAN NICOLA
Quattro casette intorno a
una masseria seicentesca,
trasformata in raffinata
dimora. Piscina in giardino.
Indirizzo: via Contrada
Carbonelli 20, Fasano (Br),
cell. 349.95.84.124,
333.47.19.816.
Web: masseriasannico-
lasavelletri.com.
Prezzi: da 600 a 1.800 €
a settimana per 2 persone.
6 NELLYLAND
Trulli e lamia con arredi
originali, piscina panoramica
e giardino con barbecue.
Indirizzo: contrada
Serramaro, Cisternino (Br),
tel. 0833.59.97.50
(Perle di Puglia).
Web: perledipuglia.it.
Prezzi: da 1.600 a 4.800 € a
settimana per 8-9 persone.
7 TRULLI MORESCHI
Due dimore con piscina,
prato inglese, barbecue.
Indirizzo: contrada
Pascarosa, Ostuni (Br),
tel. 0833.59.97.50
(Perle di Puglia).
Web: perledipuglia.it.
Prezzi: da 1.800 a 4.800 € a
settimana per 8-10 persone.
8 TRULLO DELLA VOLPE
Due antiche costruzioni su
più livelli e piscina con vista.
Indirizzo: contrada
Padolecchia, Ostuni (Br),
tel. 0833.59.97.50 (Perle
di Puglia).
Web: perledipuglia.it.
Prezzi: da 1.800 a 4.800 €
a settimana per 8 persone.
9 TRULLI CRISTALLO
Con un ulivo in casa, in una
stanza di cristallo. Tre stanze
da letto, grande piscina.
Indirizzo: contrada
Boccadoro, Ostuni (Br),
tel. 0833.59.97.50
(Perle di Puglia).
Web: perledipuglia.it.
Prezzi: da 2.800 a 6.200 €
a settimana.
10 VILLA BIjOU
Piscina tra gli ulivi secolari e
arredi in stile minimal.
Indirizzo: contrada Cotogni,
San Michele Salentino (Br),
tel. 0833.59.97.50
(Perle di Puglia).
Web: perledipuglia.it.
Prezzi: da 1.900 a 5.200 € a
settimana per 7-8 persone.
11 MASSERIA
LA SCALELLA
La casetta “Fortificato” gode
di una vista mare spettacolare.
Verdure e frutta nell’orto bio.
Indirizzo: S.P. 141,
Manduria (Ta),
cell. 328.92.89.207.
Web: masseria-salento.com.
Prezzi: da 500 a 1.100 €
a settimana per 2-4 persone.
12 LA PAjARA
DEL CAPITANO
Cene nel patio e bagni nel
laghetto naturale.
Indirizzo: litoranea S. Isidoro
- S. Caterina, Nardò (Le),
cell. 320.25.22.668
(Puglia Portfolio).
Web: pugliaportfolio.com.
Prezzi: da 950 a 2.500 €
a settimana per 4 persone.
13 STALLETTO
Relax sulla terrazza solarium
o nel giardino con lettini
a 50 metri dal mare.
Indirizzo: lungomare
Cristoforo Colombo, fraz.
Capilungo, Alliste (Le),
cell. 349.08.96.718.
Web: dimoreven-
nerisalento.com.
Prezzi: da 560 a 1.400 € a
settimana per 2- 5 persone.
14 MASSERIA
CISTERNA ROSSA
Volte antiche e opere d’arte
contemporanea.
Indirizzo: Ruffano (Le),
tel. 0044.20.73.77.85.18
(The Thinking Traveller).
Web: thethinkingtraveller.com.
Prezzi: da 6.540 a 9.860 €
a settimana per 10 persone.
49
 BARI E DINTORNI

Orecchiette
e Fast sud
Arte contemporanea, tecnologia, innovazione: il nuovo volto
di una città che cambia. E guarda al domani. Mescolando tradizioni
mediterranee e ritmi da metropoli, cucina slow e voglia di futuro
di P i e r P a o l o S a m m a r t i n o
 Vista dall’alto di
piazza Mercantile, nel
cuore di Bari Vecchia:
uno degli epicentri della
movida cittadina.

51

Sud! Tre lettere, su frecce luminose
sparse in giro per la città da un’arti-
sta pugliese: il leitmotiv di un viag-
gio emozionale attraverso una Bari
vibrante, energica, che mescola ritmi
contemporanei da smart city con
quelli più slow tipici del Meridione.
Una Bari che si innova con la prima
Velostazione del sud Italia, dove
noleggiare o parcheggiare la bici, e
si regala un Nuovo Polo delle Arti
Contemporanee che unisce l’ex
Mercato del pesce, il Teatro Mar-
gherita e la Sala Murat, uno spazio
multifunzionale.
Frizzante la scena culturale, dal Tea-
tro Forma, dove si esibiscono i giova-
ni talenti pugliesi, all’Officina degli
Esordi, ex garage, oggi cornice di
spettacoli e registrazioni e simbolo di
una montante rinascita creativa.
Per cogliere lo spirito antico di Bari,
ci si deve immergere nel fitto reticolo
di vicoli del centro storico, accompa-
gnati dal profumo della focaccia bare-
se: ottima quella del Panificio Fiore,
in un’ex chiesa del 1200. La mattina
qui trascorre lenta, scandita dai rit-
mi delle signore che tra Arco Basso
e Arco Alto vendono le orecchiette
fatte in casa, e lasciate ad asciugare
sul ciglio della strada. Alcune, solo su
prenotazione, ospitano piccoli gruppi
per il pranzo o la cena.
Ecco il Castello Normanno-Svevo,
che Federico II ricostruì nel 1233,
dandogli nuove forme. La pietra si fa
leggera, si aprono finestre nelle torri
per avvicinarlo sempre più a una resi-
denza. Il vestibolo è coperto da volte
a crociera e ornato di capitelli tutti
diversi. Al culmine del suo splendore,
nel Cinquecento, con Isabella d’Ara-
gona e sua figlia Bona Sforza, diviene
effervescente corte rinascimentale.
Bella la gipsoteca, con la ricca colle-
zione di calchi in gesso che ripren-
dono particolari dei monumenti più
importanti della regione, dal Medioe-
vo al primo Novecento. Poco oltre, la
Cattedrale di San Sabino sorprende
con la Trulla, la sagrestia circolare, e
il maestoso campanile. La facciata ro-
L E D RI T T E d i
bari e dintorni
manica è arricchita dal grande rosone,
DOVE ornato di figure grottesche e fantasti-
A tutto jazz che. Nell’interno a tre navate si ammi-
tanti appuntamenti rano lo splendido ambone sovrastato
musicali tra castelli, da un finto matroneo, il ciborio a bal-
cattedrali e piazze. dacchino di Alfano da Termoli e la
ogni estate (a giugno cripta barocca.
e luglio) torna
Bari in Jazz, festival
itinerante che tocca Tra santi e gallerie
anche i comuni A due passi da qui un indirizzo per la
della nuova città notte è Palazzo Calò, atmosfera rilas-
metropolitana. Una sante, pezzi di design in una cornice
festa diffusa, da bari del XVI secolo e 15 metri di sceno-
ad Alberobello, da grafico giardino verticale. Perché
Molfetta a Giovinazzo, Bari vecchia ama stupire con innesti
con ospiti come moderni, luoghi come Doppelgaen-
Paolo Fresu, Jaques ger, a Palazzo Verrone, galleria di arte
Morelenbaum, omar contemporanea e allo stesso tempo
Sosa, raffaele abitazione. Casa-torre, poi palazzo
Casarano, enrico gentilizio, oggi galleria all’avanguar-
rava. C’è anche una dia dotata di una delle terrazze più
sezione dedicata panoramiche della città. Tra gli arti-
ai più piccoli, “bari sti ospitati, Daniela Corbascio: sue
in Jazz Kids” le “frecce del Sud” collocate in vari
(bariinjazz.it). punti della città. In Strada dei Gesuiti
si incontra il Museo Nuova Era, una
sala a piano terra e due vani sotterra-
nei ricavati nell’ex deposito dell’olio,
altro spazio di altri tempi dedicato ai
più innovativi interventi creativi.
Poco più avanti, oltrepassato l’Arco
del Pellegrino appare imponente
la Basilica di San Nicola, eclatante
esempio di romanico pugliese: la fac-
ciata, chiusa ai lati da due torri, è mos-
sa da tre portali, tre grandi finestroni
e cinque bifore sotto il rosone. Da
vedere la Porta dei Leoni, riccamente
decorata, il ciborio che sovrasta l’alta-
re, la pala di Bartolomeo Vivarini e la
Cattedra di Elia, retta da figure grot-
tesche, scolpite in un unico blocco di
marmo. Nella cripta sono custodite le
spoglie del santo, visitate da migliaia
di pellegrini, e la colonna miracolo-
sa, in marmo rossiccio, che si narra
L’Officina degli Esordi,
abbia inaspettate virtù (vedere il ri-
in un ex garage, è un
luogo di ritrovo e spazio
quadro nella pagina seguente).
multifunzionale per Lasciata la basilica, si torna al presen-
registrazioni e spettacoli: te nell’animato viavai delle strade: i
un simbolo della rinascita profumi si fanno più intensi e chi ama
creativa di Bari. lo street food non ha che l’imbarazzo
53

della scelta tra assaggi di sgagliozze
(polenta fritta) e di pettole (tonde frit-
telline di pasta); ottime quelle vendu-
te dalla signora Maria in piazza Mer-
cantile. Accanto c’è Cibò, regno dei
panzerotti, con 40 varietà di ripieni.
Da qui, prendendo via Venezia, si ri-
sale per le mura fino al Fortino, e con
una passeggiata vista mare si arriva al
magnifico Museo archeologico di
Santa Scolastica, con l’imponente
Bastione e l’attigua area archeologica
di San Pietro.
Permette un caffè?
Il ritmo del sud torna a battere forte
a N’dèrr’a la lanze, il “mercatino” del
pesce sul Molo di San Nicola, dove
si coglie l’atmosfera di un tempo. Di
giorno ci sono i pescatori che pro-
pongono li alliv, li cozz crud, u pulpe
rizze e altri crudi di mare di cui i baresi
sono ghiotti. La sera è quasi d’obbligo
l’aperitivo al vicino Chiringuito. Poco
più avanti la Bari trendy e goderec-
cia si ritrova al quartiere Umbertino
e affolla lo Speakeasy, drink e tapas
bar, in stile anni Venti: c’è persino
una saletta segreta, come ai tempi del
proibizionismo, nascosta dietro un
armadio, dove chiedere un Puglia 75,
gin, succo di limone, zucchero e vino
rosato locale. Accanto c’è Faros, con
un’ interessante selezione di birre.
Un altro salto nel passato si fa al
CheckPoint Charlie, american bar
in perfetto industrial style, piccolo e
dall’atmosfera newyorkese. Si ordina
in alto: la terrazza vista
mare del Don Ferrante,
relais di charme a Monopoli.
in basso: le architetture
d’epoca e gli arredi di design
di Palazzo Calò, a Bari.
bari e dintorni
un Gino o un Fai tu: rhum, mandari-
no, arance e lime.
All’angolo opposto della strada ecco
Interno 12, dove trovare abbiglia-
mento, oggetti e accessori modaioli,
dagli occhiali da sole ai cappelli. Non
lontano, sul lungomare, il Grande Al-
bergo delle Nazioni, lussuoso cinque
stelle in un edificio ispirato al futuri-
smo di Marinetti, offre una spettacola-
re piscina panoramica sul mare.
Per veri intenditori il Santa Fè, picco-
lo atelier del caffè, dove far incetta di
pregiati chicchi provenienti da tutto il
mondo, dall’Indonesia a Panama, dal
Brasile alla Colombia. I golosi fanno
tappa alla nuova Pasticceria Petriel-
la, per assaggiare cioccolato, pasticci-
ni e biscotti artigianali: è appena fuori
dal Teatro Petruzzelli, il quarto tea-
tro d’Italia, famoso per la sua stagione
di altissimo livello.
Un altro nome da ricordare per chi
ama i dolci è quello della storica Pa-
sticceria Mercantile, che sforna torte
e cornetti deliziosi. Da una “gioiel-
leria” all’altra il passo è breve: in via
Andrea Da Bari Regina Gambatesa
crea nel suo laboratorio anelli e brac-
ciali d’oro dalle forme uniche. Il fer-
mento della città creativa passa anche
dalla cucina poliedrica del ristorante
La Bul, che sorprende con piatti di
grande impatto proponendo una raf-
finata cucina tradizionale rivisitata.
Da qui ci si inoltra per il quartiere
Murattiano, con le vie dello shopping
e i grandi negozi del lusso: è la Bari
glamour, elegante, classica, meno par-

Spettacolo sotterraneo
Le Grotte di Castellana sono un imponente complesso
di origine carsica scoperto nel 1938. Si trovano nel
comune di Castellana, a poco più di 40 chilometri da
bari: un percorso sotterraneo di tremila metri che
lascia senza fiato dinanzi a stalattiti e stalagmiti,
anfratti ed enormi sale dai cui soffitti pendono drappi
di pietra. due itinerari, uno completo, l'altro più breve,
portano a scoprire ambienti fantastici e formazioni
dalle forme più strane, dalla Grotta Grave, la più
vasta, dominata dai suoi "Ciclopi” di pietra, alla torre
di Pisa, grande stalagmite inclinata. Fino alla Grotta
Bianca, definita “la più splendente del mondo”, grazie
ai bianchi bagliori dell' alabastro. ai più avventurosi
si consiglia la suggestiva speleo-night, visita nelle
tenebre, con casco e torce, guidati dagli speleologi. da
non perdere lo spettacolo Hell In The Cave, l'inferno di
dante in scena, tra acrobazie aeree ed effetti speciali,
nella Grotta di Grave (grottedicastellana.it).

55

tecipe della movida notturna e delle
novità che infiammano altri quartieri
emergenti. Boutique, ma non solo.
Tra le raffinatezze nascoste ci sono
negozi come Misia Arte, antiquaria-
to, galleria e modernariato: un luogo
magico con un inatteso giardino in-
terno.
Per proposte alternative ad alto tasso
di creatività, ci si sposta in periferia, in
un luogo non propriamente bucolico:
vicino alla ferrovia, tra case abitate da
pachistani e indiani, dove le donne gi-
rano col sari, c’è Tarshito (in sanscri-
to, “sete di conoscenza”). È il nome
che Nicola Strippoli, architetto-arti-
sta, ha ricevuto da Osho, suo maestro
spirituale, durante il primo viaggio
in India. Il designer pugliese ha rivi-
talizzato il minuscolo rione riquali-
ficando nove edifici abbandonati da
decenni: ci ha messo i suoi grandi
vasi, le sculture, le ceramiche dorate e
ha inaugurato uno spazio di arte e di
meditazione aperto al pubblico dove
si fanno workshop e si apprendono le
tecniche della doratura, eventi inter-
vallati da momenti di raccoglimento.
Borghi e abbazie
A meno di mezz’ora da Bari si scopre
uno dei tratti di mare più belli della
zona, dove il blu e il verde dell’acqua
si insinuano tra grotte e cale di ipno-
tica bellezza. La prima tappa si fa al
borgo marinaro di San Vito, con la
sua splendida abbazia, diventata l’en-
clave di un piccolo gruppo d’artisti:
da Miki Carone, che qui ha inaugura-
to il suo Atelier Blu al pittore Claudio
Cusatelli, dallo scultore Igino Iurilli a
Sotto la città
bari underground: un mondo parallelo di grande
fascino, nascosto sotto chiese e palazzi, accessibile
da luoghi insospettabili. il percorso dura poco
più di un’ora e mezza. Si inizia dal Castello Svevo
visitando i resti di un ampio insediamento bizantino
e si prosegue per il Succorpo della Cattedrale di
L E D RI T T E d i
bari e dintorni
Giuseppe Teofilo, che crea floating
DOVE painting, dipinti galleggianti, e bar-
Per chi cerca marito che a dondolo.
Un rito che si La Veranda di Giselda è ideale per
rinnova ogni anno un caffè e per godersi il fascino che
il 6 dicembre, nella il luogo emana. L’abbazia è alle spal-
basilica di San Nicola, le, a fianco il piccolo porticciolo dei
in occasione della pescatori e di fronte l’orizzonte scon-
messa, all’alba: al finato del mare con la Torre Saracena
termine della funzione che fa da vedetta. Una specialità da
le single di bari in cerca portare a casa è senza dubbio la carota
di marito scendono viola di San Vito, presìdio Slow Food,
nella cripta, fanno i cui semi sono pazientemente sele-
tre giri intorno alla zionati dai contadini che li prendono
colonna miracolosa solo dalle piante migliori. Irrigate con
qui conservata ed acqua salmastra, hanno un sapore in-
esprimono tre desideri, dimenticabile.
il più importante dei Arroccate su alte rocce le case del
quali è salire all'altare. centro di Polignano a Mare, città na-
nel 2007 la colonna tale di Domenico Modugno, si apro-
è stata circondata da no con piccoli balconi e terrazzini a
una grata di ferro e strapiombo sull’acqua, quasi trampo-
da allora le ragazze vi lini per i tuffi. Non a caso, qui si svolge
infilano dei bigliettini. la Coppa del Mondo di Tuffi d’Altu-
ra, con gli atleti che si lanciano da un
altezza di 25 metri sopra l’insenatura
di Lama Monachile. Qui si affaccia il
laboratorio di Peppino Campanella,
dove il vetro, in genere di recupero,
prende nuova vita in straordinarie
lampade fatte a mano.
Il cuore storico del paese è un intrec-
cio di vicoli, slarghi e affacci improv-
visi, dove l’atmosfera tipica di questi
luoghi si respira con i profumi che
escono dalle cucine. Vicino all’ex
Cattedrale di Santa Maria dell’As-
il centro storico di Polignano
sunta, dall’austera facciata che uni-
a Mare, paese natale sce elementi gotici e romanici, Nalj
di domenico Modugno, Jewels crea gioielli in legno ricicla-
e uno dei più bei borghi to, usando frammenti ottenuti dalle
della costa barese. “briccole” di Venezia, i pali piantati
San Sabino, dove si ammirano l’antica basilica
paleocristiana e il mosaico del Vi secolo. Si giunge
poi all’area archeologica di Palazzo Simi, con i resti
di due chiese sovrapposte, di età bizantina e
romanica, e si termina il viaggio sotterraneo a Santa
Maria del Buonconsiglio (barisotterranea.it).
57

nella laguna, o dal kauri millenario,
legno fossile vecchio 38mila anni,
estratto in Nuova Zelanda.
Per rinfrescarsi, in piazza Garibaldi si
entra volentieri dal Super Mago del
Gelo della famiglia Campanella, 81
anni di storia, un’istituzione. Rito irri-
nunciabile il gelato alla doppia panna,
una gioia per la gola e la vista. E poi,
le granite di frutta fresca: da prova-
re quella ai fioroni o al fico d’India.
Ci sono anche il caffè speciale, con
panna e scorza di limone, e il famoso
amaretto del Super Mago, preparato
con le mandorle dolci tritate. Meri-
ta una visita il Museo Pino Pascali,
dedicato al più celebre degli artisti
pugliesi, che ha sede nelle sale dell’ ex
mattatoio comunale, unico museo di
arte contemporanea stabile in Puglia.
Negli spazi esterni, le grandi forbici
in ferro di Teofilo delineano il nuovo
parco sculture.
Un tuffo a Monopoli
Tappa gourmand da Tuccino, dove
tutto parla di mare, dalle elaborate
zuppe di cozze alle leggere fritture
(chiedete un tavolo con vista). Per la
notte, Giovì Relais è un prezioso in-
dirizzo: ambienti semplici ma curati
nel dettaglio, piccolo centro benes-
sere e la bellissima spiaggia di Lama
Monachile a breve distanza.
Pochi minuti separano Polignano da
Monopoli, con il centro caratteriz-
zato da un dedalo di viuzze che si
snodano tra palazzi e case-torri. Con
affaccio sul mare, inglobato nella cin-
ta muraria, il Don Ferrante con le sue
spettacolari terrazze è una dimora di
grande charme. Poco oltre, il castel-
lo Carlo V, costruito nel XVI secolo
durante la dominazione spagnola,
ospita il Museo archeologico. Due
passi e si è nel porto vecchio, incorni-
ciato dalle alte case che vi si affaccia-
no. Per l’aperitivo si va da Alchemico
Bar e Cose, cocktail bar e food in
chiave pugliese, volte a botte e arredi
minimal. Il bartender Marco Palmi-
tessa propone un Apulian’s Bloody
bari e dintorni
in alto: i palchi del teatro Mary rielaborato con ingredienti del-
Petruzzelli di bari. la zona.
in basso: pausa caffè La Cattedrale della SS. Madon-
in un bar sui bastioni na della Madia appare imponente,
della città.
chiusa com’è tra il piccolo sagrato e
il muraglione concavo, alto 33 metri,
che la protegge dal vento. La città è
nota per il lungo arenile di Capitolo
con le sue dune di sabbia ricoperte di
macchia mediterranea, dove rilassarsi
sotto gli ombrelloni di canne di uno
dei tanti lidi del posto: fra i più esclu-
sivi il Coccaro Beach Club.
Calette famose
Non meno famose le calette come
Porto Ghiacciolo, che deve il nome
alle correnti fredde di acqua dolce.
Un angolo da cartolina affascinante,
con la piccola spiaggia incastonata
tra le rocce e sormontata dal castello
di Santo Stefano. L’ideale è fermarsi
fino al tramonto per godersi i colori
del cielo che sfumano dolcemente.
Lasciato il mare alle spalle e seguen-
do il profilo delle colline, cesellate da
mandorli e ulivi, si passa da Conver-
sano, regno delle ciliegie “ferrovia”,
che fanno bella mostra sulle banca-
relle dei mercati. Magnifico il castello
degli Acquaviva che ospita al primo
piano la Pinacoteca comunale con
le grandi tele della Gerusalemme
Liberata, straordinario ciclo pitto-
rico realizzato da Paolo Finoglio. Al
secondo piano una sezione è dedi-
cata al macchiaiolo Francesco Netti.
Dopo tanta arte, ci si può concedere
una sosta gourmand nella nuova sede
del ristorante Pashà, arredi eclettici
nell’antico palazzo vescovile: pezzi di
design e mobili di antiquariato fanno
da cornice alla cucina stellata di Maria
Cicolella. Da assaggiare la Triglia di
scoglio con uova di salmone e pomodo-
ro verde accompagnata da qualcuna
delle oltre mille etichette conservate
nella cantina ricavata nell’ex granaio.
Quasi attigua la romanica Cattedrale
di S. Maria Assunta, con la facciata
a capanna e il rosone del Quattrocen-
to: al suo interno si può ammirare un
59

affresco di scuola pisana. La cittadina
ospita a settembre Lector in Fabula,
un festival sulla magia del racconto
che si tiene in vari punti del borgo, da
piazza Castello al suggestivo chiostro
del monastero di San Benedetto.
La via verso la Valle d’Itria con la
bella stagione si tinge del rosso dei
papaveri, tra campagne puntellate di
ulivi e bianchi trulli che sbucano tra
i frutteti.
Trulli e taverne
Sull’alto di un colle si intravede, bian-
ca e circolare, Locorotondo, con
i tipici tetti a doppio spiovente, le
cummerse. Si passa per il belvedere,
che qui chiamano “lungomare”, con
affaccio diretto sulla valle, e si giunge
nella centrale piazza Vittorio Ema-
nuele II, dove si può curiosare tra i
preziosi lavori all’uncinetto del Tem-
po Ritrovato, antica bottega artigia-
nale che tramanda punti e tradizioni
del passato. Pochi passi più avanti La
Taverna del Duca, piccola osteria
con arredi di ecodesign, offre piatti
basati sui prodotti del giorno. Cucina
di tradizione con riscoperta di ricette
dimenticate come l’ incrapiata di fave
(fave e cicorie mescolate) o il filetto
d’asino stracotto al vino rosso. Dieci
minuti di strada e si giunge ad Albe-
robello, il cui fascino è tutto racchiu-
so nei 1.500 trulli raccolti tra il Rione
Aia Piccola, meno battuto dalla folla,
e Rione Monti. Si passeggia in questo
parco di pietra scoprendo il Museo
del Territorio, il Trullo Siamese e
il Trullo Sovrano. Merita una sosta
Evo, piccolo ristorante da 10 posti,
elegante e minimal, che propone ine-
diti abbinamenti. Da assaggiare il Ton-
no con stracciatella alla menta e pas-
sion fruit o le Orecchiette con crema di
cozze, pecorino e polvere di limone. A
fianco Dulcis sforna dolci artigianali
dal gusto antico, come l’ottocentesca
Rosata alle mandorle. Ottime anche
le crostate e i gelati artigianali. Il per-
corso prosegue per Noci e Gioia del
Colle, nella Murgia dei Trulli, cuore
barI e dIntornI
L E D RI T T E d i bianco della regione per l’allevamento
DOVE delle mucche e la produzione di latte.
Quando la banda passò La campagna regala scorci bellissimi,
bande e fanfare con campi verdi e pettinati, dissemi-
in pista: accade a nati di alberi solitari o fitti boschetti
Ruvo dove alla fine di lecci, dove gli animali pascolano
di settembre da allo stato brado. Spesso ci si imbatte
qualche anno si tiene negli splendidi cavalli neri murge-
il Talos Festival: si. Il SantaRosa Relais, ricavato in
concerti, produzioni un’antica struttura che si affaccia sui
originali, mostre a campanili del borgo di Noci, è la base
tema. Un laboratorio di partenza per una gita in fattoria con
internazionale colazione. Certo, ci si deve svegliare
dedicato alle bande presto, però la levataccia viene ripaga-
tradizionali, italiane ta. All’Azienda Monaci Nuova si ar-
e straniere, ma non riva prima delle otto, ma per Pasquina
solo: l'evento coinvolge e il marito Giuseppe il lavoro è già a
anche artisti e gruppi, metà. Le vacche sono state munte e la
mixando sonorità cagliata attende di essere lavorata. Pa-
di ogni genere squina distribuisce mozzarelline fatte
(talosfestival.it). al momento, gustose, elastiche sotto i
denti. E poi le ricottine calde. La co-
lazione procede con crostate fatte in
casa, marmellate e caffè. Rientrati in
paese, merita una visita la minuscola
bottega Recchia, maestri calzolai da
151 anni. Qui si realizzano scarpe da
uomo su misura, con cura estrema per
i dettagli. Poco oltre in un susseguirsi
di strette vie e gnostre (cortili che si
aprono sulla via principale), si rag-
giunge la Chiesa della Natività con il
suo polittico policromo, in pietra e le-
gno, alle spalle dell’altare. All’Antica
Locanda, Pasquale Fatalino porta in
tavola ricette d’altri tempi e specialità
del territorio. A inizio novembre, la
rassegna Bacco nelle Gnostre manda
in scena tra spettacoli di strada e ban-
chetti, il meglio dell’enogastronomia
locale.
Un giro in calesse
In alto: lo Speakeasy, Puntando verso Gioia del Colle si
drink e tapas bar in stile può fare una deviazione a Lagomila
anni Venti, a Bari. per un insolito itinerario in calesse o
In basso, a sinistra:
in sella lungo l’Ippovia Dei Trulli e
l’Atelier di Peppino
Campanella, artigiano del
Della Murgia, tra masserie e chiese
vetro a Polignano rupestri.
a Mare; a destra: il Giovi Gioia del Colle è la città del Fior di
Relais, hotel con Spa, Latte. Teresa Curci, nel suo caseifi-
sempre a Polignano. cio, produce mozzarelle dalla forma
61
Indirizzi Mangiare
Dormire
Comprare
Dove Dormire
1 PAlAzzo cAlò
Arredi di design e vintage.
Indirizzo: strada Lamberti
8, Bari, tel. 080.52.75.448.
Web: palazzocalo.it.
Prezzi: da 90 a 200 €.
2 grAnDE AlbErgo
DEllE nAzioni
Cinque stelle lusso; vista mare.
Indirizzo: lungomare N. Sauro
7/9, Bari, tel. 080.59.20.111.
Web: grandealbergodel-
lenazioni.com.
Prezzi: da 150 a 200 €.
3 giovi rElAis
Ambienti ricercati. Spa interna.
Indirizzo: via Roma 26,
Polignano a Mare (Ba),
tel. 080.42.51.510.
Web: giovirelais.com.
Prezzi: da 150 a 300 €.
4 Don FErrAntE
Relais di charme sul mare.
Indirizzo: via S. Vito 27,
Monopoli (Ba),
tel. 080.74.25.21.
Web: donferrante.it.
Prezzi: da 210 a 580 €.
5 sAntArosA rElAis
Camere e suite dai toni tenui.
Indirizzo: via Santa Rosa 5,
Noci (Ba), tel. 080.49.49.220.
Web: santarosarelais.it.
Prezzi: da 60 a 110 €.
6 Don oscArio
Camere in casino d’inizio ‘900.
Indirizzo: c.da Belvedere
Km 1+206, Terlizzi (Ba),
cell. 348.7315.511.
Prezzi: da 25 a 100 €.
Dove Mangiare
7 PAniFicio FiorE
Focacce fragranti e calzoni.
Indirizzo: strada Palazzo di
Città 38, Bari,
tel. 080.52.36.290.
8 cibò
Ampia scelta di panzerotti.
Indirizzo: piazza Mercantile
29, Bari, tel. 080.79.56.736.
9 PAsticcEriA
PEtriEllA
Provare gli choux craquelin
al pistacchio.
Indirizzo: via Cognetti 14/22,
Bari, tel. 080.86.41.410.
Web: salvatorepetriella.it.
10 PAsticcEriA
MErcAntilE
Torte e pasticcini di alto livello.
Indirizzo: corso V. Emanuele
7, Bari, tel. 080.52.14.473.
Web: pasticceriamercantile.it.
11 lA bul
Antonio Scalera propone
il meglio delle stagionalità.
Indirizzo: via P. Villari 52,
Bari, tel. 080.52.30.576.
Web: ristorantelabul.com
Prezzo medio: 50 €.
12 suPEr MAgo DEl gElo
Gelato da oltre 80 anni.
Indirizzo: piazza G. Garibaldi
22, Polignano a Mare (Ba),
tel. 080.42.40.025.
Web: mariocampanel-
lailsupermagodelgelo.it.
13 tuccino
Crudi di pesce di alta qualità.
Indirizzo: via S. Caterina
69/f, Polignano a Mare (Ba),
tel. 080.42.41.560.
Web: tuccino.it.
Prezzo medio: 80 €.
14 PAshà
Particolare il filetto d’asino.
Indirizzo: via Morgantini 2,
Conversano (Ba),
tel. 080.49.51.079.
Web: ristorantepasha.com.
Prezzo medio: 80 €.
15 lA tAvErnA DEl DucA
Trattoria da 30 posti nella
vecchia macelleria del paese.
Indirizzo: via Papatodero 3,
Locorotondo (Ba),
tel. 080.43.13.007.
Web: tavernadeldu-
cascatigna.it.
Prezzo medio: 28 €.
16 Evo
Provare la tartare di girello
neozelandese, vincotto di
fichi, nocciole e burro fruttato.
Indirizzo: via Giovanni
XXIII 1, Alberobello (Ba),
cell. 320.84.81.230.
Web: evoristorante.com.
Prezzo medio: 35 €.
17 Dulcis
Ottimi dolci artigianali.
Indirizzo: piazza Sacramento
14, Alberobello (Ba),
cell. 320.84.04.806.
18 AziEnDA
MonAci nuovA
Mozzarelle e caciocavallo.
Degustazioni su richiesta.
Indirizzo: S.P. n. 211, Noci
(Ba), tel. 080.49.75.921.
19 l’AnticA locAnDA
Cucina pugliese rivisitata.
Indirizzo: via Spirito Santo
49, Noci (Ba),
tel. 080.49.72.460.
Web: pasqualefatalino.it.
Prezzo medio: 25 €;
menu degustazione: 35 €.
20 trAttoriA PugliEsE
Provare la rusticana con purea

tonda, a nodino, a treccia, e burratine piazza d’armi su cui si affacciano le

che hanno il gusto di un tempo. gotiche finestre mentre una trionfale
Il castello Normanno-Svevo è un’at- scalinata porta al piano nobile. All’in-
trattiva di indubbio fascino. Leggenda terno, si visita il Museo archeologi-
vuole che Federico II abbia rinchiuso co. Per una cena all’insegna della tra-
qui, in una torre, la sua amante in- dizione, c’è la Trattoria Pugliese. Nel
cinta, Bianca Lancia, accusandola di menu, calzone di cipolla e maltagliati
infedeltà. Lei, dopo aver partorito, si di ceci neri con la verza.
tagliò i seni e morì dissanguata: il suo Poco meno di un’ora e si arriva a
fantasma, si sussurra, ancora si aggira Ruvo, dove ammirare la Concatte-
senza pace sulle mura. Suggestiva la drale di S. Maria Assunta, splen-
62
 bari e dintorni
di fave, burrata e olive nere.
Indirizzo: via Concezione 9,
Gioia del Colle (Ba),
tel. 080.34.31.728.
Web: trattoriapugliese.it.
Prezzo medio: 30 €.

21 PAsticcEriA bErArDi
Imperdibile il Mandorlaccio.
Indirizzo: corso G. Jatta
35/37, Ruvo (Ba),
tel. 080.36.12.498.
Web: berardi.it.

Dove Aperitivo
22 FAros
Aperitivo mediterraneo. Suo
anche il nuovo Faros Beer.
Indirizzo: largo G. Bruno
26, Bari, tel. 080.97.52.360.
Web: farosbari.com.
23 sPEAkEAsy
Propone cocktail sartoriali.
Indirizzo: largo G. Bruno 34,
Bari, cell. 333.97.99.895.
Web: speakeasybari.it.
24 chEckPoint chArliE
Aperitivi inventati al momento.
Indirizzo: via G. Bozzi 42,
Bari, cell. 335.62.40.524.
25 AlchEMico
bAr E cosE
Cocktail e piccola stuzzicheria.
Indirizzo: corso Pintor
Mameli 1, Monopoli (Ba),
cell. 388.93.31.723.
26 vErAnDA Di gisElDA
Aperitivi con assaggi di pesce.
Indirizzo: frazione S. Vito
342, Polignano a Mare (Ba),
tel. 080.42.40.863.
Dove Comprare
27 intErno 12
Eclettico concept store.
Indirizzo: via G. Bozzi 67,
Bari, cell. 080.40.44.551.
Web: interno12.it.
28 sAntA Fè
Solo caffè, da tutti i continenti.
Indirizzo: corso Sonnino 29,
Bari, cell. 334.71.94.440.
Web: santafebari.it.
29 rEginA gAMbAtEsA
Un must i gioielli-serpente.
Indirizzo: via Andrea
Da Bari 107, Bari,
cell. 080.52.10.560.
Web: reginagambatesa.it.
30 MisiA ArtE
Storica galleria d’arte con
dehors segreto.
Indirizzo: via N. Putignani
153, Bari, tel. 080.52.12.862.
Web: misiaarte.it.
31 tArshito
Galleria d’arte, con opere di
Tarshito. Organizza laboratori.
Indirizzo: strada Torre di
Mizzo 27, Bari,
tel. 080.54.84.699.
Web: specialetarshito.com.
32 PEPPino cAMPAnEllA
Lampade-scultura di vetro.
Indirizzo: via Conversano 9,
Polignano a Mare (Ba),
cell. 335.67.26.257.
Web: peppinocampanella.it.
33 nAlj jEwEls
Unici i gioielli in legno e oro.
Indirizzo: piazza V. Emanuele
65, Polignano a Mare (Ba),
cell. 080.47.82.226.
Web: nalj.it.
34 tEMPo ritrovAto
Tovaglie e pizzi fatti a mano.
Indirizzo: piazza V. Emanuele
20, Locorotondo (Ba),
tel. 080.43.13.201.
35 rEcchiA
Scarpe artigianali su misura.
Indirizzo: via Porta Barsenti 7,
Noci (Ba), cell. 349.78.57.611.
36 cAsEiFicio curci
Mozzarelle prodotte secondo
antica lavorazione.
Indirizzo: via papa Giovanni
XXIII 75, Gioia del Colle (Ba),
tel. 080.34.30.722.

dido esempio di romanico pugliese Pittore di Talos, capolavoro greco del

con il portale centrale arricchito da V secolo a.C. Per chi ama il cioccolato
elaborati bassorilievi. La cattedrale l’indirizzo giusto è la Pasticceria Be-
nasconde un tesoro sotterraneo: qui rardi: 150 le praline proposte. Alcune
sono riemersi romanici pavimenti a dai gusti arditi. Come quelle al pepe e
mosaico e ricche tombe medievali. grappa torbata, al rum e arancia o al
Al lato opposto della cittadina il Mu- finocchietto. La più profumata? Al
seo archeologico nazionale Jatta basilico. La più insolita? Al tabacco.
vale il viaggio. In mostra nelle sue Per la notte ci si può fermare a Terliz-
sale, innumerevoli splendidi vasi: il zi, da Don Oscario, antica dimora di
più prezioso è quello in ceramica del campagna ricca di charme.
63
 a cura di publimediagroup

dal 1960 LUCIANA è un riferimento nel panaorama della moda a Bari.

Due punti vendita nel centro della città, a pochi metri l’uno dall’altro,
nei quali sono presenti talenti emergenti e luxury brands come:
CELINE, MIU MIU, DOLCE & GABBANA, BRUNELLO CUCINELLI,
MARC JACOBS, LOEWE JIL SANDER, PROENZA SCHOULER.

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 collezione serpente

gioielli
bari via andrea da bari 107
a cura di publimediagroup
 Lo sport rende feLici

oltre
la spiaggia
Di corsa, lungo sentieri e tratturi. A piedi, fra eremi
e monasteri. In bicicletta all’ombra della Foresta
Umbra. Il Gargano non è solo litorali. Ecco come
scoprire tutto il resto (con un po’ di allenamento)
di M a r i e l l a P i s c o P o

Jogging sulla spiaggia

della baia delle
Zagare, una delle più
belle del Gargano,
fra Vieste e Mattinata.

68
69

Scoprire il Gargano correndo. Lun-
go antichi tratturi resi nuovamente
percorribili o sui sentieri che attra-
versano la Foresta Umbra, all’om-
bra di faggi millenari; tra i resti di
antiche abbazie e tra ulivi secolari;
in cima ai monti o lungo i litorali.
Tutto è possibile grazie al sistema
di sentieri del Gargano Running e
Trekking Park: una rete di itinerari
mappati e segnalati che partono dal
centro di Mattinata e si sviluppano
per 160 chilometri. Si tratta di sette
percorsi, che variano per lunghezza
e difficoltà. Ce n’è per tutti i gusti,
l’importante è avere scarpe comode
e non dimenticare la macchina fo-
tografica o lo smartphone, perché
gli scorci da immortalare e postare
su Instagram non mancano. Così si
fa un tuffo nella storia seguendo il
tracciato che si snoda su e giù sul
Monte Saraceno, il Mons Matinus
ricordato da Orazio nelle Epodi,
fra boschi di pini marittimi alla
scoperta dei resti della necropoli-
santuario costruita dai Dauni: oltre
500 tombe scavate nella roccia e
immerse fra profumi di rosmarino
e macchia mediterranea. Si scende
per tratti panoramici fino alle fale-
sie della baia di Punta Grugno, a
picco sull’Adriatico. Fra i sentieri
più spettacolari, quello che porta
al Monte Sacro, a quasi 900 metri
di altitudine, per la visita ai ruderi
dell’Abbazia Benedettina della
Santissima Trinità. Il tracciato in
primavera si trasforma nel Sentiero
delle Orchidee, per le tante specie
spontanee, che fanno capolino tra i
ciuffi d’erba lungo il percorso. Per
la pausa pranzo c’è l’Agriturismo
Monte Sacro, nascosto nel bosco in
contrada Stinco, dove gustare una
saporita cucina tradizionale: cacio-
cavallo podolico e pecorino pro-
dotti in casa, orecchiette al ragù di
cinghiale, agnello al forno. In posi-
zione panoramica, La Locanda del
Carrubo, con camere e ristorante,
offre magnifiche terrazze vista mare,
due piscine e la Spa con spiaggia
L E D RI T T E d i
GarGano
artificiale, bagno turco e grotta dei
DOVE sali. Si pranza pieds-dans-l’eau al
Il rumore del mare Giardino di Monsignore, stabili-
Chi da bambino mento balneare e ristorante, dove
non ha mai portato assaggiare le fritturelle e gli antipa-
alle orecchie una sti a base di polpo, gamberetti, alici
conchiglia per e calamari. Mentre per una cena a
ascoltare il rumore base di carne l’indirizzo giusto è la
del mare? al Muso braceria La Locanda del Maniscal-
Malacologico di co nel centro di Mattinata.
Vieste si potrebbe Un trail ad alto impatto emotivo?
ripetere quel gesto Quello delle Quattro spiagge, che in
12.500 volte, tanti una ventina di chilometri lungo la
sono gli esemplari litoranea per Vieste porta alla sco-
esposti, provenienti perta di baie e scenari mozzafiato,
da ogni parte del da Mattinata a Mattinatella, dalla
mondo. negli ultimi Baia dei Faraglioni a Vignanotica.
anni la collezione Da qui ci vuole un’ora di cammino
si è arricchita anche di per giungere alla spiaggia di ciottoli,
alcuni reperti dove si ammirano le grotte e le alte
fossili (museomalaco- falesie, con i gabbiani reali che nidi-
logicovieste.it) ficano sulle pareti.
Fra i pini di Aleppo
A questo punto si può risalire in
auto, direzione Monte Barone,
affrontando una serie di morbidi
tornanti che si snodano fra pini d’A-
leppo, per poi ridiscendere verso la
baia di Pugnochiuso e arrivare a
Pizzo Munno, il bianco monolite
calcareo che si leva alla fine di una
lunga striscia di sabbia per annun-
ciare Vieste, con le case abbarbi-
cate su un’altura. In alternativa si
può organizzare il ritorno via mare,
a bordo della motobarca Desirée
(grottemarinegargano.com), dal-
la quale si vedono sfilare Baia di
Campi, la Grotta Campana, che
ricorda l’interno di un trullo, Baia
San Felice con l’Architello, un’in-
senatura profonda perfetta per fare
snorkeling. All’arrivo a Vieste, sosta
gourmet al ristorante Il Capriccio,
In alto: una veduta di di Leonardo Vescera, con dehors
Vieste, con le case che proprio sul porticciolo, che propo-
digradano fino all’estremità
di Punta San Francesco.
ne piatti di pesce creativi come lo
In basso: l’ingresso di
Spaghettone al tè verde, salicornia
Cantina il Trappeto, enoteca e ostrica del Gargano. A passeggio
ristorante in un frantoio nel centro, si scoprono negozietti
a Vico del Garagano. e laboratori artigiani come Lithos,
71

dove Carlo e Raffaele Gentile, pa-
dre e figlio, creano oggetti di arredo
in pietra, monili in alabastro e scul-
ture che riprendono le antichissime
steli daunie del VII e VI secolo a.C.
conservate nel Museo di Manfre-
donia, e locali come l’Enoteca Bua
1947, dove concedersi un calice di
vino, scelto fra le oltre 200 etichette
presenti in cantina, accompagnato
da formaggi e salumi tipici. Di fron-
te al Castello svevo, fatto costruire
da Federico II all’inizio del XIII se-
colo, appare Casanita, un b&b con
quattro camere e un terrazzo pano-
ramico che regala una vista a 360
gradi su Vieste.
Dal centro città alla Foresta Um-
bra, il cuore più antico del Parco
Nazionale del Gargano, il passo è
breve e in meno di mezz’ora d’auto
si raggiunge il Giocabosco, un’area
dedicata ai bambini che possono
salire sul trenino e giocare nella ca-
panna dei Carbonai, con sculture in
legno che raffigurano gli animali. I
daini, invece, li si vede dal vivo, nel
recinto dall’altro lato della strada.
A qualche chilometro di distanza il
laghetto artificiale Cutino d’Um-
bra, dove si abbevera la fauna selva-
tica della Foresta, è un bello sfondo
per una passeggiata che costeggi il
bacino o segua uno dei tanti tratturi
all’ombra di faggi, agrifogli, aceri e
roverelle. Un’esperienza indimen-
ticabile in estate sono le escursioni
notturne, in compagnia di guide na-
turalistiche, alla ricerca degli anima-
li del bosco, immersi in un’atmosfe-
ra sospesa e circondati dai rumori
della natura (ecogargano.it).
Bici e jeep safari
Per chi si muove in mountain bike
sono tante le piste sterrate, alcune
davvero suggestive, come quella
che da Caritate porta alla Torre di
Sfinale passando dalla foresta alla
costa attraverso splendidi paesaggi.
Ma si può anche optare per escur-
sioni in jeep safari o in quad (explo-
In alto: dal centro storico
di Vieste, vista sull’isolotto
di sant’Eufemia su cui
svetta il faro, simbolo della
città. In basso, a sinistra: di
corsa sulla salita a Monte
Saraceno, a picco sulla baia
di Mattinata; a destra: uno
scorcio di Peschici.
GarGano
ragargano.it). Gli amanti del surf,
invece, si danno appuntamento alla
Baia di Manaccora, sempre venti-
lata, o alla Spiaggia Lunga, ideale
quando tira il maestrale, lo scirocco
e la tramontana. La costa tra Vie-
ste e Peschici è punteggiata dalla
pittoresca presenza di giganteschi
marchingegni a picco sull’acqua:
sono i trabucchi, antichi sistemi di
pesca in uso lungo le coste garga-
niche. Molti sono andati distrutti,
altri sono stati recuperati e trasfor-
mati in ristoranti sull’acqua come
Al Trabucco da Mimì a Punta San
Nicola, dove sedersi sugli scogli al
tramonto per l’aperitivo con gambe-
ri e scampi crudi e un calice di vino
o di Bianca del Gargano, la birra ar-
tigianale autoprodotta.
Una passeggiata nel centro di Pe-
schici, con le sue casette bianche
aggrappate alla roccia, regala scor-
ci panoramici e un paio di soste da
non perdere: da Pinagel, per un
gelato con stracciatella di arancia,
e alla bottega Ceramiche Fram-
michele dei fratelli Biscotti, che si
sono inventati le bambole dell’amo-
re, figure in argilla ispirate alle don-
ne del luogo e ai vari mestieri.
Poi si fugge in campagna per cenare
sulla terrazza de La Chiusa delle
More con vista sul borgo antico di
Peschici e, in menu, paccheri con
sugo di gallinella e tonno panato
con filetti di zucchine. Dispone
pure di una decina di camere arre-
date in stile francese e una veranda
che si affaccia sulla piscina e sugli
ulivi. Si può pernottare anche nel-
le casette ristrutturate di Vico del
Gargano, borgo adagiato su un col-
le a 500 metri d’altezza, protetto da
torri di guardia. Il centro è un sali-
scendi di scale, stradine, piazzette,
in mezzo ad archi, grotte e antichi
frantoi, come Trappeto Maratea,
sede del Museo della civiltà con-
tadina. Qui Cantina il Trappeto è
un’enoteca-ristorante che ripropo-
ne sapori “rustici” dalla paposcia,
una focaccia tipica del posto, al
73

pancotto con le rape. Fra i vicoli del
borgo si incontra A Casa di Gaia,
un b&b ricavato in una costruzione
originaria del 1100: è piccolo e inti-
mo, arredato con pezzi di moderna-
riato e lampade vintage.
Vico del Gargano è nel cuore dell’o-
asi agrumaria e della Foresta Um-
bra: a sette chilometri dal centro c’è
Rifugio Sfilzi, ex stazione del Cor-
po Forestale dello Stato trasforma-
ta in agriturismo e luogo di ristoro
con piatti tipici. È anche il punto di
partenza per trekking ed escursioni
a cavallo e in mountain bike.
Lungo il versante settentrionale
dello sperone Lesina e Varano,
due grandi laghi costieri che alte
dune di sabbia separano dal mare,
sono veri paradisi ornitologici. Tra
la vegetazione del Lago di Lesina
nidificano gli aironi rossi e i tarabu-
si, si nascondono gli aironi cineri-
ni e i fenicotteri; mentre in quello
di Varano c’è una ricca colonia di
cormorani. Belle le traversate in
laguna e le escursioni al disabitato
cordone dunale di Bosco Isola:
qui anche in estate può capitare di
avere una splendida spiaggia tutta
per sé. In barca ci si può spingere
fino all’estrema punta est del Lago
di Lesina o all’isola di San Cle-
mente, un importante sito archeo-
logico che affiora nelle fasi di bassa
marea. Proprio di fronte al lago il
ristorante Le Antiche Sere è una
sosta gourmand, dove lo chef Naza-
rio Biscotti propone Gamberetti di
laguna fritti in crema di pomodoro
acerbo e Tagliatelle di grano arso
e anguilla in sugo di pomodorini.
Da qui, le Tremiti sono appena a
12 miglia e basta mezz’ora di gom-
mone per ritrovarsi fra baie e grotte
incredibili, falesie, torri e fondali
variopinti.
Dalla costa all’entroterra. Se lungo
il litorale sono la natura e la storia a
indicare il percorso, all’interno a gui-
dare i passi dei trekker sono le orme
dei pellegrini del passato che da qui
passavano diretti in Terra Santa.
In alto: le case bianche di
Peschici, uno dei borghi
più suggestivi della
costa garganica, su un
promontorio a strapiombo
sul mare. In basso: i tavoli
sugli scogli del Trabucco da
Mim“, a Punta San nicola.
Lungo la via sacra
GarGano
La Via Sacra Langobardorum, un
tempo itinerario di silenzio e pre-
ghiera, ora è un viaggio di immer-
sione nella natura, con la possibilità
di godere di panorami emozionan-
ti. A partire dalla vista impagabile
che offre Rignano Garganico, a
590 metri di altitudine, e che ab-
braccia in un unico colpo d’occhio
dal Golfo di Manfredonia ai monti
della Majella e del Gran Sasso. Se
ci si trova in zona il martedì dopo
Pasqua merita una sosta la Chie-
setta della Madonna di Cristo del
XII secolo, con facciata a capanna
e pregevoli ex voto all’interno, dove
vanno in scena i festeggiamenti in
onore della Vergine. Poco distante
la Masseria Terra del Sole è inse-
rita in un’area di interesse arche-
ologico, a 600 metri dalla Grotta
Paglicci, sito preistorico ricco di
graffiti e rudimentali pitture parie-
tali (grottapaglicci.it). L’agriturismo
è stato ricavato in due antiche grotte
naturali in tufo, circondate da ulive-
ti e vigneti. Il ristorante propone
piatti semplici, di tradizione, prepa-
rati in gran parte con materie prime
prodotte in loco, dall’olio alle carni,
dalle olive al vino, alcune anche ac-
quistabili per l’asporto.
Seguendo la via sacra dei Longo-
bardi si sale lungo una verde vallata
e si arriva a San Marco in Lamis,
noto per la Processione delle frac-
chie, che si svolge il Venerdì San-
to, quando figuranti in costume
trainano lungo le strade del centro
carretti su cui bruciano enormi falò,
seguiti dalla statua dell’Addolorata.
Nella valle di Stignano vale la pena
di fermarsi al Santuario dedicato a
Maria, in stile romanico, con due
chiostri uno dei quali arricchito
da affreschi sulla vita di San Fran-
cesco. Da qui il sito altomedievale
di Castel Pagano, aggrappato a
uno sperone di roccia a 550 metri,
si raggiunge con un’escursione di
circa quattro ore che tocca gli ere-
mi della Trinità, di San Giovanni,
75

di Sant’Onofrio e di Sant’Antonio
Abate (dauniatur.it). Tappa succes-
siva è San Giovanni Rotondo, un
casale medievale trasformato in un
centro di pellegrinaggio ecumenico
di notorietà internazionale grazie
a Padre Pio. Per gli interessati, le
spoglie del frate cappuccino procla-
mato Santo nel 2002 sono visitabili
nella cripta al piano inferiore della
nuova Basilica San Pio da Pietrel-
cina, progettata da Renzo Piano,
dalla particoalre forma a “conchi-
glia” con volte e archi in pietra, ve-
trate policrome e la croce opera di
Arnaldo Pomodoro.
Per il pranzo si fa una sosta Al Sop-
palco, un ristorantino intimo, con
piatti gustosi come i Maccheroncini
con ventresca, burrata e pistacchi e,
fra i dessert, la Torta alla ricotta,
con pere e amaretti. Gli escursio-
nisti potranno smaltire l’eccesso di
calorie con una passeggiata di circa
cinque ore lungo tratturi disegnati
con la pietra in un’area carsica pie-
na di doline. Il percorso parte dalla
strada in salita dietro l’ospedale di
San Giovanni Rotondo fino al Mo-
nastero delle Clarisse; prosegue
lungo un sentiero in salita per arri-
vare in contrada Coppa l’Arena, che
corrisponde al punto più alto, e da
qui, in discesa, riporta alle Clarisse
(avanguardie.net).
Grotte e ostie ripiene
Gli entusiasti di panorami salgono
a Monte Calvo lungo un tracciato
in media pendenza che in tre chi-
lometri e mezzo arriva al punto in
cui da un lato si vedono i Laghi di
Lesina e Varano e dall’altro la baia
di Manfredonia: davvero spettaco-
lare. Per pernottare l’agriturismo
Le Cese, a metà collina, poco fuori
San Giovanni Rotondo, offre ospi-
talità semplice, ma curata, nelle set-
te camere con terrazzino ricavate in
un ovile del Settecento e circondate
da un uliveto secolare. Il ristoran-
te propone pietanze tipiche, dalle
gli Eremi di Pulsano, scavati
nei fianchi di profondi
valloni che fendono la roccia
dell’entroterra garganico.
Si raggiungono solo a piedi,
lungo scale intagliate
nella pietra.
gargano
orecchiette con fiori di zucca all’a-
gnello al forno con patate realizzate
con prodotti dell’orto biologico, e
anche piatti senza glutine.
Monte Sant’Angelo, l’antico centro
religioso sorto intorno all’omoni-
mo Santuario, non è lontano: una
cascata di case bianche che ricopro-
no uno sperone di roccia calcarea
piena di caverne e grotte. In una di
queste, secondo la tradizione, nel V
secolo apparve l’arcangelo Michele,
propiziando la resistenza vittoriosa
della popolazione a un’incursione
barbarica. E qui è nato il Santuario,
oggi Basilica, dal 2011 nella lista dei
Patrimoni Unesco. Una passeggiata
tra un dedalo di viuzze e vicoli sca-
linati conduce al Castello di epoca
longobardo-normanna, con la Tor-
re dei Giganti dalla forma pentago-
nale: è la parte più alta del centro
storico e regala la splendida vista
del Tavoliere a ovest e del golfo di
Manfredonia a sud.
In piazza de Galganis i gourmet
si fermano alla Taverna Li Ja-
lantuùmene, piccolo ristorante
con solo 20 coperti e un dehors
in piazzetta, dove Gegè Mangano
propone la sua cucina garganica
rivisitata: Mezzelune con fiori di
zucca e pistilli di zafferano, Guan-
cia di maialino di latte con erbe
spontanee in salsa di Nero di Troia,
e, fra i dessert, Tiramisù pugliese
con melanzana mignon glassata al
cioccolato. È anche un piccolo al-
bergo diffuso, con quattro camere
arredate con grande gusto ricavate
all’interno di casette indipendenti,
e cantina-dispensa in cui si acqui-
stano prelibatezze tipiche.
Camminando tra una sfilata di ne-
gozi e forni che vendono le classi-
che forme di pane extralarge e le
ostie ripiene, dolcetti locali di man-
dorle e miele, si arriva alla Tomba
di Rotari, antico battistero che
prende il nome dal famoso re lon-
gobardo. Prima di lasciare Monte
Sant’Angelo, inevitabile una sosta
alle Cantine Cippone, enoteca e
77

winebar, per far scorta di delicates-
sen made in Puglia e per un calice
di vino accompagnato da sfiziosità
locali, da sorseggiare sul terrazzino
con vista sulla città.
Su un altopiano a una decina di
chilometri da Monte Sant’Angelo,
l’Abbazia di Pulsano è un luogo di
grande fascino. Il nucleo originario
risale alla fine del VI secolo e dal
1997 ospita una comunità di mo-
naci benedettini che vi ha ricavato
anche una piccola foresteria e una
stamperia in cui organizza corsi di
iconografia. Se si arriva la domenica
si avrà l’opportunità, ormai rara, di
assistere alla messa cantata in latino
(abbaziadipulsano.org).
Fave e orchidee
I trekker allenati possono raggiun-
gere l’Abbazia percorrendo un
sentiero di media difficoltà che, at-
traverso pascoli e muretti a secco,
scende lungo Valle Campanile, un
tortuoso e profondo vallone dal cui
orlo sono ben visibili alcuni eremi
(fra i luoghi del cuore FAI 2010)
scavati nella roccia, ai quali si arri-
va attraverso gradini intagliati nella
pietra. Giunti al monastero si ripar-
te lungo un percorso che attraversa
un’area naturalistica di grande bel-
lezza, con piscine naturali e scarpa-
te dalle pareti verticali ricoperte di
orchidee, dove non è raro osserva-
re il picchio muraiolo e il sordone
(eremidipulsano.com).
In contrada Taverna-Macchia Villa
Manganaro è un’antica residenza
di campagna ottocentesca che do-
mina il mare dalla collina e accoglie
in tre alloggi e una dépendance tutti
arredati con mobili di antiquariato
e pezzi di artigianato. Per chi vuole
concedersi un soggiorno alternati-
vo, in località Purgatorio, La Torre
Taronna è una masseria del Nove-
cento con sette camere ricavate nel-
la vecchia stalla, circondata da bo-
schi e pascoli dove vivono cinghiali,
lepri, cavalli e mucche podoliche.
L E D RI T T E d i
DOVE
Bassa marea
L'isolotto di San
Clemente, 400 metri
a nord di Lesina,
emerge dal lago come
il dorso di un animale
arpionato. Qui, agli
inizi degli anni 2000, le
ricerche archeologiche
hanno portato
alla luce i resti di una
villa romana
con peschiera risalente
fra il II e il I secolo
a. C.. Per ammirarli,
bisogna attendere la
bassa marea, quando
le acque, ritirandosi,
li fanno affiorare.
Ci si arriva in barca
(inlaguna.it).
In alto: il Golfo di
Manfredonia visto dai
sentieri dell’entroterra.
In basso, a sinistra: la
cascata di case candide di
Monte Sant’Angelo, borgo
sorto attorno all’omonimo
Santuario; a destra: la
Taverna Li Jalantuùmene,
sosta gourmand
nel cuore del paese.
gargano
Il ristorante propone piatti genuini
come fave e cicorie, orecchiette al
ragù di cinghiale o lepre, cacioca-
vallo alla griglia.
Ultima tappa della Via Sacra è
Siponto, oggi frazione di Man-
fredonia e un tempo porto da cui
s’imbarcavano i pellegrini diretti
a Gerusalemme. Molte le testimo-
nianze del suo passato, dall’Abba-
zia di San Leonardo (XII secolo)
alla casa dei Cavalieri Teutonici,
con un bel portale laterale in stile
romanico pugliese e un timpano
scolpito, e la Basilica di Santa Ma-
ria Maggiore, costruita in epoca
medievale accanto ai resti di una
basilica paleocristiana, di cui si
conserva il pavimento a mosaico, e
nel luogo in cui sorgeva una precen-
dente chiesa romanica. Quest’ul-
tima, scomparsa, è tornata visibile
grazie a un’installazione del giovane
artista Edoardo Tresoldi, che l’ha
ricostruita con un leggerissimo ri-
camo trasparente di 4.500 metri
quadrati di rete metallica, quasi un
ologramma in cui si incontrano ar-
cheologia e arte contemporanea.
A soli tre chilometri, la cittadina di
Manfredonia è una vera sorpresa.
Una visita al Castello Svevo-An-
gioino, sede del Museo Archeo-
logico Nazionale, che ha ritrovato
l’antica bellezza grazie a un accurato
restauro, e alla Cattedrale, in cui è
custodita l’icona della Madonna di
Siponto del XII secolo, e poi ci si
concede una piacevole passeggiata
lungo corso Manfredi, la via dello
shopping, con tappa d’obbligo da
Ceramiche Robustella per l’ac-
quisto delle maschere tipiche della
tradizione carnevalesca manfredia-
na. Per il pranzo Cala Diomede, sul
porto, offre pietanze di pesce in un
ambiente ricercato. Molte alternati-
ve si trovano al porto turistico Ma-
rina del Gargano (marinadelgar-
gano.it), con lo yacht club, negozi,
bar e ristoranti: perfetto per le pas-
seggiate panoramiche e l’aperitivo
nella luce del tramonto.
79
Indirizzi Mangiare
Dormire
Comprare
Dove Dormire
1 LA LOCAnDA
DeL CARRUBO
Relax nella Spa o in piscina
guardando il mare. Cena in
terrazza guardando le stelle.
Indirizzo: località Montelci,
Mattinata (Fg),
tel. 0884.55.02.76.
Web: lalocandadelcarrubo.it.
Prezzi: doppia b&b
da 160 a 280 €.
2 CASAnITA
La camera Stone al piano
terra con pietra a vista è la
più caratteristica. Bello il
terrazzo panoramico.
Indirizzo: via Simone
Vestano 16 (piazza Castello),
Vieste (Fg),
tel. 0884.70.66.39,
cell. 348.32.01.128.
Web: bbcasanita.com.
Prezzi: da 90 a 160 €.
3 B&B A CASA DI gAIA
In una dimora storica
del 1100, solo tre stanze:
la camera C ha pavimento
di fine ‘800, mobili antichi
rivisitati e comodini
da tronchi di ulivo.
Indirizzo: via Ricciotti 16,
Vico del Gargano (Fg),
cell. 349.56.43.368.
Web: acasadigaia.it.
Prezzi: doppia b&b
da 50 a 90 €.
4 LIU’ PALAZZO DUCALe
In un palazzo dei primi
del ‘900, nove camere tutte
diverse: dalla Vicolo Antico
con balconcino, alla Liù
con disegni floreali.
Indirizzo: via Dante 19/21,
Lesina (Fg),
80
tel. 0882.99.02.58,
cell. 329.10.68.170.
Web: liupalazzoducale.it.
Prezzi: doppia b&b
da 60 a 70 €.
5 Le CeSe
Sette camere in un ovile
del ‘700 e ristorante bio
con piatti senza glutine.
Nelle sale un Museo
Archeologico con reperti
dauni del VII e IV sec. a.C.
Piscina tra ulivi e palme.
Indirizzo: contrada Matine,
San Giovanni Rotondo (Fg),
tel. 0882.45.09.72,
cell. 360.27.07.77.
Web: hotellecese.com.
Prezzi: doppia b&b
da 70 a 90 €.
6 VILLA MAngAnARO
Tre appartamenti in una
residenza ottocentesca e la
dépendance Il Fienile, per
4-6 persone. Il Belvedere,
ricavato da un’antica stalla
con mangiatoia, è al piano
terra e si affaccia su una
terrazza monumentale.
Indirizzo: contrada
Taverna-Macchia, Monte
Sant’Angelo (Fg),
tel. 0884.54.15.70,
cell. 335.57.19.499.
Web: villamanganaro-
gargano.it.
Prezzi: appartamenti da 500
a 1.000 € a settimana,
da 2 a 5 persone.
7 LA TORRe TAROnnA
Masseria del ‘900 con
sette camere nella stalla
ottocentesca e quasi cento
ettari di bosco, pascolo
e seminativi intorno.
Specialità: salumi di
cinghiale e caciocavallo
podolico. Organizza
laboratori didattici.
Indirizzo: località
Purgatorio, Monte
Sant’Angelo (Fg),
tel. 0884.46.38.13,
cell. 340.05.15.799.
Web: agriturismolator-
retaronna.it.
Prezzi: doppia b&b
da 70 a 130 €.
Dove Mangiare
8 AgRITURISMO
MOnTe SACRO
Camere e ristorante immersi
nel bosco: formaggi
del caseificio aziendale e
chitarrucci con fiori di zucca
e cacioricotta.
Ha un maneggio, un campo
da tennis e piscina.
Indirizzo: c.da Stinco,
Mattinata (Fg),
tel. 0884.55.89.41.
Web: agriturismomon-
tesacro.it.
Prezzo medio: 25 €;
degustazione prodotti
tipici: 9,50 €.
Prezzi: doppia b&b
da 60 a 100 €.
9 IL gIARDInO
DI MOnSIgnORe
Crudi e fritture, grigliate
di pesce da mangiare
direttamente sulla spiaggia.
Indirizzo: contrada Torre
del Porto, Mattinata (Fg),
tel. 0884.55.99.34.
Web: monsignore.it.
Prezzo medio: 35 €.
10 LA LOCAnDA
DeL MAnISCALCO
Trattoria-braceria in centro:
ottima la grigliata mista
di carne, di loro produzione,
e i carpacci di maialino e
vitellino, con scaglie di grana
e carciofi.
Indirizzo: via Luigi
Zuppetta 14, Mattinata (Fg),
cell. 348.75.38.161.
Prezzo medio: 23 €.
11 IL CAPRICCIO
Sul porticciolo, circondati
da barche, provare la finta
cozza ripiena alla paesana
e i bocconcini di rana
pescatrice, mugnoli selvatici
e olive paranzane.
Indirizzo: località Porto
Turistico, Vieste (Fg),
tel. 0884.70.78.99.
Web: ilcapricciodivieste.it.
Prezzo medio: 40 €.
12 PInAgeL
Gelateria. Provare il gelato
alla stracciatella di arancia.
Indirizzo: corso Umberto I
7, Peschici (Fg),
cell. 338.40.70.879.
Web: gelateriapinagel.it.
13 CHIUSA DeLLe MORe
Relax a bordo piscina con
vista ulivi e cena in veranda a
lume di candela, con il borgo
antico di Peschici di fronte.
Colazione superba.
Indirizzo: località Padula,
Peschici (Fg),
cell. 330.54.37.66,
347.05.77.272.
Web: lachiusadellemore.it.
Prezzo medio: 40 €.
Prezzi: doppia b&b
da 200 a 240 €.
14 IL TRAPPeTO
Cucina della tradizione,
come la “paposcia” con
pecorino e olio, in un
frantoio ipogeo del ’300.
Indirizzo: via Casale 168,
Vico del Gargano (Fg),
tel. 327.00.69.614,
320.63.20.017.
Web: cantinailtrappeto.it.
Prezzo medio: 25 €.
15 RIFUgIO SFILZI
Nella Foresta Umbra, cucina
del territorio: pancotto di
montagna e maccheroncini al
ragù di cinghiale.
Indirizzo: località Sfilzi,
Vico del Gargano (Fg),
tel. 340.63.15.260,
338.33.45.544.
Web: rifugiosfilzi.com.
Prezzo medio: 20 €.
16 Le AnTICHe SeRe
Di fronte alla laguna, la cucina
di pesce di lago rivisitata
dallo chef, Nazario Biscotti,
come il tortino di cefalo e
ricotta su emulsione di agrumi.
Indirizzo: via Pietro Micca
22, Lesina (Fg),
tel. 0882.99.19.42.
Web: leantichesere.it.
Prezzo medio: 35 €.
17 MASSeRIA
TeRRA DeL SOLe
Agriturismo con percorso
natura e laboratori didattici,
circondato da uliveti
e vigneti, con animali.
Nel menu, piatti casalinghi:
lasagne, arrosti e dolci
della casa.
Indirizzo: località Le Grotte
16, Rignano Garganico (Fg),
tel. 0882.82.08.53,
cell. 339.19.18.262.
Web: terradelsole.biz.
Prezzo medio: 35 €.
18 AL SOPPALCO
Gustoso l’antipasto
al metro con salumi,
verdure di stagione fritte
e grigliate, formaggi freschi
e bruschette e il calamaro
scottato su chantilly
di patate.
Indirizzo: via Foggia 154,
San Giovanni Rotondo (Fg),
tel. 0882.45.39.86.
Web: alsoppalco.it.
Prezzo medio: 25 €.
19 TAVeRnA
LI JALAnTUÙMene
Cucina garganica
contemporanea di Gegè
Mangano: vellutata tiepida
di zucca con mousse
di ricottina e pane
alle acciughe.
Indirizzo: piazza de
Galganis 9, Monte
Sant’Angelo (Fg),
tel. 0884.56.54.84.
Web: li-jalantuumene.it.
Prezzo medio: 45 €.
20 CALA DIOMeDe
Una bontà la carrellata
di antipasti di mare cotti,
tra cui il gratinato misto
di cozze, ostriche, scampetti
e i troccoli ai frutti del Golfo.
Indirizzo: lungomare
Nazario Sauro,
Manfredonia (Fg),
tel. 0884.53.57.43.
Prezzo medio: 50 €.
Dove Aperitivo
21 enOTeCA BUA
Dal 1947 vende gastronomia
tipica del Gargano e vini
pugliesi: provate i formaggi
del Parco e i salumi del
Subappennino Dauno.
Indirizzo: corso L. Fazzini
40, Vieste (Fg),
tel. 0884.70.80.30.
Web: garganoatavola.it.
22 TRABUCCO DA MIMÌ
Al tramonto si fa l’aperitivo
sugli scogli: spiedini di
polpo, polpette di lanzardo,
gamberi e scampi crudi e
triglie fritte, accompagnati
da birra artigianale.
Indirizzo: località Punta S.
Nicola, Peschici (Fg),
tel. 0884.96.25.56.
Web: altrabucco.it.
Dove Comprare
23 LITHOS
Sculture e oggetti di arredo
in pietra: dalle riproduzioni
di stele daunie del VII-VI
secolo ai monili in alabastro.
Indirizzo: via C. Battisti 37,
Vieste (Fg),
tel. 0884.70.22.41.
24 CeRAMICHe
FRAMMICHeLe
È la bottega artigiana
dei fratelli Rocco e Peppino
Biscotti: originali
GarGano
le bambole dell’amore
in terracotta decorata.
Indirizzo: via Forno 22,
Peschici (Fg),
tel. 0884.96.46.14/16.
cell. 348.29.20.337.
Web: ceramichefram-
michele.it.
25 CAnTIne CIPPOne
Enoteca e winebar: diverse
etichette di vini pugliesi e
poi prodotti del territorio,
dalla pasta ai dolci.
Merita l’aperitivo sul
terrazzino, ma anche taglieri
di formaggi e salumi e
qualche piatto caldo.
Indirizzo: via G. Garibaldi
38, Monte Sant’Angelo (Fg),
tel. 0884.56.36.37.
Web: ifoodapulia.eu.
26 CeRAMICHe
ROBUSTeLLA
Sono tante le creazioni di
ceramica dipinte a mano:
piatti, vasi, lampade,
ma le più belle sono le
maschere della tradizione
carnevalesca manfrediana.
Indirizzo: corso Manfredi
56, Manfredonia (Fg),
tel. 0884.58.86.28.
81
Una barca a vela nelle
acque trasparenti
dell’isola di San Nicola,
nell’arcipelago delle
Tremiti, a 12 miglia dalle
coste del Gargano.
 TremiTi

Le isoLe
deL mito
Un’origine leggendaria, un presente da paradiso incontaminato.
Da scoprire a vela, fra scogli, grotte, bizzarre calette
fiorite. Su un mare color turchese, con fondali spettacolari
di P a s q u a l e a l f i e r i

83

Se le acque protette del Parco
nazionale del Gargano sono riu-
scite a scongiurare la presenza di
piat-taforme petrolifere nell’arci-
pelago delle Tremiti, la sua sparu-
ta comunità di abitanti ha vigilato
sulle speculazioni edilizie, man-
dando deserte le vendita all’asta
di alcuni terreni edificabili tra le
isole di San Domino e San Nicola.
Il risultato è che queste isole pian-
tate al centro dell’Adriatico, a sole
12 miglia dalla costa dello spero-
ne garganico, nel gioco incrocia-
to fra i venti di ponente e quello
di levante in arrivo dalla vicina
Croazia, sono riuscite a restare un
piccolo paradiso di natura incon-
taminata. Il merito è anche della
ruvida personalità degli isolani,
che ha tenuto a distanza i tentativi
di scempi riproposti a più riprese.
In fondo nel loro Dna scorre an-
cora qualche goccia di sangue dei
galeotti napoletani fatti deportare
nel 1843 da Ferdinando I e lascia-
ti lì senza speranza di fuga.
La rotta abituale verso le Tremiti
per chi le raggiunge in barca a vela,
ha il punto cospicuo nel faro di
Vasto o nell’imponente viadotto
sorretto da archi che si scorge a
est dell’abitato della città vecchia
di Termoli. Ma più spesso ci si
spinge mezzo miglio più a sud, la-
sciandosi incantare dal caratteristi-
co volo in fila indiana degli stormi
di aironi bianchi che vanno a ripo-
sarsi nelle acque salmastre della la-
guna di Lesina, trattenuta nel suo
contatto verso il mare da una lunga
lingua di dune. È l’avvistamento
nella zona orientale di uno sperone
di terra verso il mare con la sago-
ma quadrangolare di Torre Mile-
to che impone una decisa virata
verso nord-est, per puntare verso
le bianche coste dell’isola di San
Domino, la più grande dell’arci-
pelago che la leggenda vuole essere
i “Sassi di Diomede”, dove l’eroe
omerico sarebbe stato sepolto.
Nelle giornate limpide con il gre-
L E D RI T T E d i
ISOLE TREMITI
cale che spazza via ogni nube, si
DOVE naviga persino a vista e verso l’im-
In onda brunire è il ritmico lampo di luce
A San Nicola non c’è del faro di Punta del Diavolo a
un museo delle indicare la rotta. Lo scorso anno il
tradizioni marinare, demanio ha inserito il faro, sospe-
come ci si so sulle ripide falesie attraversate
aspetterebbe da dalla fenditura della Grotta delle
un’isola, ma un Murene, tra i beni che potranno
singolare Museo della essere affidati ai privati con una
Radio. Conta oltre concessione di 50 anni.
350 esemplari di varie Già a un miglio di distanza si scor-
epoche, quasi tutti a ge l’intero profilo meridionale di
valvola. A realizzarlo San Domino con le bianche e orla-
è stato Franco Pistilli: te scogliere punteggiate di macchia
ha raccolto nel tempo mediterranea. Le berte curiose con
modelli dell’unico il loro verso stridulo come un la-
apparecchio che per mento, sembrano dare il benvenu-
anni ha tenuto gli to a ogni barca che arriva, spingen-
isolani collegati con il dosi dai loro nidi tra le crepe delle
mondo (museoradio- antiche mura della torre del Cava-
epocatremiti.it). liere nella vicina isola di San Ni-
cola, fino ad accompagnare i nuovi
arrivati nella Baia di Cala Spido.
Difficilmente accessibile da terra,
è un’oasi di vegetazione profumata
che avvolge uno specchio d’acqua
di intenso blu al riparo dai venti di
maestrale. Il fondale è di appena
sei metri (lì sopra si adagia una co-
lonia di ricci e di spugne colorate)
ma poi sprofonda fino a 70 metri,
motivo per cui gli skipper preferi-
scono ormeggiare con un doppino
sul tronco dei pini d’Aleppo con le
chiome che allungano la loro om-
bra sull’acqua.
Difficili approdi
Le Tremiti, però, non sono isole
dall’approdo facile: sono fatte di
anfratti, minuscole baie e grotte
lavorate dall’erosione marina. Sul
versante meridionale la piccola
Cala zio Cesare si può raggiun-
In alto: l’Abbazia di Santa gere solo con il tender o con una
Maria, costruita dai monaci piccola imbarcazione, come faceva
benedettini come una
fortezza, domina l’isola
il vecchio fanalista Cesare, che era
di San Nicola. In basso, a
solito raggiungere il faro inerpican-
sinistra: San Domino; dosi da un sentiero che partiva di
a destra: la Grotta del Bue lì. Risalendo verso nord si apre la
Marino, profonda 70 metri. Grotta delle Viole a cui generose
85

aggregazioni di madrepore hanno
conferito un colore violaceo che
contrasta con il bianco accecante
della Grotta del Sale, una sorta di
mediterranea: i fondali sono
magazzino per gli anziani abitanti
dell’isola che in passato prelevava-
no mucchietti di sale dagli scogli
dopo le mareggiate invernali.
Superato lo scoglio dell’Elefante,
dove vive una delle più rigogliose
praterie di posidonia, la riparata
Cala Matana è il miglior ridosso
per i venti di maestrale e tramonta-
na. Le acque trasparenti, il fondale
sabbioso, i cespugli di lentisco e le
macchie blu di profumato fiordali-
so, ne fanno una delle calette pre-
ferite dai naviganti. Ma la piccola
baia aveva sedotto anche Lucio
Dalla, che proprio dalla sua casa a
picco aveva preso ispirazione per
l’indimenticabile Luna Matana.
Nel canale di mare tra la punta
del faro di San Nicola, l’isolotto
del Cretaccio e l’ultimo sperone
di roccia che segna il limite nord-
orientale di San Domino, ci si
imbatte in Cala delle Arene, una
sorta di museo sommerso che ogni
tanto, per gli effetti delle correnti
Un tuffo all’isola di San
Domino, la più grande
delle Tremiti, con le sue
scogliere orlate di macchia
spettacolari, ricchi di coralli
neri e pesci di ogni specie.
ISOLE TREMITI
sul fondale sabbioso, lascia affiora-
re qualche testimonianza di antiche
navi che lì si andavano ad arenare
per scampare alle tempeste. Il vero
approdo di tutta l’isola è quello di
Cala Schiavoni, off-limits d’estate
per il grande traffico di traghetti
che trasportano persone e merci,
ma un tratto banchinato sul lato
nord offre la possibilità di fare ri-
fornimento e imbarcarsi sui gom-
moni del Marlintremiti per fare
immersioni su reef profondi, tra co-
ralli neri, anellidi, cernie e persino
barracuda, che il surriscaldamento
delle acque ha fatto arrivare fin qui.
Ritrovi gourmand
In cima al Colle dell’Eremita,
avvolto da un fitto bosco di pini
d’Aleppo, San Domino offre la
vista dell’intero arcipelago sino
all’inesplorabile Riserva marina
integrale di Pianosa, segnalata
dalle boe gialle di delimitazione
che ne vietano qualsiasi attività.
Percorrendo la strada principale
dell’isola si incontra il ristorante
Da Pio, con le mura bianche tin-

Il relitto che visse tre volte

Le immersioni subacquee alle Tremiti regalano
emozioni completamente diverse dalle altre isole
italiane per la particolarità della flora e delle
specie ittiche. Ma a catturare l’attenzione degli
appassionati è la storia di un relitto. Non uno
qualunque, ma il Lombardo, un piroscafo a pale che
fece parte, insieme al Piemonte, della spedizione
dei Mille. Il relitto, ritrovato a una profondità di
circa 30 metri, ha fatto nascere persino il toponimo
di Cala del Vapore, poco più a sud di Cala degli
Inglesi sul versante ovest di San Domino. Le due
imbarcazioni partirono da Quarto il 6 maggio del definitivamente. Oggi lo scafo è uno dei punti di
1860, con a bordo le camicie rosse e un’unica donna, immersione più apprezzati dai “cacciatori di relitti”, ma
Rosalia Montmasson, moglie di Francesco Crispi. A qualche hanno fa gli isolani hanno dovuto dar vita a
Marsala l’esercito borbonico distrusse il Piemonte una protesta per bloccare il tentativo di recupero. Un
e semiaffondò il Lombardo, che venne recuperato progetto dei Beni Culturali ne prevedeva il trasporto
per trasportare i detenuti borbonici in quello che fu a Caprera, al museo dedicato a Garibaldi, e i tremitesi
l’ultimo viaggio verso le Tremiti prima di inabissarsi avrebbero perso una delle attrattive del luogo.

87

teggiate a calce e una copiosa bu-
ganvillea che circonda il terrazzino
con soli 25 posti. La cucina, rigo-
rosamente a base di pesce che ar-
un caratteristico negozietto
riva dal peschereccio di famiglia, è
gestita dalla signora Ersilia Tullio,
che ha fatto della ricciola in umido
e della razza all’acqua pazza i suoi
piatti forti. Nel cuore del Villaggio
San Domino a nord est dell’iso-
la, Annalisa Lisci, del ristorante
l’Altro Faro, cattura i palati con
la sua frittura di paranza leggera
come una tempura. A interpretare
la tradizione della cucina marinara
delle Tremiti, ma aggiungendo una
creativa passione per i colori di sta-
gione, Maurizio Mastrototaro dal
1981 ha fatto del ristorante Oasi
un ritrovo per naviganti gourmet.
La sua aragosta ricorda vagamente
una catalana in cui la cipolla rossa
è sostituita da un trito di verdure e
profumati capperi dell’isola. L’ape-
ritivo dei subacquei si consuma al
Belvedere, il bar di Arturo Santo-
ro, campione del mondo di pesca
agli inizi degli anni Settanta. Allo
spigoloso personaggio dell’isola,
tra un Aperol spritz e una birra
gelata si tenta di strappare qualche
informazione sulla secca migliore
per immergersi.
La costa nord di San Domino, alta
e frastagliata, è un inseguirsi di ar-
chi e anfratti scavati dalla forza del
mare con rimandi di luce che fanno
cambiare colore a ogni variazio-
ne del fondale. I Pagliai sono una
In alto: lettini e amache
per un rilassante aperitivo
con vista al bar Belvedere
di San Domino. In basso:
di souvenir dell’isola.
ISOLE TREMITI
decina di monoliti che sembrano
adagiati sull’acqua color turchese.
Attraversando un arco di circa 20
metri si doppia Punta del Dia-
mante e lo scoglio del Monaco. Sul
versante ovest dell’isola si alterna-
no le profonde Cala Tamariello
da esplorare in tender; Cala Tra-
montana, con la sua spiaggia inca-
stonata in una lingua di terra; Cala
degli Inglesi, sotto il marchio del
Touring Club Italiano, e la Grotta
delle Rondinelle. È tra i suoi in-
terstizi che le rondini vanno a ni-
dificare con l’arrivo dei primi caldi.
Doppiata Punta Secca, dietro uno
sperone si apre la Grotta del Bue
Marino, che si incunea nella roccia
per 70 metri fino ad allargarsi in
un’anticamera dove è adagiata una
piccola spiaggia di sabbia bianca.
Torri e fortezze
Per nulla verde come San Domino,
San Nicola, la seconda isola delle
Tremiti, conserva la memoria sto-
rica e monumentale del passato
di questo arcipelago. Le pareti a
picco e la presenza di numerosi
scogli la rendono assolutamente
inaccessibile sul versante est dove
si affaccia, su uno spuntone di
roccia, l’Abbazia di Santa Maria.
Una fortezza, costruita dai monaci
benedettini nel 1045, che è riusci-
ta a preservarsi dallo scorrere del
tempo e che conserva all’interno
della navata centrale un pavimen-

Rose tra le rocce

Navigando lungo la costa meridionale di San Domino,
a un quarto di miglio dalla Grotta del Sale, c’è un
piccolo capolavoro della natura: Cala Roselle (foto).
Qui, in questa minuscola insenatura, dalle fenditure
delle rocce che sovrastano lo specchio d’acqua
spunta una fioritura di rose e sboccia una varietà di
margherite i cui petali si aprono di notte e si chiudono
di giorno. Entrando con il tender si ha la sensazione
di trovarsi dinanzi ad un balconcino fiorito.

89
Indirizzi Mangiare
Dormire
Comprare
Dove Mangiare
1 ristorAnte dA Pio
Sotto una buganvillea, pesce
freschissimo dal peschereccio
di famiglia.
Indirizzo: via Aldo Moro
12, San Domino,
tel. 0882.46.32.69.
Prezzo medio: 25 €.
L’Architiello, isola di San Nicola
to musivo di grande bellezza. Per
accedervi bisogna partire dal pic-
colo porto di San Nicola, a sud-est
dell’isola, che sorge in una baia
naturale protetta da due moli. Alla
destra del porticciolo si apre la
Grotta di San Michele, dall’irreale
forma di teschio, e gli scogli Segati,
due massi immersi nel blu e spac-
cati perfettamente in due.
Dalla banchina del marina, una
strada selciata a rampe conduce
all’antico posto di guardia, il Ca-
valiere del Crocifisso, una porta
fortificata munita di merli, per poi
raggiungere un secondo luogo di
guardia: la Torre del Pennello,
un bastione quadrilatero che dà
accesso alla spianata, sulla quale si
affacciano le case costruite nell’Ot-
tocento per accogliere la guarni-
gione e i confinati.
Il ponte di accesso all’abbazia è sor-
montato da la Torre Aragonese, a
90
2 L’ALtro FAro
In tavola pesce con le verdure
dell’orto di Annalisa Lisci.
Indirizzo: via G. Murat 18,
San Domino,
tel. 0882.46.33.90.
Prezzo medio: 30 €.
3 ristorAnte oAsi
Crudo e cucina tremitese.
Ristorante Da Pio, San Domino.
Indirizzo: via della Cantina
Dove Aperitivo
sperimentale 7,
San Domino, 5 BAr BeLvedere
tel. 0882.46.32.07. Indirizzo: via Garibaldi 6,
Web: hotelristoranteoasi.it. San Domino,
Prezzo medio: 35 €. tel. 0882.46.32.82.
4 ristorAnte
Dove Immersioni
ArchitieLLo
Tavoli con vista sul Cretaccio. 6 mArLintremiti
Indirizzo: Salita delle Mura Indirizzo: via A. Vespucci,
5, San Nicola, San Domino,
tel. 0882.46.30.54. tel. 0882.27.62.53.
Prezzo medio: 25 €. Web: marlintremiti.com.
base circolare, costruita alla fine del
XV secolo. All’interno di un por-
ticato c’è il Pozzo della Meridiana,
una cisterna di forma ottagonale
che raccoglieva le acque provenien-
ti da un complesso sistema idrico.
Alla fine della struttura, sullo sfon-
do, si apre alla vista la possente fac-
ciata di Santa Maria a Mare. Sulla
scogliera del minuscolo marina di
San Nicola, si apprezza la cucina
semplice e genuina di mamma Ca-
rolina al ristorante Architiello,
affacciato sull’arido isolotto del
Cretaccio e sul viavai di barche
e barchini che affollano il canale.
La disabitata Capraia, dalle rocce
punteggiate da ciuffi endemici di
capperi e lentisco che non temono
la forza del maestrale e della tra-
montana, è il luogo di ritrovo dei
barchini dei pescatori che affolla-
no Cala dei Turchi quando sono i
venti meridionali ad alzare il mare.
 Barletta-andria-trani

Ciak, si gira
Alla scoperta della piccola Hollywood pugliese, sulla scia
dei registi che hanno ambientato qui i loro film.
Stregati da castelli fiabeschi, leggende antiche e paesaggi lunari
di P i e r P a o l o S a m m a r t i n o

Una veduta
di Trani con
la spettacolare
cattedrale
romanica che si
affaccia sul mare.
93

In Puglia come a Hollywood. I ciak
si susseguono veloci nella BAT,
Barletta-Andria-Trani, l’ultima nata
delle (ormai ex) province puglie-
si, sempre più spesso set di grandi
produzioni. Da Il Racconto dei rac-
conti di Matteo Garrone, con Salma
Hayek, a Wonder Woman di Patty
Jenkis, girati in parte a Castel del
Monte, fino a La Scelta di Michele
Placido che mostra Raoul Bova e
Ambra Angiolini muoversi nel labi-
rinto dei vicoli di Bisceglie. Qui, nel
vecchio borgo dai toni severi della
pietra, seguendo le tracce dei due
protagonisti, si fa tappa a Palazzo
Tupputi, gioiello rinascimentale
dalle facciate bugnate a punta di dia-
mante. Negli anni del Risorgimento,
quando Bisceglie fu un vivace centro
di cospirazione, vi si tenne la storica
riunione della Dieta delle Puglie, in
cui fu emanata una Costituzione in
dieci articoli. Oggi è un laboratorio
urbano che ospita concerti, mostre,
incontri. Una pausa golosa si fa nel
vicino Bar Cattedrale per gustare i
famosi Sospiri, dolcetti ricoperti di
candida glassa. A pochi minuti si
incontrano la romanica Concatte-
drale di San Pietro Apostolo, con
l’elegante portale ornato da colonne,
e il Museo Diocesano con il lapida-
rio, la quadreria, la sezione di gioielli
antichi e i Tesori della Cattedrale.
Ci si perde volentieri tra le vie che
portano sulle mura aragonesi: d’ob-
bligo la sosta a Palazzo Ammazza-
lorsa, con affaccio panoramico sul
piccolo porto ottocentesco. Nelle ex
scuderie è stata ricavata una vineria:
bianche mura, pavimento in mattoni
d’epoca, stile essenziale e un moder-
no bancone dove vengono servite le
etichette della cantina Vetrère. Sul
lungomare, la movida estiva si ri-
trova da A’Barraca, cocktail bar fra
i dieci migliori in Italia. Al banco si
ordina Violento, il primo bitter made
in Puglia, creato da Gianni Dell’O-
lio, alchimista mixologo che con
Francesco Di Gioia rivisita i classici
drink in chiave tutta pugliese: note
L E D RI T T E d i
DOVE
Per tornare bambini
Un museo del
giocattolo per tornare
all’infanzia: ad Andria
sono esposti i mille
pezzi d’epoca del
Museo creattivo
Laportablu.
Aeroplani, bambole,
marionette e
automobiline di latta,
robottini e pupazzetti:
piccoli gioielli
da collezione
dall’Ottocento agli
anni Settanta
(via E. Carafa 8/10,
museocreattivo.it).
In alto, il set del film
di Matteo Garrone
Il Racconto dei racconti,
girato in parte tra
le storiche mura di Castel
del Monte. Sotto: I trulli
sul mare, struttura di
charme vicino a Trani.
BARLETTA-ANDRIA-TRANI
agrumate e spezie della Murgia per
38 gradi di pura energia. Poco più
avanti, atmosfere eleganti e dettagli
di design al Memory Resort: solo
sei camere, lounge bar e il ristoran-
te guidato da Giovanni Lorusso.
Per un souvenir gastronomico, nel-
lo showroom Lamantea, l’olio alle
cime di rape è una vera chicca.
Olio e burrata
Da Bisceglie si punta su Castel del
Monte, maniero a pianta ottagonale
che sembra uscito da un film fantasy:
non a caso ha ispirato la misteriosa
biblioteca de Il nome della Rosa e ha
ospitato le riprese della Warner Bros
per Wonder Woman. Qui Matteo
Garrone ha fatto vivere il Re di Alto-
monte e sua figlia Viola, protagonisti
di una delle fiabe de Il Racconto dei
racconti, presentato a Cannes 2015.
La sua gotica maestosità, la perfezio-
ne geometrica, riempiono di fascino
questo enigmatico edificio fatto co-
struire da Federico II.
Un quarto d’ora d’auto e si è ad An-
dria. Per entrare subito nello spirito
gourmand del luogo si passa dal Ca-
seificio Asseliti e De Fato a fare in-
cetta della mitica burrata locale. Per
uno spuntino veloce, un must dello
street food goloso sono i panzerot-
ti di Capomulino, preparati con
impasti diversi, alla carota rossa, al
vino di Troia o ai peperoni, da per-
sonalizzare con la farcia appropriata.
Un consiglio? Il panzerotto ai cerea-
li con mortadella, pesto e pistacchio.
A chi preferisce il dolce la Confet-
teria Mucci (con annesso museo)
offre ben 200 tipologie di confetti,
dai dragŽes al cioccolato con il liquo-
re ai classici tenerelli alle nocciole o
alle mandorle. Poco lontano, si am-
mira la Cattedrale di Santa Maria
Assunta, di epoca normanna, che
custodisce le spoglie di Jolanda di
Brienne e Isabella d’Inghilterra,
due delle tre mogli di Federico II.
Gioiello templare, la Chiesa di S.
Agostino, un tempo dedicata a San
95

Leonardo: di rara bellezza il porta-
le, splendido esempio di arte gotica,
con sette fasce di ricche decorazioni.
Per i fan del luppolo c’è Frumento,
birreria con cucina: volte a botte,
arredi di design e, in menu, ricca
selezione di lievitati e ottimi “salumi
di mare”, come il tonno e il salmone
marinati nella birra (artigianale).
A pochi isolati dal centro una giova-
ne firma pugliese: Catuma, azienda
che crea innovativi occhiali artigia-
nali con montature di pietra, legno,
lino. Prima di muoversi alla volta di
Trani, vale la pena di fermarsi all’an-
tica forneria Dinoia Pane e Olio,
dove trovare il pane antico, dal gusto
intenso, i taralli bolliti, fatti a mano,
e le focacce tradizionali alle patate e
pomodorino. Lo spaccio del Fran-
toio Muraglia è il posto giusto per
chi ama l’olio dal gusto intenso: da
esporre in cucina, gli orci in terra-
cotta dal design contemporaneo.
Piacevoli sorprese da Evò, acronimo
dell’extra vergine ma anche escla-
mazione che sta per “a’ voglia!”, che
propone menu di stagione con pro-
dotti del territorio murgese e rivisi-
tazioni della tradizione come la bra-
sciola della domenica, rielaborata
in una Tartare di cavallo con uvetta
passa affiancata da cips di lardo, pe-
corino soffiato e salsa al prezzemolo.
Tempo quindici minuti e si è a Tra-
ni, set del film di Giovanni Verone-
si Una donna per amica, storia del
In alto: la Cattedrale di San
Nicola Pellegrino, a Trani. In
basso, a sinistra: la storica
Confetteria Mucci di Andria
ospita il Museo del Confetto
Giovanni Mucci; a destra:
Le Stanze di Corteinfiore,
piccolo resort di Trani.
BARLETTA-ANDRIA-TRANI
complicato rapporto tra Francesco
(Fabio De Luigi) e Claudia (Laeti-
tia Casta). Il tramonto è il momento
perfetto per una visita alla Cattedra-
le di San Nicola Pellegrino, magni-
fico esempio di romanico pugliese
dalle forme pulite, in tufo calcareo:
al calar del sole dà il meglio di sé, co-
lorandosi di rosa. Merita una visita
anche Palazzo Lodispoto cuore del
nuovo Polo museale di Trani. Oltre a
una singolare collezione di macchi-
ne per scrivere (riquadro nella pagi-
na seguente) ospita il Museo Dioce-
sano con il Tesoro Capitolare della
cattedrale, il lapidario e la collezione
archeologica Lillo-Rapisarsi.
Dopo la visita, pausa aperitivo alla
Caffetteria del Museo, al piano ter-
ra, tra spazi arredati a regola d’arte.
Nel polo museale rientra anche la
Sinagoga-Museo di Sant’Anna, nel
quartiere ebraico della città: fondata
nel 1247, diventò poi chiesa cattoli-
ca. Conserva i resti di una mezuzah
(pergamena con passi della Torah) e,
nella cripta, ceppi tombali rinvenuti
nei due cimiteri ebraici della città.
Camminando per i vicoli della par-
te antica, tra ventate di profumo di
ragù, si incontra anche la sinagoga
di Scola Nova, riaperta da alcuni
anni al rito, ultima sopravvissuta
delle quattro un tempo attive nella
“giudecca tranese”. La città fu un
fiorente punto di riferimento dell’e-
braismo nel sud Italia soprattutto

Andar per festival, tra un libro e una milonga

Tra musica, letteratura, ballo, l'estate, nella BAT,
da qualche tempo è tutta un festival. A luglio,
la travolgente passionalità del tango argentino
prende forma al Festival del Tango di Trani,
(festivaldeltangotrani.it): quattro giorni di lezioni,
milonghe e spettacoli serali con artisti internazionali.
Ma c'è anche il Trani Film Festival, concorso rivolto
alle produzioni indipendenti europee, con laboratori
e incontri musicali. A settembre, al Castello Svevo,
i Dialoghi di Trani (idialoghiditrani.com), ogni anno
mettono al centro del dibattito un tema legato alla
contemporaneità, affrontato attraverso meditazioni,
presentazioni di libri, confronto con gli autori e la
partecipazione di grandi nomi della cultura, della
politica e dell’economia. Argomenti per tutti, con
iniziative a misura di bambino. L'evento infatti
coinvolge anche i giovani lettori con “Dialokids”,
una sezione a loro dedicata. A fine agosto invece
il Festival Internazionale Castel dei Mondi
(casteldeimondi.com) fa di Andria, tra anteprime e
debutti nazionali, il più importante palcoscenico della
sperimentazione teatrale italiana.

97

sotto Federico II, prima dei tempi
difficili della dominazione angioina.
Non lontano da Palazzo Telesio che
ospita il Marè Resort, dimora stori-
ca con affaccio sul porto, Marina
Corazziari, nella sua casa-studio,
crea piccole sculture-gioiello che
strizzano l’occhio al barocco e alle
simbologie bizantine. Merita una
sosta la nuova Osteria del Buono,
dove Domenico Capogrosso, tra i
10 finalisti italiani del San Pellegri-
no Young Chef 2015, serve Triglia
croccante panata in tempura di riso
e passata nel panko (una specie di
pangrattato giapponese), su ristret-
to di mare. Trani è anche movida e
La Lampara, storico locale nato nel
1954, simbolo della dolce vita loca-
le, è tutt’oggi un luogo che continua
a fare tendenza.
Andando verso nord, in dieci mi-
nuti si è a Barletta: snodo cruciale
al tempo dei normanni per i mer-
canti e i crociati che partivano per
la Terra Santa, la città con Federico
divenne superba. Da vedere il pos-
sente Castello, con l’ampio fossato
e i quattro bastioni a punta di lancia,
residenza dell’Imperatore che, pri-
ma di partire per la sesta crociata,
in queste sale tenne la famosa Die-
ta in cui dettò regole e precetti del
buon governo da tenere in sua as-
senza e in caso di morte. Al primo
piano ospita la Galleria Antica, con
opere di Francesco De Mura, Luca
Giordano, Giambattista Tiepolo,
Mattia Preti, la Galleria dell’Otto-
cento, con lavori di Mosè Bianchi,
Vincenzo Gemito, Palizzi, e infine la
Galleria Cafiero dove sono esposte
raccolte di mobili, armi, bronzetti,
argenteria. Tra i pregevoli manufat-
ti in pietra l’unico busto attribuito
all’Imperatore. Poco oltre si incrocia
la Cattedrale di Santa Maria Mag-
giore, fra i cui eleganti altorilievi fu
incoronato Ferdinando d’Aragona.
Voglia di shopping? Poco lontano
c’è Folies de Navet, laboratorio
di bijoux creati con pezzi vintage,
mentre se ci si vuole prendere un
L E D RI T T E d i
BARLETTA-ANDRIA-TRANI
momento di relax, la litoranea di
DOVE ponente è ideale per un tuffo o per
Tasti in mostra. oziare sotto gli ombrelloni in paglia
La più antica è di del Bagno 27. Da qui, lo sperone
legno di rovere d’Italia appare a portata di mano.
con tasti in ebano, Tornati verso il centro, si visitano
realizzata nel 1884: la Pinacoteca Giuseppe De Nittis,
è una delle 400 a Palazzo della Marra, la più impor-
macchine esposte tante collezione del celebre pittore, e
a Trani a Palazzo la Basilica del Santo Sepolcro, che
Lodispoli al Museo accoglieva i pellegrini in viaggio per
della macchina per la Terra Santa, austera e imponente
scrivere della custode di un ricco patrimonio di
Fondazione S.E.C.A. ori sacri della Palestina.
Una collezione che
va dai vecchi modelli
a battitura cieca fino Sapore di sale
alle prime portatili Sul fianco sinistro, il bronzeo Co-
e a quelle elettriche losso di Barletta, alto cinque metri,
(fondazioneseca.it). è uno dei simboli della città con la
vicina Cantina della Sfida, il luogo
dove fu lanciata la celebre “disfida di
Barletta” che vide 13 cavalieri capi-
tanati da Ettore Fieramosca sconfig-
gere altrettanti combattenti francesi
per difendere l’onore degli italiani,
accusati di codardia. Puntando ver-
so Margherita di Savoia si può pro-
grammare una tappa a Canne della
Battaglia, teatro della leggendaria
vittoria dei cartaginesi guidati da
Annibale sui romani. Meritano la
visita l’Antiquarium e il Parco Ar-
cheologico che conserva i resti di
una domus del periodo tiberiano.
Gli sconfinati orizzonti e le alte
montagne di sale fanno delle Saline
di Margherita di Savoia un paesag-
gio unico: nel 1998 il regista Davide
Ferrario le scelse come set per Fi-
gli di Annibale. Ma qui va in scena
anche un meraviglioso spettacolo
naturale, quello offerto da un’im-
ponente colonia di fenicotteri rosa.
Il luogo è visitabile tutti i giorni su
prenotazione, con percorsi in bici, a
La Pinacoteca Giuseppe piedi o in auto al tramonto. Il Museo
De Nittis di Barletta, storico della salina organizza labora-
ospitata a Palazzo della
Marra: accoglie i dipinti
tori per i più piccoli. Dopo il tour,
donati da Léontine Gruvelle,
una pausa al mare. Due gli indiriz-
la moglie del celebre pittore zi per un tuffo sulle ampie spiagge
nato qui nel 1846 e morto a della città del sale: l’Oasi Beach e il
Parigi a soli 38 anni. Copacabana Suite.
99
Indirizzi Mangiare
Dormire
Comprare
Dove Dormire
1 memoRY ResoRT
Resort completamente
rinnovato con gusto
minimalista.
Indirizzo: via Panoramica
Umberto Paternostro 239,
Bisceglie (Bat),
tel. 080.39.80.149.
Web: memoryresort.it.
Prezzi: da 70 a 150 €.
2 mARÈ ResoRT
Eleganza sobria per 13
camere, dove materiali come
vetro, legno e ferro
si mescolano con le antiche
volte in pietra.
Indirizzo: piazza Quercia 8,
Trani (Bat),
tel. 0883.48.64.11.
Web: mareresort.it.
Prezzi: da 180 a 280 €.
3 i TRULLi sUL mARe
Tre tipologie di trulli
perfettamente ristrutturati,
con tutti i comfort, che si
affacciano sul mare.
La spiaggia è a pochi passi;
intorno, l’uliveto.
Indirizzo: SS. 16 Trani-
Bisceglie 115, Trani (Bat),
cell. 338.52.67.112.
Web: itrullisulmare.com.
Prezzi: da 90 a 170 €.
4 B&B ARCÒ
In un palazzo del Settecento,
stile retrò ripensato in
chiave contemporanea con
complementi di design.
Indirizzo: via Arcangelo
Prologo 6, Trani (Bat),
cell. 388.09.19.283.
Web: arcotranibb.it.
Prezzi: da 80 a 100 €.
100
5 Le sTAnZe
Di CoRTeinFioRe
Sei residenze di charme
ospitate fra le mura del
cinquecentesco Palazzo
Laghezza. Vicino al porto.
Indirizzo: via Ognissanti 18,
Trani (Bat),
cell. 345.90.31.003.
Web: corteinfiore.it
Prezzi: doppia b&b
da 120 a 130 €.
6 LAmA Di LUnA
Circondata da uliveti,
mandorli e vigneti,
la masseria è stata
recuperata seguendo criteri
di bioarchitettura.
Indirizzo: località
Montegrosso, Andria (Bat),
tel. 0883.56.95.05.
Web: lamadiluna.com.
Prezzi: doppia b&b
da 160 a 180 €.
7 QUomoRARi
Tre suite in una masseria
del Seicento; due danno
sulla piscina. La colazione
è servita nelle sale con volte
a botte. Organizza laboratori
di cucina per tutti i livelli.
Indirizzo: contrada
Palombaro km 8,
100, N. 6, Barletta (Bat),
tel. 0883.51.09.76.
Web: quomorari.it.
Prezzi: da 70 a 120 €.
Dove Mangiare
8 pAsTiCCeRiA
BAR CATTeDRALe
In pieno centro, a due passi
dal Duomo, si gustano i
migliori Sospiri, i dolci di
Bisceglie con la glassa.
Ottime le varianti al limone,
caffè, nocciola.
Indirizzo: via Cardinale
Dell’Olio 23, Bisceglie (Bat),
tel. 080.39.57.890.
9 osTeRiA
DeL seminARio
Alta qualità e selezione
delle materie prime.
Da provare gli gnocchi
alle cime di rapa,
con pescatrice e pomodorini.
Indirizzo: corso Umberto I
165, Bisceglie (Bat),
tel. 080.39.91.519.
Web: osteriadelseminario.it.
Prezzo medio: 35 €.
10 CApomULino
Pizze ben condite
e 15 tipologie di panzerotti
che variano a seconda dei
prodotti stagionali.
Indirizzo: piazza Vittorio
Emanuele II 52,
Andria (Bat),
cell. 329.14.15.713.
Prezzo medio: 10 €.
11 FRUmenTo
È la prima birreria con
cottura di Puglia. Percorsi
gastronomici unici e
piatti che non ci si aspetta
abbinati a birre artigianali.
Indirizzo: piazza Vittorio
Emanuele II 34,
Andria (Bat),
cell. 320.18.63.449.
Web: frumentoandria.it.
Prezzo medio: 25 €.
12 eVÒ RisTo BisTRoT
Cucina moderna quella
proposta dai giovani Mauro
Notarpietro e Corrado
Cannone. Materie prime di
Murgia preparate e riviste in
modo creativo.
Indirizzo: Arco Marchese 1,
Andria (Bat),
tel. 0883.38.14.57.
Web: evoristobistrot.it.
Prezzo medio: 25 €.
13 osTeRiA DeL BUono
Intrigante cucina
di innovazione quella
dello chef Domenico
Capogrosso. Da provare
il gaspacho con stracciatella
e polvere di olive.
Indirizzo: via E. Baldassarre
60, Trani (Bat),
tel. 0883.89.32.16.
Web: osteriadelbuono.it.
Prezzo medio: 25 €.
14 RisToRAnTe
CoRTeinFioRe
In un antico palazzo
del vecchio quartiere
ebraico, nel verde del
giardino interno. Eccellenti
materie prime per una
cucina delicata. Carpacci,
tartare, pasta fatta in casa
e soprattutto tanto pesce
freschissimo. Da provare
i dessert al cucchiaio.
Indirizzo: via Ognissanti 18,
Trani (Bat),
tel. 0883.50.84.02.
Web: corteinfiore.it.
Prezzo medio: 80 €.
15 CAnneTo BeACh 2
Piatti di tradizione marinara,
ma rinnovati. Ottimi gli
spaghettoni con cicala greca.
Indirizzo:via Amoroso 11,
Margherita di Savoia (Bat),
tel. 0883.65.10.91.
Prezzo medio: 40 €.
Dove Aperitivo
16 sCUDeRie Di pALAZZo
AmmAZZALoRsA
Wine bar, serate in jazz e
degustazione di vini della
cantina Vetrère nello storico
palazzo di Bisceglie.

Indirizzo: via Colombo 95,
Bisceglie (Bat),
cell. 327.35.28.855,
340.29.77.870.
Web: vetrere.it.
17 A’BARRACA
Chiringuito sul lungomare
in legno bianco con
ombreggianti in foglie di
palma, cuore della movida
estiva. A settembre apre la
nuova sede in città.
Indirizzo: via Umberto
Paternostro, Bisceglie (Bat),
cell. 340.92.32.307.
Dove Divertirsi
18 LA LAmpARA
Storica discoteca, anche
ristorante. Ambiente giovane.
Indirizzo: viale De Gemmis
1, Trani (Bat),
tel. 0883.76.48.56.
Web: lalampara.com.
Dove Lidi
19 BAgno 27
Servizio bar e ristorante con
area wi-fi gratuita.
Indirizzo: Litoranea di
Ponente, Barletta (Bat),
tel. 0883.51.01.97.
Web: bagno27.com.
20 oAsi BeACh
Campo da beach vollery
e animazione in spiaggia.
Anche ristorante.
Indirizzo: lungomare A.
Vespucci, Margherita di
Savoia (Bat),
tel. 0883.65.65.54.
Web: ristoranteoasibeach.it.
21 CopACABAnA sUiTe
Scuola di vela, pizzeria
e ristorante elegante.
Indirizzo: lungomare A.
Vespucci, Margherita di
Savoia (Bat),
cell. 333.41.23.192.
Web: copacabanasuite.com.
Dove Comprare
22 LAmAnTeA
Olio di propria produzione,
prodotti sottolio, lenticchie
bio dell’Alta Murgia. Per un
regalo: orecchiette con olio
alle cime di rapa.
Indirizzo: via Lancellotti 8,
Bisceglie (Bat),
tel. 080.96.48.072.
Web: oliolamantea.it.
23 CAseiFiCio
AsseLiTi e De FATo
Qui la burrata è mitica.
Da provare anche trecce e
treccioni, ricotte cremose,
caciocavallo e scamorze.
Indirizzo: via A. Da Villa 8,
Andria (Bat),
tel. 0883.54.15.13.
24 ConFeTTeRiA mUCCi
Confetti di ogni genere,
dall’arancia al cocco, dragées
al cioccolato, tenerelli:
un’istituzione dal 1894.
Visita guidata al museo, con
imperdibile degustazione.
Indirizzo: via Gammarrota
12, Andria (Bat),
tel. 0883.59.18.71.
Web: muccigiovanni.it -
museodelconfetto.it.
25 CATUmA
Occhiali di tendenza. Ogni
collezione si ispira a una
donna, dalla pittrice Frida
Kahlo alla stilista Elsa
Schiapparelli.
Indirizzo: via Corso Cavour
108, Andria (Bat),
tel. 0883.54.38.10.
Web: catumaeyewear.com.
26 Di noiA - pAne e oLio
Pane tradizionale, frise, taralli.
Indirizzo: via G. Arimondi,
Andria (Bat),
tel. 0883.54.30.19.
Web: paneolio.it.
27FRAnToio mURAgLiA
Di lunga tradizione, per
un olio esportato in tutto il
mondo: raccolta delle olive a
mano e spremitura a freddo
nell’antica macina.
Indirizzo: via San Candido
83, Andria (Bat),
BARLETTA-ANDRIA-TRANI
tel. 0883.19.50.959.
Web: frantoiomuraglia.it.
28 mARinA CoRAZZiARi
Designer di gioielli e
scenografa. Monili preziosi
e pezzi unici. Riceve su
appuntamento nel suo
atelier-residenza, in un
palazzo del Settecento.
Indirizzo: via San Giorgio,
Trani (Bat),
cell. 347.84.46.967.
Web: marinacorazziari.com.
29 nUgnes 1920
Punto vendita di 10bags
Lapalombella. Lavorazione a
mano per borse e zaini. Stile
origami, forme cangianti.
Indirizzo: corso Vittorio
Emanuele 134, Trani (Bat),
cell. 393.83.59.865.
Web: 10bagslapalombella.net.
30 FoLies De nAVeT
Bijoux e accessori assemblati
con seta pura, elementi
semipreziosi, pezzi vintage.
Indirizzo: vico Salomone
24, Barletta (Bat),
cell. 334.59.00.281.
Web: foliesdenavet.com.
101
La spiaggia di Torre
Canne. Inizia qui, e arriva
a Torre San Leonardo,
il Parco naturale
regionale delle Dune
Costiere: mille ettari di
litorali, canneti e specchi
d’acqua fra i comuni
di Ostuni e Fasano.
 BrinDisi e la valle D’iTria

LE ALI
DELLA LIBERTË
Uliveti a perdita d’occhio, orti, greggi al pascolo.
È il mondo bucolico dell’Alto Salento. Si dorme
in antiche masserie diventate relais di charme e si degustano
le eccellenze del territorio. A due passi dal mare
di G i u l i a n a G a n d i n i

103

Uliveti d’argento a perdita d’occhio,
vigneti verdi, campi gialli di frumento
accarezzati dalla brezza che profuma
di salmastro. Qua e là, greggi al pasco-
lo, muretti a secco, contadini che ven-
dono primizie nei cesti intrecciati. È il
mondo bucolico dell’Alto Salento, che
regala emozioni antiche, e sul quale
spuntano i profili bianchi delle masse-
rie: alcune trasformate in resort count-
ry chic, altre che ancora producono
eccellenze gastronomiche come il
pomodoro fiaschetto. Mentre nei bor-
ghi imbiancati a calce dai forni escono
i biscotti di Ceglie, dai salumifici lo
straordinario Capocollo di Martina
Franca. Sono tutti presìdi Slow Food,
protagonisti di piatti tradizionali o ri-
visitati, proposti da ristoranti stellati o
da osterie che li preparano secondo ri-
cette di famiglia. La sosta è d’obbligo a
Ceglie Messapica, capitale della Valle
d’Itria, avamposto di un goloso tour
gourmand.
Viandanti e viaggiatori di ieri scen-
devano dalle colline della Murgia e
si fermavano nelle locande di posta
del borgo, dove le cuoche mettevano
in tavola piatti poveri, ma saporiti. Si
svolge qui il Ceglie Food festival:
ogni anno, nella prima settimana di
agosto, chef blasonati si esibiscono in
applauditi showcooking. Come An-
tonella Ricci, erede di una dinastia di
cuochi che da 50 anni delizia i palati
al suo Al Fornello da Ricci. Il com-
petitor è il mitico Lillino Silibello,
orgoglioso patron dell’osteria Cibus,
nel cuore del paese, in un convento
quattrocentesco in pietra con le arcate
a calce. Il piatto principe è la segna-
penta, una pasta fatta in casa condita
con mollica di pane fritto, ricotta for-
te e ragù. Sono imperdibili anche i
formaggi, dal canestrato pugliese all’
erborinato, dal caciocavallo podolico
al formaggio di grotta, da degustare
insieme al miele di erica e al mosto di
ciliegie. Al Panificio Fornara, invece,
gli habitué fanno provvista delle famo-
se pucce, pagnottelle di pasta di focac-
cia trapuntate di olive. E di biscotti,
pescquet in dialetto, cubetti irregolari
L E D RI T T E d i
DOVE
Le torri di Carovigno
Sono 14, sparse fra
il borgo, la campagna
e la costa. Costruite
nei secoli a scopi
difensivi, sono tutte un
po' nascoste, inglobate
fra le costruzioni
dell'abitato o immerse
fra rovi e macchia
mediterranea, ma è
sufficiente un piccolo
sforzo per scovarle a
una a una. Per vederle
tutte assieme, invece,
si va a Torre Guaceto,
nell'omonima riserva
naturale: da lì, lo
sguardo spazia a 360
gradi abbracciando in
un solo colpo d'occhio,
oltre alle torri, il verde
della pianura e
l'azzurro del mare.
In alto: ulivi secolari nella
campagna brindisina. In
basso, a sinistra: il borgo
di Ceglie Messapica,
capitale gourmande della
Valle d’Itria; a destra, la
costa a Savelletri, vicino
a Borgo San Marco, ex
tenuta dei Cavalieri di
Malta aperta all’ospitalità.
BRINDISI E LA VALLE D’ITRIA
fatti di pasta di mandorle tostate, ri-
pieni di marmellata di ciliegie o di uva.
Nel centro storico si ammirano palazzi
e chiese settecenteschi e il Castello
Ducale, arroccato su un colle, con il
torrione quadrangolare normanno e,
all’interno, l’elegante scalone a colon-
ne che porta ai piani superiori. A qual-
che chilometro, la Masseria Camarda
è un’oasi della biodiversità. In bella
mostra, fra altri importanti cimeli, an-
che la scocca della Ferrari n. 27 con
cui il britannico Nigel Mansell vinse il
Gran Premio del Brasile nel 1999. Il
proprietario Cesare Fiorio, ex diret-
tore sportivo Ferrari, si è rifugiato qui,
dopo una vita a occuparsi delle Rosse.
Barocco e bocconotto
A una ventina di chilometri, Martina
Franca, capolavoro barocco di palazzi
e dimore patrizie decorati con ricami
in pietra e dai balconi grondanti di
fiori. Primo fra tutti il Palazzo Ducale,
costruito in oltre cento anni, dal 1668
al 1780, con le sale in lezioso stile ro-
cocò, alcune completamente affresca-
te. Si passeggia tra i vicoli candidi, lun-
go i portici di piazza dell’Immacolata
con i dehors dei caffè; ci si ferma alla
piccola bottega del Caseificio Gentile
per una degustazione di capocollo di
Martina Franca e dell’indimenticabile
burrata. Sosta golosa anche al Caffè
Tripoli, le pareti tappezzate di ma-
nifesti pubblicitari d’epoca, dove si
gustano bocconotti, ripieni di amare-
ne nella versione classica, o di crema,
ricotta e pera in quella rivisitata. E la
granita alla panna. Si smaltiscono gli
stravizi proseguendo il tour nel centro
storico chiuso alle auto, tra piazzette
di ciottoli, la settecentesca basilica di
San Martino e la chiesa del Carmine.
I colori dall’azzurro del cielo al turche-
se del mare, all’ocra della terra al verde
degli ulivi annunciano Cisternino,
cuore della Val d’Itria, punteggiata
dai coni dei trulli, patrimonio dell’U-
nesco. “Mi sveglio e vedo un luogo
di sogno, come se dormissi tuttavia”,
scrisse incantato Gabriele D’Annun-
105

zio durante un viaggio in questa valle
nel 1917. Lo storico dell’arte Cesare
Brandi li immaginò come gonfi “seni
puntuti” protesi al cielo; un paesaggio
figlio “di un Andersen mediterraneo”,
per lo scrittore pugliese Giuseppe
Cassieri. Per tutti, un miracolo dell’ar-
chitettura, con la camera d’aria che
si forma fra le chianche e assorbe gli
sbalzi di temperatura, mantenendola
costante, così che gli interni siano fre-
schi d’estate e caldi d’inverno.
Non è un caso se Cisternino è nella
lista dei Borghi più belli d’Italia e dnel
circuito Città Slow (ma anche Bandie-
ra arancione del Touring). I quartieri
storici di Bère Vècchie, Scheledd,
Pantène e, soprattutto, l’Isola, il cuore
medioevale, sono una casbah mediter-
ranea. Si passeggia tra casette imbian-
cate, vicoli stretti, archi, corti nascoste,
portoni con scale ripide. Ogni passo è
una scoperta: la torre normanna Ci-
vica o la Porta Grande, ingresso prin-
cipale della città in epoca medioevale,
la Chiesa di S. Cataldo in stile baroc-
co e quella seicentesca di Santi Quiri-
co e Giulitta, patroni del paese. Ma il
borgo è famoso anche per i “fornelli
pronti”, macellerie con forno a legna
e sala, dove è possibile degustare la
carne con un buon bicchiere di vino.
Una tradizione antica che risale alla
metà del secolo scorso quando i con-
tadini, pagati alla giornata, passavano
a comprare la carne e ne cuocevano
In alto, a sinistra: il cortile
di Masseria Le Carrube, ai
piedi della collina di Ostuni;
a destra: il ristorante di
Masseria Cervarolo, sempre
nei dintorni di Ostuni. In
basso, a sinistra: Masseria
Cimino, relais di charme
in un’ex residenza rurale
settecentesca; a destra:
la terrazza con vista di
Palazzina Alchimia, in un
edificio storico nel centro di
Fasano (cell. 335.60.94.647).
BRINDISI E LA VALLE D’ITRIA
una parte nei forni al momento. Alle
frattaglie meno nobili di ieri come gli
gnummareddi (interiora di agnello) e i
turcinieddi (involtini di fegato e cuore
di agnello e capretto), si sono aggiunte
prelibatezze come involtini di capo-
collo di maiale con impasto di carne
macinata, o caciocavallo, prezzemolo,
sale e pepe avvolti da pancetta o im-
panate. Da gustare da Zio Pietro, ma-
celleria storica dietro la piazza salotto
dell’Orologio. Merita una visita anche
Il Frantolio di Pietro D’Amico, che
produce il Trisole, un extravergine di
prima spremitura a freddo, in macine
a pietra, e organizza anche tour guidati
nei trappeti (così si chiamano i frantoi
da queste parti).
La strada attraversa distese di ulive-
ti fino a Fasano, tra contadini che
raccolgono le mandorle da utilizzare
per farcire i fichi secchi. Il Torrione
delle Fogge segna l’antico ingresso al
paese, un labirinto di vicoli, scalinate,
palazzi nobili, edifici maestosi. Si sco-
pre all’improvviso l’imponente chiesa
seicentesca di San Giovanni Battista,
arricchita da un bellissimo rosone in-
tagliato nella pietra che domina l’im-
ponente facciata tardo-rinascimentale.
Poco distante, ecco i resti archeologici
di Egnazia del V secolo a.C, culla di
Fasano, con le necropoli, ricche di
corredi di tombe messapiche. Una
parte dell’area, sommersa dal mare, è
un’attrazione per gli appassionati di

I giardini di Pomona
Perfino il New York Times ha parlato di lui. Paolo Belloni faceva il fotografo
a Milano, poi ha deciso di cambiare vita e nel 1993 è approdato in Val d’Itria.
In dieci ettari di terreno ha recuperato piante, molte in via di estinzione,
creando un conservatorio botanico, paradiso della biodiversità, che attira
appassionati da ogni Paese. Ai Giardini di Pomona si coltivano circa mille
varietà di piante antiche da frutto provenienti da tutto il mondo. Più di
500 varietà di fichi, tra cui il raro dottato, cachi giapponesi come il Nagasaki,
figlio di una piantina scampata alla bomba. Ma anche melograni, agrumi,
lavande. Non mancano il centro di studi scientifici, il laboratorio didattico,
il centro culturale. Il conservatorio si visita su appuntamento e nel corso del
tour si può fruire di aneddoti, storie, curiosità sulle piante e soprattutto dei
consigli di Belloni per coltivarle nel proprio giardino (igiardinidipomona.it).

107

immersioni. Qua e là, stradine sterrate
portano alle masserie. “Dovunque si
vada, in Puglia, si vedono pietre che si
aggregano, si cercano, si compongo-
no, come fossero calamite”, scriveva
Cesare Brandi. Torrette, muretti a sec-
co, chianche, le lastre in pietra con cui
si pavimentano lo jazzo, la corte, cuore
della vita rurale, ma anche le stanze,
raccontano la storia delle masserie.
Greggi e orti
Nel mare verde degli olivi secolari,
aggrovigliati come sculture, le grandi
case coloniche fortificate spiccano con
il loro candore. Ce ne sono oltre 2.000
attorno a Fasano e giù, nel Salento, a
qualche chilometro dal mare blu. Ru-
stiche o barocche, fortificate contro
i saraceni, arricchite da torri, mura e
garitte: alcune abbandonate alla loro
solitaria bellezza, altre ristrutturate
con sapienza.
Questi sono luoghi ideali per risco-
prire i ritmi del mondo agreste, le pas-
seggiate a cavallo, la raccolta di olive
e arance. E per assaporare la cucina
raffinata a base di prodotti dell’orto.
Nella quattrocentesca Borgo San
Marco, antico feudo dei Cavalieri di
Malta, nella campagna attorno a Fasa-
no, i proprietari Virginia e Alessandro
Amati continuano a produrre olio ne-
gli 80 ettari coltivati a uliveti. Gli ospiti
possono contare sulle suite a volta con
camini, sulle cene a lume di candela
e le nuotate nella piscina circondata
dalla sabbia. A ridosso della proprietà,
un insediamento rupestre con pitture
del X secolo, mentre a due chilometri,
un solenne cancello in ferro battuto
si apre sul Museo dell’olio d’oliva,
dove sono conservati oggetti antichi
come le macine in pietra azionate da-
gli asini.
Cinque minuti d’auto e si raggiungo-
no le dune africane di Lido Azzurro
o, fuori stagione, le sabbie deserte di
Torre Canne dove i clienti hanno a
disposizione una spiaggia attrezzata e
i ricci freschissimi nelle sciale, i barac-
chini in riva al mare della Forcatella,
L E D RI T T E d i
BRINDISI E LA VALLE D’ITRIA
dove si gustano “alla crudele”, come si
DOVE dice qui, cioè appena pescati, accom-
Picnic in vigna pagnati pane e provolone.
Nell’estremo tacco Comincia da Torre Canne e arriva a
d’Italia, la vendemmia Torre San Leonardo il Parco natu-
e sempre stata una rale regionale delle Dune Costiere,
faccenda da donne: mille ettari di spiagge, canneti, specchi
da generazioni, alle d’acqua, cespugli di ginepro cocco-
loro mani è affidata lone, dove si percorre in bici l’antica
la delicata operazione via Traiana. A pochi chilometri, è un
di raccolta delle uve. piccolo capolavoro la Masseria Ci-
Nel podere di Jaddico mino, residenza rurale settecentesca
di Tenute Rubino, trasformata in raffinata guest house:
una delle più note uno dei 101 migliori hotel al mondo
cantine brindisine, il secondo la rivista Tatler. Ulivi secolari
rito si ripete ogni anno circondano la masseria in tufo, a 300
all'inizio di settembre metri dal mare. La torre d’avvistamen-
e si trasforma in to, nell’originale color rosso mattone,
festa, proprio come un s’innalza maestosa sulle camere e suite
tempo, quando finita per gli ospiti. La più ambita è quella
la raccolta, i lavoratori del Massaro, con balconcino privato.
si abbandonavano a Tutto è curato nei dettagli, dai tendag-
canti e balli. Un "party" gi lavorati a mano fino alle ceramiche
campestre aperto ai di Grottaglie. La colazione è una fe-
visitatori, con picnic fra sta per gli occhi e per il palato: dalla
le viti a base di prodotti torta di ricotta al pane, cotto come
tipici e vini della tenuta una volta, su cui spalmare conserve
(tenuterubino.com). biologiche di anguria, fichi d’india e
albicocche. Al calar del sole, quando
la luce tinge d’oro agavi e oleandri, ci
si rilassa nel patio davanti a bottiglie
di vini locali e taralli al peperoncino o
all’olio di oliva.
Da qui la strada attraversa un paesag-
gio arcaico, dove si incontrano greggi
al pascolo, orti rigogliosi. In mezzo a
un bosco di carrubi spicca la sagoma
bianca della Masseria Le Carrube,
con il frantoio in cui è stata conservata
la macina in pietra, e il ristorante con
proposte vegane a base di ingredienti
dell’orto. Mentre è una new entry l’ot-
tocentesca Masseria San Nicola, de-
liziose casette con il nome degli alberi
attorno, dal fico d’India al gelso.
Come scaglie di calcare, le case copro-
no i tre colli su cui sorge Ostuni, la
La chiesa di San Lorenzo,
con le pareti decorate
Bianca, a pochi chilometri. Semplici,
da affreschi. Si trova nel impreziosite da un portale barocco,
Parco rupestre Lama uno stemma nobiliare, una porta di-
d’Antico, nei dintorni di pinta di turchese. Nel centro storico
Fasano, con insediamenti a ellisse sfilano archi e contrafforti,
del X-XVI secolo. lampioni d’epoca, ringhiere barocche.
109

Su tutto domina la Concattedrale del
1400, che al tramonto si tinge di sfu-
mature dall’ocra al rosa, con l’immen-
so rosone a 24 raggi simboleggiante il
Cristo Sole e i ricami della pietra. In
Piazza della Libertà, un anfiteatro di
palazzi gloriosi, palcoscenico della
movida che in estate invade strade e
caffè, la colonna decorata ricorda il pa-
trono Sant’Oronzo, celebrato ogni 26
agosto nella Cavalcata, con la statua in
argento in giro per i saliscendi vertigi-
nosi, scortata dai cavalieri in uniforme
d’epoca. Del passaggio dei bizantini
restano tracce vistose come la chiesa
rupestre di san Biagio, appena fuori
città, dove si conservano affreschi del
XI secolo.
In un’ala di un antico castello diven-
tato monastero si nasconde l’Osteria
Piazzetta Cattedrale. Piatti antichi
decorano le spesse mura della saletta
ad arco e sul pavimento in marmo è
riprodotto il rosone della Concatte-
drale. In tavola, piatti tipici rivisitati,
tagliolini freschi con purè di fave e
frutti di mare, gnocchi alle melanzane,
pecorino e funghi cardoncelli. E natu-
ralmente, pescato del giorno. La canti-
na vanta 700 etichette. Ma l’indirizzo
top è Cielo, il ristorante stellato del
relais La Sommità, dove si cena in un
agrumeto. Da raggiungere con un’Ape
pronta a fare la spola fra la città alta e
la piazza. Domina la valle anche la ter-
razza del Riccardo Caffè, il locale più
trendy, ricavato in un antico mulino.
Il mare si conquista al White Ostu-
ni Beach, sulla sabbia di Quarto di
BRINDISI E LA VALLE D’ITRIA
In alto: panorama di Ostuni, Monte, con letti a baldacchino e chai-
la “città bianca”. se longue total white: per una giornata
In basso: la zona umida al sole, tra un assaggio di melanzane
del Fiume Morelli e gli stufate o pasta ai frutti di mare, aperiti-
antichi insediamenti per la
vo al tramonto con musica live e effer-
pesca nel Parco delle Dune
Costiere di Torre Canne.
vescente lounge quando cala la notte.
Ma attorno a Ostuni si scoprono altri
luoghi di grande bellezza come il Par-
co Naturale degli Oliveti Monumen-
tali, una sfilata di piante di 2-3.000
anni, candidati a diventare Patrimonio
Mondiale dell’Umanità.
Un’altra meraviglia è Torre Guaceto,
così chiamata dall’antica torre spagno-
la di avvistamento, paradiso naturale
ancora intatto all’interno della riserva
marina gestita dal Wwf. È il regno di
tartarughe, beccaccini, anatre, uccelli
migratori che popolano la macchia
mediterranea. Gli habitué raggiungo-
no la Spiaggia delle Conchiglie (si
arriva a piedi con una passeggiata di
mezz’ora sulla battigia), un’oasi eso-
tica, formata da piccole conchiglie
candide, come gli atolli corallini. Ci si
rifugia alla cinquecentesca Masseria
Cervarolo, che deve il nome ai cervi
che un tempo popolavano la campa-
gna attorno. Dall’alto di un poggio,
si affacciano sulla vasta pianura le 18
camere nel corpo principale e nei trul-
li. Incastonate tra le rocce, la piscina e
l’idromassaggio.
Fuori dalle rotte del turismo di massa,
Carovigno conserva tracce dell’anti-
ca città messapica nelle mura, visibili
alle spalle della Chiesa Nuova, e nella
necropoli. Il nome in greco significa
“fruttifera”, grazie all’olio ricavato da-

Sulle note del Belcanto

Martina Franca, d’estate, diventa “come un teatrino
settecentesco, dove si sente musica gustando
sorbetti”. Così lo storico dell'arte Cesare Brandi
decriveva il borgo barocco nei giorni del Festival della
Valle d’Itria, dedicato al melodramma e alla musica
classica. Un appuntamento nato nel 1975, che ogni
anno sorprende per la capacità di rinnovarsi e per
il livello del programma, fra opere inedite e titoli
riscoperti, in grado di richiamare appassionati del
genere anche da oltre confine. Il quartier generale
del Festival è nell’ex convento quattrocentesco
dei Domenicani, sede della Fondazione Paolo Grassi,
cuore pulsante della manifestazione per 365 giorni
all’anno. A ospitare le rappresentazioni, invece,
è lo splendido Palazzo Ducale, ma aprono le porte
alla grande musica e al confronto culturale
e artistico anche chiostri, chiese e antiche masserie
della Valle d'Itria (festivaldellavalleditria.it).

111

gli uliveti, il vino, le mandorle, i fichi.
L’arco di porta Brindisi fa da quinta a
piazza Nzegna, cuore della città antica,
dove spiccano la cinquecentesca torre
dell’Orologio, l’austera facciata della
chiesa del Carmine e le alte palme.
Ancora più scenografica la sera, alla
luce fioca dei lampioni, con il pavi-
mento in lastroni di pietra che sembra
un tappeto, i tavolini all’aperto, i ritmi
lenti di un’autentica piazza del Sud. Ci
si perde nel labirinto di stradine, viuz-
ze cieche, giardini, archi, corti quadra-
te e case bianche.
Salendo lungo via dell’Osanna appare
all’improvviso il castello medioevale
Dentice di Frasso, trasformato da
rocca difensiva a dimora nobiliare a
fine Ottocento, con le torri normanna
e angioina che dominano la costa da
Torre Canne a Brindisi.
Vie romane e tratturi
È un’esperienza imperdibile cenare
allo stellato Già sotto l’arco, in un
palazzotto nobile, dove la chef Teresa
Buongiorno si esibisce in accostamen-
ti terra-mare, dai gamberi con finocchi
alla seppia cruda con funghi.
Appena fuori città, Casale Ferrovia
sembra una stazione dismessa della
via ferrata che corre a fianco. In realtà
è un ristorante ricavato in un frantoio
degli anni Trenta dalla famiglia Galeo-
ne, Giuseppe in sala e la moglie Maria
in cucina, che sforna soufflè di ricotta
alle erbe aromatiche con capocollo di
Martina Franca e vitello cotto a va-
pore con un purè di fave e pomodori
fiaschetto, presidio Slow Food, dalla
forma ovale e il colore rosso intenso
che ricorda un fiasco di vino, altra ec-
cellenza pugliese.
A fine estate, quando la luce dorata
avvolge i vigneti, vale una visita e una
degustazione di vini la cinquecentesca
Masseria Altemura, con chiesetta af-
frescata, a Torre Santa Susanna. Lo
sguardo spazia sulle vigne di Primiti-
vo e Negroamaro, le migliori varietà
autoctone. La masseria è l’avamposto
per raggiungere borghi gioiello lungo
L E D RI T T E di
DOVE
Un pomodoro regale
È una delle eccellenze
alimentari della
regione, ma fino a
pochi anni fa era a
rischio di estinzione.
Ora, il pomodoro regina
di Torre Canne, una
varietà autoctona
coltivata lungo la
fascia costiera fra
Ostuni e Fasano, è
presìdio Slow Food e
la sua coltivazione è
stata ripresa da alcune
aziende agricole della
zona come Pantaleo
(pantaleoagricoltura.it).
Saporitissimo perché
irrigato con acqua
salmastra, si conserva
a lungo così da essere
utilizzato nei mesi
invernali. Fare una
piccola scorta, se si è in
zona, può essere una
buona idea.
In alto: i resti di Egnazia,
fondata dai Messapi nel
V secolo a.C.; in basso: i
trulli di Masseria Camarda,
in cui sono state ricavate
accoglienti camere e suite.
BRINDISI E LA VALLE D’ITRIA
le strade tracciate sui tratturi dei Mes-
sapi. Come Oria, su una collina di
dune fossili. “Grecia allo stato puro,
inserita in un quadro di memorie
ebraiche e architetture spagnoleggian-
ti. L’anima ellenica esce la sera. Col
fresco la piazza si riempie e diventa
agorà, un mare di tavolini all’aperto”,
scrive Paolo Rumiz che si fermò nel-
lo struggente paese durante il viaggio
a piedi raccontato nel libro Alla ri-
cerca dell’Appia perduta. Nell’antica
capitale dei Messapi, si cena ai tavoli
del ristorante da Vincenzo Corrado,
scenograficamente sistemati sulle sca-
le delle stradine che conducono al ca-
stello del 1200 voluto da Federico II.
L’Appia, appunto. L’antica strada ro-
mana finiva a Brindisi. A testimoniarlo
sono rimasti resti di due colonne che
dominano il porto in cima all’impo-
nente scalinata di Virgilio, così chia-
mata perché qui accanto era la casa
del poesta, che vi morì nel 19 a.C.. Ma
nell’intrico di viuzze del centro storico
la città levantina nasconde altri angoli
suggestivi, che valgono una sosta: la
Loggia Balsamo, la Cattedrale del
Mille, la fontana Tancredi. E, poi, le
testimonianze di quando Brindisi nel
Medioevo era uno dei più importanti
centri dei Templari. Come il tempio
di San Giovanni al Sepolcro con la
singolare pianta circolare e il famoso
seicentesco Portico dei Templari. O
la duecentesca Chiesa di Santa Maria
del Casale, vicinissima all’aeroporto,
che conserva i preziosi affreschi del
Giudizio Universale di Rinaldo da Ta-
ranto. Mentre il Lungomare Marghe-
rita, perfettamente recuperato, è il luo-
go più vivace della città, una sfilata di
locali come l’enoteca Numero Primo,
dove degustare le etichette di Tenute
Rubino in abbinamento a formaggi e
salumi. Ma anche il caffè-libreria Ca-
mera a Sud, dove consultare volumi
davanti a un bicchiere di Fiano o di
Primitivo. A cena si assaggia la cucina
pugliese verace alla Trattoria Panta-
gruele, a un passo dal porto. Piatto
forte: gamberi violetti di Gallipoli. Che
altro si può desiderare?
Indirizzi Mangiare
Dormire
Comprare
Dove Dormire
1 MassERIa caMaRda
È il rifugio di Cesare Florio,
ex pilota e direttore sportivo
della Ferrari. Camere nei trulli,
con giardino privato; cimeli
delle Rosse nella Sala Ferrari.
Indirizzo: via Turco Camarda
31, Ceglie Messapica (Br),
tel. 0831.17.78.004.
Web: masseriacamarda.it.
Prezzi: doppia b&b
da 95 a 135 €.
2 BORgO san MaRcO
Camere a volta, cene a lume di
candela, nuotate nella piscina
circondata da una spiaggia di
sabbia. Il top è la suite degli
Aranci, appena inaugurata,
in mezzo all’agrumeto.
Indirizzo: contrada
Sant’Angelo 33, Fasano (Br),
tel. 080.43.95.757.
Web: borgosanmarco.it.
Prezzi: doppia b&b
da 155 a 210 €.
3 MassERIa cIMInO
Circondata da orti e uliveti,
all’interno degli scavi
archeologici di Egnatia.
Camere con veranda, vista
mare o sul campo da golf (18
buche).
Indirizzo: contrada Masciola,
Savelletri di Fasano (Br),
tel. 080.48.27.886.
Web: masseriacimino.com.
Prezzi: doppia in mezza
pensione da 180 a 340 €.
4 MassERIa
LE caRRuBE
Alle falde della collina
di Ostuni, immersa nella
macchia mediterranea, con
il tradizionale tetto a coppi.
114
Nel ristorante vegetariano si
gustano specialità locali.
Indirizzo: SS Fasano-Ostuni
KM 873, contrada Spennati,
Ostuni (Br),
tel. 0831.34.25.95.
Web:
masserialecarrubeostuni.it.
Prezzi: doppia b&b
da 140 a 180 €.
5 MassERIa
san nIcOLa
Fascino retrò in questa
proprietà ottocentesca dove
si può alloggiare sia nelle
camere della dimora
principale sia nelle quattro
casette indipendenti.
Indirizzo: contrada
Carbonelli 20, Fasano (Br),
cell. 335.83.40.551,
333.47.19.816.
Web:
masseriasannicolasavelletri.com.
Prezzi: doppia b&b
da 120 a 240 €.
6 La sOMMITÀ RELaIs
Dimora cinquecentesca
nel centro storico. Le camere
sono ricavate nel monastero
accanto. La migliore è la
deluxe Il Sole, con balconcino
affacciato sulla vallata.
Indirizzo: via Scipione
Petrarolo 7, Ostuni (Br),
tel. 0831.30.59.25.
Web: lasommita.it.
Prezzi: doppia in b&b
da 130 a 400 €.
7 MassERIa
cERvaROLO
Si dorme in cinquecenteschi
trulli ristrutturati e
si scoprono segreti e ricette
nel Laboratorio di cucina.
La camera migliore è la
numero 8, con patio privato.
Indirizzo: S.P.14 Ostuni –
Martina Franca, contrada
Cervarolo, Ostuni (Br),
tel. 0831.30.37.29.
Web: masseriacervarolo.it.
Prezzi: doppia b&b
da 160 a 340 €.
Dove Mangiare
8 aL FORnELLO
da RIccI
Una meritata stella Michelin
premia i capolavori
di Antonella Ricci.
Da non perdere il cosciotto di
capretto ripieno di cardoncelli
con pomodorini farciti.
Indirizzo: contrada
Montevicoli, Ceglie
Messapica (Br),
tel. 0831.37.71.04.
Web: alfornellodaricci.com.
Prezzo medio: 55 €.
9 cIBus
Regno di Lillino Silibello,
chef che ha riscoperto i sapori
del territorio. Il suo piatto, la
segnapenta, pasta con mollica
di pane fritto, ricotta e ragù.
Indirizzo: via Chianche di
Scarano 7, Ceglie Messapica
(Br), tel. 0831.38.89.80.
Web: ristorantecibus.it.
Prezzo medio: 55 €.
10 BOTRus
Imperdibili il carrè di
agnellino croccante con erbe
di macchia mediterranea al
profumo di aglio.
Indirizzo: via Muri 26,
Ceglie Messapica (Br),
tel. 0831.37.78.17.
Web: botrus.it.
Prezzo medio: 45 €.
11 caFFÈ TRIPOLI
Sosta golosa d’obbligo tra i
nobili palazzi. Per assaggiare
i celebri bocconotti ripieni
di amarene nella versione
classica o di crema, ricotta e
pera in quella innovativa.
Indirizzo: via Giuseppe
Garibaldi 10,
Martina Franca (Ta),
tel. 080. 48.05.260.
12 ZIO PIETRO
Dal 1948, macelleria e
rosticceria. Si scelgono carne
e arrosticini che vengono
grigliati al momento.
Indirizzo: via Duca d’Aosta
3, Cisternino (Br),
tel. 080.44.48.300.
Web: ziopietro.info.
Prezzo medio: 10 €.
13 PEschERIa 2 MaRI
Il festival del crudo.
Indirizzo: piazza Amati, 8
Savelletri (Br),
tel. 080.48.29.161.
Web: pescheria2mari.it.
Prezzo medio: 40 €.
14 La Manna
dEL POZZO
Piatto forte la spasella, grande
vassoio di frutti di mare.
Indirizzo: viale del Miracolo,
Pozzo Faceto, Fasano (Br),
tel. 080.48.90.250.
Web: ristorantelaman-
nadelpozzo.com.
Prezzo medio: 35 €.
15 OsTERIa PIaZZETTa
caTTEdRaLE
Per una cena romantica. Da
provare il filetto di maialino.
Indirizzo: largo Arcidiacono
7, Ostuni (Br),
tel. 0831.33.64.08.
Web: piazzettacattedrale.it.
Prezzo medio: 40 €.
16 cIELO
Ristorante stellato all’interno
de La Sommità Relais.
Si cena in un agrumeto.
Indirizzo: via Scipione

Petrarolo 7, Ostuni (Br),
tel. 0831.30.59.25.
Web: lasommita.it.
Prezzo medio: 55 €.
17 RIccaRdO caFFÈ
Lounge bar nella roccia dove
gustare ottime etichette con
sottofondo musicale.
Indirizzo: via Tanzarella
Vitale 61/63, Ostuni (Br),
tel. 0831.30.60.46.
Web: riccardocaffe.com.
18 WhITE OsTunI
BEach
Di giorno è un accogliente
beach bar, la sera
diventa lounge e ristorante,
la notte disco club.
Indirizzo: contrada
Monticelli, loc. Quarto di
Monte, Ostuni (Br),
cell. 393.53.13.714.
Web: whiteostuni.it.
19 gIÀ sOTTO L’aRcO
Regno di Teresa
Buongiorno, chef una
stella Michelin. Provare gli
agnolotti di cozze e patate.
Indirizzo: corso Vittorio
Emanuele II 71, Carovigno
(Br), tel. 0831.99.62.86.
Web: giasottolarco.it.
Prezzo medio: 60 €.
20 casaLE FERROvIa
La famiglia Galeone si
esibisce in soufflè di ricotta
dell’Alto Salento alle erbe
aromatiche con capocollo.
Indirizzo: via Stazione 1,
Carovigno (Br),
tel. 0831.99.00.25.
Web: casaleferrovia.it.
Prezzo medio: 40 €.
21 cREaTIvITÀ
Trionfo di piatti di pesce.
Indirizzo: via G. Matteotti
42, Carovigno (Br),
cell. 339.81.37.303.
Web: creativitarestaurant.it.
Prezzo medio: 50 €.
22 vIncEnZO cORRadO
Tavoli sulle scalinate che
portano al castello Mesagne.
Indirizzo: piazza Manfredi,
Oria (Br),
cell. 366.95.24.249.
Prezzo medio: 25 €.
23 nuMERO PRIMO
Buona selezione di vini,
serviti con frise sfiziose.
Indirizzo: viale Regina
Margherita 46, Brindisi,
tel. 0831.17.95.537.
Web: vinotecanume-
roprimo.it.
Prezzo medio: 20 €.
24 caMERa a sud
Si beve tè o un calice di vino
consultando libri o godendosi
una mostra.
Indirizzo: largo Otranto 1,
Brindisi, tel. 0831.52.97.33.
25 PanTagRuELE
Dai tagliolini con julienne
di seppie, ai gamberi rossi
gallipolini in salmoriglio.
Indirizzo: via Salita di
Ripalta 1/3, Brindisi,
tel. 0831.56.06.05.
Prezzo medio: 30 €.
Dove Comprare
26 PanIFIcIO
La FORnaRa
Per acquisti di biscotti
cegliesi, friselle, taralli.
Indirizzo: via Archimede 17,
Ceglie Messapica (Br),
tel. 0831.37.73.87.
27 casEIFIcIO gEnTILE
In vendita burrata e capocollo,
presidio Slow Food.
Indirizzo: piazza Maria
Immacolata 13, Martina
Franca (Ta),
tel. 080.43.16.407.
28 FRanTOLIO
Si fa provvista di Trisole, olio
extravergine biologico.
Indirizzo: S.P. 17, contrada
Tesoro 25, Cisternino (Br),
tel. 080.44.44.671.
Web: ilfrantolio.it.
29 saLuMIFIcIO
sanTORO
Giuseppe Santoro è un
artigiano del gusto. Provare
il capocollo sotto sale e
affumicato.
Indirizzo: via Isonzo, C.da
Marinelli, Cisternino (Br),
tel. 080.44.31.297.
Web: salumificiosantoro.it.
BRINDISI E LA VALLE D’ITRIA
30 anTIca MassERIa
BRancaTI
In vendita l’olio pregiato della
qualità Ogliarola salentina.
Indirizzo: contrada Brancati,
Ostuni (Br),
cell. 330.82.29.10.
Web: masseriabrancati.com.
31 aZIEnda agRIcOLa
caLEMOnE
Eccellente pomodorino
semisecco in olio extravergine.
Indirizzo: contrada
Baccatani 36, Serranova
di Carovigno (Br),
tel. 0831.55.58.07.
Web: calemone.it.
32 MassERIa aLTEMuRa
Solo vitigni autoctoni come
Primitivo, Negroamaro e
Aglianico; tra i bianchi, Fiano.
Indirizzo: S.P. 69, Torre
Santa Susanna (Br),
tel. 0831.74.04.85.
Web: masseriaaltemura.it.
33 aZIEnda agRIcOLa
PEZZa vIva
Si fa scorta di pampanella,
giuncata, cacioricotta.
Indirizzo: largo S. Susanna
12, Torre Santa Susanna (Br),
tel. 0831.74.78.45.
Web: pezzaviva.it.
115
Le case color pastello
del borgo antico di
Gallipoli, tutto raccolto
su unÕisola calcarea
collegata alla terraferma
tramite un ponte.
 la strada è il viaGGio

Colpi di sCena
Da Lecce verso Santa Maria di Leuca. E poi il versante ionico,
fino a Porto Cesareo. Un solo itinerario, con tante deviazioni
nell’entroterra. Alla scoperta della bellezza nascosta del Salento
di M a r i e l l a P i s c o P o

117

Tra campagna e mare, borghi storici
e costiere scenografiche, trattorie di
campagna e ristorantini sulla spiag-
gia: il Salento è una meta perfetta per
gli amanti del viaggio on the road. Ci
si muove in totale libertà. Seguendo
un itinerario non troppo preciso, fra
tappe impreviste, deviazioni, ritorni
sui propri passi. Così da assaporare
con lentezza questo incredibile mo-
saico di capolavori d’arte e antiche
masserie, parchi e aree marine protet-
te. Dove ha scelto un percorso (scon-
sigliato nel mese di agosto) che parte
dalle porte di Lecce e giunge fino a
Santa Maria di Leuca, per poi risalire
sul versante ionico e chiudersi a Por-
to Cesareo. Di tanto in tanto si lascia
l’auto e si prova l’emozione di andare
in bici o a piedi su sentieri poco traffi-
cati, a cavallo, seguendo i vecchi trat-
turi, o in barca a vela, lungo la costa.
Oasi e riserve
Si può prendere come punto di par-
tenza il Parco Naturale Bosco e Pa-
ludi di Rauccio, a pochi chilometri
da Lecce: quasi 1.600 ettari che
spaziano dalla lecceta millenaria alle
dune sabbiose di Torre Chianca. Qui
l’auto non serve. Si va a piedi lungo i
tracciati alla scoperta di flora e fauna.
O si monta in sella a una bicicletta per
pedalare dalle paludi di Specchia di
Milogna fino al bacino del fiume Idu-
me. Perfetto per le due ruote anche il
percorso storico-culturale fra le tante
masserie del Parco fino all’Abbazia
di Santa Maria di Cerrate, straordi-
nario esempio di romanico pugliese
gestito dal Fai, Fondo per l’Ambiente
Italiano (trekking guidati con coop-
terradimezzo.it).
Per il pranzo o per la notte ci si fer-
ma a Tenuta Monacelli & Masseria
Giampaolo, due dimore storiche
immerse in un uliveto di 320 ettari: le
camere conservano un fascino d’altri
tempi e il ristorante serve piatti di ispi-
razione tradizionale a base di prodotti
coltivati in loco.
Il viaggio riprende in direzione di
L E D RI T T E d i
DOVE
Sapori salentini
nel centro storico
di Maglie ogni
anno, ad agosto,
appuntamento con il
Mercatino del Gusto
(mercatinodelgusto.
it), vetrina
dell’enogastronomia
salentina: le
strade del centro
vengono invase
da un centinaio di
bancarelle che offrono
assaggi di eccellenze
locali, dai formaggi ai
prodotti da forno, dai
salumi all’olio, al vino.
in più proposte di
street food e cene in
villa curate da giovani
chef pugliesi.
lungo la costa, le distanze
sono scandite dalle antiche
torri d’avvistamento.
in alto: il litorale attorno
a Torre Snt’Andrea. in
basso: Torre Sant’Emiliano.
lecce e il salento
Acaya, piccolo borgo-fortezza con
fossato, mura, camminamenti, robusti
bastioni e un imponente castello oggi
visitabile, al cui interno si ammira una
piccola raccolta di oggetti in ceramica
e metallo, alcuni risalenti all’Età del
Ferro, rinvenuti nei siti di Roca Vec-
chia. Pochi chilometri e ci si trova im-
mersi nell’Oasi WWF Le Cesine, fra
pini d’Aleppo, lecci, cipressi e distese
di profumata macchia mediterranea
punteggiata da piccole paludi e ralle-
grata in primavera dal volo di colora-
tissime farfalle. Ogni domenica è pos-
sibile addentrarvisi con visite guidate
che partono dalla Masseria nel cuore
della Riserva, mentre una volta al
mese c’è il Mercatino della Comunità
del cibo sostenibile delle Cesine dove
acquistare formaggi quasi introvabili,
come il pecorino stagionato in pozzo,
oltre a olio, miele e ortaggi.
Per gli appassionati di equitazione, il
Centro Ippico I-qe-ja, all’interno di
Masseria Fossa, organizza escursioni
lungo l’ippovia che, in una ventina di
chilometri, arriva alla spiaggia delle
Cesine, proprio ai confini dell’oasi,
dove fra cordoni di dune ricoperte di
macchia e sabbia venata di sfumatu-
re corvine ci si gode il mare. Il posto
giusto? L’Ultima Spiaggia, un lido
con pochi ombrelloni ben distanziati
e una terrazza panoramica, perfetta
anche per un pasto a base di frisa e
burratina.
Gli amanti del kitesurf si danno ap-
puntamento a Torre Specchia Rug-
geri, sempre battuta dal vento. Gli
appassionati di archeologia, invece,
superato il porticciolo di San Foca
(vivamente raccomandata una sosta
pranzo a Il Vecchio Molo), si ritro-
vano a Roca Vecchia per la visita
ai resti delle mura e della necropoli
messapica. Peccato lasciare il borgo
senza un tuffo nella celebre Grotta
Poesia Grande, secondo alcuni una
delle dieci piscine naturali più bel-
le del mondo. Proseguendo in auto
ecco Torre dell’Orso, con gli scogli
delle Due Sorelle. Qui una sosta è
d’obbligo da Dentoni per pasticciotti
119

e gelati, anche se la struttura moderna
che la ospita ha tradito il fascino della
bottega familiare di una volta. Si arri-
va poi a Torre Sant’Andrea, circon-
data da alti faraglioni isolati nel mare;
un’infilata di insenature e calette, fino
alla lunga spiaggia degli Alimini.
Una decina di chilometri e compare
Otranto. Ci si perde lungo le strade
lastricate dell’incantevole borgo an-
tico racchiuso dalle mura, dove ogni
passo è una scoperta: la Cattedra-
le, con il mosaico pavimentale più
grande d’Europa, il castello aragone-
se, proteso verso il mare, la preziosa
chiesa bizantina di San Pietro, dalla
caratteristica cupola cilindrica. Dal
porto partono escursioni in barca
lungo la costa a sud e a nord della città
(capitanicoraggiosi.it).
Si pranza sull’acqua a base di frutti di
mare crudi nel ristorante e beach club
Atlantis, mentre per il soggiorno un
buon indirizzo è Masseria Panareo,
sul litorale tra Otranto e Porto Badi-
sco. A pochi chilometri da lì si ammi-
ra l’arte della tessitura su antichi telai
nel laboratorio della Fondazione Le
Costantine, a Casamassella, un’oasi
verde di 33 ettari che racchiude an-
in alto, a sinistra: piazza san
Giorgio, a Melpignano, uno
degli 11 paesi della Grecìa
salentina; a destra: Corte dei
Francesi, relais di charme
a Maglie, ricavato in una
vecchia conceria recuperata.
in basso, a sinistra: un
interno della Corte dei
Granai, sempre
a Maglie; a destra:
Atlantis, ristorante sulla
spiaggia a Otranto.
lecce e il salento
che una struttura dedicata all’ospita-
lità: 12 camere, arredate con sobria
eleganza, e un ristorante che utilizza i
prodotti biodinamci coltivati nella te-
nuta. Sempre a Casamassella ha aper-
to da poco La Filanda, un b&b di sei
stanze in un antico stabilimento per la
filatura e la tessitura, con arredi di de-
sign e terrazzini. Per la pausa pranzo,
a Uggiano La Chiesa un rigoglioso
giardino nasconde Matisse, winebar
e ristorante in una casa anni Cinquan-
ta. Un salto nella vicina Giurdignano
è l’occasione per visitare il sito mega-
litico dove si concentra un’incredibile
numero di dolmen e menhir, ma alla
ricerca di un posto per il soggiorno
conviene arrivare fino a Maglie. Qui
si trovano due indirizzi sorprendenti:
La Corte dei Granai, un trionfo di
pietra con le camere ricavate nei lo-
cali a volta dove un tempo si stivava
il grano, e La Corte dei Francesi, una
dimora del Cinquecento diventata,
tre secoli dopo, la conceria dei fratelli
Lamarque (i francesi del nome). Ora è
un hotel di charme.
Ancora una deviazione, nella vicina
Scorrano, per visitare l’antica canti-
na Duca Carlo Guarini, che produ-

Un angolo di Grecia
“Kalòs ìrtate stin Grecìa salentina” è la scritta che
dà il benvenuto negli 11 paesi accomunati dall’antica
lingua ellenica, il griko. sono piccoli borghi
dove si vive con ritmi lenti, immersi nel ricordo
di un passato sospeso tra Medioevo e oriente.
Da visitare a piedi, senza fretta. Per scoprire
splendidi campanili come la Guglia orsini, a Soleto;
riti ancestrali, come quello di origine pagana che
si celebra ogni anno a Pasquetta a Calimera nella
chiesetta di san Vito; superbi manieri, come castello
de’ Monti di Corigliano d’Otranto. Qui, per la cena,
400 Il Ristorantino è una bella scoperta: piccole
sale raccolte, cantinetta privé e pergolato d’estate
sotto cui gustare un’ottima cucina di pesce.
a Sternatia, nei pressi di Porta Filìa, si conserva
uno dei più bei frantoi ipogei del salento, risalente al
cinquecento; Melpignano incanta con la scenografica
piazza san Giorgio e i tanti motti virgiliani incisi sui
portali del XVi e XVii secolo, oltre che per il Convento
degli Agostiniani nel cui piazzale ogni anno ad agosto
si svolge l'ormai celebre notte della taranta. nella
vicina Cursi, il ristorante Alogne offre piatti semplici
e genuini in una casa antica, che si affaccia su una
grande aia e un agrumeto. Martano è uno dei più bei
centri della Grecìa salentina, con le case a corte,
il Palazzo Baronale e la chiesa di Maria ss. assunta.
Un buon posto per la notte è Naturalis Bio Resort,
frutto del recupero di un borgo contadino del XViii
secolo, tra ulivi, vigneti e un orto di piante officinali,
con piscina e spa ricavata nell’antica cisterna.
a quattro chilometri, Carpignano Salentino è
un’autentica sorpresa con le case del Quattrocento,
la chiesa Madre, il Palazzo Ducale, il frantoio ipogeo
di piazza Madonna delle Grazie e la cripta bizantina
di santa cristina, con affreschi risalenti al X secolo
(greciasalentina.gov.it).

121

ce vini biologici, e si ritorna a Otranto
per percorrere una delle strade litora-
nee più belle d’Italia, all’interno del
Parco Naturale Regionale Costa
Otranto-Santa Maria di Leuca-
Bosco di Tricase: una sessantina di
chilometri scanditi da fari e torri che
si snodano fra mille tornanti in mezzo
a un paesaggio mozzafiato, dagli oli-
veti terrazzati alle falesie a picco sul
mare. Ci si ferma a Porto Badisco,
un’insenatura naturale con spiaggetta
di sabbia, dove Virgilio collocò l’ap-
prodo di Enea in fuga da Troia, oggi
famosa soprattutto per i saporiti ricci
di mare; poi si attraversano Santa Ce-
sarea, rinomata stazione termale già
a fine Ottocento, e Castro, antichis-
simo borgo di pescatori conosciuto
per la Grotta Zinzulusa, con le volte
ricamate di stalattiti.
Dopo una passeggiata a Castro Alta,
tra la Cattedrale romanica, le torri e il
maniero, si prosegue per il Castello
di Andrano, sede del Parco. Tanti
i sentieri da percorrere a piedi o in
bici, le escursioni notturne e in mare,
i corsi di vela, i laboratori per bam-
bini. Sosta a Tricase per assaggiare i
carpacci di pesce azzurro al ristorante
A casa mia, affacciato sul porto, e per
ammirare la magnifica Quercia Vallo-
nea, un esemplare quasi millenario e
così grande da poter accogliere sotto
le sue fronde, si diceva un tempo, al-
meno “cento cavalieri”. Nella frazio-
ne di Depressa, alla Cantina Castel
di Salve della famiglia Winspeare si fa
scorta di vini locali, dal Negroamaro
alla Malvasìa nera.
Di nuovo in auto si raggiunge il rione
di Sant’Eufemia con la Cripta della
Madonna del Gonfalone, una chie-
sa del IX secolo scavata nella roccia
e affrescata dai monaci basiliani, e
quindi Tiggiano, dove è d’obbligo
una sosta da Arôme de Cacao, re-
gno del maître chocolatier Salvatore
Toma e vero eden per tutti i golosi:
oltre 170 tipi di cioccolatini, tutti ir-
resistibili, dai gusti classici, al limone,
al mandarino, all’arancia, a quelli più
insoliti, dall’olio di oliva aromatizzato
L E D RI T T E d i
lecce e il salento
al rosmarino, allo zafferano. Si ritorna
DOVE sulla litoranea a Marina di Novaglie.
Notte a Palazzo Da qui fino a Santa Maria di Leuca la
nel centro di costa è alta e frastagliata da baie, grot-
Morciano di Leuca, te, fiordi, anfratti che si aprono su un
Palazzo san Giovanni mare d’incredibile bellezza, come l’in-
è una dimora di senatura del Ciolo, frequentata dagli
charme ricavata in appassionati di immersioni.
un edificio del XVII
secolo restaurato
con cura preservando De finibus terrae
i soffitti in tufo, i La comparsa in lontananza del bianco
camini in pietra faro ottocentesco annuncia l’arrivo a
leccese, le volte a Santa Maria di Leuca, immersa nella
botte e a stella. i due luce abbagliante cui deve il nome (dal
piani ruotano greco leukos). Si respira un’atmosfera
attorno a una d’altri tempi fra le colorate e sontuo-
caratteristica corte se ville ottocentesche affacciate sul
interna su cui lungomare, abitate un tempo dalla
affacciano, oltre a nobiltà pugliese che aveva eletto il
camere e suite, anche de finibus terrae dei romani luogo
due appartamenti privilegiato di villeggiatura. Una sca-
indipendenti indicati linata di 184 gradini collega il porto
per lunghi soggiorni al Santuario intitolato alla Madonna:
(palazzosangiovanni. affrontarla non è uno scherzo, ma la
com). bellezza del panorama ripaga di ogni
fatica. Qualcosa di meno impegnati-
vo? Un’escursione in barca per esplo-
rare le tante grotte che costellano la
costa tra Punta Meliso e Punta Risto-
la, mentre sugli scogli sfilano stabili-
menti accoglienti come Lido Giulia:
una cinquantina di ombrelloni e un
bistrò, il 24Re, che propone frutti
di mare, tartare di tonno e gamberi
viola di Gallipoli su una terrazza af-
facciata sul mare. A cena vale la pena
di raggiungere, a tre chilometri dal
centro di Leuca, l’agriturismo Seri-
ne per degustare le sagne, una pasta
tradizionale fatta in casa, e altri piatti
tipici preparati con i prodotti dell’or-
to biologico. Immerso tra gli ulivi,
il Montirò Hotel offre camere con
patio o terrazzo in piccoli edifici in
pietra che riprendono la forma delle
antiche pajare, le tipiche costruzioni
rurali salentine. A San Gregorio, in
Una suggestiva immagine
località Felloniche, si gode la magia
di Otranto con del tramonto ai Bagni Marinelli,
il centro storico a picco raffinato stabilimento balneare sugli
sul mare sorretto dai scogli e un ristorante dove si cena a
monumentali bastioni. lume di candela. Da qui parte la sfi-
123

lata delle spiagge più belle del Salen-
to con dune coperte di gigli selvatici,
come Pescoluse, Torre Mozza, Torre
San Giovanni. Per gli amanti del trek-
king Lido Pineta, uno stabilimento
balneare eco-friendly nella Marina di
Ugento propone escursioni guidate
(in collaborazione con avanguardie.
net) alla scoperta del Parco Natu-
rale Litorale di Ugento, 1.600 ettari
di cordoni dunari, scogliere fossili,
gravine, circondati da macchia medi-
terranea e ulivi a perdita d’occhio. Si
fa tappa a Ugento, l’antica Ozan dei
Messapi, per visitare i saloni del Ca-
stello dei Principi d’Amore, da poco
restaurato; il Nuovo Museo Arche-
ologico dove si possono ammirare i
corredi funerari provenienti dall’anti-
ca necropoli e statuette votive di epo-
ca ellenistica; la magnifica Cripta del
Crocefisso del XII secolo ricoperta
di affreschi. In un palazzo ottocente-
sco del centro storico c’è Monteforte
Resort, con sei camere e suite arreda-
te con un tocco di contemporaneità.
Piacevole la colazione sul roof garden,
con vasca idromassaggio. Proseguen-
do verso nord, in pochi chilometri ci
si trova nel mosaico di ambienti na-
turali del Parco Naturale Regionale
Isola di Sant’Andrea e Litorale di
Punta Pizzo, fra cespugli di corbez-
zolo, mirto e rare orchidee selvatiche.
La lunga insenatura che da Lido Piz-
zo si estende fino a Baia Verde ha
spiagge per tutti i gusti: davanti agli
occhi, sul mare, si staglia il faro dell’i-
soletta di Sant’Andrea, circondato da
centinaia di gabbiani corsi che si alza-
no in volo.
La città bella
Inevitabile una sosta nella “città bel-
la”: è il significato del toponimo di
origine greca Gallipoli, con il centro
storico raccolto su un’isola calcarea
collegata alla terraferma da un ponte.
L’imponente struttura difensiva del
Castello angioino segna l’ingresso
nel nucleo più antico: un intrico di
vicoli dove la storia fiorisce a ogni an-
L E D RI T T E d i
DOVE
A tutto relax
conci in tufo lasciati
a vista, volte a stella,
le vecchie pajare
trasformate in bar e
ristorante: Masseria
Scianne, nella
campagna di Nardò,
è un buon rifugio
per chi cerca un
soggiorno all’insegna
del relax. immersa in
un giardino di palme
e fiori con piscina,
offre sette camere
arredate con mobili
d’antan. Fra i punti
di forza, la cucina a
base di piatti tipici,
da accompagnare
anche con le birre
artigianali prodotte
in loco dai proprietari
(birrificiolupiae.com).
in alto: le ripide falesie
lungo il litorale di Torre
dell’Orso. in basso:
Bagni Marinelli, raffinato
stabilimento balneare con
ristorante a San Gregorio.
lecce e il salento
golo in una carrellata di palazzi nobi-
liari e chiese, fra cui spicca la sontuosa
concattedrale dedicata alla patrona
della città, Sant’Agata, opera di Ber-
nardino Genuino, una delle più vaste
e belle di Puglia. Nella vicina Alezio il
bio-relais Tenuta Monticelli con po-
che camere e la piscina circondata da-
gli ulivi è l’ideale per soggiornare vici-
no al mare, ma lontano dal caos estivo.
Pochi chilometri e ci si trova immersi
nel fascino verde e blu del Parco Na-
turale di Porto Selvaggio e Palude
del Capitano, oltre 500 ettari di pine-
te, boschi e acquitrini lungo una co-
sta punteggiata da spiagge di dune e
grotte sommerse. A pochi chilometri
nell’entroterra, Nardò è un tripudio
d’arte barocca, su cui svetta la sette-
centesca guglia dell’Immacolata,
un trionfo di decori floreali, festoni e
volute. Si cammina con il naso all’insù
anche a Galatina per ammirare i por-
tali, i balconi e gli stemmi dei palazzi
gentilizi in stile rococò e il grande ro-
sone della Basilica di Santa Caterina
d’Alessandria, che nasconde al suo
interno cinque navate completamente
affrescate. A pochi passi, al ristorante
Corte del Fuoco, in sale con volte
a botte e pareti in pietra, si gustano
piatti di mare e di terra preparati con
prodotti locali e di stagione. Un indi-
rizzo per la notte? Apalazzo Mongiò
dell’Elefante, in un’ex dimora nobi-
liare del Settecento, si soggiorna fra
arredi anni Cinquanta, pezzi dei gran-
di maestri del design e installazioni di
artisti contemporanei. Bastano pochi
chilometri per raggiungere le spiagge
dorate di Porto Cesareo, area marina
protetta in cui ogni immersione è una
sorpresa: reperti archeologici (come
le colonne romane a pochi metri dalla
costa), formazioni coralline, praterie
di posidonia. Di fronte a una bella
spiaggia di sabbia Le Dune Suite
Hotel, moderno e confortevole, con
lido privato e miniclub, è una buona
soluzione anche per famiglie. Un’e-
mozione il bagno al tramonto, con il
sole che si tuffa in acqua e colora di
rosso il cielo all’orizzonte.
125
Indirizzi Mangiare
Dormire
Comprare
Dove Dormire
1 TENUTA MONACELLI
& MASSERIA
GIAMPAOLO
Unica la suite nella torre.
Piscina e palestra tra gli ulivi.
Cucina con ortaggi e olio
della tenuta nel ristorante
Il Rifugio del Re.
Indirizzo: via Giacomo
Monticelli, loc. Cerrate (Le),
tel. 0832.38.20.37.
Web: tenutamonacelli.com.
Prezzi: doppia b&b
da 120 a 230 €.
2 NATURALIS
BIO RESORT
Nove suite tra ulivi, vigneti
e piante officinali. Bagno in
piscina vista campagna, poi
nella Spa per il trattamento
a base di grano, vino, olio e
aloe vera.
Indirizzo: via Traglia,
Martano (Le),
cell. 349.82.51.363.
Web: naturalisbioresort.com.
Prezzi: doppia b&b
da 150 a 290 €.
3 MASSERIA PANAREO
Merita il bagno nella piscina
a sfioro. Appena ristrutturate
le superior nella corte, bella la
camera 16 con idromassaggio.
Indirizzo: litoranea
Otranto-S.Cesarea Terme,
Parco di Porto Badisco,
Otranto (Le),
tel. 0836.81.29.99.
Web: masseriapanareo.com.
Prezzo: doppia b&b
da 90 a 160 €.
4 LA FILANDA
Sei camere nell’antica
filanda: la Baco ha il soffitto
alto più di quattro metri.
Indirizzo: via Uggiano 27,
fraz. Casamassella, Uggiano
La Chiesa (Le),
cell. 339.16.69.502.
Web: lafilandasalento.it.
Prezzi: doppia b&b da 60
a 100 €.
5 CORTE DEI GRANAI
Tutto in pietra leccese.
Camere in un antico granaio.
Indirizzo: via Indipendenza
angolo Vico Paolo Fontana,
Maglie (Le),
cell. 348.17.11.658.
Web: cortedeigranai.it.
Prezzi: doppia b&b
da 80 a 130 €.
6 CORTE DEI FRANCESI
Dieci camere in una tipica casa
a corte del ‘500, poi conceria
nell’800. All’interno, vale una
visita il Lamarque Museum.
Indirizzo: via Roma 138,
Maglie (Le),
tel. 0836.42.42.82.
Web: cortedeifrancesi.it.
Prezzi: doppia b&b
da 80 a 130 €.
7 PALAZZO
SAN GIOVANNI
Dimora di charme del
‘600. Si dorme in camere e
appartamenti romantici, con
volte antiche e grandi camini.
Indirizzo: vico San Giovanni
31-33, Morciano di Leuca
(Le), cell. 333.61.16.273.
Web: palazzosangiovanni.com.
Prezzi: doppia b&b da 70 a
100 €; appartamento da 350
a 650 € a settimana.
8 MONTIRÒ HOTEL
Un borgo di case in pietra con
38 camere in stile minimal,
immerse nell’uliveto con patio
o terrazzo vista mare.
Indirizzo: via Montirò,
Marina di Leuca (Le),
tel. 0833.75.87.38.
Web: montirohotel.com.
Prezzi: doppia b&b
da 100 a 160 €.
9 MONTEFORTE RESORT
Splendido terrazzo per la
colazione, con area solarium
e vasca idromassaggio.
Indirizzo: via Raheli 15,
Ugento (Le),
tel. 0833.55.57.68.
Web: monteforteresort.it.
Prezzi: doppia b&b da 110
a 200 €.
10 TENUTA MONTICELLI
Panoramica la camera al primo
piano con vasca idromassaggio
sul terrazzo vista mare. Relax
nella piscina tra gli ulivi.
Indirizzo: strada Vicinale S.
Stefano, Alezio (Le),
tel. 0833.28.25.40.
Web: tenutamonticelli.it.
Prezzi: doppia b&b
da 119 a 219 €.
11 PALAZZO MONGIÒ
DELL’ELEFANTE
Tre camere e un appartamento
in un antico palazzo con una
collezione di design italiano.
Indirizzo: via Ottavio Scalfo
46-48, Galatina (Le),
cell. 338.40.33.738.
Prezzi: doppia b&b
da 100 a 120 €.
12 CALA D’ASPIDE
Colazione servita su
terrazza privata. L’orto è a
disposizione degli ospiti.
Indirizzo: via dei Pini, Santa
Caterina, Nardò (Le),
tel. 0833.57.46.00.
Web:caladaspide.it.
Prezzi: doppia b&b
da 120 a 180 €.
13 LE DUNE SUITE HOTEL
Il top è la suite con
idromassaggio e l’aperitivo al
tramonto sul terrazzo Blu Sky
a bordo piscina vista mare.
Indirizzo: via Strada dei
Bacini 72, Porto Cesareo (Le),
tel. 0833.56.53.55.
Web: ledunesuitehotel.it.
Prezzo: doppia b&b
da 131 a 357 €.
Dove Mangiare
14 ULTIMA SPIAGGIA
A pranzo, frisa con burratina
e altre specialità di mare.
Indirizzo: litoranea S.
Cataldo-Otranto, Marina
di Vernole (Le),
cell. 346.01.57.029.
Web:
ultimaspiaggiadellecesine.it.
Prezzo medio: 35 €.
15 IL VECCHIO MOLO
Per le orecchiette di grano arso
con calamaretti spillo, fagioli
con l’occhio, crema di burrata
e tartare di gambero rosso.
Indirizzo: piazza del Popolo
4, San Foca (Le),
cell. 348.29.76.572.
Web: ilvecchiomolo.com.
Prezzo medio: 30 €.
16 400 IL RISTORANTINO
Piatti del territorio rivisitati in
modo creativo. Sabato, sushi.
Indirizzo: via Moncenisio
41, Corigliano d’Otranto
(Le), cell. 320.34.79.666.
Web: 400ilristorantino.it.
Prezzo medio: 35 €.
17 ALOGNE
Tra gli agrumi. Ottimo il
percorso gastronomico
salentino a base di ortaggi.
Indirizzo: via Alogne 4, Cursi
(Le), tel. 0836.33.29.75.
Web: alogne.it.
Prezzo medio: 25 €.
18 ATLANTIS
Tra i piatti, spaghetti con cozze,
vongole, fasolari e pomodorini.
Indirizzo: via Porto Craulo,
Otranto (Le),
tel. 0836.80.44.01.
Web: atlantisbeach.it.
Prezzo medio: 40 €.
19 MATISSE
Si cena in giardino: spaghettine
Cavalieri con crema di rape,
vongole e stracciatella.
Indirizzo: via Garibaldi
113/A, Uggiano La Chiesa
(Le), cell. 329.53.17.784.
Web: matisseristorante.it.
Prezzo medio: 35 €.
20 A CASA MIA
Prenotare un tavolo sulla
terrazza panoramica e provare
i carpacci di palamita.
Indirizzo: via Santa
Marcellina 1, Tricase Porto
(Le), cell. 347.38.08.732.
Prezzo medio: 45 €.
21 SERINE
Agriturismo intorno all’antica
torre e fattoria sportiva: ottimi
antipasti di verdure bio.
Indirizzo: via San Giuseppe,
c.da Serine, Castrignano del
Capo (Le), tel. 0833.75.13.37,
cell. 339.60.26.307.
Web: agriturismoserine.it
Prezzo medio: 25 €.
22 24RE
Di giorno lido con una
cinquantina di ombrelloni,
di sera ristorante romantico.
Indirizzo: lungomare
Cristoforo Colombo, Leuca
(Le), cell. 380.14.20.471,
334.98.84.955.
Web: 24releuca.it.
Prezzo medio: 30 €.
23 CORTE DEL FUOCO
Piatti innovativi: straccetti
di pollo con mela verde e
pompelmo, spolverata di
zenzero e pane croccante.
Indirizzo: piazza S. Lorenzo
5, Galatina (Le),
tel. 0836.56.58.58.
Web:
ristorantecortedelfuoco.it.
Prezzo medio: da 25 €.
Dove Comprare
24 FRANCESCA
MAZZOTTO
Belle le lampade Quintessenza
e i gioielli della collezione
Frame e Tracce.
Indirizzo: via Collepasso 71,
Cutrofiano (Le),
cell. 338. 82.19.350.
Web: francescamazzotta.com.
25 FONDAZIONE LE
COSTANTINE
Tessitura artigianale:
bellissime sciarpe in
cashmere, borse e tovaglie.
Indirizzo: via Costantine,
fraz. Casamassella, Uggiano
La Chiesa (Le),
tel. 0836.81.21.10.
Web: lecostantine.eu.
26 DUCA CARLO GUARINI
Visitare il frantoio ipogeo
del ‘500 e assaggiare i vini
bio, i prodotti “Le Masserie
del Duca” e lo spumante
Piccolebolle.
Indirizzo: G. Sindaco 54,
Scorrano (Le),
tel. 0836. 46.02.57.
Web: ducacarloguarini.it.
27 CASTEL DI SALVE
Vino e olio prodotti dalla
nobile casata dei Winspeare.
Tra le etichette i rossi
Armecolo e Lama del Tenente.
Indirizzo: via G. Salvemini
32, Depressa di Tricase (Le),
tel. 0833.77.10.41.
Web: casteldisalve.it.
28 ARÔME DE CACAO
Quasi 200 tipi di cioccolatini
e dolci del maître chocolatier
Salvatore Toma.
Indirizzo: via Umbria 10,
Corsano (Le),
tel. 0833.53.38.11.
Web: aromedecacao.it.
29 SPURTARI
L’antica arte della lavorazione
del giunco rivisitata da
Fabrizio Siciliano e dalla
sorella Anna, fashion
designer, per creare pezzi per
l’arredamento e la moda. Belle
borse e gioielli originali.
lecce e il salento
Indirizzo: via Leonardo da
Vinci 55, Acquarica del Capo
(Le), tel. 0833.72.17.92.
Web: spurtari.com,
annasiciliano.com.
30 KIASMO
Factory innovativa, che unisce
design e artigianato locale per
creare pezzi unici: dai piatti in
ceramica a vasi a tema e t-shirt.
Indirizzo: via Castello 6,
fraz. Torrepaduli, Ruffano
(Le), tel. 0833.69.21.72.
cell. 320.35.90.034.
Web: kiasmo.it.
Dove Andare
31 MASSERIA CESINE
Indirizzo: Riserva Naturale
dello Stato Oasi WWF Le
Cesine, Vernole (Le),
cell. 329.83.15.714.
Web: riservalecesine.it.
32 PARCO NATURALE
REGIONALE COSTA
OTRANTO - SANTA
MARIA DI LEUCA -
BOSCO DI TRICASE
Indirizzo: piazza Castello,
Andrano (Le),
tel. 0836.92.50.49,
Web: parcootrantoleuca.it.
127
 barocco SuperStar
Putti e mascheroni, cortili segreti e giardini di pietra. A Lecce, per scoprire
i tesori dell’arte e quelli del gusto. Tra pesce fresco, vino e dolcetti
di M a r i e l l a P i s c o P o
Puttini che saltellano sulla facciata
della Basilica di Santa Croce, rami
di acanto che decorano il pozzo nel
Palazzo del Seminario, maschero-
ni sui portoni che spaventano i pas-
santi. Sono tanti i segni del barocco
a Lecce, che soprattutto la sera rega-
la un’atmosfera unica. È bello pas-
seggiare senza un itinerario preciso
per scoprire chiese, piazze e cortili,
ma se non si vuole andare in giro
da soli, gli uffici di informazione
turistica organizzano visite guidate,
come Lecce by night, un itinerario
suggestivo per il centro storico, che
parte alle 21 e dura un’ora e mezzo.
Appuntamento a Porta Napoli, per
una cena a base di pesce all’Alex
Ristorante, dove provare i piatti
innovativi della giovane chef Ales-
sandra Civilla come l’Acquerello
alle vongole e tè verde affumicato su
Lecce e iL SaLento
La scenografica facciata carpaccio di gamberi rossi di Gal-
di San Giovanni Battista, lipoli. A due passi, Mantatelurè è
detta anche chiesa una dimora cinquecentesca aperta
del Rosario, opera
all’ospitalità, con sei camere e due
di Giuseppe Zimbalo.
Sopra: piazza del Duomo,
appartamenti arredati con gusto
il salotto dei leccesi, e un giardino nascosto con vasca
con la cattedrale barocca Jacuzzi. Lì vicino, il Monastero di
dedicata a Maria San Giovanni Evangelista è una
Santissima Assunta. tappa imperdibile per i golosi: da
secoli le suore preparano squisiti
dolci di pasta di mandorle a forma
di pesce e di agnello, secondo l’an-
tica ricetta del Settecento, ripieni
di faldacchiera, una crema a base
di tuorli d’uovo e zucchero cotti a
bagnomaria.
Lungo via Palmieri sfilano i palaz-
zi più imponenti della nobiltà lec-
cese, come quello che dà il nome
alla strada e che ospitò Giuseppe
Bonaparte e Gioacchino Murat: na-
sconde un giardino segreto aperto
129

al pubblico solo occasionalmente.
Pausa shopping? Allo showroom
IJO’design di Annalisa Surace si
acquistano capi unici in fibre nobili,
realizzati a mano dalle tessitrici di
Casamassella secondo tecniche di
lavorazione antiche, con un design
attuale: caftani, scialli, vestiti, oltre
a borse e cappelli. Poco distante, la
Città del Gusto è il nuovo tempio
della gastronomia leccese: un la-
boratorio di cucina, degustazioni e
showcooking, una vetrina dei vini e
dei prodotti del territorio.
In un attimo si arriva a Piazza Duo-
mo, il salotto dei leccesi, uno spa-
zio scenografico chiuso su tre lati e
illuminato ad arte: a sinistra svetta
il Campanile barocco, di fronte la
Cattedrale Maria SS. dell’Assunta
e il Vescovado con la grande loggia,
a destra il seicentesco Palazzo del
Seminario, sede del Museo Dioce-
sano. Si cammina con il naso all’in-
sù lungo Corso Vittorio Emanuele
per ammirare palazzi e chiese: come
quella, bellissima, di Sant’Irene, ex-
patrona della città. Proprio davanti
alla chiesa, Liberrima è il motore
di esperienze culturali a 360 gradi
che si nutrono di parole, immagini
e sapori. È uno spazio multifunzio-
nale che affianca alla libreria tradi-
zionale un’area dedicata ai ragazzi,
Liberrima Kids, con giochi e labo-
ratori e Gusto Liberrima, un luogo
di proposte enogastronomiche in
cui vini e prodotti tipici dialogano
con musica e libri, e, infine, il caffè-
ristorante All’ombra del barocco,
che organizza cene-concerto, degu-
stazioni e presentazioni di libri.
La ricca storia della città si scopre al
MUST, nell’ex Monastero di San-
ta Chiara, che accoglie reperti che
spaziano dall’età messapica e roma-
na fino al Novecento, compresa una
mostra permanente dedicata allo
scultore salentino Cosimo Carlucci.
Giunti in piazza Sant’Oronzo ap-
paiono, uno accanto all’altro, sva-
riati monumenti, in un sovrapporsi
di stili ed epoche diversi: la Colon-
L E D RI T T E d i
DOVE
Dietro la facciata
Lo chiamavano
Zimbarieddhu, il
piccolo Zimbalo, per
distinguerlo dal padre,
anche lui architetto,
anche lui figlio d'arte.
Un soprannome che
italianizzato diventò
lo Zingarello. Dietro
le più belle facciate
del barocco leccese
c'è un solo autore,
Giuseppe Zimbalo,
nato e creciuto a
Lecce da una famiglia
di artisti. L'archistar
dell'epoca. C'è la sua
firma sulle chiese più
ricche, sui monumenti
più belli. Dal Duomo
al Campanile, dal
Palazzo del Seminario
alla colonna di
Sant'Oronzo. Fino
alla chiesa del Rosario,
progettata nel 1691,
la sua ultima opera.
In alto, a sinistra: la fastosa
facciata del Mantatelurè,
stanze di charme in un
palazzo del Cinquecento; a
destra: L’Orangerie d’époque,
dimora nobiliare trasformata
in b&b. In basso, a sinistra:
il rosone della basilica
di S. Croce; a destra: l’angolo
relax in una delle suite
del Mantatelurè.
LeCCe e IL SaLentO
na di Sant’ Oronzo, innalzata nel
1660 usando parti della colonna
romana che a Brindisi segnava il
termine della via Appia; il Sedile,
scenografico edificio del 1592 e il
magnifico Anfiteatro romano che
d’estate ospita concerti ed eventi
come il Locomotive Jazz Festival
o Itinerario Danza, rassegna della
compagnia Balletto del Sud. Dopo
un caffè in ghiaccio e un pasticciot-
to, tipico dolcetto di pastafrolla ri-
piena di crema pasticcera, nello sto-
rico Caffè Alvino si fa rotta verso la
Basilica di Santa Croce: con l’an-
nesso Palazzo dei Celestini è un
vero trionfo del barocco. Restituita
alla città ancor più bella, dopo il re-
cente restauro, lascia senza parole:
la balconata è movimentata da 13
putti, il rosone ha tre ghiere interne
e la facciata è decorata da centinaia
di simboli, fiori, frutti, figure mito-
logiche e zoomorfe.
Tante le botteghe artigiane e le ve-
trine curiose dove aggirarsi per
qualche acquisto originale. Una su
tutte, il concept store del designer
di gioielli Federico Primiceri, che
per la sua nuova collezione si è la-
sciato ispirare dalla musica dei Joy
Division e dall’arte visionaria di
M.C. Escher.
Un giro al castello
Restauri e ampliamenti al Castello
Carlo V, di origine normanno-an-
gioina, riedificato nel Cinquecen-
to dall’architetto Gian Giacomo
dell’Acaya, a pianta trapezoidale
con quattro bastioni a forma di lan-
cia. Alcune parti sono già visitabili,
altre stanno per aprire. Tra le novi-
tà previste, il viaggio multimediale
accompagnato da un attore che
impersona il nobile Gian Giacomo
e il percorso sui camminamenti di
ronda. Nelle prigioni, al primo livel-
lo seminterrato della Torre Mozza,
una voce fuori campo presenterà le
impressionanti incisioni dei dete-
nuti sulle pareti a partire dal XIV
131
Indirizzi Mangiare
Dormire
Comprare
Dove Dormire
1 L’ORANGERIE
D’ÉPOQUE
Leggere un libro
nel giardino segreto
all’ombra della jacaranda.
Pasticciotto caldo
a colazione e corsi di cucina.
Indirizzo: viale Lo Re 24,
Lecce,
la libreria Liberrima di lecce
tel. 0832.24.41.31,
cell. 347.59.01.385.
Web: lorangeried-
epoque.com.
Prezzi: doppia b&b
da 80 a 90 €.
2 MANTATELURÈ
In una dimora del ‘500, sei
stanze e due appartamenti.
Possibilità di scegliere
in camera tra sei radio
tematiche. Giardino con
Jacuzzi a sfioro.
Indirizzo: via dei Prioli
Vittorio 42, Lecce,
tel. 0832.24.28.88.
Web: mantatelure.it.
Prezzi: doppia b&b
250 €.
Dove Mangiare
3 RISTORANTE
NAZIONALE
A pranzo e a cena
offre ambientazioni e
menu diversi. Comun
denominatore la bravura
dello chef Marco Silvestro
e il servizio al top.
Indirizzo: via 47°
Reggimento Fanteria 5,
Lecce,
tel. 0832.30.74.48.
Prezzo medio: 40 €.
4 ALEX
Ricette innovative della
giovane chef Alessandra
Civilla: vellutata di patate,
barbabietola allo zenzero
con pesce piastrato, seppia
sbollentata, caviale e ikura.
Indirizzo: piazzetta Arco
di Trionfo (Porta Napoli),
Lecce,
tel. 0832.24.98.94,
cell. 320.80.34.258.
Web: alexristorante.com.
Prezzo medio: 45 €.
5 400 GRADI
Ottima pizzeria napoletana:
da provare la pizza a forma
di stella “Attilio”,
con le punte ripiene
di ricotta, pomodoro,
mozzarella di bufala D.O.P,
olio evo e basilico.
Indirizzo: via Adriatica 4/d,
Lecce,
cell. 391.33.18.359.
Prezzo medio: 15 €.
Dove Comprare
6 LIBERRIMA
Spazio multifunzionale per
famiglie che raggruppa: una
libreria tradizionale, uno

secolo. Riapertura in vista anche Nobili stanze

per il rinnovato Museo della Carta- Si dorme in un palazzo nobiliare
pesta, allestito nel castello: raccon- con mosaici, affreschi e un affasci-
ta la storia di un’arte antichissima, nante giardino segreto a L’Oran-
che ha avuto un florido sviluppo gerie d’époque, dimora un tempo
nel Salento soprattutto tra fine Ot- di Giuseppe Oronzo Pio dei signo-
tocento e primo Novecento, con un ri di Carpi, oggi b&b con due ca-
percorso che va dalla statuaria sacra mere e una suite arredate con pezzi
alle opere di artisti contemporanei. d’epoca, che si affacciano su un
Da ammirare il presepe del Guacci agrumeto dal sapore antico.
nella Cappella di San Francesco e Per i golosi Aldemorisco è una
pezzi restaurati come il Cristo alla bella sorpresa: vi si acquistano le
Colonna e la Madonna Assunta, specialità che Paola e Michele Ve-
provenienti dalla Chiesa di Santa tere preparano nel loro laboratorio
Maria della Nova. di pasticceria. Squisiti i mustazzoli
Immancabile una sosta golosa a La morbidi con ghiaccia al cacao ama-
Cotognata Leccese per assaggiare ro e buccia d’arancia.
la squisita confettura di mele coto- Per una cena gourmet, invece, si
gne in panetti, una specialità che va al nuovo ristorante Nazionale,
viene prodotta dal 1860. indirizzo d’atmosfera aperto in un
132
 lecce e il salento
spazio per laboratori per
bambini e tempo libero,
caffè, bistrò e ristorante dove
cenare e assistere a concerti
live. Indirizzo: corte dei
Cicala 1, Lecce,
tel. 0832.24.26.26.
Web: liberrima.it.

7 LA COTOGNATA
LECCESE
Oltre alla cotognata, la
marmellata di mele cotogne,
assaggiare i “confettoni”.
Indirizzo: viale Marconi 51,
Lecce, tel. 0832.30.28.00.
Web: cotognataleccese.com.

8 ALDEMORISCO
Produce autentiche delizie,
come i pizzicotti di pasta
di mandorle e i dolcetti
della sposa.
Indirizzo: via 95°
Reggimento Fanteria 22,
Lecce, tel. 348.59.12.991.
Web: aldemorisco.com.
9 IJO’ DESIGN
Caftani, mantelline, scialli,
giacche, vestiti dal design
innovativo, realizzati
con antichi telai.
Indirizzo: via Giuseppe
Palmieri 47-49, Lecce,
tel. 0832.24.70.65.
Web: ijodesign.com.
10 FUTUROREMOTO
Gioielli originali e ironici
dal design innovativo, come
la collana girasoli e gli
orecchini Exafoglio dalle
forme geometriche.
Indirizzo: via Trinchese
120/b, Lecce,
tel. 0832.45.42.54.
Web: futuroremotogioielli.it.
11 FEDERICO PRIMICERI
Divertente il bi-anello
e il collier con pendente
ispirato a Pac-Man.
Indirizzo: via Leonardo
Prato 20, Lecce,
tel. 0832.17.98.263.
Web: federicoprimiceri.it.
12 CITTÀ DEL GUSTO
Laboratorio di cucina e
vendita di vini e prodotti
del territorio.
Indirizzo: piazzetta
Panzera 3, Lecce,
tel. 0832.30.44.49,
cell. 345.73.15.453.

ex magazzino tessile ristrutturato nel suo showroom futuroRemoto

in stile anni Cinquanta. Sono tut- propone un’idea nuova di gioiello,
ti da provare i piatti del territorio, carico di una forte componente
che variano con le stagioni e sono ludica e ironica, come dimostra la
rivisitati con creatività dal giovane food collar, la collana - forchetta
chef Marco Silvestro, a cominciare che arrotola preziosi spaghetti in-
dai Paccheri alla curcuma con von- torno al collo.
gole, pomodori soleggiati, crema di Usciti dal centro storico, prima di
cozze e composta di limone e dalla lasciare Lecce, i cultori della pizza
sorprendente Zuppa di cocco con non rinunceranno a una sosta da I
popcorn caramellati e battuto di Paladini, in un quartiere periferico
crostacei. Grande attenzione anche nella zona dello stadio. Qui Marco
alla carta dei vini e ai cocktail. Paladini propone impasti diversi,
In Puglia, innovazione e sperimen- da quello con farina di grano arso
tazione affondano le proprie radici al farro, alla canapa, con cui pre-
nella cultura e nella tradizione lo- para una quarantina di pizze, tutte
cale: una filosofia che guida anche sfiziose. Quella da provare assolu-
il settore della moda, dell’arredo, tamente? La fragrante Gallipolina,
degli accessori. Da segnalare l’o- con fior di latte, gamberi, mandorle
rafo Gianni De Benedittis, che croccanti e rucola.
133
a cura di publimediagroup
a cura di publimediagroup
a cura di publimediagroup
 taranto e la terra delle Gravine

LE casE
nELLa roccia
Canyon e crepacci, villaggi rupestri e chiese scavate nella pietra.
Nell’entroterra tarantino, alla scoperta di una Puglia arcana
e sorprendente. Fra storia, natura. E il mare sullo sfondo
di I l a r I a S I m e o n e

140
 Abbarbicata su un
costone di tufo, Ginosa è
circondata da una
profonda gravina le cui
pareti nascondono
i resti di villaggi rupestri
e chiese-grotte affrescate.

Sono selvagge come il Grand Can-
yon e cariche di storia come la Cap-
padocia. Hanno forre, gole, tagli
profondi e lame di roccia, dove vivo-
no specie protette, corvi imperiali,
falchi lanari, gufi reali. Qui gli uomi-
ni hanno lasciato tracce antiche e i
paesi stanno sospesi sul margine dei
burroni. Sono le gravine dell’entro-
terra di Taranto, un lembo di Puglia
semisconosciuto. Pochi chilometri
dove remoti fenomeni geologici
hanno squassato la crosta terrestre
riempiendola di ferite e buchi, di
fenditure scavate da fiumi preisto-
rici e grotte di malleabile calcare.
Cattedrali di roccia da scoprire a
piedi, vagando tra sentieri e villaggi
rupestri, da ammirare trasformate
in splendide ceramiche, da gustare
a tavola tra vini che hanno bouquet
minerali, carni cotte in forni di pie-
tra e formaggi affinati in grotta.
Non fosse per la vegetazione lussu-
reggiante, tra le pareti di calcare, ri-
pide e venate di rosso, della gravina
di Laterza si potrebbe davvero pen-
sare d’essere in Arizona. Tra tutte
è la più spettacolare: 12 chilometri
di canyon e muraglioni di roccia
tormentati dall’erosione e alti fino a
200 metri che si possono percorrere
quasi per intero. Invasa da arbusti e
boschi di fragno, una quercia tipica
dell’Europa sud-orientale, da lecce-
te e orchidee selvatiche, è popolata
da una fauna così variegata da esse-
re diventata un’oasi naturalistica
protetta dalla Lipu. Con le guide
della Lega italiana protezione uc-
celli si può percorrere il ciglio della
gravina lungo il fianco orientale, una
passeggiata di circa quattro ore per
avvistare i rarissimi capovaccai, gli
avvoltoi degli Egizi, i falchi grillai, i
corvi imperiali e i minuscoli scric-
cioli. E piccoli rettili come il geco di
Kotschy, la cui grigia livrea si con-
fonde con il colore della roccia.
Tra le pareti che precipitano nell’al-
veo del fiume fossile s’aprono ariosi
anfratti e archi: è la Cantina Spa-
gnola, un vasto ambiente ipogeo
L E D RI T T E d i
TARANTO E LE GRAVINE
che conserva tracce di affreschi sacri
DOVE e scene cortesi: pitture dai colori an-
Mondo nascosto cora vivi e dal disegno incerto, figu-
Non solo i villaggi re cui il tempo ha cancellato i visi e
della Murgia. Anche consumato i calcagni senza riuscire
Taranto ha una però a corroderne la bellezza.
sua dimensione Sul ciglio della gravina, la cittadina
sotterranea fatta di di Laterza inanella eleganti mo-
resti di necropoli del numenti, dall’imponente Palazzo
periodo ellenico, Marchesale, di origine trecentesca
cripte affrescate ma interamente ricostruito nel XVI
come quella del secolo, alla chiesa di San Lorenzo
Redentore, porzioni con la sua bella quattrocentesca fac-
di mura dell’acropoli ciata in pietra.
greca. Si visitano Il pane locale è celebre quanto la
con tour guidati gravina; grosse pagnotte dalla cro-
(tarantosotterranea.it). sta spessa e il cuore morbido pre-
parate con semola di grano duro e
lievito madre, cotte su legno d’ulivo
e arancio aromatizzato da bucce di
mandorle e noccioli di albicocca.
Da provare quelle delle Fornerie
Laertine, produttori da quattro ge-
nerazioni. A legna cuociono anche
le carni sui caratteristici “fornelli
della Murgia”, che si trovano nelle
macellerie, dove si sceglie il pezzo
che si preferisce al banco e poi lo si
fa cucinare. Fra i più noti, il fornello
dove Domenico Tamborrino pro-
pone le sue specialità: salsiccia fine
a punta di coltello, costolette d’a-
gnello e “bombette”, come vengono
chiamati gli involtini di capocollo di
maiale farciti con caciocavallo, prez-
zemolo e pepe.
Canyon e case-grotta
Un tempo a Ginosa si poteva scen-
dere nel cuore della gravina e aggi-
rarsi per ore tra i suoi villaggi rupe-
stri. Purtroppo le alluvioni del 2013
hanno reso difficile l’accesso ad al-
cuni siti, ma la cittadina, aggrappata
ai tufi a mezzacosta, ha conservato
il suo fascino: distesa su un lungo
In alto: si dorme fra viti
rettilineo (corso Vittorio Emanue-
e uliveti a Le Fabbriche
Masseria in Vigna a
le) scivola da piazza IV Novembre
Maruggio; in basso: una alla piazza dell’Orologio e poi fino
camera de Il Casale, al Castello normanno, rifatto nel
albergo diffuso ricavato in Cinquecento. Via Burrone porta
antiche grotte a Ginosa. alla quattrocentesca Chiesa Madre,
143

nel borgo di Casale, villaggio rupe-
stre che alterna case-grotta, giardini
e orti pensili, vertiginose scalinate.
Qui c’è un piccolo albergo diffuso,
il Casale: appena quattro stanze
ricavate da grotte e antichi edifici,
dominate dalle volte in tufo, gli ar-
redi in legno povero, i tessuti in lino,
juta e cotone. La camera Cappero ha
un’originale testata del letto ricava-
ta da un blocco di tufo scandito da
scalanature e incavi che accolgono la
luce delle candele; la Fico conserva
l’aspetto primitivo della grotta, con
arredi semplici ed essenziali. A Gi-
nosa c’è l’Atelier di Angelo Inglese,
famoso per aver vestito politici, reali,
star dello spettacolo (è sua la cami-
cia confezionata per il matrimonio
del principe William). La sua è una
famiglia di sarti da tre generazioni:
suo padre vestiva gli Agnelli e per
loro aveva ideato la polo camicia.
A pochi chilometri dalla cittadina,
in Contrada Grifalco, una vecchia
masseria ospita Valle Rita: came-
re e appartamenti circondati dalla
campagna con pavimenti originali
In alto: le rovine del
Tempio Dorico sono tutto
ciò che resta dell’acropoli
di Taranto; in basso: trionfo
di tappezzerie e porte
decorate negli interni di
Palazzo de Beaumont
Bonelli Bellacicco, sempre
nel capoluogo.
TARANTO E LE GRAVINE
e mobili d’epoca. Da qui la strada
conduce verso il mare, a Marina di
Ginosa, l’ultimo della collana di lidi
che s’allunga sulla costa occidentale
del golfo di Taranto: una quarantina
di chilometri di dune sabbiose, mac-
chia mediterranea e fitte pinete. Dal
lato opposto, più vicina alla città,
alle spalle della spiaggia di Chiato-
na, tra gli agrumeti, un’antica mas-
seria del Settecento, La Brunetta,
offre stanze con muri in tufo e soffitti
con volte a botte, una bella piscina e
un’abbondante colazione preparata
con i prodotti dell’orto.
A Castellaneta le gravine assediano
l’abitato, un esercito che corrode
case e strade da ben tre lati e vanta
uno dei valloni più maestosi della
zona, la Gravina Grande: una gola
con pareti quasi verticali alte cento
metri punteggiata di cripte, affre-
schi, grotte. Il versante occidentale
è impervio, di roccia nuda, quello
orientale invece è un tripudio di
macchia mediterranea. Un trekking
poco impegnativo conduce dal vec-
chio ponte ferroviario fino alla gran-

Il tesoro di MArTA
Ci saranno lo Zeus di Ugento, statua bronzea del VI
secolo a.C., i grandi crateri del IV e V secolo ritrovati a
Ceglie del Campo, il trittico di balsamari in terracotta
decorati con figure di sirene che, in accordo con
l’iconografia del VI secolo, hanno corpo d’uccello e
non di pesce. Sono soltanto alcuni dei nuovi tesori
che da quest’estate si potranno ammirare al MArTA,
il Museo Archeologico di Taranto (museotaranto.
org). Il secondo piano , che dovrebbe riaprire dopo
gli imponenti lavori di restauro e la riorganizzazione
delle collezioni, accoglierà una minuziosa che racconta usi, costumi e cultura di quando
ricostruzione dell’intera storia di Taras, l’antica Taranto era la capitale della Magna Grecia.
Taranto, dal neolitico alla seconda metà del IV secolo Tra i tesori che rendono unica la collezione ci sono
a.C. La parte del leone la farà la Tomba degli Atleti; i cosiddetti “Ori di Taranto”, oggetti e gioielli in oro
i visitatori si troveranno davanti la stessa scena provenienti dalle necropoli tarantine del IV e III secolo
che videro gli archeologi quando la ritrovarono: una a.C.: anelli con sigillo, orecchini - di particolare pregio
camera con sette sarcofagi e, al centro, il corredo che quelli a navicella -, bracciali, specchi a scatola,
ornava questo ipogeo funerario. Il nuovo allestimento diademi (nella foto). Da vedere, poi, i corredi in
renderà ancor più bello e ricco lo straordinario museo, ceramica, le edicole funerarie e i pavimenti a mosaico
una delle più importanti raccolte archeologiche d’Italia di edifici pubblici e privati dell’età imperiale.

145

de ansa che domina l’abitato e offre
la vista sul paese e sui burroni. di Ginosa, un groviglio
Vale la pena di dedicare un po’ di
tempo al centro storico di Castel- lastricate in chianche,
laneta, un groviglio di strade lastri- la pietra locale, e orlate
cate in pietra bianca, con scalinate
e sottarchi, bei palazzi nobiliari - da
vedere il Palazzo Vescovile che cu-
stodisce un cinquecentesco politti-
co opera di Girolamo da Santacroce
- e chiese di epoche diverse. La più
importante è la Cattedrale che ha
origini duecentesche ma, dopo nu-
merosi rifacimenti, oggi sfoggia un
aspetto chiaramente settecentesco.
Poco lontano c’è un piccolo museo
dedicato al più celebre cittadino di
Castellaneta, Rodolfo Valentino,
icona del cinema muto degli anni
Venti: la sua vita è ricostruita attra-
verso cimeli, foto, vecchie locandi-
ne, filmati. Tappa golosa, appena
fuori paese, all’Azienda Agricola
Tocchi di Puglia: il laboratorio ar-
tigianale produce conserve, marmel-
late, sughi, paté. Ci sono i tradizio-
nali sottoli - i classici carciofini, ma
anche lampascioni e cime di rapa -,
creme piccanti, sughi dal gusto anti-
co come quello alle polpette di pane,
creato quando la carne scarseggiava
sulle tavole di tutti i giorni. Ci sono
Sorprese a bordo mare
Accanto alla sabbiosa spiaggia di Marina di Pulsano
c’è un lido più piccolo e più selvaggio. È in località
Le Pietre e non è un posto per tutti. Quando i venti
che vengono da sud soffiano con forza non è facile
dominarli e soltanto i virtuosi della tavola riescono
a cimentarsi con le onde di questo spot, tra i più
amati dai surfisti in vacanza in Puglia.
La costa del tarantino, per la maggior parte fatta di
tranquilli arenili sabbiosi abbracciati dalle pinete,
riserva di queste sorprese. La più curiosa se ne sta
proprio in faccia alla città di Taranto: le isole Cheridi
(San Pietro e San Paolo) hanno lidi ancora selvaggi,
perché le isole ospitano presidi militari e sono aperte
a tutti (in parte) soltanto d’estate.
È una specie di piscina naturale, protetta da una
collana di basse rocce e dominata da un’antica torre
TARANTO E LE GRAVINE
Il centro storico anche alcune camere e qualche piat-
to per chi decide di pernottare.
di scalinate e strade
da candidi edifici.
Gravina delle rose
A est di Castellaneta, proprio alle
porte del Parco Regionale della
Terra delle Gravine, c’è Massafra,
famosa soprattutto per la straordina-
ria gravina di San Marco, un bur-
rone bucato da centinaia di grotte,
ordinate simmetricamente, collegate
da scale e tratturi, circondate da una
ricchissima vegetazione che ha valso
alla zona il soprannome di “gravina
delle rose”. Sul lato est si trovano la
chiesa rupestre della Candelora,
priva di facciata, che conserva due
preziosi affreschi duecenteschi, e
la chiesa-cripta di San Marco. Sul
versante ovest si trova la gravina
della Madonna della Scala, lunga
quattro chilometri e profonda da
30 a 40 metri, che ospita decine di
abitazioni con ambienti comunican-
ti, lucernai, frantoi e nicchie. Una
teoria di grotte comunicanti e cripte
bizantine che lo scrittore e storico
d’arte Cesare Brandi, visitandole
negli anni Cinquanta e Sessanta,
descrisse così: “Quelle gravine sono
letti di fiume abbandonati, tom-
d’avvistamento la spiaggia di Saturo a Marina di
Leporano, mentre la costa nei pressi di Manduria
custodisce il lido meno affollato di questo litorale, la
spiaggia di Borraco (nella foto), una lingua sabbiosa
circondata dalla macchia mediterranea.
147

be violate d’un acqua scomparsa;
geologiche e preistoriche… Dove
anche la pietra è consunta e sente
la fatica di essere ancora pietra…
Fossile, come un animale fossile, è
questa pietra bucherellata, ma così
parsimoniosamente, che, per salire
alle cripte, a Massafra, non ci saran-
no scalini ma pedate nella pietra,
pedate esatte e ansimanti, che per-
mettono di tenersi in verticale, assai
più dei gradini. Tanto sono naturali,
che si possono salire senza accorger-
sene: s’alza il piede e quello c’entra
da sé, come in una ciabatta”.
Masserie e fornelli
A Crispiano il paesaggio s’acquie-
ta, si distende in uliveti e boschi di
querce. Conosciuto come “il paese
delle cento masserie”, conserva de-
cine di esempi di queste cittadel-
le medievali, circondate da mura,
dotate di una corte centrale su cui
affacciano gli alloggi padronali e
quelli di servi e contadini. Ognuna
era un microcosmo: qui si lavorava
la terra, s’allevavano gli animali, si
producevano formaggi e olio, ma
non si trattava di semplici fattorie.
Autarchiche e, a volte, dall’architet-
tura ricca e raffinata, erano dotate di
fortificazioni e torri d’avvistamento
per difendersi da turchi e briganti.
Molte oggi sono diventate musei,
come la Masseria Lupoli: nove sale
tematiche che raccolgono oggetti,
attrezzi e macchine agricole, e in cui
sono ricostruite una cucina contadi-
na e un’ottocentesca camera padro-
nale. Si visitano anche l’antica torre
con piombatoio, la chiesa, i seicen-
teschi muri di cinta e la stalle. Altre
si sono trasformate in eleganti resi-
denze di campagna con ristorante
e Spa. Come Quis ut Deus, undici
camere ricavate da un settecentesco
complesso, dove il vecchio frantoio
funge da ristorante e i piccoli trulli
ospitano un centro benessere con
percorso di purificazione che simula
un viaggio nell’aldilà: c’è il trullo in-
L E D RI T T E d i
DOVE
Sulle orme dei briganti
A Crispiano,
conosciuta come la
“terra delle 100
masserie”,
l’associazione
omonima organizza
itinerari per far
conoscere il territorio
e le sue tradizioni.
Il più curioso? Il tour
nei luoghi che furono
teatro delle gesta dei
leggendari briganti
(centomasserie.it).
In alto: Relais Histò, cinque
stelle con Spa sull’isola di
San Pietro; sotto: gli interni
di Masseria Potenti,
azienda agricola e resort
nell’agro di Manduria.
TARANTO E LE GRAVINE
ferno con bagno turco, il purgatorio
con le vasche Kneipp e il paradiso
dove farsi fare un massaggi all’o-
lio d’oliva e al latte d’asina. Tappa
d’obbligo, per i gourmet, a La Cuc-
cagna. Nato come “macelleria con
annesso fornello”, oggi è un risto-
rante che offre una bella carrellata di
piatti locali, dai fichi con pecorino
fuso al puré di fave con pomodoro
candito. La parte del leone però la fa
sempre la carne: battuta di scottona
murgese, capocollo di maiale con
puntarelle e caciocavallo.
Nelle vicine gravine di Statte, inve-
ce, ci si abbandona a più dinamici
piaceri: le sue pareti sono il paradi-
so degli appassionati di arrampicata
libera, molte sono attrezzate per free
climbing e bouldering, l’arrampicata
di precisione sui massi. Più a est, il
borgo di Grottaglie deve la sua fama
alla ceramica che qui si lavora anco-
ra con il tornio greco di ispirazione
saracena e si cuoce nei grandi forni
a fiamma libera. Per avere un’idea
della lunga storia di quest’arte loca-
le vale la pena di visitare il Museo
della Ceramica, ospitato nelle stalle
del Castello Episcopio: 400 oggetti
realizzati dall’VIII secolo a.C. a oggi
e numerose mostre temporanee. A
ridosso del maniero si raccolgono
gli artigiani della ceramica. Botteghe
che espongono piatti color ocra con
il tradizionale galletto blu e verde o
i grandi capasoni per l’olio. Gli ac-
quisti tradizionali si fanno da Nicola
Fasano, che crea brocche, acqua-
santiere e servizi da tavola. Grotta-
glie custodisce anche il tempio dei
formaggi locali: è il punto vendita
di inMasseria (l’azienda produt-
trice è nella zona di Crispiano). Da
assaggiare il Don Carlo, formaggio a
pasta semidura fatto con latte vacci-
no corretto con caglio caprino che,
nel 2015, si è guadagnato l’Italian
Cheese Awards. Ma sono da prova-
re anche i piatti che Alfredo Gari-
baldi propone nel suo “laboratorio
gastronomico”, dove tutto è fatto a
mano, dalle diverse varietà di pane
149

alle focacce, ai grissini, dalla pasta ai
dolci. Indispensabile prenotare.
La cittˆ fra due mari
Da Grottaglie a Taranto il viaggio
è breve. Se le gravine sanno di ter-
ra, il capoluogo è un inno all’acqua.
Abbracciata a due mari, con il cen-
tro più antico che se ne sta raccol-
to su un’isola e quello ottocentesco
stretto in una penisola triangolare, i
palazzi corrosi dalla salsedine e due
piccole isole a far da spiaggia, è una
città che respira con il mare. “…
il meglio della vita di Taranto vec-
chia”, scriveva Guido Piovene nel
suo Viaggio in Italia, “è all’aperto,
sulla banchina, tra la muraglia del-
le case e il Mar Piccolo. È uno dei
posti più vivaci dell’Italia del Sud,
e non saprei trovarne di paragona-
bili; sembra illustrare una novella
orientale, di quelle dove i pesci par-
lano e sputano anelli preziosi. Forse
perché la merce si espone e si ven-
de con i vecchi metodi, vi è qui una
vera comunione tra il porto, la gente
che grida e i fondi marini…è così
nell’insieme il ricordo di Taranto,
città di mare tersa e lieve, tanto che
passeggiandovi sembra di respirare
a tempo di musica”.
Un gusto che la città dell’Ilva (gran-
de e problematica) conserva ancora.
Lo si ritrova tra le rovine del Tem-
pio Dorico, unico resto dell’antica
acropoli; dietro la facciata barocca
del Duomo di San Cataldo, da vi-
sitare per il soffitto a cassettoni in
noce e lo spettacolare Cappellone
dedicato al santo, un tripudio di
stucchi e marmi policromi; negli
eleganti palazzi in carparo, la pie-
tra locale color ocra; tra i sontuosi
reperti del MArTA (vedere il riqua-
dro a pag. 145); nelle vezzose sale
di Palazzo de Beaumont Bonelli
Bellacicco, la cosiddetta Casa del-
la Marchesa, trionfo di maioliche,
tappezzerie, porte decorate dai co-
lori accesi, mobili d’epoca. Poco
lontano, da ArtigianArte si com-
L E D RI T T E d i
TARANTO E LE GRAVINE
prano mobili, pezzi d’antiquariato e
DOVE belle ceramiche artistiche. Si dorme
Sapori di masseria con la storia all’Hotel Akropolis,
Non è solo un hotel poche camere ricavate da Palazzo
di charme: immersa Mannarini, che conservano arredi e
in una tenuta strutture originarie, e al Relais Hi-
di quasi 130 ettari, stò, sull’isoletta di San Pietro: ospi-
Masseria Potenti ha tato da una dimora ricca di storia -
conservato l’originaria masseria nel Medioevo, monastero
vocazione agricola. nel 1400, ma già abitata al tempo dei
Qui si producono romani - conserva le vecchie stalle e
olio, vino; si coltivano il frantoio trasformati in saloni e una
grano e frutta; si basilica sconsacrata.
allevano animali. Per assaggiare il pesce dello Ionio
Perciò buona parte di si può prenotare al Gatto Rosso,
ciò che arriva in tavola bella trattoria che da più di mezzo
è a chilometro zero, secolo offre piatti cucinati secon-
dalle marmellate do tradizione: da provare i polpetti
della colazione, tutte al Negramaro su purea di fave, gli
a base di frutta strascicati di grano arso con cozze,
dell’azienda, al pane e pomodorini e fagioli, il filetto di
ai dolci preparati con spada con caponata di melanzane.
grano e uova “locali”, Vengono dal mare tarantino anche
alle carni cucinate i piatti serviti a La Barca di Ciro,
seguendo le ristorante sul mare a Marina di
ricette della tradizione Pulsano, a sud di Taranto, dove la
(masseriapotenti.it). costa s’innalza mescolando rocce e
sabbia. Lo chef Salvatore Carlucci
esalta il gusto del mare con raffinate
rielaborazioni: si comincia con Fi-
letto di tonno marinato al vincotto
di fichi su fonduta di Parmigiano, si
prosegue con Orecchiette con essenza
di gambero rosso, zafferano e polvere
di liquerizia per finire con il Tortino
di pere e alici cotte nel vino Primiti-
vo. Nella campagna dell’entroterra,
sono all’insegna del gusto anche le
notti al wine resort Tenuta Barco di
Eméra: camere ricavate dall’antica
masseria con wine tour e degusta-
zioni. Si dorme tra vigne e uliveti se-
colari a Le Fabbriche Masseria in
Vigna, nel piccolo borgo medievale
di Maruggio. Un tempo commenda
dei Cavalieri di Malta questa masse-
ria conserva l’originaria architettura
in tufo ma le camere hanno arredi
minimal chic. Al relais di charme si
Una vasca open air del affiancano l’azienda vinicola, dove si
centro benessere producono Negramaro e Primitivo,
della Masseria Quis e un ristorante biologico con corsi
ut Deus, a Crispiano. di cucina.
151
Indirizzi Mangiare
Dormire
Comprare
Dove Dormire
1 Albergo diffuso
il CAsAle
Quattro camere ricavate
dalle vecchie case. Mobili in
legno grezzo, testiere dei letti
ricavate dal tufo e dettagli
d’epoca. Da non perdere la
colazione servita su una bella
terrazza con vista sulla gravina.
Indirizzo: via Bacco, Ginosa
(Ta), tel. 099.82.93.922.
Web: albergodiffusoilcasale.it.
Prezzi: da 75 a 129 €.
2 borgo VAlle ritA
Country Resort: sette
appartamenti con doppie
e monolocali, due ville
indipendenti e piscina.
Sperimentare le passeggiate
guidate a cavallo e un giro
nella bottega che offre vini e
prodotti bio locali.
Indirizzo: Contrada Grifalco,
Ginosa (Ta),
tel. 099.82.71.824.
Web: vallerita.it.
Prezzi: da 70 a 200 €.
3 MAsseriA
lA brunettA
Settecentesca masseria sulle
alture delle Murge, trasformata
in hotel di charme. Da provare
gli agrumi e l’olio, prodotti
dall’annessa azienda agricola.
Indirizzo: via per Chiatona,
Massafra (Ta),
cell. 335.42.78.00,
330.22.16.14.
Web: masserialabrunetta.it.
Prezzi: da 120 a 150 €.
4 Quis ut deus
Dieci originali camere ricavate
da un’antica e grande masseria
con bella Spa. Prenotate le
152
camere “alberi”: i letti sono
fatti di rami e radici fossili.
Indirizzo: S.P. 49 km 10,750,
Crispiano (Ta),
cell. 335.73.72.918.
Web: masseriaquisutdeus.
com.
Prezzi: da 120 a 300 €.
5 Hotel Akropolis
Hotel di charme in un palazzo
nobiliare nel cuore della città
vecchia. Camere grandi e
dagli arredi tradizionali.
Indirizzo: vico I Seminario 3,
Taranto, tel. 099.47.04.110.
Web: hotelakropolis.it.
Prezzi: da 80 a 110 €.
6 relAis Histò
Elegante albergo in un
Il ristorante sul mare di Tenuta Barco di Eméra, a Marina di Pulsano.
Borgo Valle Rita a Ginosa.
complesso che fu prima villa
romana, poi monastero e
masseria. Da non perdere i
lussuosi trattamenti della Spa.
Indirizzo: via Santandrea
Circimmarpiccolo, Taranto,
tel. 099.47.21.188.
Web: relaishisto.it.
Prezzi: doppia b&b e Spa
da 160 a 270 €.
7 tenutA bArCo
di eMérA
Masseria con spiaggia: un
antico tratturo attraversa
la proprietà fino a
raggiungere il mare. Le
camere nella corte storica
sono state ricavate dagli ex
ambienti di lavoro e dalle
stanze padronali. C’è anche
un cottage nella pineta.
Indirizzo: Contrada Porvica,
Marina di Pulsano (Ta),
tel. 099.53.33.051.
Web: tenutadelbarco.com.
Prezzi: da 95 a 170 €.
8 le fAbriCHe
MAsseriA in VignA
A sud di Manduria, piccolo
borgo medievale riconvertito
in relais di charme.La
masseria ha una lunga
tradizione invece come
azienda vinicola biologica.
Degustazione d’obbligo.
Indirizzo: Contrada
Le Fabbriche, S.P. 130
Maruggio Torricella km 3,8,
Maruggio (Ta),
tel. 099.98.71.852/53,
cell. 334.28.84.251.
Web: lefabriche.it.
Prezzi: da 160 a 260 €.
Dove Mangiare
9 MACelleriA
- rostiCCeriA
tAMborrino
Una delle più celebri
macellerie con fornello della
cittadina. Ordinare al banco
e poi gustare il proprio piatto
seduti nel bel locale
con soppalco e volta a vista.
Da provare anche, come
antipasto, focacce e formaggi.
Indirizzo: via Roma 58,
Laterza (Ta),
tel. 099.82.16.192.
Le ceramiche di Nicola Fasano.

Web: macelleriarostic-
ceriatamborrino.it.
Prezzo medio: 25 €.
10 lA CuCCAgnA
Specializzato in carne,
offre il meglio dei piatti al
fornello: dalla lombatina
di scottona murgese alla
tagliata di manzo. Il maître
e proprietario Gianni
Marsella propone anche
ottime paste - da provare la
Sagna incannulata di grano
saraceno con melanzane e
cacio ricotta - e dolci creativi
come il cannolo alle mandorle
e zabaione ghiacciato.
Indirizzo: corso Umberto
168, Crispiano (Ta),
tel. 099.61.60.87.
Web: lacuccagnagi-
rodivite.com.
Prezzo medio: 35 €.
11 Alfredo -
lAborAtorio
gAstronoMiCo
Piatti della tradizione e dolci
da pasticceria artigianale.
Meglio prenotare.
Indirizzo: via Santa Sofia 37,
Grottaglie (Ta),
tel. 099.94.60.281,
cell. 393.97.77.956.
Web: alfredogastronomie.com.
Prezzo medio: 30 €.
12 Al gAtto rosso
Storica trattoria di pesce che
si serve, ogni mattina, dalle
barche che arrivano in porto.
Da provare i classici come
frittura mista e insalata
di gamberi e arance,
ma anche i piatti più estrosi
come gli spaghetti
con gamberi viola crudi.
Indirizzo: via Cavour 2,
Taranto, tel. 099.45.29.875.
Web: ristorantegat-
torosso.com.
Prezzo medio: 35 €.
13 lA bArCA di Ciro
D’obbligo provare un menu a
base di pesce. Buoni i ravioli
di fave fresche e gambero
viola e la palamita in salsa di
ostriche locali e bietole.
Indirizzo: Litoranea Salentina
122, Marina di Pulsano (Ta),
tel. 099.53.33.335.
Prezzo medio: 40 €.
Dove Comprare
14 Atelier di Angelo
inglese
Tra le firme più celebri
della sartoria pugliese e
no, Angelo Inglese e la sua
sartoria ha vestito il principe
William per le sue nozze e
disegnato le camicie
per Francis Ford Coppola.
Indirizzo: piazza Guglielmo
Marconi 22, Ginosa (Ta),
tel. 099.82.92.572.
Web: inglese-
abbigliamento.com.
15 AziendA AgriColA
toCCHi di pugliA
Si comprano gustose conserve,
sottoli, creme e sughi. Da
non perdere il pesto Rodolfo
Valentino dedicato al celebre
cittadino di Castellaneta,
con radicchio, noci,
basilico e mandorle.
Indirizzo: S. P. 10 km
7, Contrada Fattizzone,
Castellaneta Marina (Ta),
tel. 099.84.32.934.
Web: tocchidipuglia.it.
16 CerAMiCHe
niColA fAsAno
Qui si lavora l’argilla dal 1623.
Generazioni di ceramisti
hanno plasmato vasi, brocche,
mattonelle, anfore e piatti
seguendo tecniche secolari.
Da non perdere cavalieri e
pupe con baffi, figure della
tradizione popolare pugliese
del Seicento.
Indirizzo: via Francesco
Crispi 6, Grottaglie (Ta),
tel. 099.56.61.037.
Web: fasanocnf.it.
17 inMAsseriA
Punto vendita dell’omonima
azienda-tenuta. Da acquistare
i formaggi e l’olio dal gusto
leggermente piccante.
Indirizzo: via Grandi 11,
Grottaglie (Ta),
tel. 099.56.12.419.
Web: inmasseria.it.
TARANTO E LE GRAVINE
18 ArtigiAnArte
Bottega antiquaria, offre
anche una bella scelta di
artigianato artistico locale.
Qui si possono trovare diversi
pezzi provenienti dalle città
della ceramica pugliesi.
Indirizzo: via Crispi 71,
Taranto, tel. 099.45.35.067.
Dove Andare
19 MArtA
Indirizzo: via Cavour 10,
Taranto,
tel. 099.45.32.112.
Web: museotaranto.org.
Orari: tutti i giorni
8.30 - 19.30.
Dove Info Utili
oAsi grAVinA
di lAterzA
Web: lipu.it/oasi-gravina-di-
laterza-taranto.
pArCo regionAle
dellA terrA
delle grAVine
Indirizzo: via Lago di
Bolsena 2, Taranto.
Web: parcodellegravine.
provincia.ta.it.
153
 ITINERARI SLOW

ANDARCI PIANO
A piedi sulla via Francigena del Sud. In bici nelle Murge
o tra i borghi medievali dei Monti Dauni.
Una partita a golf all’ombra di ulivi secolari. E poi, naturalmente,
il mare. A vela, in Salento. Senza folla, senza fretta
 Da un mare all’altro
Da San Cataldo a Porto Cesareo: a vela attorno al tacco d’Italia. Fra aree
protette, cale nascoste, falesie a picco sul mare. E approdi dove “fare” serata
di P a s q u a l e a l f i e r i

La stessa anima ma con volti diver- Il faro di Punta Palascia,

si come un Giano bifronte. È il Sa-
lento, “tacco” della Penisola, mosso
e scosceso, con una natura a tratti
attorno a Capo dÕOtranto.
selvaggia, lungo la costa adriatica, e
verde di parchi e riserve dove lingue
di sabbia si allungano in acque verdi
e azzurre, quella del versante ionico.
La navigazione da un litorale all’altro
si misura con le miglia che separano
le antiche torri d’avvistamento, con
il paesaggio che cambia continua-
mente e la sensazione di attraversare
confini di paesi diversi.
A San Cataldo, luogo di mare del-
la borghesia leccese sul versante
adriatico, si ormeggia fianco a fian-
co in quello che fu l’antico porto
di Adriano e che oggi ospita de-
mocraticamente gozzi di pescatori
e barche a vela. Nel piccolo marina
estremo lembo
orientale d’Italia. Sopra:
barche sottocosta
si accede attraverso un canale con
acque poco profonde impraticabile
per pescaggi superiori ad 1,5 metri.
Dall’estesa Riserva naturale delle
Cesine (riservalecesine.it), gestita
dal Wwf, a sud-est di San Cataldo, la
navigazione coast to coast sarà scan-
dita dai punti cospicui delle antiche
torri d’avvistamento saracene: Torre
Specchia Ruggeri con il suo borgo
157
di albergo diffuso e architetture di-
menticate dal tempo come la Colon-
na dei migranti; la messapica Roca
Vecchia e Torre dell’Orso, le cui
rovine incorniciano la spiaggia ar-
gentea di una insenatura dalle acque
trasparenti dove sorgono i faraglioni
delle Due Sorelle.
Il litorale verso Sant’Andrea è un
susseguirsi di spiagge raggiungi-
bili solo dal mare, ormeggiando a
poche decine di metri dal bagna-
sciuga. Nelle vicinanze la Grotta di
San Cristoforo, un anfratto secolare
scavato dalla mano dell’uomo, testi-
monia il passaggio di marinai di ogni
epoca che vi si sono riparati. Le sue
pareti sono come un libro di bordo
scritto in diverse lingue.
Estremo oriente
Doppiata la punta di Frassanito, la
costa selvaggia di dune ricoperte da
macchia mediterranea crea un pic-
colo paradiso per i surfers nella Baia
dei Turchi che cavalcano l’onda re-
golare portata dal vento di sud-est.
L’intensificarsi del volo di anatre,
cormorani, folaghe e aironi avverte
che si è in prossimità dei Laghi Ali-
mini: due specchi d’acqua di origine
carsica, uno dolce e uno salato col-
legati al mare da un canale, costi-
tuiscono il cuore di un’area di pro-
tezione faunistica. Siamo al Capo
d’Otranto, punta estrema dell’Ita-
lia verso Est e luogo d’incontro tra
Oriente ed Occidente. Per ormeg-
giare in uno dei tre bracci banchi-
nati del molo di San Nicola bisogna
avvertire la direzione del marina
prima di inoltrarsi nel dedalo di im-
barcazioni che affollano l’insenatura.
Il consiglio arriva da Silvia Casavola
e Marco Chiurazzi, gli skipper del
charter Capitani Coraggiosi. L’im-
pronta medievale del centro storico
si rivela con quell’intreccio di stradi-
ne e pertugi che si accalcano all’in-
terno della mura presidiate dai tor-
rioni del Castello Aragonese. È qui,
a pochi passi dalle storiche mura,
L E D RI T T E di
DOVE
Escursioni nel Parco
L’isola di Sant’Andrea
è per i salentini l’isola
di Gallipoli. Poco
più di 50 ettari di
superficie calcarea,
abitata da una delle
colonie di gabbiano
corso più numerose,
insieme a quella
del Parco Nazionale
dell’Arcipelago
Toscano: una specie
protetta che rischia
l’estinzione per la
presenza del gabbiano
reale. L’area dell’isola
fino a Punta Pizzo
è tutelata dal Parco
naturale regionale.
Ogni venerdì da luglio
a settembre è possibile
partecipare alle
escursioni organizzate
dal parco (comune.
gallipoli.le.it/parco-
regionale).
In alto, a sinistra:
il ristorante del Marina
Blue Salento, a Gallipoli;
a destra: lo stile moresco
di Villa Stucchi
a Santa Cesarea Terme.
In basso: grotta Zinzulusa,
a sud di Castro.
ispiratrici di The Castle of Otranto,
il primo romanzo gotico della let-
teratura di genere, che si consuma
l’aperitivo allo Spinnaker Lounge,
con la vista del porto e dei locali più
chic della città. Ed è qui, al termine
del passeggio lungo i Bastioni dei
Pelasgi, che lo chef Cristina Conte
ha fatto del ristorante Laltro Baffo
un vero ritrovo gourmand. Da pro-
vare qui la carbonara ai ricci di mare
o le orecchiette in crema di cime di
rape, alici, burrata e panfritto ai pi-
noli. Le sere otrantine si diluiscono
tra la moltitudine di ristorantini ed
enoteche dove fanno la parte del le-
one le etichette di Negramaro e Pri-
mitivo. La notte prosegue al candido
Just, lido balneare di giorno e mec-
ca della musica house dal tramonto
all’alba. Da Otranto a Santa Cesarea
Terme, la costa alta e rocciosa si tuffa
in un’unica tonalità: il blu salentino.
Si doppia Punta Palascia con il suo
faro simbolo tutelato dalla Commis-
sione Europea per lasciarsi sfilare a
dritta il susseguirsi delle spiagge di
Porto Badisco e dell’Orte, oggi se-
gnalate dal quotidiano britannico
The Telegraph come le più belle del-
la Puglia, ma ancor prima descritte
da Virgilio nel viaggio di Enea.
Lo stile moresco e mediterraneo
delle villette di Santa Cesarea fan-
no capolino trala vegetazione di pini
che sembrano anch’essi trarre i be-
nefici delle acque termali del borgo
otrantino. Il tratto costiero a sud di
Castro è caratterizzato da alte falesie
entro cui si aprono grotte sorpren-
denti come quella di Zinzulusa, (da
zinzuli, stracci), con le sue formazio-
ni di stalattiti e stalagmiti, che avvol-
gono un piccolo lago di acque chiare
dove vive un gamberetto cieco le cui
origini risalgono a una specie pri-
mordiale.
La Sorgente, Camerini, Chianca
liscia e Punta Correnti, fino all’in-
senatura del Ciolo sormontata da
un cavalcavia diventato l’Acapul-
co adriatica di spericolati tuffatori,
sono approdi possibili per immer-
159
gersi nelle acque fra altre sorprese
di grotte che si aprono a pochi metri
di profondità. Praticabili solo a patto
che non soffi lo scirocco.
Nascosto a chi proviene da nord,
il piccolo porto di Tricase si apre
come un piccolo canale. L’ormeg-
gio è sul molo di sopraflutto, lungo
una banchina nella darsena interna
dove un ormeggio galeotto ha fatto
innamorare l’interprete del film The
Queen, Helen Mirren, di una mas-
seria a Tiggiano. Nella strada del
marina che sale verso il borgo, il ri-
storante A Casa Mia si fa apprezzare
per i generosi piatti a base di tonno,
spada e sgombro. La stretta insena-
tura naturale di Canale del Rio, tra
Tricase Porto e Marina Serra, offre la
possibilità di perlustrare alcune ca-
vità nella roccia insieme al Gruppo
Speleologico di Tricase.
Aria di Grecia
Santa Maria di Leuca, il de finibus
terrae della Puglia, racchiusa tra le
punte Melissa e Ristola, ha radici
greche. E non solo nel nome, leukè,
ma anche per il bianco accecante
delle sue case, che colpisce i navi-
ganti all’ingresso dell’affollato porto,
e per le sole 47 miglia di mare che la
dividono dall’ellenica Fanò.
Il porto turistico, bandiera blu della
Fee, Federazione per l’educazione
ambientale, nel 2015, è riparato da
un rilievo collinare che profuma di
macchia mediterranea. Oltre la sua
insenatura si scorgono i palazzi sul
lungomare Colombo, con l’incon-
fondibile vista di Villa La Meridia-
na, dalla facciata dipinta a strisce
giallo ocra e rosso pompeiano. Il
passaparola degli skipper che incro-
ciano le vele tra Adriatico e Ionio
hanno nell’osteria Terra Masci di
Rino Cordella un indirizzo da car-
net di bordo, anche se non proprio
vicino all’approdo.
La navigazione sul versante ionico
continua a essere scandita dalle torri
d’avvistamento: da Torre San Gre-
In alto, a sinistra: movida gorio a Torre Vado, fino a Torre
fra i vicoli di Otranto; Mozza. In mezzo, spiagge interrotte
a destra, il porto solo da basse scogliere. Di recente
di Tricase. In basso: il Salento Diving ha aperto al lar-
i bastioni del Castello
go di Torre Vado un nuovo punto
di Gallipoli fanno
da sfondo al porto
di immersione sul relitto della nave
commerciale. turca Tevfik Kaptan 1, adagiata su
un fondale di 22 metri. Il paesaggio
costiero sempre basso lascia, però,
il posto a lecci e alberi di carrubo
sino a Gallipoli. Nel cuore del por-
to commerciale, dove fa da sfondo
l’antico borgo, c’è il Marina Bleu
Salento, con l’omonimo ristorante
dello chef Francesco Tornese e la
deliziosa terrazza incorniciata dalle
barche ormeggiate, e con il solitario
faro dell’Isola di Sant’Andrea a fare
da quinta. Un’antica masseria del
Seicento è il pretesto per inoltrarsi
nella zona agricola di Sannicola sino
all’Antico Frantoio, una fattoria che
un progetto conservativo ha trasfor-
mato in hotel di charme con Spa e
ristorante a chilometro zero. Nella
risalita verso nord-ovest, superata
Santa Maria al Bagno e dopo aver
lasciato a dritta Torre Inserraglio,
si apre la bassa costa che porta sino
a Porto Cesareo. È la Torre a sud
dell’abitato a racchiudere il marina.
Bisogna entrare consultando il por-
tolano per evitare una pericolosa
secca situata a sud-est dello scoglio
di Testa. A nord di Porto Cesareo
i fondali bassi e trasparenti della
Riserva marina protetta sono le
Maldive dietro casa. La costa ha
dell’incredibile per quanto somigli
alle isole asiatiche per la vegetazio-
ne subtropicale e per le multicolori
formazioni coralline. Un habitat che
non ci si aspetta, dove hanno trovato
casa tartarughe della specie Caretta
caretta e dove tamerici e pini affon-
dano le radici nella sabbia bianca. A
rivendicare i luoghi è però la tipica
macchia mediterranea che ci riporta
alla Puglia ispiratrice di Acqua azzur-
ra, acqua chiara, che Mogol e Lucio
Battisti hanno partorito qui, nella
baia di Torre Squillace, tra Porto
Cesareo e Sant’Isidoro.
161
 murge Selvagge
Steppe, grotte, scavi archeologici. Pedalare lungo i sentieri selvaggi di un parco
tutto da scoprire. Tra un bicchierino di rosolio e una masseria di design
di P i e r P a o l o S a m m a r t i n o
Palestra naturale per ritrovare se stes-
si, la regione offre infiniti percorsi a
chi ama scoprire sentieri poco bat-
tuti, da percorrere in assoluta liber-
tà, seguendo i propri ritmi, soli o in
compagnia. Un itinerario per eco-
turisti curiosi si snoda nella Murgia
carsica: un angolo di terra da godere
lentamente zigzagando, in bicicletta
o a cavallo, fra le bellezze del Parco
Nazionale dell’Alta Murgia che,
con una rete ciclabile di 720 chilo-
metri, mira a diventare il parco bike
friendly più grande d’Italia. Parte
dall’Officina del Piano, il Centro in-
formazioni del parco (parcoaltamur-
gia.gov.it) dove volendo si possono
noleggiare le due ruote, la scoperta
della gariga, la più importante area
steppica d’Italia, passando per Gra-
vina, Minervino Murge fino a Castel
del Monte. In sella a una mountain
bike, ci si muove per “l’altra” Puglia,
dai tondi profili e dalle verdi praterie
dove le pecore pascolano indisturba-
te. Qui la pietra regna sovrana con
gli orizzonti disegnati dai muretti a
secco e i terreni costellati di casedde,
pagliari, jazzi (i recinti degli ovini)
e masserie di posta. Pedalando per
strade secondarie, vecchi tratturi e
bianchi sterrati si attraversano diste-
se lunari e dorati campi di grano, e
si fa una pausa per ammirare dall’al-
to dei bordi le gravine e le doline,
grandi depressioni carsiche come il
Pulicchio di Gravina. Il muoversi
lento fa apprezzare meglio il paesag-
gio e se si solleva lo sguardo, si avvi-
stano delle guide d’eccezione come
il falco grillaio, la calandra, o il falco
pellegrino che si ammira spiccare il
Su due ruote nel Parco
Nazionale dellÕAlta Murgia
che offre una rete
ciclabile di 720 chilometri.
Si noleggiano le bici
sul posto e si va alla
scoperta delle “steppe”
pugliesi: casedde e
tratturi ma anche soste
golose e antiche
cittadine piene di fascino.
volo dall’alto di una roccia solitaria.
Giunti a Gravina in Puglia con il suo
borgo-museo che si affaccia sul can-
yon, l’indirizzo giusto per la notte è
Fondo Vito, caratteristico b&b nell’o-
monimo rione medievale: tre camere
valorizzate da arredi di recupero che
dialogano con la pietra e i pochi com-
plementi di gusto contemporaneo.
Scale e cunicoli
Per riprendersi dalle fatiche della
pedalata il Gran Caffè Gambrinus
è l’ideale per una pausa rigenerante
e una degustazione dei cocktail 3.0
creati da Tommy Colonna, campione
internazionale dell’arte del miscelare,
che dietro il bancone combina i pro-
fumi della Murgia: si ordina il Murgia
Collins a base di gin, limone locale,
Garìga – liquore artigianale al timo – e
acqua gassata.
Per immergersi nella storia cittadina e
coglierne il fascino da una prospettiva
inconsueta, si scende nel sottosuolo,
a scoprire la Gravina underground
(gravinasotterranea.it) seguendo uno
dei quattro itinerari a scelta, da quin-
dici minuti a due ore, attraverso un
dedalo di scale e camminamenti nelle
grotte, tra acquedotti, vecchi cunicoli,
163
chiese e cantine. Un gioiello di incre-
dibile bellezza è l’imponente chiesa
di San Michele delle Grotte, cinque
navate, quattordici colonne e tre altari
scavati nella roccia. Degli affreschi di
cui un tempo era ricca, resta solo il
Cristo Pantocratore tra i Santi Paolo e
Michele. Sul lato opposto del canyon
tracciato dal torrente Gravina si am-
mira la collina di Botromagno con
insediamenti dell’età del ferro: grotte
comunicanti e ambienti disposti su
più livelli come il Complesso delle
sette camere. Ripreso il cammino per
le vie tortuose del borgo medievale,
Amari&Rosoli mette il buon umore
con i liquori artigianali a base di gelso
rosso, di malva e santoreggia di Mur-
gia, di mente selvatiche, salvia e limo-
ne. A pochi passi dalla Concattedrale
di Santa Maria dell’Assunta si visita
la Fondazione Ettore Pomarici San-
tomasi che da sola merita il viaggio.
Qui sono custoditi gli affreschi della
Cripta di San Vito Vecchio del XII
secolo. Il museo ospita anche una pi-
nacoteca, una mostra archeologica e
collezioni di maioliche e di armi.
Prima di inforcare la bici e ripren-
dere il percorso, tappa al Caseificio
Derosa per un assaggio del famoso
Pallone di Gravina, pregiato formag-
gio presidio Slow Food, ottimo nel
panino Provola e mortadella.
Profumo di timo
Inserita la marcia si torna a pedalare
negli spazi delle garighe murgiane:
muovendosi lenti tra alture e praterie
disseminate di cardi, ferule ed essenze
spontanee, si gode di un’esperienza
unica, avvolti dai profumi della terra.
Dalla santoreggia ai mentastri, su tut-
ti prevarica il pizzicore di u spr•d, il
timo serpillo dall’intenso aroma.
A metà strada il primo pit stop si
fa a Murgia Parisi Vecchio, a 574
metri d’altitudine, dove si ammira lo
spazio sconfinato verso Altamura.
Proseguendo verso nord tra campi
di avena, colza verde e terreni arati, si
giunge con un po’ di fatica alla Rocca
L E D RI T T E d i del Garagnòne con i resti del manie-
DOVE ro diroccato e da qui, fra alberi radi,
Gite sostenibili si raggiungono le suggestive cave di
Preistoria, bauxite. Poco più di un’ora e si è a
gastronomia o natura Minervino Murge: lontano dai cir-
selvaggia? A ognuno cuiti di massa, il “balcone di Puglia”
la sua escursione. Due domina dai suoi 400 metri la Valle
punti di noleggio, uno dell’Ofanto. Per immergersi nello
a nord, l’altro a sud del spirito del luogo si perlustrano, tra
parco; 60 bici MTB o da silenzi infiniti e scorci panoramici, gli
strada, e tanti percorsi stretti vicoli della Sciesciola, il cuore
per conoscere da vicino del borgo antico. Una sorpresa per il
luoghi e tradizioni: pranzo è il ristorante A sud dell’ani-
CicloMurgia organizza ma, con un menu che esalta le delizie
viaggi sostenibili del territorio, a cominciare dai ferraz-
nel Parco dell’Alta zuoli con il ragù agli agrumi.
Murgia mettendo a Spostandosi fuori dal centro, la Grot-
disposizione uno staff ta di San Michele è un tesoro sotter-
costituito raneo naturale a cui si accede grazie
da guide ambientali all’imponente scala costruita dai ro-
e meccanici mani tra il IV e V secolo a.C. Luogo
(ciclomurgia.com). di rito plurimillenario, qui si cele-
brava il culto della dea Minerva; in
seguito, con i normanni, diviene im-
portante luogo di devozione al santo.
Vino a regola dÕarte
Su una vicina altura c’è Tor De’
Falchi, tappa d’obbligo per wine
trotter e appassionati d’arte. Una
moderna cattedrale del vino con
affaccio panoramico sui vigneti,
unico esempio in Italia di cantina
ispirata all’arte di Malevich, dove si
producono vini come il Supremati-
sm Rosè Castel del Monte Bombi-
no Nero. I golosi, una volta in pa-
ese, si fermano da Schiraldi Arte
Dolciaria a comprare il Panetto di
Minervino, dolce medievale a base
di frutta secca. Per chi poi è pronto
a tutto per un pranzo gourmet, a
In alto: Minevino Murge, circa 15 chilometri c’è Antichi Sa-
il “balcone di Puglia”. In pori, regno dello chef Pietro Zito a
basso, a sinistra: il b&b Montegrosso.
Fondo Vito a Gravina in Il tragitto da Minervino a Castel
Puglia e, sotto, un dolce
del Monte è breve e di facile per-
del ristorante Antichi
Sapori di Montegrosso;
correnza: giunti alla meta si resta
a destra, la Grotta di incantati dal possente castello.
San Michele a Minervino Per il meritato riposo c’è Masseria
Murge con la statua Torre di Nebbia, agriturismo di
marmorea dell’Arcangelo. design tra i mandorleti.
165
Sulle trAcce dellA StorIA
La via Francigena del Sud, dal Santuario dell’Incoronata di Foggia fino a Bari.
Un cammino di 120 chilometri tra ponti romani e uliveti, mare e spiritualità
di A l e s s A n d r o A v A l l i
Una sola regione e tanti paesaggi, dia-
letti, gusti che sfumano uno nell’altro
per 400 chilometri. La Puglia è da
attraversare con lentezza, da scopri-
re camminando. Da Faeto a Santa
Maria di Leuca, dal confine con la
Campania all’estremo sud-est della
Penisola, il viaggiatore in marcia può
ripercorrere la Via Francigena del
Sud, un tracciato che, fino a Brindisi,
si sovrappone all’Appia Traiana. Gli
oltre 120 chilometri che vanno dal
Santuario di Santa Maria dell’Inco-
ronata fino a Bari cuciono le Puglie
del nord a quelle del sud, l’entroterra
al mare; avanzano tra campi coltivati,
su strade sottili, spesso sotto il sole.
È Foggia ad accogliere i viaggiatori in
arrivo. Metropolitana e mediterranea,
con università e gallerie d’arte, la città
è impreziosita da chiese barocche e
rococò, e dalla magnifica Cattedrale
romanico-pugliese del XII secolo,
la Chiesa della Beata Maria Vergine
Assunta. È custodita qui la Madonna
dei Sette Veli, un’icona della Vergi-
ne su una tavola, che si racconta sia
stata trovata intatta da contadini ne-
gli specchi d’acqua intorno alla Ta-
verna del Gufo nel 1062. L’icona fu
portata proprio alla Taverna – punto
d’incontro, all’epoca, per pellegrini
e commercianti attorno al quale si
sviluppò in seguito la città – mentre
nel luogo del ritrovamento venne
costruita una grande chiesa. A un
paio di isolati dalla strada che porta
al Santuario c’è la pasticceria Moffa,
che tenta con peccati di gola a base
di meringhe con mandorle e miele e
distese di pasticcini al cioccolato: le
specialità di Daniela Moffa, cui è dif-
ficile resistere.
In cammino sull’Appia
Antica, il cui tracciato, nella
parte meridionale,
si sovrappone a quello della
via Francigena del Sud.
Alla valorizzazione
del percorso lavora, fin
dal 2008, l’Associazione
Civita, con progetti e
iniziative (civita.it).
In uscita da Foggia, la strada in una
dozzina di chilometri traccia il con-
fine sud del Parco Naturale Bosco
dell’Incoronata. Il bosco è un’oasi
di tranquillità, un rifugio per i pelle-
grini che qui arrivavano a venerare la
Madonna nera con Bambino. Intor-
no alla statua il Santuario, che ripren-
de le forme del trullo e della capanna,
edifici tipici della Puglia. Visitare il
Santuario e sostare nel parco darà il
giusto ritmo a chi viaggia a piedi.
Attraverso il Tavoliere
La Francigena del Sud avanza per
Cerignola e Canosa, attraversando il
Tavoliere delle Puglie fino all’Ofanto,
a 40 chilometri. La pianura di oggi è
il fondo marino dell’era preistorica.
Allagata dalle esondazioni dei corsi
d’acqua in inverno. Secca nelle sta-
gioni calde. Così vasta che confina
con il cielo. La Via scorre su strade
secondarie con poco traffico, asfalto
oppure sterrato, e si adatta alle geo-
metrie creative dei terreni coltivati. Il
passaggio sul torrente Carapelle avvi-
cina a Orta Nova e Stornara, borghi
rispettivamente a 10 e a 16 chilometri
dalla partenza, dove fare rifornimen-
to d’acqua e riposare.
167
Poi si prende via Tratturello Regio
Ponte di Bovino: asfaltata, tranquilla
e dritta, in undici chilometri conduce
a Cerignola.
Nata come insediamento romano,
poi chiusa tra mura di cinta nel me-
dioevo, Cerignola ha un nucleo anti-
co, la Terra Vecchia, nella zona nord.
Vi si accede dall’Arco di Pignatelli o
dall’Arco di Carbutto, per scoprire
un groviglio di vicoli pavimentati
in pietra e case tutte diverse: il cuo-
re della città. In Terra Vecchia c’è la
Chiesa Madre, la cattedrale (XI-XIII
secolo), mentre tra corso Gramsci e
via Osteria Ducale si trova la Pietra
Miliare: 175 centimetri che riman-
gono di una colonna romana, con
incisa un’epigrafe dedicata a Marco
Ulpio Traiano. Chi viaggia a piedi
dovrebbe passare da qui.
Archi e ponti romani
Avanti, via Gramsci diventa Corso
Garibaldi, poi via Roma, un lungo
rettilineo che porta all’Hostaria
U’Vulesce, in via Cesare Battisti. I
camminatori possomo fermarsi e
rilassarsi nell’atmosfera genuina del
ristorante, per gustare le orecchiette
di grano saraceno della signora Giu-
seppina, con la passata di pomodoro
fresco e la ricotta marzotica, tipica
del Salento.
Lasciata Cerignola, attraverso prati e
uliveti si arriva a Le Torri poi, sopra
l’autostrada dei due mari, si risale a
sinistra l’Ofanto fino al ponte roma-
no che lo scavalca, una meraviglia in
pietra, a schiena d’asino, con cinque
arcate a tutto sesto. Dalla parte oppo-
sta una ciclabile accarezza l’Arco di
Traiano e altri reperti archeologici.
A un paio di chilometri Canosa è una
città e, al tempo stesso, una leggenda.
Si narra sia stata fondata da Diome-
de, i suoi reperti archeologici sono
esposti nei musei di tutto il mondo. È
su sette colli, come Roma. È delicata,
poiché edificata su un terreno di ar-
gilla, sabbia e sul tufo, pietra friabile,
che ha reso possibile la creazione di
In alto: le cappelle della
chiesa delle Croci, a Foggia,
edificata alla fine del XVII
secolo. In basso, a sinistra:
sopra, la sala colazione
del b&b via Rogadeo, a
Bitonto; sotto, un piatto
dello Storyteller, nuovo
gastro-pub a Corato. A
destra: gli interni di Loft
Barocco, residenza in affitto
in un palazzo del Seicento
nel centro di Bitonto.
(ledimorediedward.it).
grotte sotterranee artificiali. Per pran-
zare e riposare a tre chilometri, sulla
statale 143, in direzione sud-est, si
raggiunge l’Azienda Agricola Cefa-
licchio. Un’elegante e tranquilla villa
di campagna con il fascino della mas-
seria. Ha un paio di confortevoli mini
appartamenti, che è bene prenotare,
e il ristorante dove gustare e acquista-
re, i prodotti dell’azienda, come l’olio
e il vino biodinamico.
Da Canosa a Corato sono trenta chi-
lometri di strada diritta, tra muretti
a secco, ulivi e terreni coltivati, che
lasciano i rilievi rocciosi delle Murge
a destra e le deviazioni per Andria a
sinistra. “Qurat: bella, popolata, no-
bile, abbondante di frutta e ferace di
prodotti alimentari”. Lo scrive nel
1155 il geografo arabo El Edrisi, e
lo riprende chiunque voglia decan-
tare la bellezza prosperosa della città.
Bellezza buona, che si può provare
alla Bottega dell’Allegria, enoteca e
ristorante, dove la signora Cinzia pre-
para le linguine al finocchio selvatico
e acciuga, da accompagnare ai vini
delle cantine del Foggiano e di Castel
del Monte. Si lascia Corato in cammi-
no, per la prima volta, lungo un viale
di pini marittimi. Passato Ruvo di
Puglia, la Via Traiana porta in meno
di trenta chilometri alla cattedrale
Santa Maria Assunta, il Duomo di
Bitonto: maestosa e luminosa all’e-
sterno, ricca di particolari suggestivi,
all’interno. Nella cripta ci sono i resti
di una chiesa più antica. Per lasciarsi
permeare dalla magia del borgo ci si
ferma al b&b Via Rogadeo, tre ca-
mere in un palazzo del Settecento,
con letti a baldacchino e un living di
grande stile dove si fa colazione.
L’ultimo tratto arriva a Bari, in una
ventina di chilometri di sterrati e
asfalti leggeri, da cui è più facile sen-
tire il mare che vedere la metropoli.
Si arriva in città sul lungomare IX
maggio, e da lì si scende alla Basilica
del Patrono, San Nicola. I cammina-
tori arrivano proprio dove i pellegrini
ripartivano: verso sud, verso il mare,
verso Gerusalemme.
169
 CaStelli & Cavalieri
Sui Monti Dauni, tra piccoli centri medievali e paesaggi fuori dal tempo.
Sorseggiando Nero di Troia sulle tracce di lupi e leggende templari
di A l e s s A n d r o l u o n g o
Palazzi di pietra e verdi distese.
Monti e colline arsi dal sole, sen-
tieri nella natura inviolata e boschi
rigogliosi, dove trovano rifugio gli
ultimi lupi di Puglia. Inizia qui, sul
Subappennino Dauno, tra le alture
al confine con il Molise e la Cam-
nota ma tutta da scoprire.
pania, un itinerario alla scoperta di
piccoli borghi medievali, tra i più
belli d’Italia, ma ancora poco cono-
sciuti. Circondati da paesaggi aspri
e stupendi. Un viaggio “lento”,
scandito da trekking e passeggiate
in mountain bike, soste per assag-
giare i piatti della tradizione, notti
in mezzo alle vigne o sotto le volte
di un castello millenario.
Mestieri perduti
Il viaggio può partire da Albero-
na, caratteristico centro medievale
alle pendici del monte Stilo, terra
di Templari e di Cavalieri di Mal-
ta: da vedere, passeggiando tra
vicoli e stradine, l’Arco calabrese
(XV secolo), che ricorda - si narra
- i calabresi in fuga dai saraceni che
popolarono la cittadina, la Chiesa
Madre, la Torre del Gran Priore.
Dalla monumentale Fontana Muta,
con gli abbeveratoi in pietra, inizia
un percorso che in circa tre ore con-
duce al Santuario della Madonna
di Serritella. Per arrivarci si attra-
versa un bosco di roverelle dove si
possono osservare i cinghiali dell’a-
rea faunistica, poi appaiono campi
di grano e di nuovo boschi, quelli
di Mezzana e Marano. Per avere
un’idea di come si vivesse in questi
luoghi, si può visitare, su prenota-
zione il locale Museo della civiltà
contadina, che racconta tradizioni
e MAriellA PiscoPo
On the road verso
gli antichi borghi del
Subappennino Dauno: la
strada fra Castelluccio
dei Sauri e la cittadina
di Troia, a mezz’ora da
Foggia. Una Puglia meno
e mestieri perduti. Scenografici i
sentieri naturalistici dell’area Mon-
te Cornacchia - Bosco Faeto (dau-
niatur.it): il Monte Cornacchia, con
i suoi 1151 metri, è definito il “tetto
di Puglia”. La vista è assicurata. I
più avventurosi possono dormire in
sacco a pelo nel piccolo e spartano
rifugio forestale. Di notte si ammi-
ra uno spettacolare cielo stellato e
alle prime luci del giorno appare un
maestoso paesaggio: praterie con
splendide fioriture e antiche foreste
dove ancora vivono i lupi. Il Lago
Pescara è il più grande lago natu-
rale d’acqua dolce della regione. Ci
si può fermare per un picnic in una
delle tante aree attrezzate o divertir-
si con i figli al Parco Avventura di
Biccari con i suoi percorsi sospesi
tra gli alberi (dauniavventura.com).
Da non perdere, in agosto, la Sagra
del prosciutto, a Faeto, piccolo pa-
ese che domina la valle del torrente
Celone, circondato da immensi bo-
schi e antichi mulini ad acqua. Sosta
obbligata, per pranzo, al Salumifi-
cio - Ristorante Moreno: trionfo
di salumi e selvaggina, piatti rusti-
ci e gustosi. Insieme a Celle San
Vito - altro tempio dei prosciutti
- Faeto rappresenta una rara isola
linguistica francoprovenzale, ere-
171
dità, secondo alcuni, dei soldati di
Carlo d’Angiò. Poco lontano, ecco
Orsara di Puglia. Il borgo, con la
sua splendida abbazia, racchiude
i segni di una storia millenaria: la
Grotta di San Michele Arcange-
lo, risalente al Duecento, silenzioso
tempio scavato nella roccia, fu meta
di pellegrinaggi fin dai tempi dei
primi devoti al santo guerriero, e
accolse nel XII secolo i leggendari
Cavalieri dell’ordine di Calatrava.
Passato, ma anche presente. Acco-
gliente e goloso. Orsara, città slow,
ha una vocazione enogastronomica
tutta da scoprire. Il pane cuoce in
un forno a paglia del 1526 (panee-
salute.com). E qui regna Peppe Zul-
lo, con i suoi ristoranti gourmet e
la tenuta Nuova Sala Paradiso, con
suite tra i vigneti. Poco distante Vil-
la Jamele, edificio del 700 che ospi-
ta la sua rinomata Scuola di cucina
internazionale. Intorno, il bosco e
l’orto dei sapori perduti. Un inno
alla filosofia “dalla terra alla tavola”,
che valorizza i prodotti del territo-
rio: dalla parmigiana di borragine al
cacio-ricotta di latte di capra.
Nella vicina Bovino il 29 agosto sfi-
lano i cavalieri e le damigelle della
Cavalcata Storica. Più volte nelle
classifiche dei borghi più belli d’I-
talia, conta grazie ai suoi palazzi ben
800 portali in pietra. Per la notte
conviene fermarsi alla Residenza
Ducale, b&b all’interno dell’impo-
nente Castello Ducale: qui furono
ospitati Torquato Tasso e Giovan
Battista Marino, papa Benedetto
XII e Maria Teresa d’Austria. Ag-
grappato su uno sperone di roccia,
offre un’incredibile vista sulla valla-
ta, per secoli teatro delle scorrerie
dei briganti. La cappella conserva
un frammento della Santa Spina,
reliquia della passione di Cristo.
Mentre il Museo Civico illustra
attraverso reperti di varie epoche il
patrimonio culturale delle comuni-
tà dell’Alta Daunia. Le sale esposi-
tive sono uno scrigno traboccante
di teche, quadri, statue. Ma anche
L E D RI T T E di le finestre del castello che si aprono
DOVE su scorci da cartolina incorniciano
La vigna più alta altre bellezze, il borgo e i monti.
L’uva più alta di
Puglia si trova a
quasi 500 metri di La scoperta di Troia
altezza, ai piedi del Troia, borgo medievale a circa
Monte Cornacchia, mezz’ora da Foggia, vanta una ma-
tra Troia e Lucera, gnifica cattedrale romanica, resa
vicino a Celle San Vito. unica dal suo rosone asimmetrico:
I filari sono quelli del undici raggi ogivali, intervallati da
vignaiolo-cantiniere intagli e ricami calcarei. Il comune-
troiano Mario Ciarmoli, gioiello definito da Vittorio Sgarbi
che da sempre si “la città più bella della Puglia” cele-
avvale dell’agricoltura brerà nel 2019 i sui primi mille anni.
biodinamica per L’incantevole centro storico, pre-
produrre vini rossi, miato l’anno scorso con la bandiera
bianchi e rosati arancione del Touring, è valorizzato
dal celebre vitigno in estate da eventi come il Festival
Nero di Troia. Troia Teatro, che ad agosto trasfor-
ma strade e piazze in un palcosceni-
co urbano. Dopo una visita al Mu-
seo del Tesoro della Cattedrale e al
Palazzo Vescovile d’impronta van-
vitelliana (protagonista del romanzo
di Antonio V. Gelormini Episcopius
Troianus-Il taccuino di Troia), vale
la pena fermarsi alla Pasticceria Ca-
soli ad assaggiare la Passionata, pa-
sta di mandorle farcita con ricotte di
latte di bufala, mucca e pecora.
Proseguendo nella piana del Tavo-
liere, circondati dal verde acceso
punteggiato dalle pale eoliche, s’in-
contra la Masseria Montaratro,
sulla provinciale Lucera-Troia. Nata
nel 1998 dalla ristrutturazione di
una stazione per la tosa delle greg-
gi è un b&b con ristorante e centro
ippico. L’ideale per una passeggiata
a cavallo alla scoperta dei dintorni.
Qui, lo chef Luigi Nardella propo-
ne verdure locali e carni di capra
garganica, presidio Slow Food. Una
In alto: la splendida cucina deliziosa annaffiata dal Nero
cattedrale romanica di di Troia: terzo vitigno autoctono a
Troia, con il suo rosone bacca nera più diffuso della Puglia,
asimmetrico. In basso, ha segnato nel 2016 un incremento
a sinistra: a cavallo sui
del 20 per cento, superando il Ne-
monti della Daunia;
a destra, cucina del
gramaro e il Primitivo. Da degustare
territorio a Orsara con lo e acquistare nelle cantine Elda op-
chef Peppe Zullo e pure da Pirro, fra i maggiori produt-
il Castello di Bovino. tori della zona.
173
 UNO SWING SUL BLU
Si gioca a golf vicino al mare, all’ombra di pini e ulivi secolari.
Ecco i campi dove andare in buca tra soste golose, Spa e masserie di charme
di M a r i e l l a P i s c o P o
Il clima, qui, è dolce anche in inver-
no: giornate tiepide, spesso soleg-
giate. Così, in Puglia, gli amanti del
green possono giocare tutto l’anno.
Tanto più che hanno a disposizione
campi fra i più belli d’Italia. Il più
“antico” è il Golf Club Riva dei
Tessali di Castellaneta a 46 chilo-
metri da Taranto, in piena Magna
Grecia. Nato nel 1968, si colloca
insieme al suo resort in una tenuta
di quasi 200 ettari, con un bosco di
pini di Aleppo che arriva a lambire
la spiaggia bianchissima. Il percorso
lungo 5.974 metri, par 71, ha visto
sfidarsi i più grandi campioni in-
ternazionali. Ha un campo pratica,
circondato dagli alberi, adiacente
all’accogliente Club House con bar
e ristorante. Si può dormire in una
delle casette del residence I Comi-
gnoli, mentre per il pranzo o la cena
si va a La Terrazza sul Mare, bar e
ristorante sulla spiaggia.
Appena fuori Bari il Barialto Golf
Club è un 18 buche, par 70, vario
e impegnativo: 6.000 metri che si
snodano tra ulivi secolari, palme,
querce, con cinque piccoli laghi
dove fioriscono le ninfee e volteg-
giano gli aironi. Dopo la partita,
sosta in città da Perbacco per degu-
stare i ravioli ripieni di cime di rape,
con pomodorini e acciughe.
Sulla strada per Bitritto, appare
Terranobile Metaresort, una villa
di fine Ottocento con una quindici-
na di camere e una suggestiva area
benessere sotterranea con percorso
hammam, cromoterapia, sauna. Da
lì alla Valle d’Itria il passo è breve,
ma il paesaggio cambia completa-
Sul green all’ombra
degli ulivi al Coccaro Golf
Club, il campo (nove
buche executive)
della Masseria Torre
Maizza, a Savelletri
di Fasano, Brindisi.
mente: infiniti trulli e masserie, fino
ad arrivare a Savelletri di Fasano
e scoprire che il San Domenico
Golf si affaccia sugli scavi dell’an-
tica Egnazia: 6.300 metri di prato
punteggiato da ulivi e aperto su
spettacolari scorci di mare. Si dor-
me alla Masseria Cimino, piscina
ricavata in un antico serbatoio di
acqua e un ristorante che propone
piatti della tradizione. A due passi
ci sono anche le 9 buche executive
par 27 del Coccaro Golf Club, pic-
colo ma divertente, movimentato da
un continuo saliscendi e da ostacoli
d’acqua. È il campo della Masse-
ria Torre Maizza (e della Masseria
Torre Coccaro), raffinato resort
sorto intorno a una torre del XVI
secolo: camere con terrazzo, otti-
ma cucina e piccola Spa. A pochi
chilometri da Lecce, ecco l’Acaya
Golf Club, che nel 2009 ha riaperto
dopo un restyling all’insegna dell’e-
cologia eseguito dallo studio ameri-
cano Hurdzan-Fry: 18 buche nella
macchia mediterranea, intervallate
da ruscelli e laghetti. Completato
il percorso, per rilassarsi, ci si im-
merge nella piscina-idromassaggio
della Spa del Doubletree by Hilton
Acaya Golf Resort.
175
Indirizzi Mangiare
Dormire
Comprare
salento
Dove Dormire
MASSERIA L’ANTICO
FRANTOIO
Vicino al mare, in una
masseria del ‘600 che guarda
Torre Sabea. Anche Spa.
Indirizzo: S.P. 52
Gallipoli-Sannicola, località
Crocefisso, Gallipoli (Le),
tel. 0833.20.15.93.
Web: lanticofrantoio.net.
Prezzi: doppia b&b
da 70 a 240 €.
Dove Mangiare
LALTRO BAFFO
A pochi passi dal Castello
Aragonese, la cucina
contemporanea di Cristina
Conte attinge dalla tradizione.
Indirizzo: via Cenobio
Basiliano 23, Otranto (Le),
tel. 0836.80.16.36.
Web: laltrobaffo.com.
Prezzo medio: 40 €.
A CASA MIA
Trattoria vicino al porto, con
generosi primi piatti
di pesce fresco.
Indirizzo: via Santa
Marcellina 1,
Tricase Porto (Le),
cell. 347.38.08.732.
Prezzo medio: 30 €.
HOSTERIA TERRA MASCI
Atmosfera retrò e cucina
di pesce fresco. Si cena
immersi in un uliveto.
Indirizzo: SP Castrignano,
Marina di Leuca (Le),
tel. 0833.75.82.24.
Web: hosteriaterramasci.it.
Prezzo medio: 35 €.
176
BLEu SALENTO
All’interno dell’omonimo
marina, si mangia a pelo
d’acqua, accanto agli yacht
ormeggiati: pescato del
giorno e prodotti tipici locali.
Indirizzo: lungomare
Marconi 34, Gallipoli (Le),
cell. 338.44.25.208.
Web: bleusalento.it.
Prezzo medio: 50 €.
Dove Divertirsi
LO SPINNAkER LOuNGE
Lounge bar per l’aperitivo,
lungo il camminamento
dei bastioni, immerso nella
movida otrantina.
Indirizzo: via Bastione
Pelasgi 12, Otranto (Le),
cell. 349.39.35.183.
Web: it.facebook.com/
Spinnaker-lounge.
JuST DISCO -
BALNEAREA BEACH
Di giorno Lido balneare. Di
notte si anima con musica
House. Ambiente minimal.
Indirizzo: Strada Provinciale
336, Spiaggia Alimini,
Otranto (Le),
tel. 0836.80.10.77.
Web: balnearea.it.
Prezzi: ingresso con
consumazione, 10 €.
murge
Dove Dormire
FONDO VITO
B&b di charme. Tre suite,
arredate con texture artigiane
e oggetti all’insegna del riuso.
Indirizzo: via Calata Grotte
San Michele, Gravina in
Storyteller, gastro-pub a chilometro zero di Corato.
Puglia (Ba),
cell. 333.26.67.054.
Web: fondovito.it.
Prezzi: da 50 a 60 €.
PALAZZO
SOTTILE MENINNI
Il palazzo del XV secolo
ristrutturato in stile
neoclassico. Poche camere
eleganti e terrazzo con piscina.
Indirizzo: via Abbrazzo
D’Ales 1, Gravina in Puglia
(Ba), tel. 080.32.23.695.
Web: palazzomeninni.it.
Prezzi: da 60 a 120 €.
MASSERIA
TORRE DI NEBBIA
Elegante masseria dei primi
dell’800, restaurata. Arredi
minimal e di design.
Indirizzo: contrada Torre
di Nebbia, Corato (Ba),
tel. 080.21.41.592.
Web: masseriatorredinebbia.it.
Prezzi: da 70 a 90 €.
Dove Mangiare
A SuD DELL’ANIMA
Piatti della tradizione rivisitati,
come i Cuculicchi, piccoli
panzerotti vuoti e fritti,
accompagnati da formaggi
e salumi, o le orecchiette di
grano arso con ragù d’asino.
Indirizzo: via Chiuso
Cancello 3, Minervino Murge
(Bat), tel. 0883.69.11.75.
Prezzo medio: 30 €.
OSTERIA GRANO E VINO
Veraci i primi piatti, come gli
spaghettoni con gamberi e
polpa di ricci.
Indirizzo: via Fontana La
Stella 39, Gravina in Puglia
(Ba), tel. 080.23.77.484.
Web: facebook.com/
OsteriaGranoeVino.
Prezzo medio: 35 €.
OSTERIA LA TRADIZIONE
I prodotti raccontano
il territorio: dalle ricotte fritte
allo sformato di cime di rapa
e ricotta.
Indirizzo: via Imbriani 11/13,
Minervino Murge (Bat),
tel. 0883.69.16.90.
Web: osterialatradizione.net.
Prezzo medio: 30 €.
TRATTORIA
ANTICHI SAPORI
Menu rigorosamente di
stagione con prodotti dell’orto.
Indirizzo: piazza Sant’Isidoro
10, Montegrosso,
Andria (Bat),
tel. 0883.56.95.29.
Web: antichisapori.biz.
Prezzo medio: 35 €.

Dove Aperitivo
GRAN CAFFè GAMBRINuS
Da provare il Noce Amaro,
cocktail a base di caffè,
rhum e un elisir di spezie.
Indirizzo: via Mattetotti
Giacomo 32,
Gravina in Puglia (Ba),
tel. 080.32.67.465.
Web: bargambrinus.it.
Dove Comprare
AMARI E ROSOLI
Produzione limitata: realizzati
con erbe e frutti della Murgia.
Indirizzo: via Meucci 6/b,
Gravina in Puglia (Ba),
tel. 080.32.54.138.
Web: amarierosoli.com.
CASEIFICIO ARTIGIANALE
F.LLI DEROSA
L’imbarazzo della scelta tra fior
di latte, bocconcini alla panna,
stracciatelle, scamorze di
pecora e Pallone di Gravina.
Indirizzo: via Milano 30,
Gravina in Puglia (Ba),
tel. 080.32.52.014.
Web: caseificioderosa.it.
BIOLAND
I Loiudice coltivano e
vendono solo antiche varietà
di grani, cereali e legumi,
seminati seguendo i canoni
dell’agricoltura biologica.
Indirizzo: via De Gasperi 39,
Gravina in Puglia (Ba),
tel. 080.32.25.596.
Web: bioland.it.
F.LLI TARANTINO –
EMPORIO DEL LATTE
Fallone, silani, manteche,
Pallone di Gravina: sono solo
alcune delle proposte.
Indirizzo: via Giardini 92/94,
Gravina in Puglia (Ba),
tel. 080.32.67.802.
Web: caseificiotarantino.it.
TOR DE FALCHI
Il Ministero delle Politiche
Agricole l’ha nominata
“Progetto di eccellenza
rurale”. I vitigni autoctoni
coltivati sono il Nero di Troia,
il Bombino Nero, il Moscato
bianco reale e l’Aglianico.
Indirizzo: contrada San
Girolamo Monte Lettieri,
Minervino Murge (Bat),
cell. 334.56.31.352.
Web: tordefalchi.it.
SCHIRALDI
ARTE DOLCIARIA
Antiche ricette dolci di gusto
medievale rivisitate.
Indirizzo: viale Giuseppe
di Vittorio 45, Minervino
Murge (Bat),
tel. 0883.69.24.19.
via francigena
Dove Dormire
B&B VIA ROGADEO
Fra i piaceri della casa, il tè
pomeridiano.
Indirizzo: via G. Rogadeo 66,
Bitonto (Ba),
tel. 080.37.43.930.
Web: ledimorediedward.it.
Prezzi: da 50 a 165 €.
AZIENDA AGRICOLA
CEFALICCHIO
B&b, ristorante e azienda
agricola biodinamica. Ha due
camere ampie, Spa e piscina.
Indirizzo: S.P. 143, km 3,
Canosa di Puglia (Bat),
tel. 0883.19.78.671,
cell. 339.83.62.987.
Web: cefalicchio.it.
Prezzi: da 80 a 120 €.
Dove Mangiare
HOSTARIA u’VuLESCE
Si cena come in famiglia.
Una camera di Residenza Ducale, nel castello di Bovino.
Indirizzo: via Cesare Battisti
3, Cerignola (Fg),
tel. 0885.42.57.98.
Prezzo medio: 29 €.
LA BOTTEGA
DELL’ALLEGRIA
Maccheroncini al ragù
di capretto e pecorino, un
calice di Vigna Pedale rosso.
Indirizzo: via Matteo Renato
Imbriani 49, Corato (Ba),
tel. 080.87.22.873.
Prezzo medio: 25 €.
STORyTELLER
Cucina e bevande, dai cocktail
ai long drink, a chilometro zero.
Indirizzo: piazza di Vagno 18,
Corato (Ba),
cell. 339.413.80.56.
Prezzo medio: piatto unico 9
€; cocktail 5 €.
Dove Comprare
PASTICCERIA MOFFA
Il Peccato di Gola è dal 1992
il dolce della casa a base di
meringa di mandorle con
crema alla vaniglia. La ricetta è
top secret.
Indirizzo: via Mandara 103,
Foggia,
tel. 0881.33.18.31.
Web: pasticceriamoffa.it.
daunia
Dove Dormire
VILLA JAMELE
E SuITES DEL PARADISO
Cinque camere con vista orto
in una villa del ‘700 e suite
vista vigneti nella Nuova Sala
Paradiso.
Indirizzo: via Piano Paradiso,
Orsara di Puglia (Fg),
tel. 0881.96.82.34,
0881.96.47.63.
Web: villajamele.it,
nuovasalaparadiso.it.
Prezzi: da 80 a 120 €.
RESIDENZA DuCALE
Quattro camere nel castello
ducale. La migliore è la Iris,
spaziosa, con vista valle.
Indirizzo: via Guevara 5,
Bovino (Fg),
cell. 328.84.27.433.
Web: residenzaducale.it.
Prezzi: doppia b&b, 75 €.
BORA B&B
Quattro camere mderne con
bagno e cucina in comune.
Indirizzo: via S. Antonio 72,
località Campo Fiera, Troia
(Fg), cell. 328.31.31.736.
Web: bora-troia.it.
Prezzi: da 40 a 50 €.
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Indirizzi Mangiare
Dormire
Comprare
svegliarsi nei borghi
Strutture adatte ad accogliere
i cicloturisti, in centro città.
Indirizzo: corso Umberto 52;
via Soriani 11; via Lamele 12,
Troia (Fg),
cell. 349.83.05.477.
Web: svegliarsineiborghi.com.
Prezzi: doppia b&b
da 45 a 55 €.
Dove Mangiare
Moreno
Salumificio e ristorante dai
sapori rustici.
Indirizzo: via Marie Petite
Pierre 3,5,7, Faeto (Fg),
tel. 0881.97.32.05.
Web: prosciuttodifaeto.it.
Prezzo medio: 28 €.
risToranTe
PePPe ZUllo
Ristorante della Nuova Sala
Paradiso. Squisiti i fiori di
zucca farciti con caciocavallo.
Indirizzo: via Piano Paradiso,
Orsara di Puglia (Fg),
tel. 0881.96.47.63.
Web: peppezullo.it.
Prezzo medio: 35 €.
la CanTina
Ottimi i ravioli di ricotta
e borragine, i salumi e i
formaggi di loro produzione.
Indirizzo: via Giovanni
Barone 1, Bovino (Fg),
cell. 389.78.97.956.
Prezzo medio: 35 €.
Piana Delle ManDrie
Provare la pasta con ragù di
cinghiale e il soffritto di maiale
nero. Formaggi e salumi si
comprano nell’azienda.
Indirizzo: contrada Padula SP
121 Incrocio Accadia Panni,
178
Bovino (Fg),
cell. 389.78.97.956.
Prezzo medio: 35 €.
Masseria MonTaraTro
Cucina povera rivisitata.
Gustosi gli abbinamenti a base
di carciofi, cardi e rucola.
Indirizzo: S.S. 160 Lucera/
Troia Km. 32,500, Lucera
(Fg), tel. 0881.54.28.85.
Web: ristorantemas-
seriamontaratro.it.
Prezzo medio: 35 €.
Dove Comprare
Pane e salUTe
Si sente il profumo del “pane
divino” appena sfornato.
Indirizzo: via Caracciolo 13,
Orsara di Puglia (Fg),
cell. 366.54.64.992.
Web: paneesalute.com.
PasTiCCeria Casoli
La Passionata è la risposta
dauna alla cassata siciliana:
tradizionale al Nero di Troia.
Indirizzo: via Regina
Margherita121, Troia (Fg),
cell. 328.44.34.040.
Web: pasticceriacl.it.
golf
Dove Dormire
riva Dei Tessali
hoTel & golF resorT
Nella pineta, residence con
vista sulla buca 9 e lettino
riservato in spiaggia.
Indirizzo: loc. Riva dei
Tessali, Castellaneta Marina
(Ta), tel. 099.84.398.200,
099.84.31.844 (golf)
Web: rivadeitessali.com.
Masseria Torre Maizza, a Savelletri di Fasano.
Prezzi: doppia b&b
da 170 a 290 €; residence per
4 persone da 1.220 a 3.280 €
a settimana.
Terranobile
MeTaresorT
La camera in mansarda ha un
bel terrazzino solarium.
Indirizzo: via Bitritto 101,
Bari, tel. 080.506.15.29,
Web: terranobile.it.
Prezzi: doppia b&b
da 110 a 120 €.
Masseria CiMino
Trionfo di frutta e crostate a
colazione.
Indirizzo: contrada Masciola,
Savelletri di Fasano (Br),
tel. 080.48.27.886,
080.48.29.200 (golf).
Web: masseriacimino.com.
Prezzi: doppia in mezza
pensione da 180 a 340 €.
Torre MaiZZa
Il consiglio è rifugiarsi
nella Spa per un trattamento
a base di olio d’oliva.
Indirizzo: contrada Coccaro,
Savelletri di Fasano (Br),
tel. 080.48.27.838
(anche per il golf).
Web: masseriator-
remaizza.com.
Prezzi: doppia b&b
con posto in spiaggia
da 295 a 470 €.
DoUbleTree by hilTon
aCaya golF resorT
Scegliere la camera a piano
terra con giardino o al secondo
piano con roof garden.
Indirizzo: Strada Comunale
di Acaya Km 2, Acaya (Le),
tel. 0832.86.13.85,
0832.86.13.78 (golf),
Web: jsh-hotels.com/
acayagolfresort.
Prezzi: doppia b&b
da 104 a 314 €.
Dove Mangiare
PerbaCCo
Cucina e cantina. Provare:
sgombro su crema di piselli e
cipolla rossa di Acquaviva.
Indirizzo: via Francesco
Saverio Abbrescia 99, Bari,
tel. 080.55.88.563.
Prezzo medio: 35 €.
Dove Golf
barialTo golF ClUb
Scuola di golf e percorso di 18
buche tra palme e ulivi.
Indirizzo: S.S. 100 km 18,
Casamassima (Br),
tel. 080.69.77.105.
Web: barialtogolfclub.com.
Gli indirizzi utili di
INFORMAZIONI GENERALI
Il portale di riferimento per le
informazioni turistiche sulla Puglia è
viaggiareinpuglia.it.
Per ricevere assistenza sulle
strutture di accoglienza, indicazioni
su attrazioni, gastronomia ed
eventi, ci si può rivolgere agli uffici
IAT presenti sul territorio (l’elenco
completo è consultabile sul sito
agenziapugliapromozione.it).
Gli Info Point dell’Agenzia Regionale
del Turismo Pugliapromozione
si trovano negli aeroporti di Bari
e Brindisi e sono contattabili ai
numeri di telefono: 080.53.61.350
(Bari) e 0831.41.2975 (Brindisi).
A Bari, altri Info Point dell'Agenzia
sono presenti in centro, in
lungomare Starita, presso la Fiera
del Levante (tel. 080.58.21.411), e
dello IAT, in piazza del Ferrarese
(tel. 080.52.42.244). Nella Provincia
di Barletta Andria Trani, i principali
Info Point si trovano a Barletta, in
corso Garibaldi 206; ad Andria, in
piazza Vittorio Emanuele II 16; a
Trani, in piazza Trieste (aboutbat.
com). A Taranto gli uffici IAT sono
aperti presso la Galleria Comunale-
Castello Aragonese, a Lecce, in via
Vittorio Emanuele 24, e a Foggia, in
via Scillitani 2.
COME MUOVERSI
La Puglia è raggiungibile in aereo
dalle principali città italiane, con voli
di linea e low-cost sugli aeroporti
di Bari e Brindisi. I voli sono operati
da Alitalia (alitalia.com), Meridiana
(meridiana.it), Volotea (volotea.
com), Ryanair (ryanair.com), Easyjet
(easyjet.com) e Blue Air (blueairweb.
com), con partenza da Milano,
Roma, Torino, Venezia, Verona,
Bologna, Pisa, Firenze, Olbia e
Catania. Per maggiori informazioni
DOVE LE APP DA SCARICARE
su voli e servizi disponibili presso GUIDA DELLA PUGLIA
gli aeroporti, come taxi, bus e La Puglia vista dai
navette che raggiungono le altre viaggiatori che l’hanno
località della Regione, consultare visitata: luoghi, attività
il sito della Società Aeroporti ed eventi, ma anche
di Puglia, aeroportidipuglia.it. ristoranti e hotel per
Con Trenitalia (trenitalia.com) si dormire (minube.it/
raggiungono diverse località della guide-sociali/puglia).
Puglia. Il Frecciarossa, infatti,
arriva a Foggia e Bari, grazie a due
PUGLIAREALITY+
App per la realtà
collegamenti giornalieri da e per le
aumentata: si
stazioni di Milano Centrale, Reggio
inquadrano i dintorni
Emilia e Bologna Centrale. per individuare i punti
Per chi preferisce muoversi in d’interesse turistico in
auto, le maggiori arterie viarie sono zona. Ha una sezione
l’autostrada A14 Bologna-Taranto e dedicata a itinerari
la A16 Napoli-Canosa, detta anche tematici e a tour virtuali
“Dei due mari” perché collega il di siti archeologici.
Tirreno con l’Adriatico. Per iOS e Android.
Per il Salento, la SS16 Adriatica è
la strada di riferimento, mentre LE STRADE DEL VINO
la Statale 172 “dei Trulli” collega PUGLIA
Martina Franca (Taranto) a App dotata di
Locorotondo (Bari). Infine, la SS 89 geolocalizzazione per
fa il periplo del Gargano. raggiungere le cantine
In traghetto si raggiungono invece pugliesi e degustare i
le isole Tremiti. I collegamenti migliori vini regionali.
sono gestiti da Tirrenia (tirrenia. Nella sezione News si
it), con partenza dal porto di
trovano informazioni
su eventi a tema
Termoli; dalle Linee Marittime
(lestradedelvinopuglia.
Adriatico (collegamentiisoletremiti.
it).
com), con partenza da Peschici e
Rodi Garganico; dalla compagnia MAPP
Navigazione Libera del Golfo (navlib. Consente di individuare
it), che parte da Tremoli e Vieste. le botteghe artigiane
Chi desidera spostarsi all'interno e gli eventi che
della regione con un'automobile a valorizzano i mestieri
noleggio può rivolgersi agli uffici e l’artigianato artistico
delle principali agenzie come Avis tradizionale della Puglia
(avisautonoleggio.it), Europcar (m-app.eu).
(europcar.it), Hertz (hertz.it),
Maggiore (maggiore.it) e Budget ABOUTBAT
(budgetautonoleggio.it) che hanno Utile per scoprire i
uffici negli aeroporti di Bari e Brindisi. tesori e le attrazioni
Avis è presente nelle città di Lecce della Provincia, fornisce
e Taranto, mentre Europcar, Hertz e dritte su che cosa fare,
Maggiore servono anche Foggia. vedere e dove dormire
(aboutbat.com).
a cura di Alessia Merati
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